Agroindustria Turismo Gastro - Agro Magazine
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Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro
NÚMERO 59 - MAYO 2021
4 • AGRO MÁLAGA AGROMAGAZINE.COM MAYO 2021 MAYO 2021 AGROMAGAZINE.COM AGRO MÁLAGA • 5
En BIOrigen disfrutaras
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de los platos mas deliciosos
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con mango y aguacate ecologico
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junto al mar. Visitanos!
STAFF #AGRO59
Editor
Juan Luis Bueno
Directora
Arantxa López
Edición digital
Agromedia
Diseño
Pilar Orellana, Anita Vasco, Eva Mez, Antonio Libert,
Diana Jurado, Esther Sepúlveda, Ángela Cassini
Redacción
Arantxa López y Carmen Bandera
Fotografía
Carlos Castro, Lorenzo Carnero y Málaga se come
Asesor de bodega
Jesús María Claros
Escapadas del Sur y Turismo
Ricardo Pastor
Colaboraciones
Reme Reina
Publicidad Agro Málaga
655 527 948 - 665 030 998
hola@agromagazine.es
agromagazine.com
Agro es media parter oficial de Mahos
y Embajador de Sabor a Málaga
Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de
Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el
turismo. Esta publicación, que se ha diseñado con música de
Franco Battiato, cuenta con una tirada mensual
de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de Medios de
Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.
10 • AGRO MÁLAGA AGROMAGAZINE.COM MAYO 2021 MAYO 2021 AGROMAGAZINE.COM AGRO MÁLAGA • 11
MARZO 2021 AGRO MÁLAGA • 29
EDITOR´S LETTER
¿Dónde vas a ir este verano? ¿Cuál es el viaje que
estás pensando, que llevas meses soñando, que
llevas semanas proyectando? ¿Qué sitio te hace
más feliz del mundo? ¿Con qué personas te gus-
taría perderte ahora mismo? ¿Cuál es el rincón
al que regresarías una y otra vez? ¿A quién echas
más de menos? ¿Qué música te levanta el ánimo?
¿Cuál es el restaurante que recomiendas a
todo el mundo? ¿Cuál es el producto que nunca
falta en tu mesa? ¿En quién piensas cuando be-
bes vino? ¿Quién no te quitas de la cabeza? ¿Cuál
fue tu mejor verano? ¿Está todavía por venir?
¿Qué sitio de Málaga te parece irresistible? ¿Por
qué brindas a menudo? ¿Prefieres los amanece-
res o los atardeceres? ¿Perderte en la montaña o
estar siempre cerca del mar?
¿Qué es lo que más te duele? ¿Qué haces por
los demás? ¿Con quién hablarías ahora mismo
y no puedes? ¿Te arrepientes de algo? ¿Haces
examen de conciencia? ¿A quién todavía no has
perdonado? ¿Qué es lo que más te emociona de
estar vivo?
¿Qué olor llevas siempre contigo? ¿Cuándo
fue la última vez que estuviste sereno? ¿Miras a
los ojos? ¿Eres más de frío o de calor? ¿Qué co-
sas son las que más te entusiasman? ¿Por quién
lo dejarías todo? ¿Quiénes son las personas más
importantes de tu vida? ¿Cuándo piensas parar?
¿Te haces preguntas? ¿Tienes más preguntas que
respuestas o más respuestas que preguntas? www.tropicalmillenium.com
Nacimos con acento en una tierra de acentos.
Por eso, sabemos mejor que nadie
o -mejor dicho- igual que muchos,
que el acento no sólo es una forma de hablar.
Puede que en los diccionarios nunca lo veamos
escrito, pero el acento también es una forma
de ser y de sentir, de relacionarse con el
mundo.
El acento nos marca, nos influye y nos inspira.
Es la herramienta más poderosa para ser
uno mismo, para enfrentarse al futuro con
valentía.
El acento está en las raíces, en lo diverso,
en lo singular. Y como le pasa a la buena
energía -esa que tanta falta hace- se renueva
una y otra vez.
El acento no entiende de razas,
ni de fronteras, ni de estatus social.
Ni falta que le hace.
El acento es nuestro tesoro.
Y en lugar de esconderlo,
lo vamos a celebrar.
Cruzcampo recomienda el consumo responsable.
Cruzcampo recomienda el consumo responsable.
Agro 512,8x320,2.indd 1 1/2/21 13:19
CARMEN BANDERA | FOTOS: AGRO
Actualmente, España es uno
minuyendo en favor de la producción de mangos
y aguacates, frutos que, aunque requieren más
de los principales países
agua, no necesitan tanta mano de obra para su
mantenimiento y recolección, y poseen precios
más atractivos para los productores.
productores a nivel mundial, En Sayalonga, la capital del níspero, la
campaña de recolección acaba de finalizar con
concentrándose sus zonas de una fruta de una calidad excepcional. Así lo
afirma el presidente de la principal cooperativa
producción en las provincias
de la localidad, José Manuel López. La cosecha
de este año en este municipio de la Axarquía
de Málaga, Granada y Alicante
rondará los 250.000 kilos, casi la mitad de la
producción de toda la comarca.
Barcelona y Córdoba serán junto a la
provincia malagueña los principales destinos de
los nísperos de la zona, que son en su mayoría de
la variedad Golden Nugget, un fruto grande de
forma casi redonda, con piel de tono anaranjado
oscuro y pulpa muy jugosa y con cuerpo.
Dadas las condiciones sanitarias actuales,
Sayalonga se volverá a quedar este año
sin celebrar el Día del Níspero, un evento
gastronómico declarado Fiesta de Singularidad
Turística Provincial. Este festejo comenzó en
la década de los ochenta para promocionar,
degustar y poner en valor el fruto que tanto
aporta al municipio. Una cita que congrega
a miles de personas y donde se entregan los
premios Nísperos de Honor.
De color brillante y extremadamente delicado, el sus niveles de vitamina A (provitamina A) en
níspero es el primer fruto de hueso que la prima- forma de b-caroteno, que le proporciona además
vera lleva a los mercados. De su dulce sabor con su color anaranjado característico. Al igual que
toques ácidos solo se puede disfrutar de abril ocurre con otras frutas, tiene un importante
a junio, como anticipo de todo lo que está por contenido en potasio, proporcionando también
llegar en la temporada estival. cantidades apreciables de magnesio, calcio y
Originario de China, donde se utilizaba fósforo. El níspero también es rico en taninos,
como árbol ornamental, el níspero llegó a compuestos fenólicos con acción astringente.
Europa a mediados del siglo XVIII y encontró Este fruto debe cogerse del árbol en su
en la zona mediterránea un buen acomodo por punto óptimo, ya que prácticamente no sigue
las bondades del clima, convirtiéndose en un madurando después de su recolección. Aunque
importante cultivo frutal. Actualmente, España normalmente se consume al natural, como
es uno de los principales países productores postre o para picar entre horas, el níspero
a nivel mundial, concentrándose sus zonas también puede cocinarse e incluso acompañar
de producción en las provincias de Málaga, a platos salados, salteados como guarnición o
Granada y Alicante. en dados para ensaladas. En la versión dulce,
Las variedades de níspero que más se se pueden elaborar mermeladas, bizcochos,
comercializan en el territorio nacional son batidos, flanes, etc.
Algerie o Argelino, con un sabor agridulce muy
agradable y de apariencia vistosa; Tanaka, de las MÁLAGA Y GRANADA, PRINCIPALES PRODUCTORES
variedades más tardías, muy dulce y aromática;
Peluche, con un tamaño espectacular y un Con cerca de 1.200 hectáreas y unas 12.500
sabor dulce aunque pueden resultar un tanto toneladas, Andalucía produce casi la mitad del
insípidos; y Golden Nugget, la variedad más níspero nacional, principalmente en Granada,
precoz y la más ácida y jugosa. en las localidades de Almuñecar, Letejí y Jete; y
El níspero es una de las frutas con mayor Málaga, destacando los municipios de Sayalon-
contenido en fibra, lo que contribuye a disminuir ga, Torrox y Estepona. El cultivo se concentra en
los niveles de colesterol en sangre. El aporte explotaciones familiares. En los últimos años,
vitamínico es escaso, destacando únicamente la superficie de cultivo de nísperos ha ido dis-MAYO 2021 AGROMAGAZINE.COM AGRO MÁLAGA • 21
Panadería-Pastelería Salvador Daver Confitería
En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con Somos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40
las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nues- años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de fran-
tros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa quicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nuestras
conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Produc- elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las
tos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas pana- técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de
deros y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribu- ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres
yen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño. generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la ma-
yoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet
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Si hay algún establecimiento donde podemos encontrar embutidos, ja- Un grupo de jóvenes emprendedores de Alfarnate quisieron dar a co-
mones, quesos y otros productos característicos de nuestra tierra con un nocer y comercializar el Resolí o licor de café macerado a base de anís,
PASIÓN POR LAS FRUTAS TROPICALES
toque de excelencia y exclusividad, ese lugar es Rincón Ibérico, en Torre una bebida típica de la localidad. Así es como nace Licores de la Abuela.
del Mar. Más de quince años apostando por la exquisitez, con una buena Tras un proceso de innovación total, estos han conseguido crear nuevos
muestra de la gastronomía que ofrece la comarca de la Axarquía. alcoholes cien por cien artesanos a base de anís y una posterior mace-
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Disfruta de su selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran ración en frío. Así fue cómo a raiz de Licores de la abuela han nacido
variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen alcoholes tan demandados como el licor de endrinas, de membrillo,
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El chocolate, placer para unos y pe- tar las semillas y como resultado se que son beneficiosos para prevenir za, a partir del 55% de cacao, se con-
cado para otros, pero siempre icono elaboró una bebida de sabor inten- el envejecimiento. Además, es rico sidera una calidad óptima; partir del
de culto. Un alimento que levanta so que se consumía a diario. Con el en hierro, bueno para el corazón y 65%, prácticamente no tiene azúcar;
pasiones y que hace feliz a quien lo paso del tiempo, estos fueron per- ayuda a recudir el colesterol, ya que y aquellas variedades que sobrepa-
come, porque si algo tiene el choco- feccionando la receta y encontraron el cacao tiene un porcentaje alto de san el 80% a pesar de resultar menos
late es la capacidad para alejarnos de una textura muy parecida a la actual. ácido oleico. Sepan las personas agradables de sabor, son los más
la depresión y darnos alegría gracias Fue en México donde la cultura muy ocupadas que consumir una saludables de todos. Este contiene
a sus propiedades. Parece inverosí- Maya comenzó a mezclar esta pas- onza de chocolate diariamente me- manteca y pasta de cacao.
mil que un árbol tropical que pro- ta de cacao con otros ingredientes, jora los cuadros de estrés. Así que,
duce semillas astringentes, amargas consiguiendo así los primeros sabo- ¿quién dijo que el chocolate no es Chocolate con leche
y bastante insípidas pueda darnos res de chocolate. Su llegada a Espa- bueno para la salud? Este también parte de una base de
algo de sabor tan excepcional, rico ña se remonta al siglo XVI, cuando chocolate puro. De hecho, tan solo
y versátil gracias a los procesos de diferentes conquistadores españo- Tipos de chocolate hay que añadirle un lácteo a los in-
fermentación y tostado. El chocolate les, siendo el primero de ellos Her- El chocolate procede del árbol del gredientes del chocolate negro para
es más que un alimento, es un pro- nán Cortés, decidieron importarlo cacao, que es un arbusto tropical convertirlo en este tipo tan común.
ducto que se ha convertido en coti- a nuestro país. Uno de los aspectos que se cultiva en regiones cálidas y Suele ser de los más agradables al
diano en nuestras vidas, que ha sido más relevantes es que, a diferencia húmedas. Originariamente procede gusto, llegando incluso a alcanzar
y es inspiración de libros y películas. de los aztecas de tratar de borrar el de las regiones de Venezuela y Mé- porcentajes de pureza del 60%.
¿Quién no ha soñado alguna vez en amargar del chocolate a base de es- xico, y con el tiempo se ha extendi-
su vida con chocolate? pecias potentes, en nuestro país se do a otros países como Madagascar, Chocolate relleno
apostó por mezclar el chocolate con Ghana, Java, Trinidad o Brasil, entre Estos se elaboran de la misma ma-
Origen del chocolate leche, azúcar u otros edulcorantes. otros. La particularidad de este árbol nera que sus predecesores, y se les
Los primeros indicios de la existen- es que florece a los cuatro años de ser añade cremas ligeras en su interior
cia del chocolate en la civilización Propiedades del chocolate cultivado y tiene una vida media de para conseguir un sabor diferente y
fue hace más de 3000 años, en la Lejos de lo que se pueda pensar, el unos quince. Su fruto es la vaina de único, destacando el uso de frutas,
cultura indígena ubicada en Améri- chocolate es un alimento que tiene cacao, y cada una contiene entre 30 y frutos secos o distintas especias.
ca Central. Sin embargo, la primera múltiples virtudes para la salud, eso 50 habas. Estas habas se componen
aparición de este alimento no fue tal sí, siempre que el cacao supere el 60 de pasta y manteca de cacao, y son Además de estos chocolates en
y como la conocemos hoy, sino que por ciento de pureza. Tanto es así la base del chocolate. Con el paso tableta, los cuales son los más tradi-
surgió en forma de cerveza, la cual se que es recomendado por médicos del tiempo, el chocolate se ha diver- cionales, podemos encontrar choco-
fabricaba con las vainas de las semi- y nutricionistas como un alimento sificado, por ello, se han recopilado late y cacao de formas muy diferen-
REDACCIÓN | FOTOS: AGRO llas de cacao. a incluir en la dieta, siempre que se los usos más comunes, centrándose tes, como por ejemplo el chocolate
De hecho, no fue hasta el año coma con moderación, claro está. dicha selección en aquellos que son a la taza, cacao en polvo, crema de
800 aC, varias generaciones de esta Sus altos niveles de magnesio, que elaborados con chocolate puro. cacao para untar o chocolate blanco,
cultura indígena más tarde, cuando ayudan a fortalecer los músculos y aunque este último realmente no es
se decidió a usar las propias semillas aportan energía, lo convierten en un Chocolate negro chocolate, sino que se elabora úni-
para elaborar un brebaje distinto. De alimento ideal para deportistas. Lo Este es el tipo más puro de todos camente con manteca de cacao, sin
este modo, comenzaron a fermen- mismo pasa con sus antioxidantes, ellos. Según sus porcentajes de pure- utilizar las semillas.Ribera Verde
Ribera Verde es una empresa familiar situada en la comarca de la biente. Contamos con más de 40 años de experiencia en el cultivo de
Axarquía (Málaga). Nuestros productos proceden de los valles de los subtropicales. Enviados desde nuestros campos en su estado óptimo
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Bodegas Dimobe Ucopaxa - Monte Faco
La primavera la sangre altera, pero se lleva mejor con una copa de El De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un des-
Lagar de Cabrera. No es una rima muy afortunada, pero es la pura rea- nivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel
lidad. El Lagar de Cabrera blanco seco es un vino tan nuestro como la de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgá-
uva Moscatel con la que se elabora. Una uva recogida de forma tempra- nicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto
na, cuando la acidez todavía puede masticarse al llevarnos la fruta a la con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de
boca. Frescura, vigor, intensidad, aromas, todo ello concentrado en una estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Coo-
botella desde los suelos pizarrosos de las escarpadas pendientes de la perativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino
Axarquía, cuna de la Moscatel de Alejandría, donde se hacen realidad fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran
los mejores vinos del mundo. intensidad en nariz.
Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga)
Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es Tel. 952 50 34 00• LOS IMPERDIBLES DE SABOR A MÁLAGA • • LOS IMPERDIBLES DE SABOR A MÁLAGA •
Bodegas Almijara El Cafelito de Frida Ibéricos Aro Harinera El Molino
Vinos con uvas de calidad Punto de encuentro Exquisitez y calidad Tradición artesanal
En el municipio de Cómpeta, en plena comarca de la Axarquía, se ubica Bodegas Almijara, Alejandra Ruiz y Yolanda Trujillo son dos mujeres emprendedoras que regentan en En un enclave natural privilegiado, entre los parques de Los Alcornocales, Sierra de Grazalema Desde 1890 lleva la familia Méndez moliendo grano en pleno casco urbano de la localidad
una empresa familiar que comenzó su andadura en 1993. Desde entonces, y gracias a su Villanueva del Rosario El Cafelito de Frida, una coqueta cafetería y pastelería que se y Sierra de las Nieves, Ibéricos Aro cría y elabora el cerdo ibérico puro de bellota de forma de Coín, en un molino que data de 1780. Bartolomé Méndez, gerente de Harinera El Molino,
situación privilegiada, en sus viñas se cultiva la uva Rome y la Moscatel de Alejandría, que ha convertido en punto de encuentro para vecinos y visitantes de la localidad. “Nos artesanal y respetuosa con el entorno. pertenece a la cuarta generación familiar y, junto a su mujer, María Teresa Santos, ha ido
además de ser una de las variedades más antigua que se conocen, se ha convertido a lo largo dimos cuenta de que en el pueblo hacía falta un negocio distinto a lo que ya existía, ampliando el negocio hasta convertirlo en todo un referente en la provincia malagueña.
de los años, en una seña de identidad de la bodega. un local más acorde con las necesidades de una parte de la población, que demanda- Con más de 65 años de experiencia, esta empresa ubicada en la localidad de Cortes de la
ba algo más que un café en la barra”, explica Alejandra Ruiz. Frontera tiene en la calidad y la tradición sus principales señas de identidad. Por eso elabora Actualmente, Harinera El Molino es la única empresa de la provincia que sigue molien-
Bodegas Almijara planta sus cepas en pendientes orientadas al sur y entre 600 y 800 exclusivamente productos cien por cien ibéricos de bellota procedente de su propia ganadería, do en piedra, lo que permite la molienda del grano en una sola pasada sin matar el germen.
metros de altitud. La ausencia de mecanización en las tareas agrícolas hace que su cultivo se En El Cafelito de Frida se elaboran dulces típicos del pueblo y tartas para todo con más de 500 cerdos. “Es un trabajo completamente artesanal, creemos que para mantener “Las harinas son cien por cien integrales, para hacerla blanca la tenemos que tamizar. Es una
siga realizando como antaño, de forma totalmente manual. tipo de ocasiones, como la de zanahoria, de cerveza negra, de mojito… “Ahora se la calidad la producción debe ser limitada, mimando el producto”, explica Francisco Rodríguez, harina totalmente artesanal que mantiene todas las propiedades nutritivas de la materia
pueden disfrutar de todo tipo de sabores, porque hay saborizantes especiales, para gerente de Ibéricos Aro y perteneciente a la tercera generación de la empresa familiar. prima prácticamente sin alterar”, señala María Teresa Santos.
La empresa bodeguera comercializa dos vinos de la Denominación de Origen Sierras personas que tienen alergia a determinados productos, y lo mismo ocurre con las in-
de Málaga: el Jarel Seco y Afrutado, un vino blanco de la variedad Moscatel de Alejandría, tolerancias, hay nata vegetal, leche de soja, de coco, etc. Son nuevos en ingredientes, La exquisitez del jamón de bellota de Ibéricos Aro y de su paleta cien por cien ibérica de La molienda natural, aunque es un proceso más lento y laborioso, permite conseguir unas
y el Jarel Rosado, elaborado con la uva Rome, variedad autóctona de la Axarquía. A ellos se que nos permiten llegar a más clientes”, indica Alejandra. bellota está avalada con el sello de garantía Sabor de Málaga y la marca de reconocimiento harinas muy valoradas por los aromas, la textura y el sabor que otorgan a los productos acaba-
suma el Jarel Naturalmente Dulce de la Denominación de Origen Málaga, que se elabora Parque Natural de Andalucía. Además, elaboran los clásicos embutidos ibéricos de bellota dos. Así, la empresa vende al sector hostelero en todo el territorio nacional, además de a sus
con la Moscatel de Alejandría. “Son vinos a los que les dedicamos mucho tiempo y que están También los desayunos son diferentes, utilizando más productos, como las tos- -lomo, chorizo, salchichón y morcilla rondeña-, y otros productos característicos de la zona clientes particulares.
elaborados con uvas de mucha calidad por lo que el resultado es muy bueno”, señala María tadas de salmón y queso, tomate y atún fileteado, sobrasada con manzana, además como la bondiola, elaborada con cabeza de lomo adobado y curado de manera tradicional; los
Socorro Ávila, responsable, junto a su hermana, de esta bodega familiar. con diferentes panes, integral, de centeno, pan blanco, etc. chicharrones fritos, el lomo en manteca o las frituras de magro.
Comarca ~ Axarquía Comarca ~ Antequera Comarca ~ Serranía de Ronda Comarca ~ Valle del Guadalhorce
Dirección ~ Ctra. Canillas de Albaida S/N. Cómpeta, Málaga Dirección ~ C/Cuesta Escolar 4. Villanueva del Rosario, Málaga Dirección ~ C/ Cañada del Real Tesoro 23. Cortes de la Frontera, Málaga Dirección ~ Calle los Molinos 4. Coín, Málaga
Teléfono ~ 952 55 32 85 o 657 307 769 Teléfono ~ 660 459 163 Teléfono ~ 952 15 32 86 o 607 383 237 Teléfono ~ 952 45 05 96 o 650 787 289
Email ~ bodegasalmijara@gmail.com Email ~ alejandraruizhernandez@gmail.com Email ~ francisco@ibericosaro.es Email ~ info@harineraelmolino.com• LOS IMPERDIBLES DE SABOR A MÁLAGA • • LOS IMPERDIBLES DE SABOR A MÁLAGA •
Santa Catalina Mártir Bodega Vetas Ibéricos Hermanos López Trafut Cano
Aceite que traspasa fronteras Artesanos del vino Embutidos caseros de siempre Carne de membrillo natural
Agrícola Santa Catalina Mártir es una cooperativa local del municipio de Arenas, en la co- La armonía entre el hombre y la naturaleza se hace patente en la Finca El Baco, un pequeño Se cumplen 10 años desde que los hermanos José Antonio y David López crearan la empresa Creada en 1993 pero de amplia tradición confitera, Trafrut Cano es una empresa familiar
marca de la Axarquía, que lleva desde 1970 elaborando un aceite de oliva virgen extra de pago de apenas una hectárea en el municipio de Arriate, donde el viento, el sol, la uva y el Ibéricos Hermanos López en Colmenar, una localidad ubicada entre los Montes de Málaga y especializada en la elaboración de carne de membrillo natural. Desde la localidad de Pizarra
la máxima calidad. suelo se conjugan en los vinos naturales de la Bodega Vetas. El sueño comenzó en Francia, la Alta Axarquía que cuenta con una amplia tradición chacinera. han llegado a mercados tan competitivos como Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Dina-
país al que emigró Juan Manuel Vetas junto a sus padres y donde adquirió una gran expe- marca, Noruega y Australia.
Con alrededor de 740 socios, la cooperativa tuvo en la pasada campaña una producción riencia tanto en el cultivo de viñedos como en elaboraciones de vinos en bodegas. En la déca- Salchichón, caña de lomo, zurrapas, chorizo, morcilla…Todos los productos son muy de-
de 2,3 millones de aceitunas, de las que un 85 por ciento son de la variedad verdial, típica de da de los noventa se instaló en Ronda y fue el pionero en la elaboración de los vinos tintos de mandados, ya que casi todos son ibéricos y se elaboran de manera casera y artesanal. “La Al frente de Trafut Cano se encuentra Remedios Jiménez, que explica las razones por
la comarca, y el resto, lechín y hojiblanca. Con esta producción, en Santa Catalina se elabo- la Serranía de Ronda, utilizando por primera vez la uva Petit Verdot en España. A principios caña de lomo ibérica a la pimienta y el cabezal ibérico a la pimienta son de los productos que las que la carne de membrillo de esta empresa es ya un referente internacional. «Se trata
ran distintos tipos de aceite, en distintos formatos, como el AOVE sin filtrar y el AOVE filtra- del nuevo milenio creó su propia bodega. Actualmente son sus hijos los encargados de ges- más gustan, ya que están curados al natural y con estas características no se encuentran en de producto totalmente artesanal, que no lleva conservantes, ni colorantes ni aditivos. Sólo
do, y el Aceite de Oliva Virgen Extra Verdial de Cosecha Temprana, su producto Premium. tionar esta empresa familiar. muchos sitios”, explica José Antonio López. membrillo y azúcar”.
En los últimos años, la cooperativa ha apostado por incrementar la venta directa al con- Bodega Vetas elabora actualmente cuatro vinos: Vetas Selección, con las variedades Ibéricos Hermanos López cuenta con su propia granja, que actualmente tiene alrede- Actualmente están comercializando dos tipos de carne de membrillo, la tradicional y
sumidor llegando con sus aceites más allá del territorio nacional. Así, como señala su presi- Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot; Vetas Petit Verdot, un vino de lágrima, dor de 900 cerdos ibéricos, lo que les permite producir unos 1.000 kilos de embutidos a la la ecológica. La receta es exactamente la misma, con la misma variedad de membrillo, la di-
dente, Manuel Ríos, sus AOVE llegan a países como Japón, República Checa o Reino Unido. elaborado solamente cuando la materia prima está en perfectas condiciones; Vetas Junior, semana en su pequeña fábrica. Sus productos se distribuyen por la zona y se extienden a ferencia radica en la materia prima, dependiendo si es o no ecológica, aunque como explica
“En la mayoría de las ocasiones son clientes que han estado en la comarca de vacaciones y el que se mezclan las tres uvas de la bodega en su versión más natural posible; y Vetas Rosé, otros municipios como Archidona, Antequera, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabu- Remedios, siempre son muy cuidadosos con el producto. “Seleccionamos los membrillos uno
han probado nuestros aceites y compran desde sus países de origen”. Además, sus productos un rosado de producción muy limitada donde se casan a la perfección los cabernets (Franc co, Almogía, Puerto de la Torre en la capital malagueña, etc. Además, cuentan con un puesto a uno, y los que no están en buenas condiciones, los retiramos, eso es algo que nos diferencia
se encuentran en muchos supermercados de Murcia, Extremadura, la zona de Levante, etc. y Sauvignon) junto con un toque de carácter que aporta la uva Petit Verdot. Este año han de embutidos en Casariche, en la provincia de Sevilla. de otras empresas”.
presentado el Vetas Selección 12 y el Rosado 19.
Comarca ~ Axarquía Comarca ~ Serranía de Ronda Comarca ~ Axarquía Comarca ~ Valle del Guadalhorce
Dirección ~ Calle Calvario 2. Arenas, Málaga. Dirección ~ Camino Nador "El Baco". Arriate, Málaga Dirección ~ Camino Málaga 85. Colmenar, Málaga Dirección ~ C/ Confianza nº21. Pizarra, Málaga.
Teléfono ~ 952 50 90 03 Teléfono ~ 647 17 76 20 Teléfono ~ 653 65 88 97 Teléfono ~ 653 90 12 10
Email ~ info@santacatalinamartir.com Email ~ info@bodegavetas.com Email ~ carniceriahnoslopez@hotmail.es Email ~ trafrutcano@gmail.com• NOTICIAS SABOR A MÁLAGA • • NOTICIAS SABOR A MÁLAGA •
Finca La Torre, Hacienda de Colchado y Molino Aceitero La Cómpeta (Cómpeta), Aceites Molisur SL (Al-
haurín el Grande), Hacienda de Colchado SL
(Cartaojal, Antequera), Aceites Castillo de
y secretaria del Consejo regulador DOP Acei-
tuna Aloreña de Málaga; Guadalupe Montejo
Fuentes, chef y presidenta de la Asociación de
-El Labrador SAT 8064, Fuente de Piedra
-SCA Olivarera y Frutera San Isidro, Periana
Molina, premios al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Málaga la Estrella de Teba (Teba), Fernández Ruiz y
Aguilar SL (Ronda), Olivarera San José Artesa-
no SCA (Mondrón, Periana), Aceites Tapia SL
Mujeres Cocineras Profesionales; Diego Rivas
Cósanos, ingeniero técnico agrícola, experto
en análisis sensorial de aceite de oliva virgen
• III Premio a los mejores aceites de oliva vir-
gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
2003-2004
(Villanueva de Tapia), El Labrador SAT 8064 y elaiotecnia; y Francisco Lorenzo Tapia, mé- -El Labrador SAT 8064, Fuente de Piedra
Las almazaras Finca La Torre, lardones, además de estimular la bido a la imposibilidad de cele- otorgar accésits, en la modalidad (Fuente de Piedra), Limonte SCA (El Burgo) dico experto en nutrición comunitaria y oleo- -SCA Ntra. Sra. de las Nieves, Torrox
Hacienda de Colchado y Molino producción de aceites de mayor brar el tradicional certamen, tras de frutado vede medio, al aceite y Promociones Cimat Álora XXII SL - Molino cultura y presidente de la Asociación Olea- -Bravoliva SL, Ardales
Aceitero La Molina han resultado calidad en la provincia de Málaga, declararse la pandemia por el Co- Único de Mondrón de Olivarera Aceitero La Molina (Álora). rum.
ganadoras del XX Premio al mejor contribuyen a ponerlos en valor y vid-19, la Diputación provincial San José Artesano SCA. • IV Premio a los mejores aceites de oliva vir-
Aceite de Oliva Virgen Extra de la mejorar la posición en el merca- optó por comprar 1.000 euros en A esta vigésima edición del Dotación 20 años de premios gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
provincia de Málaga, un certamen do de un producto que es un pilar aceite a cada una de las 15 alma- certamen han concurrido un total El premio está dotado con 15.000 euros más La presente edición cumple su vigésimo ani- 2004-2005
que la Diputación organiza con el básico de nuestra alimentación zaras que se presentaron a la con- de 16 almazaras, pertenecientes a IVA, que se reparte entre tres categorías (acei- versario promocionando los mejores aceites -El Labrador SAT 8064, Fuente de Piedra
objetivo de poner en valor, dar a y "que actualmente goza de gran vocatoria “para paliar la situación 15 municipios de la provincia y a te de oliva virgen extra frutado maduro, fru- de Oliva Virgen Extra de la provincia de Má- -SCA Agrícola Almazara de Ronda, Ronda
conocer y ayudar a la mejora, di- proyección internacional”. Este económica” que la Covid-19 ha- las comarcas de Guadalteba, Gua- tado verde intenso y frutado verde medio), laga. Estas son las almazaras galardonadas
fusión y comercialización de los certamen, “que este 2021 cumple bía provocado en las almazaras. dalhorce, Axarquía, Antequera, y consiste en la adquisición, por parte de la a lo largo de los veinte años de vida de estos • V Premio a los mejores aceites de oliva vir-
aceites malagueños. La cata y el veinte años siendo ya una referen- Aceite Finca La Torre Selec- Sierra de las Nieves, Serranía de Diputación, de un lote de aceites ganadores premios: gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
fallo del jurado han tenido lugar cia para la provincia y el sector -ha ción Hojiblanca, de Finca La To- Ronda y Nororma. para acciones promocionales. Las almazaras 2005-2006
hoy, martes 4 de mayo, en la Fá- señalado también el responsable rre, ha obtenido el galardón al En concreto, las almazaras ganadoras entrarán además en el circuito de • I Premio a los mejores aceites de oliva vir- -El Labrador SAT 8064, Fuente de Piedra
brica Victoria de Málaga, donde de la marca promocional ‘Sabor mejor frutado verde intenso. Por participantes han sido Bravoli- promoción y comercialización nacional e in- gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha -SCA Ntra. Sra. de las Nieves, Torrox
el jurado ha seleccionado los me- a Málaga’ de la Diputación- su- su parte, Aceite Legado, de Ha- va SL (Ardales), Aceites de Sie- ternacional de la marca ‘Sabor a Málaga’ y de 2001-2002
jores aceites de la cosecha de los pone para nuestras almazaras un cienda de Colchado, se ha hecho rra de Yeguas SCA (Sierra de Ye- la empresa de promoción Turismo Costa del -SCA Aceites Sierra de Yeguas, Sierra de Ye- • VI Premio a los mejores aceites de oliva vir-
años 2020-2021. incentivo económico y un apoyo con el galardón al mejor frutado guas), Aceites Finca La Torre SLU Sol, y exhibirán en el etiquetado de los aceites guas gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
El acto de entrega de premios institucional imprescindible tras verde medio, y Aceites Monjas de (Bobadilla, Antequera), Aceites premiados la referencia al galardón. -SCA Ntra. Sra. de las Nieves, Torrox 2006-2007
ha estado presidido por el vice- un año especialmente complica- Antequera, de Molino Aceitero Gil-Luna SL (El Burgo), Coope- Este año, el jurado ha estado integrado, -SCA El Molino de Guaro, Guaro Premio anulado
presidente primero y diputado do, también para nuestro sector La Molina, ha sido premiado por rativa Agrícola Ntra. Sra. de las además de por Juan Carlos Maldonado, por
de Desarrollo Económico y Sos- olivarero”. el mejor frutado maduro. Debido Nieves (Torrox), SCA Olivarera Anunciación Carpio Dueñas, bióloga y espe- • II Premio a los mejores aceites de oliva vir- • VII Premio a los mejores aceites de oliva vir-
tenible, Juan Carlos Maldonado, Precisamente, Maldonado ha a la calidad de las muestras pre- y Frutera San Isidro (Periana), cialista en aceites y análisis sensorial; Mar- gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
que ha destacado que estos ga- recordado que el pasado año, de- sentadas, el jurado ha decidido SCA Agrícola La Recíproca de garita Jiménez Gómez, ingeniera agrónoma 2002-2003 2007-2008• NOTICIAS SABOR A MÁLAGA •
MAYO 2021 - NÚMERO 25 - - -
GUÍA POR LOS PUEBLOS Y CIUDADES
DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA
amanecer en rincón de la victoria - FOTO: concejalía de turismo del ayto. RINCÓN DE LA VICTORIA
-SCA Aceites de Sierra de Yeguas, Sierra de Ye- • XII Premio a los mejores aceites de oliva vir- -Frutado intenso: Aceites Finca La Torre SL,
guas gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha Bobadilla, Antequera
-Bravoliva SL, Ardales 2012-2013 -Frutado medio: Aceites Molisur SL, Alhaurín
-Frutado intenso: Finca La Reja SL (Bobadilla, el Grande
• VIII Premio a los mejores aceites de oliva Antequera) -Frutado maduro: El Labrador SAT 8064,
virgen extra de la provincia de Málaga. Cose- -Frutado medio: Castillo de la Estrella SL Fuente de Piedra
cha 2008-2009 (Teba)
-Frutado intenso: El Labrador SAT 8064, • XVII Premio a los mejores aceites de oliva
Fuente de Piedra • XIII Premio a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia de Málaga. Cose-
-Frutado medio: Bravoliva SL, Ardales virgen extra de la provincia de Málaga. Cose- cha 2017-2018
cha 2013-2014 -Frutado verde intenso: Aceites Finca La Torre
• IX Premio a los mejores aceites de oliva vir- -Frutado intenso: Finca La Reja SL, Bobadilla, SL, Bobadilla, Antequera
gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha Antequera -Frutado verde medio: Bravoliva SL, Ardales
2009-2010 -Frutado medio: Castillo de la Estrella SL, Teba -Frutado maduro: El Labrador SAT 8064,
-Frutado intenso: El Labrador SAT 8064, Fuente de Piedra
Fuente de Piedra • XIV Premio a los mejores aceites de oliva
-Frutado medio: El Labrador SAT 8064, Fuente virgen extra de la provincia de Málaga. Cose- • XVIII Premio a los mejores aceites de oliva
de Piedra cha 2014-2015 virgen extra de la provincia de Málaga. Cose-
-Frutado intenso: Finca La Reja SL, Bobadilla, cha 2018-2019
• X Premio a los mejores aceites de oliva vir- Antequera -Frutado verde intenso: Aceites Finca La Torre
gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha -Frutado medio: SCA Aceites de Sierra de Ye- SL, Bobadilla, Antequera
2010-2011 guas, Sierra de Yeguas -Frutado verde medio: Bravoliva SL, Ardales
-Frutado intenso: El Labrador SAT 8064, Fuen- -Frutado maduro: El Labrador SAT 8064,
te de Piedra • XV Premio a los mejores aceites de oliva vir- Fuente de Piedra
-Frutado medio: SCA Aceites de Sierra de Ye- gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
guas, Sierra de Yeguas 2015-2016 • XIX Premio a los mejores aceites de oliva vir-
-Frutado intenso: Aceites Finca La Torre SL, gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha
• XI Premio a los mejores aceites de oliva vir- Bobadilla, Antequera 2019-2020
gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha -Frutado medio: El Labrador SAT 8064, Fuente Premio anulado
2011-2012 de Piedra
-Frutado intenso: Finca La Reja SL (Bobadilla,
Antequera) • XVI Premio a los mejores aceites de oliva vir-
-Frutado medio: SCA Aceites de Sierra de Ye- gen extra de la provincia de Málaga. Cosecha Más información:
guas (Sierra de Yeguas) 2016-2017 www.saboramalaga.es38 • AGRO MÁLAGA AGROMAGAZINE.COM MAYO 2021 MAYO 2021 AGROMAGAZINE.COM AGRO MÁLAGA • 39
•CANILLAS DE ACEITUNO
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UN VERANO DE AVENTURAS
La provincia de Málaga ofrece numerosas actividades
para disfrutar y saborear las vacaciones estivales en familia
CARMEN BANDERA | FOTOS: TURISMO COSTA DEL SOL44 • AGRO MÁLAGA AGROMAGAZINE.COM MAYO 2021 MAYO 2021 AGROMAGAZINE.COM AGRO MÁLAGA • 45
único en todo el territorio andaluz donde vivir una inolvidable RAFTING, DESCENSO DE CAÑONES,
experiencia junto a delfines, leones marinos y pingüinos.
Para disfrutar de la naturaleza salvaje, Selwo Aventura, en Es- PIRAGÜISMO O EQUITACIÓN SON ALGUNOS
tepona, ofrece la oportunidad de realizar una gran expedición
por diferentes territorios y conocer especies como el león, la ji- DE LOS DEPORTES AL AIRE LIBRE QUE MÁS
rafa, el hipopótamo, la cebra, el guepardo, la hiena, el suricato, el
lince ibérico, el elefante asiático o el panda rojo. Cuenta también ATRAEN A LOS NIÑOS. Y TODOS SE
con otras atracciones, como puentes colgantes, la tirolina Ziwa o
las camas elásticas para los más pequeños. ENCUENTRAN EN LA GRAN SENDA, UNA SERIE
Bioparc Fuengirola es un novedoso concepto de zoo donde
los animales conviven en una recreación de su hábitat natural. DE RUTAS DE SENDERISMO Y CICLOTURISMO
Visitarlo es adentrarse en un auténtico documental sobre los más
profundos bosques tropicales de Madagascar, África Ecuatorial, ENLAZADAS ENTRE SÍ POR TODA
el Sudeste Asiático y las islas del Indo-Pacífico. Otros lugares re-
comendados para disfrutar con los más pequeños es Lobo Park, LA PROVINCIA MALAGUEÑA
en Antequera; el Mariposario de Benalmádena; Cocodrilos Park,
en Torremolinos; o Reservatauro, en Ronda, una ganadería de to-
ros bravos y caballos ubicada en plena naturaleza. en barca. Uno de los más bellos es el Jardín Botánico la Concep-
Tras un intenso día de acción, lo mejor es relajarse con una ción, de estilo paisajista inglés, que cuenta con más de 150.000
agradable cena en cualquiera de los chiringuitos que salpican el plantas y más de 2.000 especies tropicales, subtropicales y autóc-
litoral malagueño. La oferta gastronómica del verano pasa por el tonas. Está considerado Bien de Interés Cultural (BIC).
suculento pescaíto frito y el espeto de sardinas. Otros platos de Se puede aprovechar esta excursión para visitar la capital
tradición marinera son la sopa de rape, el pimentón con almejas malagueña y sumergirse en la cultura del tapeo en los alrededo-
o el refrescante ajoblanco. res de La Catedral, el Teatro Romano o el Museo Picasso. En los
Descubrir la fauna de otros continentes, volar en globo, bañarse chiringuitos malagueños hay que pedir la característica fritura
con leones marinos, sentir el vértigo al deslizarse por el tobogán malagueña, donde el boquerón victoriano es el protagonista, y
acuático más alto de Europa o surcar el mar sobre una tabla de Turismo activo acompañarla de una ensalada malagueña, una ensaladilla de pi-
paddel surf son algunas de las infinitas posibilidades que ofrece Rafting, descenso de cañones, piragüismo o equitación son al- mientos o unas berenjenas fritas con miel de caña.
la provincia de Málaga para pasar unas vacaciones de verano en gunos de los deportes al aire libre que más atraen a los niños. Y Algo parecido a un viaje hasta el continente asiático es lo que
familia. Una oferta de ocio que rompe con lo establecido en la todos se encuentran en la Gran Senda, una serie de rutas de sen- existe en el Jardín Oriental Bienquerido, en Alhaurín de la Torre.
temporada estival. derismo y cicloturismo enlazadas entre sí por toda la provincia Se trata de uno de los jardines más peculiares de España, por su
Tanto en el litoral malagueño como en el interior, la práctica malagueña. A lo largo de sus más de 650 kilómetros, divididos en impresionante decoración de estilo japonés y sus curiosos ejem-
de actividades al aire libre está más que garantizada. Y si la jor- 35 etapas, esta ruta circular atraviesa nueve espacios naturales de plares de plantas: bambú, juncos, bonsáis y cedros japoneses se
nada finaliza en torno a una mesa para disfrutar de lo mejor de la enorme riqueza ecológica, paisajes de contrastes que van desde unen a las numerosas pagodas repartidas por todo el recinto, a
gastronomía de la zona, el plan multiplica su atractivo. la costa hasta la sierra y pueblos llenos de encanto. los puentes que ensamblan las orillas del río, una cascada y hasta
Las aventuras más refrescantes se hallan en los más de 160 La Serranía de Ronda es el destino ideal para subir hasta el un jardín zen.
kilómetros que posee la costa malagueña. Desde Nerja a Manil- cielo o bajar a las entrañas de la tierra. Esta comarca malagueña Tras la visita, la comarca del Valle del Guadalhorce posee una
va, las opciones se multiplican, ya que son numerosas las playas ofrece numerosas actividades de turismo activo, como los vuelos amplia variedad de ventas y restaurantes en los que degustar pla-
que ofrecen actividades como surf, paddel surf, vela, paseos en en globo para disfrutar de las fantásticas vistas de la zona o las ex- tos tan típicos como el gazpacho y las ‘patatas viudas’, un ‘estofa-
motos de agua, avistamiento de cetáceos o circuitos en barco. Por cursiones por el interior de las montañas con la ayuda de un guía. do’ que no lleva carne muy popular en la zona.
lo espectacular del destino, destacan las rutas en kayak por los Adentrándose por la Cueva del Gato en Benaoján se puede visitar En Torremolinos, el Parque de la Batería cuenta con un enor-
acantilados de Maro-Cerro Gordo, donde también se puede rea- una maravillosa galería subterránea rica en formaciones geoló- me lago de alrededor de 9.000 metros cuadrados, que se pueden
lizar snorkel o buceo. gicas. Otras cuevas espectaculares y que merecen una escapada recorrer dando un agradable paseo en barca. A lo largo de todo
son la famosa Cueva de Nerja o la Cueva del Tesoro, en Rincón de el parque se pueden ver cañones de artillería con un gran interés
Parques de ocio la Victoria, una de las tres cuevas de origen marino visitables del histórico. En la torre de defensa hay un mirador desde donde se
Málaga concentra la mayor oferta de parques de ocio de Andalu- mundo y la única de Europa. puede disfrutar de una maravillosa vista panorámica de la costa.
cía y los hay para todos los gustos. Los parques acuáticos ganan Un lugar perfecto para visitar con niños es la Eco Reserva de El Parque de la Paloma, ubicado en Arroyo de la Miel, Benal-
peso en las vacaciones de verano con sus extensos toboganes y Ojén, donde se pueden observar ciervos, muflones y cabras mon- mádena, conviven un gran número de especies animales en li-
sus piscinas de olas. En la Costa del Sol se puede visitar el parque tés. Asimismo, se puede vivir una apasionante aventura haciendo bertad, como gallinas, conejos, tortugas, patos, ocas, pavos reales
Aqualand (Torremolinos), que cuenta con el tobogán más alto de una ruta en 4x4 por el Valle del Genal y conocer uno de los últi- o cisnes. Además, el espacio cuenta con un pequeño zoológico
Europa, con 22 metros de bajada; Aquamijas (Mijas), con diver- mos ríos vírgenes del sur de la Península, un plan familiar que con cabras de montaña y emús. Una de las cosas más llamativas
tidas atracciones para toda la familia, como Isla Lagartos o Labe- combina deporte, contacto con la naturaleza y diversión. de este parque es su enorme lago. Sus extensas zonas verdes son
rinto; o Aquavelis (Vélez-Málaga) con una decena de actividades. Para reponer fuerzas tras una emocionante jornada en la co- perfectas para disfrutar de un picnic en familia.
Todos estos parques cuentan con una amplia oferta de restaura- marca, hay platos tan contundentes como el conejo a la rondeña, Los amantes del mundo marino disfrutarán a lo grande pa-
ción para reponer fuerzas en cualquier momento. las truchas a la serrana o la perdiz al tajo. También se puede optar seando por el Parque de Poniente, en Fuengirola, que cuenta con
Los pequeños exploradores y apasionados del mundo ani- por algo mucho más fresco y ligero, como el gazpacho. un barco gigante y donde hasta el suelo acolchado de la zona de
mal encontrarán también una gran variedad de propuestas en la juegos representa las olas del mar. En el centro de Marbella se
Costa del Sol. Para descubrir los secretos de las profundidades halla el parque Arroyo de la Represa. El espacio cuenta con cerca
marinas, en Benalmádena se encuentra el acuario interactivo Sea Parques para todos de 18.000 metros cuadrados con diferentes áreas: parque infantil,
Life, donde se pueden observar más de 2.000 especies diferen- La Costa del Sol ofrece impresionantes jardines para recorrer pistas deportivas, zona de skate... El parque cuenta con un museo
tes. También en esta localidad se ubica Selwo Marina, un espacio dando un relajante paseo, montado en bici, en patines e incluso dedicado a los bonsáis.También puede leer
