Artesanía desde 1931 n NÚMERO
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La Trastienda de Mallorca Cuando una empresa tiene 90 años de vida, puedes permitirte el lujo de echar la vista atrás y rescatar del pasado productos o ideas, esas cosas que funcionaron y dejaron una huella que aún permanece en nuestra memoria. Durante 14 años (1993-2007) editamos una revista en la que contábamos a nuestros clientes todo sobre Mallorca: novedades, inquietudes, cómos y porqués para que nos conocieran mejor. Fue nuestra forma de comunicarnos en unos años en los que las RRSS y las páginas web aún no habían nacido. Hemos querido seguir llamando, con un toque de nostalgia, a esta publicación La Trastienda de Mallorca, ese rincón en el que años atrás Hemos creado el sello se discutían y resolvían los problemas cotidianos, los del negocio y cualquier otro. Hoy reeditamos esta revista, porque nuestras trastiendas están más abiertas que nunca, porque nos sentimos orgullosos de nuestro trabajo, COMPROMISO de nuestra gente y de nuestra trayectoria. Como resultado de nuestro compromiso de manera Queremos que nos conozcan aún mejor. activa y nuestra necesidad de contribuir a un modelo de desarrollo que resulte sostenible, lo que constituye una parte fundamental de nuestra identidad y debe inspirar nuestras decisiones como marca y negocio. Orgullosos de nuestros clientes y eternamente agradecidos. 100 % comprometidos. Este es nuestro espíritu y nuestro enfoque como organización. Este magazine está impreso en papel 100 % reciclado. M. Carmen Moreno El 100 % del producto sobrante en nuestras tiendas, se dona cada noche a distintas organizaciones de caridad y hogares de acogida.
Índice de contenidos Edit.01 Edit.02 Masas artesanas Desayunos Pág. 2-5 Pág. 6-8 Edit.03 Edit.04 Salados & Por Mallorca Miniplatos Pag. 12 Pág. 9-11 Destacado Edit.05 Un año especial Pastelería Pág. 13-16 Pág. 17-21 Edit.06 Edit.07 Mallorca Selección Regalos Pág. 21-24 Pág. 25-27 Cómo funciona Este año es especial y por eso nuestro catálogo también lo es, hemos querido que sea interactivo, por eso encontrarás diferentes botones de +info a lo largo de estas páginas. Si quieres saber más sobre alguno de nuestros productos o comprar, solo tienes pulsar en ellos y accederás de manera directa a toda la información. Esperamos que de este modo, este año tu experiencia de compra en pasteleria-mallorca.com uno sea mucho más actual e intuitiva. 1
Edit.01 Masas artesanas Edit.01 masas artesanas EL EXQUISITO L EGADO DE NUESTROS ABUELOS Ingredientes de la máxima calidad, 33 % de mantequilla, laminado regular, alveolado interior, artesanía en su elaboración, reposos de hasta tres días, fermentación lenta y cocción en horno de pala. Una delicia que desde el primer mordisco te engancha. Solo o mojado en leche, a mordiscos o con tenedor y cuchillo, acompañando tu café o tu bebida favorita, en tu desayuno o en tu merienda o incluso en una cena de domingo; clásico, con chocolate, con cereales El Cruasan o almendra… a cualquier hora y en cualquier lugar. Madrileno Porque un croissant siempre es una buena manera de empezar, hacer una parada para continuar o terminar el día. Hojaldre parece, brioche también es, ¿qué es? El croissant clásico de Pastelería Mallorca. O el resultado de una receta única y precisa de un clásico renovado que equilibra con maestría masa hojaldrada y masa brioche. Una masa enriquecida con mantequilla y huevos que elaboramos de forma artesanal cada día en nuestro obrador de Madrid. Y por eso no es un croissant cualquiera, es un croissant dos tres madrileño, un bollo auténtico y original 100 % de Madrid, con un inconfundible sabor más abriochado y de textura Nuestras masas artesanas antes de hornear suave y aérea única. 2 3
Petit Croissant de chocolate Petit Croissant de almendra Hogaza de masa madre Hogaza Baguette Hogaza de cereales Croissant Clásico Pan de cristal Petit Croissant clásico Edit.01 Minicaracola Masas artesanas Son nuestro origen, Bernardino Moreno Croissant de Almendra empezó este negocio en 1931 elaborando torteles y ensaimadas con sus propias manos. Las masas artesanas son el tesoro más preciado y más cuidado de Pastelería Mallorca. Cada día en el obrador se consigue auténtica magia y artesanía en forma de una selecta variedad de Croissant de chocolate bollos y panes. Los bollos, son tantos y tan variados que, ¿imagináis un lugar donde exista un bollo o una dulce tentación para cada día durante un mes? En Pastelería Mallorca, esto es posible. Los panes, de masa madre, reposos largos en frío y fermentación en caliente, tienen forma de baguette, hogazas, de trigo y centeno o cereales, y pan de cristal. En boca, corteza fina, miga ligera y sabor y acidez suaves. Sakuskinas Nuestro secreto: horneamos todos nuestros panes y bollos en cada tienda, poco a poco, para que siempre los encuentres recién hechos. MÁS INFO cinco Palmera de chocolate Palmeritas de chocolate 4 cuatro 5
Buenos Días Edit.02 Desayunos La verdad, no nos habíamos hecho esta pregunta hasta ahora, no tenemos el número exacto, pero nos hace inmensamente felices y nos sentimos orgullosos porque sabemos que son muchos “buenos días” los que hemos dado a todos y cada uno de nuestros clientes durante estos años. ¡Y los “buenos días” que nos quedan por dar! seis siete Siempre acompañados por los mejores desayunos. Para todos los gustos, dulces y salados; en formato individual ¿Cuántos buenos días se pueden dar en casi 100 años de vida? y para compartir; en nuestras tiendas, para llevar, a domicilio y para regalar. 6 7
Los desayunos individuales Edit.03 Cada día amanece con nuestra bollería clásica, los bollos de siempre, Salados & Miniplatos como el Tortel, el Croissant clásico y el Suizo, que van dando la bienvenida Los salados fueron hace más de 50 años el producto que marcó la diferencia en a los nuevos Cronut, Kouign Amann o la Minicookie de chocolate, sin Mallorca. Fuimos pioneros en introducir estos productos en España, y tras un MÁS INFO viaje a Italia de Manuel Moreno (segunda generación) nos lanzamos a ello. olvidarnos del corazón más dulce de nuestro obrador, nuestra Palmera de chocolate. ¿Cuál fue nuestro primer salado? Salados casi infinitos por sus rellenos y variedades de masas. Porque El petit pain de espárragos, y a día de hoy lo puedes seguir tomando en nuestras tiendas. Toma asiento, donde quieras, en tu casa, en la oficina y hasta en el otro de los secretos del éxito de los desayunos de Pastelería Mallorca es parque, que la comida la preparamos nosotros su gran familia de salados. Deliciosas masas horneadas como el hojaldre y, si quieres, también te la llevamos. del croissant, los pancitos, los inglesitos, la masa laminada, los petit pain, acogen rellenos elaborados de ingredientes seleccionados y naturales. Ensaladas frescas y naturales, verduras y proteínas selectas y cocinadas con ingredientes de primera calidad, cremas y platos de cuchara de temporada, guisos clásicos y escabeches para chuparse los dedos. Escoger es el reto. Y avisamos, no es fácil. Nuestra recomendación, Clásicos como nuestra ensalada de capón, la ensaladilla rusa, el salmón los desayunos individuales. ahumado Carpier o los lomos de atún a la plancha conviven con las recetas más actuales, como la ensalada César y la de cous-cous. nueve ocho Buenos días y buenos desayunos, no Croissant vegetal Recuperamos guisos y platos de cuchara, como las albóndigas de ternera encebolladas, el salmón a la naranja o pochas con pato, platos que serán una hay mejor manera de comenzar el día sorpresa deliciosa en cualquier mesa. 8 9
Un pedido de Mallorca Edit.03 Salados & miniplatos Para tomar, Urban Picnic para llevar Una propuesta de deliciosos miniplatos de Apostamos todo al buen comer, ensalada, de proteína, o combinados y una en el lugar que sea. exquisita variedad de salados individuales y sándwiches que te van a sorprender. Comida perfecta, en su punto y para ser feliz, en nuestras tiendas o para llevar en Jugar a crear tus combinaciones favoritas, un cuidado packaging de diseño para cada día, momento o lugar. con materiales compostables. Porque el lugar es lo de menos, queremos que Cocina diaria, variedad, selección e disfrutes de un Urban Picnic a cualquier hora, ingredientes naturales de primera calidad. donde estés y con quien estés. Ensalada César MÁS INFO Mini NY Sándwiches once diez Miniplato combinado con ensalada de cous-cous y pechuga de pollo marinada 10 11
Edit.04 Mallorca es crecimiento e innovación constante Los obradores centrales, liderados por los hermanos Jacobo y Pablo Moreno, son un espacio de creación e innovación constante, donde cada día se ponen a prueba los productos y procesos para optimizar la artesanía y calidad de cada elaboración. Cuando una empresa de 90 años convive con una realidad dinámica de cambio constante e inspiración descontrolada, no dejan de suceder cosas cada día. Hemos creado el espacio “Por Mallorca” para poder plasmar nuestros deseos constantes de crecer, crear y colaborar. Este será nuestro propio cajón de sastre desde el que comunicar noticias y novedades, nuestra invitación a viajar juntos por el interior de nuestros obradores. Aquí habrá cabida para todo, desde proyectos empresariales hasta MÁS INFO MÁS INFO colaboraciones y desarrollos de nuevos procesos y productos. trece Por Mallorca, por nuestros clientes. 12 doce 13
Edit.05 Pastelería Cada materia prima, proceso y elaboración son seleccionados y diseñados con el cariño y la intención de conseguir la mejor propuesta de productos de pastelería. Desde nuestros obradores artesanos os presentamos orgullosos la familia de pastelería, donde pretendemos dieciseis diecisiete guiaros desde un clásico milhojas de frambuesa hasta una tarta de queso fundente y haceros disfrutar, en cada bocado, del proceso. 16 17
Pasteles Postres dieciocho diecinueve Los más pequeños de la familia forman una colección de 12 pasteles que, en un solo bocado, Los medianos, los que nosotros llamamos postres, son en realidad porciones o minitartas. concentran sabores y texturas que sorprenden. Creados para poder probar una tarta en nuestras tiendas, para uno o para compartir. Presentados en una elegante caja, de 12 o 24 pasteles, se transforman en pequeñas joyas. 18 19
Tartas Las tartas, son las mayores de esta familia, lo tenemos claro, son el formato por veintiuno veinte Tartas de letras y números siempre perfectas para celebrar. MÁS INFO excelencia para hacer que un día sea inolvidable y especial. ¿Qué prefieres, milhojas, milhojas con frambuesas o frutos rojos, o Selva Negra? ¿Habías imaginado esta tarta de tartas? Milhojas de frambuesa, tres chocolates, Fismuler de queso, Selva Negra, fresas y mascarpone y Goutdhestia. Estos y más sabores entre los que elegir una tarta para cada momento. 20 21
Tabla Bella Ciao, tabla combinado ibérico, empanada de atún, tortilla de patata, pan de cristal y botella de vino tinto Habla del silencio Edit.06 Mallorca Selección MÁS INFO En los años 70 Mallorca creó la sección de Fiambres con lo mejor de la gastronomía nacional: quesos, embutidos y vinos, y muchos viajes por nuestro país, en busca de los mejores productos, nos convirtieron en un referente. El aperitivo Nuestro aperitivo es sinónimo de calidad. Primero fue Fiambres, después, en los 90, Gourmet y esta temporada Mallorca Selección, cambiamos de Y Mallorca Selección es nuestro compromiso nombre, pero no nuestro objetivo, que ha sido siempre el mismo: que puedas preparar un gran aperitivo. de seleccionar los mejores productos de cada veintitres categoría: jamones, embutidos, quesos, salazones, veintidos Nuestro aperitivo no tiene hora y tampoco lo reservamos solo para el fin de semana. A media mañana, foie, conservas de pescado, aperitivos, aceites y aliños. antes de comer, por la tarde después de trabajar o antes de la cena, y de lunes a domingo. Desde su preparación, que puede convertirse en todo un ritual, hasta su disfrute, siempre en buena compañía. 22 23
Mallorca Selección Los caprichos de Mallorca Selección son nuestra selección de productos gourmet. Más de 100 productos de alimentación selecta y vinos. Quesos españoles y del mundo, los mejores jamones y embutidos ibéricos, fiambres, como pastrami y mortadela italiana, se exponen cuidadosamente en nuestras tiendas físicas y nuestra tienda on line, y podrás comprar y degustar en tabla o al corte. Mallorca Selección es sabor del bueno. Edit.07 Regalos Regalamos para agradecer, desear suerte, celebrar, felicitar, dar una buena noticia, enviar un mensaje especial, compartir momentos. Son muchos los motivos que nos mueven a hacer un regalo y con él buscamos transformar momentos en recuerdos inolvidables. Los regalos han sido y son un área en constante evolución, novedad y crecimiento en Mallorca, por eso veinticuatro veinticinco trabajamos con detalle cada edición de regalos, la colección permanente que presentamos en septiembre y la colección de Navidad que lanzamos en noviembre. En Mallorca buscamos crear los regalos perfectos: selectos y deliciosos. Regalos para todos y para cada uno de esos momentos y ocasiones especiales. 24 25
Bella Ciao Aperitivo en la mesa Regalar siempre Estas y muchas más opciones tienen forma de regalo en Pastelería Mallorca. Siempre, y para siempre, regala. Desayuno Top 3 Croissants & Flowers Tabla dulce Regalos Selección & Desayunos para regalar MÁS INFO Ideas para regalar con los mejores productos, salados y dulces, cuidadosamente veintiseis veintisiete seleccionados por Mallorca. ¿Qué tal un Desayuno de Croissants & Flowers?, ¿mejor un Desayuno Top 3 entre amigos?, ¿despertar con un Desayuno en la cama para dos? o ¿te apetece un aperitivo Bella Ciao con sabores italianos? 26 27
Ya no hace falta venir a Madrid Nos vemos en las tiendas Cuando nos preguntan cuál es el secreto para que una empresa dure 90 años, normalmente contestamos que la evolución constante es nuestro único secreto, pero no es cierto, la realidad es que le debemos absolutamente todo a nuestros equipos, a nuestra gente, que con su trabajo diario, con la fuerza y pasión que nos trasmiten, con la búsqueda constante de la excelencia, consiguen que vosotros, nuestros clientes, sigáis siendo fieles a Mallorca año tras año. Este, y no otro, es el único secreto de la supervivencia de una empresa, las personas. Este año es diferente, salimos de tiempos duros, pero con ideas claras y más ganas que nunca de ofreceros nuestra mejor versión. Queremos simplificar Mallorca para mejorar Mallorca, reducir nuestro surtido de productos para que cada uno sea especial. Hemos rebuscado en nuestra historia aquellos productos que trasmitan nuestros valores, los productos artesanos y recientes, elaborados a mano en nuestros Otro de nuestros lanzamientos esta temporada ha sido el obradores, que desde el primer bocado, crujan y te manchen, y no te dejen indiferente, PROYECTO ESPAÑA, aún joven con solo unos meses en funcionamiento y ya nos está dando grandes alegrías. La inmensa mayoría de nuestros productos para que cuando pienses en Mallorca siempre esboces una sonrisa, que te haga llega ahora a cualquier lugar de la península. La acogida ha sido impresionante. recordar momentos y sabores, únicos e irrepetibles. Muchos de nuestros clientes nos decían: “Cuando vaya a Madrid...” y ya no hace falta venir a Madrid. Sabemos que vosotros sois los únicos que dais sentido a nuestro trabajo y a nuestra marca, y estamos aquí para acompañaros en el camino. Este nuevo servicio nos ahorra el viaje. La posibilidad de comprar en nuestra tienda on line y los rápidos transportes en frío actuales a toda la península permiten disfrutar a muchos kilómetros de distancia de lo que solo hace unas Esta reedición de La Trastienda trata de mostraros aquellas partes de Mallorca que horas se estaba elaborando en los obradores de Mallorca. no siempre enseñamos y trasmitiros la artesanía y el trabajo que hay detrás de todos y cada uno de nuestros productos. Esperamos haberlo conseguido. Cuando nos planteamos este proyecto, hace casi dos años, pensamos en la cantidad de ocasiones que tenemos de sorprender a alguien que está lejos con un regalo: su tarta favorita el día del cumpleaños, un desayuno porque es un Nos vemos en las tiendas. día especial, uno de nuestros regalos para que sepa que le queremos, o unos bombones, porque sí. Regalos de padres a hijos o viceversa, a nuestros queridos amigos que están lejos o para uno mismo, para casa, porque Carlos Arévalo Moreno Director de Tiendas hay días que se deben celebrar. veintiocho Esperamos ser de utilidad y que ya no haga falta venir a Madrid para disfrutar de Pastelería Mallorca. 28
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