Consumo de desayuno en estudiantes universitarios: hábito, calidad nutricional y su relación con el índice de masa corporal
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ARTÍCULO ORIGINAL
Consumo de desayuno en estudiantes
universitarios: hábito, calidad nutricional
y su relación con el índice de masa corporal
Breakfast consumption among university students: habit, nutritional quality
and relationship with body mass index
Karlen G1, Masino MV1, Fortino MA2, Martinelli M2
1 Lic. en Nutrición. 2 Dra en Ciencias Biológicas.
Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Cs. Biológicas. Cátedra de Bromatología y Nutrición. Dpto de Ciencias Biológicas.
Correspondencia: mmartine@fbcb.unl.edu.ar || Recibido: 19/09/2011. Aceptado en su versión corregida: 28/11/2011.
Resumen
Objetivo: Conocer el hábito de desayuno y los factores que lo con- pales motivos fueron la falta de tiempo y de hambre al levantarse.
dicionan en estudiantes universitarios de la Facultad de Bioquímica El 71% realizó una colación a media mañana. En la mayoría, la
y Ciencias Biológicas, y establecer si existe relación entre la cali- selección de alimentos para la colación no fue adecuada para com-
dad del desayuno y el Índice de Masa Corporal (IMC). pletar el desayuno.
Método: Se realizó un estudio descriptivo y transversal. Se encues- La prevalencia de sobrepeso y obesidad en los estudiantes universi-
taron 130 estudiantes de ambos sexos (18-21 años). Se utilizó un tarios no estuvo asociada a la calidad del desayuno.
cuestionario cualitativo y autoadministrado para conocer los ali- Conclusión: Los resultados obtenidos indican que es necesario
mentos ingeridos en el desayuno y evaluar su calidad. Se consideró mejorar la calidad del desayuno de los estudiantes Es importante
“desayuno de buena calidad” aquél que incluía al menos un ali- fomentar la selección responsable de los alimentos consumidos en
mento del grupo de los lácteos, de los cereales y de las frutas. Los el desayuno y destacar la importancia de complementarlo con una
alumnos se pesaron y midieron en altura para calcular el IMC. colación adecuada en el caso que no hubiera sido de buena calidad.
Resultados: La distribución de la población según el IMC fue la
siguiente: 82% fueron categorizados en Normopeso, 5% Bajo Peso, Palabaras clave: hábito de desayuno, estado nutricional, calidad
12% Sobrepeso y 1% Obesidad. El 95% de los estudiantes manifes- del desayuno, estudiantes.
taron desayunar, pero sólo el 15% realizó un “desayuno de buena
calidad”. En los estudiantes que omitieron el desayuno, los princi- Diaeta (B.Aires) 2011;29 (137):23-30. ISSN 0328-1310
Abstract
Objective: To assess breakfast habits and conditioning factors breakfast, but only 15% had a “good quality breakfast”. In the case
among university students from the Department of Biochemistry of the students that did not have breakfast, the main reasons were
and Biological Sciences, and establish if there is a relationship lack of time and hunger when getting up. 71% had a mid-morning
between the quality of breakfast and Body Mass Index (BMI). collation. In most of the cases, the choice of foods for the collation
Method: a descriptive cross- sectional study was carried out. 130 was not adequate to complete the breakfast.
students of both sexes (18-21 years old) were surveyed. A self- The prevalence of overweight and obesity among university stu-
administered questionnaire was used to show the foods consumed dents was not associated with the quality of breakfast.
at breakfast and assess their quality. It was considered "breakfast Conclusion: The results indicate that it is necessary to improve the
of good quality" the one that included at least one food from each quality of students' breakfast. It is important to encourage a res-
one of dairy, cereals and fruit groups. The students´ weight and ponsible choice of the food consumed at breakfast and emphasize
height were measured to calculate their BMI. the importance of complementing it with an adequate collation if
Results: The distribution of population according to BMI was as the breakfast was not of good quality.
follows: 82% were classified as Normal Weight, 5% Underweight,
12% Overweight and 1% Obesity. 95% of the students said they had Keywords: breakfast habit, nutritional status, quality of breakfast, students.
Introducción de los alimentos y las prácticas de estilos de vida sa-
En los adolescentes, el comienzo de los estu- ludables adquiridos en la infancia suelen modificar-
dios universitarios es una etapa importante que re- se y al mismo tiempo, muchos estudiantes no tienen
presenta un período de mayor responsabilidad en dis- la experiencia de comprar sus alimentos, planificar
tintos aspectos de la vida. En dicha etapa, la elección y preparar sus comidas. Existen numerosos estudios
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que han observado hábitos dietarios y estilos de vida los jóvenes de ambos sexos con edades comprendidas
inapropiados en los estudiantes universitarios en dife- entre 18 y 21 años que cursaron sus estudios en 2010.
rentes países. Diversas razones afectan la elección de A cada participante se le explicó la naturaleza
los alimentos en esta población joven como ser migra- y propósito del estudio, obteniéndose de todos ellos
ción a otra ciudad con el consiguiente desarraigo fa- el consentimiento informado. El protocolo del estu-
miliar, dinero disponible así como también incremen- dio fue aprobado por el Comité de Ética de la FBCB.
tada oferta de “fast foods” y menor disponibilidad de Se excluyeron del estudio aquellos estudiantes que al
tiempo (1-3). momento del relevamiento presentaban alguna enfer-
El desayuno es considerado como una de las medad que condicione su alimentación.
comidas fundamentales en la dieta de un individuo, Se empleó un cuestionario cualitativo y au-
estimándose que debería aportar el 20-25% de las ne- toadministrado para obtener información sobre los
cesidades energéticas diarias y una proporción equili- factores que influyen en el hábito de desayuno (cos-
brada de hidratos de carbono, proteínas y grasas, con tumbre familiar, entorno de convivencia, sensación
el fin de permitir un adecuado rendimiento físico e de hambre, disponibilidad de tiempo) y los alimentos
intelectual durante la jornada matinal (4). La Asocia- consumidos en el desayuno y en la colación. Se consi-
ción Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas deró que los estudiantes tienen el hábito de desayuno
(AADyND) recomienda comenzar el día con un buen cuando lo realizan entre 5-7 veces a la semana. La
desayuno o completarlo durante la mañana incorpo- evaluación de la calidad del desayuno se realizó des-
rando una colación (5). A pesar de la importancia del de el punto de vista cualitativo. Se entendió como de-
desayuno, la omisión del mismo o su realización de sayuno de buena calidad aquél que incluye al menos
forma incorrecta o insuficiente, son prácticas alimen- un alimento del grupo de los lácteos, uno del grupo
tarias relativamente frecuentes entre los adolescen- de los cereales y uno del grupo de las frutas. Un de-
tes (6,7) y pueden ser factores determinantes en el sayuno de mejorable calidad incluye alimentos de dos
condicionamiento de una dieta inadecuada (2,8,9). grupos distintos, el desayuno de insuficiente calidad
Diversas investigaciones han proporcionado evi- incluye sólo alimentos de un grupo, mientras que el
dencias de que existe una relación entre el consumo de mala calidad incluye alimentos que no pertenecen
de desayuno y el peso corporal. Estos estudios ponen a ninguno de estos tres grupos (14-16).
de manifiesto una mayor prevalencia de sobrepeso y Para la valoración antropométrica se midieron
obesidad en niños y jóvenes de ambos sexos que omi- la talla (m) y el peso (kg), y se calculó el Índice de
ten el desayuno (7,10-12). Se ha sugerido que para el Masa Corporal (IMC=peso/talla2, kg/m2). Se clasificó
control de la obesidad, desayunar ayuda a reducir la a la población en bajo peso, normopeso, sobrepeso y
ingesta de grasas, a la vez que minimiza el impulso a obeso según los criterios establecidos por la Organiza-
ingerir colaciones poco saludables (13). ción Mundial de la Salud (OMS) (17).
Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue Para el análisis estadístico de los resultados se
determinar los factores que condicionan el hábito del utilizó el programa informático SSPS versión 19.0. Los
desayuno, la calidad del mismo y establecer si existe resultados se expresaron como la media ± DE para las
relación entre la calidad del desayuno y la prevalen- variables cuantitativas y en % para las variables cua-
cia de sobrepeso y obesidad en estudiantes universita- litativas. Los valores medios se compararon utilizan-
rios de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas do el test de ANOVA de un factor y las proporciones
(FBCB). se compararon mediante la prueba de X2. El nivel de
significación estadística que se empleó en todos los
Material y Métodos casos fue de p< 0.05.
Se realizó un estudio descriptivo y transversal.
Se encuestaron 130 estudiantes (116 mujeres y 14 Resultados
varones) de la FBCB de la Universidad Nacional del Al evaluar el estado nutricional se observó que
Litoral (Santa Fe, Argentina). Esta muestra se selec- el 82% (107 estudiantes) presentaban un IMC dentro
cionó al azar y fue estadísticamente representativa de de los parámetros normales, el 12% (15 estudiantes)
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presentaba sobrepeso, el 1% (1 estudiante) obesidad y Los alimentos consumidos por los estudiantes
el 5% (7 estudiantes) bajo peso. en el desayuno se muestran en la figura 2. Los es-
El 95% de los estudiantes encuestados tenían el tudiantes que realizaron un “desayuno de mejorable
hábito de desayunar 5 a 7 veces por semana. Al anali- calidad”, consumieron lácteos y pan-galletitas en
zar los factores que podrían condicionar el hábito del porcentajes elevados y se observó que el grupo de
desayuno, se observó que la mayoría de los estudian- alimentos de menor consumo fue el de las frutas. En
tes que desayunaban tenían tiempo y su familia tenía el grupo que realizó un “desayuno de insuficiente ca-
el hábito de desayunar (89%) mientras que un 59% ma- lidad”, se observó que sólo el 38% consumió lácteos y
nifestó tener hambre al levantarse. En cuanto a los que ninguno consumió copos de cereales ni frutas.
estudiantes que no desayunaban, el 71% manifestaron Los alimentos consumidos por los estudiantes
no presentar hambre al levantarse, el 57% no disponer en la colación se muestran en la figura 3. De los es-
de tiempo para desayunar y sin embargo el 86% indicó tudiantes que realizaron un “desayuno de buena ca-
que su familia tiene la costumbre de desayunar. lidad”, el 90% ingirió además una colación a media
En la figura 1 se muestra la distribución de la mañana, incluyendo uno, dos y hasta tres variedades
población estudiantil según la calidad nutricional del de alimentos, siendo los más elegidos panes-galletitas,
desayuno ingerido. Se observó que de los estudiantes copos de cereales y las frutas. En los estudiantes que
que desayunaban, sólo el 15% realizaron un “desayuno realizaron un “desayuno de mejorable calidad”, pan-
de buena calidad”, el 63% consumió un “desayuno de galletitas fueron los alimentos de elección para rea-
mejorable calidad”, mientras que el resto consumió lizar la colación (46%), seguidos de copos de cereal
un “desayuno de insuficiente calidad”. Ningún alum- (27%). En los estudiantes que realizaron un “desayuno
no pudo ser clasificado en la categoría “desayuno de de insuficiente calidad”, el 67% eligió pan-galletitas
mala calidad”. para realizar la colación. De los encuestados que no
desayunaron, se observó que todos realizaron una
colación a media mañana. En estos estudiantes, los
80
alimentos preferidos para la colación fueron pan-ga-
70 Buena lletitas (86%) y productos de panadería (43%) y presen-
60 Mejorable taron un alto consumo de infusiones (71%).
Insuficiente En la Tabla 1 se analizó la importancia de la co-
50
Mala lación para completar la calidad del desayuno. De los
40 82 estudiantes que realizaron un “desayuno de mejora-
30 ble calidad”, el 66% incluyó una colación, pero sólo el
16% logró completar el desayuno. De los 21 estudiantes
20
que realizaron un “desayuno de insuficiente calidad”,
10 el 71% realizó una colación, pero solo el 5% logró com-
pletar el desayuno. De los encuestados que no desayu-
0
Pan integral Barrita naron, se observó que todos realizaron una colación a
Figura 1. Distribución de la población según la calidad del desa- media mañana, pero ninguno logró completar los re-
yuno consumido querimientos de un desayuno de buena calidad.
Tabla 1. Estudiantes que completaron el desayuno con la colación.
Alimentos consumidos Alimentos Cantidad % que completó el
Calidad desayuno Cantidad de estudiantes
en el desayuno colación de estudiantes desayuno
Lácteo + cereal 80 Fruta 12
Mejorable (n=82) Fruta + cereal 1 Lácteo - 16%
Lácteo + fruta 1 Cereal 1
Lácteo 8 Cereal + fruta -
Insuficiente (n=21) Cereal 13 Lácteo + fruta 1 5%
Fruta - Lácteo + cereal -
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% Lácteos
100
Pan-Galletitas
80 Copos de
cereales
60 Productos de
panadería
40 Frutas
20
0
Buena Mejorable Insuficiente
Figura 2. Alimentos consumidos en el desayuno agrupados según la calidad del desayuno consumido por lo estudiantes
100 Copos de
Lácteos cereales Frutas Golosinas
80 Productos de
Pan-Galletitas panadería Infusiones
60
40
20
0
Buena Mejorable Insuficiente No desayunó
Figura 3. Alimentos consumidos en la colación según la calidad del desayuno consumido por los estudiantes
En la Tabla 2 se presentan los datos de IMC y la ye la tríada compuesta por lácteos, cereales y frutas o
prevalencia de sobrepeso/obesidad de los estudiantes jugos de frutas frescas. A pesar de su importancia, es
clasificados en función de la calidad del desayuno. No una de las comidas que menos interés despierta entre
se observan diferencias estadísticamente significati- los adolescentes y su omisión es una conducta común-
vas en los valores de IMC de los estudiantes que consu- mente observada en los que presentan sobrepeso y
men desayunos de distinta calidad (p>0.05). Por otra obesidad (7, 10, 12, 18).
parte, la calidad del desayuno no estuvo relacionada Al evaluar el hábito del desayuno en los estu-
con la prevalencia de sobrepeso y obesidad (p=0.256). diantes de la FBCB, se encontró que un 5% no desayu-
naba. Existen pocos datos disponibles sobre la omisión
Discusión y conclusiones del desayuno en estudiantes universitarios. En una
El desayuno es una de las comidas fundamenta- Universidad de Madrid (España) y en la Universidad
les en la alimentación habitual ya que contribuye sig- de Colorado (Estados Unidos) los estudiantes que omi-
nificativamente a un adecuado aporte de nutrientes y tieron habitualmente el desayuno representaron un 6
de energía. Desde el punto de vista cualitativo se con- y un 4% respectivamente de la población estudiada
sidera un desayuno de buena calidad aquel que inclu- (19,10). La gran mayoría de los estudios disponibles
Tabla 2. IMC y prevalencia de sobrepeso y obesidad en función de la calidad del desayuno.
Buena Mejorable Insuficiente Mala p
IMC (kg/m2)
22,2 ± 3,4 22,0 ± 2,6 20,4 ± 2,2 23,8 ± 3,4 0.08
(Media ± DE)
% sobrepeso y
20 11 5 29
obesidad 0.26
(n=4) (n=9) (n=1) (n=2)
IMC = Índice de Masa Corporal
n= número de estudiantes que presentan sobrepeso y obesidad según el tipo de desayuno consumido
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analizaron el consumo de desayuno en edades más se observó que aquellos que realizaban un “desayu-
tempranas (niños y adolescentes), en donde la omi- no de mejorable calidad” el 99 % incluyeron lácteos
sión del desayuno puede variar entre un 5% (14, 20) (leche, yogurt y en menor proporción quesos). Es no-
hasta un 32% (18). table destacar que en los estudiantes que realizaban
El hábito de desayuno en los estudiantes puede un “desayuno de insuficiente calidad” el grupo que
estar condicionado por diferentes factores. La falta se excluyó en mayor porcentaje fue el de los lácteos,
de tiempo y de hambre al levantarse, la costumbre disminuyendo su consumo a un 38%. El consumo re-
familiar y el entorno de convivencia son algunos de los ducido de este grupo de alimentos, por debajo de
cuales pueden influir en este hábito. Existen eviden- las recomendaciones, limita el aporte de nutrientes
cias de que las costumbres familiares influyen en los como calcio, magnesio, riboflavina y vitamina B12. La
hábitos alimentarios de los jóvenes y en algunos casos incorporación de calcio es fundamental para el man-
es el factor más significativo asociado al consumo del tenimiento de la masa ósea, entre otras funciones.
desayuno (6,21). Sin embargo, en este estudio, tanto Adicionalmente se ha demostrado la existencia de una
los que tienen el hábito del desayuno como los que relación entre el consumo de calcio y disminución de
no lo tienen manifestaron que sus familias poseen la la grasa corporal (25,26).
costumbre de iniciar el día consumiendo un desayuno, En relación al consumo de cereales en el desa-
con lo cual éste no sería un factor que condicione la yuno se observó que independientemente de la cali-
conducta en la población estudiada. La mayoría de dad del mismo, los alimentos preferidos fueron panes
los estudiantes que no desayunaban argumentaron no y galletitas. En su mayor parte, los productos seleccio-
tener hambre y no tener tiempo, pudiendo ser éstos nados fueron elaborados con harinas refinadas con lo
los dos factores más importantes que condicionan cual tienen menor contenido de fibras y minerales con
el hábito de desayunar. En un estudio realizado con respecto a los productos que se elaboran con el gra-
ingresantes a la carrera de medicina de la Facultad no entero. Hay que destacar que el consumo de copos
de Medicina de la Universidad Nacional del Nordeste de cereales fue muy bajo. Esto puede atribuirse a una
(Argentina), uno de los motivos más frecuentes para costumbre de nuestro país, a diferencia de otros en
saltearse el desayuno fue la falta de tiempo (22), se- donde frecuentemente incluyen copos de cereales en
mejante a lo obtenido en nuestro estudio. el desayuno. Estos productos tienen bajo contenido de
En este estudio se observó que un 95% de estu- grasas y generalmente están fortificados con vitaminas
diantes desayunaban, pero sólo un 15% realizó un “de- y minerales, brindando una mayor posibilidad de cubrir
sayuno de buena calidad”. La mayor parte de los estu- las recomendaciones diarias de nutrientes (27).
diantes (63%) se encuentra en el grupo de “desayuno En los grupos de estudiantes que realizaban un
de mejorable calidad”. Un estudio donde también se “desayuno de mejorable” y de “insuficiente calidad” se
analizó la calidad del desayuno desde el punto de vis- observó que el consumo de frutas fue muy bajo o nulo.
ta cualitativo fue realizado en niños en Gran Buenos Esto puede ser atribuido a que en nuestra sociedad
Aires se encontró que solamente el 5% realizaban un es mucho más frecuente que el consumo de fruta se
desayuno de buena calidad (14). A nivel internacional, realice en otro momento del día, generalmente como
la mayoría de los estudios existentes corresponden a postre luego del almuerzo y/o cena. En otros países
niños y adolescentes y la situación es variable según como España, específicamente en el estudio AVENA,
el país que se considere. En España han detectado un se obtuvieron resultados similares a los obtenidos en
porcentaje muy bajo de adolescentes que consumen este trabajo, dado que la mayoría de los adolescentes
un desayuno de buena calidad (23). A diferencia de que participaron en el mismo no incluyeron una fruta
estos resultados, en un estudio realizado en Suecia en o jugo en el desayuno (23). Por el contrario, en Esta-
adolescentes de 15-16 años, se encontró que un 82% dos Unidos, se ha observado que en los últimos años el
realizan un desayuno que incluye lácteos, cereales y patrón de consumo de alimentos en el desayuno se ha
frutas (24). modificado, aumentando el consumo de jugo de frutas
Al analizar los alimentos preferidos para incor- (27). Se debe destacar la importancia de la inclusión
porar en el desayuno por los estudiantes encuestados, de este grupo alimentario en el desayuno dado que
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las frutas son fuente de vitaminas y minerales y otros relación entre la omisión del desayuno y el sobrepeso y
componentes como fibra y fotoquímicos que resultan la obesidad no está totalmente dilucidada. En algunos
especialmente beneficiosos en la prevención de enfer- estudios han observado que los adolescentes que no
medades degenerativas (28). desayunan consumen refrigerios con alto contenido en
En nuestra sociedad es habitual tomar un pri- azúcares y/o grasas (18). Además, la omisión del desa-
mer desayuno y a media mañana completarlo con una yuno puede conducir a excesiva sensación de hambre y
colación. Por lo tanto, la principal función de este re- consumo de porciones más grandes de alimentos en las
frigerio es completar el desayuno en caso de que este comidas subsiguientes. En otros estudios han observa-
no hubiera sido de buena calidad. Pero en este traba- do que la omisión del desayuno está asociada a bajos
jo hemos encontrado que de los 110 estudiantes que niveles de actividad física en los adolescentes, lo cual
no realizaron un desayuno de buena calidad a primera podría afectar el balance energético y contribuir al ex-
hora de la mañana, solo el 13% logra completarlo con ceso de peso corporal (27).
los alimentos ingeridos en la colación. En la presente investigación al evaluar el es-
Al evaluar los estudiantes que realizaron un tado nutricional de los estudiantes, se observó que
“desayuno de buena calidad”, se encontró que el 90% la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue de 12%
realiza además una colación, prefiriendo consumir y 1% respectivamente, y se demostró que el IMC de
pan-galletitas y copos de cereales y frutas. Este gru- los estudiantes universitarios no presenta diferencias
po de estudiantes fue el único que no consumió go- significativas según la calidad del desayuno consumi-
losinas. En los estudiantes que realizaron un “desayu- do. Además en la población estudiada se encontró que
no de mejorable e insuficiente calidad” los alimentos no existe relación entre la calidad del desayuno y la
más consumidos en la colación son los que pertenecen prevalencia de sobrepeso y obesidad. Es probable que
al grupo de los cereales, siendo las frutas los menos la prevalencia de sobrepeso y obesidad en esta po-
elegidos. Finalmente, todos los alumnos que realiza- blación en particular obedezca a otras causas como
ron un “desayuno de mala calidad”, consumieron una inactividad física, ingesta diaria excesiva u otros fac-
colación a media mañana, pero en ningún caso pudie- tores que no fueron objeto de análisis en este estudio.
ron incorporar todos los alimentos que forman parte de Igualmente Cho y col. evidencian que la omisión del
un “desayuno de buena calidad”. La mayoría de estos desayuno no constituye un sistema efectivo en el con-
estudiantes seleccionaron pan-galletitas y productos trol del peso (30). Sin embargo en una investigación
de panadería como colación. Los productos de pana- realizada en una población española de 2 a 24 años
dería tienen mayor contenido de grasa, especialmente demostraron una mayor prevalencia de obesidad en
grasas saturadas y muchos de ellos son elaborados con aquellas personas que no desayunaban o desayunaban
aceites vegetales hidrogenados, con alto contenido en mal (16). De la misma forma en un estudio realizado
ácidos grasos trans. Paralelamente, este grupo de estu- con estudiantes de escuela secundaria se observó una
diantes fue el que presentó el más alto consumo de in- menor prevalencia de sobrepeso y obesidad en aque-
fusiones, y probablemente estarían reemplazando a los llos adolescentes que realizaban un desayuno saluda-
lácteos. Estas observaciones son coincidentes con los ble compuesto por tres grupos de alimentos: cerea-
hallazgos de otros estudios, en donde verificaron que les, lácteos y fruta (31). La elección de un desayuno
los estudiantes que no desayunan tienden a consumir saludable puede contribuir a menor ingesta de grasa,
más alimentos con alta densidad energética y pobres mejor densidad total de nutrientes, incluyendo una
en nutrientes con respecto a los que sí desayunan (18). incrementada ingesta de calcio, el cual se ha sugerido
Además de la importancia del desayuno en cuan- que tiene un rol en la reducción de grasa corporal (18).
to a aportes de energía y nutrientes, numerosos estu- Debe considerarse que siendo un estudio cua-
dios evaluaron la posible relación entre el hábito del litativo no se determinó la cantidad de alimentos
desayuno y el IMC. Numerosos estudios transversales, consumidos durante todo el día, por lo tanto no fue
demuestran que el consumo habitual de desayuno en posible determinar si el aporte calórico del desayu-
niños y adolescentes está asociado a una menor preva- no corresponde al 25% de las necesidades energéticas
lencia de sobrepeso y obesidad (12,27,29). La posible diarias. Por el mismo motivo no pudo establecerse una
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posible relación entre la energía aportada por el de- niños y adolescentes ameritan la realización de nue-
sayuno y el IMC. vos estudios transversales con una mayor población y
En este estudio, si bien se ha encontrado un estudios longitudinales para examinar los efectos del
alto porcentaje de estudiantes universitarios que pre- consumo de un desayuno de buena calidad sobre el
sentan el hábito de desayunar, la mayoría lo realiza peso corporal en los estudiantes universitarios.
de forma incompleta. Muy pocos estudiantes logran Los nuevos estilos de vida han dado lugar a
completar la calidad del desayuno con los alimentos cambios en el modelo tradicional de distribución de
ingeridos en la colación. En función de estos resulta- las comidas y han afectado sobre todo el hábito del
dos, se observa que las preferencias alimentarias de desayuno. Como se demostró en nuestro estudio, exis-
los estudiantes probablemente reflejen una falta de te una tendencia entre los adolescentes a realizar de-
información en lo que respecta a los alimentos que sayunos cada vez más ligeros e incluso a omitirlos. Por
se deben incluir para lograr un “desayuno de buena estas razones es importante promover la educación
calidad”. Por otro parte, la selección de los alimentos alimentaria en los estudiantes para que logren una se-
que se incluyen en el desayuno o en la colación puede lección adecuada de los alimentos que deben incluir
reflejar no solo la disponibilidad y accesibilidad a los en el desayuno y en la colación. Las Universidades tie-
mismos, sino también las preferencias aprendidas a lo nen un papel muy destacado no sólo por el número de
largo de la vida (13). estudiantes matriculados, sino por el papel que des-
Si bien no se encontró relación entre el IMC y empeña la institución en la formación de miles de jó-
la calidad del desayuno, las evidencias disponibles en venes y en los impactos en la comunidad circundante
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