PROTOCOLO USO DE PATIO DE COMIDA Y LOCALES AFINES

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 PROTOCOLO USO DE PATIO DE Emisión Febrero 2022
 COMIDA Y LOCALES AFINES Vigencia Diciembre 2022
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 LOCALES AFINES

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1. INTRODUCCIÓN

 En el marco de emergencia sanitaria que vive el país producto del COVID-19, es necesario
 adoptar todas las medidas de preventivas de contagio para el uso patio de comida y locales
 afines.

2. OBJETIVO

 Establecer un protocolo buenas prácticas y recomendaciones para el funcionamiento de
 patio de comida y locales afines.

3. ALCANCE

 El presente protocolo aplica a Patio de Comida y locales afines ubicados en comunas en
 que podrán atender a público en interior y/o exterior de Centros Comerciales de Parque
 Arauco.

4. SERVICIOS AUTORIZADOS PARA FUNCIONAMIENTO

 Se permite la atención de público en Patio de Comida y locales afines, dependiendo de las
 condiciones de cada Fase de cada comuna al interior y/o exterior de Centros Comerciales.
 Resolución N°994 Exenta del Ministerio de Salud del 30 de Septiembre de 2021.

5. EXIGENCIAS SANITARIAS OBLIGATORIAS:

5.1. En todas las Fases:
 • En espacios cerrados, el público asistente deberá contar con un Pase de Movilidad
 habilitado.
 • Requiere cumplir estándar de ventilación.
 • Uso intermitente de mascarilla.
 • Asistentes siempre sentados y sin interacción entre mesas.
 • Entrada y Salidas diferenciadas.
 • Limpieza y sanitización constante.

5.2. Paso 1 Restricción:
 ▪ El público asistente deberá contar con Pase de Movilidad habilitado.
 ▪ El público asistente sólo podrá ubicarse en espacios abiertos, en que las mesas se
 encuentren separadas entre sí por una distancia mínima de dos metros lineales,
 medidos desde sus bordes.

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 ▪ Solo podrá haber un máximo de dos personas por mesa.
 ▪ No se podrá consumir alimentos dentro de espacios cerrados de Centros
 Comerciales.

5.3. Paso 2 Transición:
 ▪ En espacios cerrados, el público asistente deberá contar con un Pase de Movilidad
 habilitado, lo que debe ser controlado.
 ▪ Las mesas deberán estar separadas entre sí por una distancia mínima de dos metros
 lineales, medidos desde sus bordes.
 ▪ En espacios cerrados, solo podrá haber un máximo de dos personas por mesa. En
 el caso de adultos acompañados por menores de edad, estos últimos no se
 considerarán en el número máximo, siempre que el total de personas no sea mayor
 a 5.
 ▪ Se podrá atender público en lugares abiertos a asistentes con o sin Pase de
 Movilidad.
 ▪ Prohibido el consumo de alimentos en lugares no habilitados dentro de los Centros
 Comerciales.

5.4. Paso 3 Preparación:
 ▪ En espacios cerrados, el público asistente deberá contar con un Pase de Movilidad
 habilitado, lo que debe ser controlado.
 ▪ Las mesas deberán estar separadas entre sí por una distancia mínima de dos metros
 lineales, medidos desde sus bordes.
 ▪ Se podrá atender público en lugares abiertos a asistentes con o sin Pase de
 Movilidad.

5.5. Paso 4 Apertura Inicial:
 ▪ En espacios cerrados, el público asistente deberá contar con un Pase de Movilidad
 habilitado, lo que debe ser controlado.
 ▪ Las mesas deberán estar separadas entre sí por una distancia mínima de dos metros
 lineales, medidos desde sus bordes. Sin perjuicio de lo anterior, si la mesa fuese de
 uso individual, podrá estar separada por un metro lineal respecto de otras mesas en
 la misma condición.
 ▪ Se podrá atender público en lugares abiertos a asistentes con o sin Pase de
 Movilidad.

5.6. Paso 5 Apertura Avanzada:
 ▪ En espacios cerrados, el público asistente deberá contar con un Pase de Movilidad
 habilitado, lo que debe ser controlado.
 ▪ Se podrá atender público en lugares abiertos a asistentes con o sin Pase de
 Movilidad.

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5.7. Control de Pase de Movilidad en el sector de mesas Interior:
 a. El sector de Patio de Comidas habilitado con mesas al interior del Centro Comercial
 debe ser delimitado con barrera perimetral, de tal manera que permita un control de
 acceso.
 b. El Centro Comercial debe establecer un control de acceso en el sector de mesas,
 donde se fiscalizará el COMPROBANTE DE VACUNACIÓN DIGITAL O FÍSICO o el
 código QR de las Cédulas de Identidad nuevas, que se especifican en el “Instructivo
 MINSAL PASE DE MOVILIDAD”, que lo puede obtener toda persona que haya
 completado su esquema de vacunación en Chile, por lo que es de uso individual y sin
 fecha de vencimiento.
 c. Este código QR desde el Comprobante de Vacunación o de la Cédula de Identidad se
 debe escanear desde scanmevacuno.gob.cl.
 d. Solicitud y Control de “Comprobante de Vacunación”.
 - Ante la solicitud de control, el portador debe exhibir el comprobante de vacunación
 con el código QR, en formato digital o físico:
 - Comprobante de Vacunación digital descargado pdf o físico:

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 - Comprobante de Vacunación digital modo “ver”

e. Se permite el ingreso al sector de mesas interior a los asistentes mayores de 12 años
 con Pase de Movilidad Habilitado.
f. Se permite el ingreso al sector de mesas interior a los asistentes menores de 12 años
 que no tengan el Pase de Movilidad habilitado siempre y cuando estén en compañía
 de sus Padres o un adulto con Pase de Movilidad Habilitado.
g. Las personas mayores de 70 años de edad podrán usar indistintamente el Pase de
 Movilidad habilitado o el comprobante o Tarjeta de vacunación donde se certifique que
 la persona ha cumplido, con una antigüedad mayor a 14 días, con el esquema
 completo de vacunación. Los adultos mayores que utilicen esta última modalidad serán
 responsables de no tener indicación de aislamiento, lo que podrá ser corroborado por
 los fiscalizadores a través de su cédula de identidad.
h. Las personas que requieran acceder al Patio de Comidas para compras de alimentos
 “Para Llevar” o “Take Away” no se les exigirá mostrar o portar su Comprobante de
 Vacunación / Pase de Movilidad, lo que debe ser controlado por el Supervisor de
 Protocolo.

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5.8. Imágenes referenciales de gráfica:

5.9. Empaquetado de Pedidos:
 ▪ El locatario deberá instalar un adhesivo en los envoltorios de los productos que
 entregue a cada cliente, con la finalidad de asegurar que éste no consuma la comida
 al momento de la entrega ni durante su circulación al interior del Centro Comercial.
 El sello debe indicar “No consumir al interior del centro comercial”.

 a. Imágenes referenciales:

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 b. El establecimiento comercial debe instalar gráficas en los accesos y en cada local de
 comida indicando que se prohíbe el consumo de alimentos en lugares no habilitados
 al interior del centro comercial

 c. El establecimiento comercial en donde el Patio de Comida y local afín tenga salida
 directa a terrazas u otros lugares exteriores, debe generar una ruta de salida directa
 con la finalidad de que las personas consuman alimentos en el exterior

5.10. Transmitir medidas de prevención a través del audio del Centro Comercial.

5.11. Ventilación adecuada y permanente:
 ▪ Natural: Se deberá mantener un rango menor a 700 ppm de CO2. Para esto se
 recomienda mantener, al menos, una ventana o puerta que permita la entrada de aire
 y luz del exterior, de un tamaño mínimo del 4% de toda la superficie útil para uso de
 las personas, debiendo permanecer abiertas y libres de obstrucciones durante todo el
 uso de dicho lugar.

 ▪ Artificial: Se deberá mantener un rango menor a 700 ppm de CO2. Para esto se
 recomienda utilizar sistemas de ventilación forzada que cumplan con el estándar
 ASHRAE 62.1-2019, que estos sistemas estén en funcionamiento permanente y
 consideren 6 renovaciones de aire por hora

 Para el cálculo de ventilación natural de espacio máximo de uso de sectores de mesas;
 debe calcular el área de ventanas y puertas abierta y dividir por 4% dando como resultante
 el espacio útil disponible para sectores de mesas en el lugar, lo anterior se resumen a la
 siguiente formula:

 á 
 ∑
 
 = 2 
 4%

 Donde ∑ es la suma de todas las áreas de puertas y ventanas del recinto.

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 Por ejemplo: Patio de comida cuenta con 1 puerta (7 x 3 metros) más 2 ventanas
 (3 x 3 metros); es decir 39 m2 de área de ventilación; al dividirlo en 4% nos arroja
 un área disponible de 975 m2 para sectores de mesas.
 (7 ∗ 3) + 2 ∗ (3 ∗ 3)
 = 975 2
 0,04

5.12. Cálculos de ventilación por Centro Comercial:

6. RESPONSABILIDADES

6.1. Es responsabilidad del Jefe Operaciones Comerciales asegurar que este manual sea
 ejecutado de manera correcta, que sea permanentemente actualizado y brindar todo el
 apoyo pertinente para que este manual se realice conforme a los estándares que amerita.

6.2. Es responsabilidad del Operador asegurar que este manual sea ejecutado de manera
 correcta conforme a lo descrito.

6.3. Los contendidos de este instructivo fueron elaborados en base a las recomendaciones
 otorgadas por el Ministerio de Salud de Chile a través de los documentos: “Resolución 994
 Exenta” del MINSAL y Actualización de la estrategia gradual “Paso a Paso Nos Cuidamos”
 actualizada al 20 de Enero de 2022.

6.4. En caso de que el Jefe de Operaciones comerciales solicite documentación y registros
 asociados a este procedimiento, el locatario debe colaborar llanamente en la entrega de
 información.

7. PROTOCOLO DE MANEJO Y PREVENCION ANTE COVID-19 PATIO DE COMIDA Y
 LOCALES AFINES:

7.1. Recomendaciones generales para la implementación de medidas:

Previo a la reapertura:

 ● Entregar a PASA y publicar a sus colaboradores plan de implementación de medidas
 ● El establecimiento comercial debe instalar gráficas en los accesos y en cada local de
 comida indicando que se prohíbe el consumo de alimentos al interior.

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 ● El establecimiento comercial en donde el patio de comida o local afín tenga salida directa
 a terrazas u otros lugares exteriores, debe generar una ruta de salida directa con la
 finalidad de que las personas consuman alimentos en el exterior.
 ● Capacitaciones sobre la enfermedad COVID-19:
 - Entregar registros de capacitación a todo el equipo sobre la enfermedad
 COVID-19
 - Entregar planificación y registros de capacitación de todo el equipo
 - Capacitar además sobre nuevas funciones específicas, comunicación con
 clientes y canales de comunicación con la administración sobre incidentes
 relativos a la implementación de este protocolo.
 - Llevar registro de trabajadores capacitados.
 ● Definir un coordinador responsable de implementar y monitorear las medidas,
 evaluando su efectividad permanentemente
 ● Asignar personal para implementar y monitorear las medidas de prevención y manejo.
 ● Se debe designar un miembro del equipo responsable de informar a clientes sobre las
 medidas del establecimiento y asegurar que estas se cumplan por todos quienes se
 encuentran en el establecimiento.
 ● Preparar materiales de limpieza e insumos de prevención, limpieza e higiene para
 trabajadores y clientes.

Durante la operación:

Difusión constante y clara a los trabajadores, por la mayor cantidad de medios posible, de las
medidas de prevención y manejo.

 ● Realizar operativos de simulación para evaluar implementación de medidas en los
 equipos.
 ● La implementación de este protocolo y la efectividad de las medidas aplicadas deberán
 ser evaluadas de forma permanente, corrigiendo falencias en las prácticas
 implementadas y adaptando las medidas a la práctica a fin de incrementar su eficacia.
 ● Se recomienda llevar un registro diario de todas las medidas de prevención aplicadas y
 las mejoras implementadas.
 ● Se deberá mantener una comunicación permanente entre la administración y los
 trabajadores, a fin de que todos conozcan las medidas de prevención que deben seguir,
 sus mejoras, cómo comunicar medidas a clientes, etc., así como establecer canales de
 comunicación claros para reportar incidentes que puedan surgir en la implementación
 de medidas de prevención y manejo e ir mejorando permanentemente los planes.

7.2. Medidas preventivas a implementar en Patio de Comida y locales afín para disminuir
 el riesgo de contagio de covid-19:

Medidas relativas al lugar:
Se recomiendan las siguientes medidas preventivas, las cuales deberán aplicarse en la forma
más extensiva posible, de acuerdo con las particularidades y capacidad de cada
establecimiento.

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El día anterior a la reapertura, se deberá realizar una limpieza y desinfección exhaustiva del
establecimiento, siguiendo las orientaciones para el proceso de limpieza y desinfección de
espacios de uso público y lugares de trabajo indicadas en el “Protocolo de Limpieza y
Desinfección de Ambientes COVID-19”1. Además, realizar una ventilación natural al momento
de la limpieza y desinfección del establecimiento, asegurando la renovación de aire suficiente
en el lugar.

Una vez en funcionamiento, el local deberá tomar en consideración lo siguiente:

 a) Respecto la atención a público en el establecimiento
 ● Medidas descritas en punto 5.

 b) Respecto a las entradas y salidas del establecimiento
 ● Disponer zonas segregadas de entrada y salida con señalética visible a
 distancia.
 ● Establecer en las entradas y salidas mecanismos de desinfección de manos
 (alcohol o alcohol gel).
 ● En lo posible contar con acceso independiente para proveedores. Cuando ello
 no sea posible, el ingreso de mercaderías debe realizarse en horarios diferentes
 al del servicio estableciendo horarios para dichas labores.
 ● Diseñar un proceso para garantizar que los clientes que esperan ingresar al
 establecimiento se mantengan con la distancia mínima establecida, como por
 ejemplo entrega de números de atención o demarcación de distancia en el piso.

 c) Respecto a las áreas comunes
 ● Diseñar Indicar claramente, en lugares visibles, las siguientes recomendaciones
 de prevención:
 - Cubrir nariz y boca con antebrazo al toser o estornudar.
 - Lavado frecuente de manos con agua y jabón, por 20 segundos, o, en su
 defecto uso de alcohol o alcohol gel disponible.
 - Saludo sin contacto físico y con distanciamiento.
 - Uso obligado de mascarilla por parte del cliente, para desplazarse dentro
 del establecimiento.
 - Evitar tocarse la cara.
 ● Ventilar:
 - Debe existir una ventilación permanente y adecuada, en base a lo
 mencionado en punto 5.11.
 ● Mesas:
 - Si procede, redistribuir, generando flujos de circulación dentro de los
 establecimientos que permitan reducir al máximo la interacción entre
 clientes.
 - Distancia mínima de 2m lineales entre mesas.
 ● Distanciamiento físico y protecciones:
 - En servicios de buffet, habilitar barreras físicas para proteger los
 alimentos, como láminas de plástico verticales, y disponer colaboradores
 para entregar comida a los clientes, evitando el autoservicio.

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 - Habilitar barreras físicas de acrílico transparente en cajas.
 - Se recomienda marcar en el piso el espacio a considerar entre clientes
 en los distintos espacios del local.
 ● Respecto a servicios y utensilios
 - En lo posible eliminar las cartas de menú y sustituirlas por otra forma de
 mostrar la oferta de cada establecimiento. Se sugiere por ejemplo que el
 menú se encuentre escrito en una pared, en individuales, o en las redes
 sociales o página web del establecimiento en donde cada cliente pueda
 revisarlas desde su celular en forma expedita
 ● Limpiar permanentemente todos los espacios y superficies del local siguiendo
 las orientaciones para el proceso de limpieza y desinfección de espacios de uso
 público y lugares de trabajo indicadas en el “Protocolo de Limpieza y
 Desinfección de Ambientes COVID-19”

d) Respecto a los Servicios Sanitarios
 • Todos los baños del establecimiento deben disponer de:
 - inodoros con tapas
 - basureros con tapa
 - lavamanos
 - jabón
 - papel higiénico en portarrollos.
 • Evitar uso de toallas, mediante secador de aire caliente o dispensador de toallas
 de papel absorbente desechables.
 • Instalar infografía de lavado correcto de manos en lavaderos para clientes y
 trabajadores.
 • Realizar limpieza periódica de los servicios sanitarios, asegurando su higiene y
 desinfección antes, durante y después de la prestación del servicio, siguiendo
 las orientaciones para el proceso de limpieza y desinfección de espacios de uso
 público y lugares de trabajo indicadas en el “Protocolo de Limpieza y
 Desinfección de Ambientes COVID-19”. Igualmente, durante el funcionamiento
 del establecimiento, los servicios higiénicos se deben limpiar y desinfectar tanto
 como sea posible.

e) Respecto a la limpieza, desinfección y sanitización general
 • Se debe mantener la limpieza y desinfección de todos los espacios del local,
 tanto áreas comunes como cocina, baños y otros, siguiendo las orientaciones
 para el proceso de limpieza y desinfección de espacios de uso público y lugares
 de trabajo indicadas en el “Protocolo de Limpieza y Desinfección de Ambientes
 COVID-19” del Ministerio de Salud (ver anexo).
 • La administración debe definir, implementar y controlar un plan de limpieza,
 desinfección y sanitización, estableciendo un responsable de llevar a efecto
 esta actividad.

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7.3. Medidas relativas a clientes:

 • Se sugiere medir la temperatura del cliente con termómetro infrarrojo y/o hacer
 una revisión visual de su estado de salud. En caso de presentar algún síntoma,
 deberá prohibirse su ingreso.
 • Los clientes deberán desinfectar sus manos con alcohol o alcohol gel y/o lavar
 con jabón en lavaderos al ingreso y/o en sus mesas.
 • Solicitar a clientes guardar sus mascarillas de forma higiénica en bolsillos o
 carteras, evitando dejarlas en la mesa.

8. CONTACTOS POR CENTRO COMERCIAL
 Nombre Cargo Mail
 Marcela Rojas Jefa de Operaciones Comerciales PAK mrojas@parauco.com
 Andrea Unda Jefa de Operaciones Comerciales MAM aunda@parauco.com
 Karla Yañez Jefa de Operaciones Comerciales MAE kyanez@parauco.com
 Monserrat Vigo Encargada de Operaciones Comerciales BOM mvigo@parauco.com
 Paula Merino Jefa de Operaciones Comerciales ACH pmerino@parauco.com
 Paula Gazitua Encargada de Operaciones Comerciales MAQ pgazitua@parauco.com
 Cristóbal Cartes Encargado de Operaciones Comerciales ACO ccartes@parauco.com
 Dianne Musri Jefe de Operaciones Comerciales y Marketing ASA dmusri@parauco.com
 Joceline Lazo Encargada de O. Comerciales y Marketing AEB jlazo@parauco.com
 Juan Carlos Administrador de Mall COQ Jcbarahona@parauco.com
 Barahona
 Jorge Álvarez Administrador de Mall CON Jorge.alvarez@parauco.com
 Cristian López Administrador de Mall CUR clopezs@parauco.com
 Mónica Martínez Administradora de Mall PAN - PUE mmartinez@parauco.com

9. REFERENCIAS

 a) “Guía de buenas prácticas de seguridad e higiene para la distribución rápida de comidas
 preparadas bajo la contingencia del coronavirus”. (Ref: Cámara de comercio de Santiago
 www.ccs.cl)

 b) Resolución 994 Exenta MINSAL.

 c) “Plan paso a paso”. (Ref: https://www.gob.cl/pasoapaso/ ) y Actualización de la estrategia
 gradual “Paso a Paso Nos Cuidamos” del 1 de Octubre de 2021.

 d) “Pase de movilidad”. (Ref: https://saludresponde.minsal.cl/pase-de-movilidad/)