COCINA PROFESIONAL INTRODUCCIÓN A LA - AVAL EUROPEO Y MEXICANO
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Introducción a la
Cocina Profesional
Aval Europeo y Mexicano
Introducción a la Cocina Profesional
La cocina es un arte,
descubre y perfecciona todas sus técnicas.
Programa
+ Introducción y Público Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ Titulación
+ Contribuidores
Introducción a la + Temario Detallado
Cocina Profesional + Formas de Pago
Introducción a la Cocina Profesional
Introducción
El curso de Introducción a la Cocina Profesional enseña los fun-
damentos de la profesión de cocina a cualquier persona que desea "Los videos explican los procedimientos como
iniciarse como cocinero. Está dirigido a personas con poca o ninguna si estuvieras en una clase presencial. Y lo mejor
experiencia en cocina, o personas que desean profesionalizarse.
es que puedes verlos las veces que quieras"
Las lecciones básicas que están reunidas en este curso: cómo se
organiza el trabajo en una cocina, las herramientas, máquina e
ingredientes con los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones VERÓNICA. 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
elementales que todo buen cocinero debe dominar para cumplir
con su trabajo.
Introducción a la Cocina Profesional
Introducción y Público Objetivo
PÚBLICO OBJETIVO
Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a
personas que han practicado la cocina en un ambiente laboral
pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera
o emprendimiento.
duración del Curso
Duración total: 18 semanas
+ Semana 1 Introducción
+ Semana 2-17 Módulos de estudio
+ Semana 18 Evaluación Final (Teórica y Práctica)
"Nunca imaginé que iba a ir de la mano con
un tutor que estaría siempre al pendiente
de mi progreso. "
FABIOLA. 33 AÑOS.GUADALAJARA, JALISCO.
Introducción a la Cocina Profesional
objetivos
Estudiando el Curso de Introducción a la Cocina Profesional:
+ Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-
poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueño.
+ Aprenderás las recetas más representativas de la cocina mundial,
las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspec-
tivas sobre la profesión gastronómica.
+ Conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias que
servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.
salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos acadé-
micos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante
de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público.
También tendrá las bases para operar un establecimiento propio.
Introducción a la Cocina Profesional
titulación
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación,
el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de
Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los
contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria
de México y la World Association of Chefs Societies.
Avales Alianzas
Aval Europeo y Mexicano
Introducción a la Cocina Profesional
contribuidores
Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
"Se preocupan por mí como estudiante. Me
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
han transmitido muchos aprendizajes e
gozarás del acompañamiento personalizado de:
incluso vivencias en sus profesiones de Chef "
+ Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos
CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.
del programa de tu elección.
+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,
te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
Introducción a la Cocina Profesional
Contribuidores
Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores de Introducción a la Cocina Profesional:
Chef José Luis Chef mariana Chef Marco
Álvarez Nevárez soledad orozco Chef Pablo Koechlin Antonio Bonifaz
Cocina y repostería Pastelería, Panadería Redacción y edición Cocina
y Chocolatería
El Chef José Luis es egresado de Estando a punto de terminar su El Chef Pablo estudió cocina en la El Chef Marco se graduó del Califor-
la Universidad del Claustro de Sor carrera de médico cirujano, la Chef escuela Mausi Sebess en Vicente nia Culinary Academy de San Franci-
Juana, en la Ciudad de México. Es- Mariana decidió indagar en su otra López, Argentina. Es el corrector so, California, y afinó su experiencia
tudió un posgrado en Mónaco, en pasión: la pastelería y la cocina. Lo de estilo y editor general de los profesional en numerosos restau-
Administración y Mercadotecnia que encontró de este lado de la vida cursos de GI. rantes del Área de la Bahía. En el
hoteleras y en el arte de la mesa, fue su verdadera vocación y en un presente es uno de los tres chefs
gracias a una beca de excelencia giro trascendental decidió comen- seleccionados por la Cervecería Bo-
otorgada por la Fundación Turquois. zar una nueva profesión. Se recibió liviana Nacional para promover su
También cuenta con una certifica- de Licenciada en Gastronomía en marca Premium, la Cerveza Huari.
ción en alta dirección estratégica 2010 por la Universidad Anáhuac
en alimentos y bebidas del Centro del Sur del Distrito Federal con una
empresarial gastronómico hotelero, beca de excelencia.
con sede en México. Durante los
últimos diez años, el Chef José Luis
ha visto incrementado su gusto
por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
Introducción a la Cocina Profesional
Introducción a la
Cocina Profesional
temario detallado
1. Semana 1 | Introducción a la cocina
Códigos y ética profesional. Cómo fun- Cómo utilizar correctamente termó- frescos. Chiles secos. Raíces y tubércu-
ciona una cocina profesional. Puestos metros y balanzas. Maquinaria menor los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.
de la brigada de cocina. y mayor de cocina. Introducción a la Verduras de México. Recetas.
maquinaria sous-vide.
2. Semana 2 | Seguridad e higiene 6. Semana 6 | Cortes de verduras
Claves de la higiene del personal y la 4. Semana 4 | Frutas El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cocina. Enfermedades transmitidas Identificación, selección y manejo co- cortes básicos. Cortes estándar: Juliana,
por los alimentos (ETAs). Manejo de rrecto de frutas. Manzanas, peras y Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade.
alimentos. Puntos críticos de control melones. Frutos del bosque. Cítricos. Cortes decorativos. Torneado. Cortes
(PCC). Seguridad. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas específicos de verduras.
de México. Recetas.
3. Semana 3 | Equipo y herramientas 7. Semana 7 | Preparación de verduras
El cuchillo y la chaira. Manejo correc- 5. Semana 5 | Verduras Técnicas de preparación específicas
to del cuchillo. Tipos de cuchillos. La Identificación, selección y manejo co- para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,
batería de cocina: Ollas, sartenes y rrecto de verduras. Coles. Calabazas. Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /
marmitas. Herramientas de procesa- Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji- Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.
miento. Instrumentos de medición. tomates, tomates y pimientos. Chiles Métodos de cocción de verduras.
Introducción a la Cocina Profesional
Temario Detalldo
8. Semana 8 | Hierbas y especias 15. Semana 15 | Métodos de cocción
Identificación, selección y manejo co- lección y manejo correcto de nueces Tipos de calor. Química y física culina-
rrecto de hierbas. Identificación, se- semillas. Recetas. ria. Métodos de cocción con agua. Mé-
lección y manejo correcto de especias. todos de cocción con aceite. Métodos
Sales y pimientas. Combinaciones de 12. Semana 12 | Lácteos y quesos de cocción con calor seco. Métodos de
especias. Química y física básica de los lácteos. cocción alternativos y nuevas tenden-
Identificación, selección y manejo co- cias. Recetas.
9. Semana 9| Granos, cereales y legumbres rrecto de los distintos tipos de formas 16. Semana 16 | Fondos
Identificación, selección y manejo co- de leche, cremas y otros productos lác- Clasificación de los fondos. Métodos
rrecto de granos y cereales. Identifica- teos. Identificación, selección y manejo de elaboración. Recetas.
ción, selección y manejo correcto de correcto de los distintos tipos de queso.
legumbres. Recetas. 17. Semana 17 | Salsas 1
13. Semana 13 | Huevos Espesantes y ligazones. Salsas Madre.
10. Semana 10 | Nueces y semillas Química y física básica de los huevos. Salsas Emulsionadas. Manejo y conser-
Química y física básica de los aceites y Métodos de cocción de los huevos. vación de las salsas.
grasas. Identificación, selección y ma- Recetas.
nejo correcto de aceites. Identificación, 18. Semana 18 | Evaluación Final
selección y manejo correcto de grasas. 14. Semana 14 | Papas Engloba una Evaluación Teórica y una
Identificación, selección y manejo co- Evaluación Práctica.
11. Semana 11 | Aceites y grasas rrecto de las papas. Métodos de coc-
Identificación, selección y manejo co- ción. Recetas.
rrecto de nueces. Identificación, se-
Introducción a la Cocina Profesionalformas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:
Depósito o transferencia bancaria Tarjeta de crédito En nuestras oficinas
En México:
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré- En México:
Gastronómica Internacional dito Visa, MasterCard o American Express. Av. Paseo de la Reforma
Online de México S de RL de CV Dicho cargo aparecerá en tu estado de No. 404, Col. Juaréz,
cuenta como Pagofacil.net, que nos respal- Cuauhtémoc, DF, México.
BANORTE
da en movimientos con máxima seguridad
Número de cuenta: 0205027374
digital.
Clabe: 072 180 00205027374 6 En Estados Unidos:
SANTANDER 55 Merrick Way, Suite 216,
Número de cuenta: 65-50432739-4 Coral Gables, 33134,
Clabe: 014 180 65504327394 8 Florida, USA.
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