Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de Argentina y Chile
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Consultoría y Asesoría Empresarial
Sustentabilidad en los Negocios
Efectos del cambio
climático sobre la
industria vitivinícola
de Argentina y Chile
Estudio sobre los impactos y las medidas de
adaptación en un escenario de calentamiento
global hacia el año 2050
Diciembre 2009
PricewaterhouseCoopers (www.pwc.com)
ofrece servicios de auditoría, asesoramiento
impositivo y legal y advisory centrados en la
industria para generar confianza pública y
mejorar el valor para los clientes y las partes
interesadas. Más de 163.000 personas en 151
países a lo largo de nuestra red comparten
sus ideas, experiencias y soluciones para
desarrollar nuevas perspectivas y brindar
asesoramiento práctico.
El departamento Sustainability de PwC
presta servicios de consultoría en las
áreas de cambio climático, gestión del
medio ambiente, responsabilidad social
corporativa, gestión responsable de la cadena
de provisión y verificación y reporte de
información no financiera.
El presente estudio fue elaborado por un
equipo de colaborados de los departamentos
Sustainability de las oficinas de Buenos Aires
(Argentina) y Santiago (Chile).
En Argentina
www.pwc.com/ar/sustainability
En Chile
www.pwc.cl/sustentabilidad
©2009 Price Waterhouse & Co. Asesores de Empresas S.R.L. Todos
los derechos reservados. PricewaterhouseCoopers se refiere a la
firma argentina de Price Waterhouse & Co. Asesores de Empresas
S.R.L. o, según requiera el contexto, a la red de firmas miembro de
PricewaterhouseCoopers International Limited, cada una de las cuales
es una entidad legal separada e independiente.
2 - PricewaterhouseCoopers
Agradecimientos
El presente estudio fue realizado Nacional de Vitivinicultura (INV); Lic.
por el área de Desarrollo Sostenible que se encuentran investigando la María Paz González, de la Dirección
de PricewaterhouseCoopers (PwC). relación del cambio climático y la de Cambio Climático, Secretaría de
El equipo de trabajo fue liderado vitivinicultura. Ambiente y Desarrollo Sustentable,
por Marcelo Iezzi (PwC Argentina) e Argentina; Ing. Martín Cavagnaro, del
El Dr. Fernando Santibañez, del Centro
integrado por Viviana Arias, María Belén Programa para el Estudio de Procesos
de Agricultura y Medio Ambiente de
Carusoni, Perla Casella y Mariano Atmosféricos.
la Facultad de Ciencias Agronómicas,
Spitale, en Argentina, y por Bernardita
Universidad de Chile, nos ha Asimismo, quisiéramos agradecer a los
Campillo, Pablo Necochea, Javier
proporcionado valiosos comentarios siguientes profesionales e instituciones
Obach y Luis Perera, en Chile.
a la publicación, sobre todo en lo
El Dr. Vicente Barros tuvo a su cargo relacionado con la industria en Chile. de Estudios y Políticas Agrarias
la modelización del clima hacia el año Su revisión nos permitió mejorar (ODEPA), Ministerio de Agricultura,
2050; su trabajo, realizado ad hoc para el documento en varios de estos Chile; Aquiles Neuenschwande, de la
esta publicación, constituyó la base aspectos. Fundación para la Innovación Agrícola
(FIA); Elena Carretero, gerente general
Agradecemos además la perspectiva
del cambio climático en la industria de Consorcios Tecnológicos del
sobre el cambio climático y las políticas
vitivinícola. Agradecemos, además, Vino, Vinnova S.A. y Tecnovid S.A.;
públicas proporcionada por Hernán
sus valiosos comentarios y aportes a la Departamento de Ciencias Ambientales
Carlino.
publicación en general. y Recursos Naturales de la Universidad
Durante las etapas de revisión, el de Chile.
El Ing. Marcelo Belmonte, experto
documento fue compartido con varios
en vitivinicultura, colaboró en el Adicionalmente, agradecemos a todos
expertos para su lectura. Agradecemos
entendimiento de los factores clave aquellos que aportaron su conocimiento
los aportes y comentarios de los
de la industria, así como los efectos y perspectivas durante las rondas de
siguientes profesionales en Argentina:
del clima sobre la actividad. De esta consulta realizadas.
Ing. José Boninsegna, del Instituto
forma, sus aportes nos han permitido
Argentino de Nivología, Glaciología Finalmente, un agradecimiento al
relacionar la modelización del clima al
y Ciencias Ambientales; Lic. Jorge
año 2050 con indicadores climáticos de
Poblette, de la Agencia de Cambio coordinado por José Chalde, por su
la industria vitivinícola. Adicionalmente,
Climático, Secretaría de Ambiente de aporte a la publicación.
su conocimiento académico colaboró
Mendoza; Ing. Carla Aruani, del Instituto
en el acercamiento a los principales
Queremos agradecer el financiamiento de este estudio a la Embajada Británica,
que considera al cambio climático como uno de sus ejes temáticos prioritarios
en materia de política exterior. El objetivo de este estudio es introducir la
problemática de los efectos del Cambio Climático en la Industria Vitivinícola, en
la agenda de las partes interesadas relacionadas a este sector económico.
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile -3
4 - PricewaterhouseCoopers
Contenido
Resumen ejecutivo...................................................................................................................... 06
Introducción................................................................................................................................ 10
1. Contexto del estudio........................................................................................................................................................10
2. Enfoque del estudio.........................................................................................................................................................12
Sección I. La industria vitivinícola............................................................................................... 14
3. Cadena de valor de la industria vitivinícola......................................................................................................................16
4. La industria vitivinícola en el mundo................................................................................................................................18
5. La industria vitivinícola en la Argentina............................................................................................................................19
6. La industria vitivinícola en Chile.......................................................................................................................................24
7. Variables climáticas clave para la industria......................................................................................................................29
Sección II. Escenarios climáticos................................................................................................ 30
8. Introducción al cambio climático.....................................................................................................................................31
9. Modelización de escenarios climáticos...........................................................................................................................31
Sección III. Efectos del cambio climático................................................................................... 36
10. Cambio climático, vitivinicultura y vino..........................................................................................................................37
11. Efectos identificados para la región bajo estudio..........................................................................................................39
12. Impactos del cambio climático en la vitivinicultura........................................................................................................48
Sección IV: Medidas de adaptación............................................................................................ 50
13. Adaptación al cambio climático en la industria vitivinícola............................................................................................50
Sección V: Conclusiones y comentarios finales.......................................................................... 62
14. Conclusiones del estudio...............................................................................................................................................62
Sección VI: Anexos..................................................................................................................... 64
15. Anexo I: Consumo de vino en el mundo........................................................................................................................64
16. Anexo II: Consumo de vino en la Argentina...................................................................................................................65
17. Anexo III: Consumo de vino en Chile.............................................................................................................................66
18. Anexo IV: Contexto macroeconómico de la Argentina..................................................................................................66
19. Anexo V: Contexto macroeconómico de Chile..............................................................................................................69
20. Anexo VI: Detalle de la modelización de escenarios climáticos....................................................................................70
21. Acrónimos......................................................................................................................................................................82
22. Bibliografía.....................................................................................................................................................................82
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 5
Resumen ejecutivo
El cambio climático y la la afectación del derretimiento de nieves variables económicas, ambientales y
y glaciares y en la modificación del sociales para la caracterización de la
industria vitivinícola suministro de agua. industria vitivinícola en la Argentina
El creciente uso de combustibles fósiles y Chile; la definición de escenarios
Por otro lado, la producción de vino
y los cambios en la utilización del climáticos posibles para el año 2050 en
en la Argentina y Chile en el año
suelo son factores que han emitido, y las zonas de producción de la Argentina
2008 representó el 6% y 4% de la
continúan emitiendo, gases de efecto y Chile, en función de las estimaciones
producción mundial, respectivamente.
invernadero hacia la atmósfera –tales de cambio a la luz de ese horizonte; la
Adicionalmente, la Argentina y Chile
como el dióxido de carbono (CO2), el identificación de impactos asociados
representaron ese año el 5% y 7%
metano (CH4) y el dióxido de nitrógeno a las potenciales modificaciones
de los volúmenes de vino exportados
(N2O)–. climáticas; y el relevamiento de
a nivel mundial, respectivamente.
alternativas de adaptación para la
El incremento de estos gases ha Teniendo en cuenta la importancia de
industria, frente a los potenciales
causado un aumento en la capacidad la industria vitivinícola en estos países,
impactos esperados.
de la atmósfera para retener la radiación así como los potenciales efectos del
infrarroja proveniente de la superficie cambio climático, es que se decidió
del planeta, aumentando la temperatura trabajar en el desarrollo del presente Escenarios climáticos
global de la misma. Este fenómeno se estudio de los Efectos del cambio En un contexto de cambio climático,
denomina efecto invernadero ampliado, climático en la industria vitivinícola en tanto las proyecciones de desarrollo
es decir, ha aumentado la capacidad la Argentina y Chile: estudio sobre los de la industria vitivinícola como las
de la atmósfera para retener energía impactos y las medidas de adaptación medidas de adaptación que serán
radiante, produciendo el cambio en un escenario de calentamiento global necesarias para afrontar los efectos
climático. hacia el año 2050 con el objetivo de del cambio climático dependerán de
introducir la problemática en la agenda los escenarios climáticos que deriven
El cambio climático implica, entonces,
de las partes interesadas relacionadas de las tendencias de las variables
modificaciones en la temperatura media
con este sector económico. meteorológicas consideradas.
anual y fluctuaciones en los esquemas
de precipitación. En particular en las El estudio, desarrollado por La región de estudio del presente
zonas montañosas, esto se traduce en PricewaterhouseCoopers (PwC), trabajo comprende los intervalos
considera el relevamiento de las de latitud y longitud 46º S – 21,5º S
6 - PricewaterhouseCoopers
Resumen ejecutivo
y 76º O – 65º O (del lado argentino otro lado, podría presentarse un ligero son los indicados para el varietal
corresponde a la franja cercana a la aumento en la precipitación al este de la y el producto final se encuentra
cordillera de los Andes, desde Salta Cordillera. Es importante destacar que balanceado. Es decir, bajo estos
hasta Chubut, y del lado chileno, desde los parámetros de aumento no alterarán parámetros climáticos, los valores de
la región de Antofagasta hasta la región el carácter desértico de gran parte producción y calidad del vino son los
ideales, consecuencia de un delicado
de Los Lagos). El horizonte temporal de la región, ya que de todos modos
y frágil balance climático.
considerado en el análisis es el de continuarán escasas las precipitaciones
mediados de siglo, o sea, hacia el año absolutas. Existen diversos parámetros para
2050. evaluar la relación entre vitivinicultura
La modelización del clima hacia el Efectos del cambio y la adecuación de un determinado
clima para la producción de vinos;
año 2050 fue realizada bajo dos climático en la industria estos parámetros a su vez pueden
escenarios hipotéticos diferentes. vitivinícola ser empleados para evaluar los
Estos escenarios socioeconómicos
En particular para la vitivinicultura, impactos del cambio climático en la
son A2 y B2 y fueron establecidos por
diversos registros históricos de actividad. Uno de estos parámetros
el Panel Intergubernamental sobre
productividad y clima han mostrado que es la temperatura media en la etapa
Cambio Climático (IPCC, por sus siglas
las zonas óptimas para el crecimiento de crecimiento, que define rangos
en inglés). Los únicos escenarios con
de la vid varían en relación con los climáticos óptimos para el desarrollo
esas características disponibles para la
cambios en el clima. En términos de una determinada variedad de
región en el período 2010-2050 son los
generales, el clima de base define el vid. Otro parámetro utilizado para
del modelo de alta resolución británico
estilo de vino que una región específica caracterizar regiones vitivinícolas es
Providing Regional Climates for Impacts
puede producir. En cada región el Índice de Winkler, o grados días
Studies (PRECIS), desarrollados por
productiva, la variabilidad climática de crecimiento acumulados. Dicho
el Hadley Centre y anidados por el
imprime diferencias de calidad de los indicador mide la acumulación de
Centro de Previsão de Tempo e Estudos
mostos en relación con vendimias calor a partir de la temperatura diaria
Climáticos (CPTEC) de Brasil, en base
interanuales. El cambio climático, en media por arriba de los 10°C, durante
al cual se obtiene una resolución
cuanto fenómeno que influye tanto en la etapa de crecimiento de la vid. De
horizontal de 60 kilómetros.
la variabilidad como en las condiciones esta forma, son definidas seis regiones,
Con relación a los resultados de climáticas de base, cuenta entonces cada una de las cuales es ideal para el
la modelización de la temperatura, con potencial para producir cambios en crecimiento de un grupo determinado
el estudio no advierte diferencias la personalidad de los vinos regionales. de varietales.
relevantes en los cambios de esta
Existen zonas óptimas en términos En función de los resultados obtenidos
variable cuando se comparan entre sí
climáticos para el cultivo de un en la modelización del clima hacia el
los escenarios A2 y B2 hacia el año
determinado varietal. Si se relacionan año 2050, puede decirse que el cambio
2050; se infiere que sí las habría hacia
parámetros de producción y calidad climático producirá diversos impactos
el año 2100. Por otro lado, se espera un
del vino en función de parámetros sobre el ambiente y los diferentes
aumento generalizado de más de 1°C
climáticos puede afirmarse que: sectores socioeconómicos de la
en la temperatura mínima para toda la
industria vitivinícola. En este sentido,
región, respecto de la situación actual. • En una zona demasiado fría se
es probable que se produzcan los
Adicionalmente, se espera un aumento obtienen bajos niveles de azúcar,
siguientes efectos:
generalizado de la temperatura máxima un vino desbalanceado y aromas
para la región, aunque más irregular “inmaduros”. Los parámetros de • Cambios del espacio en relación
espacialmente. calidad del vino se encuentran por a la viabilidad de una zona para
debajo del óptimo. el crecimiento de una variedad
En cuanto a la precipitación, tampoco determinada y modificación en la
• En una zona demasiado cálida se
se presentan diferencias relevantes en composición varietal.
obtienen bajos niveles de acidez,
esta variable cuando se comparan entre
aromas “demasiado maduros” y un • Cambios en la composición química y
sí los escenarios A2 y B2, para el año vino desbalanceado. También los en las características organolépticas
2050, aunque esta situación cambiaría parámetros de calidad del vino se de las uvas y el vino.
hacia el año 2100. Se espera que las encuentran por debajo del óptimo.
precipitaciones continúen reduciéndose • Cambios en la fenología de los
• Por el contrario, en las zonas donde cultivos, incluyendo modificación en
levemente en Chile central, sobre la
los parámetros climáticos son los la fecha de maduración.
cordillera de los Andes, y también, del ideales se obtienen vinos con niveles
lado argentino, en Catamarca, La Rioja de azúcar adecuados, los aromas • Modificación de las necesidades de
y el oeste de Comahue y Chubut. Por riego.
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 7Resumen ejecutivo
• Cambios en el régimen hídrico. • Mejora del monitoreo, consolidación • Financiamiento de medidas
de bases de datos y acceso público destinadas a la adaptación; tales
• Variación en la presión de plagas,
a la información; las medidas como la obtención de nuevos fondos
enfermedades y malezas.
propuestas bajo este eje temático se de financiamiento para fines de
• Cambios en la estructura de costos y relacionan con el perfeccionamiento adaptación que complementen a los
flujos de inversión. de las bases de datos y de los ya existentes.
modelos climáticos y con el acceso
• Cambios en el empleo sectorial y • Inversión en infraestructura; las
público a dicha información.
microrregional. medidas bajo este eje temático
• Generación de capacidades; las están relacionadas con el desarrollo
Medidas de adaptación acciones de adaptación están
relacionadas con la investigación
de infraestructura para suavizar los
potenciales impactos negativos del
La adaptación al cambio climático y el desarrollo de conocimientos, cambio climático sobre la cadena de
implica la toma de medidas adecuadas específicamente a través de valor de la industria vitivinícola.
para reducir los efectos negativos del la formación de científicos y
• Prácticas vitivinícolas en la
fenómeno, aprovechando los positivos, profesionales enfocados en la
producción primaria de vino; tales
mediante ajustes y cambios en los temática de cambio climático y
como la adaptación de la estructura
vitivinicultura, y con el intercambio de
sistemas de producción. Es decir, es de producción primaria, a los efectos
mejores prácticas aplicadas al sector.
un proceso que conduce a mejorar la del cambio climático en la industria
capacidad de hacer frente al cambio • Formulación de políticas públicas; (mejora de los sistemas de riego y
climático, evitando o moderando los tales como la incorporación de conducción, de ventilación de vides y
impactos y atenuando los daños de acciones de medidas de adaptación de protección antigranizo, migración-
los impactos que son inevitables. De dentro de las estrategias de cambio de varietal), y la adecuación
planificación pública y la priorización de la variedad a la nueva condición
esta manera, el progreso en materia
de necesidades de adaptación. climática (mejora genética a través
de desarrollo económico y social no se de I+D, evaluación de alternativas de
vería limitado por el cambio climático. • Innovación institucional; las medidas
blending de variedades existentes).
están relacionadas con la formación
Incorporar o integrar la adaptación al de una red integrada de instituciones • Prácticas de la producción industrial
cambio climático en la planificación enfocada a la temática de cambio de vino; tales como la incorporación
es una estrategia necesaria para el climático y vitivinicultura, la de nuevas tecnologías que permitan
desarrollo sostenible a largo plazo. colaboración nacional e internacional, alcanzar un producto final de
y la revisión de los marcos cualidades óptimas, en términos de
Las medidas de adaptación propuestas regulatorios de irrigación y uso del niveles de azúcar y alcohol.
en el presente estudio surgen de suelo, frente a los posibles impactos
los impactos identificados y fueron del cambio climático en la industria.
formuladas según diversos ejes
temáticos, tales como:
8 - PricewaterhouseCoopersResumen ejecutivo
Conclusiones del estudio que permita generar una red que
provea mejor y mayor información del
5. Investigación y desarrollo de
variedades de uvas robustas a los
sector. Para asegurar que el sector efectos del cambio climático, así
Del análisis de los modelos vitivinícola disponga de nuevas y como de tecnologías de producción
climáticos se desprende mejores respuestas a los desafíos y formación de profesionales en
que los escenarios A2 y B2 impuestos por el cambio climático, ciencia y técnica para la industria. La
no evidencian al año 2050 será necesario disponer de cierta investigación aplicada a los cultivos
diferencias significativas innovación institucional que permita y el desarrollo aplicado a la industria
entre sí, en cuanto a las un análisis de mayor integridad, en su conjunto permitirán una
variaciones de temperaturas coordinación y complejidad que mejor adaptación a las condiciones
y precipitaciones, aunque aquellos logrados a partir de acciones impuestas por el cambio climático.
es posible inferir que sí las y esfuerzos aislados. Simultáneamente, para lograr una
habrá en una proyección agricultura de precisión, se deberán
3. Gestión del recurso hídrico. Según
al año 2100. Dado que los desarrollar y disponer de modelos
el modelo utilizado, las variaciones
climáticos más precisos y de mayor
escenarios comienzan a diferir en el régimen de precipitación de la
nivel de detalle. Estos modelos
sensiblemente a partir del 2050, región no modifican sustancialmente
requieren, a su vez, de profesionales
es posible inferir para ambos la actual escasez hídrica en la mayor
formados en climatología, agronomía,
mayores efectos que los aquí parte de las regiones productoras
cartografía, geología, etc., así como
señalados. de ambos países, aunque hacen
de agentes del sector público que
necesaria una mayor compensación
superen la fragmentación derivada
Por otro lado, de las variables climáticas del agua de lluvia por parte de agua
de la administración, para lograr una
clave para la industria vitivinícola pudo superficial y subterránea. El balance
visión integral de competencia de la
concluirse en el presente estudio que hídrico deberá ser gestionado de una
industria.
la temperatura es la que presenta la manera mucho más precisa, debiendo
mayor relevancia. Si bien su variación lograrse mayores eficiencias en 6. Gestión y obtención de
se evidencia al año 2050, los valores el transporte del agua, así como financiamiento. La aplicación de
menores pérdidas por percolación medidas de mitigación y adaptación
que alcanzaría según los escenarios
o evaporación en los sistemas de de la industria al cambio climático
estudiados no indicarían riesgos de
irrigación y almacenamiento. implica la necesidad de obtención de
magnitud tales como para dificultar fondos para fines de financiamiento.
o hacer inviable la disposición de 4. Anticipación de análisis de
Si bien existen varias fuentes
medidas de adaptación. potenciales efectos futuros.
de financiamiento destinadas
Situaciones tales como eventuales
a esta problemática, éstas son
Las estimaciones realizadas acerca desplazamientos geográficos en
insuficientes o de alcance limitado.
de los efectos del cambio climático busca de mejores condiciones
Es responsabilidad tanto del sector
sobre la industria vitivinícola en un climáticas podrían estar
público como del privado volcar
escenario al año 2050 permiten llegar a acompañadas por una demanda de
sus esfuerzos en la obtención de
las siguientes conclusiones, las cuales movilidad de la mano de obra o, de
nuevos fondos que complementen e
abarcan un conjunto de actividades que requerirse, formación y capacitación
integren a los ya existentes, y que se
de nuevas poblaciones. Por otra
podrían colaborar en la reducción del enfoquen, por un lado, a sustentar los
parte, las posibles exigencias de
riesgo derivado del cambio climático estudios y análisis necesarios antes
menores niveles de emisión de gases
sobre la vitivinicultura: mencionados y, por otro, a desarrollar
de efecto invernadero por parte de
la infraestructura necesaria para
1. Profundización y perfeccionamiento mercados internacionales podrían
aliviar los efectos negativos que se
del análisis de escenarios climáticos imponer el requisito de medición y
desprenden del cambio climático.
con horizonte al 2100. Las límites a las huellas de carbono de
conclusiones alcanzadas al modelizar la industria vitivinícola. Finalmente,
el clima al año 2050 permiten inferir un mayor contenido de alcohol en
que las condiciones que podrían las uvas por haber estado expuestas
prevalecer al año 2100 no tendrán a mayores temperaturas podrían
una proyección lineal. necesitar de nuevas tecnologías de
producción de vinos para compensar
2. Integración de un cluster de dicha situación y lograr un producto
instituciones enfocadas a la temática de cualidades óptimas.
de cambio climático y vitivinicultura,
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 9Introducción
Resumen climático es el mayor fracaso del
mercado jamás visto en el mundo,
principales: (1) caracterización de la
industria vitivinícola de la Argentina
1. Contexto del estudio fracaso que entra en interacción con y Chile; (2) identificación de los
1.1. Breve introducción al cambio otras imperfecciones del mercado cambios esperados en el clima;
[…]”. Estas imperfecciones que se (3) identificación de los impactos
climático
asocian al carácter de externalidad esperados para la industria y
• Los modelos climáticos predicen negativa ambiental de las emisiones (4) formulación de medidas de
elevaciones en la temperatura de carbono. adaptación para la industria.
mundial para los próximos cien
años debido al efecto invernadero. 1.2. ¿Por qué cambio climático y 2.2. Contenido del estudio
El cambio climático probablemente vitivinicultura? • Sección I: Caracterización de la
tendrá un impacto significativo en • Teniendo en cuenta la importancia de industria vitivinícola.
el medio ambiente; por ejemplo, se la industria vitivinícola en la región,
espera que los niveles medios del • Sección II: Cambios esperados en el
se decidió trabajar en el desarrollo clima de la región para el año 2050.
mar aumenten y que los episodios del presente estudio de los efectos
climáticos extremos se incrementen. del cambio climático en la industria • Sección III: Potenciales impactos en
• De esta forma, las poblaciones y vitivinícola en la Argentina y Chile. la industria vitivinícola al año 2050.
ecosistemas deberán adaptarse a los 2. Enfoque del estudio • Sección IV: Medidas de adaptación
futuros regímenes climáticos. para la industria.
2.1. Metodología utilizada
• En términos económicos, y de • Sección V: Conclusiones del estudio.
acuerdo al Informe Stern, “el cambio • La metodología fue diseñada como
una sucesión de cuatro etapas
1. Contexto del estudio es lo que le ha permitido al planeta vapor de agua) están aumentando
mantener estable su temperatura como resultado directo de la actividad
1.1. Breve introducción al global en torno de los 15 ºC. Los humana.
cambio climático1 principales gases de efecto invernadero
Estas actividades liberan gases de
son el vapor de agua, el dióxido de
El clima de la Tierra está influido por un efecto invernadero, tales como el
carbono, el ozono, el metano, el óxido
flujo continuo de energía procedente del dióxido de carbono, el metano y el
nitroso y los halocarbonos y otros
Sol. Esta energía llega principalmente óxido nitroso. Por ejemplo, el dióxido de
gases industriales. Con excepción
en forma de luz visible. Cerca del 30% carbono se produce cuando se utilizan
de los gases industriales, todos los
se dispersa inmediatamente y vuelve al combustibles fósiles para generar
restantes se generan naturalmente. En
espacio, pero la mayor parte del 70% energía y cuando se talan y queman
conjunto, representan menos del 1%
restante atraviesa la atmósfera para bosques. Las actividades agrícolas
de la atmósfera, lo cual es suficiente
calentar la superficie terrestre. La Tierra (especialmente el uso de fertilizantes),
para producir un efecto invernadero
devuelve esta energía en forma de los cambios en el uso de la tierra y
natural que mantiene el planeta con una
radiación infrarroja, la que atraviesa la otros factores son los causantes de
temperatura adecuada para la vida tal
atmósfera y escapa hacia el espacio. emisiones de metano y óxido nitroso.
cual se la conoce hoy.
Son los “gases de efecto invernadero” El aumento de los gases de efecto
Sin embargo, los niveles de todos los
(GEI) en la atmósfera los que impiden invernadero está cambiando el clima.
principales gases de efecto invernadero
que la radiación infrarroja escape en Al absorber radiaciones infrarojas,
(posiblemente con la excepción del
su totalidad, al espacio. Esto ultimo estos gases controlan la manera en
que la energía natural fluye a través del
1 Toolkit sobre cambio climático, UNFCCC, 2005. sistema climático. Como respuesta a
10 - PricewaterhouseCoopersIntroducción
las emisiones causadas por el hombre, 4% anual en la última década. Este “La manera en que el mundo enfrente el
el clima ha comenzado a ajustarse a crecimiento económico va acompañado cambio climático hoy tendrá un efecto
una mayor concentración de gases de una mayor demanda de energía y, directo en las perspectivas de desarrollo
de efecto invernadero, modificándose por lo tanto, de mayores emisiones. humano de un gran segmento de la
el equilibrio entre la energía que llega humanidad. El fracaso destinará al 40%
Demanda de energía: Según las
del Sol y la que vuelve a escaparse al más pobre de la población mundial
proyecciones de las Naciones Unidas,
espacio. El resultado es conocido como (unos 2.600 millones de personas) a un
las emisiones de dióxido de carbono
efecto invernadero ampliado. futuro con muy pocas oportunidades
originadas del carbón se incrementarían
[…] Cada US$1 que se invierta en la
Los modelos climáticos predicen en un 2,7% en el período 2005-2015.
gestión de riesgos previa a un desastre
elevaciones en la temperatura mundial
En términos económicos, y de acuerdo en los países en desarrollo podría
para los próximos cien años debido a
al Informe Stern3, “el cambio climático impedir pérdidas por hasta US$7”4.
este efecto invernadero ampliado. El
es el mayor fracaso del mercado jamás
cambio climático probablemente tendrá De esta forma, las poblaciones y
visto en el mundo, fracaso que entra en
un impacto significativo en el medio los ecosistemas deberán adaptarse
interacción con otras imperfecciones
ambiente; por ejemplo, se espera que a los futuros regímenes climáticos.
del mercado […]”. Estas imperfecciones
los niveles medios del mar aumenten y Afortunamente, la comunidad mundial
se asocian al carácter de externalidad
que los episodios climáticos extremos se encuentra desarrollando desde hace
negativa ambiental de las emisiones
se incrementen. varios años diversas estrategias para
de carbono derivadas de la producción
adaptarse a los efectos previstos del
Adicionalmente, la sociedad humana industrial de países desarrollados, por
cambio climático.
debe hacer frente a los nuevos riesgos lo que ni las empresas ni los individuos
que el cambio climático implica. tienen incentivos para reducirlas.
1.2 ¿Por qué cambio climático
Los recursos hídricos podrían verse
Es por eso que en el mencionado y vitivinicultura?
afectados a medida que las pautas
informe se argumenta que “el cambio
de precipitaciones y evaporación se El cambio climático implica cambios
climático es una externalidad que
modifiquen; la infraestructura física de temperatura media anual y
es global tanto en sus causas como
podría sufrir daños o incluso quedar fluctuaciones en los esquemas de
en sus consecuencias”. En términos
obsoleta. Además, las actividades precipitación. En particular en las
de costos concluye lo siguiente:
económicas, los asentamientos zonas montañosas, esto se traduce
“Utilizando los resultados de modelos
humanos y la salud humana podrían en la afectación del derretimiento de
económicos formales, se ha calculado
experimentar impactos directos e nieves y glaciares y la modificación del
que, de permanecer inactivos, el costo
indirectos y las poblaciones menos suministro de agua.
y riesgo total del cambio climático
favorecidas serían las más vulnerables a
equivaldrá a la pérdida de un mínimo Citando nuevamente al Informe Stern,
las consecuencias negativas.
del 5% anual del PBI global, de ahora “toda respuesta global eficaz requerirá
En este sentido, los factores que en adelante. Teniendo en cuenta una […] informar, educar y persuadir a los
impulsan el aumento de emisiones se gama de riesgos y consecuencias más individuos sobre lo que pueden hacer,
estima continuarán creciendo. Estos amplias, los cálculos de los daños a nivel individual, para responder al
son: que se producirían aumentarían a cambio climático”.
un mínimo del 20% del PBI. Por el
Tendencias demográficas: Las En este sentido, estas modificaciones
contrario, el costo de la adopción de
proyecciones actuales calculan que la climáticas tienen un impacto en la
medidas –reducción de las emisiones
población será de 8.308 millones en producción vitivinícola, impacto no
de gases invernadero para evitar las
el año 2030 y de 9.150 millones en el menor si se tiene en cuenta que la
peores consecuencias del cambio
20502. Asimismo, se espera que crezca producción de vinos en la Argentina y
climático– puede limitarse al 1%,
en mayor proporción la población de Chile en el año 2008 representó el 6% y
aproximadamente, del PBI global cada
los países en desarrollo, en los cuales 4%, respectivamente, de la producción
año”.
existen enormes desigualdades sociales mundial. Adicionalmente, la Argentina
y económicas y grandes problemas de y Chile representaron ese año el 5% y
necesidades energéticas. 7%, respectivamente, de los volúmenes
de vino exportados a nivel mundial.
Crecimiento económico: Dejando de 3 Stern Review: La economía del cambio climático,
lado el desempeño del último año, Nicholas Stern, HM Treasury, UK Government, 2007.
www.sternreview.org.uk
la economía mundial evidencia un Esta estimación de costos se basa en una meta de entre
los 450 – 550 ppm de concentración de GEI. En el año
crecimiento sostenido, cercano al 2008 Stern estimó que si la meta se ubicara por debajo de
las 500 ppm el costo podría llegar a ser de alredor del 2% 4 Informe sobre Desarrollo Humano 2007-2008
del PBI (Key Elements of Global Deal on Climate Change, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
2 World Population Prospects 2008, Naciones Unidas. N. Stern, London School of Economics, 2008). (PNUD).
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 11Introducción
En línea con el argumento del Informe Chile trabajaron en conjunto, dándole 2.2. Contenido del estudio
Stern previamente enunciado, y un enfoque local a las problemáticas de
teniendo en cuenta la importancia de ambos países. En la Sección I se presenta la
la industria vitivinícola en la región, es caracterización de la industria
Dicha metodología fue diseñada vitivinícola. Para ello, se utiliza el
que se decidió trabajar en el desarrollo
como una sucesión de cuatro etapas enfoque de su cadena de valor, desde
del presente estudio de los efectos
principales: la instancia de cultivo de la vid hasta la
del cambio climático en la industria
vitivinícola en la Argentina y Chile, con 1. Caracterización de la industria comercialización del vino. Las variables
el objetivo de introducir la problemática vitivinícola de la Argentina y Chile, económicas y sociales son analizadas
en la agenda de las partes interesadas para la cual fueron relevadas variables en términos mundiales –destacando la
relacionadas con este sector económicas, tales como producción participación de la Argentina y Chile–,
de vino y comercio internacional; y posteriormente analizadas para cada
económico.
sociales, como el empleo; y país en particular.
El estudio, desarrollado por ambientales, principalmente
PricewaterhouseCoopers (PwC), climáticas. Esta caracterización Los cambios esperados en el clima
considera el relevamiento de las implicó una extensa consulta de la región para el año 2050 son
variables económicas, ambientales y bibliográfica y una importante ronda presentados en la Sección II. Las
de entrevistas a organismos públicos variables analizadas en la modelización
sociales para la caracterización de la
y privados relevantes –tanto en la son la temperatura y la precipitación;
industria vitivinícola en la Argentina Argentina como en Chile–, con el
y Chile; la definición de escenarios adicionalmente, se realizaron
objetivo de contar con la mayor estimaciones sobre el comportamiento
climáticos posibles para el año 2050, cantidad de puntos de vista acerca
en función de las estimaciones de de la hidrología, el viento y el granizo.
del mencionado sector.
cambio a la luz de ese horizonte; la En la Sección III se analizan los
2. Definición de los cambios
identificación de impactos asociados potenciales impactos para la industria
esperados en el clima, a través de
a las potenciales modificaciones la modelización de dos escenarios vitivinícola al año 2050, a partir de los
climáticas; y el relevamiento de climáticos al año 2050, según resultados obtenidos en la modelización
alternativas de adaptación para la dos condiciones distintas de de los escenarios climáticos.
industria, frente a los potenciales concentración de gases de efecto
Seguidamente, en la Sección IV es
impactos esperados. invernadero en la atmósfera.
introducido el concepto de “medida
3. Identificación de los impactos de adaptación”; luego se detallan
2. Enfoque del estudio esperados para la industria, en base las medidas de adaptación para la
a las conclusiones de la modelización industria, surgidas de los potenciales
2.1. Metodología utilizada de los escenarios climáticos y a impactos encontrados en la Sección III.
la caracterización realizada en la
La metodología utilizada para el estudio instancia 1. Finalmente, en la Sección V, se
implicó la participación conjunta
comentan las conclusiones del estudio.
de profesionales especialistas en la 4. Formulación de medidas de
industria vitivinícola y en otras áreas adaptación con foco en la industria,
como climatología, agrociencias, frente a los potenciales impactos
ingeniería ambiental y economía. encontrados.
Profesionales de PwC Argentina y PwC
12 - PricewaterhouseCoopersIntroducción Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 13
Sección I
La industria vitivinícola
Resumen
3.1. Introducción
Las etapas consideradas para la caracterización de la cadena de valor de la industria fueron las siguientes: (1) cultivo y cosecha; (2)
trading; (3) producción; (4) distribución y (5) venta minorista. A continuación se describen a modo de resumen los datos principales
de la industria en el mundo, en la Argentina y en Chile; en los capítulos posteriores se amplía la información incluida en el cuadro.
Mundo Argentina Chile
Regiones • Viejo mundo, Las regiones vitivinícolas son tres: Las regiones vitivinícolas más
vitivinícolas principalmente países • Región Centro–Oeste (provincias de importantes son :
europeos; Mendoza y San Juan); • Región de Coquimbo (compuesta por
• Nuevo mundo (Argentina, • Región Noroeste (provincias de los valles de Elqui, Limarí, y Choapa);
Australia, Chile, EE.UU., Salta, La Rioja, Catamarca y • Región del Aconcagua (compuesta por
Nueva Zelanda, Sudáfrica, Tucumán); los valles de Aconcagua, Casablanca y
principalmente). San Antonio);
• Región Sur (provincias de Neuquén,
Río Negro y Chubut). • Región del Valle Central (compuesta
por los valles de Maipo, Rapel, Valle
de Curicó y Maule);
• Región del Sur (compuesta por los
valles de Itata, Bío Bío y Malleco).
Cultivo y La superficie vitivinícola La superficie total implantada con La superficie plantada con vides alcanzó
cosecha mundial alcanzaría en vid del año 2007 ascendió a 225.846 las 182.661 hectáreas.
2008 unas 7.861 miles de hectáreas, con una totalidad de 26.194 • El 64,4% se destinó a la elaboración
hectáreas (mha): viñedos. de vinos, y el 30,2% y el 5,5%
• La Comunidad Europea • De la totalidad de la superficie se consignaron al consumo en
(CE) contaría con un total cultivada, un 86,2% se encuentra fresco y a la elaboración de pisco,
de 3.818 mha; en la región Centro –el 65,5% se respectivamente.
• Fuera de la CE, los viñedos ubica en Mendoza y el 20,7% en San
alcanzarían un total de Juan–.
4.043 mha; La cosecha total de uvas del año 2008
• Argentina y Chile fue de 28.216.963 quintales.
representarían, en • El 96,0% se destinó a la elaboración
ambos casos, un 3% de de vinos y mostos, y únicamente el
la superficie cultivada 2,4% y el 1,6% se consignaron al
mundial. consumo en fresco y a la obtención
de pasas de uva, respectivamente.
14 - PricewaterhouseCoopersSección I
La industria vitivinícola
Mundo Argentina Chile
Producción de La producción mundial de vinos La producción nacional de vinos La producción nacional
vinos y mostos alcanzaría los 240,5 millones de del año 2008 fue de 14.676.415 de vinos de lo que va del
hectolitros (Miohl), teniendo en cuenta hectolitros. año 2009 fue de 8.682.970
que algunos países productores aún • El 93,6% provino de la región hectolitros.
no han presentado sus estadísticas a la Centro, mientras que el 5,7% • La mayor producción de
Organización Internacional de la Viña y el y el 0,6% correspondieron a la vinos en Chile se localiza
Vino (OIV). producción de la región Noroeste en los valles de la región
• En la CE (27 miembros) habría y Sur, respectivamente. del Valle Central, con un
alcanzado un valor de 161,6 Miohl. total de 93,2% del total,
La producción nacional de mostos concentrando el 48,6%
• En el resto de los países, se habría en el año 2008 fue de 6.381.523
obtenido un valor de 78,9 Miohl. de la totalidad de vino
hectolitros. producido en el país en la
Si se tomaran en cuenta los valores • El 96,1% fue producido en la región del Maule.
de los países que aún no presentaron región Centro, mientras que el
sus estadísticas, la OIV estima que la 3,9% en la región Noroeste. La producción de mostos del
producción de vinos del año 2008 podría año 2008 alcanzó un valor de
situarse, finalmente, en un valor entre 300.586 hectolitros.
266,6 y 272,3 Miohl. • El 45% de la producción
se concentró en el valle de
Argentina y Chile representarían el Maule.
6% y 4% de la producción mundial,
respectivamente.
Exportaciones La suma de las exportaciones de todos El volumen de venta al exterior de El volumen de venta al
de vinos y los países alcanzó un valor absoluto de vinos fue de 4.140.548 hectolitros, exterior de vinos fue de
mostos 89,1 Miohl. con un valor de 621.990.000 5.855.130 hectolitros, con
• Italia continuó siendo el mayor dólares corrientes. un valor de 1.375.837.000
exportador en términos de volumen • El 96,2% de las exportaciones dólares.
de vino, representando el 19% del partieron de la Región Centro,
intercambio comercial total. Lo mientras que el 3,2% y 0,5% lo
siguieron España –con un valor cercano hicieron de la Región Noroeste y
a 19%– y Francia con el 15%. Sur, respectivamente.
• Argentina y Chile representaron el 5% En el año 2008 se exportaron
y el 7% de los volúmenes mundiales 1.443.338 hectolitros de mostos.
exportados, respectivamente.
• Del total vendido al exterior,
el 54,8% fue exportado por la
provincia de Mendoza y el 45,2%
por la provincia de San Juan.
3.2. Variables climáticas clave
• Temperatura: temperatura media y período de maduración, temperatura del suelo, continentalidad, variabilidad de la temperatura.
• Exposición solar (heliofanía).
• Precipitación.
• Viento.
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 15Sección I
La industria vitivinícola
3. Cadena de valor de la Ilustración 1: Cadena de valor de la industria vitivinícola
industria vitivinícola Etapas Factores
Preparación del • Suelo: profundidad, estructura, nutrientes, gestión.
3.1. Introducción terreno • Agua: calidad, cantidad, irrigación.
Para realizar la caracterización de
la industria vitivinícola se utilizó
un enfoque de cadena de valor,
desde el cultivo de la vid hasta la
comercialización del vino. Plantación • Variedad de la vid (genotipo).
Cultivo y cosecha
Las etapas consideradas para la • Diseño y gestión de los sistemas de conducción.
cadena de valor de la industria fueron
las siguientes:
1. Cultivo y cosecha. Desarrollo del • Macro-clima: latitud, altitud, topografía.
vultivo • Meso-clima: temperatura, precipitación, viento, radiación
2. Trading (comercialización de la uva). solar, humedad, accidentes meteorológicos.
3. Producción (etapa en bodega). • Micro-clima: exposición de racimos y hojas, temperatura.
4. Distribución. Cosecha o • Cuidados durante la cosecha.
vendimia • Temperatura.
5. Venta minorista.
A continuación se las presenta
esquemáticamente (Ilustriación 1)
y se comentan las actividades más Transporte a la • Tiempo transcurrido entre la cosecha y el arribo de la uva
bodega a la bodega.
relevantes de cada una.
• Condiciones climáticas.
Despalillado • Presión del estrujado.
• Tipo de levadura.
Fermentación • Tipo de material de los depósitos de vinificación (madera,
Producción
hormigón, acero inoxidable).
• Temperatura (una temperatura elevada acelera la
fermentación).
Crianza en • Material de las barricas (determina las características
barrica particulares del vino).
Embotellado y • Calidad del vino.
etiquetado • Segmento del mercado al cual esté destinada la
producción.
Distribución / • Transporte.
Comercialización
comercialización • Demanda.
• Escala de tamaño de las bodegas.
16 - PricewaterhouseCoopersSección I
La industria vitivinícola
Principales Actividades
• La preparación del terreno y el diseño del viñedo pueden realizarse sobre suelo virgen; o puede tratarse de la reconversión de
una superficie explotada previamente.
• En caso de suelo virgen, se comienza con tareas tales como la limpieza de malezas y el nivelado del terreno.
• Posteriormente, el suelo es trabajado en profundidad para permitir un buen desarrollo de las raíces, debido a que la vid es una
especie con raíces capilares.
• Se demarca además un adecuado escurrimiento del agua.
• Las vides pueden ser propagadas por sistemas de estacas, acodos, injerto de púa o de yema y mugrones.
• Durante la plantación se determinan la distancia entre las plantas, la densidad (cepas por hectárea) y la disposición de las
mismas.
• Durante esta etapa también se selecciona el sistema de conducción de la vid.
• Durante el desarrollo del cultivo, la vid está expuesta a diversas actividades culturales y factores que pueden influir de manera
determinante en la calidad final del vino.
• Actividades culturales: poda, riego, laboreo, fertilización, control fitosanitario.
• Cuando la vid ha alcanzado su estado de madurez deseado es cosechada. Esta operación es conocida como vendimia.
• El tiempo de cosecha depende del grado de maduración de la uva, basándose esto en el nivel de azúcar, de ácido y de taninos.
• Durante la cosecha, los racimos de uva son cortados y colocados en recipientes, para luego ser transportados a centros de
acopio y/o bodegas.
• El transporte de las uvas a las bodegas o centros de acopio se realiza empleando remolques agrícolas o cajas.
• Durante el transporte puede comenzar la fermentación; un transporte largo y en condiciones climáticas calurosas deriva en una
depreciación del producto final.
• La primera operación que se realiza es el despalillado, durante el cual se quita la estructura leñosa de la uva (escobajo).
• Luego se procede a la ruptura de los granos para conseguir la liberación del mosto.
• Finalmente, se mezcla el mosto con levaduras para acelerar el inicio de la fermentación.
• Encubado: maceración - fermentación.
• Fermentación alcohólica: transformación de los azúcares presentes en el mosto en alcohol y otros productos secundarios.
• Remontado: extracción del mosto de la parte inferior del depósito y mezcla con los hollejos situados en la parte superior.
• Refrigeración: climatización de las barricas.
• Descube: separación del líquido de la materia sólida a otro depósito en el que se realizará una segunda fermentación.
• Los vinos jóvenes son introducidos en barricas de madera de roble.
• Proceso de crianza.
• Embotellamiento y etiquetado del vino.
• Puede continuar una etapa de envejecimiento o directamente se comercializa el producto.
• Comercialización del vino, destinada tanto al mercado interno como externo.
• Generalmente concentrada en supermercados.
• Existen también acuerdos entre bodegas y restaurantes para la venta exclusiva.
• Venta de vinos en vinerías tipo “boutique”.
Efectos del cambio climático sobre la industria vitivinícola de la Argentina y Chile - 17También puede leer
