Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento

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Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
financial food
AÑO XXXVI    JULIO-AGOSTO 2021
                                 Nº
                                 391

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Chocolate, un
aliado durante el
confinamiento
Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
Editorial

Al confinamiento le ha sentado bien el chocolate
            Si las penas con pan son menos           Del total de productos que compo-         prácticamente todo el consumo se
            penas, qué decir si son ¡¡¡con choco-    nen la gama de chocolates y cacaos        trasladó a los hogares y en los que
            late!!! Eso parece concluir el informe   que se venden en gran consumo, el         la búsqueda del placer se ha des-
            que publicamos en este número y en       cacao a la taza fue el que registró un    arrollado a través del consumo en el
            el que destaca el fuerte incremento      mayor crecimiento en 2020, con un         hogar.
            del consumo de chocolate en los          incremento en volumen del 27,2%,
            hogares españoles durante el confi-      seguido por las tabletas de choco-        El futuro, confiamos en que, sin alar-
            namiento a partir del estado de          late (+23,5%) y los bombones y tru-       mas ni confinamientos, sin coronavi-
            alarma decretado en marzo del pa-        fas (+20,1%), según datos de la           rus ni penas, esperamos que el
            sado año.                                consultora      Kantar,     para     el   consumo de chocolate siga cre-
                                                     TAM4/2020.                                ciendo en España, como lo venía ha-
            La compra de chocolates se incre-                                                  ciendo antes de la pandemia. Así lo
            mentó durante el año 2020, tanto         Las chocolatinas y snacks crecieron       cree Carla Sivatte, directora de
            en volumen como en valor, en rela-       en este periodo un 19,7%, mientras        Chocolates de Nestlé España, según
            ción con su consumo doméstico,           que los chocolates a la taza experi-      declara a nuestra revista: “Aún tene-
            destacando la variación en volumen       mentaron un incremento del 19,1%,         mos un consumo per cápita inferior
            con respecto al año 2019 en un           y las cremas de cacao para untar as-      a la media europea y oportunidades
            14,5% más, hasta los 185,6 millones      cendieron un 18,4%. Por último, se        de seguir ofreciendo novedad e ilu-
            de kilogramos.                           situaron los cacaos solubles o ins-       sión a los consumidores. La tenden-
                                                     tantáneos, que sólo crecieron en          cia de los próximos años seguirá
            En valor, la resultante es también       2020 un 4%.                               siendo de crecimientos sostenidos y
            positiva, con un incremento del 18%,                                               constantes como lo venía haciendo
            es decir, 1.403,6 millones de euros.     Estas delicias de la alimentación, sa-    antes de la situación atípica que
                                                     ludables, deseadas y atractivas en        hemos transitado”.
            El consumo de chocolate y cacao su-      todo tiempo y lugar y para toda con-
            peró los cuatro kilogramos por per-      dición de edad y sexo han hecho, sin      Para ella, “como realmente se in-
            sona y año, una cantidad                 duda, menos penoso el confina-            crementa el consumo es aten-
            significativamente superior a la inge-   miento y más dulce. Durante las lar-      diendo mejor las necesidades del
            rida en el año anterior en un 14,2%,     gas semanas de confinamiento, los         consumidor. Esto se puede hacer
            mientras que el gasto invertido por      consumidores se decantaron por            cubriendo una ocasión de consumo
            persona en el año 2020 ha crecido        endulzar las largas horas en casa co-     mejor y por tanto atrayéndola a la
            de forma más acentuada (17,7%)           miendo chocolate. De este modo, el        categoría, pero también se puede
            siendo actualmente de 30,3 euros         consumo de este tipo de dulce se ha       lograr por otras vías como ofre-
            por persona y año, según datos del       incrementado, especialmente en            ciendo más valor al consumidor.
            Ministerio de Agricultura, Pesca y       abril, que coincide con el momento        Aquí la innovación en el sector es
            Alimentación.                            más álgido de la pandemia, donde          clave”.

 REDACTORA JEFE                                                                          ADMINISTRACIÓN
 María Gil                                    financial food                             administracion@financialcomunicacion.com
 mgil@financialfood.es
                                                 www.financialfood.es                    Depósito legal: M-40823-1985
 REDACCIÓN                                                                               Financial Food es una revista que
 Beatriz Palomar                            PUBLICIDAD                                   pertenece al grupo
 bpalomar@financialfood.es                  publicidad@financialfood.es                  Financial Comunicación, S.L.
 redaccion@financialfood.es                 Tlf. 91 388 42 00
                                            Serafín Cañas                                C/Ulises,2 4ºD3
 COLABORADORES                              serafin@financialfood.es                     28043 Madrid
 María Jesús Gómez y Carlos Martín.         Tlf. 630 078 541                             Tlf. 91 388 42 00 Fax. 91 300 06 10

                                                                                                           financial food               3
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Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
En portada

    Chocolate, un aliado durante
    el confinamiento
    Aunque el consumo de chocolates y cacao se ha incrementado prácticamente en todos
    los meses del año 2020, hay que destacar el fuerte crecimiento que se produce en el mes
    de abril con el confinamiento en su momento más álgido.

    Durante las semanas que duró el confi-      El crecimiento en facturación es algo su-    Esta categoría de alimentación repre-
    namiento, los consumidores se decanta-      perior al experimentado en volumen de-       senta un 1,7% del presupuesto total des-
    ron por endulzar las largas horas en casa   bido al efecto directo que tiene el          tinado a la compra de alimentación de
    comiendo chocolate. De este modo, el        incremento del precio medio en un 3,1%.      los hogares españoles y el 0,58% del vo-
    consumo de este tipo de dulce se ha in-     El precio pagado por el hogar compra-        lumen de kilos/litros del total alimenta-
    crementado, especialmente en abril, que     dor en el mercado de chocolate y cacao       ción en el hogar.
    coincide con el momento más álgido de       a cierre del año 2020 se sitúa en 7,56
    la pandemia, donde prácticamente todo       euros el kilogramo.                          Por tipo de producto, el 62,1% de los ki-
    el consumo se trasladó a los hogares y                                                   logramos vendidos corresponde con
    en los que la búsqueda del placer se ha     El consumo per cápita de chocolate y         otros productos de chocolates y cacaos,
    desarrollado a través del consumo en el     cacao alcanza los 4,02 kilogramos por        con una evolución favorable tanto en vo-
    hogar.                                      persona y año, una cantidad significativa-   lumen como en valor (10,2% y 14,1%,
                                                mente superior a la ingerida en el pe-       respectivamente).
    Así, en total, la compra de chocolates se   riodo anterior en un 14,2%, mientras que
    ha incrementado durante el año 2020,        el gasto invertido por persona en el año     Por su parte, el crecimiento es más des-
    tanto en volumen como en valor, en re-      2020 ha crecido de forma más acentuada       tacado en las tabletas de chocolate que
    lación con su consumo doméstico, des-       (17,7%) siendo actualmente de 30,3           supera el crecimiento de la categoría y
    tacando la variación en volumen con         euros por persona y año, según datos del     por tanto impulsa el crecimiento de esta,
    respecto al año 2019 en un 14,5% más,       Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-                          pese a representar el
    hasta los 185,6 millones de kilogramos.     mentación.                                                             37,9% de los ki-
    En valor, la resultante es también posi-                                                                                logramos
    tiva, con un incremento del 18%, es                                                                                            del
    decir, 1.403,6 millones de
    euros.

4       financial food
        julio-agosto 2021
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En portada

mercado y el 42,3 % del valor de la cate-
                                             Importancia de los tipos de chocolates y
                                             cacaos
goría. Así, en volumen, esta categoría ha
crecido un 22,3%, mientras que en valor
asciende un 23,8%.

                                                      “
Los datos del Ministerio aseguran que el
consumo per cápita de chocolates y
cacao cierra el año 2020 con una canti-
dad de 4,02 kilogramos por persona y
año, un incremento del 14,2% con res-
pecto al año 2019. El chocolate aumenta
en una proporción del 22% (el equiva-
lente a consumir 0,27 kilogramos más
por persona y año), pese a que su peso
sobre el total aún es menor con res-
pecto a otros productos de chocolate y
cacao. Si bien, estos productos también
crecen, lo hacen en menor cuantía (0,23
kilogramos más por persona y periodo           Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimetnación
de estudio).
                                                                                                por encima del año anterior en un 1,7%,
Canales de compra                                                                               consigue mayor volumen de compra y el
                                                                                                consumidor ha primado otros aspectos
El supermercado y autoservicio es el                                                            al precio a la hora de elegir este canal.

                                               El consumo per
canal que más compras concentra de
chocolate y cacao, y alcanza una cuota                                                          En 2020, el perfil consumidor para la ca-
del 53,3%, aún con incremento positivo
del 15,3%, no es el canal que mejor evo-
                                               cápita de chocolate                              tegoría de chocolate y cacao se corres-
                                                                                                ponde con hogares formados por hijos
lución presenta este año en las compras        y cacao supera los                               independientemente de la edad que ten-
de este producto.
                                               cuatro kilogramos,                               gan, así como por hogares monoparen-
                                                                                                tales, debido a que el peso que mueven
Las compras por internet son las que           un 14,2% más con                                 del producto supera al peso que repre-

                                               respecto al año
mayor crecimiento en volumen consi-                                                             sentan en población. Los hogares más
guen (65,5 %) aunque su cuota es aún pe-                                                        pequeños o unipersonales formados por
queña, únicamente representan el 2,4%          anterior                                         jóvenes o adultos independientes son
del volumen total de la categoría.                                                              quienes menor proporción de volumen
                                                                                                de compras tienen de la categoría.
La tienda descuento consigue el 20,1%       Este incremento de precio se detecta en
de las compras de producto, superando       todos los canales, destacado el aumento             Sin embargo, los hogares más pequeños,
al hipermercado (19%), pese a que es el     del precio en ecommerce y tiendas tra-              pese a que no compren la cantidad en
canal dinámico con el menor crecimiento     dicionales, estas últimas con el precio             volumen que les corresponde por peso
tan solo del 9,8 %, por debajo del creci-   medio más alto del mercado. Para las                en población, realizan una ingesta per cá-
miento promedio del mercado.                tiendas descuento, sin embargo, el pre-             pita superior al promedio nacional, de-
                                            cio medio anual resultante es un 4,2% su-           bido a que el número de personas que
El precio medio de chocolate y cacao au-    perior al año anterior, pese a que se               vive en el hogar es menor.
menta con respecto al año 2019 un 3,1%,     consolida como el canal con el precio
de media por kilogramo en el año 2020,      medio más bajo para la categoría. El canal          El perfil consumidor de este producto se
se ha pagado 7,56 euros el kilogramo.       online, a pesar de tener un precio medio            concentra especialmente en hogares

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Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
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    cuyo responsable de las compras se              Si se tiene en cuenta cual es el consumo      munidad Valenciana y Cataluña, además
    mantiene en una franja de edad entre los        per cápita de la categoría por clase so-      de la Comunidad de Madrid. Por su parte
    35-49 años especialmente.                       cioeconómica, se mantiene el liderazgo        Andalucía es la comunidad que mayor
                                                    por parte de la clase alta y media alta con   compra realiza (17,5%), siendo su pro-
    El consumo per cápita en 2020 es de             una ingesta media por persona y año de        porción en población del 17,4%.
    4,02 kilogramos por persona y año, una          4,81 kilogramos por persona al año. Es
    cantidad superada por los mayores de 65         la clase socioeconómica baja, quien re-       La comunidad autónoma que tiene el
    años, con una ingesta de 4,20 kilogramos        gistra la menor ingesta, siendo esta de       consumo per cápita más alto corres-
    por persona y año, en un 4,5%.                  3,31 kilogramos por persona al año, un        ponde a Galicia, ya que sus habitantes en
                                                    17,5% inferior a la media del mercado.        promedio, consumen 5,16 kilogramos
    En la categoría, se aprecian algunas dife-                                                    por persona al año, una cantidad un
    rencias significativas de intensidad de con-    Las comunidades autónomas que más             28,5% superior al promedio nacional.
    sumo en relación con la clase                   chocolate y cacao compran son las de          Otras comunidades que superan el pro-
    socioeconómica. Se produce una mayor            Galicia, País Vasco y Canarias, aquellas      medio nacional son Islas Baleares, Ara-
    proporción de compras por la clase alta         que cuentan con el mayor porcentaje de        gón, Región de Murcia, Castilla y León,
    y media alta, así como por la clase media       consumo de la categoría en volumen, en        Principado de Asturias, Cantabria, País
    en relación a lo que cabría esperar según       relación con su proporción de población.      Vasco, La Rioja, La Comunidad Foral de
    el peso que representan en la población.        En el lado contrario se encuentran la Co-     Navarra o Canarias.

    El cacao a la taza, el producto de la categoría más
    adquirido en gran consumo
    Del total de productos que componen la gama de chocolates              La evolución en valor de estos segmentos es un tanto parecida.
    y cacaos que se venden en gran consumo, el cacao a la taza es          El cacao a la taza sigue encabezando la categoría, con un incre-
    el que más ha crecido en 2020, con un incremento en volumen            mento del 26,5%, seguido, de las tabletas de chocolate, con un
    del 27,2%, seguido por las tabletas de chocolate (+23,5%) y los        incremento del 25,7% y las chocolatinas y snacks, con un 21,2%
                                              bombones y trufas            de crecimiento con respecto al año anterior.
                                              (+20,1%),     según
                                              datos de la consul-          Los bombones y las trufas experimentan un incremento en
                                              tora Kantar, para el         valor del 20,2%, mientras que los chocolates a la taza ascienden
                                              TAM4/2020.                   en 2020 en un 19,9% y las cremas de cacao para untar crecen
                                                                           un 18,5%. Como sucede en volumen, los cacaos solubles o ins-
                                                   Las chocolatinas y      tantáneas se colocan en última posición, con un incremento
                                                   snacks crecen en        del 7,4%, según datos de la consultora
                                                   este periodo un
                                                   19,7%, mientras que     El gran éxito experimentado por el cacao a la taza en este pe-
                                                   los chocolates a la     riodo se explica por el incremento de la penetración en los
                                                   taza experimentan       hogares, con un 18% más que el año anterior, gracias a que el
                                                   un incremento del       número de compradores asciende hasta los 2,6 millones en
                                                   19,1%, y las cremas     2020.
                                                   de cacao para untar
                                                   ascienden un 18,4%.     Los españoles gastan una media de cuatro euros en esta cate-
                                                   Por último, se sitúan   goría, lo que supone un 6% más con respecto a 2019. Además,
                                                   los cacaos solubles o   la frecuencia de compra es de 1,8 actos, lo que representa un
                                                   instantáneos, que       3,4% más con respecto al año anterior. El gasto por acto de
                                                   sólo crecen en 2020     compra es de 2,2 euros, es decir, un 2,8% más que en el mismo
                                                   un 4%.                  periodo de 2019.

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        julio-agosto 2021
Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
Entrevista

    Entrevista a Carla Sivatte, directora de Chocolates de Nestlé
    España

    “Hoy no tiene sentido innovar si no
    pensamos en la sostenibilidad desde
    el principio”
    La apuesta por la innovación y la renovación aportaron cerca del 44% a la cifra de negocio del grupo Nestlé.
    La sostenibilidad y la mejora nutricional de los productos son dos de los ejes fundamentales en materia de
    innovación de la compañía, tal y como explica en esta entrevista, Carla Sivatte, directora de Chocolates
    de Nestlé España, quien asegura que innovación y sostenibilidad van de la mano cuando se idea un nuevo
    producto dentro del grupo.

    Financial Food: Nestlé cuenta            escucha constante para luego ofrecer el     FF: ¿Cómo ha afectado la pande-
    con productos líderes dentro la          producto más adecuado a la informa-         mia a sus ventas?
    categoría de chocolates del mer-         ción obtenida con una premisa innego-       CS: Como os podéis imaginar, el año
    cado español. ¿Cómo se consigue          ciable: la calidad.                         2020 ha sido difícil para todos y en todos
    eso?                                                                                 los ámbitos. El año pasado, las ventas to-
    Carla Sivatte: Centrándonos en el        Al final, la constante adaptación al con-   tales de Nestlé en España ascendieron a
    consumidor para entender en todo         sumidor unida a la perseverancia o casi     2.050 millones de euros, un 2,7% más
    momento lo que necesita, incluso         “obsesión” por la calidad dan lugar a esa   respecto al año anterior. En este creci-
    cuando su realidad y sus prioridades     relación longeva de nuestras marcas lí-     miento fue clave el gran esfuerzo reali-
    cambian. Se trata de llevar a cabo una   deres con los consumidores.                 zado por todo el equipo humano de la

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Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
“
                                                                                                                    Entrevista

compañía para atender la demanda y ga-                                                       la ambición de trabajar e invertir muchos
rantizar el suministro a clientes y consu-                                                   esfuerzos a diario para mejorar los per-
midores en los momentos más                                                                  files nutricionales de todos nuestros pro-
complicados de la pandemia. Gracias a                                                        ductos; incluso los de indulgencia. Desde
ello, las ventas en el ámbito nacional se
                                                  El año pasado, la                          hace años, existe un plan de innovación

                                                  compañía invirtió
mantuvieron en 1.342 millones de euros,                                                      y reformulación integral que se está lle-
con un ligero decrecimiento del 0,9% a                                                       vando a cabo en todas sus gamas de pro-
pesar del impacto de las restricciones en
el ámbito de la restauración, un sector
                                                  más de 52 millones                         ducto.

muy relevante para Nestlé en España               de euros en España.                        Estos esfuerzos se reflejan en nuestros
como para toda la economía de este
país.
                                                  Cerca de 45                                10 Compromisos Nutricionales y, aun-
                                                                                             que estamos muy orgullosos de los avan-
                                                  millones se                                ces conseguidos, seguimos trabajando y

                                                  destinaron al
En el caso de chocolates la pandemia ha                                                      reevaluando las prioridades de reformu-
provocado un aumento considerable del                                                        lación.
consumo en el hogar, que ha compen-               ámbito de la
                                                  producción y, de
sado la parte de la categoría que se ge-                                                     En esta línea y, en concreto, en Choco-
nera fuera del hogar, con un resultado                                                       lates estamos apostando por altos por-
positivo para nuestras ventas.                    estos, más del 18%                         centajes de cacao en nuestros

                                                  se invirtieron en
                                                                                             productos. Un buen ejemplo son nues-
FF: ¿Han mantenido la produc-                                                                tras tabletas Nestlé Dark con un 85% o
ción y el empleo durante la pan-                  mejoras vinculadas                         70% cacao procedente de Ghana, Ecua-

                                                  a la sostenibilidad
demia en nuestro país?                                                                       dor y Costa de Marfil 100% obtenido de
CS: Desde el inicio de la pandemia, ga-                                                      forma sostenible. Además, también
rantizar la salud, la seguridad y el empleo                                                  hemos ampliado las variedades de la
de los trabajadores, junto con asegurar        FF: La innovación es clave en la              gama Sin Azúcares Añadidos.
el suministro y la ayuda a la comunidad,       industria de la alimentación. ¿Es
fueron las prioridades de la compañía.         también una partida importante                FF: Por otro lado, la responsabi-
                                               dentro de la compañía? ¿Se                    lidad medioambiental de las em-
Para ello, tanto en la fábrica de La Penilla   puede innovar en medio de una                 presas ha ido creciendo año tras
de Cayón (Cantabria), donde elabora-           crisis?                                       año. ¿Cuáles son los hitos de la
mos todas nuestras tabletas y bombones,        CS: La apuesta por las innovaciones y         compañía en términos de soste-
así como en el resto de centros de Nes-        renovaciones de Nestlé aportaron cerca        nibilidad?
tlé en España, se adaptaron y reforzaron       del 44% a la cifra de negocio. La sosteni-    CS: La compañía lleva años firmemente
todas las medidas de prevención y segu-        bilidad y la mejora nutricional de los pro-   comprometida con la sostenibilidad y el
ridad para integrarlas en los centros y en     ductos son dos ejes fundamentales en          medioambiente y ya ha dado a conocer
las rutinas habituales. Además, se sumi-       materia de innovación.                        su hoja de ruta para abordar uno de los
nistraron todos los equipos de protec-                                                       retos medioambientales clave: limitar el
ción necesarios a los trabajadores, se         FF: ¿Se está trabajando desde la              calentamiento global a 1,5ºC para frenar
adecuaron los espacios en fábricas y cen-      compañía en la reducción de azú-              el cambio climático. A nivel global, la
tros de trabajo y se les ofreció asesora-      cares y grasas de sus productos?              compañía se ha comprometido a reducir
miento médico (24 horas/ siete días). En       CS: La compañía está comprometida             a la mitad las emisiones en 2030 y lograr
un escenario sin precedentes, Nestlé,          con la nutrición y con el fomento de los      las cero emisiones netas en 2050.
comprometida con su equipo humano,             hábitos de vida saludables como parte de
aseguró el empleo de su plantilla en todo      su propósito de desarrollar todo el           Un plan de acción con el que abordará
momento; especialmente en aquellas             poder de la alimentación para mejorar la      tres áreas principales: el apoyo a la agri-
áreas que se vieron impactadas de forma        calidad de vida, hoy y para las futuras ge-   cultura regenerativa, que permitirá obte-
directa por la pandemia.                       neraciones. Por ello, en Nestlé, tenemos      ner ingredientes a través de prácticas

                                                                                                              financial food               9
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Financial food - Chocolate, un aliado durante el confinamiento
Entrevista

todavía más sostenibles; trabajar en las     12.500 toneladas de vapor al año (lo        FF: ¿Cómo ve el sector del cho-
propias operaciones -a nivel de logística,   que supondrá el 10% del vapor total         colate en España?
producción y packaging- y promover un        producido) y además, permitirá reducir      CS: El sector de chocolate seguirá cre-
portfolio de productos con propuestas        en casi 2.500 toneladas las emisiones de    ciendo en España. De hecho, ya lo venía
más saludables para las personas y tam-      CO2 que se producen anualmente,             haciendo antes de la pandemia de forma
bién más sostenibles y respetuosas para      tanto de forma directa como indirecta       sostenida, año tras año. Aún tenemos un
el planeta.                                  en la factoría.                             consumo per cápita inferior a la media
                                                                                         europea y oportunidades de seguir ofre-
Por poner un ejemplo concreto de la          Es tan solo una muestra de la apuesta       ciendo novedad e ilusión a los consumi-
apuesta por conseguir cero emisiones         por la sostenibilidad que estamos lle-      dores.
netas de gases de efecto invernadero en      vando a cabo en las fábricas de Nestlé en
2050 e impulsar la energía verde en mi       España.                                     Si hacemos un paréntesis en 2020 y
área, Nestlé España instalará una caldera                                                2021, el primero porque el mercado cre-
de biomasa en nuestra fábrica de choco-      FF: ¿Dónde invierte más la com-             ció a doble dígito impulsado por el con-
lates ubicada en La Penilla de Cayón         pañía, en innovación o en soste-            sumo en el hogar, y el segundo, porque
(Cantabria). La nueva caldera utilizará la   nibilidad?                                  a día de hoy está soportando el compa-
cascarilla resultante del proceso de to-     CS: Innovación y sostenibilidad van de la   rativo del momento álgido de confina-
rrefacción del cacao como materia prima      mano y hoy no tiene sentido innovar si      miento y, por tanto, presentado un
para la obtención de vapor. De esta ma-      no pensamos en la sostenibilidad desde      crecimiento negativo, la tendencia de los
nera y gracias a su gran poder calorífico,   el principio, cuando se idea un nuevo       próximos años seguirá siendo de creci-
la cascarilla de cacao se valorizará ener-   producto.                                   mientos sostenidos y constantes como
géticamente como biocombustible.                                                         lo venía haciendo antes de la situación
Como resultado, se impulsará la econo-       El año pasado, la compañía invirtió más     atípica que hemos transitado.
mía circular dentro de la factoría, ya que   de 52 millones de euros en sus centros
dicho vapor se utilizará de nuevo en el      en España. La mayor parte, cerca de 45      FF: ¿Cree que el incremento del
proceso de tostado del cacao.                millones de euros, se destinaron al ám-     consumo pasa por crear más
                                             bito de la producción y de estos, más del   ocasiones de consumo?
Esta caldera que previsiblemente en-         18 % se invirtieron en mejoras vinculadas   CS: Es cierto que un incremento de
trará en funcionamiento en el primer         a la sostenibilidad, en línea con el com-   ocasiones de consumo genera un incre-
semestre de 2022, generará cerca de          promiso de Nestlé.                          mento de consumo, pero esta es solo
                                                                                         una vía de las posibles, que debe abor-
                                                                                         darse siempre que tenga sentido para el
                                                                                         consumidor. Al final, como realmente
                                                                                         se incrementa el consumo es aten-
                                                                                         diendo mejor las necesidades del con-
                                                                                         sumidor. Esto se puede hacer
                                                                                         cubriendo una ocasión de consumo
                                                                                         mejor y por tanto atrayéndola a la ca-
                                                                                         tegoría, pero también se puede lograr
                                                                                         por otras vías como ofreciendo más
                                                                                         valor al consumidor. Aquí la innovación
                                                                                         en el sector es clave.

                                                                                         FF: ¿Cuáles son los grandes retos
                                                                                         del sector actualmente?
                                                                                         CS: Sin duda, ser capaces de satisfacer
                                                                                         la demanda de los consumidores de
                                                                                         forma sostenible.
La pandemia marcó las decisiones de
     compra en 2020
     El confinamiento y el teletrabajo al que la mayoría de españoles estuvo sometido durante
     el año pasado ha tenido su ineludible impacto en los hábitos de consumo alimentario. Al
     tener más tiempo para cocinar, se han recuperado platos más elaborados.

     Durante el año 2020, cada español ingi-      hogares. El volumen adquirido en España      correspondiente al 22,3% del gasto total,
     rió de media unos 774,2 kilogramos-li-       durante la pasada campaña creció el          como consecuencia del precio medio pa-
     tros de alimentos y bebidas, una cantidad    4,4%, hasta 34.766,95 millones de kilo-      gado fuera de casa, cuyo precio medio
     superior en un 2,1% a la consumida en el     gramos o litros.                             en líneas generales es superior.
     año 2019. Sin embargo, el gasto medio
     fue de 2.383,4 euros por persona y año,      El 91,7 % del volumen de alimentos y be-     La pandemia ha marcado, de forma inelu-
     es decir, un 7,2% menos al gasto total re-   bidas se consume en casa, y la parte co-     dible, los hábitos alimentarios de los es-
     alizado en el año anterior, según el In-     rrespondiente al consumo realizado           pañoles el pasado año y ha generado un
     forme de consumo alimentario en              fuera alcanza el 8,3 %del volumen total.     cambio en la foto fija del consumo. Al
     España 2020, presentado por el ministro      Si se tiene en cuenta los datos de con-      permanecer más tiempo en casa debido
     de Agricultura, Pesca y Alimentación,        sumo per cápita, la proporción es similar:   a las restricciones, el consumo se con-
     Luis Planas.                                 el 89,1 % del consumo total ingerido se      centró en el hogar y disminuyó ostensi-
                                                  realiza dentro del hogar, mientras que       blemente en bares y restaurantes, donde
     De acuerdo con este informe, el con-         esta proporción alcanza el 10,9 % para       suele tener mayor valor añadido, según
     sumo total en España alcanzó la cifra de     fuera del ámbito doméstico.                  el ministro.
     102.082,72 millones de euros, con una
     variación negativa del 3,2%, como conse-     En cuanto a la distribución del valor, la    En este sentido, el ministro ha asegurado
     cuencia del impacto negativo de la reduc-    diferencia es algo mayor, pues el con-       que “los datos de consumo del año 2020
     ción del consumo realizado fuera de los      sumo fuera del hogar alcanza un valor        han roto con la evolución habitual del

12       financial food
         julio-agosto 2021
“
                                                                                                                    Consumo

consumo alimentario de nuestro país”.                                                      El año 2020 ha sido muy próspero para
Así, durante la presentación, Planas se-                                                   casi todos los productos de alimentación
ñaló que este consumo ha estado muy                                                        y bebidas, si bien también hay segmentos
influido por las diferentes olas generadas                                                 y tipos de productos que no crecen o
en España por la crisis sanitaria del
                                                Al permanecer más                          que lo hacen en una proporción menor

                                                tiempo en casa,
Covid-19. En concreto, durante marzo y                                                     a la registrada a nivel general. Por tipos
abril se produjo el incremento más ele-                                                    de productos, destaca el crecimiento en
vado, coincidiendo con el inicio del es-
tado de alarma. Aquí, el consumo fue
                                                debido a las                               volumen de alimentos como harinas y
                                                                                           sémolas (47,6%), así como las bases de
más acumulativo, con los productos no           restricciones, el                          pizzas y masas de hojaldres (28,1%). Por
perecederos como las estrellas de las
cestas de la compra. Además, aunque el
                                                consumo se                                 su parte, también registran variación su-
                                                                                           perior al 15% productos como legum-
consumo se volvió a estabilizar en los si-      concentró en el                            bres (17,4%), huevos (17,1%), salsas

                                                hogar
guientes meses, los datos registran otro                                                   (16,9%) o aceitunas (18,5%). Los produc-
repunte en el mes de octubre, que coin-                                                    tos que tienen una relación directa con
cide con la llegada de la segunda ola.                                                     momentos de placer y disfrute también
                                                                                           se incrementan en este año. Por ejem-
El consumo en los hogares                    siguen las verduras y patatas y hortalizas    plo, hay un fuerte desarrollo en frutos
                                             frescas, con 87,05 kilogramos por per-        secos (19,6%) de igual manera que en el
El gasto total de los hogares españoles      sona anuales, y en tercer lugar leche con     café, especialmente el café en cápsulas
en alimentación durante el año 2020 as-      74,0 litros por persona al año.               (14,3%).
cendió a 79.348,26 millones de euros, lo
que supone un incremento de 14,2 pun-        Según el informe, no cambian los grupos       Las infusiones también ganan presencia
tos porcentuales respecto al año 2019.       principales del consumo doméstico, sino       en los hogares españoles con una varia-
Equivale a un gasto medio de alrededor       que el aumento del volumen se debe al         ción del 16,4% con respecto al año 2019.
de 1.716,27 euros per cápita, unos 209       mayor número de momentos de con-              Otros productos como tabletas de cho-
euros más que el año pasado. Este incre-     sumo en el hogar.                             colate o snacks de chocolate también tie-
mento se debe a dos factores principal-                                                    nen un aumento muy notable por parte
mente; por un lado, al aumento del           A cierre de 2020, el tipo de alimentación     de los hogares a cierre de año.
precio medio del 2,7%, y por otro al         fresca representa el 39,6% del peso total
fuerte aumento de las compras, es decir      de alimentación. En valor la proporción       En 2020 se produjo un crecimiento de
del volumen total de alimentos y bebidas     es ligeramente superior (43,3%). Du-          productos de alimentación básicos como
adquirido por parte de los hogares. La       rante el ejercicio 2020, se registra un no-   las pastas, con una variación del 9,6%; el
variación con respecto al año inmediata-     table aumento de las compras de               arroz, con una variación del 11,2%: o el
mente anterior supera el doble dígito y      alimentos frescos con una variación del       azúcar, con una variación del 17%.
cierra en un 11,2 % más de volumen ad-       10,7% respecto del año 2019. En valor
quirido (31.878,7 millones de kilogramos     los datos también son positivos y el tipo     El aceite acusa un aumento en su de-
en total, unos 3.209 millones de kilogra-    de alimentación fresca consigue aumen-        manda del 14,2% en términos generales;
mos más). En promedio cada individuo         tar la facturación con respecto al año an-    ahora bien, la compra de los aceites de
realiza una ingesta aproximada de 689,5      terior en una proporción del 14,6%.           oliva, imprescindibles en la dieta medite-
kilogramos o litros consumidos dentro                                                      rránea, lidera el crecimiento. En positivo
del hogar, casi 68 kilogramos más que el     Por su parte, aquellos alimentos consi-       y con una fuerte variación del 16,3%, se
año pasado.                                  derados no frescos, y denominados             sitúan los aceites de oliva virgen y virgen
                                             resto de alimentación, también tiene una      extra, mientras que alcanza el 15,6% para
Los alimentos que han supuesto un            evolución favorable con un incremento         el aceite de oliva.
mayor volumen de dicho consumo son           del 11,5% en términos de volumen y un
las frutas, con un consumo per cápita de     impacto positivo en facturación del           Sin embargo, durante el año 2020, hubo
99,7 kilogramos por persona y año. Les       13,8%.                                        categorías que crecieron por debajo

                                                                                                            financial food               13
                                                                                                               julio-agosto 2021
en productos como vino, cerveza y be-
                                                                                             bidas espirituosas, con variaciones que
                                                                                             superan el 23% de los litros con respecto
                                                                                             al año anterior. También se intensifica la
                                                                                             compra de agua envasada y gaseosas y
                                                                                             bebidas refrescantes (10,8% y 9,6%) si
                                                                                             bien su crecimiento no supera el prome-
                                                                                             dio alimentario.

                                                                                             El Informe incluye como novedad el aná-
                                                                                             lisis específico de los productos sin glu-
                                                                                             ten y ecológicos. Los primeros apenas
                                                                                             representan un 3,1% del volumen total
                                                                                             de alimentos consumidos, pero tienen
                                                                                             una gran importancia para las personas
                                                                                             que no toleran esta proteína. En cuanto
                                                                                             a la producción ecológica, actualmente
     del promedio de la alimentación, como         En cuanto al segmento de bebidas, los     supone el 3,6% de la demanda alimenta-
     la carne, pescados frescos, así como al-      datos muestran un mayor consumo en        ria, y es un sector en crecimiento que en
     gunos tipos de frutas y hortalizas frescas,   prácticamente todos los tipos de bebi-    el futuro tendrá un impulso importante
     al igual que en el caso de pan.               das. Hay que destacar el fuerte aumento   por su carácter sostenible.

      El supermercado, principal canal de compra
      Con respecto a las superficies de distribución, los datos del    Las tiendas tradicionales, también conocidas como canal es-
      año 2020 constatan que los supermercados y autoservicios         pecialista o canal cercanía, resultan las grandes triunfadoras
      siguen siendo el canal preferido por los consumidores para       del año 2020 tras varios años de caída en su volumen de ven-
      realizar sus compras, englobando el 47,6% de las compras de      tas. Su peso sobre el total de las compras alcanza el 13,8%,
      productos de alimentación. El volumen comprado en estas          ganando el 14,7% del volumen con respecto al mismo pe-
      plataformas crece un 9,8% con respecto al ejercicio anterior,    riodo del año anterior. Este fenómeno proviene tanto por
      consolidando su liderazgo a nivel total alimentación. Dentro     un aumento en la compra de alimentación fresca (13,3%)
      de este canal, son tanto los productos de alimentación fresca    como por el aumento de las compras del resto de productos
      como aquellos productos no frescos quienes apoyan el cre-        de alimentación (25,5%), si bien estos productos comprados
      cimiento con una evolución del 8,5% para los primeros y del      en tienda tradicional representan tan solo el 2,8 % del total.
      10,4 % para los segundos.
                                                                       El año 2020 ha resultado un año exitoso para la compra on
      La tienda descuento se consolida durante el año 2020 en se-      line, también conocida como comercio electrónico o ecom-
      gundo lugar, con una participación del 15,1% del volumen         merce. A pesar de que el volumen total que concentra es aún
      sobre el volumen total de las compras. A cierre del año 2020,    minoritario (2,3%), este último año aumenta de forma consi-
      la evolución en volumen para este tipo de canal es positivo,     derable, con una variación del 61,5% de su volumen. Espe-
      con una variación del 8,9 % con respecto al año inmediata-       cialmente destacado es el crecimiento por parte de los
      mente anterior. Por su parte, dentro del canal se mantiene       alimentos frescos, cuyo incremento es del 104%, aunque ac-
      la inercia del crecimiento tanto para alimentación fresca        tualmente representan una pequeña proporción sobre el
      como para el resto de alimentos, siendo en este caso mayor       total de tan sólo el 1,2%. En términos de facturación el canal
      para los alimentos frescos (13,5%), ya que el resto de alimen-   cierra con una variación del 71,6%, a raíz también del au-
      tos ven aumentar su demanda de forma más contenida               mento del gasto en alimentación fresca dentro de este canal
      (7,1%).                                                          del 128,2%.

14       financial food
         julio-agosto 2021
Informe

El huevo, uno de los alimentos que
más ha crecido en 2020
El sector del huevo creció un 17,5% en facturación en 2020, alcanzando los 1.056 millo-
nes de euros en ventas para consumo en hogares en 2020, frente a los 848 millones de
euros logrados en 2019, lo que representa el 1,3% del valor del sector de la alimentación
en España.
El huevo ha sido una de las categorías de    Así, de acuerdo al “Observatorio del        nales, su precio, accesibilidad y versatili-
alimentos con mayor crecimiento en los       Consumo de Huevo en España” presen-         dad, aspectos que han marcado las ten-
hogares españoles en el último año, con      tado por la Organización Interprofesio-     dencias de consumo de 2020. Hemos
un 17,1% más en volumen que en 2019.         nal del Huevo y sus Productos (Inprovo),    visto una mayor demanda de productos
Un porcentaje que se disparó hasta el        el huevo se consolida como un alimento      saludables que, como el huevo, aportan
46% durante los meses de marzo, abril y      universal en la dieta de los españoles y    componentes valiosos para potenciar la
mayo de 2020, coincidiendo con el perí-      uno de los que mayor crecimiento ha ex-     inmunidad y la calidad nutricional de la
odo más duro del confinamiento.              perimentado en la cesta de la compra en     dieta”, explica Enrique Díaz, director de
                                             2020, por delante de patatas (+16,7%),      Inprovo.
En términos de valor, el sector del huevo    aceites (+14%), arroces (+11,2%), horta-
creció un 17,5% en 2020, alcanzando los      lizas frescas (+12,5%) carne fresca         Además, “es un alimento muy asequible,
1.056 millones de euros en ventas para       (+10,7%), pescados (+10,5%), frutas fres-   algo importante ante la situación de in-
consumo en hogares, frente a los 848         cas (+10%), pastas (+9,6%) o leche y de-    certidumbre económica y ha tenido un
millones de euros logrados en el ejerci-     rivados lácteos (+6,7%) .                   papel en el ocio familiar, con el auge de la
cio anterior, lo que representa el 1,3%                                                  cocina como actividad lúdica. Todos han
del valor del sector de la alimentación en   “Estamos ante uno de los alimentos más      sido factores que contribuyeron notable-
España.                                      completos por sus propiedades nutricio-     mente a su crecimiento”, señala Díaz.
Informe

En 2020, cada español consumió de                                                            suelo, que crecieron casi siete puntos, al-
media 151 huevos en casa, frente a los                                                       canzando 1,1 millones de nuevos com-
130 de 2019, lo que supone un incre-                                                         pradores y llegando casi a uno de cada
mento del 16,7%. En total, en los hogares                                                    dos hogares en España (49,7%).
españoles se consumieron el año pasado
más de 6.130 millones de huevos, es                                                          “El consumidor español valora cada vez
decir, 17 millones al día. Este aumento                                                      más los huevos de gallinas criadas en
también se ve reflejado en el consumo                                                        suelo, donde tienen una mayor libertad
promedio semanal, que pasa de los 2,5                                                        de movimiento y pueden desarrollar
huevos por persona a la semana en 2019                                                       comportamientos sociales en grupos
a los tres huevos en 2020.                                                                   más amplios. Sin duda es una de las cate-
                                                                                             gorías con mayor proyección de creci-
“El huevo es un alimento muy arraigado                                                       miento en España, muy en línea con las
en la cultura gastronómica española, y                                                       tendencias de consumo en otros países
durante 2020 cobró más protagonismo                                                          de referencia de la Unión Europea, como
si cabe, con una penetración que superó                                                      Holanda y Alemania”, apunta el director
el 98% de los hogares, llegando a 175.000                                                    de Inprovo.
casas más que en 2019. Se ha consoli-
dado como uno de los grandes protago-                                                        El consumo de huevos ecológicos sigue
nistas de la cesta de la compra, con uno                                                     creciendo, pero aún tiene un peso muy
de los gastos per cápita más elevados, lo                                                    pequeño. Uno de cada 10 hogares espa-
que supone una gran oportunidad de                                                           ñoles consume ya huevos ecológicos
desarrollo y valorización para la distribu-                                                  (9,4% de penetración), alcanzando
ción moderna, el principal canal de com-                                                     200.000 nuevas casas en el último año.
pra de huevos para los hogares
españoles” afirma el directivo.                                                      La compra online se
                                              El consumo de huevos envasados alcanzó dispara en la pandemia
En total, cada hogar español gastó de         en 2020 el 76,8%, frente al 23,2% de hue-
media en comprar huevos 54 euros al           vos a granel. Dentro de los envasados,         Siguiendo la línea de los nuevos hábitos
año, es decir, 4,5 euros al mes. El gasto     los huevos más vendidos en los hogares         y tendencias de consumo Post-Covid, la
per cápita en huevos alcanzó los 22,8         españoles durante 2020 fueron los de           venta online de huevos creció un 61%
euros en España en 2020, por delante de       código 3, es decir, los procedentes de         durante 2020, lo que supuso el 1,5% de
otras categorías como las galletas (19,66     gallinas criadas en jaula acondicionada,       las ventas de huevo, alcanzando los 17,5
euros), AOVE (12,45 euros), salsas            que suponen el 56,1% de los huevos ven-        millones de euros en valor.
(11,88 euros), bebidas espirituosas           didos. En segundo lugar, se encuentran
(10,47 euros), legumbres (7,48 euros) o       los de gallinas de suelo (código 2), que       Tres de cada cuatro huevos consumidos
cereales (6,77 euros).                        son las criadas sueltas en gallineros, equi-   en el hogar (74,7%) se vendieron a través
                                              pados con perchas, yacija y nidales, que       de la distribución moderna, fundamental-
El precio medio de los huevos frescos         suman un 12,6% las ventas. En tercer           mente en supermercados (50,1%), tien-
en España apenas sufrió una variación         lugar, están los huevos camperos (código       das     de     descuento    (14,8%)     e
del 0,4% en 2020, situándose en los           1) que representan el 6,1% del total de        hipermercados (9,8%).
2,35 euros el kilogramo. “Un dato que         envasados y, finalmente, los ecológicos
refleja el compromiso del sector con          (código 0), con un 1,2% de los huevos          La distribución moderna continúa su ten-
los consumidores, pese a las tensiones        vendidos en España.                            dencia de crecimiento, aunque el peso de
de suministro vividas durante los mo-                                                        otros canales como las tiendas especia-
mentos iniciales del confinamiento”, se-      Por lo general, en 2020 creció el porcen-      listas, los mercados o la compra directa
ñalan desde la Interprofesional del           taje de hogares que compraron huevos,          del producto, suponen aún el 25,4% de
Huevo.                                        destacando sobre todo los huevos de            las ventas en España.

                                                                                                              financial food               17
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Artículo

     Protegerse frente a los imprevistos,
     un reto para el sector de la alimentación
     El sector de la alimentación y bebidas es    Cualquier tipo de imprevisto puede oca-        de responsabilidad civil, añadiendo en al-
     uno de los principales motores industria-    sionar un grave perjuicio a la compañía a      gunos casos la retirada de producto. Esta
     les de España. Con 30.342 millones de        causa de su estrecho vínculo con la se-        garantía incluye básicamente gastos logís-
     euros, representaba el 2,6% del PIB na-      guridad de los consumidores. Proteger          ticos o transportes, pero no se cuantifica
     cional, alcanzando además una produc-        la salud pública y evitar daños a terceros     todo el esfuerzo y tiempo invertido en
     ción de 119.224 millones de euros en         son los principales objetivos de un sen-       el proceso de elaboración del propio
     2019, según datos de la Federación Es-       sible sector que siempre estará riguro-        producto (gastos de materia prima o
     pañola de Industrias de Alimentación y       samente controlado.                            personal).
     Bebidas (FIAB).
                                                  Prevención de las propias                      Por ello, contar con una solución asegu-
     Sin embargo, la Covid-19 implicó una pa-     empresas, el primer paso                       radora que cubra los daños, así como los
     rada en un ciclo de seis años de continuo                                                   imprevistos económicos derivados de un
     crecimiento. Aun así, los datos lo sitúan    Pero para poder proteger a los consumi-        defecto o fallo en un producto, desde las
     como el sector industrial que mejor ha       dores y dar respuesta ágilmente ante           reclamaciones de terceros hasta el valor
     soportado el envite de la pandemia, con      cualquier situación, las compañías de ali-     del mismo producto afectado, puede
     una caída menor a la de la industria ma-     mentación y bebidas primero deben pre-         constituir un gran alivio para las compa-
     nufacturera y el conjunto de la econo-       venirse y protegerse correctamente a sí        ñías.
     mía. A consecuencia de las medidas de        mismas.
     contención frente a la expansión del co-                                                    Una solución poco usual en el mercado,
     ronavirus, la producción real del sector     A los posibles riesgos que pueden suce-        pero que puede suponer la nueva revo-
     ha sumado 129.854 millones de euros,         der en la mayoría de los sectores, la in-      lución aseguradora de la industria ali-
     un descenso del 5,3% con respecto a los      dustria alimentaria debe sumar                 mentaria con la que poner fin a uno de
     resultados del ejercicio 2019.               incidentes relacionados con la salud pú-       sus principales retos: proteger tanto a
                                                  blica, la responsabilidad medioambiental,      clientes, su producto, así como su repu-
     Unos datos que, a primera vista, no re-      reclamaciones de terceros e incluso la         tación y posicionamiento de marca.
     flejan el importante papel que ha jugado     retirada de productos, entre otros. Este
     en la sociedad desde el estallido de la      hecho provoca unas necesidades asegu-
     pandemia. El sector intensificó su activi-   radoras muy específicas y, con frecuen-
     dad para poder abastecer a la población      cia, las empresas se encuentran en la
     a pesar de la incertidumbre generada, es-    difícil tesitura de no encontrar una solu-
     pecialmente en los primeros meses. El        ción que se adapte a sus requisitos.
     buen hacer durante esta crisis de todo el
     conjunto de la industria alimentaria ha      Por ello, el sector asegurador está po-
     catapultado su buena reputación, aunque      niendo el foco en trabajar soluciones
     bien es sabido que la confianza lograda a    adecuadas para cubrir los diferentes es-
     lo largo del tiempo puede desvanecerse       cenarios. Gracias a la experiencia y co-
     en milésimas de segundo. Desafortuna-        nocimiento de las problemáticas, ya se
     damente, casos de intoxicación alimen-       puede dar una cobertura adaptada a las
     taria, retirada de lotes contaminados o      distintas casuísticas, incluso a la retirada
     productos que no cumplían con los re-        del producto. En la mayoría de los casos,               Soraya Palma
     quisitos de seguridad pertinentes han        cuando se produce esta situación, las             Directora de Desarrollo de
     sido en numerosas ocasiones noticia en       empresas sólo tienen garantizados los             Negocio y responsable de
     los medios de comunicación.                  daños a terceros en pólizas tradicionales         Alimentación de RibéSalat

18       financial food
         julio-agosto 2021
Especial

     Las ventas de arroz, en tendencia
     positiva
     La crisis sanitaria provocada por el Covid-19 ha provocado un fuerte cambio en los hábitos
     de consumo de los españoles, debido al cierre del canal horeca y el trasvase de ocasiones
     de consumo al hogar y el mercado de arroz se ha visto beneficiado con ello.

     En el año 2020, las ventas de arroz as-
     cendieron a 150,9 millones de kilogra-
     mos, lo que ha supuesto un importante
     incremento del 14%, mientras que en
     valor la subida fue del 16,6%, con una
     facturación de 191,4 millones de euros,
     según los datos de la consultora Kantar
     (Worldpanel Alimentación).

     En cuanto al número de consumidores,
     ha aumentado un 3,4% hasta los 16,3 mi-
     llones. El gasto medio, por su parte, se
     ha disparado un 12% hasta los 11,7
     euros, mientras que la frecuencia de
     compra se ha elevado un 9,3% y se sitúa
     en 4,8 actos al año. Por último, el gasto
     en cada compra ha subido un 2,4% hasta
     los 1,7 euros.

     Estas buenas cifras se ven también con-
     firmadas por el Panel de Consumo del
     Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-
     mentación, correspondientes al pasado
     año y que revela que el mercado de
     arroz ha incrementado su consumo do-
     méstico tanto en volumen como en
     valor durante el año 2020, destacando la
     variación en volumen con respecto al
     año 2019 del 11,2%.

     En valor, la resultante también es posi-
     tiva, con un incremento del 9,2%. El cre-
     cimiento en facturación es algo menor al
     experimentado en volumen debido al
     efecto directo que tiene el descenso del
     precio medio, en un -1,8%. En concreto,
     el precio pagado por el hogar compra-
     dor en el mercado de arroz al año se
     sitúa en 1,6 euros el kilogramo.

20       financial food
         julio-agosto 2021
“
                                                                                                                      Especial

Asimismo, el consumo per cápita de                                                         demandado en los hogares es el arroz
arroz alcanza los 4,2 kilogramos por per-                                                  largo. A cierre del año 2020, representa
sona y año, una cantidad significativa-                                                    el 16,6% del volumen, mientras que en
mente superior a la ingerida en el                                                         valor supone un 9,1%.
periodo anterior en un 11%, mientras
                                                 El consumo de
                                                 arroz se ha
que el gasto invertido por persona en el                                                   Con evoluciones positivas tanto en vo-
año 2020 ha crecido un 8,9% siendo ac-                                                     lumen como en valor (+4,5% y 7,1% res-
tualmente de poco más de siete euros
por persona y año.
                                                 incrementado en                           pectivamente), el arroz largo tiene un
                                                                                           incremento inferior al normal y al vapo-
                                                 todos los meses de                        rizado, este último ya representa el 7,3%
Esta categoría de alimentación repre-
senta un 0,4% del presupuesto total des-
                                                 2020, excepto en                          del mercado con un incremento en este
                                                                                           año del 8,5% en volumen.
tinado a la compra de alimentación de            agosto, debido a la
                                                 situación de
los hogares y el 0,6% del volumen de ki-                                                   Otros tipos de arroz están incurriendo
logramos de total alimentación en el                                                       en el mercado español con incrementos
hogar.                                           permanencia en                            muy positivos en volumen del 18,6% y

                                                 casa con un mayor
                                                                                           aún mayores en valor (+23,3%).
El consumo es positivo para la categoría
de arroz si tenemos en cuenta el largo           número de                                 Permanecer más tiempo en el hogar ha

                                                 ocasiones de
plazo (periodo 2008-2020) con un incre-                                                    permitido que se cocine más en casa, así
mento del consumo del 20% compa-                                                           se puede observar cómo han descendido
rando el volumen que se ha consumido             consumo                                   los platos preparados de arroz en con-
en el último año con relación a 2008.                                                      serva (-7,4%) y otros platos preparados
                                                                                           de arroz (-9,4%), sin que afecte a los pla-
Ahora bien, en relación con los tipos o       El informe del Ministerio destaca el         tos preparados congelados de arroz
variedades de arroz, y si tenemos en          fuerte crecimiento que se produce en el      (+3,4%).
cuenta este mismo perímetro temporal          mes de marzo con el comienzo de la
(2008) no todos han tenido una evolu-         pandemia, momento en el que el consu-        La importancia en volumen de los platos
ción tan positiva. El arroz vaporizado ve     midor hizo acopio del producto y aun-        preparados de arroz, sumando los tres
reducido su volumen en un 12,1%, mien-        que se siguió adquiriendo en mayor           segmentos alcanza una cuota del 15%,
tras que el arroz normal crece un 3,4%;       medida que en 2019, los crecimientos en      siendo esta proporción más elevada en
incremento por debajo de la media, por        los siguientes meses son más contenidos.     valor del 35,5%, debido al mayor precio
el contrario, es el arroz largo el tipo que                                                medio pagado por kilogramo al tratarse
mejor evolución presenta con un creci-        Importancia de los                           de un producto elaborado.
miento del 28,8%.                             tipos de arroz
                                                                                           En términos de proporción, el arroz nor-
Otros tipos y presentaciones de arroz         A cierre del año 2020, la mitad de las       mal es el que más se consume, con una
como, platos preparados de arroz ya           compras de arroz se corresponden con         cantidad por persona que supera los dos
sean en conserva, congelados o el resto       el tipo de arroz normal, el 49,1%. En        kilogramos y que se ha intensificado en
han crecido de forma destacada en estos       valor representa el 33,7%, es la tipología   este año.
años.                                         de producto con la participación más
                                              alta. Su variación con respecto al año       El segundo tipo de arroz con mayor con-
El consumo de arroz se ha incrementado        2019 ha sido positiva con un incremento      sumo per cápita es el arroz largo con un
prácticamente en todos los meses del          en volumen comprado del 16,6%, siendo        consumo medio aproximado de 0,71 ki-
año 2020, a excepción del mes de              aún mayor en valor (20,1%).                  logramos, incrementado un 4,4% con
agosto, debido a la situación de perma-                                                    respecto al año anterior, crecimiento in-
nencia en casa con un mayor número de         El segundo con mayor participación del       ferior al del arroz normal más consu-
ocasiones de consumo en el hogar.             volumen y por tanto el segundo tipo más      mido.

                                                                                                            financial food               21
                                                                                                               julio-agosto 2021
Especial

El consumo per cápita del resto de tipos   De los canales dinámicos es el hipermer-     men de compra. El consumidor ha pri-
y presentaciones de arroz se sitúa por     cado el que mejor evolución presenta         mado otros aspectos al precio a la hora
debajo del medio kilogramo por persona     con un crecimiento del 13,7%, mientras       de elegir este canal.
y año.                                     que la tienda de descuento consigue el
                                           17,1% de las compras de producto, este       Hogares con hijos,
¿Dónde se adquiere?                        es el canal con el menor crecimiento tan     los más consumidores
                                           solo del 4,5%, según los datos del Minis-
El supermercado y autoservicio, el canal   terio.                                       La presencia de hijos en el hogar es fun-
que más compras concentra de arroz, al-                                                 damental para el consumo de esta cate-
canza una cuota del 58,7%, pero aún con    El precio medio de arroz desciende con       goría, independientemente de la edad, ya
un incremento positivo del 10,3%, no es    respecto al año 2019 un 1,8%. En con-        que el perfil consumidor de arroz es un
el canal que mejor evolución presenta      creto, se ha pagado de media por kilo-       hogar formado por parejas con hijos, ya
este año en las compras de este pro-       gramo en 2020 unos 1,6 euros el              sean pequeños medianos o mayores o
ducto.                                     kilogramo.                                   monoparentales.

De hecho, según datos de NielsenIQ, el     Esta reducción de precio se detecta en       La menor proporción de consumo se
pasado año 2020 se vendió en este canal    un buen número de canales, destacando        produce en los hogares de personas
un 5% menos de arroz, lo que supone        el descenso del precio en hipermercados      que viven solas, ya sean jóvenes o adul-
una comercialización de 223,8 millones     y tiendas tradicionales, estas últimas con   tas.
de kilogramos, por un valor un 2% infe-    el precio medio más alto del mercado.
rior al año precedente y 278,2 millones    Para las tiendas de descuento, sin em-       Se posicionan como los más intensivos
de euros.                                  bargo, el precio medio anual resultante      en consumo per cápita de arroz el grupo
                                           es un 3,3% superior al año anterior.         de personas jóvenes independientes
Sin embargo, las compras por internet                                                   acercándose a un consumo de seis kilo-
son las que mayor crecimiento en volu-     El canal ecommerce, a pesar de tener un      gramos por persona al año. También
men consiguen (+48,8%) aunque su           precio medio por encima del año ante-        presentan un consumo por encima de la
cuota es aún pequeña (2,8%).               rior en un 11,1%, consigue mayor volu-       media los hogares de menos personas y
                                                                                        más adultas, como son los retirados, los
                                                                                        adultos independientes y parejas adultas
                                                                                        sin hijos.

                                                                                        El grupo de población con el consumo
                                                                                        por persona inferior a la media es el de
                                                                                        hogares con hijos pequeños que, con 3,5
                                                                                        kilogramos per cápita de consumo, tie-
                                                                                        nen un 17,4% menos del promedio na-
                                                                                        cional.

                                                                                        En cuanto a las diferencias por comuni-
                                                                                        dades autónomas, las más intensivas en
                                                                                        la compra de arroz son el archipiélago
                                                                                        Balear y Canarias, la Comunidad Valen-
                                                                                        ciana y la Región de Murcia. Por el con-
                                                                                        trario, las comunidades que realizan una
                                                                                        menor compra de arroz según lo que ca-
                                                                                        bría esperar por su peso poblacional son
                                                                                        las comunidades de Madrid, Castilla y
                                                                                        León, Galicia y País Vasco.
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