SALAMANDRA GAS ESTANTE MÓVIL - MANUAL DE INSTALACION USO Y MANTENIMIENTO - Código 51.862/000
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MANUAL DE INSTALACION
USO Y MANTENIMIENTO
SALAMANDRA
GAS
ESTANTE MÓVIL Código 51.862/000
Calle 93 nº 729- B1672AEE-San Martín - Provincia de Buenos Aires
Tel/fax 4754-5000
www.ig.com.ar
servicio.tecnico@ig.com.ar
M12-1u-código 4112.437
Ingeniería Gastronómica S.A.
CONTENIDOS
1. Introducción
2. Dimensiones
3. Instalación
4. Puesta en Funcionamiento
5. Descripción de Funcionamiento
6. Limpieza
7. Modo de destrabar la rejilla deslizante
8. Ubicación de bandeja de residuos
9. Mantenimiento
10. Resolviendo fallas
11. Detalle de componentes
12. Quemador
13. Garantía
14. Talleres Autorizados de Servicio
1. INTRODUCCION
Ingeniería Gastronómica S.A. ha desarrollado, dentro de su línea de equipos para el
profesional de la gastronomía, una salamandra de calefacción a gas, diseñada para
gratinar, tostar y calentar todo tipo de alimentos, ya que posee un quemador de gran
potencia calorífica ubicado en la parte superior y una rejilla deslizante, con seis niveles
fijos, comandadas por una manija con pulsador (traba) de exclusivo diseño.
Estructuralmente construida en
chapa de hierro, posee un
revestimiento de acero
inoxidable de primera calidad
pulido mate.
La rejilla, construida en acero
inoxidable con una superficie
útil de 735 x 330 mm, es
acompañada en su
desplazamiento pon una
bandeja recolectora de
impurezas, la cual se ubica en
un plano inclinado, fijada a ella
en su parte superior y
Fig. 1
desplazándose a través de
guías en la inferior, siendo
ambas (rejilla y bandeja de fácil extracción para su limpieza.
La calefacción es generada por un quemador de seis brazos ubicado en la parte superior
(techo) del equipo y está construido íntegramente en chapa conformada de acero
inoxidable, es controlado, desde el frente, por un robinete con válvula de seguridad con
tres posiciones fijas (cerrado- máximo y mínimo) y regulaciones intermedias del flujo de
gas.
Las dimensiones exteriores del equipo son 1025 x 500 x 475 mm de altura.
La boca de trabajo es de 770 x 245mm.
Sugerimos la lectura del presente presupuesto previamente a su conexión, puesta en
funcionamiento y uso y el cumplimiento de las instrucciones de limpieza y mantenimiento,
Conserve este manual para futuras consultas.
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Ingeniería Gastronómica S.A.
2. DIMENSIONES
500
470
85
B
A
A
B
465
1025
70
A
390
B
A Entrada de gas en el equipo D=1/2¨ BSP-rosca macho-
Prever llave de paso, próxima y de fácil acceso
B Conexión interna de gas en equipo D=1/2¨ BSP-hembra
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
Frente---------------------------------------------------------------1025 mm.
Profundidad------------------------------------------------------- 500 mm.
Altura---------------------------------------------------------------- 470 mm.
Alimentación: Gas Natural o Envasado
Presión de trabajo gas natural: 210/280 mm. de columna de agua
Presión de trabajo gas envasado: 280/320 mm. de columna de agua
Consumo total: 13.423 Kcal/hora
Fig. 2
Nota importante: Ingeniería Gastronómica S.A. se reserva el derecho de modificar la
información contenida en el presente documento sin notificación previa
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3. INSTALACIÓN
3.1 Instale el equipo sobre una estructura o ménsula, apta para soportar el peso del
equipo, teniendo la previsión que la altura de trabajo sea la adecuada para una
cómoda operación. (Fig.2)
3.2 Instale el equipo bajo una campana de extracción de vahos con salida a los cuatro
vientos, de acuerdo a las normas y reglamentaciones vigentes en cada zona o región.
3.3 Realice la instalación a la red de gas a través de la conexión A de la Fig.3. La misma
debe ser realizada de acuerdo a las normas y reglamentaciones vigentes, utilizando
una unión doble y previendo una llave de paso de gas en un lugar próximo y de fácil
acceso.
-A-CONEXIÓN
DE GAS
MACHO Ø1/2¨
BSP
Fig. 3
Si las condiciones de la instalación lo requieren, podrá ubicar la unión doble de conexión
dentro de la salamandra, para lo cual deberá retirar el lateral derecho primero y
desmontar el tramo horizontal (B) de cañería (Fig.4) y realizar la nueva conexión en (C).
-A-CONEXIÓN
DE GAS
MACHO Ø1/2¨
-C-CONEXIÓN BSP
DE GAS
HØ1/2¨ BSP
-B-CAÑERÍA
Ø1/2¨ BSP Fig. 3
Montar nuevamente el lateral derecho para terminar la instalación.
3.4 Realice una prueba con el fin de constatar que no existan perdidas de gas.
3.5 Retire totalmente las protecciones plásticas del equipo y limpie su superficie con un
paño húmedo embebido en un detergente neutro.
3.6 Limpie el interior de la cámara de cocción, la rejilla y bandeja recolectora de residuos
previamente a iniciar su uso.
Cumplidos estos pasos el equipo está en condiciones de ser utilizado.
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4. PUESTA EN FUNCIONAMIENTO
4.1 Abra la llave de paso de gas de la instalación.
4.2 Presione y gire la perilla de la llave de gas, en sentido
antihorario, desde la posición cerrado ( ) hasta
máximo ( ).
4.3 Aproxime una llama al quemador hasta producir su
encendido.
4.4 Continúe presionando, transcurridos
aproximadamente 30 segundos, suelte la perilla, el
quemador deberán permanecer encendido.
4.5 De apagarse, gire nuevamente la perilla hasta la Fig. 5
posición cerrado ( ) y espere un minuto antes de
repetir la operación desde 4.2.
4.6 Regule la llama a través la perilla ente las posiciones máximo ( ) y mínimo ( )
5. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONAMIENTO
Una vez encendido el quemador, el equipo está en
condiciones de ser utilizado, para lo cual se debe
proceder de la siguiente manera:
5.1 Verifique que la bandeja recolectora de residuos se
encuentre en su posición (enganchada a la manija
de la rejilla móvil).
5.2 Controle que las llamas del quemador sea la
adecuada, regulándola a través de la perilla de la
llave de gas (Fig.5).
5.3 Tire de la rejilla de la cámara.
5.4 Ubique el producto a tostar, gratinar o calentar sobre
la rejilla.
5.5 Empuje la rejilla hacia el interior de la cámara.
5.6 Regule la distancia entre el producto y los
quemadores en uno de los seis niveles previstos
(Fig. 6), para su accionamiento presione el pulsador
al mismo tiempo que se desplaza hacia arriba o
abajo con el asa, para fijar la posición solo es Fig. 6
necesario eliminar la presión sobre el pulsador.
La cocción será proporcional a la intensidad de la llama del quemador, la
proximidad del producto a los mismos y el tiempo de exposición.
6. LIMPIEZA
6.1 Retire, vacíe y limpie periódicamente la bandeja recolectora de residuos. Para retirarla,
debe primero desmontar la rejilla deslizante (ver punto 7 -pag.5-)
6.2 Realice la limpieza tanto interior como exterior con un paño húmedo ligeramente
embebido en un detergente neutro, posteriormente enjuague únicamente con el mismo
paño pero solo humedecido en agua. En el caso de existir grasa o restos de comida
adheridos a la cámara, utilice un desengrasante, únicamente el sector afectado y
neutralice con un paño humedecido en agua caliente.
Nota: no utilice para la limpieza agua en grandes cantidades ya que con ellos
producirá el deterioro de movimientos y comandos en general.
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7. MODO DE DESTRABAR LA REJILLA DESLIZANTE
7.1 "Tire" de la rejilla hasta que esta,
haga tope en su parte trasera
(Fig.7). D
7.2 Levante la lengüeta D hasta
liberar la parte inferior de la rejilla
(de ambos extremos) y complete
la extracción desplazándola sobre
las guías.
Fig. 7
8. UBICACIÓN DE LA BANDEJA DE RESIDUOS
Traba de bandeja
de residuos en
rejilla
Bandeja para
Fig. 8
residuos
9. MANTENIMIENTO
Semestral
Trimestral
Mensual
Semana
Descripción de trabajos
Diario
Anual
Limpieza X
Verificación de accionamiento y lubricación de la llave de gas
X
(solo de ser necesario)
Lubricar movimientos y accionamiento de la rejilla X
Control de combustión de los quemadores y funcionamiento de la
X
válvula de seguridad y estado de la termocupla
Para consultas, solicitud de asistencia técnica o de repuestos comuníquese a través de
las líneas directas de servicio técnico
0800-555-IGSA (4472) -4754-09824754-1977
El correo electrónico servicio.tecnico@ig.com.ar
Ó bien a través de conmutador 4754-5000 internos 251-252-254 y fax interno 260
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10. RESOLVIENDO FALLAS
Ante un problema de funcionamiento, consulte la presente guía antes de solicitar servicio
técnico
Falla o problema Causa posible Solución aconsejada
Llave de paso de gas cerrada Abra la llave de paso de gas
La perilla del comando de gas
esta fuera de la posición de Realice el encendido de
Quemadores no enciende
encendido ( ), no acuerdo al punto 4 (puesta en
permitiendo actuar a la válvula funcionamiento)
de seguridad
Revise la conexión entre la
termocupla y la válvula de
seguridad, ajústela de ser
necesario con ¼ de vuelta.
Mal accionamiento de la
Controle que la llama del
termocupla o la válvula de
quemador "bañe" el extremo de
El quemador no queda seguridad del robinete.
la termocupla. De persistir el
encendido (se apaga)
problema, se deberá
reemplazar la termocupla y/o
la bobina del robinete.
La perilla hace tope en el Suplemente la perilla hasta
frente, no dejando actuar la eliminar el contacto con el
bobina del robinete frente.
Libere de obstrucciones, la
La salida de gases quemados
salida de gases quemados del
del equipo, está obstruida.
equipo.
Revise o haga controlar el
La succión generada por la funcionamiento de la extracción
extracción de aire arrastra la de aire, el problema no puede
El quemador se apaga en uso
llama de los quemadores ser solucionado desde el
equipo.
La inyección de aire del
sistema de ventilación "sopla" Haga revisar y modificar la
sobre la tobera de gases, inyección de aire.
apagando los quemadores
Regule el ingreso del aire a los
Mala combustión del quemador Mala calibración de la mezcla quemadores, la llama debe ser
(llama amarilla o rojiza) de la combustión (aire-gas) de color azul y no despegarse
de la superficie del quemador.
Verifique la conexión (sí las
dimensiones son adecuadas -
El quemador funciona ∅1/2"BSP-, sí esta es flexible,
correctamente pero su llama es Posiblemente esté faltando que no exista una
débil y no se alcanza la caudal o presión de gas. estrangulación en la cañería y
temperatura requerida por último mida la presión de
gas con el equipo en
funcionamiento.
Regular la tensión de los
resortes, en el caso de no
El problema está localizado en conseguir el resultado deseado
los resortes de retención del reemplazarlos (ambos), para
Rejilla se cae
mecanismo ubicados acceder a ellos se debe
horizontalmente bajo el piso. desconectar el equipo y
acceder desde abajo,
"volcando" el equipo.
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11. QUEMADOR
Fig. 9
Tipo de gas Ø Inyector de gas Consumo
Natural 3.00 mm. 13.430 Kcal. / hora
Envasado 2.00 mm. 12.570 Kcal. / hora
12. GARANTIA
Los presentes términos de Garantía son validos para:
a) el territorio de la República Argentina
b) territorios en el exterior de la República Argentina
Con los alcances particulares de Garantía expresados en los apartados correspondientes.
Ingeniería Gastronómica S.A. (IGSA) Garantiza, al comprador original de productos fabricados por IGSA,
el correcto funcionamiento de los equipos comprados, por un plazo de 12 meses contados a partir de la
fecha de factura de venta.
Ingeniería Gastronómica S.A. (IGSA) garantiza la existencia de repuestos legítimos, por el plazo de 10
años contados a partir de la fecha de la factura de venta.
En caso de verificarse problemas de funcionamiento en los equipos comprados, la presente garantía nos
obliga por el término de 12 (doce) meses, contados a partir de la fecha de la venta, a prestar servicio
técnico en Garantía bajo las siguientes condiciones:
A_- Territorio de la República Argentina:
1. a.Prestar sin cargo y en el domicilio del usuario la asistencia técnica que por Inconvenientes de
funcionamiento pudiera requerir el equipo, en las siguientes jurisdicciones:
- Capital Federal
- Gran Buenos Aires hasta 60 Km. de la Capital federal
- Ciudades del interior del país con Taller de Servicio Autorizado hasta un radio de 50 Km.
b. Reparar ó reemplazar, “a nuestra opción”, sin cargo para el usuario, los componentes que
presenten defectos, tanto en equipos instalados en obra como en equipos portátiles.
La asistencia técnica será sin cargo, únicamente en caso que los problemas del ó de los equipos,
sean debidos a defectos comprobados de fabricación.
c. Los equipos portátiles o de mesa, serán atendidos en nuestra Planta Industrial ó en los Talleres
Autorizados de Servicio de la zona “TAS”, según corresponda por el tipo de tareas a desarrollar (a definir
por IGSA), siendo los gastos de traslado por cuenta del cliente.
B - Territorios en el Exterior de la República Argentina:
2. a.Prestar sin cargo y en el domicilio del usuario la asistencia técnica que por Inconvenientes de
funcionamiento pudiera requerir el equipo, en las siguientes jurisdicciones:
- Capital del País y hasta un radio de 50 Km. del centro de la Ciudad, en los
Talleres Autorizados de Servicio Oficiales o del Representante Oficial.
- Ciudades del Interior con presencia de TAS (Taller Autorizado de
Servicio) y hasta un radio de 50 Km.
b. Reparar ó reemplazar, “a nuestra opción”, sin costo de repuestos para el usuario, los
componentes que aparezcan como defectuosos. En estos casos serán facturados los costos de
transporte desde el lugar de “origen” de los repuestos con más su costo de flete y de nacionalización
hasta el País de destino.
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c. Los equipos portátiles o de mesa serán atendidos en los Talleres Autorizados de Servicio de la
zona, según corresponda.
C - Otras Cláusulas Comunes:
3.
-Si el equipo requiriera prestación de asistencia técnica en el domicilio del usuario donde fue
instalado, y este quedara fuera de las jurisdicciones correspondientes a cada zona, los gastos de
traslado y viáticos del técnico correrán por cuenta del usuario.
-Sí a los efectos de la reparación del equipo tuviera que ser trasladado a Planta o a la dependencia
del TAS de cada zona, los gastos de flete y acarreo correrán por cuenta del usuario.
-Daremos cumplimiento a la reparación solicitada en un plazo no mayor a 48 Hs., salvo caso de
fuerza mayor o especificación en contrario. Si el equipo tuviera que ser reparado en nuestros
talleres, el plazo se contara a partir de la fecha de entrada en ellos.
Todo trabajo fuera de garantía será cotizado y ejecutado luego de la aprobación de los trabajos
presupuestados por parte del cliente, en forma escrita.
4.
Las únicas personas autorizadas para contraer en nuestro nombre las obligaciones aquí
consignadas, son los Talleres de Servicio Autorizados “TAS” por IGSA que se detallan en nomina
separada.
En caso que el técnico asista al local del cliente por una solicitud de garantía y se constate la no
existencia de falla atribuible al equipamiento, como por ejemplo: fallas de alimentación al equipo,
mal uso del mismo, desregulación del equipo por falta de mantenimiento preventivo adecuado,
suciedad, uso del equipo para funciones diferentes para las que fue diseñado, etc. el Técnico
asentará esto en la Orden de Servicio y procederá a cobrar al cliente una tasa de visita (de acuerdo
a las tarifas vigentes)
En aquellos casos que el técnico sea citado para realizar una reparación que no este cubierta por la
garantía del equipo, éste procederá a cotizar la reparación y a realizarla luego de la aprobación del
cliente por escrito del presupuesto. En caso que la reparación no pueda ser realizada en el acto de
dicha visita, sea por la falta de aprobación de los trabajos presupuestados por parte del cliente, o
por la falta de materiales o herramientas necesarias para la realización de dicho trabajo, el técnico
procederá a cobrar al cliente una tasa de visita (de acuerdo a tarifas vigentes), la que será tomada
como crédito en el caso que el trabajo sea realizado con posterioridad.
5. La presente garantía no ampara defectos originados en los equipos por:
a. El transporte en cualquiera de sus formas.
b. Negligencia ó descuido durante el uso del equipo.
c. Mal manejo, errores en la operación, o mal trato.
d. Uso impropio ó en cualquier modo diferente para lo cual el equipo ha sido fabricado.
e. Conexión del equipo a redes eléctricas con voltajes diferentes a los indicados como normales,
líneas de gas, agua ó vapor que no sean las especificadas, etc.
f. Daños por deficiencia en los suministros eléctricos y/o gas y/o vapor del domicilio del usuario,
tales como cortocircuitos, excesos o caídas de tensión, baja presión en la línea de alimentación
de gas, etc.
g. Mal mantenimiento ó reparaciones efectuadas por terceros no autorizados ó con repuestos no
originales (esto a su vez da por cancelada automáticamente la garantía del equipo).
h. Equipos que no posean su placa característica de identificación ó que la misma se encuentre
borrada, ilegible o alterada.
i. Normalmente sometidos a desgaste.
j. Daños por inundaciones, incendios, terremotos, tormentas eléctricas, golpes o accidentes de
cualquier naturaleza y origen.
k. No cumplimiento de las condiciones indicadas en los manuales de uso y mantenimiento.
6. Para el caso particular de equipos fabricados por terceros y vendidos por IGSA, la garantía será
cubierta conforme a los Términos y Condiciones de Garantía particulares establecidas por sus fabricantes,
los que serán especificados en cada caso particular.
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7. IGSA se reserva el derecho de: realizar cambios en el diseño o adicionar mejoras en cualquier
producto; modificar equipos por factores de diseño ó debido a regulaciones gubernamentales, durante la
vigencia de la garantía.
8. IGSA no se hace cargo de otras condiciones de garantía, además de las expresadas en el presente,
concedidas por importadores/ distribuidores.
9. Quedan excluidos de la presente garantía del fabricante:
Los gravámenes de mano de obra, viajes y costos adicionales relacionados con la reparación o
sustitución de los componentes defectuosos de la maquina.
Plaquetas electrónicas de comando cuando los equipos no posean disyuntor diferencial y protección
termo magnética en su línea de entrada.
Resistencias eléctricas, cuando las mismas formen sarro en su superficie si trabajan sumergidas, o
se verifique que fueron utilizadas fuera de especificación.
Motores eléctricos cuando los mismos no posean disyuntor diferencial y protección termo magnética
en su línea de entrada.
Componentes con vida útil aleatoria tales como fusibles, vidrios, lámparas, bobinas y otros
similares.
Contactores e interruptores termo magnéticos, cuando sufran daños generados por aumento de
consumo eléctrico fuera de especificación.
Gases y elementos consumibles tales como aceite térmico, burletes, aceites lubricantes y otros.
En el caso de repuestos que deban ser importados desde distintos orígenes hasta el país de
destino, los costos de la importación serán pagados por el cliente, y solo serán reconocidas piezas
de recambio en garantía (si correspondiere) contra la devolución de la parte defectuosa,
acompañada del reporte de falla detallado, e indicando modelo del equipo y numero de serie del
mismo.
Los componentes serán considerados en garantía solo si son restituidos a la fabrica completos y sin
haber sido alterados (fletes y demás costos a cargo del usuario).
Dada la variedad de piezas constituyentes de los equipos y la amplia gama de los mismos, los TAS
poseen normalmente en su stock, piezas que estadísticamente por los reportes de falla, son
necesarias para solucionar problemas (dado que es imposible mantener piezas en stock para cubrir
el 100% de los componentes de cada equipo), por esto, en algunos casos, los repuestos deben ser
solicitados a la central de IGSA en Buenos Aires ó importados desde las casas matrices de los
fabricantes (en caso de equipos no fabricados por IGSA).
10. La presente garantía dejara de tener validez cuando:
a. Hubiesen sido efectuadas reparaciones por terceros no autorizados o con repuestos no
originales.
b. Se hubiesen dañado, alterado o retirado de la unidad las identificaciones que estas poseen.
11. IGSA declina cualquier responsabilidad por eventuales daños que puedan derivar, en forma directa
o indirecta a personas, animales ó a cosas a causa de la no observancia de todas las prescripciones
indicadas en el manual de instrucciones y concernientes, en particular, a las advertencias relativas a la
instalación, uso y mantenimiento del ó los equipos.
12. Cualquier cuestión judicial será dirimida ante los Tribunales Nacionales ordinarios de Ciudad de
Buenos Aires, República Argentina.
13. TALLERES AUTORIZADOS DE SERVICIO
Ver Listado de Talleres Autorizados de Servicio para la República Argentina
14. OFICINAS COMERCIALES Y DE SERVICIO EN EL EXTERIOR
Ver Listado de Oficinas Comerciales y de Servicio en el Exterior
Fecha Modificación Título
02/05/2008 Corrección general M12u
26/11/2010 Modificación de quemador (de acero inoxidable) M12-1u
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