Agricultura, mercados y gastronomía - Lo mejor de nuestra tierra, directo a la mesa - El Periódico de Aquí
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Q
Nº 4 · Año I · OCTUBRE DE 2020
#QuédateAquí
comunitat valenciana
Agricultura, mercados y
gastronomía
Lo mejor de nuestra tierra, directo a la mesa
G R U P O
Una publicación del
www.elmiradordesagunto.com
info@elmiradordesagunto.com
Camino de Liria, 46 Sagunto
T. 96 265 12 45
2 | EL PERIÓDICO DE AQUÍ QuédateAQUÍ · OCTUBRE DE 2020
El Picudo
Hecho y cultivado D
esde el Grupo de Aquí seguimos realizando iniciativas edito-
riales en apoyo a nuestro territorio, a nuestra gente, nuestros
agricultores, nuestros restauradores, nuestros comerciantes y
vendedores en los mejores mercados. En este caso, el ‘Quéda-
en la Comunitat
te Aquí Comunitat Valenciana’, del que se han distribuido 65.000 ejem-
plares y el PDF se puede descargar gratuitamente desde Elperiodicodea-
qui.com/papel, apuesta por comprar en nuestros mercados municipales
y adquirir productos cultivados en la Comunitat Valenciana, para apo-
yar a nuestros agricultores y también a nuestros restauradores, espe-
Valenciana
cialmente con la limitación en los horarios para ir a cenar por el toque
de queda que nos obliga estar en casa a las 00 horas.
Son tiempos durísimos y con un horizonte negro que amenaza una
nueva tormenta en forma de confinamiento que supondría la puntilla
para una maltrecha economía, con el riesgo de que la clase media des-
aparezca y queden sólo pobres y ricos. El panorama es desolador, pe-
(nos va la vida y la economía) ro no nos podemos resignar, no nos podemos hundir antes de hora. De-
bemos cumplir las normas sanitarias a rajatabla –que todos conocemos
pero que un puñado de imbéciles se han dedicado y dedican a incum-
plir-, pero también ser conscientes de la importancia que tiene la com-
pra consciente y solidaria, reflexiva: hay que salir a comprar y hay que
hacerlo en nuestros mercados, en nuestro comercio local, primado los
pere valenciano productos de nuestra agricultura y saliendo a comer y cenar a los res-
Director del Grupo De Aquí taurantes de nuestros pueblos y ciudades.
redaccion@elperiodicodeaqui.com Debemos combatir el virus y la depresión económica con empatía y
‘
solidaridad. Pensando en nuestros familiares y amigos, en nuestros ve-
cinos, en nuestros clientes, en nuestros proveedores, en la hornera de la
panadería donde compramos toda la vida…
El panorama es
Y si nos confinan, no nos queda otro remedio que:
desolador, pero
no nos podemos • Confiar en que el gobierno aporte el dinero para mantener los em-
resignar, no nos pleos
• Mantener lo que se pueda la actividad económica con el teletrabajo
podemos hundir • Seguir comprando con la máxima de la solidaridad y la empatía, pre-
antes de hora”. sencialmente o por internet
Ayudémosnos. Nos va la vida y la economía.
Grupo De Aquí
E
l Grupo De Aquí es un grupo de comuni-
cación nacido hace 10 años en Sagun-
to que cuenta en la actualidad con
ediciones en papel en las comar-
cas de Camp de Morvedre, L’Horta Nord,
L’Horta Sud, Camp de Túria, Alto Palan-
cia-Alto Mijares y La Plana
de Utiel Requena, además
de una edición con 40.000
ejemplares en la ciudad de
València. El Especial Qué-
date Aquí se suma a estas
ediciones con el propósito
de fomentar el consumo
de productos y servicios
de la Comunitat Valencia-
na. En La Ribera, cuenta con
una edición en PDF que, a par-
tir de enero, se trasladará tam-
bién al papel. Además, el Grupo
cuenta con cuatro portales web
informativos: elperiodicodeaqui.
com, viuvalencia.com, infodiari.
com y aquitelevision.com y orga-
niza eventos y premios comarcales
así como los ya consolidados Premios
Nacionales de Televisión Aquí TV.
C. C. L’Epicentre Director general: Pere Valenciano Diseño: Andrés García
Avenida Fausto Caruana, Director comercial: José Luis Lluesma
37. Piso 3. Despacho 3000. Diseño web: Konocer Software.
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OCTUBRE DE 2020 · QuédateAQUÍ EL PERIÓDICO DE AQUÍ | 3
De aquí
q
225.000 empleos
están vinculados
al comercio km 0
se veían desde hace 25 años en
la Comunitat Valenciana”, han
recordado.
A pesar de todo, desde Unió
Gremial han incidido en lanzar
un mensaje de esperanza. “Es
necesario el apoyo al pequeño
comercio, por parte de las ad-
ministraciones y de la sociedad,
hablamos de 25.000 millones
de euros y unos 225.000 pues-
tos de trabajo”, han recalcado
desde la dirección del ente co-
mercial.
En este sentido, desde Unió
Una huerta de València, en una imagen de archivo. / EPDA Gremial han recordado todas
las campañas de concienciacia-
Producto de aquí para
ción en las diferentes localida-
EEdaniel navarro
PPVALÈNCIA des valencianas, así como los
esfuerzos que se están hacien-
El comportamiento de los va- do para introducir a los comer-
lencianos será determinante pa- cios de proximidad en los siste-
salvar la economía local
ra controlar la expansión de la mas de venta online, con como
covid-19, un virus que sigue sin proyectos como ‘Nou Gremial’.
vacuna. Por ello, la responsabi-
lidad individual y el seguimien- eXPORTACIONES
to de las medidas de seguridad Uno de los indices que ya ha
serán los únicos factores que comenzado una leve recupe-
determinarán las limitaciones Se calcula que un 30% de los 70.000 Los municipios que apuestan por la ración son las exportaciones
que nos permitan seguir con comercios de proximidad de la Comunitat de mercancías de la Comuni-
nuestras vidas en esta ‘nueva
economía de proximidad están superando tat Valenciana, que en agosto
normalidad’. Valenciana cerrarán antes de final de año mejor la crisis que las grandes ciudades alcanzaron los 1.842,2 millones
Pero, mientras todo esto de euros, lo que supone un au-
ocurre, y a la espera de ver có- mento del 1,7% respecto al mis-
mo avanza la pandemia, 70.000 Según estas previsiones, el entrado 2022 no se recuperen fundamente. Por otro lado, de Alicante o la calle Colón en mo mes de 2019, la primera vez
pequeños y medianos comer- 30% de estos comercios no po- los niveles económicos previos pequeños municipios, más vin- València, se empiezan a ver ca- que ocurre eso desde febrero.
cios siguen en vilo las actualiza- drán mantener su actividad a fi- a la crisis sanitaria, en un 80%. culados al comercio de proxi- da vez más carteles de “se alqui- Este aumento resulta espe-
ciones que las administraciones nales de año. Entre ellos se en- Sin embargo, desde la enti- midad y a las tiendas de barrio, la”, “se traspasa” o se está fun- cialmente positivo, ya que solo
realizan sobre restricciones de cuentran los locales que a día dad subrayan la diferentes si- han visto como sus economías cionando a medio gas”. la región valenciana y Aragón
aforo y limitación de horarios. de hoy todavía no han podido tuaciones que se han producido sobrellevaban mejor este drás- Del mismo modo, la reduc- (4,4%) vieron crecer el valor
A esta situación de incerti- levantar la persiana desde que en algunos municipios, respec- tico parón económico”, detallan ción del turismo está siendo de sus exportaciones en el oc-
dumbre se suma una reducción empezara el confinamiento. to a otros. desde la agrupación. otro factor determinante pa- tavo mes del año.
del consumo de un 50%, según Las agencias de viajes, el ocio “La grandes capitales como “Son las ciudades importan- ra las economías valencianas. No obstante, desde el inicio
las estimaciones de Unió Gre- nocturno, los restaurantes y ba- València y Alicante, más depen- tes las que peor llevan esta cri- En algunos destinos vacacio- de este año, las exportaciones
mial, la Federación de Gremios res son algunos de ellos. dientes de grandes cadenas y sis, y donde más se están pro- nales a penas se ha alcanzado el valencianas han caído un 11,8%
y Asociaciones del Comercio La previsión de la Federación otros sectores económicos, es- duciendo cierres de negocios. 50% de las ventas. “Hablamos y su valor ha bajado hasta los
Valenciano. de Gremios es que hasta bien tán sufriendo la crisis más pro- En avenidas como Maisonnave de cifras de visitantes que no 18.321,3 millones de euros.
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Entrevista
“La pandemia
ha visibilizado
la labor de los
trabajadores
del sector”
La consellera de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática
y Transición Ecológica, Mireia Mollà, asegura que “los sectores
ganaderos y pesqueros son los que acusaron más dificultades durante
el confinamiento”. Además, la responsable autonómica recuerda que la
Comunitat Valencia fue “la primera autonomía en impulsar unas
líneas de ayuda con fondos propios que se destinaron a paliar las
pérdidas de los sectores más golpeados por la crisis de la Covid-19”.
EEdani navarro
PPVALÈNCIA ——¿Cómo ha afectado la Covid-19 al sector agro-
alimentario?
Entró a formar parte del Consell hace tan solo ——Los sectores ganaderos y pesqueros son los
año y medio. Sin embargo, la consellera de Agri- que acusaron más dificultades. Por un lado por
cultura, Mireia Mollà (Compromís) pasará a la los problemas para seguir con su actividad, en el
historia por tener que gestionar las consecuen- caso del sector pesquero sobre todo, y por el cie-
cias que la crisis sanitaria ha provocado en el rre del canal HORECA y la caída del turismo du-
campo valenciano, que presenta ya de por si mu- rante el confinamiento que ha repercutido sobre
chos problemas endémicos en busca de solucio- sus ventas. Por esa razón explotaciones ganade-
nes. Sus rivales políticos le han acusado de estar ras de ovino, caprino, bovino, equino y gallinas
gran parte de la pandemia desaparecida y man- ponedoras así como el conjunto de las cofra-
teniendo un perfil bajo, no obstante Mollà saca días de pescadores fueron el destino de nues-
músculo con las ayudas de urgencia para paliar tras primeras ayudas. Ayudas que hemos segui-
las perdidas en los sectores agroalimentarios o do impulsando.
las actuaciones para frenar brotes entre los tra-
bajadores del campo. ——¿Qué medidas está llevando a cabo la Conse-
lleria de Agricultura para paliar esta situación?
——En términos generales ¿En qué situación se ——Con el Estado de Alarma todavía en vigor y
encuentra el campo valenciano? sin haber comenzado todavía la desescalada, la la aplicación del Estado de Alarma como la re- activo que supone el sector agroalimentario.
——A la crisis sanitaria y sus efectos se suman im- Conselleria puso en marcha un paquete de ayu- apertura, en cumplimiento con todas las medi- La pandemia ha visibilizado el trabajo de las per-
portantes negociaciones que marcarán el futu- das al sector de 7,3 millones de euros. Fuimos la das de seguridad, de los mercados no sedentarios sonas agricultoras, ganaderas y del sector pes-
ro del sector, sobre todo reforma de la PAC, pe- primera Comunidad Autónoma en impulsar unas de venta de alimentos. Un canal de distribución quero para asegurar la buena alimentación, de
ro también otros desafíos muy dispares. Desde líneas de ayuda con fondos propios que se des- que se había cerrado al público pese a su carác- calidad, segura, de proximidad durante el con-
el abandono de tierras, las incidencias climáti- tinaron a paliar las pérdidas de los sectores más ter esencial de abastecimiento de productos de finamiento y, además, se ha revelado como un
cas o la competencia desleal. Algunas son es- golpeados por la crisis. Cofradías de pescadores, primera necesidad, especialmente imprescindi- importante motor económico para la recupera-
tructurales y necesitan medidas para reordenar explotaciones ganaderas, pequeños agricultores, ble en los entornos rurales. ción alzándose como dique de contención del
el sector pero otras muchas pasan por un traba- entidades locales, entre otros, han podido aco- comercio exterior.
jo conjunto con el fin de recuperar el principio gerse y beneficiarse de estas ayudas extraordi- ——Durante el estado de alarma los trabajadores
de preferencia comunitaria. El criterio que ins- narias que también destinaron partidas a la ven- del sector agroalimentario fueron considerados ——Los temporeros han sido uno de los colecti-
piró el Mercado Común Agrario y que se consti- ta directa al por menor, una fuente de ingresos esenciales ¿Cree que la pandemia ha servido vos que han estado señalados durante la pan-
tuyó con el objeto de mantener una estabilidad que suponen un complemento a la renta de mu- para dignificarles? demia por sus malas condiciones laborales, lo
que no se viera sometida a los mercados exter- chos pequeños productores. Además se añadie- ——Creo que el carácter esencial reconocido, que ha supuesto una situación de riesgo por los
nos, manteniendo un nivel de vida equitativo pa- ron otras subvenciones destinada a otro sector junto con el comportamiento ejemplar de las contagios de coronavirus. ¿Cuál es la situación
ra la producción comunitaria y garantista para el gravemente afectado por la pandemia como el de personas productoras del sector primario ha de los temporeros en la Comunitat Valencia-
consumo que blindará un mercado seguro y equi- la flor cortada y planta ornamental, detectamos y creado conciencia en el conjunto de la pobla- na? ¿Se está trabajando para mejorar sus con-
librado para sus sectores productivos. corregimos algunos desequilibrios derivados de ción sobre el valor de la producción y el gran diciones laborales?
OCTUBRE DE 2020 · QuédateAQUÍ EL PERIÓDICO DE AQUÍ | 5
“La crisis sanitaria ha impulsado “Somos conscientes que la transición “El éxito de la campaña citrícola precisa
los canales telemáticos de venta ” estructural del campo necesitará tiempo” de la apuesta de las distribuidoras”
PUNTEROS
La consellera ——En la Comunitat Valenciana los trabajado- ta y compartida para dinamizar la actividad
Mollà asegura
EL DATO
res son, en su mayoría, personal consolidado. y ganar competitividad. La dirección gene-
que “los últimos Es decir, trabajadores estables que cubren to- ral de Agricultura está inmersa en una fase
datos publicado da la campaña, desde finales de agosto has- de desarrollo de la ley, a través de órdenes
por el Ministerio
ta finales de mayo y que son vecinos y veci- En el caso de los cítricos, que necesitarán un tiempo para interiori-
señalan que en
nas residentes en la zona. En el caso de los zarse y para adaptarse a la singularidad de
nuestro territo-
cítricos, por ejemplo, los trabajadores consoli-
por ejemplo, los trabajadores nuestra agricultura que, por otro lado, tie-
rio el incremento
dados representan en torno al 85% del total. consolidados representan en ne el valor de democratizar la tierra fren-
de la producción
ecológica duplica Dicho esto, para garantizar la seguridad de los torno al 85% del total te a otros sistemas de grandes extensiones
al de la media es- trabajadores, esta Conselleria, junto al resto de concentradas en manos de una sola persona.
85%
pañola en todos administraciones, ha tomado medidas centradas Tenemos ya lista la resolución que fija las con-
los indicadores. en lograr soluciones habitacionales para aque- diciones para acogerse a los planes de rees-
La Comunitat llos casos positivos o que tuvieran que permane- tructuración con una dotación de 10 millones
Valenciana ha cer en cuarentena. Dos meses después del inicio de euros, ampliables y que subvenciona hasta
dado un salto de de la campaña, y desde la máxima prudencia, ——Las asociaciones agrarias subrayan la ne- el 40% de la inversión. En todo caso somos
calidad en este
creo que se ha trabajado con anticipación con el cesidad de dotar de un presupuesto ambi- conscientes de que la transición como todo
tipo de produc-
ción que supone
objetivo de extremar las precauciones sin per- cioso e impulsar la Ley de Estructuras Agra- cambio estructural necesitará un tiempo pero
un elemento juicio de los derechos de los trabajadores. rias ¿Que puede hacer la administración en es importante colocar ya las herramientas pa-
diferenciador y este sentido? ra acompañar en ese camino. Además de aspi-
un valor añadido ——¿Cómo se está trabajando desde la adminis- ——Es una ley ambiciosa que nace como un rar a ser una Conselleria con más presupuesto.
para el produc- tración autonómica para impulsar la venta di- instrumento que persigue fortalecer la es-
to”. / EPDA recta en el sector agroalimentario? tructura del campo valenciano y favorecer ——La Comunidad Valenciana está ganan-
——La crisis sanitaria ha acelerado la evidencia so- las fórmulas colectivas, de gestión conjun- do posiciones dentro de los territorios que
bre algunas transformaciones que se hace nece- apuestan por la producción ecológica. ¿Qué
sario implantar y una de ellas es la digitalización. supone para nuestro mercado?
Quizá el teletrabajo sea el más evidente, pero los ——El crecimiento de este sector en la Comu-
canales telemáticos de venta también son una nitat Valenciana está siendo exponencial.
oportunidad para la venta directa del agricultor. Los últimos datos publicado por el Ministe-
El Comité d’Agricultura Ecològica de la Comuni- rio señalan que en nuestro territorio el incre-
tat Valenciana puso en marcha durante el Esta- mento duplica al de la media española en to-
do de Alarma un mercado ecológico online y se dos los indicadores. Aunque todos los datos
destinaron 300.000 euros a financiar los gastos son positivos destaco sobre todo el de super-
derivados de la puesta en marcha, mantenimien- ficie agraria útil: un 18,2% que nos hace pen-
to o contratación de plataformas telemáticas de sar que podemos conseguir con cierta holgura
comercialización de los productores agrarios. el objetivo del 25% de producción ecológica
Creo que es una línea que crea fidelidad al po- para el año 2030 de la estrategia europea ‘De
ner en contacto a los consumidores con los pro- la granja a la mesa’.La reflexión cuando esta-
‘
ductores y que puede convertirse en un impul- mos a punto de concluir el I Plan Valenciano
so para incrementar la rentabilidad del campo, y de Producción Ecológica 2016-2020 es que
favorecer el consumo de temporada y cercanía. la Comunitat Valenciano ha dado un salto de
calidad en este tipo de producción que supo-
——¿Cómo podemos conseguir un cambio de ne un elemento diferenciador y un valor aña-
mentalidad social que apueste por el produc- dido para el producto.
to de proximidad?
——La pandemia ha motivado una preocupación ——Acaba de iniciar la campaña de cítricos
mayor por cuidar, a través del consumo, a nuestros
Hemos trabajado ¿Qué previsiones hay para ella?
sectores productivos. Es indudable la crecien- en lograr soluciones ——Las organizaciones tildaron la campaña pa-
te conciencia del producto de proximidad como sada como la de los altibajos. Aunque la crisis
garantía de calidad, seguridad y sostenibilidad. habitacionales para sanitaria también tuvo su impacto, sobre todo
Desde la Conselleria, además, reforzamos el las primeras semanas, en un incremento del
mensaje con la marca “Molt de gust” que fo- aquellos trabajadores precio, este llegó de manera mermada al pro-
menta y promociona los productos de calidad
diferenciada de la Comunitat Valenciana. En
del campo que tuviesen ductor final. Por ahora solo tenemos los pri-
meros datos que reflejan un incremento de la
nuestro territorio contamos actualmente con que guardar cuarentena’ cosecha. La campaña citrícola, sin embargo,
18 productos de este tipo amparados por De- compite en condiciones de desigualdad con
nominaciones de Origen Protegida, Indicacio- las importaciones de terceros países. El éxito
nes Geográficas Protegidas y otras figuras de MIREIA MOLLÀ de la campaña precisa también la apuesta de
calidad, un tipo de producto que las personas Consellera de Agricultura los grandes distribuidores por el producto de
muy apreciado por los consumidores. proximidad y de un corredor seguro frente a
la incertidumbre de la evolución de la Covid19.
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Con estrella
Solo para
paladares
distinguidos:
Los mejores
restaurantes
valencianos
La Comunitat cuenta con 21 locales diferenciados con Estrellas
Michelín que presentan propuestas innovadoras y materias primas
de proximidad. Las suculentas recetas de cocineros reconocidos
internacionalmente como Quique Dacosta, Ricard Camarena y
Alberto Ferruz llevan la gastronomía valenciana a su máximo nivel.
EEdaniel navarro refleja la arrolladora personalidad del chef ho-
PPVALÈNCIA
mónimo y, por supuesto, esa genuina impronta
Ya sabemos que la gastronomía valenciana es mediterránea que inunda cada espacio”. El local
mucho más que arroces y naranjas. De hecho, apuesta por los proyectos futurísticos y cuen-
podemos hacer disfrutar a nuestros paladares ta de hecho con un Estudio de Creatividad. Del
en muchos restaurantes de la gran mayoría de mismo modo, apuesta por las más innovadores,
municipios de la Comunitat. como el menú XX-XX que pretende alimentar
Sin embargo, existe un reducido grupo de lo- cuerpo y alma. Entre sus especialidades los arro-
cales que cuentan con la distinción de las es- ces, y los salazones, con productos valencianos Arriba, mapa de restaurantes con estrella Michelín. Abajo, Ricard Camarena cocinando / andrés García / archivo
trellas michelín, tanto en Castellón, como en de proximidad.
València y Alicante. Estas distinciones, otorga- Asimismo, hay dos locales alicantinos con dos
das por expertos gastronómicos seleccionados distinciones de Michelín. Por un lado, l’Escaleta Valls, pone en valor el potencial de l’Albufera y
por la Guía Michelín, diferencian a los estable- en Cocentaina, se trata de “un coqueto chalé, en sus propias creaciones.
cimientos, cualquiera que sea su tipo de cocina, las laderas del Montcabrer perteneciente a una Completan esta lista de restaurantes valencia-
que ofrecen la mejor calidad culinaria de acuer- casa familiar con más de 40 años de vida”. En nos con nombres y apellidos el Riff, Sucede y La
do con los siguientes criterios: selección de los este espacio, el chef Kiko Moya apuesta por los Salita, todos ellos en el Cap i Casal, además de
productos, creatividad, dominio de los puntos productos de temporada especializándose en Sents en Ontinyent y el Casa Manolo en Daimús.
de cocción y de los sabores, así como su rela- arroz. Del mismo modo, BonAmb, en Jávea, es Todos estos distinguidos restaurantes cuen-
ción calidad/precio y regularidad. una casa de campo “donde conviven pasado y tan con un reconocido prestigio nacional, apos-
La Comunitat contaba con 21 locales distin- presente”. Destaca la propuesta culinaria plan- tando en todos los casos por la cocina basada en
guidos en la última actualización de la Guía Mi- teada por el chef Alberto Ferruz, especializado productos de la tierra y recetas autóctonas, sin
chelín. Entre ellos, 16 tienen una de las estrellas, en aperitivos y platos con fondos vegetales de dejar de innovar en sus recetas.
que reconocen la “fineza” de sus platos. Otros enorme calidad, en el que destacan los salazo- ellos, se encuentra en la rehabilitada fábrica de
cuatro cuentan con dos estrellas, que subrayan nes, los productos del mar y los cítricos. Bombas Gens, un centro que acoge también un castellón
la “excepcionalidad” de sus platos y el máximo Completan el listado alicantino el Monastre- centro artístico-cultural que permite combinar La provincia de Castellón cuenta con dos restau-
reconocimiento, las tres estrellas, que destacan ll, en la capital, el Rodat y la Tula en Jávea, el gastronomía y arte en una cita perfecta. En el rantes distinguidos por la Guía Michelín, ambos
sus recetas como “únicas”. Casa Pepa en Ondara, el Audrey’s, el Orobian- local, el reconocido chef “presenta una gastro- con una estrella cada uno.
co y el Beat en Calpe, la Finca en Elche y el Xa- nomía tremendamente coherente, de autor pe- En Benicarló, el local Raul Resino, contiene
alicante to en La Nucía. ro con sólidas bases que toman las hortalizas co- “la arrolladora personalidad de este chef, gana-
Alicante es la provincia que cuenta con más res- mo referencia y denotan un exhaustivo proceso dor del concurso Cocinero del Año en 2016” que
taurantes con la distinción que otorga la Guía VALÈNCIA de investigación”. apuesta por pescados, mariscos, arroces y pro-
Michelín, y además es la única que tiene un lo- La provincia de València tiene un total de sie- Su homólogo en número de estrellas es El Po- ductos de la huerta en sus platos. Asimismo, en
cal con tres de estas distinciones. Se trata del lo- te locales con distinciones gastronómicas. Dos blet, también en la capital del Turia. El local de el Cal Paradís, situado en la Vall d’Alba, el chef
cal de Ricard Camarena en Dénia, y que seña- de ellos tienen dos estrellas Michelín. El Res- Quique Dacosta es “un homenaje a su propia Miguel Barreda apuesta por la cocina actual “fiel
la como “un maravilloso templo culinario, pues taurante de Ricard Camarena es el primero de historia”. El cocinero al frente de la casa, Luís a sus raices y a los mejores productos Km 0”.
OCTUBRE DE 2020 · QuédateAQUÍ EL PERIÓDICO DE AQUÍ | 7
El buen comer PER JOAN CLEMENT
El Xef de la Memòria
Clar, aquestes dades visibi-
litzen clarament el treball de
cerca de productes pròxims de
les cuines professionals, que in-
verteixen molt temps per a tro-
bar xicotets productors o ali-
ments pròxims.
Passe pel Mercat ‘Els Pins’
de Manises on estan implan-
tant en els llocs un servei de
compra a domicili amb envia-
ments en bicicletes elèctriques
a manera de Motocarro de les
comandes directament des del
mercat.
PREuS MéS BAIXOS
I és que he de dir que els mer-
cats no són més cars que la
Una frutería tradicional en el gran superfície com ens fan
Mercado Central de València, en arribar a pensar les grans.
una imagen de archivo. / epda De fet tenen quasi el 40%
més baixos els preus, a més
Per Sant Martí
compres la quantitat que vols,
t’ho preparen al moment, és
producte de proximitat, sense
dubtes els mercats municipals,
haurien de ser el rebost de les
nostres cuines.
estiuet de codony
El percentatge de consum,
d’implicació i motivació en la
compra d’aliments de proximi-
tat és major en l’hostaleria que
a les cases, ens movem més a
casa per la immediatesa, ens
hem cregut que l’ara i ja és la
bona dinàmica... Em tindran
“És època de la nostra taronja, beure un got diari de “El percentatge de consum, d’implicació i motivació sempre al davant.
suc de cítrics valencians és una bona opció per donar en la compra d’aliments de proximitat és major en I clar se’ns va generar un
dubte ... Si per Nadal pensem
suport a al sector agroalimentari de la Comunitat” l’hostaleria que a les nostres cases” comprar el millor, sempre de
proximitat i anem als mercats
Q
municipals perquè es deixa
ualitat de pròxim, utilitzar el percentatge més comprar aquests productes, es- tatge del producte que consu- seua oferta gastronòmica, està d’anar la resta de l’any.
P rox i m i tat e n gran de productes de l’entorn, tem ajudant al fet que no hagen meixes prové d’un radi de 70 basada en no menys del 70% És que no volem el millor per
l’espai o el temps. que aquests productes que si- d’emmagatzemar-los en grans quilómetres màxim? de productes de temporada i a les nostres cases durant tot
Prové de l’adjectiu guen en la seua major part xi- cambres de maduració amb la Les respostes de 8 restau- proximitat. En ‘La cuinera’, Vic- l’any?
pròxim i del sufix abstracte cotets productors i cooperati- perduda de les seues qualitats. rants de la província de Valèn- ky Sevilla en Arrels de Sagunt I recordar que ja és ací la ta-
‘idad’ que indica qualitat de, ves, tot això implica i afavoreix Aquesta cuina sorgeix de cia, alguns d’ells llorejats amb que junt els cítrics d’horta prò- ronja.
o del llatí ‘proximitas’. que els aliments són de tempo- l’emoció, del fet de voler cui- distincions, han anat des del pia i autoconsum es planta en La nostra, sucs diàriament
Aquesta és la definició de la rada i de proximitat. dar la terra on estes situat, del 90% d’un dels restaurants més un 70% també. ‘ vull veure, bons caldos amb
paraula ‘proximitat’, necessi- Això vol dir que es consu- fet de fer valdre l’entorn que valorats com és ‘Llenç’ on Ma- La Vaca gastro tapes’ de naps, xirivies, cols, aromes de
tem tindre clar el significat de meixen en el seu moment òp- articula cada Territori com es ría José m’explica que menys Riba-roja de Túria amb eixe carabasses i moniatos rostits,
cada paraula que usem i aques- tim, sense la necessitat d’ha- fa des d’aqueix meravellós pro- el xocolate i el café, tot és de 70%, a més de ‘El Vermut’ de demanar ovella guirra, l’au-
ta des de fa uns anys és molt ver de viatjar fins a arribar a jecte que és Del Tros al Plat. menys de 70 quilómetre. Tam- Paco Santamaria en Pobla de tòcton en les vostres carnisse-
mal usada entre els ambients les nostres cuines, sabem que Fa uns dies quan estava bé en el ‘Llibrell’ de Raúl (Raúl Vallbona i ‘La Sequieta’ de Se- ries, bons olis d’oliva verge de
gastronòmics d’aquesta comu- aquests viatges deixen una em- creant aquest article m’he po- Barruguer) a Borriana amb el bas Romero (president de pro- la comunitat, vins de les nos-
nitat que beuen les subven- premta de carboni, per la qual sat en contacte amb amics i 80% del seu producte menys fessionals de la cuina de C.V.) a tres cooperatives, aquests pei-
cions de les administracions. cosa per molt ben cultivat o cu- amigues del sector, amb gran els lactis i algunes conserves, Alaquàs, a on el 30% almenys xos blaus riquíssims, els co-
La proximitat és una altra ra en origen aqueix producte nivell gastronòmic, amb una o el meu amic Vicent Patiño de les seues fruites i verdures donys per a fer dolç o l’allioli
cosa, el seu significat implica és contraproduent a llarga en sola pregunta: Quin percen- amb els seus ‘Saiti i Sucar’ on la són d’autoconsum i va a més. visigòtic...
8 | EL PERIÓDICO DE AQUÍ QuédateAQUÍ · OCTUBRE DE 2020
El campo valenciano
8 desafíos
inaplazables
que debe
afrontar
el campo
valenciano
El envejecimiento, la crisis de los precios, la competencia desleal o
las plagas son solo algunos de los problemas más graves a los que
se enfrenta el campo valenciano. La ayuda de las administraciones El gobierno autonómico lucha contra esta si- Para la organización, la reducción de las ayu-
es necesaria para hacer frente a esta crisis constante. tuación a través de las ayudas para la primera das directas y el incremento de los costes de
instalación de jóvenes agricultores, que tienen producción no compensados totalmente, úni-
como objetivo, por un lado, facilitar a los jóve- camente añadirán más competencia desleal al
nes su instalación como titulares de explotacio- mercado en beneficio de las importaciones de
EEdani navarro
PPVALÈNCIA una solución en el corto y medio plazo. La ayu- nes agrarias viables, sostenibles y competitivas; países terceros.
da de todas las instituciones y el apoyo social y por otra parte, el rejuvenecimiento y la mejo-
El campo valenciano se enfrenta a toda una son ineludibles para conseguir salvar al cam- ra del nivel de formación de los titulares de las PRECIOS JUSTOS
avalancha de retos de cara al futuro. El sector po valenciano. explotaciones. Los precios que pagan al agricultor las empre-
agroalimentario, cuyos trabajadores fueron de- sas intermediarias no cubren los costes de pro-
signados esenciales durante los meses del con- envejecimiento una pac poco mediterránea ducción de los alimentos y se sitúan al límite
finamiento tras la eclosión de la pandemia del La media de edad de los trabajadores del campo La Política Agraria Común (PAC) precisa de de lo umbrales mínimos, un hecho que denun-
coronavirus, sigue estirando de la economía, es- roza los 65 años, lo que dificulta cada vez más un “acento mediterráneo”. Así lo defienden las cian todas las agrupaciones agrícolas y que im-
pecialmente a través de las exportaciones, a pe- la difusión del trabajo tradicional entre genera- asociaciones de agricultores como la Unió de pide el desarrollo de la actividad en la Comuni-
sar de su delicada realidad ciones. Atraídos por otros sectores más renta- Llauradors. tat Valenciana.
La actual situación sanitaria ha venido, de es- bles y con condiciones laborales menos duras, Estas entidades denuncian que, a pesar de su re- La creación de una ley de precios justos es una
ta manera, a empeorar las condiciones de una los jóvenes no parecen dispuestos a trabajar en diseño, “la nueva PAC comportará seguro, la re- de las más importantes reivindicaciones que se
economía que vive en constante crisis, que pre- las huertas, una realidad que, sí bien se repite en ducción de las ayudas directas y al mismo tiem- trasladan desde el campo valenciano y ha sido
cisa de una auténtica revolución que permita todas las autonomías, es en la Comunitat Valen- po obligará a destinar una parte significativa, motivo de una gran cantidad de protestas por
transformar un sector que cada vez es menos ciana donde tiene su máximo exponente, con entre un 20% y un 30% de las ayudas anuales las capitales de España, donde los trabajadores
rentable para sus trabajadores y que afronta una edad media récord a nivel nacional, similar ,a los nuevos ecoesquemas, regímenes a favor del campo han defendido que, paradojicamen-
diferentes desafíos que siguen sin contar con a la de Madrid y los archipiélagos. del clima y el medio ambiente. te, son muchos los sectores que se enriquecen
septiembre DE 2020 · QuédateAQUÍ 9
Tan solo la plaga del cotonet ha Los agricultores valencianos tienen la Siete comarcas valencianas de interior
provocado pérdidas por 120 millones edad media más alta de España sufren una importante despoblación
En concreto, en la Comunitat Valenciana hay
A la izquierda, una imagen de la siete comarcas del interior de Valencia y Cas-
huerta. A la derecha, un agricultor tellón con crecimiento demográfico negativo:
de avanzada edad y un campo el Rincón de Ademuz (-24,29), l’Alt Maestrat
afectado por la Xylella. / EPDA (-19,79), els Ports (-15,68), el Alto Mijares (-8,22),
los Serranos (-5,38), el Valle de Ayora (-4,63) y
la Canal de Navarrés (-2,35).
PLAGAS Y ENFERMEDADES
La Xylella o el cotonet son solo algunas de las
plagas que más están afectando a los cultivos
valencianos, y con especial incidencia en los cul-
tivos de cítricos, en concreto naranjas y manda-
rinas, así como almendras. Esta situación obli-
ga a los productos a desperdiciar toneladas de
frutos con sus respectivas pérdidas económicas.
Solo como ejemplo, la Asociación Valenciana
de Agricultores (AVA-Asaja) y La Unió de Llau-
radors i Ramaders cifran en 120 millones de eu-
ros las pérdidas que la plaga del cotonet de Sud-
áfrica, que se extiende por la citricultura de
toda la Comunitat, causará en la próxima cam-
paña debido a la ausencia de un método efecti-
vo para combatirla
Precisamente, varias organizaciones agra-
rias valencianas han lamentado recientemente
que el ministro de Agricultura, Pesca y Alimen-
tación, Luis Planas, haya visitado la Comunitat
Valenciana con “cero euros” de inversión para
combatir las plagas que afectan a los cultivos
de la región y han aprovechado para reclamar
protocolos de importación “rigurosos” con “reci-
procidad” en cuanto a exigencias fitosanitarias.
competencia desleal
Naranjas de Egipto, de Sudáfrica o de Argenti-
na. Son cada vez más comunes en nuestros su-
permercados y a pesar de haberse producido a
miles de kilómetros, a veces tienen precios más
con los productos del campo valenciano, mien- una demanda que se caracteriza, precisamente, bajos que productos producidos en municipios
tras que los mismos trabajadores, siguen em- por una elevada concentración. Sin embargo, las valencianos.
pobreciéndose. quejas de los agricultores no han tardado en lle- La mano de obra más barata, los tratados de
q
gar a esta ley de reciente aprobación y señalan libre comercio y la falta de controles rigurosos
Problema estructural a un presupuesto que no es lo suficientemente son algunos de los motivos que señalan desde el
El campo debe afrontar de manera inaplaza- ambicioso para lograr una transformación de es- campo valenciano. Aseguran además que mien-
ble un cambio de modelo basado fundamental- tas características. tras que a los productores europeos les prohí-
mente en la concentración de explotaciones y ben muchos materias fitosanitarias, la UE deja
Medidas como las ayudas de oferta, con el objetivo de poder garantizarse Despoblación entrar importaciones de países terceros que si-
a la instalación de jóvenes así un futuro viable en el contexto de un mer- El éxodo de las zonas rurales de la Comunitat guen utilizando esas mismas sustancias, lo que
cado global cada vez más exigente. Valenciana y la desaparición de pequeños mu- genera una competencia desleal.
agricultores, el apoyo De hecho, según datos de la Generalitat, de nicipios de interior es, sin duda, uno de los pro-
a los agroseguros o la los 130.000 titulares de explotaciones citríco- blemas que también afecta al campo valenciano. clima mediterráneo
agenda AVANT contra la las censados en la Comunitat Valenciana, ape- La Generalitat ha elaborado todo un catálo- Las sequías y las gotas frías son la seña de iden-
nas el 4% lo son a título principal, es decir, son go de acciones específicas, que atañe a todos los tidad del clima mediterráneo, una situación
despoblación pretenden profesionales en el sentido estricto, lo cual su- departamentos, a través de la agenda AVANT.. que dificulta la producción agroalimentaria va-
colaborar en transformar la pone un inconveniente de cara a lograr unida- La idea es llevar a cabo iniciativas para actuar lenciana y que se agrava día a día con el cam-
situación del campo des de cultivo viables. desde una perspectiva transversal e integral que bio climático.
La nueva ley de estructuras agrarias incluye englobe desde los servicios educativos, sanita- Las medidas realistas para afrontar este de-
una serie de fórmulas para estimular la creación rios y de transporte a las carencias de entidades safío medioambiental y la apuesta por una pro-
de esas parcelas de mayor tamaño y para con- financieras en numerosas poblaciones del inte- ducción resiliente a los cambios de tiempo ex-
centrar y organizar la oferta en consonancia con rior de la Comunitat Valenciana. tremos son una realidad ineludible.
10 | EL PERIÓDICO DE AQUÍ QuédateAQUÍ · OCTUBRE DE 2020
Apicultura
Grito de las explotaciones apícolas que
se han formado en Huelva o
Extremadura son de valencia-
socorro
nos que se han trasladado allí”,
argumenta Del Valle. Como se-
ñalan los datos de la Conselle-
ria de Economía Sostenible, la
en el sector
Comunitat genera 5.845 tone-
ladas de miel (Castellón 1041,
Alicante 517 y Valencia 4.292),
es decir, un 19,9% de la produc-
de la miel
ción española.
El último bache, no obstan-
te, apareció hace pocos me-
ses, cuando la modificación de
la ley 6/2003 de Ganadería
ahondaba en el conflicto en-
Una gran cantidad de frentes abiertos tre agricultores citrícolas y api-
dejan a los apicultores valencianos en cultores.
una situación de asfixia económica Según los primeros, la cau-
sa de que sus cultivos tuvieran
‘pinyolà’, un excesivo número
EEALBA JUAN empresas de producción han de semillas en las naranjas, era
PPVALÈNCIA
acabado dejándolo, porque los la polinización cruzada entre
El sector apícola valenciano lle- que llevamos muchos años po- distintos naranjos causada por
va tiempo sintiéndose abando- demos tener una capacidad de las colmenas. La desaparición
nado por las administraciones absorción mayor, pero los que de estos insectos polinizadores
y superado por los conflictos acaban de empezar han enca- se sitúa en medio de un conflic-
con otros sectores, pero en los denado dos campañas malas to entre dos sectores muy afec-
últimos años ha llegado a una seguidas”, cuenta el represen- tados por la disminución de los
situación límite. tante de ARVA. precios agrarios.
La asfixia económica ha Según Del Valle, uno de los
puesto en pie de guerra a los problemas más evidentes ha si- dESAMPARO
apicultores, que el 6 de no- do la variación de temperatu- Diego del Valle defiende que
viembre abandonarán sus ras y sequías a causa del cam- existen otros factores que al-
colmenas para manifestarse: bio climático, que provoca el teran los cultivos de naranjos,
“Haremos una camionada pa- agotamiento de las colmenas como puede ser el viento, y que
ralizando el centro de Valèn- por la falta de flores en otoño. se criminaliza a las abejas in-
cia, para que se den cuenta de “La abeja es un insecto muy justamente, cuando estas ne-
Apiculores y abejas en
que esto es un atropello”, ase- sensible a los cambios”, expo- cesitan la flor de azahar para
una imagen de archivo.
gura Diego del Valle, represen- ne, “y cuando tiene que hacer / EPDA sobrevivir.
tante de la Asociación Regional frío pero no lo hace, se desu- Por todo ello, ante el desam-
Valenciana de Apicultores. Cri- bican”. paro de la Generalitat, han de-
tican que la Conselleria acabe “El cambio se ha visto muy cidido movilizarse por sus inte-
de anunciar sanciones de has- rápido, y me atrevería a decir da cubierta”, defiende el repre- umbral de las diez mil, hasta si- reses: “Los citricultores están
q
ta 60.000 euros a aquellos que que es exponencial, porque en sentante. tuarse en las 17.847 toneladas más organizados y tienen más
sitúen su colmena cerca de una los años 90 quizás venía algún Además, critica el etique- de miel importadas en 2015. fuerza”, lamenta. Según Del Va-
plantación citrícola. año malo, pero ahora tras uno tado engañoso de las mieles Lo mismo ocurre con Ucrania, lle, este es un problema que lle-
Es uno de los múltiples pro- malo llega otro peor”, lamenta. mezcla, cuyo origen no apare- que parte de las 39 toneladas van “acarreando veinte años”,
blemas que arrastra el sector Desde ARVA explican que La Comunitat ce especificado en porcenta- importadas en 2007, hasta las cuando se lanzaron las prime-
en la Comunitat, que año tras la respuesta natural a esta dis- jes, pudiendo ser en un 99% 1.420 del pasado año, según el ras limitaciones de 5 km de dis-
año ve disminuir sus produc- minución de producción sería
Valenciana tiene extranjero. “Se supone que esa Ministerio de Agricultura. “A tancia con los cultivos, aunque
ciones. Según los datos aporta- una subida en el precio, para más de 350.000 ley ya estaba aprobada, pero si- nivel nacional nos están asfi- ahora la sanción económica
dos por el Ministerio de Agri- que los trabajadores pudiesen colmenas gue sin mostrarse en los super- xiando”, se queja el represen- hunde aún más al sector. “Nos
cultura, en 2008 la Comunitat seguir subsistiendo. Sin em- mercados”, apunta. tante apícola. hemos encontrado que cier-
Valenciana tenía censadas bargo, la terrible competencia La importación extracomu- Unas cifras que complican la tos agricultores han visto col-
414.216 colmenas, un núme- con las importaciones gene- nitaria de miel en España ha situación a un sector con enor- menas cerca de sus naranjos
ro que cae hasta las 352.849 ra una tensión en los precios China y otros países sin garan- crecido a un ritmo precipita- me importancia en la Comuni- y han acabado envenenándo-
registradas este año. Eso sig- donde el sector valenciano sa- tía ninguna, que nos impide pe- do. Si en 2007 las importacio- tat. “Ha sido una de las comuni- las”, declara, “hay una guerra
nifica la pérdida de más de le perjudicado. “Se está ven- dir precios más altos, ya que nes de miel china eran de 3.294 dades pioneras, por no decir de inmensa entre citricultores y
60.000 colmenas. “Muchas diendo mucha miel traída de el mayorista tiene su deman- toneladas, en 2010 superan el referencia, ya que muchas de apicultores”.OCTUBRE DE 2020 · QuédateAQUÍ EL PERIÓDICO DE AQUÍ | 11
Producto distinguido
Véneta Cervezas Antiga
La heladería más galardonada Oro y plata en CICA
“Creo mucho en “Es un orgullo que
los productos Cervezas Antiga sea
locales de tradición un producto creado
valenciana” con materias km 0 ”
Mundial de Maestros Heladores y quedaron en Volviendo a los inicios, esta empresa diri-
tercera posición y el 1er Premio al Mejor He- gida por tres compañeros, entre ellos, Pedro
lado de California (EEUU) con una opción ve- Blasco, surgió en 2008 con el pretexto de de-
gana, entre otros. dicarse a los que les apasionaba y de descu-
Maurizio Melani, uno de los gerentes de la brir al mundo las cervezas artesanales. Fue
empresa, define su negocio como una “helade- en 2014 cuando se creó oficialmente y hasta
ría clásica con sabores clásicos”, hoy en día fa- el día de hoy cuentan con nueve recetas y es-
brican unos cien sabores y la gran mayoría de tilos diferentes.
los productos utilizados por estos son produc- Sus productos se pueden encontrar en va-
tos locales, de proximidad como, por ejemplo, rios locales y además, proporcionan una ven-
la naranja valenciana. Melani se define como ta online con todos sus servicios, ofrecen catas
un amante de la cultura valenciana y ademas, online, packs en venta de las cervezas premia-
indica que cree en los productos locales de tra- das e incluso una visita a su fábrica ubicada en
dición de esta ciudad , es por ello por lo que la Catarroja con cata ilimitada.
La Heladería Véneta se ha convertido en la hela- apuesta por todas y cada una de las culturas La empresa dedicada a la cerveza artesana de Va- El ‘esmorzaret’ forma parte de la cultura de
dería más galardonada de todo el mundo, con siete forma parte de su filosofía empresarial. lencia, Cerveza Antiga, no es solo conocida por este territorio, pero también el famoso tardeo.
títulos a sus espaldas de los concursos más impor- Además, desde la empresa han estado lle- sus originales sabores de esta bebida famosa en Por ello, Blasco, indica que cada cerveza tiene
tantes del sector. Este negocio llevado por Mauri- vando a cabo campañas para favorecer la el mundo entero, sino que se ha hecho con los ga- su momento y que gracias a ellos han abierto
zio Melani y ubicado en pleno centro de Valencia, atemporalidad de este producto tan veranie- lardones más importantes del panorama. Uno de al consumidor la oportunidad de poder disfru-
frente al Miguelete, tuvo sus inicios en Puerto de go y fomentar el consumo durante todo el año. ellos fue el premio de Oro y Plata en el Concurso tar de diversos estilos de cerveza. Por esta y
Sagunto en 2006, donde abrieron el primer local. Los premios son un importante escalón de Internacional de Cervezas Artesana CICA, uno otra razones, los consumidores apuestan por
Tras el éxito de este se adentraron en la capital del cara a la visibilidad del negocio, pero “no solo de los concursos referentes en España, nombrán- la calidad que les ofrece estos productos de ki-
Túria y a día de hoy suman cuatro heladerías, la el comercio se basa en ellos, tienes que tener dola como una de las mejores cervezas artesana- lómetro 0. En estos momentos tan complica-
última incorporación está en la playa de la Malva- un buen producto”, afirma Melani. les de Valencia. dos, apostar por un producto local y de proxi-
rrosa de Valencia, en el Paseo Neptuno. La Heladería Véneta ofrece el mejor pro- El otro de los premios se lo otorgaron el año midad resulta un respiro para todos aquellos
Tener esta heladería tan próxima a la so- ducto con los mejores sabores del mercado pasado, los Premios Lúpulo de Oro Golden Hop negocios que tienen su producción en su lu-
ciedad valenciana es un lujo, pues algunos de dejando a un lado los productos artificiales y Awards, los cuales galardonan a las mejores cer- gar de origen. Ademas de ello, esta empresa
los premios que les han otorgado son el 1er centrándose en la calidad y en ofrecer una ex- vezas del 2019, su apuesta fue la denominada cuenta con un local dedicado a la restaura-
Premio al Mejor Helado de España con el sa- periencia al consumidor, todo ellos con unos Habanero, “motivo de gran orgullo” en palabras ción, denominado Barbacana en el que cuen-
bor estrella, su helado de Galleta de la Abue- galardones que corroboran el éxito de esta del director de Marketing de Cervezas Anti- tan con más productos de km 0 y con un me-
la, con el que concursaron en el campeonato heladería. ga, Pedro Blasco. nú bastante amplio12 | EL PERIÓDICO DE AQUÍ QuédateAQUÍ · OCTUBRE DE 2020
Dulces
Más allá del
postre y la
merienda:
los dulces
más populares
de la terreta
La repostería es seña de identidad de la cultura y la geografía
valenciana. Algunos dulces son muy típicos en fechas señaladas
como en Semana Santa la mona de Pascua o en San Dionís la
Mocadorà de mazapán, mientras que otros son marca local
como los Cachaps de Paterna o las peladillas de Casinos.
EEDANI NAVARRO
PPVALÈNCIA Este tentempié muy popular en la comarca de l’Hor-
ta Nord, está elaborado con una masa de hojaldre y
La Comunitat Valenciana es un destino para los más relleno de una crema secreta. Su producción está
golosos. Desde la repostería más artesana, pasando autorizada exclusivamente en el Horno del Rosa-
por las recetas más innovadoras, Castellón, Valèn- rio, popularmente conocido en esta localidad como
cia y Alicante cuentan con una seña de identidad “la Casa del Cachap”. El local fue fundado en 1829,
en lo que a los dulces se refiere, y buena muestra y popularizó este postre en toda la zona a partir de
de ello son los innumerables bocados tan famosos un año después.
de la tierra, perfectos para el desayuno, el postre o Al tratarse de una repostería tan limitada, duran-
la merienda, que podemos encontrar en los hornos te años la receta y elaboración de estos dulces
y pastelerías de nuestros barrios e incluso en la pro- fue pasando de generación en generación y sigue
pia calle en los días de fiestas regionales, para el go- siendo un secreto hasta nuestros días.
zo de vecinos y turistas.
peladillas
fartons Un dulce realmente crujiente. Las peladillas son al-
El compañero inseparable de la horchata valencia- mendras confitadas que siempre están presentes
na. El fartón es un dulce típico de València, especial- junto a los postres en las casas de los valencianos
mente popular en los municipios de l’Horta Nord, durante la época de Navidad, así como también son
potentes en la producción de chufa. Se trata de un muy populares en las celebraciones infantiles co-
bollo alargado blando, dulce y absorbente, que tam- mo bautizos y comuniones, además de en bodas y
bién es perfecto para acompañar con bebidas calien- cumpleaños.
tes como el chocolate a la taza o incluso el café con Algunos señalan su origen en la antigua épo-
leche. Espolvoreado siempre con azúcar, en las hor- ca romana, donde aseguran se ofrecían en las
chaterías y pastelerías artesanas los más demanda- grandes celebraciones, estando cubiertos en-
dos son los recién salidos del horno. tonces con miel y harina. Su fama alcanzó su ni-
Existen otras versiones menos tradicionales del vel máximo en la segunda mitad del siglo XX.
fartón, como los realizados con hojaldre, o los relle- Aunque son realmente conocidos en municipios
nos de chocolate o crema pastelera. Asimismo, su de Alicante y València, es en la localidad de Ca-
popularidad también ha impulsado su venta en se- sinos, en la comarca de Camp de Turia, donde
rie, y es común encontrarlos en los supermercados se encuentra la mayor producción de este po-
en una versión más industrial. pular bocado.
cachaps frutas de mazapán
El cachap es un dulce tradicional, de legado árabe, Los dulces de mazapán son famosos en todo el país,
único y exclusivo del municipio de Paterna. especialmente en ciudades como Toledo.También puede leer
