Cultura - Revista El Duende
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Cultura SOLAR Nº190
Here comes THE SUN
nº190 por rubén arribas
Foto: Flowergasted © Anna Devís y Daniel Rueda
Sol, metáfora de vida que aún en la más amarga de las soledades.
naces fresco al amanecer Estrella, que llegas distinta cada día
y desapareces en la tar- para inspirar con tus rayos los sueños
de, dejando el crepúsculo que te preceden.
como una huella indeleble Tal vez, tan solo, un astro que sigues tu
de lo que fuiste y un recuerdo en la camino, como el resto, ardiendo poco
luna de tu luz. a poco en pasiones, dejando una estela
Faro que renaces como la esperanza, de emociones en el paso del tiempo.
batalla eterna con la oscuridad, anhelo Tal vez un rey que nos esconde la res-
y consuelo de navegantes. puesta en el oeste, ese horizonte hacia
Quimera en Cascorro, en Malasaña, en el que todos viajamos inexorablemente.
CINETECA MATADERO
Vallecas o en Chamberí. En Arkham, Sol, que nos diste refugio en aquel pri-
Töckland, Vetusta o Amaurotam. mer beso de nuestra alborada.
Juez que a unos alumbras, a algunos bron- ¿Qué pasó aquel día de verano para
ceas y a otros abrasas y vistes de cenizas. dejar sin tu calor y tu fuego el resto de
Compañero eterno de nuestra sombra, las estaciones?
documentamadrid.com
1 0
36º Festival
Madrid en Danza
Comunidad de Madrid
Del 7 de abril
al 30 de mayo
2021
Solstice de Blanca Li Company. Fotógrafo: Nico Bustos.
‘In a Hat Beat’ © Anna Devís y Daniel Rueda
Las obras de Anna Devís y Daniel Rueda (entrevista en pág. 18) que puedes ver esta edición, incluida la
portada, nos producen un encantamiento que nos traslada al interior de nuestra propia imaginación y nos
sacan una sonrisa. También nos dejan la duda de si la imperfecta perfección de cada una de ellas, trabajada
concienzudamente, es artificial o no. Pero es tan real como que el Sol sale por el Este de su querida Valencia.
Somos
Dirección: Rubén Arribas y Esther Ordax. Dpto. Redacción: Javier Agustí (redactor jefe), Cristina Fernández.
RRSS y Edición Digital: Pablo Malavé. Dpto. Arte: CCXXI / Grupo Duende: Nuria Cuesta (coordinación),
Claudio Linares. Dpto. Financiero: Mayi del Castillo. Dpto. Publicidad: Robert Hawkins (coordinación), Rosa Lacson.
Dpto. de fotografía y vídeo: Laura Trives y Jorge Gimeno. Han colaborado: Tomi Aguirre, María Aller, Noelia
Barrientos, Victoria Bravo, Andrés Castaño, José de Montfort, Olga Domingo, Andrea G. Bermejo, Lucía M. Bueso,
Christian Osuna, María Román, María Segade, Manuela Sanoja, Silvia Santillana. Imagen de portada: Spacecial ©Anna
Devís y Daniel Rueda. Ilustraciones: Nuria Cuesta. Fotografía: Carlos Luján, Juan Carlos Quindós. Agradecimientos
especiales: Lucio A. Baglivo, Javier Cocheteux, Pan.Delirio y Nave 73. Logo de El Duende: Estudio de Manuel Estrada.
Distribución: Mensajería urgente, en más de 700 locales de Madrid: restaurantes, cafés, teatros, locales de noche,
museos, galerías, peluquerías, tiendas de moda y diseño...
El Duende revista © es una publicación de Ciudad Comunicación XXI, S.L.- Grupo Duende. Dirección:
C/ Flora, 2. 28013 Madrid / T: 91 364 46 88 Mail Dirección: ordax@duendemad.com / arribas@duendemad.com
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Cultura
SOLAR Además de la parada de metro en
nº190 la que nos bajamos para llegar a la
redacción, es el astro que gobierna
nuestras vidas con su energía y su
luz. A pesar de no ser precisamen-
te la estrella de mayor magnitud
absoluta de nuestra Vía Lactea
(que es Sirio), a nosotros nos vale
de sobra. Las circunstancias obli-
gan a vivir el día solar con más
intensidad que nunca. Esta edición, dedicada a
esa pequeña revolución que supone en la idio-
sincrasia española la cultura matutina y vesper-
tina, abre sus páginas a las 7:36:19, que es cuan-
do amanece en Madrid el 15 de abril de 2021 y
se pone (en la contraportada) a las 20:53:56.
Foto: Eggcellent © Anna Devís y Daniel Rueda
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a través del código o entrando
en revistaelduende.com
36 el duende·PRIMER PLANO
Saludo al sol
AMANECE Yoga (devoción a Dios). Otros
Jnana / Gyaan Yoga (sendero
del conocimiento). Pocos Kar-
"
ma Yoga (yoga de la acción), y
APETECE
muy pocos eligen el Raja Yoga
(Ashtanga Yoga de Patanjali).
¿Cómo unes el yoga a la re-
habilitación? Vivimos inmer-
sos en trabajos estresantes, El Saludo al Sol
de horas sentados y mucha
Olvídate del café. La mejor forma de empezar el día es saludan- tensión. Nos acechan las en-
fermedades, físicas y mentales.
“estimula
do al sol. Tres maestros yoguis nos iluminan en la práctica.
Desde Rehab Yoga doy pautas
Por María Segade
para evitar lesiones musculoes- lA circulación,
queléticas, ejercicios correcti-
vos y remedios ayurvédicos, sin
olvidar las lecciones del maes-
reduce la presión
tro Patanyali. Él en el yogasutra
enfoca el yoga a la autorreali- sanguínea, ayuda al
zación. A escuchar el cuerpo y
a disfrutar del mundo con con-
ciencia plena. Yoga no solo es
balance hormonal,
practicar asanas dos veces por
semana. mejora la digestión…”
JULIA ARTEAGA
Profesora de yoga y acroyoga.
- gaurav negi
Autora de Yoga con humor, el
primer libro yogui en clave có-
mica.
¿Cómo ser constante en el chakras”. El dolor nos ayuda a ¿Nos hemos alejado de
yoga? Para lograr la constan- descubrir nuestro cuerpo, pero nuestras emociones? Vivi-
cia hace falta un proceso muy el objetivo es frenar en la mo- mos más y más en la cabeza.
largo de ser inconstante. De lestia. Concentrarnos en nuestras
sentirse culpable a veces. En sensaciones, regresar al cuer-
mis talleres sobre este tema ¿Qué te impulsó a escribir po y al presente, nos enseña
intento despertar la curiosidad Yoga con humor? La editorial a aceptar los sentimientos
del alumno sobre cómo funcio- Larousse me lo propuso. En sin miedo. Y, si es preciso, a
na él como yogui. El autocono- verdad el libro es un compen- transformarlos desde la nece-
cimiento sirve para derribar las dio de unos posts muy espon- sidad, no desde las heridas.
excusas. táneos de mi blog yoguine-
nando.com. Cuando empecé ¿El saludo al sol puede ser
¿Cuáles son las lesiones con el yoga, leía muchos libros medicinal? Diría que la ente-
habituales de la práctica? pero eran muy duros y aburri- ra disciplina del yoga, junto a
Aunque depende del estilo, las dos. Yoga con humor acerca su filosofía. Habría que ense-
más comunes son las lesiones los mismos conocimientos de ñarlo en el cole para reforzar
cervicales, lumbares y articula- manera sencilla y divertida. la inteligencia emocional. Los
res. En Ashtanga, con saltos, se Contados como lo haría una beneficios del mindfulness
dañan las rodillas y la cadera. amiga. están demostrados científi-
En acrobático las muñecas. En camente. El programa Min-
los estilos suaves se resiente CRISTINA MADRID dfulness Based Stress Reduc-
la lumbar al comprimir las vér- Fundadora de Yoga para el tion y el Instituto HeartMath
tebras intentando sobrepasar cambio, psicoterapeuta Ges- son referentes de la medicina
nuestro límite. O por no tener talt y yogaterapeuta. mente-cuerpo. La respiración
una faja abdominal fuerte. Las coherente influye en las on-
G AURAV NEGI
Coach, educador y orador de yoga, fit-
ness y Ayurveda nacido en Nueva Delhi.
Fundador y director de Rehab Yoga.
trales llamados chakras. Involucra brazos, abdo-
minales, piernas y glúteos. Su ritmo es saludable
ya que estimula la circulación, reduce la presión
sanguínea, ayuda al balance hormonal, mejora
la digestión, aumenta el rango de movimiento
cervicales sufren al constreñir
la cabeza hacia atrás. También
en las invertidas.
¿Cómo evitar esas lesiones?
¿Qué enseña tu programa
de yoga para el cambio?
Enseña a gestionar y a perci-
bir nuestras emociones, no a
cambiarlas. El yoga es una po-
das cerebrales. El Sodarshan
Chakra Kriya es un ejercicio
de respiración Kundalini re-
lajante. Usar la introspección
para ver objetivamente la rea-
¿Cuáles son los beneficios más importantes y relaja. Siempre nos lesionamos por tente herramienta para entre- lidad es algo que todos de-
del Saludo al Sol? El Surya Namaskar o Saludo forzar. Tenemos que escuchar- nar nuestra atención. Donde beríamos manejar; más que
al Sol es una secuencia de yoga con doce postu- ¿Cómo se vive el yoga en tu país? En la India nos y utilizar lo que yo llamo el ponemos atención, ponemos ejecutar un perfecto saludo
ras (asanas) que activa músculos y nervios cen- es un estilo de vida. La mayoría practica Bhakti “sensor de movimientos frunce energía, ergo, vida. Creamos. al sol.
08 EL DUENDE·PRIMER PLANO
Los más espectaculares
de Madrid
Bocanegra
En el número 1 de la misma calle del brunch anterior,
se encuentra el plan perfecto para la llegada de la
primavera. Sol, buen tiempo, terraza y música es
3.
WILD BRUNCH
la oferta de Bocanegra, que todos los sábados y
domingos —entre las 12:00h y las 16:00h— cuenta
con un DJ y un menú a elegir entre varias opciones
con bebida, primer plato y postre. El precio, 22€.
4.
Que todos estamos hartos de la mascarilla, de la distancia social, del gel hi-
droalcohólico, de solo poder ver a los amigos en grupos de seis y un largo
etcétera de medidas no es ninguna novedad. Pero quien todavía piense que Bule Bule
la diversión es patrimonio exclusivo de la noche es que aún sigue viviendo en
2019. A plena luz del día, se agolpan decenas de personas en las puertas de Muy cerca de los anteriores, en pleno corazón de
Chueca, está nuestro siguiente plan diurno para los
bares, hoteles y restaurantes como si del mejor de los eventos se tratara. Lar-
fines de semana. En el Bule Bule (calle del Marqués
gas colas con un fin: comerse un buen brunch acompañado de espectáculo. de Valdeiglesias, 6), podrás combinar cada sábado
y domingo los clásicos huevos benedict (o cualquier
Por Manuela Sanoja otro plato a elegir dentro de la carta del brunch) con
la música de un grupo en directo que nada tiene
que envidiar a los conciertos prepandemia que tanto
añoramos. Todo por 28€.
Hotel Pestana Plaza Mayor
DJ, azotea y sudor es lo que ofrece el Hotel Pestana
5.
Plaza Mayor (calle Imperial, 8) los sábados y domingos
a las 12:30h. Y no nos referimos a mojar la camiseta de
tanto bailar (que ya sabemos que no se puede), sino a
una sesión guiada de ejercicio interválico de alta inten-
sidad (HIIT) para ponerse a tope. Después, un poco de
spa para relajarse y bajar las pulsaciones, y a comerse
1.
un buen brunch sin remordimientos, acompañado de
barra libre de mimosas. Todo por 35€.
6.
Rita’s Brunch
Toca coger el coche y teletransportase a los años cin-
cuenta. DJ y foodtrucks con una gran variedad de
Lola 09 comida digna de los mejores diners estadounidenses
(hamburguesas, perritos calientes, ensalada César, pollo
Cada sábado a las 14:00h abre da de un menú cerrado que lleva biante, ya sea dedicada a una frito…, y postre) es lo que nos espera en el Autocine Ma-
sus puertas el Lola 09 en la calle de todo (salmorejo, surtido de ciudad, país o época del pasado. drid RACE (C/ Isla de Java, 2) los sábados y domingos de
de San Mateo, 28. Con toda la quesos, gyozas…), una mimosa y La carta cambia para adaptarse a 12:00h a 18:15h. Por 14€, la entrada básica incluye ba-
clientela debidamente sentada, una consumición para ponerse a ella. Podrás degustar desde una rra libre de cerveza y tinto entre las 12:30h y las 14:30h.
llegan las estrellas: un par de drag tono. Todo ello por 25€. sopa de cebolla francesa a una Por supuesto, el espacio cuenta con aparcamiento para
queens preparadas para bailar y Los domingos en el mismo sitio y ensalada de arenques y crema dejar el coche y, además, con una zona pet friendly para
cantar el bingo (además de algu- a la misma hora, el Lola 09 ofre- agria sueca. Y siempre con un quienes quieran ir acompañados de sus amigos de cua-
na que otra canción). Una diverti- ce a sus clientes un brunch mu- show musical en directo. El pre- tro patas. Además, Autocine acaba de estrenar noria.
da puesta en escena acompaña- sical con DJ y una temática cam- cio de la entrada es de 18€. Y como decía la canción: si bebes que conduzca otro.
2. Casa Suecia
Algo más temprano hay que llegar al número 4 de la
calle del Marqués de Casa Riera para no perderse el
brunch de la Casa Suecia. De 12:00h a 16:00h los co-
mensales pueden tomarse una buena comilona entre
Bibo Madrid
Para cerrar nuestra ruta por el Madrid del brunch
7.
cambiamos dejamos a un lado la música para deleitar
otros sentidos. En el número 52 del paseo de la Cas-
tellana, nos espera una experiencia 360º. Un espacio
entrantes, primeros y postres, y acompañarla de un iluminado con 7.000 bombillas que evocan la esencia
buen cóctel. Todo ello con música pinchada en direc- de la feria de Málaga, un globo aerostático y un menú
to. Y sí, el DJ está dispuesto a apuntar sugerencias de del galardonado chef Dani García. ¿Qué más se pue-
canciones. Todo incluido por 26€. de pedir por 39€?
10 el duende·PRIMER PLANO
PRÍNCIPE DE VE
El barrio de Ibiza ha sido siempre ese
G O YA
La ruta del lugar donde la vida madrileña luce
despreocupada. Territorio de paseos,
espectáculos, luz, aire limpio -debido a
su cercanía con el parque del Retiro- y
aperitivo con vermú
bares que son puntos de reunión para
los locales y los que están de paso. Lo
descubrimos a través de sus aperitivos
de la mano del vermú gallego St Petro-
ST PETRONI
ni, con el que “vivir la vida a sorbitos”.
Por Victoria Bravo
Fotos: Juan Carlos Quindós
de Vergara
L Á
CA
O’DONELL
5
1 4
LEZ
U E DA
2 8 DR. CASTELO FERNÁN GONZÁ
11
LOPE DE R
9
MENORCA 10 1 Arzábal Retiro
Av. de Menéndez Pelayo, 13
N A R VÁ E Z
2 Casa de Fieras
7 Av. de Menéndez Pelayo, 15
3 Ibiza IBIZA 3 Florida Retiro
ME
Pº de la República Dominicana
NÉ
4 La Raquetista
ND
Dr. Castelo, 19
EZ
ALCALDE
SAINZ DE 5 La Tasca del Retiro
BA RA N DA
PEL
Av. de Menéndez Pelayo, 11
Pazo Coruña
AY O
6
Pío Baroja, 6
7 Restaurante
Mercado de Ibiza
Ibiza, 8
8 Sa Brisa
Av. de Menéndez Pelayo, 15
PARQUE DEL 9 Salino
RETIRO 6 Menorca, 4
DR. ESQUERDO
10 Taberna Moderna
Fernán González, 50
11 Triana
Narváez, 48
12 EL DUENDE·PRIMER PLANO
La ruta del aperitivo con vermú ST PETRONI
Arzábal Retiro La Raquetista
Av. de Menéndez Pelayo, 13 Dr. Castelo, 19
No hay mejor forma de describir Arzábal que como Su historia comienza en el 2015, cuando los her-
lo hace Pepe Rodríguez en el libro Taberna: “hablar manos Javier y Paco Aparicio decidieron abrir su
de Taberna Arzábal es hablar de barullo del bueno, negocio bautizándolo en honor a la vinculación que
de botellas de nivel descorchadas, de una gastrono- la familia ha tenido siempre con la pelota vasca. Su
mía de temporada y de un juego de los sentidos que carta tiene una base de cocina tradicional vasca,
componen un puzzle al que yo me apunto”. Esta pero que viaja por el mundo, al igual que hacían sus
primavera presentan novedades como los espárra- antepasados gracias a su carrera deportiva. Aquí la
gos o el bonito, aunque nada como sus croquetas estrella indiscutible del aperitivo son los maravillosos
de ibérico con leche de oveja para dar la bienvenida torreznos de Soria cocinados primero a baja tempe-
1.
a la tarde con un vermú St Petroni. ratura, lo que los hace melosos y crujientes.
4.
2. Casa de Fieras
5.
La Tasca del Retiro
Av. de Menéndez Pelayo, 15 Av. de Menéndez Pelayo, 11
En esta casa lo que prima es un ambiente relajado, Aunque tienen otra sede en la calle de Ventura Ro-
desenfadado y divertido, donde nada es forzado. Un dríguez, eligieron el barrio de Ibiza como segunda
entorno ideal para reunirte con amigos o familia y ubicación por ser una zona con mucho futuro, de
dar cuenta de su dinámica carta que cambia según crecimiento imparable y donde, si lo haces bien,
las estaciones y los productos del día que llegan des- es fácil conseguir una clientela fiel. Su cocina es de
de el mercado. Puedes tomar el vermú con algo tan mercado y los productos de temporada, por lo que
sencillo como unas patatas fritas, pero puedes op- es habitual encontrar novedades en carta. En esta
tar por su sardina ahumada sobre salmorejo o jugar tasca, el St Petroni Vermello se sirve con una rodaja
fuerte e ir a por la cazuela de callos a la madrileña. de naranja y el Branco con una de limón.
“
Con dos rocas de hielos en copa de vino. El branco, Pazo Coruña
con un pimiento de padrón o piel de lima o limón; Pío Baroja, 6
Este negocio familiar cuenta con una trayectoria
el vermello, con piel de de más de 30 años, tiempo en el que han logrado
”
hacerse un nombre y encumbrar a la fama su mer-
naranja. La mejor forma de luza de Burela a la gallega, plato que para muchos
justifica la visita. Como no podía ser de otra forma,
servir el vermú St Petroni. la mayor parte de su materia prima proviene de Ga-
licia: los mejillones, navajas, almejas y zamburiñas
de O Grove, los percebes y el pulpo de la Costa da
Morte, y el lacón y chorizo de Lalín. Sin duda el me-
jor maridaje posible para un vermú atlántico como
Florida Retiro es St Petroni.
6.
Paseo de la República Dominicana
Florida Retiro es un espacio cargado de historia y un
lugar donde prima la diversión. En el escenario de
su sala han tenido lugar actuaciones míticas como
aquella de Lola Flores en la que perdió un pendiente
y el país entero fue testigo. Es el enclave perfecto
para disfrutar de un buen aperitivo en compañía de
la naturaleza y la luz, ya sea en La Galería, Los Kios-
3.
kos, El Pabellón o el Jardín Sur. Además, los fines
Accede a contenidos exclusivos
de semana hay actuaciones en directo de música a través del código o entrando
flamenco y desde el comienzo de la primavera se en revistaelduende.com
puede ver atardecer desde la azotea.
14 EL DUENDE·PRIMER PLANO
La ruta del aperitivo con vermú ST PETRONI
Sa Brisa
Av. de Menéndez Pelayo, 15
Esther y Pere comenzaron su aventura como hos-
teleros en la isla de Ibiza, pero en el 2018 deci-
VERMÚ HECHO CON ALBARIÑO
dieron traer el viento del Mediterráneo a Madrid.
Sa Brisa es tradición, fusión y vanguardia, donde
Seña de identidad diferenciadora
se desarrolla una cocina de autor con productos
St Petroni, del latín Santo Patrón -Padrón-, se concibe con
de las Islas Baleares. Este año han presentado pro-
la intención de crear un vermú con uva Albariño. Una idea
puestas ideales para compartir, como la ensalada
que se materializa en los viñedos Rosalianos del Pazo Arretén
payesa al estilo Sa Brisa con peix sec de Formentera
(Padrón), donde las maceradoras se empapan por primera
o el paté casero de conejo con licor de hierbas ibi-
vez en el 2014. El resultado es un vermú fresco y equilibrado
cencas. Además, acaban de abrir Can Bonet, junto
que se logra con la selección de la mejor uva Albariño criada
a Sa Brisa, un homenaje a sus raíces gastronómi-
sobre sus propias lías en el Val de Padrón y unos botánicos
cas, materializado a través de un recetario casero.
8.
autóctonos salvajes, hierbas y pimientos -D.O.P. Pemento de
Herbón- de la más alta calidad, todos producidos de una
manera sostenible. En la actualidad la casa elabora el Vermú
Vermello, con mucha presencia de ajenjo y flor de hibisco, y
el Branco, con el toque inconfundible del pimiento Herbón-
7.
Padrón y sus matices herbáceos.
St Petroni es puro arraigo a la tierra con ese sabor inconfun-
dible del trabajo hecho con conocimiento y humildad.
Restaurante
Mercado de Ibiza
Ibiza, 8 Triana
Según sus propietarios, la clave del Mercado de
Ibiza está en la apuesta por los mejores ingredien- Narváez, 48
tes locales, con la que apoyan el crecimiento de Triana es una taberna andaluza fundada en 2006
los comercios de Madrid. Con esas premisas ela- en la que rebosa la alegría y el buen ambiente y
boran una cocina tradicional renovada, que abar- en la que se elaboran recetas típicas del sur con el
ca desde las clásicas tapas como la ensaladilla, las mejor producto de mercado. Aclamada es su fri-
bravas, las croquetas o las rabas, hasta innovacio- tura sin gluten (#trianaglutenfree), un desafío que
nes como el brioche de rabo de toro con cebolla surgió durante el confinamiento y que dio resul-
encurtida y mayonesa de kimchi o los canelones tado tras muchas pruebas, gracias a la ayuda de
de ropa vieja con boletus. Rubén Amor, su asesor gastronómico. Nada como
un buen lomito de bellota o un poco de mojama
como acompañamiento del vermú St Petroni para
9.
unir norte y sur a través del aperitivo.
Salino
11.
10.
Menorca, 4
De los creadores de La Raquetista, en Salino el foco
se pone en el Mediterráneo, pero, como en el caso
anterior, no pierden de vista a Asia o Latinoamérica.
Actualmente realizan unas jornadas de apoyo a pe-
queños productores que tratan de acercar y dar a Taberna Moderna
conocer productos singulares de la Comunidad de
Madrid. En Salino el vermú Petroni se sirve con ro- Fernán González, 50
daja de naranja y limón deshidratas, que, acompa- Sin conocerla, esta taberna llama la atención por la
ñado de su taco de gallinejas Madrid-DF -con agua- espectacular fachada ovalada que la viste, coronada
cate, mango y chipotle- lo convierte en un aperitivo con coloridos letreros. Luego, y gracias a su cocina,
de aúpa. la experiencia no defrauda. Si te pides un vermú St
Petroni puedes acompañarlo, por ejemplo, de unos
boquerones en vinagre y unas gloriosas aceitunas. Si
te quedas a comer, están especializados en pescados
frescos, fritura y mariscos, aunque no se deben pasar
por alto sus arroces -negro, marinero o con carabi-
neros- elaborados con arroz de Calasparra (Murcia)
que, debido a la calidad del agua empleada, la altitud
y el entorno montañoso en el que se cultiva, hacen
de él uno de los mejores arroces del mundo.
16 EL DUENDE·PRIMER PLANO
Anna es diurna, el sol es energía para su creatividad. Daniel es más nocturno, de
hecho, confiesa dormir poco. Prefiere la tranquilidad y la ausencia de ruidos de la
noche para hacer volar su imaginación. Se conocieron estudiando arquitectura, pero
lo que construyen son imágenes, juegos visuales con un toque de humor y mucha
positividad y simpatía. La que regalan ellos mismos.
Por Javier Agustí · Foto: autorretrato de los artistas
L
as tres obras que están incluidas en esta edi-
ción de El Duende pertenecen a su serie más
emblemática y de mayor éxito: What the hat!?
“Hemos hecho unas 10-12 imágenes pero tenemos Con un lenguaje
en mente crear unas 50-60 más para completarla.
Todo surgió al ver que un objeto tan ordinario como
un sombrero podía crear una serie extraordinaria con
propio, cercano a la
un poco de imaginación. Es nuestra serie más ob-
sesiva. Nos hemos centrado en un único elemento poesía visual y al
para contar toda una historia”, argumenta Anna, a
la que veo sentada junto a Daniel al otro lado de una
videoconferencia en una tarde de viernes en la que,
surrealismo, elaboran
en Valencia, donde viven, “llueve a mares”.
imágenes que nacen
A pesar de que la mayoría de sus clientes son interna-
cionales, se sienten muy arraigados a su tierra. Aman
su ciudad (aunque Daniel nació en Albacete está más
de lo cotidiano con
que integrado) y su efervescencia creativa. De hecho,
para la producción de una de sus nuevas imágenes se un toque de humor y
han aliado con un artista fallero.
Pusieron en marcha su filosofía de trabajo desde que
positividad
comenzaron a trabajar en equipo mientras estudia-
ban la carrera. “Por aquel entonces creíamos que era
un hobby, pero nos dimos cuenta de que nos faltaban
horas para hacerlo”. Y vieron que la arquitectura no
era el fin, solo un camino. “Necesitábamos otra ma- ponemos con ellas”, comenta Daniel y ella lo completa:
nera de expresarnos”, comenta Daniel. “un encargo, de repente, te hace pensar en ideas que
Es Anna la que sienta los cimientos conceptuales de no están en tu radar. Te empuja a tener otras nuevas”.
su trabajo: “No somos fotógrafos al uso; no tomamos
imágenes sino que las creamos”. Con un lenguaje pro- Cada una de sus obras les puede llevar semanas de
pio, cercano a la poesía visual y al surrealismo, elaboran trabajo. “El proceso empieza siempre con un papel
imágenes que nacen de lo cotidiano con un toque de en blanco, sobre el que transformamos esas ideas y
humor, positivo. Y, aunque pueda parecerlo, no hay conceptos que van surgiendo en nuestras mentes en
trampa ni montaje fotográfico en postproducción. un boceto”. Después toca seleccionar el vestuario,
que a veces deben encargar a medida o personali-
En portada Trabajan de una manera concienzuda pensando
en grandes formatos, no en una pantalla pequeña.
zar ellos mismos… Es un proceso artesano, hecho a
mano”. Aquí aflora su formación como arquitectos.
“Cuando ves una de nuestras imágenes en papel, o De hecho, emplean software de arquitectura para
expuesta, ves que todo es real. Ese trabajo por cuidar diseñar los props que a menudo aparecen en sus fo-
Anna Devís + Daniel Rueda cada hilo de cada prenda, de cada sombrero pintado
a mano, o cada fachada exterior buscada, de repen-
tografías. “Hacemos las fotografías en la calle, frente
a arquitectura real y, para ello, necesitamos mucha
te, tiene sentido. Cada pixel importa”, afirma Daniel. planificación. Debemos asegurarnos de que no llueva,
POESÍA
El proceso lo puedes ver en las piezas de vídeo que comprobar el soleamiento in situ para trabajar duran-
cuelgan en sus redes pues, otra cosa que han apren- te horas de luz suave, hay que construir y montar el
dido este año es que “es tan importante el proceso set, pedir los permisos, etc”.
como el resultado”.
El parón de la pandemia, como a tantos otros creado- Uno de los proyectos en los que están trabajando
VISUAL
res, les ha servido para reflexionar y echar el freno a ahora, que planean para una “construcción muy
la vorágine de proyectos; ya fueran charlas, encargos popular en Valencia”, surgió hace mucho tiempo,
de clientes o exposiciones como las que tenían en pero no siempre se dan todas las condiciones para
preparación en Shanghái y Bilbao. “Ha cambiado to- poder hacerlo. “Debido a las circunstancias actuales
talmente nuestra manera de trabajar”, sopesa Anna. hemos llegado a realizar algunas imágenes que antes
de CALLE
Muchos proyectos actuales han surgido ahora, de po- no habíamos tenido la oportunidad de hacer. Hemos
a pie der controlar nuestra agenda”. Sus cerebros van a la
misma velocidad que sus corazones. “Si una semana
no tenemos un cliente o un proyecto comercial en el
podido mirar la ciudad con otros ojos, dedicar más
tiempo… Crearlas requiere tanta atención, trabajo y
esfuerzo, que si no te enamoras de ellas antes de ha-
que trabajar, tenemos tal cantidad de ideas que nos cerlas no salen adelante”. annandaniel.com
18 el duende·PRIMER PLANOPróxima parada: Sol
INCLÁN
BRUTAL BAR Oscar, porque es el postre más vendido y lleva
cuatro tipos de queso: azul, pecorino, parmeggiano
y queso crema.
El emplatado es Brutal. Serrano ha querido vestir
sus creaciones con la presentación más rompedora
e instagrameable. Porque si algo tienen claro es
que lo artístico va de la mano con lo gastronómico.
José Piñero (Alcoy, Alicante, 1971), el aliado de los
grandes chefs, es el artífice de esa exclusiva vajilla
“wow” que convierte cada mesa en un espectacular
desfile de figuras con recetas sólidas y líquidas.
Del beber Brutal se encargan los hermanos Guillermo
y Fernando Serrano. Aquí Minerva se moja y nos
recomienda dos cócteles: "Papiros del Caribe",
servido, como no podía ser de otra manera, en un Sirope casero de curry y un toque picante.
vaso muy especial, con forma de papiro, diseñado Aquí las cocteleras no paran de agitarse a ritmo de
también por Piñero, donde reza la frase: “El mundo DJ (a partir de las 6 de la tarde a diario y los fines
es un esperpento” (en honor al dramaturgo). Un de semana durante todo el día). Cuentan con una
cóctel inspirado en los aromas de los vinos de Jerez variada agenda que van enriqueciendo, y lo mismo
que, junto al ron, da pie a la creación de sabores que te encuentras una exposición, que una masterclass
nos hacen viajar al Mar Caribe. Un viaje tropical a de cocina o de coctelería, un samurai de jamón o
través de la piña recreada en tres texturas, “un cóctel una sesión “happy hour”.
para comer y para beber, para jugar, interactuar”. Aún quedan muchas cosas por llegar… de algún
La segunda propuesta, es uno de los clásicos de la proyecto próximo, algo sabemos… Pero esto lo
carta, aunque nada clásico, el "Margarita brutal", dejamos para la próxima parada. Disfrutad del viaje.
con mezcal, tequila, mango, zumo de lima y piña, inclanbrutalbar.com · C/ Álvarez Gato, 4
Muchas veces hace falta un punto de locura para poder evolucionar,
ese toque fundamental e irracional que, aderezado con grandes do-
sis de creatividad, un concepto sólido de base, una inmensa cucharada
la ruta del
SOL
de ilusión, un equipo luchador y profesional y una gran capacidad infini-
ta para la reinvención, dan lugar a espacios como Inclán Brutal Bar.
Por Esther Ordax · Fotos: Mario Gómez
Mete “Sol” en tu radar ociocultural
S e acabó el ruido mental, acabas de entrar en
Inclán Brutal Bar. Ese lugar que guarda kilos
de historia, como su nombre refleja, porque
se sitúa en un singular callejón que es el mismo que
inspiró a Valle-Inclán para sus Luces de Bohemia y la
buen producto y un bonito lugar con mucha luz y
una terraza interior de esas que te hacen muy feliz,
sobre todo en estos tiempos que corren.
Aquí no caben las medias tintas. Del comer brutal
se encarga Joaquín Serrano (Celler de Can Roca,
porque aquí se cuecen planes para todos
los gustos y sabores, desde los más
clásicos hasta los más modernos…Y no
te imaginas todo lo que queda por llegar.
Para abrir boca, aquí te dejamos algunos.
invención de su “esperpento”. Club Allard, Fismuler, Calima, Albora, Kabuki
Rosi y Lucian, sus fundadores, llegaron a España Wellington o Efímero), quien ha querido apostar por
CASA DECOR
en 2012 comenzando su “locura” con la apertura, el producto nacional, fusionado con otros sabores
Rosi La Loca (2016). Dos años después decidieron del mundo. ¿Un best seller? El arroz meloso con
ampliar y crearon Inclán Brutal Bar (2018), que ahora pato y trufa. Aunque, en realidad, “aquí todo está
viste nuevo traje y concepto. Un concepto Brutal que bueno” y pensado para compartir, lo que permite
es “una actitud de vida y una forma de ser”, como crear tu propio menú degustación a medida: desde Del 13 de mayo al 27 de junio y en el número 3
nos cuenta Minerva Tapial, su directora. “Porque la tortilla de patata “al momento” con trufa negra, de la Plaza de Canalejas arranca la 56ª edición de
el alma de las cosas es la que marca la diferencia, el ceviche de gamba con leche de tigre de fruta de la gran cita del interiorismo, arquitectura, diseño
todo aquello que tiene Duende”. Con este nombre la pasión, cebolla morada y aguacate acompañado y arte en Madrid. Esta vez, la espectacular Casa
de revista... Está claro que yo no se lo voy negar. de chips de platano, la burrata fresca inyectada de Tomás Allende será su sede, un edificio único
¿Qué necesita un restaurante para ser brutal? Comer (literal) con salsa de albahaca y Bloody Rosi o uno en Madrid por su profusa decoración de estilo
brutal, beber brutal, escuchar brutal y disfrutar brutal. de sus postres estrella: su deliciosa y suave tarta de regionalista y su singular torreón decorado con
Algo que solo es posible con unas buenas manos, un queso, presentada sobre un simulacro de estatuilla cerámicas de Daniel Zuloaga. casadecor.es Fachada de Canalejas ©Casa Decor
20 EL DUENDE·PRIMER PLANOFOOD HALL
El Food Hall de Galería Canalejas abrirá en octubre
de este año con una propuesta gastronómica de
visita obligada, tanto por su contenido como por
su continente. Contará con catorce restaurantes
de diferentes estilos y nacionalidades, entre los
que destacan los nuevos conceptos de reconoci-
dos chefs como Julián Mármol, Rubén Arnanz o
Andrés Madrigal.
galeriacanalejas.com
©Klub Bar Kitchen
DANI
El restaurante de Dani García, en el hotel Four
Seasons de Madrid, ya se ha convertido en un lugar
de peregrinación para aquellos que buscan disfrutar
de las elaboraciones de este chef en clave de alta
cocina confortable. Como parte de la esencia de su
propuesta gastronómica, Dani ofrece exclusivamente
en este restaurante platos que marcaron su trayectoria
profesional en cocina como el Tomate Nitro®, que
conviven con nuevas creaciones en línea con su estilo
como la hamburguesa Rossini. Además, para aquellos
que busquen una experiencia más desenfadada, Dani
Brasserie cuenta con carta de snacks que se pueden
disfrutar en su lounge.
danibrasserie.com
Tomate nitro® y gazpacho verde ©Óscar Romero
SALMON GURU
La gastrococtelería de Diego Cabrera, situada
entre las mejores del mundo según The World’s
50 Best Bars List, acaba de estrenar carta de
coctelería con 30 propuestas de autor: 27 de ellas
son nuevas creaciones y las otras tres, los superhits
de la casa Tónico Sprenger, Old school funny y
Sex Apple. Divididos en seis grandes categorías,
los nuevos cócteles se presentan en una carta
interactiva que cuenta con tecnología 3D y de
realidad aumentada para ofrecer al consumidor
una experiencia distinta de entretenimiento.
salmonguru.es
LOOK, MUM, NO HANDS! ©Ángel Becerril
LA VIOLETA
No muchos saben que Jacinto Benavente fue
uno de sus adeptos más incondicionales. De
hecho, el Premio Nobel de Literatura raramente
dejaba de comprar una caja de 100 gramos de
sus famosos caramelos cuando acudía a su diaria
visita al café El Gato Negro. Esta y otras muchas
anécdotas forman parte de este coqueto lugar,
único en el mundo en el que venden caramelos
con esencia y forma de violetas desde 1915. A su
oferta se añaden todo tipo de bombones y fruta
escarchada. lavioletaonline.es
©La Violeta
22 EL DUENDE·PRIMER PLANOC on la llegada de la pandemia, el sec-
tor de los Escape Room ha tenido que
reinventarse y adaptarse a la nueva
situación sanitaria del país. Ya durante el con-
La mayoría de los
finamiento se pusieron de moda los Escape
Room virtuales para participar desde casa junto Street Escape ofrecen la
con amigos o familiares por medio de reunio-
nes online. Desde que empezó la desescalada
en Madrid y con el objetivo de fomentar el ocio
posibilidad de participar
diurno y el turismo de proximidad, las empresas
apostaron por Escape Rooms exteriores, habien- por las calles del
do registrado un 51% más de afluencia durante
la pandemia, según datos de la empresa Out-
finders.
centro histórico, pero
La mayoría de los Street Escape ofrecen la po- si lo que quieres es
sibilidad de participar por las calles del centro
histórico, pero si lo que quieres es alejarte del
bullicio de la ciudad, también hay opciones en
alejarte del bullicio de
la sierra madrileña. El hecho de estar al aire libre
permite a los participantes mantener la distancia la ciudad, también hay
de seguridad mientras juega convirtiéndose en
una opción de ocio muy solicitada.
Desde El Duende planteamos un recorrido por
opciones en la sierra
algunos de los más interesantes de la ciudad.
Cuantos más participantes, más económico. madrileña
Street Escape El Código de los Mendoza – Outfinders
Outfinders, empresa española especializada en
técnicas de gamificación y pionera en el sector
de los Escape Room, creó el primer Street Esca-
pe permanente en España. Se trata de un juego El asesino de Don Juan - Street SKP
de Escape Room Exterior en Manzanares el Real, Street SKP es una empresa que nace en Bilbao en
donde los jugadores tratarán de encontrar el eli- 2018. El pasado febrero sacaron su primera aven-
xir de la eterna juventud para evitar la destruc- tura en Madrid que se puede reservar ya desde su
ción de la humanidad. Para ello, a través de su página web.
ingenio, deberán resolver acertijos y adivinanzas Este recorrido sitúa a los jugadores en un momen-
que les harán recorrer todo el municipio, visitan- to histórico de la ciudad, en el año 1622 en el que
do así sus rincones más emblemáticos mientras de Don juan de Tassis, Conde de Villamediana fue
pasan un rato divertido al aire libre. Con este asesinado al llegar a su residencia junto a la calle
juego, Outfinders ha creado una nueva forma Mayor. Los jugadores han de seguir las pistas da-
de entender el turismo gracias a la gamificación, das por los personajes para encontrar al asesino,
De los creadores de los Escape Room, llegan los nuevos Street Escape urbanos, logrando que los visitantes conozcan los puntos recorriendo así 10 lugares que resultan interesan-
juegos al aire libre al más puro estilo gymkhana tradicional que recorren las más importantes del pueblo mientras ponen a tes tanto culturalmente como históricamente. Se
calles de la ciudad con un objetivo sencillo: desconectar y disfrutar del sol. prueba su ingenio y desconectan durante unas desarrolla en el llamado Madrid de los Austrias.
horas de la situación actual. outfinders.com Además, en Sol hay un minijuego de 3 pruebas
totalmente gratuito. streetskp.com
Por María Román · Foto: unsplash.com/@dizzydizz
El Espíritu de la Movida y Una misión extra-
terrestre - El secreto de Madrid Colega, ¿dónde están mis chanclas? - Foxkana
El secreto de Madrid plantea una alternativa que Foxkana comenzó con los Street Escapes mul-
conjuga teatro y Escape Room por las calles del titudinarios (Foxkana XL), una serie de eventos
centro de la ciudad a través de dos actividades puntuales con cientos de personas que compiten
que te llevarán a un viaje, por un lado, a la Mo- por equipos recorriendo la ciudad y retando sus
vida Madrileña y por el otro, al cine de la época. mentes con enigmas para resolver. Tras la buena
Se trata de dos juegos familiares, divertidos y acogida decidieron crear Street Escapes adaptados
diferentes, ambientados en los años 80, que ju- a grupos más pequeños.
garán con la nostalgia de los participantes y los En esta ocasión, el fin de la actividad es ayudar a un
más pequeños disfrutarán también de la misión grupo de excéntricos guiris casi listos para iniciar el
y los enigmas. Camino de Santiago. Uno de ellos ha perdido sus
preciadas chanclas de la suerte y se niega a partir
En El Espíritu de la Movida el cometido será con- sin ellas… ¡Ayúdale a encontrarlas por las zonas de
vencer a este espíritu de que no abandone Madrid. Palacio Real y Ópera!
En Una misión extraterrestre el objetivo será ayudar Además de seguir el juego a través de la aplicación,
a E.T. a escapar nuevamente en su nave por medio Foxkana cuenta con actores que formarán parte de
de enigmas y retos. la experiencia haciéndola aún más inmersiva.
elsecretodemadrid.es foxkana.com
24 EL DUENDE·PRIMER PLANO26 EL DUENDE·PRIMER PLANO
El Duende para El Águila
ara “dar la vuelta” a esta conversación pen-
samos que lo más apropiado era que el fotó-
grafo Carlos Luján retratase a ambos en un
epicentro creativo del otro. Al coreógrafo, acróbata y
P
actor Lucio A. Baglivo, en el obrador artesano de Ja-
vier Cocheteux en Pan.Delirio (Juan Bravo, 31) y a este
en Nave 73 (Palos de las Frontera, 5), la sala de teatro
del barrio de Delicias donde se representarán en abril “El tiempo 'no
y mayo los dos nuevos montajes del argentino.
Javier fundó en 2017 junto a su padre (ambos se
existe', porque te
llaman igual) el obrador de pan y repostería arte-
sanal Pan.Delirio. Han abierto su segundo local da igual dedicarle
(Profesor Waksman, 8) en plena pandemia y están
adecuando su nueva sede, que es su “centro de
locura” e I+D, para albergar su futura escuela, en el
todo el del mundo
barrio de Tetuán (Naranjo, 7).
a tu pasión”
Lucio A. Baglivo llegó a Madrid desde Buenos Aires
hace catorce años. Dejó el deporte profesional para
subirse a los escenarios como parte de un proceso
javier cocheteux
que le permitiese “seguir jugando”. Sus montajes
más recientes, MyL y Mientras tanto, fusionan dan-
za, circo y música con un acercamiento al humor
del absurdo.
Esto es parte de la conversación que mantuvieron Y el tiempo “no existe”, porque te da igual dedicarle
(que puedes escuchar completa en nuestra web todo el del mundo a tu pasión.
www.revistaelduende/gentesinfiltrar) y que comen-
zó presentándose uno al otro. Retos y obstáculos
L: Creo que uno de los obstáculos tiene que ver con la
La valentía de ser auténticos inestabilidad. El arte en general es inestable. Alguna
Lucio (L): “Soy bailarín, acróbata y coreógrafo. Tam- vez he pasado momentos de angustia, de no saber si
bién me dedico a la enseñanza, que es una parte im- llegaba a fin de mes. Pero siempre tuve la suerte de
portante de mi trabajo y hace varios años que hago que me interesa mucho enseñar y eso me ha servido
mis propias creaciones combinando danza, teatro, cir- como respaldo. Me acuerdo cuando comencé en la
co... Empecé con el deporte, con gimnasia deportiva universidad Ciencias de la Comunicación y de pronto
y voleibol, y de hecho me metí primero en el circo, descubrí el circo. Mis padres eran de los de “tienes
que tiene relación con las acrobacias. Dejé la gimnasia que ir a la universidad y conseguir un trabajo estable,
porque esa búsqueda de la perfección tan estricta me lo demás es hobby”. Es interesante cómo a las difi-
restaba el hecho de 'jugar'. El circo contemporáneo cultades le puedes dar la vuelta. Aunque te pueden
teatral, combinado con la danza me despertó de nue- hacer sufrir, te hacen reafirmarte.
vo esa sensación”. J: En mi caso, lo más difícil han sido los propios miedos
Javier (J): “Hace tres años y medio cambié de tra- e inseguridades. He sido desde muy joven emprende-
yectoria profesional para dedicarme a la gastronomía, dor. Tuve tres años una marca de deporte. He estado en
que era mi pasión. Trabajaba en una agencia de mar- un montón de trabajos de donde me fui o me despidie-
keting deportivo”. Coincidió que mi padre, que vivía ron. Monté un supermercado online en Madrid hace
Javier Cocheteux
en Colombia desde hace treinta años con mi madre, ocho años. Con 35-36 años te ves dando tumbos….
+ Lucio A. Baglivo vino a España porque quería disfrutar de la familia y Pero le das la vuelta a los retos y te armas a ti mismo de
estuvimos un verano dándole vueltas a qué podía- seguridad y confianza. Sientes una liberación absoluta.
mos hacer. Nos decidimos por el roscón de reyes, que
era algo que hacíamos en casa todas las Navidades. Inconformistas que dan la vuelta a su profesión
Como es un producto de temporada aprendimos a J: En mi caso hay una línea clara: la mala calidad del pan
hacer pan, sin tener ni idea, mientras hacíamos obra o de la repostería que llevamos consumiendo desde
en el local. Nos enganchó y nos metimos de cabeza. hace 50-60 años, especialmente en Madrid. La indus-
Como ya teníamos un roscón de altísima calidad te- tria nos ha inducido a comer cosas ultraprocesadas con
SABOREANDO níamos claro que el pan tenía que ser de ese mismo muy poco aporte nutricional y que nos perjudican y a
su nivel. Empezamos cuatro personas y ahora somos 32 perder unos sabores que ahora estamos recuperando.
en la empresa. Y van surgiendo oportunidades, el año Hay gente que no ha probado nunca el pan artesanal
pasado nos llamó El Corte Inglés, que nos propuso o, de repente, te viene una persona mayor que te da
entrar en su proyecto de Gourmet Experience de Cas- un abrazo porque hace 60 años que no toma un pan
LIBERTAD tellana; probablemente fruto de haber hecho un buen o un roscón de esta calidad. Nuestro proyecto supo-
Del deporte al escenario y del marketing al obrador. Los perfiles de los protagonistas de trabajo y habernos dedicado a ello con tanta pasión, ne volver un poco a lo de antes, pero usando técnicas
esta conversación, Lucio A. Baglivo y Javier Cocheteux, a priori, parecen no tener que ver, un poco como te pasa a ti. actuales, lo que te hace conseguir un pan saludable y
L: La motivación se convierte en un eje. Cuando de muy alta calidad. Por ejemplo, no usamos azúcar…
pero ambos han dado la vuelta a sus vidas escogiendo su propio camino, siguiendo su
estamos motivados cambia mucho el resultado de Precisamente ahora estamos con un proyecto muy bo-
pasión. De la mano de cervezas El Águila, nos acercamos a sus creativos proyectos vitales. lo que haces y el propio proceso, que te estimula, nito, hemos encargado al CSIC al CIAL y la Universidad
se te ocurren otras cosas… Complutense un estudio sobre salud del pan. En pocas
Por Javier Agustí · Fotos: Carlos Luján J: Es como estar en un proceso de mejora continua. semanas nos darán el resultado.28 EL DUENDE·PRIMER PLANO
L: Para proponer algo diferente
hay que conectarse con lo que
uno le mueve, le interesa. En mi
caso yo sabía muy bien lo que no “Cada vez me interesa más la
quería. Iba a ver una obra y pensa-
ba, “está bien pero no es lo que yo conexión con el público. De
busco”. Esto también te impulsa a
hacer. Poco a poco me fui dando
cuenta de lo curioso de juntar hacer vivir una experiencia”
en un mismo espectáculo circo,
danza, teatro, incluso el canto…
Intento hacer algo pensando que
l u c io a . b a g l i vo
si yo estuviera en el público que-
rría salir emocionado, pensando:
cómo estamos, cómo queremos
ser, cómo habitamos este planeta, temporánea, flamenco, acrobacia pues el director de la escuela de
cómo nos relacionamos… y teatro] la codirigimos Mariana circo [en la que se formó] me dijo
Collado y yo. En enero estuvimos que necesitaba asistentes para la
Trabajo en equipo en los Teatros del Canal. En abril escuela para niños. Me metí y me
J: Forma parte de mi educación presento Mientras tanto en la que di cuenta de que se me daba bien
desde pequeño. Desde los once soy el creador y el director, pero me y tenía facilidad para transmitir. Se
años juego al rugby, donde ganan rodee de gente para ayudarme en genera un dialogo y retroalimenta-
los quince que están en el campo. lo teatral, coreográfico [en ella baila ción entre la formación y mis crea-
Lo he aplicado siempre en mi tra- junto a Raúl Pulido]. Los dos traba- ciones muy enriquecedor.
bajo. Aquí no hay estrellas y nadie jos son “parientes”. El primero ha- J: He descubierto que disfru-
es mejor que otro. bla de mi relación con las mujeres to mucho viendo cómo la gente
L: ¿No crees que es importante el y el segundo con los hombres. Me aprende de lo que estás haciendo.
rol del líder? interesa mucho hablar de las rela- En un primer momento decidimos
J: Sin duda, debe haberlo, pero ciones, lo primero somos personas hacer talleres gratuitos en el barrio
sin ese equipo detrás no puede que sienten. Trabajo con el humor para 10-14 personas, las que ca-
hacer mucho. y el absurdo. A veces, las obras bían en el primer obrador, sobre
L: Al llegar a Madrid sentí que contemporáneas son muy densas conceptos de panadería. Hacía-
había más individualidad. En Bue- y abstractas y estoy yendo por un mos un taller-cata, hablábamos
nos Aires estaba más instalado el camino diferente. Hay momentos de los procesos, comparábamos
“juntarse para crear”… Aquí, si no incluso de clown y de romper la panes industriales con los nues-
había dinero no había interés. Al cuarta pared y mirar a los ojos a le tros. La gente salía fascinada. Nos
principio tal vez trabajé más solo gente. Cada vez me interesa más dimos cuenta de que en Madrid
porque estaba en proceso de bús- esa conexión con el público. De ha- no hay actualmente escuela de
queda personal. Con el tiempo he cer vivir una experiencia. panadería. Y decíamos, ¿por qué
ido afinando hacia dónde ir. Pero no la montamos? Si todo va bien,
las lecturas que da cada uno sobre Si no existe, lo creamos en octubre abrirá al público con
el trabajo del otro siempre enrique- L: Creo que la enseñanza es algo tres niveles: para iniciarse, para
cen. Ahora empiezo un ciclo en el que heredé de mi madre, que fue el que quiere ser panadero y para
que muestro mis dos últimas crea- maestra de escuela toda su vida. profesionales que quieren adquirir
ciones en la Sala Nave 73 en abril y Siempre fue algo que me gustó, técnicas específicas. Tanto de pa-
mayo. MyL [que mezcla danza con- aunque fue un poco de casualidad nadería como de repostería.
Inconformista y valiente
Cervezas El Águila, fundada en 1900, que tuvo su primera fábrica en el barrio de Delicias en Madrid, acaba
de presentar su primera campaña a nivel nacional: “Saborea tu Libertad”, con una pieza inspiradora rodada
en el pantano de Sau (Barcelona), “inspirándose en la valentía de ser auténticos y escribir nuestro propio
camino, como en su día hizo el fundador de la marca, un inconformista que creyó en que podía hacer
una cerveza de calidad, y la hizo”. Desde su regreso, hace
apenas dos años, quiere formar parte de las vidas de toda
una generación de jóvenes independientes y valientes que
luchan por hacer realidad sus proyectos. Ha vuelto a alzar
el vuelo recuperando su receta tradicional pero actualizada
con las técnicas contemporáneas; tanto en su versión Lager
1900 como en la Sin Filtrar, que antes de consumir debes
dar la vuelta para despertar todo su sabor. Esta ha sido re-
conocida como la única cerveza española que ha ganado
el Premio Internacional Grand Gold Quality en 2020. Su
diseño de inspiración “retro” te conquista a primera vista.“El detalle es nuestra máxima,
creemos que es la primera gran
diferencia que tenemos respec-
to a nuestros competidores.
“Hay muchas cosas
Grandes detalles y grandes ca-
lidades, como atesoran todas Que puede disfrutar el
nuestras reviews, además de
poder experimentar desde un
spa maravilloso, pasando por
madrileño y ahora más
si cabe" - v í c to r va c a s ,
un tratamiento espectacular
hasta la magia de la gastrono-
mía en Media Ración”.
d i r e c to r d e l h o t e l u r s o
Las opciones son muy varia-
das y tú decides hasta dónde
quieres llegar: un tratamiento
con brunch, unas jornadas
gastronómicas en la habita-
ción o una tarde de piano con
una copa de champán en su
“Bubble Bar”, o simplemente
un cóctel con un buen libro
en la mano.
URSO es un hotel para regalar
y ser regalado, para dar y darte
un capricho, que pone un más
delante de esa lista de lugares
especiales de la ciudad, a la
que apoya desde sus inicios
ofreciendo un producto local,
kilómetro cero, desde su fruta
comprada en el Mercado Bar-
celó, hasta sus amenities típi- prima en elaboraciones de siempre pero reinterpreta-
cos madrileños de Caramelos das con la magia de Antonio, que asegura que “en
Paco o sus patatas Azucena, Media Ración no te puedes perder nada, por eso tie-
sus flores Miguel, los choco- nes que venir muchas veces”. Esa ensaladilla rusa con
lates de Cacao Sampaka o sus un puntito diferente de wasabi, la raya escabechada,
Cafés del Pozo. muy turgente, con ese toque de escabeche tan sutil,
nada avinagrado ni ácido, o el tuétano con un leve
“Quien viene a URSO no se gratinado “a la provenzal” (ajo, perejil y pan).
decepciona, la seguridad y el
disfrute se ven representadas Capítulo a parte también merece también su me-
por las caras de felicidad de nestra de verduras, un plato que podría parecer más
“Staycation” es un término anglosajón que surge de unir dos conceptos (“Stay” + nuestros clientes”, nos cuenta aburrido pero que supera con creces las expectativas
“vacation”). Y si aún no sabes lo que significa, ya estás tardando, porque lo que, a Víctor, al tiempo que pide un gracias a esa veluté de ajo (ajo, aceite, agua, harina) y
priori, puede parecer un plan tan poco atractivo como quedarse en casa en vacacio- deseo: “que Madrid esté en la unas verduras de temporada que quitan el hipo y que
nes, realmente puede convertirse en el plan perfecto para un fin de semana o un día cabeza de todos los madrile- hacen gala de la importancia que Antonio le dan a la
ños y el hotel Urso también”. calidad de cada producto y de cada bocado.
de diario. Porque muchas veces, si abres bien los ojos y te dejas llevar, los sueños
están mucho más cerca de lo piensas. Bienvenidos a la experiencia URSO o el arte de El arroz cremoso con trufa, es otro de los grandes
Media Ración: La magia
descubrir o redescubrir los lugares secretos de tu propia ciudad. gastronómica de Casa clásicos de Cuenllas, cuando empezó a finales de
Cuenllas en URSO los 80, tuvo mucho éxito y aún se sigue mantenien-
Por Esther Ordax Atrás quedaron los tiempos do en carta, o los callos y verdinas y el jarrete, co-
en los que los restaurantes de cinado a fuego lento, con su reducción de carne y
hotel no se situaban al nivel puré de patatas, sus croquetas de jamón y boletus
de la oferta gastronómica de la ciudad. Antonio o sus lentejas con morro y faisán, sin olvidar sus
S i piensas en disfrutar, y si tu intención es dejar- tel 5 estrellas boutique que fue el primero en abrir del Álamo, jefe de cocina y responsable de la res- grandes “fuera de carta” que van cambiando cada
te llevar por los derroteros del placer y del des- tras la pandemia, un 22 de junio de 2020. “Tozudo tauración de todo el hotel, tenía un sueño al llegar temporada o sus jornadas gastronómicas especia-
canso, sin necesidad de coger un avión, tren y cabezota, y además de Zaragoza”, como él mismo a los fogones de URSO y era conseguir que Media les, como las de trufa negra.
o ni siquiera un coche, este hotel realmente lo tiene nos cuenta, creyó conveniente apostar fuerte, y subir Ración, aun siendo un restaurante de hotel, no lo
todo. Porque URSO además de historia (se encuentra el cierre en una situación que muchos catalogaban de pareciera. Sin duda, objetivo conseguido. Porque si algo queda de esa pequeña manteque-
en un palacete de 1915), y de tener el título de primer “Ruleta Rusa”. Sin embargo, él confió en “un gran Hoy por hoy, y de la mano de Cuenllas, un clásico de la ría (hoy una de las barras de referencia de Madrid)
hotel boutique de cinco estrellas de Madrid, también equipo, con gran empuje y formado por grandes pro- gastronomía en Madrid, Media Ración es ya toda una fundada en 1939 en la calle Ferraz por Pepita, viu-
es spa, son tardes de piano y champán, es gastrono- fesionales” y tiró para adelante, gracias a una de las institución en la zona de Salesas, con su espectacular da de Cuenllas, que abastecía de comestibles a los
mía, coctelería, “Brunch” en un luminoso invernade- cosas que marcan la gran diferencia de este Hotel: las bodega – con más de 650 referencias escogidas por vecinos de la calle Rosales, es la ilusión, ese ente
ro y algo muy importante, es cercanía, es barrio y es personas y el cariño que proyectan, con un cuidado ese gran rastreador de los tesoros vitivinícolas nacio- etéreo pero tangible donde confluyen los sueños,
proximidad. Es Madrid. Y son personas. extremo hacia el detalle “desde que el cliente entra nales e internacionales que es Fernando Cuenllas- y su las ganas de satisfacer y las ganas de evolucionar.
Víctor Vacas se encuentra a los mandos de este ho- hasta que sale”. propuesta gastronómica que recoge la mejor materia hotelurso.com
30 EL DUENDE·PRIMER PLANOTambién puede leer
