Ficha 3 - Café orgánico en saquitos filtrantes
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Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 Café orgánico en saquitos filtrantes a) ¿Cuál es el modelo de negocio? CAFÉ En la actualidad, el café orgánico del Perú, reconocido en el mundo por su excelente ORGÁNICO calidad, ha logrado posicionarse como no de los mejores cafés del mundo. Crea tu empresa / Pág. 2 / Café orgánico en saquitos filtrantes El café tostado y molido, sea orgánico o no, es aceptado por los clientes pero presenta dificultades para que se consuma con mayor frecuencia por la demora en su preparación y por el desperdicio de café que podría representar la preparación en una cafetera completa. Para degustar un buen café pasado hay que hervir el agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen muy buenas máquinas que preparan café americano, café expreso, capuchino, mokachino; sin embargo, su costo es bastante elevado y no justifica darle un uso doméstico. Es así como surge la idea de ofrecer un Asimismo, empresas como hoteles y café orgánico, tostado y molido, en sobres restaurantes serán considerados clientes. filtrantes de 3 gramos. El café estará El modelo de negocio contempla la recubierto de papel filtrante, de papel tercerización del envasado del producto. laminado y contará con un sello de seguridad. Se comercializará en cajas que contengan 25 unidades. Su marca b) Productos y servicios ofrecidos. deberá posicionarse como sello de sabor agradable, excelente calidad y Al momento de desear una taza de café de preparación inmediata. Se venderá se puede no contar con una cafetera o en bodegas, mercados y supermercados. desconocer la cantidad que se debe consumir. En vista de esta realidad surge El producto se dirigirá a personas entre la idea de ofrecer un producto de calidad 35 y 45 años que valoren los productos e innovador como es el café orgánico, orgánicos y que sean amantes del café. tostado y m olido, en saquitos filtrantes. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 • El café orgánico contiene niveles Los saquitos filtrantes facilitarán el menores de cafeína que el café regular. consumo por su rapidez en la preparación. El producto se ofrecerá en lugares • Mejora el aprendizaje. cercanos al consumidor, a un precio accesible y conservando las características • Previene la depresión. más valoradas: aroma, sabor y color. • Estimula la concentración. Crea tu empresa / Pág. 3 / Café orgánico en saquitos filtrantes El producto apunta a convertirse en una • Alivia dolores de cabeza. opción práctica y rápida. Estas son características que contribuyen, El café filtrante estará recubierto por papel principalmente, con la salud del laminado, su peso será de 3 gramos y consumidor de café y que deberían tener contará con sello de seguridad. Se ofrecerán presentes todos aquellos amantes de cajas de 25 unidades cada una, en un esta bebida. empaque de excelente calidad y diseño. Asimismo, se brindará un servicio Se ofrecerá un café orgánico filtrante, de posventa que contemplará: comunicación excelente calidad, atractiva presentación vía correo electrónico para que los clientes y rápida preparación. brinden su parecer sobre el producto y línea telefónica para realizar reclamos. Este acercamiento con el cliente contribuirá a generar la confianza que todo producto c) ¿Quiénes serán los clientes? nuevo en el mercado requiere por parte de sus consumidores. Se identifican 2 segmentos de público objetivo: Estas son algunas características del café orgánico: • Personas amantes del café, principalmente entre 35 y 45 años. • Contiene menos cantidad de ácidos y Estas personas valoran los productos mayor concentración de nutrientes. que no dañen su salud, como los productos orgánicos. • Contiene una mayor cantidad de antioxidantes que ayudan a combatir • Empresas como hoteles y el envejecimiento. restaurantes. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 Las personas que consumirían café e) ¿Cómo llegaremos a los clientes? orgánico en saquitos filtrantes son amantes del café, suelen consumir café con su La empresa distribuirá directamente las familia o amigos, y cuentan con escaso cajas a supermercados, bodegas y puestos tiempo para la preparación de sus de mercado. Al ser un producto nuevo, alimentos y bebidas. vale la pena que la empresa escuche los comentarios que los puntos de venta tengan a bien hacerle, puesto que estar d) La propuesta de valor. Crea tu empresa / Pág. 4 / Café orgánico en saquitos filtrantes atento a las opiniones de quienes tienen contacto con el consumidor es importante Oportunidad: el consumo de café orgánico si no se cuenta con el presupuesto para requiere ser promovido por las bondades realizar una investigación de mercados. que ofrece a la salud. En el Perú, hasta el momento, no se ha logrado introducir el consumo de café orgánico en bolsitas f) ¿Cómo generar ingresos filtrantes. En los hogares peruanos, para el negocio? el café se suele consumir pasado o instantáneo. Por otro lado, la tendencia Los ingresos de la empresa se obtendrán al consumo de productos orgánicos por la venta de las cajas de café filtrante. recién está tomando fuerza y la población Para que las ventas puedan darse de la comienza a invertir más dinero en una manera que se espera, se deberá alimentación sana y de calidad. promocionar el producto. Dentro de las estrategias de promoción es necesario La caja de 25 bolsitas de café orgánico realizar degustaciones en los puntos de filtrante será comercializada en bodegas, venta, participar en ferias de productos autoservicios y supermercados. orgánicos, entregar muestras del producto, preparar afiches y volantes para colocarlos Diferenciación: la presentación del café en los puntos de venta, preparar una orgánico en sobres filtrantes es distinta página web con la información requerida. a los productos de la competencia y brinda Se contará con 4 vendedores, quienes una oportunidad para posicionar una serán responsables de dar el producto marca. en degustación para impulsar el consumo y las ventas. Los vendedores serán quienes Conveniencia: el consumidor no tendrá ofrezcan el producto a los propietarios que dedicar su tiempo a preparar un café de los puntos de venta. de exquisito sabor, podrá degustarlo en poco tiempo y siguiendo pasos muy Los vendedores deberán ser atentos, sencillos. optimistas, entusiastas y contar con El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 un amplio conocimiento del producto. • 4 vendedores, encargados de dar Los centros de estudios superiores, las a conocer el producto y de concretar cafeterías, los restaurantes, los salones su venta. Su capacitación es muy de té y las oficinas administrativas en importante. Se encargarán de general, de cualquier empresa, serán promocionar las bondades de los potenciales puntos de venta. Es importante productos orgánicos en general y señalar que para este tipo de negocios, del café en particular, para el mejor el margen entre el costo de la bolsita entendimiento del cliente. Los Crea tu empresa / Pág. 5 / Café orgánico en saquitos filtrantes filtrante y lo que se cobra por una taza vendedores se repartirán el número de café en un local es bastante amplio. derestaurantes, hoteles, supermercados y bodegas a visitar. Asimismo, Para determinar el precio de venta se impulsarán la venta del producto trabaja con políticas de descuento. Por cuando sea necesario. ejemplo, si el precio de venta por caja es de S/. 4.50 al consumidor final, el mayorista El proyecto contempla la subcontratación tendrá un descuento del 30%. Todos los del servicio de envasado del café. que intervienen en el canal de distribución tendrán un descuento que determina Recursos físicos el margen de ganancia. Por ser un Local producto nuevo, es importante asegurar que el margen de ganancia sea atractivo El local contará con un almacén para para los distribuidores. Caso contrario, los productos terminados, con un área no les importará rotar el producto. para facilitar las reuniones de coordinación con los vendedores y una oficina para El precio del producto será atender a los clientes. de S/. 4.50 la caja. Recursos financieros g) Los recursos claves Para llevar a cabo este negocio se requiere para el negocio. una inversión de S/. 11,625.00. El detalle de la estructura de la inversión se Recursos Humanos encuentra en el acápite k. Personal mínimo para empezar • 1 administrador: responsable del proceso administrativo, particularmente del diseño de las estrategias de marketing. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 h) Las actividades claves • Realizar campañas en épocas claves para el negocio. del año. Por ejemplo, aprovechar el invierno para ofrecer el producto Las actividades clave para el negocio a vigilantes, porteros, enfermeras, son las siguientes: médicos, operarios y cualquier otro tipo de profesión que por el trabajo realizado requiere un determinado El objetivo es ofrecer un producto de estado de alerta. Crea tu empresa / Pág. 6 / Café orgánico en saquitos filtrantes exquisito sabor y excelente presentación. En ese sentido, la selección del café • La entrega de muestras del producto orgánico así como el servicio de impulsará su consumo. envasado deberán confiarse a proveedores altamente calificados. • Se contará con una línea telefónica para que el consumidor exprese su conformidad o disconformidad con • Los proveedores del café orgánico el producto. deberán contar con la certificación correspondiente. Y antes de firmar • Los miembros de la empresa deberán el contrato con los proveedores del demostrar conocimiento de los servicio de envasado deberá verificar productos orgánicos y de las bondades su capacidad de cumplimiento del café orgánico en saquitos filtrantes. solicitándole referencias de otros Del mismo modo, deberán estar atentos clientes, para luego contactarlos y a las necesidades del mercado, de comprobar la información brindada. manera que obtener retroalimentación del mismo sea una constante y un • Contar con una cadena de distribución insumo para la mejora continua. eficiente y comprometida. • Dar a conocer los beneficios del consumo de café orgánico. • Posicionar una marca para este producto. Debería transmitir el concepto de calidad. • Invertir en degustaciones en locales comerciales para incentivar la compra. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 A continuación, se presenta el flujo del proceso • La empresa que brinda el servicio de productivo. El empaquetado del producto es la envasado, etiquetado y sellado deberá parte del proceso que se terceriza. demostrar su cumplimiento por medio de las recomendaciones de sus clientes. Del cumplimento de esta empresa SELECCIÓN derivará la imagen de confianza que DE GRANOS 1 día se pueda proyectar en las fechas de entrega de los productos terminados Crea tu empresa / Pág. 7 / Café orgánico en saquitos filtrantes que se pacten con el cliente, y la confiabilidad de que se trata de un TOSTADO 2 horas producto de excelente calidad. DE GRANOS • Instituciones financieras, que podrán facilitar el desarrollo del negocio si se MOLIENDA establece un vínculo duradero. Es 2 horas DE GRANOS importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir que, de ser el caso, demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad EMPAQUETADO DE BOLSA FILTRANTE Y 2 días + imprenta financiera deberá ofrecer alternativas PAPEL ENVOLTURA 1 día acordes con las necesidades de la empresa. • Trabajadores de la empresa. El EMPAQUETADO 1.5 días CAJA FINAL compromiso de los trabajadores garantizará que el producto final tenga óptimas condiciones y que la empresa genere una imagen positiva en i) Socios y aliados estratégicos. la sociedad. Consideramos que los aliados • Puntos de venta. Es necesario que estratégicos son: la empresa mantenga contacto permanente con ellos para lograr • Los proveedores, que garantizarán que se impulse la venta del producto. una excelente calidad de café orgánico. Esto es particularmente necesario Entre los principales, se encuentran la durante el lanzamiento de un producto empresa Chanchamayo Café Orgánico, nuevo. y la Asociación de Productores Cafetaleros de Satipo. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 j) ¿Cómo es la estructura Conceptos Inversión inicial en Nuevos Soles de costos en este negocio? Maquinarias + PC 1,490.00 Para una producción mensual de 2,200 unidades, la estructura de costos se Mobiliario 110.00 distribuye como se presenta en el siguiente Gastos preoperativos 884.00 cuadro: Capital de trabajo 2,900.00 Crea tu empresa / Pág. 8 / Café orgánico en saquitos filtrantes Concepto Mensual en Nuevos Soles Alquiler y otros gastos fijos 6,241.00 (producción de 2,200 unidades) Total S/. 11,625.00 Costos directos (materia prima y mano de obra) 2,899.60 Gastos de ventas 2,786.00 l) Rentabilidad estimada. Gastos administrativos y generales 3,455.00 Con estos datos se calcula que la inversión Total S/. 9,140.60 se recuperaría durante el segundo año. La rentabilidad del proyecto para el período evaluado (tres años) es de 50%. Este Cabe señalar que los costos de empaque cálculo corresponde a un escenario muy y distribución son los más representativos conservador. Se estima que las ventas del costo total del producto. Los costos mensuales podrían duplicar la proyección directos representan, aproximadamente, en un plazo muy corto. el 30% del gasto total. Los ingresos y egresos considerados para el cálculo de la rentabilidad se presentan k) ¿Cuál es el monto en el siguiente cuadro. de inversión inicial? Se requiere una inversión inicial aproximada de S/.11,625.00, para una producción mensual de 2,200 cajas. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 Cifras en Nuevos Soles Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Inversión -11,625.00 Ingreso por ventas 126,800.00 126,800.00 126,800.00 Egresos Pago de costos directos -41,781.00 -41,781.00 -41,781.00 Crea tu empresa / Pág. 9 / Café orgánico en saquitos filtrantes Pago de gastos administrativos y generales -41,460.00 -41,460.00 -41,460.00 Pago de gastos ventas -1,902.00 -1,902.00 -1,902.00 Pago de impuestos Ingresos menos egresos -8,225.00 -8,225.00 -8,225.00 Flujo final para el cálculo de rentabilidad del proyecto -11,625.00 8,225.00 8,225.00 8,225.00 producto. En este caso, la supervisión Es importante señalar que al inicio será fundamental para garantizar que se de las operaciones, la inversión cumplan con las especificaciones del en marketing es fundamental. Las contrato. Se debe cuidar, especialmente, degustaciones y demás promociones las condiciones higiénicas en las que se son indispensables. desarrolla el proceso y los tiempos de cumplimiento. m) ¿Cuáles son los riesgos • El desconocimiento de parte del a tomar en cuenta? consumidor sobre las características de aroma, sabor y color que un café Los principales riesgos del negocio son: orgánico filtrante posee. Para evitar este riesgo, la campaña para dar a • Desabastecimiento de café orgánico conocer las características del producto debido a un mejor precio en el mercado es muy importante. La entrega de internacional o por problemas de muestras del producto serán relevantes. cosecha. Los fenómenos climatológicos también representan un riesgo para • El ingreso de una empresa que tenga la empresa. productos similares, una marca reconocida en el mercado y muy buenos • La falta de cumplimiento de la empresa contactos con el canal de distribución. que se subcontrata para el envasado del El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3 Crea tu empresa / Pág. 10 / Café orgánico en saquitos filtrantes n) Siga estas recomendaciones. La empresa debe estar formalmente • La empresa debe tener muy buenos constituida como persona jurídica1 desde contactos con los productores de café el inicio de las operaciones. Esto brinda orgánico. Sería óptimo que firmaran un mayor seguridad al proveedor de café contrato de exclusividad o asociación orgánico. entre ellos. • La empresa debe contar con una marca • El local debe contar con la licencia de que le permita posicionarse en la mente funcionamiento y con la licencia para de los consumidores como el primer colocar su aviso o cartel del negocio café orgánico filtrante del país. en la vía pública. • La empresa debe tener un contrato de • Contar con los registros sanitarios largo plazo con la empresa que le brinda correspondientes. el servicio de maquila. Este proceso debe supervisarse, de manera • Se recomienda registrar la marca permanente, por un representante en INDECOPI 2. de la empresa. 1 Visita www.crecemype.pe, portal de Internet del Ministerio de la Producción (PRODUCE), donde encontrará la información para formalizar su negocio paso a paso y mucho más. 2 Visita www.indecopi.gob.pe, portal de INDECOPI, donde obtendrá información sobre registros de marca. Crea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez, Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme, Germán Terán. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger / Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs, Mariella Hernández, Patricia Lay, Socorro Orellana, María Luisa Peña. / Corrección de estilo: Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge Rodríguez
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