BOLETÍN JULIO 26, 2019 - Asociación Mexicana de Restaurantes
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BOLETÍN JULIO 26, 2019
@AMRcdmx | www.amr.org.mx
GASTRONOMÍA ECONOMÍA
LA TEMPORADA HACIENDA
DE CHILES ENFRENTA ESTOS
EN NOGADA Y RETOS PARA
SUS INGREDIENTES MANTENER
TRADICIONALES EL SUPERÁVIT
PRIMARIO
JURÍDICO
NUEVA LEY
DEL INSTITUTO
DE VERICIACIÓN
ADMINISTRATIVA
DE LA CIUDAD
DE MÉXICO
CAPACITACIÓN GASTRONOMÍA
KOMBUCHA Y SIETE FRUTAS
SALUD INTESTINAL MEXICANAS
QUE ESTÁN EN
EL OLVIDO
EVENTOS CDMX
JORNADAS LA CDMX
CERVECERAS 2019: BUSCA QUE
CELEBREMOS CHAPULTEPEC
LA CERVEZA SEA ‘REFLEJO’
INDEPENDIENTE DE PASEO DE
LA REFORMA
GASTRONOMÍA TACOS AL PASTOR,
EL MEJOR DEL MUNDO
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General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911 Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx
BOLETÍN
·
GASTRONOMÍA
LA TEMPORADA
DE CHILES EN NOGADA
Y SUS INGREDIENTES TRADICIONALES
No se trata de una época CALPAN, LA TIERRA DE Todo el esfuerzo de los agri-
designada por las perso- LOS CHILES EN NOGADA cultores se transforma en una
nas, sino por la tierra. Los preparación laboriosa y es-
ingredientes tradicionales Para nadie es una sorpresa pectacular por chefs talento-
están listos para ser cose- que Puebla se corona como sos como Liz Galicia, jefa de
chados y así dar por inau- el lugar de más tradición para cocina del restaurante El Mu-
gurada la temporada de preparar chiles en nogada. ral de los Poblanos.
chiles en nogada.
A medio camino de los vol-
Historias de la creación de canes y la ciudad de Puebla LOS INGREDIENTES
este emblemático plato hay está Calpan, una pequeña TRADICIONALES Y
muchas pero al llegar el tiem- comunidad que se dedica a SUS PECULIARIDADES
po de prepararlo el contexto la producción de todos los
pasa a segundo término. Son ingredientes vegetales que No se debe utilizar cualquier
los sabores, las texturas y las componen a este emblema de manzana, ni cualquier durazno
manos de quien pasa días en- la cocina mexicana. y mucho menos cualquier chi-
teros cocinando lo que pro- le. ¿La razón? El territorio da
duce la magia desde el primer Es ahí donde se cultivan los los sabores característicos y la
bocado. más bonitos chiles poblanos identidad que necesita para
y crecen los árboles que dan ser un señor chile en nogada.
La riqueza natural de Puebla manzanas panocheras, peras
se traduce en muchos platillos de leche, nueces de castilla y A favor del producto mexicano
que dan identidad y que sa- duraznos criollos. y de las manos que los culti-
ben a su tierra. El chile en no- van, el movimiento Slow Food
gada es un ejemplo perfecto Cada uno es parte indispen- puso en contacto a varios
de esto: trabajo, trabajo y más sable para la construcción de restaurantes -incluido El Mural-
trabajo desde la siembra has- un platillo que viste las calles para que la venta de produc-
ta el fogón. de Puebla desde finales de ju- tos fuera buena, limpia y justa.
lio hasta terminar septiembre. Así, es posible conocer todo
el camino del platillo desde la
semilla hasta la mesa.
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BOLETÍN
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GASTRONOMÍA
Su majestad,
el chile poblano
Fredy Marcos creció en Calpan y le interesó
tanto el tema de la agricultura que decidió es-
tudiar una carrera que pudiera poner en prác-
tica en el campo. Como parte de sus proyectos
está el cultivo del esqueleto de todo esto: el
chile poblano.
Cada planta produce alrededor de un kilo y
medio de fruto durante toda la temporada.
Un buen chile poblano debe ser aproximada-
mente del tamaño de la palma de una mano; el
color, verde oscuro brillante y un aroma herbal.
Es importante saber la procedencia de los chi-
les. ¿Sabías que mucho de producto se cultiva
en China y viene hasta México? Imagínate lo
carente de frescura y de sabor.
La manzana panochera to para preparar el relleno del alcanza su punto exacto de
chile. madurez a finales de julio.
Por las carreteras que conec-
tan San Mateo Ozolco y Cal- Hoy en día son 15 las familias Fredy Marcos también se en-
pan se ven copas de árboles que se dedican, en Calpan, carga de darles un trato co-
que también aportan algo a al cultivo de manzanas pano- rrecto y asegurarse de que
los chiles en nogada. Muchos cheras. Pascual Méndez Chico sean las indicadas para pre-
son de manzanas, pero no es uno de los trabajadores de parar el relleno.
cualquier variedad; aquí les estas tierras y es el respon-
dicen manzanas panocheras. sable de cosechar las fruta Una pera de leche debe ser
cuando están al punto. firme al tacto; no se mayuga
Se trata de un fruto redondo tan fácilmente pero de todos
de un tamaño mediano. La pe- modos hay que tratarla con
culiaridad a la vista es su piel La pera de leche cariño. La textura firme ayuda-
bicolor, entre verde y roja. rá a que no se deshaga a la
Se trata de una pera de ta- hora de picarlas y cocinarlas.
La textura de la pulpa y la maño pequeño que se cultiva Es un fruto dulce y jugoso que
concentración de azúcares la en huertos de la comunidad también dará textura al relle-
vuelven el ingrediente perfec- de Calpan. Su piel es café y no.
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BOLETÍN
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GASTRONOMÍA
Los duraznos criollos
Un par de hectáreas por aquí y
otras por allá son el lugar donde
Cecilio Morales decidió sembrar
duraznos criollos. Tiene alrededor
de 400 árboles y nadie los conoce
como él; sabe cuándo y cómo flo-
rean, el tamaño específico del fruto
al cosecharse y la forma de hacerlo.
Estos duraznos son muy dulces aún
antes de madurar. Son jugosos pero
de piel firme; dulces con toques
ácidos.
La piel de estas frutas va del verde
al amarillo intenso; el interior ana-
ranjado brillante te habla de su sa-
bor, justo a tiempo para preparar
chiles en nogada.
La nuez de castilla
¿Quién dijo que sólo se cultivan nogales en el
norte del país? En Calpan son aproximadamente
20 familias las que viven de cosechar nueces de
castilla, esos frutos secos que protagonizan la
nogada.
El árbol florea en marzo y a partir de ahí co-
mienza a crecer un fruto que a simple vista pare-
ce un ingrediente más. La parte de afuera no se
come, es amarga. En el corazón hay una esfera y
al abrirla ahí están: las nueces de castilla.
Son variedades con una forma más redonda que
las tradicionales pecanas. La piel es de tono
más claro pero hay que decir que para prepa-
rar la nogada es necesario pelarlas.
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BOLETÍN
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GASTRONOMÍA
¿CAPEADO O - Esta salsa es completamente dos. Tampoco debe ser dulce,
SIN CAPEAR? blanca, sin impurezas de las recordemos que es un plato
¿DULCE O SALADO? cáscaras de la nuez. Está pre- fuerte.
parada con jerez, un par de
Ahora sí. Una vez cosechados especias y queso de cabra. - Siempre va decorado con
todos los ingredientes, es hora granada roja y hojas de pe-
de ponerse manos a la obra. - La nogada no es dulce sino rejil. Esto siguiendo a la tradi-
que deja brillar el sabor de la ción de la leyenda poblana y
Liz Galicia es la chef del res- nuez, los lácteos y las especias. más para dar el toque final y
taurante El Mural de los Po- aromas al chile.
blanos y su interpretación de - En Puebla la mayoría de los
los chiles en nogada es una de chiles en nogada que se res- - Se puede o no agregar fru-
las más aclamadas de Puebla. petan van capeados. Este tos secos al relleno. Entre los
quizás es el punto más dis- favoritos están el piñón rosa,
Platicando con ella y proban- cutido del platillo pero para las almendras y las pasas. Tam-
do su primera tanda de esta los poblanos no hay chile si poco pasa nada si decides
temporada, concluimos varios no lleva esa capa de huevo prescindir de alguno de ellos.
puntos que te asegurarán que para dar sabor y textura. De
estás comiendo un chile en no- cualquier forma, en gustos se
gada de calidad. rompen géneros. ¿Se te antojó un chilito en
nogada? Lánzate a Puebla a
- La nogada no es del todo - El relleno se prepara con probarlos.
tersa. Eso te habla de una re- carne de res y cerdo pica-
ceta que tiene, más que cual- das. Se enriquece con man- El Mural de los Poblanos
quier cosa, nueces de castilla. zanas panocheras, peras de Dirección: 16 de Septiembre
leche y duraznos criollos pica- 506, Centro, Puebla.
Fuente: Animal Gourmet
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BOLETÍN
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ECONOMÍA
HACIENDA ENFRENTA
ESTOS RETOS PARA MANTENER
EL SUPERÁVIT PRIMARIO
México tiene un reto en
términos de ingreso y gas-
to, pues debe generar y
mantener un superávit pri-
mario para dar confianza
de un manejo responsable
de las finanzas públicas.
El gobierno de Andrés Manuel Como participación del PIB, los Por su parte, José Luis de la
López Obrador (AMLO) dice impuestos en el primer trimes- Cruz Gallegos, director del Ins-
tener claro cuál debe ser el tre de 2019 representan el 7%. tituto para el Desarrollo Indus-
rumbo que debe tomar la po- Cabe recordar que el supe- trial y el Crecimiento Econó-
lítica fiscal en el sexenio, pero rávit primario es considerado mico, dijo que para mantener
del dicho al hecho hay una un factor clave para mantener el superávit primario es impor-
gran distancia por recorrer y finanzas públicas sanas. tante implementar acciones
más cuando los entornos ex- para formalizar la economía,
terno e interno son desafiantes. Para Carlos Hurtado, director así como regular el comercio
de Estudios Económicos del ilegal.
Hacienda, de la mano de Ar- Consejo Coordinador Empre-
turo Herrera, tiene como meta sarial (CCE), es importante que “Se debe formalizar a la eco-
principal mantener un supe- el gobierno federal mantenga nomía, ya que la informalidad
rávit primario (la diferencia sanas las finanzas públicas a representa el 22% como pro-
positiva entre los gastos del través del superávit primario y porción del PIB, además es im-
Estado y la recaudación de la calidad del gasto público. portante combatir la evasión
Fuente: Expansión
impuestos) de 1% respecto al fiscal y regular los productos
PIB y los datos muestran que sí “Para estimular el PIB es nece- que entran a México sin pagar
ha aumentado la recaudación sario mejorar la orientación impuestos. También se debe
en términos reales. del gasto, además de aumen- promover la inversión pública,
tar la rentabilidad del gasto ya que implica aumentar los
de inversión y evaluando los empleos y por ende la econo-
proyectos de gasto corriente mía”, señaló.
y de inversión”, indicó.
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JURÍDICO
NUEVA LEY
DEL INSTITUTO DE VERICIACIÓN
ADMINISTRATIVA DE LA CIUDAD DE MÉXICO
Recientemente fue publica- no fumadores, protección eco- blecimientos mercantiles bene-
da la nueva Ley del Instituto lógica, servicios de alojamien- ficiados por el programa de
de Verificación Administrativa to y uso de suelo. manera voluntaria y gratuita,
de la Ciudad de México, que con el objeto de notificar a la
abroga la anteriormente pro- El desahogo del procedimiento autoridad y a los ciudadanos
mulgada el 26 de enero de de verificación administrativa, que cumplen con todas las
2010. hasta su resolución, se llevará disposiciones regulatorias que
a cabo ante la autoridad que les sean aplicables.
En la aludida ley, se regula el haya ordenado la visita.
procedimiento de verificación Los establecimientos mercanti-
que deberán seguir tanto el Se crea el Sistema Unificado les registrados en el subsistema
Instituto de Verificación Ad- de Verificación (SUV), que tra- de cumplimiento responsable,
ministrativa de la Ciudad de ta de una plataforma digital quedarán exentos de ser ve-
México, como las Alcaldías, se- que contendrá un padrón de rificadas, salvo en causas de
gún su ámbito de competencia los entes con actividad de salud pública, medio ambiente,
asignado constitucionalmente carácter mercantil que operen protección civil y queja veci-
y en la propia ley. en la Ciudad de México, cuya nal, debiendo acreditar la au-
finalidad será la de transpa- toridad verificadora los casos
En materia de visitas de veri- rentar la actuación de los in- de excepción que la llevaron
ficación, Instituto de Verifica- volucrados en materia de ve- a realizar el acto de molestia.
ción Administrativa de la Ciu- rificación administrativa. Este
dad de México está facultado sistema estará vinculado al En el supuesto de que a algún
para realizar aquellas de pre- Sistema Electrónico de Avisos establecimiento mercantil em-
servación al medio ambiente y Permisos de Establecimientos padronado en el subsistema
y protección ecológica, mobi- Mercantiles (SIAPEM) que ac- de cumplimiento responsable,
liario urbano, desarrollo urba- tualmente se utiliza para regis- se le detecte alguna irregula-
no, turismo, transporte público, trar altas, renovaciones o mo- ridad, independientemente de
mercantil y privado de pasa- dificaciones. las sanciones a que se haga
jeros y de carga. En tanto, las acreedor, será dado de baja
Alcaldías se encuentran facul- Se incorpora el Sistema o Sub- del subsistema y quedará su-
tadas para ordenar al perso- sistema de Cumplimiento Res- jeto al programa de verifica-
nal del INVEA la verificación ponsable, que formará parte ción anual ordinaria dispuesto
en materia de anuncios, ce- del Sistema Unificado de Ve- en la Ley de Establecimientos
menterios y servicios funerarios, rificación, y que permitirá la Mercantiles, y no podrá darse
construcciones y edificaciones, autorregulación de los esta- de alta nuevamente en el pa-
desarrollo urbano, espectácu- blecimientos mercantiles que drón de cumplimento respon-
los públicos, establecimientos exploten los giros de bajo im- sable por un lapso de cinco
mercantiles, estacionamientos pacto. Este sistema permitirá, años.
públicos, mercados y abasto, bajo el principio de buena fe,
protección civil, protección de una suscripción de los esta-
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EVENTOS
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CAPACITACIÓN
KOMBUCHA Y SALUD INTESTINAL
Aprender sobre probióticos y salud intestinal. Conocer qué es la kombucha,
OBJETIVO para qué sirve y cómo se prepara. Descubrir cuáles son las tendencias en mi-
xología alrededor del mundo.
- Mundo microoscópico.
- Métodos de preservación de los alimentos.
- Fermentación.
TEMARIO - Tipos de fermentación.
- Ejemplos de fermentos en el mundo.
- Importancia en la salud humana.
- Kombucha: su preparación, cuidados y tendencias.
Gerentes, Propietarios, Chefs, Jefes de barra, Bartenders,
DIRIGIDO A Público en general
FECHA Miércoles 7 / Agosto / 2019 HORARIO 9:30 a 13:30 hrs.
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$1,200 + IVA
LUGAR int 1, Col. San Miguel Cha- COSTO
Socios: $800 + IVA
pultepec, Del. Miguel Hidalgo
PONENTE Bióloga molecular Lucia Pesqueira Mateos.
INFORMES Noemí Alarcón / nalarcon@amr.org.mx / Tel. 5250 1146 - 5531 0911
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GASTRONOMÍA
SIETE FRUTAS MEXICANAS
QUE ESTÁN EN EL OLVIDO
Habitualmente compra- ¡Anímate a variarle a las frutas vitamina A y C. Entre sus usos
mos los mismos vegetales y de siempre! Te platicamos de tradicionales se encuentra el
obedecemos a los hábitos algunas y te damos tips para de diurético y como analgé-
y rutinas que nos estable- utilizarlas. sico natural para el dolor de
cemos. Naranjas, pláta- garganta.
nos, mangos o manzanas
nunca faltan pero nuestro Zapote negro
país tiene mucho más que Chicozapote
ofrecer. Te platicamos de Aunque haya blanco e incluso
siete frutas mexicanas que el mamey sea de la misma fami- Es una fruta carnosa que se
además de ser deliciosas lia, hay algo que nos encanta produce principalmente en
del zapote negro. Sí, quizás el Campeche. Lo más rico es pa-
¡las puedes encontrar fá-
color no resulta tan apetitoso sear por la ciudad amurallada
cilmente!
pero la textura y el sabor nos con una paleta o helado de
enamoran. esta fruta tradicional.
Algunas son endémicas de
ciertos estados y sus tempo-
Puedes comerlo en postre: La pulpa es anaranjada y tie-
radas son muy marcadas. Así
mezcla la pulpa con jugo de ne en su interior una o más se-
es el caso del nanche de Mi-
naranja y tendrás algo refres- millas negras; por fuera es pa-
choacán, sin el cual sus calles
cante, dulce y con mucho sa- recido al kiwi y su piel se puede
no serían las mismas por el co-
bor a casa. comer por ser muy delgada.
lorido que les da.
Su árbol es uno de los que sir- Del árbol de chicozapote se
También podemos pensar en
ven de sombra en cafetales extrae un látex utilizado para
el chicozapote del sureste del
por lo que se siembran juntos. fabricar chicle.
país que es delicioso pero no
Oaxaca es el lugar donde se
solo se aprovecha como fruta;
dan los zapotes negros más Entre sus propiedades nutriti-
su tronco es utilizado a nivel
sabrosos. vas está la vitamina A y C. Uno
local por una cooperativa
de sus beneficios es ayudar a
para producir chicle.
Entre sus propiedades nutriti- la circulación, de esta mane-
vas tiene una gran cantidad ra es benéfico para personas
de carbohidratos además de con hipertensión.
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GASTRONOMÍA
Capulín Nanche
El capulín es un árbol originario En las tradiciones mexicanas El nanche es un fruto amarillo y
de Canadá que ha extendido no solo se utiliza como ali- pequeño bastante popular en
su presencia hasta Centroa- mento, también es utilizado en Michoacán que es su principal
mérica. En su paso por Méxi- algunas comunidades como productor. Guerrero y Nayarit
co es conocido también como amuleto. también lo cultivan y entre es-
la cereza negra aunque es un tos tres estados logran el 73%
sabor completamente distinto. Los mayores productores en el a nivel nacional.
país son el estado de México,
Además del fruto carnoso con Puebla y Veracruz. Mayo, junio y julio son sus me-
sabor agridulce la raíz y las jores meses y no solo se come,
hojas también se utilizan como Entre sus propiedades nutriti- su cáscara se utiliza también
infusión para tratar la tos y los vas destaca la vitamina A, K para crear pigmentos natura-
dolores estomacales. Cómetelo y complejo B, además de mi- les. El árbol y las hojas también
solito, un puñito de estas frutas nerales. se utilizan para tratar malesta-
te hará querer más. res estomacales.
Entre sus nutrientes se encuen-
tra una gran cantidad de car-
bohidratos y fibra además de
vitaminas C,K y E.
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GASTRONOMÍA
Chirimoya Tiene muy poca grasa y pro- Guerrero Michoacán y Sinaloa,
teínas pero un alto contenido la mayoría de estados donde
La chirimoya se puede confun- de azúcares por lo que sus se cultiva café.
dir con la papausa por fuera y calorías son elevadas. Entre
con la guanábana por dentro; sus nutrientes destaca la glu- Al ser una leguminosa pode-
la diferencia con esta última cosa y fructosa en cuanto a mos encontrar vitaminas del
es la cantidad de semillas que carbohidratos, también vitami- complejo B y una alta canti-
tienen. na C y potasio. dad de carbohidratos.
Es una gran opción para re-
frescarte y quitarte la sed en Jinicuil Guaya
un día de calor. Aunque el sa-
bor es dulce, tiene unas notas El jinicuil tiene su origen en La guaya también es conoci-
ácidas que le dan personali- América y es una leguminosa da como mamoncillo y además
dad para comerla solita. en forma de vaina que crece de México también la pode-
en algunos lugares con la fi- mos encontrar en Colombia. Es
Un problemas de esta fruta es nalidad de dar sombra a los más fácil encontrar en Tabas-
que dura poco tiempo fresca y cafetales. co, Campeche, Yucatán, Quin-
comerse de inmediato cuando tana Roo, Chiapas y Veracruz.
se abre. Cuando ya no está Adentro tiene semillas verdes
buena se nota a simple vista: parecidas a las habas que es- Tiene un cáscara verde que
la pupa se oscurece y la piel tán rodeadas de pulpa blan- no se consume y con su semilla
se hace fea. ca que se consume como fruto, se puede hacer harina. Su pul-
su sabor es dulce. Las semillas pa es entre anaranjada y rosa
Es una fruta originaria de Perú también se pueden consumir y su sabor es agridulce.
y en México su principal pro- como botana o para hacer
ductor es Michoacán. El es- puré. Entre sus nutrientes está una
tado de Morelos e Hidalgo alta cantidad de carbohidra-
también son importantes pro- En México encontramos jinicuil tos además de vitamina C. Se
ductores. en gran parte del territorio. Los puede utilizar para hacer mer-
principales estados son Chia- meladas o como fruta fresca
pas, Oaxaca, Veracruz, Ta- en una ensalada.
basco, morelos, San Luis Potosí,
Fuente: Animal Gourmet
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EVENTOS
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EVENTOS JORNADAS
CERVECERAS 2019:
CELEBREMOS LA CERVEZA
INDEPENDIENTE
El día Internacional de la Y PARA LOS CHELEROS catas prometen dar una nueva
Cerveza es una celebra- DE CORAZÓN… perspectiva a los amantes de
ción global en la que cer- la cerveza internacional.
vecerías, bares y aficiona- ACERMEX ha preparado gran-
dos de todo el mundo se des experiencias para todos Catas de Cervezas
reúnen para conmemorar los cheleros de corazón: Elaboradas por Mujeres
esta bebida ancestral. – Adelitas Cerveceras
Taller de Cocina con Temple
Por tercer año consecutivo, con Cerveza Diez de las mujeres pertene-
la Asociación de Cerveceros – Lorelí (Lorea/Alelí) cientes a este colectivo cer-
Artesanales e Independientes La cerveza, además de ser un vecero, presentarán a lo largo
de México (ACERMEX), con el gran recurso para maridar los de 2 catas las cervezas que
apoyo de Start Up México y alimentos, también puede ser elaboran día a día. Guiadas
la Oficina Agro-Comercial de un gran aliado para dar un por Jessica MI, reconocida
la Embajada de Estados Uni- nuevo sabor a alimentos ya juez cervecera y fundadora
dos, festejará este día con un conocidos. De la mano de Ju- de Cervecería Malteza.
evento educativo dedicado a lio Zainos, quien, tras 7 años
celebrar todas las áreas que dentro de la Alta Gastronomía Defiende tu Chela.
rodean a la cerveza. Mexicana, lidera la cocina de Taller de MMA y Cerveza
Alelí, cocina de propuesta ver- Los esperamos temprano para
sátil y de constante cambio, de comenzar el día elevando
PROFESIONALIZAR apariencia sencilla, pero con energía, y aprendiendo junto
A LOS CERVECEROS mucha técnica, podrás des- a Hugo “Pandemonium” Lezama
cubrir cómo desarrollar nuevos los básicos de las Artes Mar-
Entre las actividades que se platillos con cerveza. ciales Mixtas acompañadas
llevarán a cabo este día des- de cervezas ligeras.
tacan talleres de capacita- Catas de Cervezas Inglesas
ción y conferencias magistra- y Alemanas – Presentadas
les, con la participación de The Beer Company
importantes ponentes interna- The Beer Company patrocina-
cionales, dirigidas a profesio- rá 2 catas durante la Jorna-
nalizar a los productores de da Cervecera. Guiadas por
cerveza artesanal en México. Christian Allende, embajador
de The Beer Company, estas
JORNADAS
CERVECERAS 2019
¿Cuándo? ¿Cuánto?
2 de agosto de 2019, de 9:00 a 00:00 hrs. $900.00: el costo del boleto incluye 5 cervezas,
coffee break, acceso a la fiesta del día de cer-
¿Dónde? veza, una cata de cervezas (cupo limitado), tra-
Startup México: Ignacio Allende 21, Amp. Torre ducción simultánea y acceso a todas las confe-
Blanca, 11289, Ciudad de México. rencias y talleres (cupo limitado).
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EVENTOS
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GASTRONOMÍA
ELIGEN LOS
TACOS AL PASTOR
COMO EL MEJOR PLATILLO
DEL MUNDO
El antojito mexicano en- tal de 100 platillos de todo 1. Tacos al Pastor (México)
cabeza la lista de los 100 el mundo. 2. Pizza Napolitana (Italia)
alimentos mejor calificados 3. Churrasco (Brasil)
en el mundo por expertos “Los tacos son el plato nacio- 4. Ceviche (Perú)
en gastronomía y chefs. nal de México, que se remonta 5. Pad-Thai (Tailandia)
a las minas de plata mexica- 6. Khachapuri (Georgia)
La plataforma Taste Atlas, que nas del siglo XVIII, cuando la 7. Cévapi
permite calificar comidas de palabra taco se refería a la (Bosnia y Herzegovina)
todo el mundo, colocó a los pólvora que se envolvía en un 8. Sushi (Japón)
tacos al pastor en primer lu- pedazo de papel y se inser- 9. Spaghetti a la carbonara
gar, por encima de la pizza taba en las rocas”, afirma Tas- (Italia)
italiana. te Atlas, al explicar algo de la 10. Ragú a la boloñesa (Italia)
historia del taco en México.
De un máximo de 5 estrellas, los Otros de los platillos mexica-
tacos obtuvieron una califica- Dentro de las comidas popu- nos destacados son las en-
ción de 4.6 estrellas, es decir lares que incluye el “top 10”, se chiladas, el chile relleno y el
el mejor calificado de un to- encuentran: burrito, al norte del país.
Fuente: Animal Gourmet
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CDMX
LA CDMX BUSCA
QUE CHAPULTEPEC SEA ‘REFLEJO’
DE PASEO DE LA REFORMA
Alfonso Suárez del Real, yecto en la zona y conectar “Queremos que sea el par pea-
secretario de Cultura, ex- Avenida Chapultepec —que tonal del Paseo de la Reforma.
plica que el gobierno está quiere convertir en Calzada Es decir, que sus banquetas
por iniciar obras cuyo fin de Chapultepec— con Paseo tengan los mismos terminados
es hacer que la avenida de la Reforma. que Reforma, que su mobiliario
tenga banquetas más an- urbano y su iluminación sean
chas y una apariencia si- Alfonso Suárez del Real, se- similares”, dijo el funcionario.
milar a la de Reforma. cretario de Cultura de la ca-
pital, explicó en entrevista que El concepto para la nueva
Mientras enfrenta un conflicto el principal objetivo de la ac- imagen de la vialidad —con la
legal por 921 millones de pesos tual administración es hacer reducción de carriles a cam-
con particulares que reclaman un espacio más transitable bio de banquetas más anchas
pérdidas por la cancelación para los peatones, dejando y de una ciclovía que esté cu-
del Corredor Cultural Chapul- completamente atrás el plan bierta por la sombra de árbo-
tepec, el gobierno capitali- de la gestión de Miguel Ángel les— es parte de la visión del
no ya inició el proceso para Mancera (2012-2018) que arquitecto Alberto Kalach.
echar a andar su propio pro- generó tanta polémica.
+BOLETÍN
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CDMX
“Es una propuesta concep- vé que inicien pronto: ya se agua por un tramo del acue-
tual que el arquitecto Kalach han lanzado tres licitaciones ducto de la época del virrei-
donó. De esto estamos recupe- para los trabajos de reconfi- nato. Además, la zona fue el
rando dos aspectos importan- guración y reforestación des- camino por donde pasaron los
tes: la reforestación y el ancho de Lieja hasta la Glorieta de aztecas en el siglo XIII antes
de banquetas. Todo lo demás Insurgentes, que se tiene con- de fundar Tenochtitlán.
lo va a hacer el Gobierno de templado que inicien el 29
la Ciudad de México”, dijo de julio y concluyan el 31 de “Vamos a recuperar la Calza-
Suárez del Real. diciembre. da de Chapultepec. No va-
mos a hablar de un corredor
“Algo que se va a hacer es re- Para sustituir la red de agua sino de una calzada, que es
forestar la Calzada de Cha- potable y drenaje también el nombre original que se le
pultepec y revegetarla, porque está en proceso la licitación, puso desde la época españo-
perdimos la maravillosa vege- y los trabajos se planean rea- la, porque es el único camino
tación que tenía la calzada lizar del 7 de agosto al 31 de que existía entre el Cerro del
cuando tuvimos que construir diciembre. Chapulín y la Ciudad de Mé-
el Metro, se tuvieron que sacri- xico. Lo que vamos a hacer es
ficar muchos árboles”, agregó. A la par de la obra, para rescatar ese sentido históri-
Suárez del Real es importante co”, sostuvo el secretario.
Las obras para dar su nuevo retomar el pasado histórico de
rostro a la vialidad se pre- la vialidad, donde aún corre
Fuente: Expansión
INICIOBOLETÍN
·
CAPACITACIÓN
INICIOTambién puede leer
