Hostelera - El nombre que lo cambió todo - Asociación Provincial de Empresarios de ...
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Coruña
Hostelera No 59 AGOSTO 2020
El nombre que lo
cambió todo
SERVICIOS DE LA ASOCIACIÓN
Departamento FISCAL/CONTABLE Departamento JURÍDICO
Y RESOLUCIÓN DE CONSULTAS M ASESORAMIENTO JURÍDICO GRATUITO EN MATERIAS
Y ASESORAMIENTO FISCAL Y CONTABLE RELACIONADAS CON EL SECTOR
Y ALTAS, BAJAS Y MODIFICACIONES ANTE HACIENDA M DEFENSA DEL ASOCIADO EN MATERIA JURÍDICO-
Y TRÁMITE DE SUBVENCIONES / PRÉSTAMOS DE IGAPE LABORAL (ASISTENCIA A CONCILIACIONES)
Y DECLARACIONES ANUALES DE IRPF M TRÁMITES DE LICENCIA DE APERTURA, CAMBIO DE
Y ASISTENCIA A INSPECCIONES ANTE LA GESTIÓN TITULARIDAD, SUBROGACIONES, OBRAS...
TRIBUTARIA M REDACCIÓN DE CONTRATOS DE ALQUILER DE LOCAL,
Y CONTABILIDAD EN LOS DISTINTOS REGÍMENES: SUBARRENDAMIENTOS, TRASPASOS DE SOCIEDADES...
- ESTIMACIÓN DIRECTA ORDINARIA Y M ASESORAMIENTO DE SGAE, AGEDI Y AIE
SIMPLIFICADA M ALEGACIONES Y RECURSOS (TURISMO, SANIDAD,
- ESTIMACIÓN OBJETIVA URBANISMO, INSPECCIÓN DE TRABAJO...)
Y PRESENTACIÓN DE CUENTAS EN EL REGISTRO M ASESORAMIENTO Y GESTIÓN EN MATERIA DE
MERCANTIL PROTECCIÓN DE DATOS
Y ESTUDIOS COMPARATIVOS DE LOS DISTINTOS M RECLAMACIONES (ELÉCTRICAS, TELEFONÍA...)
REGÍMENES FISCALES: ESTIMACIÓN DIRECTA Y MÓDULOS
Y CONFECCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS DISTINTOS
IMPRESOS OFICIALES OBLIGATORIOS: IRPF, IVA Y
RETENCIONES DE ALQUILER
Departamento de TURISMO
Y ELABORACIÓN DE IMPUESTOS DE SOCIEDADES
3 LISTAS DE PRECIOS
3 ALTAS, BAJAS Y CAMBIOS DE DENOMINACIÓN Y
TITULARIDAD
3 LIBRO DE INSPECCIÓN TURÍSTICA
3 HOJAS DE RECLAMACIONES
Departamento LABORAL 3 CARTELES OBLIGATORIOS DE TURISMO
u ASESORAMIENTO LABORAL AL ASOCIADO 3 TRÁMITE DE SUBVENCIONES
u ALTAS, BAJAS DE AUTÓNOMOS Y CAMBIOS EN LAS 3 ALEGACIÓN Y RECURSOS A ACTAS DE INSPECCIÓN
BASES DE COTIZACIÓN
u CONFECCIÓN Y REGISTRO DE CONTRATOS DE TRABAJO
u ALTAS Y BAJAS EN LA SEGURIDAD SOCIAL
u SEGUROS SOCIALES Departamento de AYUNTAMIENTO
u ELABORACIÓN DE NÓMINAS < LICENCIA O RENOVACIÓN DE TERRAZAS
u LIQUIDACIONES TRIMESTRALES DE RETENCIONES < LICENCIA DE APERTURA
MOD.111 < CAMBIO DE TITULARIDAD
u TRAMITACIÓN DE PENSIONES (JUBILACIONES, < CAMBIO DE NOMBRE COMERCIAL
INCAPACIDADES...) < SOLICITUD DE RESERVA DE ESPACIO (TEMPORAL O
u ASESORAMIENTO Y ASISTENCIA EN INSPECCIONES DE DEFINITIVO
TRABAJO
u MANUAL DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
u BONIFICACIONES A LA SEGURIDAD SOCIAL
u TRAMITACIONES DE SUBVENCIONES Departamento de REGISTRO DE MARCA Y CALIDAD
u BOLSA DE EMPLEO J INFORMACIÓN GENERAL SOBRE MARCAS, PATENTES Y
NOMBRES COMERCIALES
J INFORMACIÓN SOBRE LAS CLASES Y DISPONIBILIDAD
DE NOMBRES
J REGISTRO DE MARCA
J CONTESTACIÓN A REQUERIMIENTOS Y ACLARACIONES
Departamento de SANIDAD
J INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL ‘MACT’ Y LA ‘Q’
Q MANUAL APPCC
J GESTIÓN DE SUBVENCIONES PARA LA IMPLANTACIÓN
Q CARTELERÍA OBLIGATORIA DE SANIDAD
DE NORMAS DE CALIDAD
Q CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
J PROGRAMAS DE SOSTENIBILIDAD
Q ALEGACIÓN Y RECURSOS DE ACTAS DE INSPECCIÓN
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Coruña
Hostelera
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Asociación Provincial de
Editorial
Empresarios de Hostelería
de A Coruña
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LO IMPOSIBLE
N
Escuela Álvaro Cunqueiro
unca nadie pensó que íbamos a vivir lo que hemos vivido: una Félix Acevedo, 5
pandemia mundial. Era impensable e imposible. Y sucedió. Y con Félix Acevedo, 21-23
el coronavirus hemos pasado un momento crítico en el sector, del 15008 A Coruña
que muchos no han salido, otros muchos nunca saldrán y varios Telf: 981 17 32 56
tardarán años en recuperarse. Un tsunami sanitario, un drama Fax: 981 17 09 03
humano y unas consecuencias económicas desastrosas.
COORDINACIÓN REVISTA
La situación está mal. Hemos empezado mal y, aunque los primeros días se vio Andrea Díaz Rodríguez
un lleno en las terrazas, al final la cosa se calmó. La facturación total el 50% y
todavía quedan un 20% de establecimientos por abrir y un 60% de empleados DISEÑO, MAQUETACIÓN
en ERTE (números a mediados del mes de julio). Y REDACCIÓN
Eduardo Caridad
Es absolutamente necesario que se cumplan las
recomendaciones, sobre todo en cuanto a la imagen COLABORADORES
turística, ya que si hay un rebrote, no solo perjudica a los TERESA FERNÁNDEZ
propios coruñeses, sino también a los turistas, lo que PILI VEIGA
provocará un mal verano para todo el sector hostelero. HELENA MÉNDEZ
Y con la incógnita de cómo será el otoño.
EMPRESAS COLABORADORAS
Habéis visto y comprobado cómo desde la TAG
Asociación hemos estado con vosotros, antes y FORMAZIONA
durante la pandemia. Hemos luchado y peleado NOGAL
por vuestros derechos, conseguido ayudas, ISANOR
donaciones y, sobre todo, os hemos informado y ESTRELLA GALICIA
acompañado. Somos todos una piña. Sigamos así. LED ATOMANT
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Héctor Cañete del Campo QUIFYL
Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña PUBLICIDAD
Asociación Provincial de
Empresarios de Hostelería
Depósito Legal: C-2962-2007
SUMARIO
Editorial 3
Actualidad de la Asociación 4-19
Actualidad de la Escuela 20-23
Recetas 24-25
Nuevas Tendencias 26-27
Más 28-29
Nuevos Socios 30
Pasado, presente y futuro
de la hostelería española
H
a pasado lo peor. Eso dicen quienes saben de En las últimas semanas el mundo de la hostelería ha
ello, pero todavía nos queda mucho camino por debatido con intensidad sobre el momento que viven, las
recorrer en la lucha contra una pandemia como soluciones a la crisis del sector, el futuro, las tendencias
no ha conocido la humanidad en las últimas décadas: el y las iniciativas que van tener que desarrollar ellos y
coronavirus COVID-19. Y cuando ya hemos estrenado lo nos vamos a encontrar nosotros. Y no es nada fácil. Días
que se ha dado por llamar “la nueva normalidad” y ya atrás Ferrán Adriá, una de las voces de las gastronomía
hay luz en el horizonte, todo apunta a que nada será igual más autorizadas de nuestro país y del mundo, afirmaba
a lo que conocimos en el pasado, o al menos no lo será en una videoconferencia con cocineros, empresarios,
hasta dentro de un tiempo. Hay muchas cosas que van productores, periodistas y gente de todos los ángulos de
a cambiar en nuestra vida y en nuestra forma de vivirla, la gastronomía para decir, entre otra cosas, que hay que
y entre ellas se encuentra una de las que ha formado establecer “una estrategia conjunta de la hostelería, que
una parte íntima de nosotros mismos, una de nuestras nunca ha habido”. Y explicaba que los negocios van a tener
válvulas de escape, de disfrute, de relaciones sociales y que sobrevivir “facturando un 60% de lo que ingresaban
familiares más arraigadas: los restaurantes y bares, en el pasado año”. Y se mostraba preocupado porque se
definitiva, la hostelería y la gastronomía. Y su presente y sucedan las aperturas sin haber hecho números, y por lo
futuro está llenó de incógnitas. tanto sin saber “la solvencia” de cada negocio y si van a
poder aguantar sin facturar. Vamos, que hay que hacer
Fue allá a mediados de marzo cuando con la activación del muchos números porque la crisis va para largo.
estado de alarma hizo que los establecimientos bajasen
la persiana y conforme se fue sucediendo todo cada vez Vemos bares y restaurantes que se han reinventado,
una idea fuerza fue calando en los hosteleros: el futuro buscando adaptarse a los nuevos hábitos de consumo.
no solo ha cambiado, está lleno de negros nubarrones Quizás el que más nos ha impactado ha sido el ahora
y, desafortunadamente, muchos establecimientos van a llamado ‘Delivery’, la comida a domicilio de toda la vida,
desaparecer. una solución que parece que ha llegado para quedarse
durante mucho tiempo o quizás para siempre. Ya no se trata
Se calcula que en España hay 183.000 bares y 79.000 de comida rápida ni restaurantes que simplemente envían
restaurantes que hace tan solo 3 meses daban trabajo a sus platos a casa, es que ha habido una doble revolución:
1,7 millones de personas y desde Hostelería de España, su muchos restaurantes del país que no lo tenían y que ya
patronal, se ha calculado que un 15% desaparecerán con lo han puesto en marcha con una carta renovada y más
la crisis. Son decenas de miles de locales y cientos de económica, en muchas ocasiones, pensada expresamente
miles de empleos para un sector verdaderamente para el ‘Take Away’.
importante para nuestro país, pues según fuentes
oficiales aporta un 6,2% al Producto Interior Con una situación completamente desconocida, nos
Bruto. Por lo que si van mal se convierte en una encontramos con unos cambios como son los botes de
auténtica pesadilla. gel hidroalcohólico por todas partes y personal portando
08-09 CORUÑAHOSTELERA
Actualidad
mascarillas; a lo que se suma la recomendación de hacer Los hábitos Asociación
reserva previa tanto para las terrazas como para la sala, de consumo
la amplitud de los espacios entre las mesas de al menos también van a
1,5 metros, el control del aforo y la obligación de llevar trasformarse,
mascarilla excepto en el momento de consumir. Y así es, y aquí todo
pero los expertos apuntan también a que todo tendrá un son dudas
recorrido con un final que tendrá fecha en cuanto llegue y multitud
la vacuna del COVID. de aristas.
Con la crisis
Aunque tampoco hay duda de que hay cosas que han se espera que
llegado con la crisis y van a permanecer. Quedarán los el cliente todavía
geles y el desarrollo tecnológico; la digitalización. ¿Para con reticencias a
qué imprimir cartas si las puedes tener en tu móvil? socializar, al menos como
Seguirán las cosas que no cambien los hábitos de la gente. antes, tenga un cierto miedo y por
eso reduzca sus visitas a bares y restaurantes; lo que
Si hay una parte que va a sufrir especialmente en la unido a la crisis económica que ha llegado va a hacer
hostelería es la barra, precisamente uno de los espacios que salga menos y gaste menos en las salidas. Y a esto
más rentables de este negocio tan complicado. se suma el crecimiento del ‘delivery’, y que la gente ha
redescubierto el placer de las quedadas en casa, por lo
Otros cambios que probablemente permanecerán un buen que todo apunta que saldrán menos. Y cuando lo hagan,
tiempo los vamos a encontrar en el servicio de mesa, y será sin pedir platos para compartir. Las cartas también
es que no serán como antes. De hecho, han desaparecido van a cambiar. Los menús largos, los menús degustación,
elementos como flores, saleros, servilleteros, paneras, entre otras cosas por el precio y porque el cliente pasará
combos de aceite y vinagre y todo lo que habitualmente menos tiempo en el restaurante. Y adiós a las sobremesas
había en las mesas. Todo tiene que ser personalizado en largas... Así las cartas serán más bien cortas y concisas, y
exclusiva para cada cliente en busca de su seguridad. se incrementarán los platos fuera de carta sobre todo con
Para protegerlo y para que tenga la sensación de estar productos de cercanía y temporada. Pasado, presente y
protegido, que es básico. futuro incierto. El COVID lo ha cambiado todo.
Con la mascarilla
en todo momento
L
a Xunta de Galicia anunció a mediados de julio que - Siempre que se viaje en avión, barco, autobús o
extendía la obligatoriedad de usar mascarilla a ferrocarril, así como en transportes públicos y privados
todas las situaciones, tanto en exteriores como en complementarios de viajeros en vehículos de hasta nueve
interiores, además prohibir tajantemente el botellón. Es plazas, incluido el conductor. No será obligatoria en el
decir, la clientela de hostelería solo podría quitarse la caso de turismos, siempre que todos los ocupantes sean
mascarilla en el momento de consumir; entre sorbo y convivientes en el mismo domicilio.
sorbo.
- Durante las actividades de caza y pesca, en cualquier
- Obligatorio el uso de mascarilla para mayores de 6 años. modalidad, y aunque se pueda mantener la distancia de
seguridad.
- Siempre que se transite por la vía pública o en espacios
al aire libre y no se pueda garantizar “en todo momento” Además, el documento recomienda el uso de mascarilla en
el mantenimiento de la distancia de seguridad. espacios privados cuando haya una reunión de personas
o una posible confluencia de personas no convivientes,
- Siempre que se esté en espacios cerrados de uso público aunque se pueda garantizar la distancia de seguridad.
o que se encuentren abiertos al público, y -por tanto- se
pueda coincidir con otros usuarios. Este supuesto incluye La mascarilla deberá cubrir desde la parte del tabique
las oficinas y demás puestos de trabajo, tanto si son de nasal hasta la barbilla, incluida. La mascarilla no deberá
cara al público como si no. tener válvula exhalatoria, excepto en el caso de los
Actualidad
Asociación
06-07 CORUÑAHOSTELERA
profesionales para los cuales se recomiende este tipo de cuando -por la propia naturaleza de las actividades- el
material. uso de mascarilla resulte incompatible, conforme a las
indicaciones de las autoridades sanitarias.
Las excepciones al uso de la mascarilla son:
- En espacios cerrados, puedes quitarte la mascarilla en Además, el DOGA recoge una prohibición expresa “da
los casos en que puedas permanecer sentado, siempre actividade habitualmente coñecida como botellón”, ya que
que la persona titular del espacio haya tomado medidas presenta riesgos para la salud pública por la aglomeración
que garanticen en todo momento el mantenimiento de la de personas y la relajación de las medidas de seguridad y
distancia de seguridad interpersonal de 1,5 metros como distanciamiento.
mínimo. Un ejemplo sería un cine o una iglesia, siempre
que los asientos estén marcados y separados.
- En el caso de personas con algún tipo de enfermedad o
dificultad respiratoria que se pueda ver agravada por el uso
de la mascarilla, o que no dispongan de la autonomía para
ponérsela y quitársela solos, o que presenten alteraciones
de conducta que hagan inviable su uso.
- En la práctica del deporte individual al aire libre,
exclusivamente durante la realización del ejercicio
y siempre que se pueda garantizar una distancia de
dos metros con otras personas no convivientes. En la
realización de entrenamientos y competiciones deportivas
federadas de competencia autonómica se aplicará lo
recogido en el protocolo de las respectivas federaciones.
- En la práctica del deporte en centros deportivos
cubiertos, siempre que se pueda garantizar una distancia
de dos metros, exclusivamente durante la realización del
ejercicio y teniendo en cuenta el protocolo publicado para
dicha instalación.
- En playas o piscinas, durante el baño y mientras se
permanezca en la toalla o en un espacio determinado sin
moverse, siempre que se pueda garantizar la distancia
de 1,5 metros entre todas las personas usuarias no
convivientes. Será obligatorio su uso para los accesos,
desplazamientos y paseos en playas y piscinas.
- En bares y restaurantes, durante el momento específico
de consumo.
- En el interior de habitaciones de hotel u otros cuartos
de establecimientos turísticos, cuando únicamente estén
en ellos las personas alojadas. También en el camarote
de los barcos, cuando únicamente estén las personas
alojadas.
- En casos de fuerza mayor, o situación de necesidad, o
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Actualidad
Asociación
Prohibido fumar a menos
de 2 metros de distancia
entre personas
L
a Xunta de Galicia fue la primera comunidad autónoma realizarse, que el consumo sea en espacios separados
en prohibir el fumar en su territorio. Más tarde se abiertos», por lo que la Xunta determina que «en el
sumaron el resto de España. Solo existe una única caso particular de consumo de tabaco o de cigarros
excepción: mientras se pueda mantener una distancia de electrónicos (también cualquier dispositivo de inhalación
2 metros entre personas. como pipas de agua y cachimbas) en la vía pública o en
espacios al aire libre, incluidas las terrazas, solo se
El texto de la Xunta recoge que la Organización Mundial podrá exceptuar la obligación del uso de mascarilla, y
de la Salud y la sociedades científicas señalan que el exclusivamente durante el indicado consumo, siempre
acto de fumar o vapear (también cualquier dispositivo que, teniendo en cuenta la posible concurrencia de
de inhalación como pipas de agua y cachimbas) implica personas y las dimensiones del lugar, pueda garantizarse
conductas de riesgo como «la manipulación de la máscara el mantenimiento, en todo momento, de la distancia de
de protección y el contacto repetitivo de los dedos con la dos metros con otras personas».
boca tras tocar productos o utensilios que podrían actuar
como fómite (transmisor inanimado) del virus». También En la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería
se produce «la expulsión de gotitas respiratorias que de A Coruña hemos creado una cartelería especial para
pueden contener carga viral y ser altamente contagiosas», esta nueva norma, que podéis pasar a recogerla por
además de que se introduce un «factor de relajación de la nuestras oficinas o también nos la podéis pedir en el
distancia social de seguridad». teléfono 981295400 para que os lo enviemos por mail o
por correo postal. Estad muy atentos a que los clientes
Lo que se indica, por tanto, es «evitar el consumo cumplan con esta norma, pues además de al propio
en ambientes comunitarios y sociales. En el caso de cliente, os podrían multar a vosotros.
08-09 CORUÑAHOSTELERA
En la Asociación te tramitamos la
prestación por cese de actividad
Q
uienes estuvieran recibiendo la prestación de AU- cutivos anteriores, y estar al corriente de pago con la
TÓNOMOS a 30 de junio no tendrán que pagar las Seguridad Social, así como demostrar una reducción de
cuotas de la Seguridad Social tampoco en julio, ingresos comparada con el ejercicio anterior.
pero sí en agosto, aunque solo la mitad, y en septiem- Es necesario que sepáis que todo aquel que quiera trami-
bre, el 25%. Esto se aplicará en el caso de no volver a tar la prestación por cese de actividad debe ponerse en
pedir la prestación de autónomos. contacto con nuestro departamento de Laboral. Aque-
Desde el pasado 1 de julio la prestación por cese de ac- llos de vosotros que no la tramitéis, de oficio se aplica-
tividad del COVID-19 ha cambiado, el que quiera seguir rá la exoneración de parte de la cuota de autónomo de
cobrándola, tendrá que solicitar la nueva prestación julio, agosto y septiembre. Lo mejor es que nos llaméis
ordinaria por cese de actividad pero sí será necesario al 981295400 y preguntéis por nuestro departamento de
un mínimo de cotización de al menos 12 meses conse- Laboral para que os atiendan nuestros expertos.
Programa Emega para mujeres
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de un conjunto de ayudas dirigidas a apoyar la puesta
en marcha, la mejora y la reactivación de iniciativas em-
presariales constituidas por mujeres, junto con medi-
das complementarias para favorecer la conciliación de
la vida personal, familiar y laboral, así como el acceso
a servicios específicos de información, asesoramiento
y orientación empresarial con el objeto de facilitar la
implantación y consolidación de los proyectos empre-
sariales promovidos por mujeres. Llamadnos y os da-
remos más info (981295400).
Préstamos para las microempresas
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un lado, conseguir que los autónomos y las pequeñas y
medianas empresas accedan al crédito en unas condi-
ciones preferentes que les permitan atender sus nece-
sidades más inmediatas, (como el pago de salarios, de
facturas, alquileres o impuestos) y, por otro, movilizar
los avales para la cobertura de las operaciones conce-
didas por las entidades financieras.
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Actualidad
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Los hosteleroa de A Coruña tenéis a vuestra disposición el guiente dirección para registrar vuestro local: https://mi-
Bono Hostelería del plan PRESCO de A Coruña, por el que comercio.presco.gal/#/auth/login Os pedirán datos bási-
cada cliente dispone de 3 bonos de 5 euros cada uno para cos: correo electrónico, móvil, contraseña, nombre fiscal,
utilizar en los negocios adheridos a esta promoción. nombre comercial, tipo (aquí debéis escoger Hostelería),
dirección y código postal. Los apartados de ciudad y pro-
Lo primero que debéis tener claro es que aquellos que vincia ya vienen por defecto marcados como A Coruña ya
queráis participar, debéis ser micropymes; es decir, ne- que es un Bono únicamente para la hostelería coruñesa
gocios con menos de 10 trabajadores y que tengan una (además de los comercios y el sector de la cultura).
facturación de menos de 1 millón de euros anuales. Ade-
más, en el caso de Hostelería, debéis estar dentro de los
epígrafes 67 o 68 del IAE (Impuesto sobre Actividades Eco-
nómicas). En caso de que no sepáis en cuál de ellos estáis,
llamadnos al 981295400.
Si cumplís con estas premi-
sas, dirigíos a la
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Paso 2: datos
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Reg íst
El presidente de
la Asociación de Paso 3: cuentos!
s
Hostelería, Héctor
ta de t us de
Cañete, en el ¡Disf r u
momento de la firma
del PRESCO junto
a la alcaldesa de A
Coruña, Inés Rey.
12-13 CORUÑAHOSTELERAono Hostelería?
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descargar la aplicación para nuestro móvil, ya sea en
Android o iPhone. A partir de este momento, esta app
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5 € cad er al ca APP
a uso. nje de
Nuestras chicas PRESCO se están recorriendo la ciudad de A Coruña para
explicaros in situ los Bonos de Hostelería. Si las veis por la calle, no du-
déis en preguntarle vuestras dudas, aunque también nos podéis llamar al
981295400 para cualquier consulta.Asegúrate de que tienes
Actualidad
Asociación
tu Plan de Contingencia
U
n plan de contingencia es un En el momento actual, la necesidad ponsabilidades en el marco de la ges-
conjunto de procedimientos e del plan de contingencia viene moti- tión del riesgo.
instrucciones alternativos a las vada por la emergencia ocasionada - La asignación de recursos humanos
condiciones operativas normales de por el riesgo comunitario que supo- y materiales, incluida la determina-
la Empresa, de forma que se permita ne la pandemia provocada por el Co- ción el uso de EPI atendiendo a las
el funcionamiento de esta, a pesar de vid-19 (SARS-Cov-2). necesidades derivadas de la evalua-
que algunas de sus funciones dejen ción de riesgos laborales.
de hacerlo por culpa de algún inci- En hostelería es necesario que tu em- - La determinación e implantación de
dente o ciertas condiciones externas presa cuente con él y nosotros os lo un protocolo de actuación en el caso
ajenas a la organización. ofreceremos de forma GRATUITA por de que un empleado o cliente mues-
medio de una subvención de la que os tre sintomatología compatible con la
El Plan de Contingencia deberá estar avisaremos puntualmente en nues- COVID-19
basado en una evaluación de riesgos tras vías habituales de comunicación - La supervisión del cumplimiento de
que permita identificar un conjunto de (whatsapp y página web). las recomendaciones y pautas dicta-
medidas y acciones básicas concretas das por las autoridades sanitarias en
de respuesta, que se deberían tomar Este plan de contingencia debe incluir relación a medidas especiales frente
para afrontar de manera adecuada y como mínimo: a la COVID-19, tanto por parte de em-
efectiva, posibles incidentes, acciden- - La posibilidad de modificar los pro- pleados como de clientes, así como
tes y/o estados de emergencias que cesos dirigidos a la toma de decisio- de las medidas adicionales conteni-
pudieran ocurrir tanto en las instala- nes, si fuera necesario. das en el plan de contingencia resul-
ciones como fuera de ellas. - La asignación de autoridades y res- tante de la evaluación de riesgos.
14-15 CORUÑAHOSTELERAPlan PRESCO: ayudas a la
Actualidad
Asociación
hostelería de A Coruña
L
os hosteleros de la ciudad de A Coruña las ayudas más de 45 años o son personas con diversidad funcional o
PRESCO, que regulan las ayudas municipales a au- intelectual del 33% o superior.
tónomos y pequeñas y medianas empresas (pymes)
para reducir las consecuencias de la crisis derivada por Línea 2 – Subvenciones para inversiones: Hasta un máxi-
el coronavirus y puedan mantener la actividad, fomentar mo de 2.500 euros. Están encaminadas a la mejora,
el empleo y realizar una transformación digital. Se di- adaptación y transformación digital de las empresas.
viden en dos líneas. Están pensadas para utilizarse en crear o mejorar
páginas web (hasta 800 euros), poner en marcha
Línea 1 – Apoyo y mantenimiento de la actividad sistemas de comercio electrónico (hasta 2.000 eu-
económica: Hasta 3.700 euros. Pueden solicitar ros), nuevas formas de marketing 4.0 (hasta 2.000
estas ayudas empresas y autónomos que estu- euros), implantar nuevas herramientas de ges-
vieran dados de alta con anterioridad al 14 de tión (hasta 2.000 euros) y para la adquisición
marzo del 2020. Se subvencionarán el pago de dispositivos de pago seguro como los TPV
de cuotas de autónomos y de Seguridad So- (hasta 500 euros). Además, se darán hasta
cial hasta un máximo de seis mensualida- 600 euros para adaptar físicamente los lo-
des (de julio a diciembre de 2020). cales a las nuevas normas de seguridad
Dentro de esta línea 1 se pueden soli- e higiene derivadas del coronavirus.
citar hasta 1.500 euros para ayudas al
pago del alquiler de locales y habrá Nos tenéis a vuestra disposición en
ayudas de hasta 600 euros desti- el teléfono 981295400 para amplia-
nadas a abonar los intereses de ros la información y/o tramitar
los créditos ICO avalados por el estas ayudas, que han de ser
Estado durante la pandemia. únicamente por vía telemática.
Y para incentivar la contrata- Pero debéis tener en cuenta
ción, hasta 1.500 euros por que es muy importante que
persona contratada, ya lo hagáis cuanto antes, ya
sea de carácter indefini- que aunque las podáis
do o temporal, siempre presentar hasta el 15
que el contrato supe- de septiembre, existe
re el año. La canti- una partida presu-
dad subirá hasta puestaria limitada
los 2.000 euros a la que acceden
si la persona los primeros que
contratada es la presenten de
mujer, tiene forma digital.¿SI UN CLIENTE SE NIEGA A
USAR LA MASCARILLA?
Te resol
Lo mejor es avisar a la policía y que sea ella quien
se encargue.
las duda
comu
¿CARTAS, DARDOS, FUTBOLÍN...?
Permitido, pero desinfectando antes de cada uso de los
elementos que deban ser compartidos.
OBLIGACIONES
Se debe controlar el aforo, fomenta
solución desinfectante en sitios acc
de uso común, ventilar los espaci
auxiliares del servicio (vajilla, cristale
azucarillos…) en recintos cerrados
solo uso, entre otros. Se deberá elim
solía ofrecer a los clientes y todo lo q
individual (palillos, servilletas, azu
¿PERIÓDICOS?
Permitidos. No están prohibidos
en ningún documento. Eso sí, es
recomendable desinfectar las
manos antes y después de usarlo.
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) sostiene que no ha habido
ningún caso de contagio en el mundo por compartir los diarios. También receurda que el
contagio del coronavirus se produce principalmente por vía aérea, y que resulta casi imposible
que suceda a través de superficies porosas, como es el papel. La transmisión del virus a través
de superficies sugieren que las porosas tienen menor potencia y durabilidad; que los periódicos
son aún más estériles al virus debido a la tinta y al proceso de impresión.
16-17 CORUÑAHOSTELERAolvemos
Actualidad
Actualidad
Asociación
Asociación
das más
unes
¿OCIO NOCTURNO?
El cierre total del ocio nocturno en la comunidad gallega
se hizo efectivo el lunes 17 de agosto, aunque en el área
sanitaria de A Coruña ya se había articulado antes.
El Consejo Interterritorial de Salud, el órgano que reúne
el Ministerio de Sanidad con los departamentos sanitarios
de las comunidades autónomas, aprobó “por unanimidad”
NES AL SERVIR el cierre del ocio nocturno en todo el territorio español en
el marco de un paquete de medidas para procurar frenar
entar el pago con tarjeta, contar con brotes y rebrotes de la pandemia.
s accesibles, evitar el uso de cartas No hay que olvidar que este sector que supone un 1,8
pacios, almacenar los elementos % del PIB, que genera 200.000 puestos de trabajo y que
stalería, cestas de pan, tazas de café, comprende 25.000 empresas.
dos o priorizar la mantelería de un
eliminar la bandeja de pinchos que se
o lo que se sirva deberá ser de forma
azucarillos, aceites y vinagres...).
¿Y EL APPCC?
Es necesario adaptar el APPCC (Análisis
de Peligros y Puntos de Control Críticos) al
coronavirus.
Se debe incluir en él un incremento de las
frecuencias diarias de limpieza y repasos,
especialmente de las zonas de mayor con-
tacto: superficies, pomos, lavabos, grifería,
manivelas, ascensores, puertas, superficies
de mesas, botón de descarga del wc, ba-
rreras de protección, cartas y menús, TPV,
caja...Los viajeros, obligad
Actualidad
Asociación
Xunta de su pres
L
a Xunta de Galicia obliga desde mientos, como pueden ser las zonas Sanidade, que revisará el listado
el 29 de julio a que informéis a de paso o las entradas y salidas de los quincenalmente, determina como
vuestros clientes de que tienen ascensores. afectados por esta obligación quienes
la obligación de dar parte a la Con- procedan -o hayan estado en las dos
sellería de Sanidade de su presencia Los viajeros, sean residentes en Ga- últimas semanas- de Aragón, Catalu-
en la comunidad y aportar una vía de licia o no, dispondrán de 24 horas ña, Navarra, País Vasco y La Rioja, en
contacto para poder rastrear posibles desde su llegada a la comunidad para lo que se refiere a España. También
brotes de la enferme- aquellos que lle-
dad en caso de que se Disponen de 24 horas desde su llegada a guen de Portugal,
produzcan, siempre
que lleguen desde
Galicia para ponerse en contacto con Sanidade entre otros muchos
países de Europa.
países o comunidades y facilitar un contacto por si tuviesen algún
con alta incidencia del síntoma compatible con el COVID-19 Podéis consul-
Covid-19 o que hayan tar el listado
estado en ellos en los últimos catorce ponerse en contacto con Sanidade y completo de países en el siguien-
días. facilitar un contacto por si tuviesen te link: https://www.xunta.gal/dog/
algún síntoma compatible con el Co- Publicados/2020/20200728/Anun-
Vuestra obligación pasa, también, vid-19. Podrán hacerlo llamando al cioC3K1-270720-2_es.html
por situar cartelería informativa al número 881 002 021 o a través de la
respecto tanto en la recepción como web https://coronavirus.sergas.gal/ A todos los viajeros se les facilitará
en lugares visibles de los estableci- viaxeiros un contacto por si tuvieran algún tipoados a dar parte a la
sencia en Galicia
de sintomatología, bien a través de su verse la realización de una prueba lada, de acuerdo con los datos que
médico de cabecera si son residen- diagnóstica. refleja el Centro de Coordinación de
tes con tarjeta sanitaria en Galicia, o Alertas y Emergencias Sanitaria del
a través del número de teléfono an- Hace falta destacar que la atención Ministerio de Sanidad.
teriormente citado para aquellos que que se considere necesaria por los
no dispongan de ella. También se les profesionales del Servicio Gallego de Aunque el Sergas ha remarcado el
proporcionará infor- carácter informativo
mación y recomen- de este registro de
daciones sanitarias La obligación de los alojamientos y hoteles viajeros, las sancio-
y podrán adoptarse es la de informar a los viajeros y la de situar nes contempladas
las medidas de se- la cartelería tanto en recepción como en en la Ley de Salud
guimiento, recono- de Galicia van de los
cimiento y control varios lugares visibles 601 euros en el nivel
que se consideren más bajo a 601.012,11
necesarias. Salud, no tendrá coste para las per- euros en el grado máximo. La auto-
sonas que la precisen, incluyendo la ridad sancionadora recae en la admi-
Así, por poner un ejemplo, en el caso realización de pruebas diagnósticas o nistración autonómica, que velará por
de personas que vengan de territorios de los tratamientos indicados. el cumplimiento del registro en cola-
con un riesgo más alto, independien- boración las entidades locales. Los
temente de que presenten alguna Galicia es la segunda Comunidad Au- datos personales serán eliminados a
sintomatología o no, podría promo- tónoma con menor incidencia acumu- los 28 días.Proyecto SUMA en la
Actualidad
Escuela
Se trata de formación destinada a personas
desempleadas residentes en A Coruña, inscritas
en el Servicio Público de Empleo de Galicia, con
Escuela de Hostelería especiales dificultades de acceso al mercado
laboral: personas jóvenes menores de 30 años
E
l Proyecto SUMA está promovido por el Área de Empleo y que no se hayan beneficiado de alguna medida
Economía Social del ayuntamiento de A Coruña, cofinanciado o actuación del Sistema Nacional de Garantía
por el Fondo Social Europeo (FSE) y pretende mejorar la Juvenil, personas desempleadas de larga
inserción laboral de personas en situación o riesgo de exclusión duración, mayores de 55 años, inmigrantes,
social a través de la activación y de itinerarios integrados y personas con discapacidad, minorías étnicas,
personalizados de inserción. otros colectivos desfavorecidos.
Dentro de dicho proyecto se enmarcó el Curso de Carnicería y En la Escuela nos tomamos nuestros cursos muy
elaboración de productos cárnicos, que impartimos durante el en serio y por eso, además de una formación de
mes de julio en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro con 14 calidad, ofrecemos todas las garantías higiénico-
alumnos. sanitarias, para que los alumnos estén seguros
dentro de nuestras instalaciones.Dado que el omnipresente co-
ronavirus lo ha cambiado todo,
nuestro curso no podría ser aje-
no y, por eso, el cupo de alumnos
este año está restringido a doce
Nue- personas. Queremos ser escru-
vos tiem- pulosos al máximo y también que
pos demandan los alumnos se sientan cómodos.
nuevos retos. Eso lo
entendemos a la perfec- Las prácticas se reforzarán con
ción en la Escuela de Hostele- la reapertura en enero de nuestro restaurante Álvaro
ría Álvaro Cunqueiro, pues le hemos Cunqueiro, que cuenta con la Q de Calidad, ganada a pulso
dado una vuelta de tuerca a nuestro curso hace años y que los alumnos de esta nueva hornada se
privado premium: BeCOOK. encargarán de defender.
Comenzará el día 12 de octubre y llega con varias e im- Llevamos meses preparándonos para este nuevo curso
portantes novedades. Antes de la pandemia del coronavi- y sabemos las necesidades de conocimientos que preci-
rus, apostábamos por una formación de dos años, ahora san los alumnos para salir al mercado laboral tanto como
lo condesaremos todo en un único año en el que la prácti- para trabajar en restaurantes como para montarse su
ca tendrá un protagonismo especial. propio negocio. Y es que la gestión también seguirá sien-
do un apartado importante dentro de nuestro BeCOOK.
La idea es que los alumnos entren en la cocina desde la Ya hemos abierto el plazo de inscripción y sois más que
segunda semana de curso, dejando la primera para unas bienvenidos para visitarnos en nuestras instalaciones de
clases en materia higiénico-sanitaria, de manipulación de la calle Félix Acevedo, 5 y que estaremos encantados de
alimentos y también de teoría necesaria para acometer el mostraros en un tour guiado cuando deseéis, concertando
año con total seguridad. una cita en el teléfono 981173256.
BeCOOK, un año para
cumplir tu sueñoEl 3 de octubre vuelven
Actualidad
Escuela
los cursos de los sábados
E
l sábado es un día especial en Si quieres salir de tu rutina diaria de so, para que cuando os enganchéis
la Escuela de Hostelería Álvaro comidas e innovar, este es definitiva- a ser auténticos “panarras” sepáis
Cunqueiro. Es un momento en el mente tu curso. cómo hacer panes… supersónicos!
que aprovechamos las mañanas para En cuanto al de Pastelería y Panade- Además, amasamos, levedamos y
ofrecer dos cursos de lo más amenos: ría, también tiene un horario de 09.00 horneamos un auténtico Pan Mareiro.
uno de Cocina en General y otro de a 14.00 y una duración de 6 sábados. También hacemos panes saludables
Pastelería y Panadería. (centeno, avena, gluten, chía, ama-
En este caso, los alumnos aprenden pola, sésamo…) y veremos Harinas,
Siempre en horario de 09.00 a 14.00 las técnicas básicas de elaboración frutos secos, semillas y más semillas
horas y con una duración de 6 sába- de las principales salsas dulces para que harán enriquecer nuestros panes
dos; el de Cocina en General es un postres y salsas de relleno para pos- y facilitarán nuestras digestiones.
curso completamente práctico y de teriores elaboraciones, así como su
iniciación, en el que la gente viene conservación y regeneración; Tipos También hay un apartado de panes
a aprender técnica sobre materias de Merengue; bizcochos Dacquoise, para brunch y merendolas y marida-
como fondos, salsas, pescados, car- Nappage y cremas de mantequilla; jes. Así, esos brunch de domingo y las
nes, arroces, pasta... American Apple Pie, Carrot & Ginger meriendas de la semana no volverán
Cake (Momofuku Style) y Tiramisú a ser lo mismo después de esta clase.
Ambos cuentan con un cupo máximo Blanco de Malibú.
de 12 alumnos y ambos siempre se Y ambos adaptados a los tiempos del
llenan, ya que la calidad de la ense- En lo que respecta al apartado de Pa- coronavirus, con medidas de seguri-
ñanza es muy alta. nadería, os explicamos todo el proce- dad a conciencia.Estrella Galicia y el Depor
apoyaron a la hostelería
L
a cervecera Estrella Galicia y el Deportivo ayudaron El conjunto blanquiazul vistió una edición especial de sus
a la hostelería de cara “a revitalizar un sector que ha equipaciones, con el lema “A las barras Resistencia” en el
sufrido especialmente las consecuencias” de la crisis espacio reservado a su patrocinador, que también incluyó
por la COVID-19. los nombres de los locales de hostelería más emblemáti-
cos de A Coruña.
El objetivo fue “visibilizar su respaldo al sector hostelero,
animar a los consumidores a regresar a las barras y recu- La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería se
perar nuestro estilo de vida”. encargó de celebrar el sorteo de las 15 camisetas especia-
les entre todas aquellas personas que hicieron una dona-
Estrella Galicia promovió una grada virtual (www.alasba- ción de 10 euros en la citada página web.
rrasresistencia.com) en la que los aficionados del Depor-
tivo participaron en sorteos, así como hicieron aportacio- Tanto el Deportivo como Estrella Galicia siempre han
nes para apoyar distintas iniciativas que contribuyeron a la mostrado un carácter solidario con nuestro sector; y más
recuperación de la hostelería. en estos momentos tan delicados.
22-23 CORUÑAHOSTELERANuevas
Tendencias
24-25 CORUÑAHOSTELERACuidamos en todo momento
del sector
L
a pandemia del coronavirus nos
ha puesto a prueba desde el
primer día, pero desde la Aso-
ciación de Hostelería de A Coruña
hemos cuidado en todo momento de
nuestros asociados tanto en las se-
manas en las que se vieron obligados
a cerrar como una vez que se permi-
tió la apertura.
Conseguimos mascarillas gratuitas
gracias a un acuerdo con el ayun-
tamiento de A Coruña, así como Kit
Higiénicos por parte de la Denomina-
ción de Origen Calificada Rioja, com-
puesto por 3 botellas de gel hidroal-
cohólico y 6 mascarillas para cada
uno de nuestros socios.
Pero, sin duda, el paso más impor-
tante fue el de la formación (total-
mente gratuita) para el sector; muy
importante para generar confianza
en una clientela a la que le costó salir
a la calle después de dos meses de
confinamiento.
La primera fue un Portal Web im-
pulsado por todas las Asociaciones
Provinciales de Hostelería de Galicia
y la Xunta de Galicia para establecer
las medidas suficientes para una
hostelería segura frente al riesgo de
la Covid-19. La segunda fue el sello
‘Hostelería Segura’, también gratui-
to únicamente para nuestros socios
y promovido a nivel nacional. Todo
trabajo es poco para la seguridad y
tranquilidad de nuestros socios.Código QR, la mejor
Nuevas
Tendencias
opción para tu negocio
U
tilizar los códigos QR para pre- herramienta de reservas on-line o alguna zona visible desde el exterior
sentar nuestras cartas a los con el número de teléfono y así nunca del restaurante cuando éste perma-
clientes tiene muchas más ven- perderás un cliente. Es especialmen- nezca cerrado, para que los clientes
tajas además de que sirve para cum- te interesante situar el código QR en puedan tener acceso a esta informa-
plir con las medidas higiénico-sanita- ción, por ejemplo en la puerta o en la
rias que conlleva el nuevo panorama carta exterior.
que ha abierto el coronavirus.
Que no se te olvide poner el código
Incorpora en tus códigos QR informa- QR en la tarjeta de presentación o de
ción general del restaurante, el tipo visita del restaurante, permitirá un
de comida, la dirección, el teléfono, la acceso rápido, directo y virtual a la in-
web, etc, para un rápido y fácil acceso formación que necesita el cliente.
a ésta desde cualquier soporte, ya sea
on-line u off-line. Incluso puedes po- En la Asociación Provincial de Em-
nerlo a modo de cartel o rótulo como presarios de Hostelería de A Coruña
este restaurante. disponemos de un servicio premium
de códigos QR en forma de pegatinas,
Realiza ofertas, concursos, descuen- que podéis adherir a vuestras mesas
tos o promociones especiales para para que los clientes puedan ver la
todos aquellos que escanen el código, carta de forma muy rápida, sencilla
además tiene un valor añadido y es la e intuitiva; ahorrando tiempo y facili-
facilidad de control y medición de los tando la higiene. Además, os podemos
resultados obtenidos para su poste- personalizar el código QR con vuestro
rior análisis. logo, para darle un toque propio. Si
estáis interesados, os facilitaremos
Incrementa tus reservas, ya que pue- 16 de ese modelo que podéis pegar en
des enlazarlo directamente con tu las mesas de vuestras terraza y tam-
bién en las del interior, además de 2
de tamaño A4 para que las podáis po-
ner en la entrada. Y todo por un precio
de 15 euros.
26-27 CORUÑAHOSTELERALa importancia de la
Nuevas
Tendencias
formación en limpieza
D
e forma generalizada se pien- ocasión, nos encontramos con un didas de seguridad correctas tanto fí-
sa que no es necesario ningún suelo de mármol que se había vuel- sicas como en materia de formación.
tipo de formación en materia de to totalmente poroso, sin brillo y con - Químicos: El conocimiento de los
limpieza ya que es una práctica muy un aspecto envejecido porque habían productos adecuados para cada su-
común y se da por supuesto, pero usado un producto abrasivo que no perficie es primordial, así como las
este error puede darnos más de un era apto para esa superficie. Gracias características de cada producto y
disgusto. a nuestros compañeros de 3M pudi- sus riesgos.
mos recuperar su aspecto, no quedó - Maquinaria: Cada empleado debe
No solo es importante que los tra- perfecto pero si se ahorraron volver a estar preparado para usar la maqui-
bajadores de empresas de limpieza cambiar el suelo”, nos comentan des- naria necesaria para cada ocasión, de
estén formados y actualizados en el de Quifyl. esta manera podrán sacar el máximo
uso de químicos y maquinaria espe- provecho y realizar las tareas de una
cífica. Los empleados del sector de En Quifyl no son novatos en esto de manera eficaz.
la hostelería deben estar al tanto de impartir formación, entre sus ser-
cuáles son las técnicas de limpieza y vicios cuentan con formación en En este primer taller hablaron sobre
los productos adecuados para cada empresas, cursos y asesoría de ma- la formación en procesos de limpieza
ocasión. Una correcta formación en quinaria y químicos para todos sus con máquina en colaboración con 3M
este ámbito nos garantiza unos pro- clientes, pero este verano dieron el y Tennat. “Nosotros también dispone-
cesos más eficaces y seguros tanto salto a la creación de una serie de ta- mos de un servicio de reparación de
para nuestros empleados como para lleres prácticos en sus instalaciones maquinaria y en ocasiones nos hemos
nuestros clientes. para todos sus clientes. encontrado con verdaderos destrozos
de máquinas nuevas por un mal uso.
En Quifyl son expertos en limpieza “Muchas veces nos encontramos que La formación del personal es muy im-
y maquinaria profesional desde hace nuestros clientes tienen carencias en portante, no nos cansamos de decirlo
más de 25años y esta experiencia les el conocimiento de las herramientas a todos nuestros clientes”, explican
ha llevado a crear talleres de forma- que ponemos a su disposición, y es en Quifyl.
ción para compartirla con todos sus difícil trasladar toda esta información
clientes. En verano de 2019 hicieron a cada uno de manera individual, por Existe una tendencia a devaluar este
su primer taller en sus instalaciones, eso se nos ocurrió realizar estos ta- tipo de formación no viendo lo pe-
pero ya han participado en numero- lleres.” El personal de limpieza o el ligros que esto puede desentrañar.
sos cursos impartiendo diferentes personal que tenga tareas de limpie- Este tipo de recortes puede costarnos
módulos sobre procesos de limpie- za deben estar formados profesio- más de un disgusto, desde intoxica-
za. Hemos charlado un rato con ellos nalmente para garantizar una mayor ciones alimentarias a estropear ma-
para que compartan su opinión. eficacia sin riesgos. Existen ciertos terial de miles de euros: “Nuestro
puntos clave que un buen profesional objetivo es que nuestros clientes es-
“Algunas veces hemos acudido a la debe saber: tén preparados para cada situación y
llamada de nuestros clientes con poner a su disposición los productos
verdaderos problemas por un uso - Seguridad: Debemos poner a dispo- más adecuados para cada caso y para
negligente de los recursos. En una sición de todos los empleados las me- cada bolsillo”.
¡LLÁMANOS!También puede leer
