Cocinar y abatir: una experiencia única - ABATIDOR RÁPIDO-CONGELADOR-COCINA Cooking & chilling: a unique experience
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ABATIDOR RÁPIDO-CONGELADOR-COCINA Cocinar y abatir: una experiencia única BLAST CHILLER - SHOCK FREEZER - COOKING Cooking & chilling: a unique experience
Desde la congelación hasta la cocción a baja
temperatura, un solo instrumento potente y flexible
en manos del Chef.
From freezing to low-temperature cooking,
a single, powerful and flexible tool
in the hands of the Chef.
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TU COCINA
NUNCA HA ESTADO
TAN EFICIENTE
YOUR KITCHEN
HAS NEVER BEEN
SO EFFICIENT
OPTIMIZA EL TIEMPO DE TRABAJO
Planea la preparación de tus platos cuando los recursos están menos ocupados,
abate, congela y regenera solo cuando sea necesario. Equilibra la operatividad
de la cocina reduciendo la repetición de las mismas operaciones y aumentando
la eficacia productiva. Reduce los tiempos de un 30% o hasta 50%.
OPTIMIZE WORKING TIME
Schedule the creation of your dishes when resources are less busy, chill, freeze
and regenerate only when needed. Balance the operation of the kitchen by
reducing the repetition of preparations and increasing production efficiency.
Reduce times from 30% to 50%.
UN MENÚ MÁS AMPLIO PARA TUS CLIENTES
Preserva por mucho tiempo la calidad de tus productos, amplia las opciones
de tus clientes y sirve más rápidamente platos frescos como si estuvieran
recién preparados.
A LARGER MENU FOR YOUR CUSTOMERS
Preserve the quality of your products for a long time, expand the choice
of your customers and serve dishes that are always fresh as freshly made
faster.
GARANTÍA HACCP
Garantiza la seguridad de tus preparaciones. Con Nortech se respetan los
estándares de conservación y contaminación bacteriana previstos por la
norma HACCP.
HACCP WARRANTY
Ensure the safety of the preparations. With Nortech you comply with the
conservation and bacterial contamination standards required by the
HACCP regulations
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5
BENEFICIOS DE UN ABATIDOR
/ ADVANTAGES OF A BLAST CHILLER
MATERIAS PRIMAS SIEMPRE OPTIMIZACIÓN DE TIEMPO REDUCCIÓN DE MICROBIOS Y BACTERIAS REDUCCIÓN DE MALGASTE
FRESCAS Y SABROSAS Gracias al abatimiento y congelación que Durante el abatimiento Nortech Plus baja la temperatura El sistema de abatimiento y congelación permite
Poder conservar los alimentos durante permiten preparar los platos, o los elementos en el centro de los alimentos hasta los +3 ˚C, reduciendo mantener los alimentos en perfectas condiciones
más tiempo y de forma segura garantiza que los componen, con antelación, la rapidez al mínimo la permanencia de la comida en la franja de durante más tiempo, y reduce drásticamente
materias primas siempre frescas y de calidad, del servicio puede aumentar de hasta un máxima proliferación bacteriana (de + 60˚C a + 10˚C). la repetición de las mismas operaciones.
manteniendo propiedades nutricionales, colores 70%. Gracias a su rapidez, Nortech Plus extiende la vida de los El tiempo de elaboración se reduce de hasta un
y fragancia. alimentos y garantiza su máxima salubridad y seguridad. 50%, aumentando por consecuencia la eficacia
productiva.
ALWAYS FRESH AND TIME OPTIMIZATION MICROBES AND BACTERIA REDUCTION WASTE REDUCTION
TASTY RAW MATERIALS Blast chilling and freezing allow the Nortech Plus lowers the core temperature of the The blast chilling and f reezing system allows
Being able to keep food longer and in advance preparation of courses and food up to +3˚C, minimizing the time the food you to keep food in perfect condition much
a safe way guarantees always fresh raw materials, potentially increasing the spends in the temperature range of maximum longer and drastically reduces the repetition
and quality raw materials, preserving speed of service by up to 70%. bacterial proliferation (from +60°C to +10˚C). of the same preparations. Processing time is
their nutritional properties, colours and Thanks to its speed, Nortech Plus extends the life of reduced by up to 50% by increasing production
f ragrance. food and guarantees maximum wholesomeness efficiency.
and safety.
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LES AVANTAGES DE NORTECH PLUS
/ BENEFITS OF A NORTECH PLUS
COCINAR & ABATIR DE LA LEVADURA AL ABATIMIENTO: LA REVOLUCIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA
Nortech Plus ofrece la posibilidad de programar un proceso de cocción-abatimiento automático El ciclo concatenado de etardador de fermentación - despertar - fermentación de Nortech Plus revoluciona la gestión
concatenado: ciclos automáticos de frío/calor con cocción a baja temperatura y posterior abatimiento de las horas de trabajo. Gracias al ciclo de levadura, el Chef tiene la posibilidad de establecer la temperatura y humedad
de los alimentos cocinados. Viceversa, gracias a los ciclos frío / caliente, es posible regenerar un producto ideales para potenciar la levadura natural, dejando a Nortech Plus la tarea de mantener las condiciones perfectas
congelado y llevarlo a la temperatura de servicio de + 60˚C, listo para ser servido en la mesa. Todo para la durante todo el proceso. El ciclo de congelación personalizable a -18˚C mantiene intactas las características del
máxima organización y racionalización del trabajo en la cocina. producto, que una vez descongelado quedará tan delicioso como recién horneado.
COOKING & CHILLINGS FROM LEAVENING TO BLAST CHILLING: THE REVOLUTION OF WORK IN THE KITCHEN
Nortech Plus offers the possibility of setting an automatic linked cooking-blast chilling process: The Nortech Plus proof-retarding cycle revolutionizes the management of working hours. The ability to set a linked cycle
automatic hot/cold cycles with low temperature cooking and subsequent blast chilling of cooked dishes. of proof-retarding - revival - leavening allows time optimization. The Chef has the ability to set the ideal temperature and
Vice versa, thanks to cold/hot cycles, it is possible to regenerate a frozen product and bring it to the humidity to enhance natural leavening, leaving Nortech Plus to maintain perfect conditions throughout the process. The
serving temperature of +60˚C, ready to be served on the table. All this for maximum organization and customizable freezing cycle at -18˚C of the freshly baked product keeps its characteristics intact which, once defrosted,
rationalization of work in the kitchen. will seem freshly made.
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Ppotente, versátil, eficaz
Powerful, versatile, effective
EL ABATIDOR “NO SOLO FRÍO” POR LAS ALTAS
PRESTACIONES Y BAJOS CONSUMOS.
La perfecta armonía de los componentes frigoríficos, la optimización de los
flujos térmicos y el uso de los eficientes ventiladores electrónicos, hacen a
Nortech Plus un aliado de bajo impacto medio ambiental. Gracias a los 20
años de experiencia acumulada en el diseño y la realización de abatidores de
temperatura, Nortech Plus incluye en sí las mejores soluciones disponibles en
el mercado, garantizando elevados rendimientos y reducidos consumos.
GRANDES PRESTACIONES, BAJOS CONSUMOS
GREAT PERFORMANCE, LOW POWER CONSUMPTIONS
THE “NOT ONLY COLD” BLAST CHILLER
HIGH PERFORMANCE AND LOW POWER CONSUMPTION.
The perfect balance of the refrigeration components, the optimization
of the thermal flows, and the use of the best-performing electronic
fans make Nortech Plus an environmentally friendly ally. Thanks to the
twenty-year experience reached in the design and manufacture of blast
chillers, Nortech Plus embodies the best solutions available on the market,
guaranteeing high performance and low power consumption.
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EN GN 1/1 Multi-bandejas, multinivel,
REJILLAS / GRIDS REJILLAS / TRAYS
máxima flexibilidad
Multi-trays, multi-level, maximum flexibility
BANDEJAS GASTRONORM 1/1 Y EN 60X40
EN UN SOLO SOPORTE DE CAPACIDAD VARIABLE.
Toda la línea puede aumentar su capacidad gracias al nuevo concepto
multinivel. Los porta-bandejas han sido diseñados para permitir el uso
simultáneo de bandejas Gastronorm 1/1 o EN 60x40 de diferentes alturas,
incrementando el volumen de uso, sin comprometer el flujo de aire y
garantizando siempre el máximo rendimiento de la máquina.
GN TRAYS 1/1 AND EN 60X40 TRAYS ON A SINGLE ,
VARIABLE-CAPACITY SUPPORT
The entire line can increase its capacity thanks to the new multilevel
concept. The tray holders have been designed to allow the simultaneous
use of Gastronorm 1/1 or EN 60x40 trays of different heights, increasing the
EN 60X40 amount of use, without compromising the air flow and always ensuring
REJILLAS / TRAYS maximum machine performance.
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Características y Beneficios
/ Features & Benefits
Nortech Plus App y pantalla táctil 7”
NortechPlus App and 7” touch-screen
Recetario
Cookbook
Ciclos caliente y frío
Cold cycles
Sondas al corazón
Core probes
Ventilation réglable
Adjustable ventilation
Control de la humedad
Humidity control
Esterilización de ozono
Ozone sanitation
Salvaguardia de datos HACCP
HACCP data storage
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NORTECH PLUS APP Y PANTALLA TÁCTIL RECETARIO
NORTECH APP AND TOUCH-SCREEN COOKBOOK
TODA LA POTENCIA EN LA
PUNTA DE LOS DEDOS
Nortech Plus App es el instrumento de
navegación simple e intuitivo que permite
aprovechar toda la potencia y versatilidad
de Nortech. Gracias a la pantalla táctil
capacitiva de 7", puede gestionar con gran
facilidad todas las funciones del abatidor.
ALL THE POWER AT
YOUR FINGERTIPS
Nortech Plus App is the simple and
intuitive navigation tool that allows LOS ESTÁNDARES NORTECH, LA CREATIVIDAD DEL CHEF
you to take advantage of all the power
and versatility of Nortech. Thanks to
the 7” capacitive touch-screen display, Gracias al especial recetario Nortech se pueden utilizar muchas funciones
it is possible to easily manage all the cómodas preprogramadas, modificarlas y guardar las modificaciones o crear
functions of the blast chiller. programaciones para recetas personalizadas. Se pueden repetir vuestras recetas
en el tiempo y asegurar siempre resultados constantes, transformando vuestra
creatividad en nuevos estándares de excelencia.
NORTECH STANDARDS, THE CHEF’S CREATIVITY
Thanks to the special recipe book, it is possible to use many convenient preset
functions, modify them and save changes or create settings for customized
recipes. You can repeat your recipes over time and always ensure constant results,
transforming your creativity into new standards of excellence.
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CICLOS CALIENTE Y FRÍO SONDAS AL CORAZÓN
COLD AND HOT CYCLES CORE PROBES
OPTIMIZAR LA ORGANIZACIÓN EN LA COCINA
Soporte de la sonda en la
MÁXIMA PERSONALIZACIÓN puerta, con fácil enganche/
desenganche.
Todos los ciclos programados se pueden ulteriormente personalizar de acuerdo con las MÁXIMO CONTROL Y PRECISIÓN EN CADA OPERACIÓN
exigencias propias y guardar en el recetario específico Nortech Plus. Probe holder on door, with
easy locking / unlocking
Nortech Plus usa hasta 4 sondas en el corazón o una sonda multipunto con 3 puntos
MULTIFASE PARA CICLO de lectura. Esto permite un control real de las temperaturas en el corazón de cada
Gracias a la posibilidad de programar hasta tres fases para cada ciclo, Nortech Plus operación, permitiendo alcanzar con precisión la preparación de cada alimento en
permite al Chef expresar de la mejor manera su creatividad, personalizando cada fase. elaboración, advirtiendo al operador cuando cada uno de los productos está listo.
CICLO "EN CADENA" CON SONDAS AL CORAZÓN
Gracias al innovador ciclo “en cadena” Nortech Plus es capaz de cortar diferentes tipos
de alimentos al mismo tiempo. El ciclo que consiste en una sola fase con tiempo infinito,
permite nombrar las sondas individuales y dar a cada una de ellas una temperatura
objetivo diferente, dando la oportunidad de trabajar al mismo tiempo productos que
necesitan diferentes temperaturas en el corazón.
CONTROL AND PRECISION IN EVERY OPERATION
Nortech Plus uses up to 4 core probes, or a 3-point reading multi-point probe.
CICLOS MIXTOS "CALIENTE/FRÍO" This allows real control of core temperatures in each operation, allowing the
Nortech Plus permite programar ciclos automáticos caliente/frío con cocción a baja preparation of each food being processed to be achieved with precision,
temperatura y sucesivo abatimiento de las comidas cocidas. Viceversa, gracias a ciclos alerting the operator when each product is ready.
"frío/caliente", se puede regenerar un producto congelado y llevarlo a la temperatura de
servicio de +60 ˚C, listo para ser servido en la mesa.
OPTIMIZE ORGANIZATION IN THE KITCHEN
MAXIMUM CUSTOMIZATION
All the preset cycles can be customized according to your needs and saved in the Nortech
Plus cookbook.
+52˚
MULTI-PHASE PER CYCLE
Thanks to the possibility of setting up to three phases for each cycle, Nortech Plus allows
the Chef to express his/her creativity to the fullest, customizing each phase.
“CASCADE” CYCLE WITH CORE PROBES
Thanks to the innovative "cascade" cycle, Nortech Plus allows allows simultaneously blast
chilling or freezing of different types of food at the same time. Consisting of a single phase
with infinite time, the cycle allows you to name the individual probes and assign a different
target temperature to each of them, giving the possibility to process products that require
different core temperatures at the same time.
MIXED “HOT/COLD” CYCLES
Nortech Plus allows you to set automatic hot/cold cycles with low-temperature cooking and
subsequent blast chilling of the cooked dishes. Viceversa, thanks to the ‘cold/hot’ cycles, it
is possible to regenerate a frozen product and bring it to the serving temperature of +60˚C,
ready to be served on the table. +3˚
18 19VENTILACIÓN REGULABLE
ADJUSTABLE VENTILATION
Aprovecha de la mejor manera las potencialidades
de Nortech Plus con el control de la ventilación
LA VENTILACIÓN DE ABATIMIENTO
La ventilación acelera y optimiza el proceso de abatimiento, haciendo circular de
manera uniforme el aire frío en cámara y envolviendo completamente el producto.
La regulación de la velocidad de los rotores hace posible el tratamiento también de los
alimentos más delicados como los usados en pastelería, garantizando siempre el mejor
resultado.
Harness the full potential of Nortech Plus with
accurate ventilation control
VENTILATION DURING BLAST CHILLING
Ventilation accelerates and optimizes the blast chilling process, by uniformly
circulating the cold air in the cell and completely wrapping the product. The
adjustment of the fan speed makes it possible to treat even the most delicate
foods such as confectionery, always guaranteeing the best result.
20 21PRODUCCIÓN Y CONTROL
DE HUMEDAD ESTERILIZACIÓN DE OZONO
HUMIDITY PRODUCTION OZONE SANITATION
& CONTROL
MÁXIMA HIGIENE, MÁXIMA SEGURIDAD.
NEBULIZACIÓN: MICROPARTÍCULAS PARA UN CONTROL
REAL DE LA HUMEDAD EN LA CÁMARA. Nortech Plus adopta un generador de ozono integrado para una eficaz
esterilización de la cámara. Una tecnología avanzada y no invasiva, adoptada
también en ámbito médico, permite alcanzar también las áreas de difícil acceso,
garantizando higiene máxima y eliminando eficazmente bacterias y olores.
CONTROL DE LA HUMEDAD EN CÁMARA
Nortech Plus permite seleccionar el porcentaje deseado de humedad en la cámara,
fundamental en ciclos como la cocción a baja temperatura, la fermentación y la
regeneración controlada de los alimentos. Además, en caso de regeneración Plato MAXIMUM HYGIENE, MAXIMUM SAFETY
Listo, las micropartículas no mojan el eventual plato de servicio y la comida en Nortech Plus adopts an integrated ozone generator for optimal cell sanitization. An
porciones puede ser servida enseguida en la mesa. advanced and non-invasive technology, also adopted in the medical field, which
allows you to reach even difficult-to-access areas, ensuring maximum hygiene and
effectively eliminating bacteria and odours.
NEBULIZATION: MICROPARTICLES FOR A REAL
HUMIDITY CONTROL IN THE CHAMBER
SALVAGUARDIA DE
DATOS HACCP
HUMIDITY CONTROL IN THE CAVITY HACCP DATA STORAGE
Nortech Plus allows you to select the desired humidity percentage in the
cavity, essential in cycles such as low-temperature cooking, leavening, and the
controlled foods retherm. Furthermore, in the case of Ready-Meal regeneration,
the microparticles do not wet any serving dish and the portioned dish can be Nortech Plus trabaja de acuerdo con los estándares HACCP y le permite guardar y
immediately served on the table. descargar todos los datos dentro de una llave USB. Guardando los datos HACCP, todo
el ciclo de trabajo es monitoreado y guardado dentro de Nortech, con la posibilidad
de ser transferido vía pendrive USB o simplemente monitoreado en la pantalla.
Nortech Plus works in compliance with HACCP standards and allows you to save
and download all data within a USB key. By saving the HACCP data, the entire work
cycle is monitored and saved within Nortech, with the possibility of being transferred
via USB or simply monitored via the display.
22 23Del frío al calor, eficiencia y organización en la cocina.
From cold to heat, efficiency and organization in the kitchen
ABATIMIENTO Y CONGELACIÓN
BLAST CHILLING AND FREEZING
OCCIÓN A BAJA TEMPERATURA
LOW-TEMPERATURE COOKING
PLATO LISTO
READY TO SERVE
ESTERILIZACIÓN DEL PESCADO
FISH SANITATION
PASTELERÍA
PASTRY
HELADERÍA
ICE-CREAM HARDENING
FERMENTACIÓN Y PANIFICACIÓN
LEAVENING AND RETARDER PROOVER FOR BAKERY
DESCONGELACIÓN
THAWING
24LA CALIDAD DEL PRODUCTO FRESCO, SIEMPRE DISPONIBLE
El sistema de abatimiento y congelación permite conservar los alimentos en perfectas
condiciones por mucho más tiempo y reduce drásticamente la repetición de las mismas
preparaciones, aumentando de esta manera la eficiencia productiva. Abatir los alimentos
permite preservar la frescura, la calidad, las propiedades nutricionales, los colores y la
fragancia. La técnica de abatimiento extiende la vida de los alimentos hasta 4 veces respecto
a una conservación estándar, evitando la formación de macrocristales de hielo, reduciendo los
desperdicios de manera sensible y teniendo a disposición materias primas y platos listos en el
momento adecuado y con la calidad de la cocina expresada.
THE QUALITY OF A FRESH PRODUCT, ALWAYS AVAILABLE
The blast chilling and freezing system allows food to be kept in perfect conditions
much longer and reduces the repetition of the same preparations, increasing
production efficiency. Blast chilling food allows you to preserve its freshness, quality,
nutritional properties, colours and fragrance. It extends the life of food up to 4 times
compared to standard storage, avoiding the formation of ice macrocrystals, reducing
waste and making raw materials and ready meals available at the right time and with
the quality of the cuisine.
ABATIMIENTO/CONGELACIÓN
BLAST CHILLING/FREEZING
El frío, mejor amigo de la calidad en la cocina:
optimiza la organización,
protege la calidad de las comidas y de las materias primas,
reduce los desperdicios
Cold, the best friend of quality in the kitchen:
it optimizes organization, safeguards the quality
of the dishes and raw materials, and reduces waste
26 27EXALTAR LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS
DE LAS MATERIAS PRIMAS
Carne, pescado, verduras: los platos serán exaltados con la
cocción a baja temperatura. Una técnica dirigida a proteger
los sabores, los colores y las consistencias de las comidas,
que gracias a la cocción lenta y no agresiva regala resultados
sorprendentes. Combinada con la ventilación electrónica y
el control de la humedad de Nortech Plus, permite cocinar
uniformemente el producto sin secarlo.
CICLO COCCIÓN NOCTURNA/ABATIMIENTO
Optimiza el trabajo aprovechando los tiempos muertos,
como las horas nocturnas, con ciclos preprogramados
y personalizables que al término de la cocción a baja
temperatura de Nortech Plus, realizarán automáticamente el
abatimiento y la conservación de las comidas.
COCCIÓN A BAÑO MARÍA Y AL VACÍO
Las cocciones a baja temperatura son ideales para la
cocción al Vacío y a Baño María, procesos delicados que no
agreden el producto exaltando las características nutritivas
COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA y organolépticas. En la Cocción al vacío, el uso de las sondas
al corazón Nortech Plus hace particularmente eficaz la
preparación simultánea de diferentes comidas que necesitan
/ LOW-TEMPERATURE COOKING distintas temperaturas en el corazón.
COCCIÓN "DELTA T CONSTANTE"
La cocción "Delta T constante" permite mantener inalterada
la diferencia de temperatura entre la célula y el corazón
del producto, permitiendo una cocción lenta y delicada
adecuada, mejorando la calidad de los alimentos sin
comprometer la estructura.
Exalta los sabores,
protege los valores nutricionales, ENHANCE THE QUALITIES OF RAW MATERIALS
aumenta la calidad de los alimentos Low-temperature cooking preserves flavours, colours, and
texture of the dishes: slow and non-aggressive, it gives
surprising results. Combined with the ventilation and
humidity control of Nortech Plus, it allows you to cook the
Enhances flavours, product evenly without drying it.
safeguards nutritional values, NIGHT COOKING / BLAST CHILLING CYCLE
increases the quality of foods Optimize work by taking advantage of dead times such as
the night hours, with preset and customizable cycles. After
the low-temperature cooking, Nortech Plus will proceed to
blast chill and food storing.
POT AND VACUUM COOKING
Low-temperature cooking is ideal for vacuum and pot
cooking, delicate processes that do not damage the
product, enhancing its nutritional and organoleptic
characteristics. The use of the Nortech Plus core probes
makes it very effective to simultaneously prepare different
foods that require customized core temperatures.
CONSTANT DELTA T" COOKING
It allows maintaining the temperature difference between
the cell and the core of the product unaltered, allowing slow
and delicate cooking suitable to enhance the quality of the
food without compromising its structure.
28 29REGENERACIÓN: LA COCINA RÁPIDA EN TODO MOMENTO
El frío para conservar la calidad de los platos rápidos, el calor para servirlos. Nortech Plus
lleva tus comidas congeladas directamente a la temperatura ideal de +60˚C para servirlas
en la mesa como apenas realizadas. Optimiza el servicio de un banquete, enriquece el menú
de un restaurante, ahorra materias primas y protege la calidad reduciendo al mínimo los
desperdicios.
CICLO PERSONALIZABLE DE REGENERACIÓN Y MANTENIMIENTO
El ciclo de regeneración de las comidas “Plato Listo” se puede programar de manera fácil
e intuitiva gracias a la pantalla táctil. Nortech Plus descongela la comida y la regenera
llevándola a la temperatura de servicio de +60˚C. Luego, Nortech Plus mantiene esta
temperatura ideal en ambiente controlado hasta el momento del servicio efectivo en la mesa.
PLATO LISTO: LA REGENERACIÓN
/ READY TO SERVE: THE RETHERM
De congelado a listo en la mesa,
siempre a la temperatura de servicio ideal
From frozen to ready on the table,
always at the ideal serving temperature
RETHERM: EXPRESS COOKING IN EACH MOMENT
The cold to preserve the quality of the express dishes, the hot to serve them. Nortech
Plus brings your frozen foods directly to the ideal temperature of +60˚C to serve them as
freshly mad. It optimizes the service of a banquet, enriches a restaurant menu, saves raw
materials, and safeguards quality minimizing waste.
CUSTOMIZABLE REGENERATION, CONSERVATION AND PRESERVATION CYCLE
The regeneration cycle “Ready to Serve”, can be programmed in an easy and intuitive
way thanks to the touch screen display. Nortech Plus thaws the dish and regenerates
it bringing it to serving temperature. Subsequently, IT maintains this temperature in a
controlled environment until the moment of actual serving on the table.
30 31PESCADO CRUDO:
SEGURIDAD Y CALIDAD
GARANTIZADAS AL 100%
El ciclo automático Nortech de
esterilización del pescado cumple
rigurosamente con los estrictos
parámetros HACCP. Garantiza que
el producto destinado al consumo
crudo sea llevado a -20 ˚C y mantenido
tal por lo menos 24 horas gracias al
uso de las sondas en el corazón que
garantizan estabilidad y constancia
de la temperatura por todo el período.
Nortech por lo tanto permite trabajar
con la máxima seguridad materias
primas delicadas como el pescado crudo,
eliminando cada eventual parásito.
RAW FISH: SAFETY AND
ESTERILIZACIÓN DEL PESCADO QUALITY 100% GUARANTEED
/ FISH SANITATION The Nortech automatic fish sanitation
cycle strictly complies with HACCP
parameters. It guarantees that the
product intended for raw consumption
is brought to -20˚C and kept as such
for at least 24 hours thanks to the
use of core probes which guarantee
stability and constant temperature
throughout the period. You will be able
Un ciclo de esterilización to work delicate raw materials with
maximum safety.
que ofrece la verdadera garantía de seguridad
y salubridad, en pleno cumplimiento
de los rígidos parámetros HACCP
A sanitation cycle that offers
the true guarantee of safety and healthiness,
in full compliance with
the strict HACCP parameters
32 33OPTIMIZAR LOS TIEMPOS, OPTIMIZING TIME,
PROTEGER LA CALIDAD SAFEGUARDING
QUALITY
El ciclo de frío es un aliado
fundamental en la preparación de The cold cycle is a fundamental
postres. Indispensable para enfriar ally in the preparation of desserts.
los semiacabados como cremas Indispensable for cooling semi-
o bizcochos, es ideal también finished products such as creams
para los postres y tortas heladas or sponge cakes, it is also ideal for
que alcanzan la temperatura de semifreddos and ice cream cakes
congelado sin la formación de that reach freezing temperature
cristales de hielo. Respecto a los without the formation of ice
instrumentos tradicionales, la crystals. Compared to traditional
tecnología Nortech permite enfriar tools, Nortech Plus technology
rápidamente productos pasteleros allows you to quickly cool
acabados o en fase de elaboración,
confectionery products, both
reduciendo drásticamente los
finished or being processed,
tiempos de preparación.
drastically reducing preparation
times.
PASTELERÍA / PASTRY
Optimizar los tiempos
de preparación de los postres
gracias al ciclo de frío Nortech
Optimizing desserts
preparation time
thanks to the
Nortech Plus cold cycle
34 35HELADERÍA / ICE-CREAM HARDENING
Protege la calidad,
mantiene los volúmenes,
exalta la consistencia,
mejora la conservación
EL HELADO PERFECTO
Safeguards the quality, Nortech se dedica también a la heladería. Con el ciclo automático de abatimiento,
keeps the volumes, podrás decidir servir tu helado llevándolo a la temperatura ideal de -12˚C
rápidamente, manteniendo los volúmenes y sin comprometer la calidad y la
enhances consistency, consistencia. Como alternativa, podrás llevar rápidamente tu producto a la
temperatura de -18˚C, asegurando una conservación ideal.
improves preservation
THE PERFECT ICE CREAM
Nortech is also dedicated to ice cream hardening. With the automatic blast
chilling cycle, you can decide to serve your ice cream bringing it to the ideal
temperature of -12˚C quickly, maintaining volumes and without compromising
quality and consistency. Alternatively, you can quickly bring your product to a
temperature of -18˚C, ensuring optimal conservation.
36 37EXALTAR LA FERMENTACIÓN NATURAL
Ofrecer pan fresco de consistencia optimal y de alta digestibilidad, exaltando las recetas
de la tradición, nunca ha sido tan fácil. Gracias al ciclo de fermentación, el Chef tiene la
posibilidad de programar la temperatura y la humedad ideal para exaltar la fermentación
natural, dejando que sea Nortech Plus quien mantenga las perfectas condiciones durante
todo el proceso y obtenga un amasijo de bajo contenido de levadura y altamente digerible.
GESTIÓN DE LOS ORARIOS Y DEL TRABAJO NOCTURNO
La gestión de los horarios de trabajo se ha revolucionado gracias al ciclo de detiene
fermentación de Nortech Plus. El Chef tiene la posibilidad de programar un ciclo concatenado
de abatimiento - detiene fermentación - recuperación - fermentación que permite la
optimización de los tiempos de trabajo en las horas nocturnas y en los días de cierre,
permitiendo organizar de la mejor manera los recursos empleados y las horas a disposición.
CONGELACIÓN DEL PAN COCIDO EN HORNO
El ciclo personalizable de congelación a -18 ˚C del pan apenas deshornado mantiene intactas
las características del producto que, una vez descongelado, parecerá apenas hecho.
La comodidad de realizar porciones directamente con el pan abatido permite optimizar
el servicio y conservar la calidad del pan apenas deshornado, reduciendo drásticamente
los desperdicios.
FERMENTACIÓN Y PANIFICACIÓN ENHANCING NATURAL LEAVENING
Offering fresh bread with optimal consistency and high digestibility, enhancing
/ LEAVENING AND traditional recipes, has never been easier. Thanks to the leavening cycle, the Chef can
set the ideal temperature and humidity to enhance the natural leavening, leaving to
RETARDER PROOVER FOR BAKERY Nortech Plus the task to maintain the perfect conditions throughout the process and
obtain a highly digestible dough with low yeast content.
TIME AND NIGHT WORK MANAGEMENT
De la fermentación al abatimiento, The management of working hours is revolutionized thanks to the Nortech Plus proofing
cycle. Set up a concatenated cycle of blast chilling – retarded proofing - awakening -
toda la calidad del pan en la cocina leavening to optimize the working times at night and on closing days, allowing you to
better organize the resources employed and the available hours.
From leavening to blast chilling, FREEZING OF OVEN-BAKED BREAD
The customizable freezing cycle at -18˚C of freshly baked bread keeps intact the
all the quality of bread in the kitchen characteristics of the product which, once thawed, will be as delicious as just baked. The
convenience of directly portioning the blast chilled bread allows you to optimize service
and preserve the quality of freshly baked bread, drastically reducing waste.
38 39DESCONGELACIÓN CONTROLADA DE ALIMENTOS
La posibilidad de elegir entre ciclos de descongelación preestablecidos, permite al
chef calibrar mejor los tiempos y temperaturas n función de los productos a tratar.
Grâce à la précision des sondes à cœur, ainsi qu’aux températures constantes dans
la cellule, Nortech permite descongelar los alimentos un 60% más rápido, con
absoluta tranquilidad y cumpliendo la normativa, que no exige que los productos
se descongelen a temperatura ambiente.
CONTROLLED THAWING
The possibility to choose between different pre-set thawing cycles allows
the chef to better calibrate the times and temperatures according to the
products to be treated. Thanks to the accuracy of the core probes and constant
temperatures in the cell, Nortech allows you to thaw foods 60% faster in
absolute tranquility and in compliance with regulations, that require that the
products are not thawed at ambient temperature.
DESCONGELACIÓN / THAWING
Descongelar los alimentos
utilizando ciclos preestablecidos
para cada producto específico,
de conformidad con las normas HACCP
Thaw foods thanks to preset cycles
for each specific product,
in full compliance
with HACCP regulations
40 415
DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION
Medidas externas / External measures: 750 x 863 x 954 mm
Potencia frigorífica / Cooling capacity: Aria / Air
Condensación / Condensation: R452A - R404A (On request)
Gas refrigerante / Refrigerant gas: 1,57 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C)
DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION
Volts / Volts: 230
Ph / Ph: 1+N
Hz / Hz: 50
DONNÉES TECHNIQUES
Absorción eléctrica refrigeración MÁX
Max cooling electrical absorption: 1,28 kW
Absorción eléctrica calentamiento MÁX
/ TECHNICAL DATA
Max heating electrical absorption: 1,47 kW (1,87 kW humidity optional)
CAPACIDAD / CAPACITY
Medidas internas / Internal dimensions: 646 x 422 x 406 mm
Número bandejas / Number of trays:
GN 1/1 H40 - H65 5
Construction extérieure et intérieure en acier inox AISI 304 GN 1/1 H20 10
Built externally and internally in stainless steel AISI 304 EN 60x40 - Griglie GN 1/1 / Grids GN 1/1 10
Abatimiento / Blast: 23 kg
Congelación / Freeze: 18 kg
DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION
Medidas embalaje / Packaging measures: 800 x 890 x 1124 mm
Peso neto / Net weight: 122 kg
Peso bruto / Gross weight: 136 kg
DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION
10 Medidas externas / External measures:
Potencia frigorífica / Cooling capacity:
Condensación / Condensation:
750 x 863 x 1554 mm
Aria / Air
R452A - R404A (On request)
Gas refrigerante / Refrigerant gas: 3,36 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C)
DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION
Volts / Volts: 400
Ph / Ph: 3+N
Hz / Hz: 50
Absorción eléctrica refrigeración MÁX
Max cooling electrical absorption: 2,45 kW
Absorción eléctrica calentamiento MÁX
Max heating electrical absorption: 2,22 kW (3,25 kW humidity optional)
CAPACIDAD / CAPACITY
Medidas internas / Internal dimensions: 646 x 422 x 806 mm
Número bandejas / Number of trays:
GN 1/1 H40 - H65 10
GN 1/1 H20 20
EN 60x40 - Griglie GN 1/1 / Grids GN 1/1 20
Abatimiento / Blast: 45 kg
Congelación / Freeze: 34 kg
DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION
Medidas embalaje / Packaging measures: 800 x 890 x 1724 mm
Peso neto / Net weight: 177 kg
Peso bruto / Gross weight: 195 kg
DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION
12
Medidas externas / External measures: 750 x 863 x 1704 mm
Potencia frigorífica / Cooling capacity: Aria / Air
Condensación / Condensation: R452A - R404A (On request)
Gas refrigerante / Refrigerant gas: 3,36 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C)
DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION
Volts / Volts: 400
Ph / Ph: 3+N
Hz / Hz: 50
Absorción eléctrica refrigeración MÁX
Max cooling electrical absorption: 2,48 kW
Absorción eléctrica calentamiento MÁX
Max heating electrical absorption: 2,25 kW (3,28 Kw humidity optional)
CAPACIDAD / CAPACITY
Medidas internas / Internal dimensions: 646 x 422 x 956 mm
Número bandejas / Number of trays:
GN 1/1 H40 - H65 12
GN 1/1 H20 24
EN 60x40 - Griglie GN 1/1 / Grids GN 1/1 23
Abatimiento / Blast: 51 kg
Congelación / Freeze: 38 kg
DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION
Medidas embalaje / Packaging measures: 800 x 890 x 1872 mm
Peso neto / Net weight: 195 kg
Peso bruto / Gross weight: 215 kg
42 43Accesorios en dotación: • 1 sonda al corazón multipunto calentada
con 3 puntos de lectura /
Accesorios a petición: • Sonda al corazón calentada (máx 4) /
Heated core probe (max 4)
Included accessories 1 multipoint core probe heated with 3 reading points Optionals
• Generador de humedad /
• Generador de ozono / Humidity generator
Ozone generator
• Bandejas GN y/o EN /
• Porta-bandejas GN y EN / GN and/or EN trays
GN and EN trays rack
• Desmineralizador de agua (recomendado en ambientes
con una dureza del agua superior a 3 °F) /
Water demineralizer (recommended in environments
with water hardness higher than 3 °F)
DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION
15 Medidas externas / External measures:
Potencia frigorífica / Cooling capacity:
Condensación / Condensation:
750 x 863 x 2004 mm
Aria / Air
R452A - R404A (On request)
18 Medidas externas / External measures:
Potencia frigorífica / Cooling capacity:
Condensación / Condensation:
750 x 863 x 2198 mm
Aria / Air
R452A - R404A (On request)
Gas refrigerante / Refrigerant gas: 7,1 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C) Gas refrigerante / Refrigerant gas: 7,1 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C)
DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION
Volts / Volts: 400 Volts / Volts: 400
Ph / Ph: 3+N Ph / Ph: 3+N
Hz / Hz: 50 Hz / Hz: 50
Absorción eléctrica refrigeración MÁX Absorción eléctrica refrigeración MÁX
Max cooling electrical absorption: 4,90 kW Max cooling electrical absorption: 5,05 kW
Absorción eléctrica calentamiento MÁX Absorción eléctrica calentamiento MÁX
Max heating electrical absorption: 3,54 kW (4,56 kW humidity optional) Max heating electrical absorption: 3,57 kW (4,59 kW humidity optional)
CAPACIDAD / CAPACITY CAPACIDAD / CAPACITY
Medidas internas / Internal dimensions: 646 x 422 x 1206 mm Medidas internas / Internal dimensions: 646 x 422 x 1436 mm
Número bandejas / Number of trays: Número bandejas / Number of trays:
GN 1/1 H40 - H65 15 GN 1/1 H40 - H65 18
GN 1/1 H20 30 GN 1/1 H20 36
EN 60x40 - Griglie GN 1/1 / Grids GN 1/1 30 EN 60x40 - Griglie GN 1/1 / Grids GN 1/1 35
Abatimiento / Blast: 68 kg Abatimiento / Blast: 80 kg
Congelación / Freeze: 52 kg Congelación / Freeze: 62 kg
DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION
Medidas embalaje / Packaging measures: 800 x 890 x 2174 mm Medidas embalaje / Packaging measures: 800 x 890 x 2368 mm
Peso neto / Net weight: 230 kg Peso neto / Net weight: 260 kg
Peso bruto / Gross weight: 250 kg Peso bruto / Gross weight: 280 kg
DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION DATOS TÉCNICOS / TECHNICAL INFORMATION
12F 20
Medidas externas / External measures: 820 x 1043 x 1825 mm Medidas externas / External measures: 1210 x 1085 x 2395 mm
Potencia frigorífica / Cooling capacity: Aria / Air Potencia frigorífica / Cooling capacity: Aria / Air
Condensación / Condensation: R452A - R404A (On request) Condensación / Condensation: R404A - R452A
Gas refrigerante / Refrigerant gas: 6,13 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C) Gas refrigerante / Refrigerant gas: 9,23 kW (Evap. -10°C / Cond. 45°C)
DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION DATOS ELÉCTRICOS / ELECTRONIC INFORMATION
Volts / Volts: 400 Volts / Volts: 400
Ph / Ph: 3+N Ph / Ph: 3+N
Hz / Hz: 50 Hz / Hz: 50
Absorción eléctrica refrigeración MÁX Absorción eléctrica refrigeración MÁX
Max cooling electrical absorption: 3,98 kW Max cooling electrical absorption: 6,40 kW
Absorción eléctrica calentamiento MÁX Absorción eléctrica calentamiento MÁX
Max heating electrical absorption: 3,15 kW (4,18 kW humidity optional) Max heating electrical absorption: 6,55 kW (8,58 kW humidity optional)
CAPACIDAD / CAPACITY
CAPACIDAD / CAPACITY
Medidas internas / Internal dimensions: 716 x 548 x 1066 mm
Número bandejas / Number of trays: Medidas internas / Internal dimensions:
GN 2/1 H40 - H65 12 Número bandejas / Number of trays: 686 x 870 x 1880 mm
GN 2/1 H20 24 1 carrello GN 1/1 / 1 trolley GN 1/1 20
Griglie GN 2/1 / Grids GN 2/1 25 1 carrello EN 60x40 / 1 trolley EN60x40 20
Abatimiento / Blast: 78 kg Abatimiento / Blast: 100 kg
Congelación / Freeze: 58 kg Congelación / Freeze: 78 kg
DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION DATOS ENVÍO / SHIPMENT INFORMATION
Medidas embalaje / Packaging measures: 860 x 1058 x 2022 mm Medidas embalaje / Packaging measures: 1100 x 1230 x 2541 mm
Peso neto / Net weight: 245 kg Peso neto / Net weight: 370 kg
Peso bruto / Gross weight: 263 kg Peso bruto / Gross weight: 410 kg
44 45NORMANN Srl
Via Guglielmo Oberdan 69 - z.i. La Croce
33074 Fontanafredda (PN) – Italy
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