Esta Navidad, pon productos aragoneses en tu mesa - El Gastrónomo ...
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Núm. 5
Diciembre - Enero
2019
{ N O T I C I A S D E I N T E R É S PA R A S U M E J O R C O N O C I M I E N T O }
Composición de productos aragoneses. agencia almozara
Esta Navidad, pon productos aragoneses en tu mesa
Las fiestas navideñas son, probablemente, las más gastronómicas del año. mas de la tierra nuestros hogares.
Elegir productos de proximidad,
de algunos placeres que no pro-
ducimos en las tierras de interior.
Es tiempo de compartir con los nuestros lo mejor de la rica y variada además de garantizarnos calidad
y sostenibilidad, aporta el valor
Por suerte, hosteleros y grandes
superficies como MAKRO nos
despensa aragonesa, nuestros alimentos de calidad diferenciada añadido de saber que estamos
contribuyendo a mantener nues-
traen el mejor género, para delei-
tarnos en estas fechas. Y todo lo
Verduras y frutas cultivadas a de Cárnicas Carlos Gómez; aves virgen extra; turrones, chocolates tros pueblos vivos y nuestro pa- regaremos con vinos de las cuatro
orillas del Ebro y sus conservas; y sus derivados; jamón de Teruel y otras laminerías; tesoros gour- trimonio gastronómico intacto. denominaciones aragonesas, para
ternasco de Aragón con IGP o con DOP, longaniza u otras elabo- met como la trufa, el azafrán o el Pero ¿qué es una Navidad sin pes- terminar, brindando con un cava
productos preparados de Pastores; raciones del cerdo; la más amplia caviar del Pirineo… y hasta pesca- cados salvajes o mariscos fresquí- aragonés por un próspero año
ternera aragonesa o de las que dis- gama de quesos; frutos secos, los dos, como el esturión y la trucha simos? En plena era de la globali- 2019.
tribuyen profesionales como los mejores cereales y aceite de oliva de El Grado, impregnan de aro- zación, no tiene sentido privarse [Reportaje especial págs. 2 y 3]
Toño Rodríguez y Nerea Bescós, Los hermanos Carcas de Cancook Restaurant, de los
mejores cocineros de España Casa Pedro, artífices de la zaragozanos Diego Millán y
Zaragoza acogió, los días 22 y 23 de octubre, el Certa-
mejor tapa de España 2018 Ramcés González, consigue
men Nacional de Cocina y el XVI Certamen de Cocina
y Repostería “Lorenzo Acín”, citas que se organizaron en
Apenas un mes después de ganar el Certamen
de Cocina y Repostería “Lorenzo Acín”, en el
su primera estrella Michelin
la capital aragonesa con motivo del XXV aniversario de Palacio de Congresos de Zaragoza, los herma- El 22 de noviembre, la ciudad de y elegante. La estrella del Can-
la Asociación de Cocineros de Aragón. Los concursantes nos Luis Antonio y Javier Carcas, responsables Zaragoza recibió con emoción su cook se suma a la que desde 2012
tuvieron que diseñar sus menús con productos como el del zaragozano Casa Pedro, se hicieron con el segunda estrella Michelin, la que ostenta el restaurante La Prensa,
ternasco, el esturión o el melocotón de Calanda, por lo máximo galardón en el Concurso Nacional de el jurado de la prestigiosa guía que regentan en la ciudad la chef
que la cita se convirtió en un escaparate de la despensa Pinchos y Tapas de Valladolid, el más presti- concedió a Cancook Restaurant, Marisa Barberán y el sumiller
aragonesa. Los cocineros altoaragoneses del restaurante gioso del mundo, con su original “La mar de un restaurante con apenas cinco David Pérez, revalidada por sex-
Saborea de Biescas, Toño Rodríguez y Nerea Bescós, ga- pincho”, «una falsa concha de ostra rellena con años de andadura, dirigido por to año consecutivo. Además, en
naron el concurso nacional alzándose con el título de co- un guiso lento de cebolla y tomate, además los jovencísimos Ramcés Gon- la provincia de Huesca, Tonino
cineros del año. Los hermanos Luis Antonio y Javier Car- de una emulsión de mejillones en escabeche zález (cocina) y Diego Millán Valiente, de Tatau Bistró, y Car-
cas, del restaurante Casa Pedro de Zaragoza, por su parte, y toques de encurtidos». “La mar de pincho” (sala). En la calle Juan II de Ara- melo Bosque, de Lillas Pastia re-
se hicieron con el primer puesto en el concurso regional, pasará a formar parte de la oferta de Casa Pe- gón, zona de la Romareda, Can- novaron las suyas, como también
por lo que al año que viene representarán a Aragón en el dro igual que lo hizo su canelón de pintada, cook se caracteriza por su cocina hizo nuestra otra cocinera estre-
certamen de FACYRE. Además de los concursos, hubo tras conseguir el premio a la Mejor Tapa Tra- creativa con base tradicional, el llada María José Meda, que des-
varias ponencias y una pequeña feria de producto y su- dicional en la undécima edición del mismo producto de calidad, el mimo al pliega su arte en el restaurante El
ministro hostelero. concurso. detalle y un servicio profesional Batán de Tramacastilla, Teruel.
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2 Diciembre-Enero 2019
Y para beber…
vinos, cavas
y licores de la tierra
Cuatro denominaciones de ori-
gen, la DOP Cava, y las marcas
Vinos de la Tierra (www.vinos-
delatierradearagon.es) y Vinos de
Pago (www.pagoayles.com) pro-
tegen a los vinos tranquilos y es-
pumosos que se elaboran en Ara-
gón, una amplia y variada gama
de productos que destacan por su
relación calidad precio.
La DOP Calatayud, al oeste de
la provincia de Zaragoza, cuenta
con 5.400 hectáreas de viñedo,
distribuidas en 46 municipios.
Produce vinos suaves y equilibra-
dos. Como variedad más impor-
tante destaca la Garnacha, planta-
da en terrenos escarpados, en una
amplia gama de suelos.
www.docalatayud.com
La DOP Campo de Borja, al no-
roeste de la provincia de Zarago-
za, se extiende por 16 municipios
donde se cultivan 7.414 hectáreas
de viñedo. La Garnacha, su varie-
dad más emblemática, se adapta
Plato navideño de productos de Aragón. FUENTE: PON ARAGÓN EN TU MESA. perfectamente a las características
Esta Navidad, viste tu mesa de gala, con el mejor producto aragonés
climáticas de la zona, que confie-
ren a los vinos un carácter único.
www.campodeborja.com
La agroalimentación aragonesa no solo nos provee de una gran variedad de productos El campo de Cariñena, en el valle
del Ebro, abarca 14 poblaciones
de calidad diferenciada, sino que, además, fija población, vertebrando el territorio y tiene una extensión de 16.000
hectáreas de viñedo. Es la DOP
y contribuyendo a su desarrollo sostenible más antigua de Aragón, aunque
no ha dejado de compaginar su
Es tiempo de volver a casa, de Hasta aquí solo un ejemplo de lo consejos reguladores de DOP´s e ductos agroalimentarios, a través tradición con la respuesta a las
juntarse, de compartir nuestros que podría ser una cena de Noche- IGP´s, por su parte, velan por que de la difusión y la formación. Pon nuevas demandas de los consu-
tesoros gastronómicos. Fuera hace buena, en un pueblo o ciudad cual- los productos que lleven sus sellos Aragón en tu Mesa trabaja para midores.
frío, dentro huele a sarmiento y el quiera de Aragón; un banquete de cumplan estrictamente los requi- que el medio rural sea dinámico, www.elvinodelaspiedras.es
timbre no para de sonar. Ya esta- productos de proximidad, de cali- sitos que exigen sus reglamentos y competitivo y accesible, fomentan- A los pies de los Pirineos, la DOP
mos todos, un vermú con unas oli- dad diferenciada, muchos de ellos lo mismo ocurre con las marcas de do alianzas en el sector que hagan Somontano de Barbastro se ex-
vas y unas salazones siempre son avalados por el sello de alguna de- calidad del Gobierno de Aragón. llegar los productos a los puntos de tiende por 43 municipios y más
una buena bienvenida. Pasamos al nominación de origen o indicación También es reseñable el papel que venta y que estos sean reconocidos de 4.300 hectáreas cultivadas. Las
comedor, en la mesa ya brilla el ja- geográfica protegida, de C´Alial, estos y otros organismos juegan y demandados por el cliente. Un buenas cualidades de sus suelos,
món de Teruel con Denominación del Comité de Agricultura Ecoló- en la promoción de los alimentos beneficio que redunda en ambas junto a cepas autóctonas como
de Origen Protegida. Lo acompa- gica, de Artesanía Alimentaria, de locales. Pon Aragón en tu Mesa es partes: el consumidor recupera sa- la parraleta o la moristrel, han
ñan unas rebanadas de pan con la Vinos de la Tierra o de Pago. uno de esos proyectos, en el que bores casi olvidados, mientras ayu- sido las claves para conseguir una
marca C´Alial, con aceites de las La industria alimentaria en Ara- asociaciones para el desarrollo da a que el medio rural y las empre- oferta distintiva muy peculiar.
denominaciones del Bajo Aragón gón representa el segundo sec- rural y pequeños productores cola- sas allí radicadas tengan una mejor www.dosomontano.com
y de la Sierra del Moncayo. tor industrial, facturando 4.000 boran para poner en valor los pro- economía y por ende más futuro.
El aroma de la trufa de Sarrión, del millones de euros y ocupando a
Moncayo y del Prepirineo impreg-
na el salón. Unos espárragos de
más de 15.000 trabajadores. Pro-
ducimos frutas y verduras frescas, El grupo Pastores y Oli d´ella presentan innovadores productos
la ribera del Ebro con Indicación frutos secos, carnes, cereales, le- Conscientes de que es necesario nicos, siguen investigando para preparación del grupo Pastores.
Geográfica Protegida y un poco de che, huevos, aceite de oliva y uva; estar constantemente actualiza- ofrecer nuevos productos. Sin ir Por otra parte, a principios de
caviar del Pirineo son la antesala pero también sus elaborados y dos para responder a las deman- más lejos, recientemente, Pas- diciembre, una nueva marca de
perfecta para la cena. Cardo de la derivados —embutidos, curados, das del mercado, los producto- tores Grupo Cooperativo pre- aceite de oliva virgen extra pro-
huerta zaragozana con almendras conservas, quesos, yogures, pas- res aragoneses, en connivencia sentó su “Roast Lamb de Agnei ducido en Maella se ha sumado
aragonesas o borraja C´Alial con tas, panes, dulces, mermeladas, con cocineros, científicos y téc- Ibérico”, una pierna de cordero a la nómina de la DOP Aceite del
arroz prepirenaico y almejas son patés, vinos, cavas, cervezas…—, para asar, con jugo Bajo Aragón. Los empresarios
los entrantes; el pescado es un es- así como otros productos gourmet de asado y patatas Carlos Valero, Javier Campoy y
turión del Pirineo y la carne, ese como trufa, azafrán, foie o caviar. trufadas incluidas, Chema Dehesa dieron a conocer
ternasco de Aragón con Indica- Varios organismos trabajan de que hará las deli- las dos variantes de Oli d´ella:
ción Geográfica Protegida que ya la mano de los productores, para cias en las mesas Gold, aceite de empeltre extraída
debe estar en su punto. De postre seguir avanzando hacia la exce- navideñas. Esta re- en frío, que ha recibido la califi-
comeremos fruta kilómetro cero lencia. La Asociación de Indus- ferencia pasa a su- cación de excelente por el Con-
y endulzaremos los cafés con un trias de Alimentación de Aragón, marse a la gama de sejo Regulador de la DOP del
pastel ruso, una trenza o uno de que agrupa a 160 empresas y lle- productos de alta Bajo Aragón, y Silver, un coupa-
los muchos turrones y chocolates va más de 30 años defendiendo calidad y de fácil ge de arbequina y empeltre.
que se hacen en nuestra tierra. sus intereses, es uno de estos. Los
Número 5 3
MAKRO Zaragoza, el aliado perfecto del hostelero, en Navidad
Desde los mejores mariscos frescos hasta el más pequeño detalle para
la decoración del establecimiento, el gran proveedor del restaurador lo tiene
todo dispuesto para que, en estas fiestas, no falte de nada
Los profesionales de MAKRO trabajan ro en su catálogo de Comidas y Cenas de
por y para el hostelero y, conscientes de Navidad, así como consejos de planifica-
que las fiestas navideñas son la época de ción y organización de estas semanas de
trabajo más intensa en bares, restaurantes intenso trabajo.
y hoteles, sus esfuerzos se concentran en «En diciembre, generalmente, rozamos el
facilitar lo máximo posible a sus clientes doble de ventas que cualquier otro mes
la ingente tarea que tienen por delante. —dice Pablo Fernández, nuevo director
Cuando ya se aproximan las fiestas, ade- del centro de Zaragoza— y el gran repunte
más de poner a disposición de sus clientes de ventas se nota, sobre todo, en la pesca-
los mejores alimentos frescos; productos dería y en la carnicería. El jefe de la sección
preparados con los que ganar tiempo sin de pescadería, Ricardo Cholvi, y el de la
perder calidad; una extensa y variada bo- sección de carnicería, Mariano Escribano,
dega; los dulces necesarios para poner el confirman el dato: «las ventas en el mes de
colofón a cualquier celebración y todas diciembre son de entre un 50 y un 60% su-
las novedades en menaje y decoración, en periores a las de otros meses del año».
MAKRO también recomiendan, asesoran
y dan claves e ideas para mejorar la ren- MAKRO-Zaragoza
tabilidad de cualquier negocio hostelero. Ctra. N 232 Zaragoza-Logroño
Un ejemplo de ello son los distintos me- Km 2,2. 50011 Zaragoza.
nús de Navidad que proponen al hostele- Tel. 976 532 828 | www.makro.es
Frescos selectos
Navidad también presente en Makro.
Pablo Fernández, nuevo director del centro de Zaragoza
El pasado 1 de noviembre, en el centro de Leganés, «Desde 2012, cuando traba-
Pablo Fernández relevó en la en las oficinas centrales de jaba en la oficina central y
dirección del centro arago- Madrid, en Toledo, en San- se hizo la remodelación de
nés de MAKRO a Eduardo tander, en Barajas y ahora, MAKRO Zaragoza, he veni-
Rodríguez, que ocupaba el aquí». do en varias ocasiones por
puesto desde el año 2013. El nuevo director del centro lo que conocía bien el cen-
Fernández llega a Zaragoza de la carretera de Logroño tro y a muchas de las perso-
tras once años en la empre- afirma que ya conocía las nas que trabajan aquí».
sa: «he estado trabajando instalaciones aragonesas. El centro de MAKRO Zara-
En Navidad, el cliente de su turno en los tanques de tos, bandejas, piezas…»,
goza tiene un gran alcance,
la hostelería y, por ende, agua de la pescadería de aunque compite con otras
«llegando desde el Pirineo al
el hostelero, demanda MAKRO. carnes de ovino como la
Monasterio de Piedra» por
productos de más valor, También llega el tiempo paletilla y la pierna de le-
este motivo, entre los planes
alimentos más selectos de sacar a la mesa pavos, chal y el cabrito, que «du-
del nuevo director está el de
que los que consume a pavitas, capones, pulardas rante todo el año, se vende
reforzar el servicio de dis-
diario. «En la pescadería y pollos de corral. Escriba- bajo pedido, pero estos
tribución —el denominado
lo que más se sirve son no, a cargo de la carnice- días siempre está dispo-
Delivery—, «una línea en la
los crustáceos: gambas, ci- ría, explica que estas aves nible en la carnicería». El
que venimos trabajando en
galas y langostinos, tanto están disponibles en fresco solomillo y el entrecot de
los últimos años pero que en
en fresco como cocidos». y también rellenas, «listas vacuno aumentan su de-
2019 vamos a reforzar», dice
Cholvi también desta- para meter en el horno». manda en estas fechas y
Fernández. Por otra parte, el
ca la importancia de los Además, el carnicero nos otro producto que no pue-
nuevo director confirma que
pescados frescos salvajes, habla de otra ave especial, de faltar en la carnicería
desde MAKRO Zaragoza
entre los cuales, el besugo con muy buena acogida de MAKRO es el cochini-
van a seguir colaborando en
—pescado con gran arrai- en Navidad: el capón Pita llo. Tanto el lechal como
todo tipo de eventos relacio-
go en las mesas festivas de Pinta, un pollo criado de el cochinillo se pueden
nados con la hostelería. «De
Aragón— sigue siendo el forma tradicional y al aire adquirir en fresco o con
hecho, en mi primer mes,
rey. Otro punto fuerte de libre, en un monasterio del una preparación previa, es
asistí a las entregas de pre-
la pescadería, durante el Cantábrico. decir, condimentados y en
mios del Certamen Nacio-
mes de diciembre, son los El ternasco de Aragón es bolsas de vacío resistentes
nal de Cocina, del Concurso
mariscos vivos: centollos, también un superventas al calor, para facilitar la ta-
de Cocina y Repostería “Lo-
nécoras, bogavantes, bue- en esta época, «en cana- rea y acortar tiempos en la
renzo Acín” y del Concurso
yes de mar, etc. esperan les, medias canales, cuar- cocina.
de Tapas de Zaragoza».
4 Diciembre-Enero 2019
SECCIÓN PATROCINADA POR:
comercial@zadisa.es
RECETA | TARTUFATA RECETA | WAGYU CON NITRO ROCAS DE PARMESANO CON SU AIRE,
MELOCOTÓN DE CALANDA Y REDUCCIÓN DE VINO DE GARNACHA
Ricardo Gil Félix Baztán
Casa Lac Restaurante Colette
Calle Mártires, 12. Zaragoza C/ Cesáreo Alierta, 4. Zaragoza
Tel. 976 396 196 Tel. 976 226 349
Ingredientes:
Ingredientes:
120 g de wagyu por persona, 300 g
4 lonchas de 25 g de micuit de foie, 4
de parmesano, 100 ml de leche, 200
cilindros de 2 cm de grosor de patatas
ml de nata de 38% materia grasa, 2
confitadas en aceite de codillo de ja-
cargas de sifón, 100 ml de agua, 200
món, 200 g de crema de hongos, 400 g
g melocotón, 200 g de azúcar, 3 g de
de hongos confitados. 60 g de Tartufata
Xantana, 200 ml de vino garnacha,
(batido de hongos confitados, aceite
50 g de azúcar.
de girasol, alcaparras, anchoa, olivas
negras, trufa y ajo). Crema de gallina trabada con 4 yemas, 300 cl de aceite de girasol, un codillo de cerdo
Preparación: introducir el corte escogido, karubi, en una bolsa de vacio y cocinar 2 horas a 65º C, sellar a fuego muy
ibérico, 2 cebollas, 75 cl de aceite de oliva y sal.
fuerte. Nitro roca; colocar el parmesano en una Termomix y dejar muy fino, añadir nata y dejar líquido a una temperatura de
Preparación: hacer un caldo de verduras y gallina con un litro de agua, una vez terminado, enfriarlo y quitar 60º C, retirar y agregar la nata, reposar dentro del sifón con las cargas correspondientes durante 12h. Una vez reposado se
las impurezas, trabar con las yemas. Confitar los hongos en aceite de girasol. Poner las cebollas a pochar, sal- hacen pequeñas rocas de espuma y se introducen en el nitrógeno líquido hasta que queden crujientes por fuera y cremosas
tear los hongos en esa cebolla y poner al punto de sal, triturar todo y enfriar. Pasarlo a una manga pastelera. en el interior. Aire de parmesano: infusionar en la Termomix con agua a 60º C una hora, colar el suero y dejar enfriar una hora,
Confitar en aceite de girasol el codillo, seguidamente confitar patatas a baja temperatura. Distribuir los ingre- añadir lecitina de soja e introducir aire haciendo las burbujas. Crema de melocotón de Calanda: hacer una compota con la
dientes en forma de milhojas, sobre la crema de gallina: una capa de patata, crema de hongos, micuit de foie fruta y el azúcar, añadir agua y texturizar en la Termomix con un poco de Xantana, introducir en la nevera 6 horas. Reducción
gras, hongos confitados y por último la tartufata. de vino garnacha: poner el vino con el azúcar en un cazo a fuego medio hasta conseguir la textura cremosa deseada.
RECETA | GYŌZA RECETA | CANELÓN DE TERNASCO CON TIERRA DE LA TIERRA
Luis Qiu Alberto Lozano
Restaurante Sakura Río Piedra
Calle Francisco de Vitoria, 26. Zaragoza Travesia Monasterio de Piedra s/n
Tel. 976 229 116 Nuévalos, España
Tel. 976 849 007
Ingredientes:
obleas para gyōza, carne Ingredientes: (10 personas)
picada de cerdo, col, cebolli- 3 paletillas de ternasco de
no, ajo, jengibre, sake o vino Aragón IGP, 400 g de cebolla,
blanco, soja, pimienta y acei- 300 g de puerros, 400 g de pi-
te de oliva. mientos rojos, 4 dl de glasa de
Para la salsa: 3/4 partes de cordero, 150 g de harina anti-
salsa de soja y una 1/4 parte gua, 4.5 dl de leche, 200 g de
de vinagre de arroz. Opcio- láminas de lasaña de borraja y
nalmente se le puede añadir 1 k de migas tradicionales.
aceite de sésamo con guindilla
a la salsa o a las empanadillas.
Preparación: Escaldar la col y escurrirla. Cortar la col y el cebollino. Picar en trozos muy pequeños el ajo y Preparación: Cocinar la paletilla a 75º C 11 horas, deshuesar y con la carne y la verdura realizar el relleno de los
el jengibre. Mezclar todos los ingredientes junto con la carne de cerdo en un cuenco grande, añadir el sake, canelones para más adelante rellenarlos y congelarlos. Una vez cocinadas las migas, colocarlas en el horno a 140º C
el aceite de sésamo, la soja y la pimienta. Rellenar los gyōza colocando una bolita de relleno en el centro de 25 minutos sobre dos papeles absorbentes. Marcar los cilindros en la plancha para darles color y calentarlos en horno.
la oblea. Humedecer con agua el perímetro de la oblea y doblar los extremos consiguiendo una media luna. Colocar la tierra de migas crujiente en el fondo del plato, sobre estas posar los canelones y salsear con el jugo de cordero.
Sellar con los dedos. Dorar los gyōza en una sartén con la base plana y un poco de aceite, a continuación, añadir
un poco de agua y terminar al vapor. Servir acompañados de la salsa.
Número 5 5
Calidad, cantidad y variedad:
las tres reglas de oro para tener
la bodega perfecta, esta Navidad
Nuestro experto en vino, Michael Cooper,
nos da sabias recomendaciones para elegir las bebidas
adecuadas, para las comidas y cenas de las fiestas
Michael Cooper www.coopervinos.com
las últimas horas del día 24, pero ciendo la compra a lo mejor pien- para las carnes. Para los postres
también tenemos que descansar y sas que es mucho, pero volvemos podemos seguir con nuestra copa
cuando tienes invitados y estás a a la regla número dos… es mejor de vino tinto o podemos optar
gusto, pero se termina la botella, comprar demasiado mucho que por un vino dulce o espumoso.
quieres abrir otra y no puedes por- demasiado poco. Los turrones con frutos secos ma-
que las tiendas están cerradas. En Yo recomendaría un vermut, un ridan muy bien con cava o cham-
el mismo sentido, es recomendable vino blanco o un espumoso para pagne y las tartas o pasteles, con
comprar varías botellas del mismo tomar de aperitivo con algunos un vino dulce, por ejemplo, de
¡
tipo de una bebida. ¿Que no se lle- entrantes para picar. Antes de uva moscatel.
Ya ha llegado la Navidad! todos a recordar qué vinos y bebi- gan a abrir las de- realmente sen- Si sigues mis tres consejos de gas-
Cuando éramos niños pa- das son recomendables. más o ni siquiera tarse a la mesa, tar un poco más en productos de
recía que la espera se hacía
eterna y teníamos la fecha como
La primera regla es gastar más de
lo que normalmente gastarías en
la primera? No
pasa nada. Las
Michael Cooper es muy agrada-
ble tomar unas
mayor calidad, tener suficiente,
aunque sobre y variedad de bebi-
un sueño por cumplir, un cons-
tante, por encima de todo en nues-
vino y bebidas. Las Navidades son
para celebrarlas y son la excusa
botellas que so-
bran se pueden
nos desvela cuáles olivas con un
vermut, un fino o
das, te aseguro que estas navida-
des triunfarás con tu elección.
tra conciencia. Sin embargo, cuan-
to más mayores nos hacemos, más
perfecta para darte un capricho,
darte un placer especial mientras
consumir y dis-
frutar en otro
son los vinos vino de Jerez. Se
pueden preparar
*Pie de Cooper* Recibí críticas
sobre mi selección de vinos de la
aparece la Navidad casi como una
sorpresa para nosotros. No pode-
celebramos. Son fechas de mucho
comer y de mucho beber porque el
momento.
La tercera regla
idóneos para unos boquerones
o anchoas o un
última edición de El Gastróno-
mo porque no había ningún vino
mos creer que ha pasado ya un
año desde las Navidades pasadas.
número de ocasiones se multiplica,
que si la cena de empresa, que si la
es tener un poco
de todo para to-
Navidad poco de salmón
ahumado con un
aragonés. Quería dejar comple-
tamente claro y transparente que
Llámalo sorpresa o llámalo susto, cena de los amigos, la cena de No- dos los gustos. buen vino blanco selecciono los vinos que yo quie-
parece que cada año llega diciem- chebuena, la comida de Navidad, Yo siempre recomiendo comprar o un espumoso y charlar con la ro. Los que me conocen saben que
bre y no sabemos qué regalar a la cena de Nochevieja… por eso, un vino espumoso, un vino blanco familia sobre la actualidad de sus soy el mayor defensor del vino
nuestros amigos y familia y nos es mejor elegir calidad por encima y por lo menos un vino tinto o dos vidas ya sea de pie o en la mesa aragonés del mundo.
encontramos perplejos y perdidos de cantidad. Es mejor beber una para tenerlos listos por si alguien de café.
a la hora de saber escoger qué vino cantidad sana de un líquido que te quiere. Hoy en día, no basta ni Cada casa tiene su tradición con
beber y qué comer. Es como si sabe a gloria, que beber en exceso. siquiera con estas opciones, sino platos típicos de Navidad y nor- C CooperVinos
nunca hubiésemos celebrado nin- La segunda regla es que es mejor que también deberíamos preparar malmente incluye algo de mar
guna Navidad. Pues para eso estoy comprar demasiado mucho que un vermut, una cerveza artesana y y algo de la tierra por eso reco- C.C. La Floresta.
yo, El Gastrónomo, los sumilleres demasiado poco. Las tiendas es- una bebida sin alcohol o un vino miendo un vino blanco para los C/ de la Kentya, 4.
y las tiendas especializadas que es- pecializadas y los transportistas de postre o de aperitivo. Esta regla primeros platos, ya sean verduras, Zaragoza. Tel. 976 757 887
tamos preparados para ayudaros a y mensajerías trabajaremos hasta asusta porque cuando estás ha- pescado o marisco y un vino tinto
VINOS RECOMENDADOS
Champagne Marcel Vinos del Viento Quinta de Couselo Canasta Cream 20 Años de
Moineaux Brut Tradition Garnachas de Montaña Albariño 2017 Williams & Humbert
Champagne, Francia Selección de Barricas 2016 Rías Baíxas. Jérez
Blanc de Blancs, Grand Cru. D.O. Campo de Borja Un Albariño expresivo De la gama de vinos VOS. Canasta ha
Este champagne de 100% uva 100% Garnacha de una selección de y con carácter. sido envejecido durante 20 años a
Chardonnay procede uno de los viñas viejas en las faldas de la sierra. Muestra aromas de fruta través del sistema de antiguas soleras
mejores viñedos de un pueblo Es aromático y jugoso. Por su fresca de agua, cítricos de las centenarias Bodegas Williams
considerado Grand Cru, por la pase en barricas de roble francés y hierba fresca. & Humbert. Es un oloroso dulce con
calidad histórica de sus uvas y de 7 meses se perciben aromas a En boca es intenso un mayor nivel de envejecimiento.
sus champanes y tiene un precio clavo y a chocolate ensamblados y fresco con sensaciones Canasta 20 es un vino exclusivo, ya
magnífico por la calidad que nos con los aromas y sabores de fruta minerales que dan paso a que son limitados los que existen
brinda. Es un vino espumoso roja como frambuesas y fresas. Es sensaciones salinas y es perfecto en el mercado con esta misma
que se puede beber desde un vino que agrada a todo tipo para maridar con gambas, tipología y nivel de envejecimiento.
el aperitivo hasta el postre y de bebedor de vino y eso es muy lubina o cualquier arroz o risotto. Se trata además de un vino
disfrutar en todo momento. importante en las celebraciones, embotellado en rama. Perfecto
PVP 12,50€ en CooperVinos.com
que un mismo vino guste a todos. para tomar con turrones y quesos.
PVP 27,99€ en CooperVinos.com
PVP 12,99€ en CooperVinos.com PVP 31,99€ en CooperVinos.com
6 Diciembre-Enero 2019
Nuevas plazas para aprendices de hostelería bajo
la modalidad de contratos para la formación y aprendizaje
La selección de candidatos concluye el día 20 de diciembre y la fecha de alta en la Seguridad Social tiene lugar el 22 de enero
En el contexto económico en el que Solicita candidatos a Horeca Formación:
nos encontramos, el contrato de Ayudante de Camarero / En caso de que la/s empresa/s esté
PUESTO CONTRATADO: Camarero / Cocinero Aprendiz
formación y aprendizaje puede ser Ayudante de Cocina interesada en incorporar un apren-
una buena oportunidad de contra- JORNADA LABORAL ANUAL diz y no tenga candidatos, existe la
tación de trabajadores, por ser una 1.332 horas de trabajo posibilidad de realizar el proceso
CONVENIO COLECTIVO 1.776 horas /año 1.776 horas /año
modalidad que permite a las em- + 444 horas de formación de selección de aprendices a través
(ZARAGOZA)
presas disponer de personal ade- de la bolsa de empleo de HORE-
10.127.67€ (85% del SMI
cuado y formarlo a un bajo coste. SALARIO BRUTO ANUAL 16.206,56€ 17.575,28€ CA, para ello es importante que se
2017 + pluses convenio)
El próximo 22 de enero comienza ponga lo antes posible en contacto
la formación de un nuevo grupo COSTE DE SEGURIDAD con HORECA Formación, a fin de
5.242,82€ 5.685,60€ 0 € (*1)
de aprendices, bajo la modalidad SOCIAL ANUAL iniciar con tiempo suficiente este
del contrato de formación. Para COSTE TOTAL ANUAL 21.449,38€ 23.260,88€ 10.127,67€ proceso de selección.
cumplir con los plazos que marca Si quieres ampliar esta informa-
el INAEM, en esta modalidad de OTRAS AYUDAS 0 0 -660 € (*2) ción o estás interesado en realizar
contratación, los aprendices que se COSTE TOTAL ANUAL 21.449,38€ 23.260,88€ 9.467,67€ este tipo de contratación y necesi-
vayan a incorporar a las empresas tas que HORECA te envíe candi-
el 22 de enero deben haber sido se- (*1) Cuando el contrato de formación de enero, establece una bonificación de tutoría, con un máximo de 40 ho- datos, solo tienes que ponerte en
leccionados antes del 20 de diciem- y aprendizaje lo realice una empresa adicional, para financiar los costes de- ras por mes y alumno. contacto con HORECA FORMA-
bre de 2018. cuya plantilla sea inferior a 250 traba- rivados de la obligada tutorización de (*3) Los costes que aparecen en la ta- CIÓN en el Teléfono 976.38.60.69
A continuación, Horeca presenta jadores, la empresa tendrá derecho a cada trabajador, a través del contrato bla son orientativos, estando condi- en horario de tarde preguntando
una tabla resumen actualizada, en la una reducción del 100% de las cuotas para la formación y el aprendizaje. Las cionados por las posibles variaciones por Susana Martínez.
que se comparan los costes que supo- empresariales a la Seguridad Social empresas podrán aplicar una bonifi- del salario mínimo interprofesional, Horeca Formación
nen para la empresa la contratación durante toda la vigencia del contrato. cación adicional a los costes señala- los incrementos del Convenio Colec- Perpetuo Socorro, 11, local, Zaragoza
de un aprendiz y la contratación de (*2) Bonificación de los costes de tu- dos en el apartado 1, con una cuantía tivo y futuras convocatorias de sub- formación@horecazaragoza.com
personal de cocina y sala en 2018: toría: La Orden ESS/41/2015, de 12 máxima de 1,50€ por alumno y hora venciones. gestion@horecazaragoza.com
HORECA RESTAURANTES ZARAGOZA DA LA BIENVENIDA A SUS ÚLTIMAS INCORPORACIONES
CALANOVA TWIST & TONICS CARNÍVORO WINE & GRILL D´ARTE EL PATIO DE PLAZA
Avda. Cesario Alierta, 16, Zaragoza Zurita, 21, Zaragoza Santa Teresa de Jesús, 24, Zaragoza Avda. Diagonal, 11, Zaragoza
Tel. 976 878 060 Tel. 876 706 649 Tel. 876 031 739 Tel. 876 768 300
La cocina mediterránea, de calidad y honesta, es Su nombre lo dice todo. Carnívoro wine & Grill Restaurante D´Arte Pasta y Pizza, en la zona Ubicado en el Hotel Tulip Inn, de la Platafor-
la que manda en el restaurante Calanova. Arroces, apuesta por los mejores cortes de carne y por el de plaza San Francisco, es un nuevo concepto ma Logística de Zaragoza (PLAZA), el Patio de
platos para compartir, pescados y carnes de la mejor buen vino, en un local de ambiente retro, decorado de pizzería en el que se combinan tradición y Plaza ofrece cocina de mercado, con cuidadas
calidad, de inspiración y sabores tradicionales, pero al más puro estilo sixties donde se mima la esté- creatividad. Ofrecen más de 100 pizzas distintas, presentaciones y a precios muy económicos.
con toques divertidos, son los protagonistas. tica, tanto del restaurante como de los platos. desde las más clásicas a las más rompedoras, Su punto fuerte son los menús del día.
además de gran variedad de pastas y pinchos.
HOTEL DEL VINO NUEVO OLÉ RESTAURANTE BISTRÓNOMO SMOOTH
N-330 – Km 449, Cariñena
San Ignacio de Loyola, 3, Zaragoza Previsión Social, 19, Zaragoza Pza. de los Sitios, 18, Zaragoza
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En el corazón de la Denominación de Origen Protegida En pleno centro de Zaragoza, Nuevo Olé es un local para Cocina mediterránea con toques de fusión es lo que Smooth es un nuevo gastro bar, elegante e
de Cariñena, el restaurante del Hotel del Vino ofrece desayunar, tomar el brunch o degustar una de sus tartas ofrece este nuevo bistró, donde tienen predilección informal, de atmósfera acogedora e íntima,
platos elaborados con productos de la zona: verduras, caseras, picar unas tapas, comer informalmente un por los productos aragoneses de gran calidad. donde degustar cocina viajera —mexicana,
hortalizas, frutas y carnes como el ternasco de Aragón bocadillo o un sándwich, disfrutar de un menú del día o Tapas, raciones y menús degustación muestran una asiática, mediterránea…—, o compartir
con IGP, maridados, cómo no, con vinos de Cariñena. de una cena con amigos o tomar unas copas en su terraza. gran técnica y una presentación muy esmerada. unos cócteles a ritmo de jazz.
Número 5 7
BioTTernera, carne de Biota del campo a la mesa
La pequeña explotación agropecuaria, ubicada en las Cinco Villas, completa todo el ciclo, garantizando la trazabilidad
total: desde la producción de cereales y forrajes, hasta la venta directa al consumidor
BioTTernera es la fórmula que el En la finca de Lafita, los animales nació BioTTernera, una pequeña
joven emprendedor cincovillés nacen, crecen amamantados por empresa familiar que comercializa
Enrique Lafita encontró para po- sus madres, se alimentan con los lotes de carne, a través del teléfono
der comercializar, directamente, productos de su propia cosecha y o la página web.
las carnes de los animales que completan su crianza con piensos «El ternero se cría con su madre y
él mismo cría y alimenta, en su 100% naturales, en un régimen después pasa al cebadero, que está
pequeña explotación. «Todo em- de semilibertad. La calidad, la se- en la misma explotación, cuando
pezó cuando la gente que me co- guridad y el bienestar animal son los animales están en su momento
nocía me preguntaba dónde podía prioritarios para el joven gana- óptimo, entre los 12 y los 16 me-
comprar mi carne». El ciclo de dero, tanto es así, que da la posi- ses, los llevamos a Mercazaragoza,
producción de BioTTernera co- bilidad a sus clientes de “apadrinar donde tiene lugar el sacrificio, des-
mienza en el campo, donde se cul- una vaca”, para que sean testigos de piece y envasado al vacío. Desde
tivan los cereales y forrajes con los cómo viven los animales. ahí, distribuidores integrados lle-
que posteriormente se alimenta a Lafita lleva en el sector del vacu- van los lotes hasta los domicilios
las terneras. no más de dos décadas, pero fue de nuestros clientes, en perfectas
hace 8 años cuan- condiciones, sin romper en nin-
do empezó a ven- gún momento la cadena de frío».
der directamente Lotes
carne de ternera. Iniciación (2,5 kg): Consta de 800
«Al principio, sa- g de filetes de 1ª A, 800 g de filetes
crificábamos a los de 1ª B, 800 g de churrasco y 100 g
animales en el ma- de carpacho.
tadero de Tudela y Intermedio (4,5 kg): Contiene 2
los vendíamos por chuletas de 400 g cada una, 800 g de
cuartos». Cuando filetes de 1ª A, 800 g de filetes de 1ª
ya se habían hecho B, 800 g de carne para guisar (ragú),
un hueco entre los 800 g de carne picada, ideal para
consumidores de steak tartar; un paquete de tuétano
la zona, decidió po- cocido de 400 g y dos paquetes de
ner en marcha un carpacho de 100 g cada uno. churrasco, dos paquetes de carne cer un seguimiento de los anima-
canal de venta di- Lote familiar (9,5 kg): Inclu- picada, ideal para hamburguesas, les, a través de varias fórmulas para
recto, sin interme- ye 400 g de solomillo, 2 chuletas de 800 g cada uno; dos paquetes “apadrinar una vaca”, que pueden
diarios, que llevara de 400 g cada una, dos paquetes de tuétano cocido de 400 g cada consultarse en su página web.
la carne de su ex- de filetes de 1ª A, de 800 g cada uno y tres paquetes de carpacho
plotación a la mesa uno; dos paquetes de filetes de 1ª B, de 100 g cada uno. BioTTernera
de sus clientes, ga- de 800 g cada uno; dos paquetes de BioTTernera también ofrece la po- Enrique Lafita
rantizando una tra- carne para guisar (ragú), de 800 g sibilidad de regalar sus productos, Tel. 605 513 410
zabilidad total. Así cada uno; un paquete de 800 g de a través de tarjetas regalo y de ha- http://BioTTernera.com
Bar Las Piscinas R E C E TA CHULETAS DE NOVILLA BIOTTERNERA A LA JARDINERA
de Cabañas de Ebro, AUTOR: Roberto Grisén.
Bar Las Piscinas de Cabañas.
cliente fiel de BioTTernera
Roberto Grisén, al afirma Roberto. Los fines de semana, Ingredientes:
frente del bar Las Pis- El bar Las Piscinas de prepara bocadillos, (Para cuatro personas)
cinas de Cabañas de Cabañas, abierto todo platos combinados y 4 chuletas de novilla BioTTernera
Ebro, es uno de los el año, está especiali- paellas con reserva. 2 cebollas
hosteleros que, desde zado en menús del «Las carnes de BioT- 2 zanahorias
que probó las car- día. «Tenemos un po- Ternera las preparo 2 puerros
nes de BioTTernera, lígono cerca y lo que de muchas formas: 4 dientes de ajo
ya no quiere otras. más trabajamos es un el ragú estofado, los ¼ de litro de vino tinto
«Siempre trabajo la menú del día, por 9 filetes a la plancha o 1 copa de coñac.
carne de Enrique €, con cuatro prime- empanados, la carne
Lafita, lo primero, ros, cuatro segundos picada la empleo para Para la guarnición:
porque hay una dife- y postre». Su cocina rellenos, hamburgue- champiñones y patatas.
rencia de calidad tre- de diario es sencilla sas o albóndigas; el
menda con otras, que y tradicional «con entrecot lo suelo ha-
sueltan mucha agua, y platos de pasta, ensa- cer a la parrilla y tam- Elaboración: cortar las verduras en trocitos pequeños y poner a macerar en el vino, junto con la
lo segundo, porque sé ladas, legumbres, ver- bién sirvo carpacho carne, durante unas cuatro horas. Transcurrido el tiempo, poner en una cacerola y cocinar a fuego
el cariño que pone en dura de temporada… con su aliño. lento durante aproximadamente una hora y media o dos. Sacar las chuletas y batir la salsa resultante.
la cría de sus anima- de primero y carnes Cortar en cuadraditos las patatas y freír. Por otro lado, cortar los champiñones y freír.
les. Las vacas viven y pescados a la plan- Bar Las Piscinas
bien y eso después cha o guisos tradicio- C/ Montecicos, Pol. A. Presentación: colocar en el plato la chuleta de novilla, napar con la salsa y acompañar de patatas
se nota en la carne», nales, de segundo». Cabañas de Ebro. y champiñones al gusto.
8 Diciembre-Enero 2019
Aquarium Restaurante,
un menú variado y equilibrado, también para diario
Hablamos con Eduardo y Marcelo Suárez, los hermanos argentinos que están al frente de los fogones del restaurante
que corona el Acuario de Zaragoza
Aquarium Restaurante, por su ori- platos, cuatro segundos y cuatro barbacoa». Marcelo
ginal ubicación, en el acuario flu- postres, aunque también ofrecen es el encargado de
vial más grande de Europa, y, sobre una carta de sugerencias, y su pre- preparar las costi-
todo, por contar con una de las me- cio es de 10,95 €. Siempre incluyen llas al estilo argen-
jores terrazas de Zaragoza, es el lu- entre las propuestas ensaladas y tino: «primero les
gar elegido por muchas parejas para carnes o pescados a la plancha ya damos un dorado
celebrar su enlace y por empresas y que «tiene que ser un menú equi- fuerte, para se-
particulares que deciden convertir librado y liviano, ya que muchos llarlas, después les
a este restaurante en el marco per- de los comensales, después, tie- ponemos una salsa
fecto para sus eventos especiales. nen que ir a trabajar». Los menús que la preparamos
Pero Aquarium es también un se adaptan a la temporada, inclu- nosotros, que le
restaurante de diario, que ofrece yendo más platos de cuchara en da un toque dulce
menús variados, equilibrados y invierno y gazpacho o sopas frías, y suave, y las ter-
asequibles, a los cientos de trabaja- cuando llega el calor. minamos cocinán-
dores que cada día acuden a las ofi- La cocina del Aquarium es me- dolas lentamente,
cinas de la zona Expo y menús de diterránea, con muchos guiños al durante dos horas».
fin de semana para grupos de ami- producto local: «preparamos un Los fines de sema-
gos y familias que eligen ese entor- plato de borraja con pulpo, cardo na, el tipo de pú-
no para reunirse los días de fiesta. con almendras, verduras de tem- blico cambia y los trabajadores a 18,90 €, incluyen primer, se-
«Servimos una media de cincuenta porada, arroces de Aragón…». de la zona dan paso a familias, gundo plato y postre, con cinco
almuerzos entre semana y muchos Entre la carne, también predomi- turistas que se acercan a visitar opciones por pase entre las cua- Aquarium restaurante
son para personas que trabajan na la de la tierra, aunque, como el acuario o cuadrillas de amigos: les hay carnes y pesados de gama Avda. José Atarés s/n (zona Expo),
aquí, por lo que nos preocupamos buenos argentinos, los cocineros «los sábados y domingos tenemos más alta y preparaciones más ela- Zaragoza
de cambiarlo cada día», cuenta le den su toque personal. «Todas muchas mesas grandes, de grupos boradas. Además, la cafetería de Tel. 618 806 596
Eduardo Suárez, jefe de cocina. las semanas incluimos en el menú y familias que nos conocen y vie- la planta calle abre todos los días, www.acuariodezaragoza.com/res-
El menú de Aquarium, de lunes a algún plato de ternasco y las costi- ne a pasar el día, ya que el sitio es ofreciendo bocadillos, hambur- taurante
viernes, consta de cuatro primeros llas de cerdo duroc de Teruel a la ideal para los niños». Los menús, guesas y comidas más informales. gastronomia@acuariodezaragoza.com
Cárnicas Carlos Gómez pone las mejores carnes
en las mesas zaragozanas
Con más de treinta años de experiencia en el sector cárnico zaragozano,
Carlos Gómez conoce perfectamente el producto que el cliente quiere disfrutar en fechas tan señaladas
El origen es un factor muy im- carnes se pueden encontrar en los
portante a la hora de seleccionar puntos de venta habituales, carni-
el producto: «El cochinillo lo cerías que llevan años confiando
traemos de Segovia, el cabrito de en nosotros y sirviendo nuestro
Murcia, el lechazo de Molina de producto».
Aragón y los ternascos son naci- Nuevas instalaciones
dos, criados y sacrificados en Ara- Cárnicas Carlos Gómez inau-
gón», explica Carlos Gómez. La gurará, a principios de 2019, sus
carne de ternera suele proceder nuevas instalaciones, ubicadas en
de animales nacidos en Francia, Mercazaragoza. Desde las mismas,
cebados en granjas colaborado- equipadas con salas frigoríficas y
ras oscenses y sacrificados en de despiece, organizarán toda la
Mercazaragoza, aunque también logística de recepción y reparto
trabajan carnes de vacuno de una de sus carnes seleccionadas. Su
calidad excepcional —bueyes, nueva sede contará con sendas sa-
terneras y vacas— nacidos y cria- las frigorífica y de despiece y con
dos en Galicia, que seleccionan una zona de oficinas. En total, más
en origen y sirven a sus clientes, de 1.100 metros cuadrados en los
en canales o por piezas. que trabajarán 14 personas. «La
Para realizar la distribución, Cár- inauguración de estas instalacio-
Aunque el protagonista absoluto tiempo para otras carnes espe- origen las mejores carnes para, nicas Gómez cuenta con su propia nes está dentro de un plan de ex-
de las fiestas, en Aragón, suele ciales como son el cochinillo, el desde Mercazaragoza, hacérselas flota de camiones frigoríficos que pansión, ya que queremos ampliar
ser el ternasco asado con patatas cabrito, el lechal, el solomillo de llegar a todos sus clientes: más de mantienen, durante el transporte, los mercados interiores —como
panaderas o sus jarretes guisa- ternera gallega, etc. En Cárnicas cincuenta carnicerías y algunos la cadena de frío, haciendo llegar colectividades y hostelería— y
dos con alcachofas de la ribera Gómez lo saben bien, por lo que establecimientos hosteleros de el producto a sus clientes en per- también la exportación», explica
del Ebro, la Navidad es también llevan tiempo seleccionando en Zaragoza y provincia. fecto estado sanitario. «Nuestras Carlos Gómez.
Número 5 9
Coco & Bibi incluye cuatro tipos La “Chilindrina” de Casa Nogara,
de arroces en su menú del día premiada en el Concurso de Tapas
El restaurante Coco & Bibi renueva su “Chilindrina”, la tapa presentada por Taber-
propuesta de Menú del Día, disponible na Casa Nogara, para la última edición del
de lunes a viernes, a un precio de 20 €, in- Concurso de Tapas de Zaragoza, obtuvo el
cluyendo vino, agua y pan. Compuesto de segundo premio en la categoría Mejor Tapa
entrante, plato principal y postre, a partir Aragonesa. «Se trata de un canelón de pollo
de ahora, a las cinco opciones de carnes y al chilindrón con su salsa y crujiente de ver-
pescados, para elegir el plato principal, se duritas», comenta José Manuel, su artífice.
suman tres o cuatro arroces, que Jorge Na- Durante el mes de diciembre, además de
varro cambiará según la temporada. Arroz poder probar la tapa ganadora y otras es-
Sabores de invierno, en las últimas jornadas del año del negro con chipirón de costa y ali-oli de pecialidades, Casa Nogara ofrece un menú
espirulina, arroz caldoso con bogavante o especial para cenas de empresa, a un precio
restaurante El Foro risotto de boletus con perdiz son solo al- de 30 €. Este se compone de: un aperitivo,
El invierno ha llegado a las cocinas de El continúa con un medallón de foie de Santa gunos de los ejemplos por los que se puede croquetas de changurro y torreznos; ensa-
Foro y sus sabores impregnan las siete pro- Eulalia sobre puré de lentejas pardinas y optar. Por otra parte, el equipo de Coco & lada templada de rulo de cabra y vinagreta
puestas que su jefe de cocina, Pedro Martín, lágrima de moscatel; sigue con daditos de Bibi ha diseñado menús especiales para los de frutos secos y mejillones a la escocesa,
ha preparado para las jornadas gastro- mero en tempura coreana en caldo de pa- almuerzos de los días de Navidad y Año como entrantes; un arroz campestre con
nómicas vigentes durante todo el mes de tatas guisadas con bacalao; mar y montaña Nuevo —a un precio de 38 €— con tres en- verduritas, setas y pato, de primero y un
diciembre. Los productos de cercanía y de de pularda y bogavante en salsa de maris- trantes, un plato principal, postre casero, plato principal a elegir, entre ocho opciones
temporada, en platos que combinan tradi- cos y gambitas; taco de trucha del Pirineo bodega, copa de cava, agua y pan. clásicas de la casa, entre las que hay carnes y
ción con toques de fusión, son los protago- Aragonés y pico de gallo mexicano ligera- pescados. Incluye bodega, cafés y chupitos.
nistas durante el último mes del año, para, mente picante; costillas de ternasco relle-
en enero, dar paso a las ya clásicas jornadas no de jamón y carabineros sobre puré de
de la trufa de El Foro. Siguiendo la dinámi- lombarda y salsa de ternasco con su punto
ca de estas jornadas, el menú —para me- ahumado, para concluir con un guirlache
sas completas— consta de seis platos, que de piñones con tarta pantxineta, helado
se colocan en el centro, para compartir, y de turrón y orejones. Durante este mes, El
postre, incluyen bodega y tienen un precio Foro también ofrece menús especiales para
de 30 € por persona. cenas de empresa o de amigos navideñas.
Las noches de los jueves, viernes y sábados
(o el resto de los días, con reserva previa), el El Foro
menú comienza con una ensalada de brotes Eduardo Ibarra, 4, Zaragoza Coco Bibi Casa Nogara
de invierno con cardo rojo, paté de galli- Tel. 976 569 611 Andrés Piquer, 8, Zaragoza Bruno Solano, 3. Zaragoza
na y vinagreta de granadas y frutos secos; www.elforo98.com Tel. 876 280 039 Tel. 673 583 898 – 876 714 571
Tradición, contundencia y Oferta navideña para todos los
temporada, en Casa Escartín gustos en La Parrilla de Albarracín
Aunque Casa La Parrilla de Albarracín, en el centro de
Escartín col- la ciudad, es uno de los lugares predilec-
gará el cartel tos por los zaragozanos para celebrar sus
de completo comidas o cenas de empresa navideñas y
en Navidad, consciente de ello, el equipo ha preparado
Año Nuevo y seis menús para grupos, con precios entre
Reyes, quie- 35 € y 53 €. Con más o menos entrantes
nes pasen las para compartir y suculentos platos prin-
vacaciones cipales, los menús pueden adaptarse a los
en Calatayud cambios que el cliente considere oportu-
y no quieran nos, ofreciendo alternativas para veganos,
privarse de vegetarianos o personas con intolerancias. Cocina actual, original, colorista y de temporada,
sus placeres,
cuentan con
La Parrilla abre durante todas las vacacio-
nes navideñas, a excepción de las noches
en los menús especiales de Araya
dos opciones: del 24 y el 31. También han diseñado me- Producto de primera calidad, elaborado panadera. El postre, tembloroso de cho-
encargar uno de sus menús para llevar, de nús degustación para Año Nuevo y Reyes con imaginación y mezclando los sabores colate blanco sobre bizcocho de chocolate
Nochevieja, o ir cualquier otro día a de- (el día de Navidad está completo), con cen- de siempre con toques modernos es lo que negro y fruto ácido, los vinos, el café y una
gustar su carta de otoño-invierno, todo tros de mesa, plato principal, postre, aguas, ofrece el restaurante Araya, esta tempora- copa de cava están incluidos en el precio.
un festival de sabores de siempre, en el café y bodega, por 35 €. da, en sus dos menús degustación, en los Para estos días de reuniones de amigos y
que los arroces, la caza y otros productos menús grupales —pensados para comidas celebraciones informales, además, Araya ha
de temporada como las setas y las alca- y cenas de empresa o de amigos— y en el preparado tres opciones de menú para gru-
chofas son los protagonistas. También menú especial diseñado para el almuerzo pos, cuyos precios oscilan entre 25 y 35 €
disponen de un menú de temporada, por de los días de Navidad y Año Nuevo. A un y que siguen la misma línea de cocina des-
25 €, con cinco entrantes para compartir precio de 45 €, este comienza con una de- enfadada, sabrosa, variada y equilibrada.
y un plato principal a elegir, entre las me- gustación de aceites con surtido de panes Otra alternativa disponible durante todos
jores carnes y pescados, además de postre artesanos; continúa con ensalada de alca- los días son sus dos menús degustación: el
casero y el menú aragonés, por 15 €, con chofa confitada, langostinos y reducción de primero, a 30 €, consta de aperitivo y cuatro
“arroz rústico bilbilitano”, aperitivo, ensa- Pedro Ximénez; le sigue una coca de foie a platos (entrante, pescado, carne y postre); y
lada y postre. la plancha con pimientos asados y manza- el segundo, de 45 €, que consta de seis pa-
Casa Escartín. La Parrilla de Albarracín / + Albarracín na al Armagnac; los platos principales son ses. Ambos incluyen pan, bodega y agua.
San Nicolás de Francia, 19, Calatayud Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3, Zaragoza merluza con salsa de azafrán sobre lecho de Araya
Tel. 976 891 738 Tel. 976 158 100 – 976 232 473 cebolla caramelizada y espárragos trigueros Costa, 11, Zaragoza
www.casaescartin.com www.parrillaalbarracin.com y ternasco al horno con su jugo y patatas Tel. 976 046 930
10 Diciembre-Enero 2019
La Fuente de la Junquera,
un lugar diferente para recibir el Año Nuevo
El complejo hostelero del camino de la Junquera ofrece menús especiales para el almuerzo de Navidad
y la cena de Nochevieja, con el aliciente de no tener que coger el coche
nida a los comensales te. Como entrante se ha optado plato de verdura de temporada
con un cava brut rosé, por una sopa cremosa de maris- con almejas y refrito de jamón
para, a continuación, co sobre ravioli relleno de becha- ibérico; los miércoles, un cocido
dar paso a los entran- mel de bogavante. Media pale- en dos vuelcos —sopa y garban-
tes: el clásico consomé tilla de ternasco de Aragón con zos y carnes y verduras— y los
navideño con su picada IGP con sus panaderas o lomo viernes, perdiz escabechada y una
de huevo duro y jamón de bacalao confitado y salsa ver- caldereta de marisco cuyos in-
ibérico y un “huevo de de son los platos fuertes para ele- gredientes van cambiando según
patata” trufado y crema gir, para terminar de nuevo con el mercado. Todos los menús de
de boletus. Como platos el milhojas de la casa. La cena de invierno incluyen postre casero,
principales proponen la Nochevieja, a un precio de 70 € vinos Care Finca Los Bancales y
tradicional media pa- incluye, además de bodega, agua agua, por 25 €.
letilla de ternasco de y café, servicio de guardería y Además, ya se pueden consultar
Aragón con IGP con guardarropa. También es impor- en la página web de La Fuente de
sus panaderas o lomo tante recordar que La Fuente de la Junquera los tres menús espe-
de bacalao al pilpil so- la Junquera pone a disposición ciales para eventos —por 50, 60
bre pisto aragonés. El de sus clientes un servicio de u 80 €— que el equipo de cocina
menú, que culmina con shuttle, para volver al centro de ha diseñado para el próximo año
un milhojas casero e la ciudad. 2019 y que podrán reservarse a
Poder disfrutar con los seres que- hostelero La Fuente de la Junque- incluye vino de Care, agua y café, Por otra parte, el restaurante ofre- partir del 1 de enero.
ridos de los platos navideños más ra. Con ese objetivo, su equipo de tiene un precio de 48 €. ce a diario, dentro de sus menús
tradicionales, en un entorno cam- cocina ha preparado sendos me- La última cena del año comien- de invierno, distintas propuestas Fuente de la Junquera
pestre, sin tener que preocuparse nús para la comida de Navidad y za en La Fuente de la Junquera de cuchara para cada día de la Cmno. Fuente de La Junquera, 120.
de cocinar, de recoger y, lo que es para la cena de Nochevieja. con cava brut rosé acompañado semana. Así, los lunes se puede 50019 - Zaragoza
más importante, de conducir, es la El día 25, el restaurante ubicado de bombones de foie, almendra, disfrutar de un revuelto de setas Tel. 976 560 662
posibilidad que ofrece el complejo a orillas del Huerva da la bienve- queso cremoso, pistacho y toma- silvestres con pan carasatto y un www.lajunqueraocio.com
La Torre Plaza celebra la Navidad
con los grandes clásicos de nuestra gastronomía,
los mejores cócteles, champán y ostras
El equipo de La Torre Plaza ha diseñado menús especiales, para los días grandes, y combinados únicos,
tanto para abrir boca como para poner el colofón a una comida perfecta, en su coctelería
El proyecto gastronómico pues- El restaurante abre todos los días calao a la plancha con piperrada
to en marcha por Luis Beltrán ya en su horario habitual y, además, y patatas y asado de ternasco de
lleva un tiempo calentando mo- los días 24 y 31 de diciembre, a Aragón IGP con sus pataticas a lo
tores para la fiesta más gastronó- mediodía y los días de Navidad, pobre, para culminar con tronco
mica del año. «Desde finales de Año Nuevo y Reyes, desde las 12 de Navidad, elaborado por su re-
noviembre, ofrecemos vermús de mediodía al cierre. Para esas postero, y sus lamines.
especiales, todos fines de sema- fechas tan señaladas, Marta y su El menú de Año Nuevo consta
na», cuenta Ricardo Arroyo, jefe equipo han diseñado tres menús de timbal de tomate rosa de Bar-
de sala de La Torre Plaza. Durante diferentes, de cinco pases cada bastro con langostinos, cebolla de
todo el mes de diciembre —sal- uno, bodega y cafés incluidos, Fuentes de Ebro, lascas de baca-
vo la noche del 5 y el día 6, que por un precio de 39 € IVA inclui- lao, ajolio y mini ensalada; arroz
permanece cerrado por descan- do. No hay excusa para quedar- de las Cinco Villas salteado con
so semanal—, el establecimiento se en casa: La Torre Plaza pone pulpo, chipirones, langostinos y
prepara, por encargo, menús para a disposición de sus clientes los mejillones; merluza del Cantábri-
grupos de amigos, cenas de em- mejores productos de temporada co al estilo de Donosti; cochinillo
presa, etc. Y qué mejor manera de y grandes clásicos de la cocina es- de blanco de Teruel asado y surti-
preceder a una comida o cena, fir- pañola, con guiños a la tradición do de postres caseros.
mada por el cocinero Víctor Mar- navideña. Para Reyes, proponen un picoteo
ta, que tomando un spritz o un El menú de Navidad comienza con croquetas de jamón ibérico
negroni, preparado con destreza con una ensalada templada de gu- de bellota y un surtido de ibéricos ternasco asado con pataticas a lo La Torre Plaza
por el bartender, o degustando un las y gambitas al ajillo, continúa cortados a cuchillo con su pan tos- pobre y, para terminar como man- Ramón Pignatelli, 122 (frente a la
champán con ostras, en la coctele- con un risotto de setas con crema tado con tomate; rollito de dorada dan los cánones, roscón de Reyes plaza de toros) Zaragoza
ría anexa a La Torre Plaza. de boletus edulis, sigue con ba- rellena de verduras con bilbaína, y carbón dulce. Tel. 976 435 115También puede leer
