Cocina y pasión - PREMIOS HORECA JORGE ASÍN - NÚMERO 68 FEBRERO/MARZO 2019 BIMESTRAL ARAGONÉS DE GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN - Gastro Aragón
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NÚMERO 68 FEBRERO/MARZO 2019 BIMESTRAL ARAGONÉS DE GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN
cocina y pasión
EN TARAZONA VEINTE AÑOS YA CÓMO COME
SABOYA 21 PREMIOS HORECA JORGE ASÍN
68
SUMARIO
DESCUBRE LA TRUFA
PREMIOS HORECA FEBRERO /
MARZO
‘HECHO EN LOS PIRINEOS’
2019
AGENDA PÁG. 89-93
¿Existe la cocina del amor?
UN REPASO A LAS TEORÍAS QUE RODEAN A LOS CONSIDERADOS ALIMENTOS AFRODISIACOS
COMIDAS Y
EDITA BEBIDAS QUE
Adico ALIMENTAN
DIRECTOR LA LIBIDO
José Miguel Martínez Urtasun
REPOR > PÁG. 43-51
DIRECTOR DE ARTE
Gabi Orte / chilindrón
PROYECTO GRÁFICO
M Soluciones Gráficas
PRODUCCIÓN
Ana Caudevilla, María Montes
COLABORAN
EN ESTE PROYECTO
Joaquín Muñoz, Ana Mallén,
Tomás Caró,
Mariano Navascués,
David Olmo, Jorge Hernández,
Lalo Tovar, Natalia Huerta,
Manuel Bona, Ángel Huguet, TARTA INDIVIDUAL SABOYA 21, MONCAYO
Joan Rosell, Fernando Mora, DE CHOCOLATE BLANCO EL BUSCÓN> PÁG 76-77
Guillermo Orduña, YOU CAN > PÁG. 59-61
Francisco Abad, Carlos Pérez,
Fernando Montes,
Francisco Orós, Pepe Bonillo,
Ismael Ferrer
ASESORES
Miguel Ángel Revuelto,
David Baldrich
FOTOGRAFÍA
Gabi Orte / archivo
FOTO PORTADA
Gabi Orte | Chilindrón
AGRADECIMIENTOS
JORGE ASÍN
Restaurantes Uncastello
CÓMO COME> PÁG. 40-42
y Palomeque
REDACCIÓN Y PUBLICIDAD
Albareda 7, 1º, 2ª
50004 Zaragoza
976 232 552 / 682 830 711
gastro@adico.es
IMPRIME
Calidad Gráfica, SL
FERNANDO BLASCO
LA ENTREVISTA> PÁG. 32-33
DISTRIBUYE
Valdebro
Publicaciones, SA ADEMÁS RECETAS Seis platos para seducir. WINELOVER Eugenia Blanco.
DEPÓSITO LEGAL GASTRONÓMADAS Fitur. ENOTURISMO Por los Monegros. EL BUSCÓN Anchoas al
Z-4429-2009 borde del ataque de nervios. ÍNDICES Lo publicado en 2018, números 62 a 67.
GASTRO NÚMERO 68 3 FEB/MAR2019
E D I TO R I A L
JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ URTASUN
Director y editor de GASTRO ARAGÓN
COCINA Y AMOR
UNA PAREJA BIEN AVENIDA
¿REDUCIRÁN EL RUIDO LOS LOCALES HOSTELEROS? ¿CRECEN LOS DELITOS
CONTRA LA SALUD PÚBLICA O SE MEJORAN LAS INSPECCIONES? ¿INAUGURARÁ
JAVIER LAMBÁN EL PARADOR DE VERUELA? ¿HABRÁ HUECO EN LOS PROGRAMAS
ELECTORALES PARA LA AGROALIMENTACIÓN?
| No nos
engañemos,
P odríamos escribir que la gastro-
nomía sin amor se limita a ser
mera alimentación. Así que nos
acercamos en este número a la cocina
del placer, aprovechando la manida cele-
aunque comer
en solitario puede
El modelo oscense apunta hacia el futuro,
congresos temáticos, territorializados, que
respondan al interés agroalimentario y
gastronómico de su entorno.
Pues un congreso no es, no debe ser, una
bración de san Valentín. Que, por cierto, resultar un placer, simple sucesión de charlas y demostracio-
en el santoral va por detrás de los amigos nes de cocina, sino un lugar de encuentro
san Cirilo y san Metodio, patrones de suele ser y debate, de donde salgan tendencias, si-
Europa. Da qué pensar. nergias, conocimiento y expectativas de
Aprovechemos, pues, estos amorosos la compañía futuro.
días, antes de que la vertiginosa actua- Nos ocupamos largamente del mismo, y
lidad política se desborde todavía más –cuantimás si mucho más en el próximo número cuando
ante las próximas elecciones, en las que, tengamos ya resultados y conclusiones.
probablemente, la agroalimentación ten- amorosa– quien
drá la misma importancia que siempre, LA NUEVA AGENDA. Todavía en fase
apenas ninguna. da sentido a la de pruebas, beta que dicen los informá-
Por más que algunos alimentos conten- ticos, pero operativa en la información, el
gan sustancias que puedan alimentar la gastronomía. nuevo diseño de nuestra agenda, www.
líbido, no parece demostrado, o al menos igastroaragon.com ha sido favorablemente
aceptado por la totalidad de la comu- acogido, a tenor del incremento del número
nidad científica, la existencia de platos de visitas y enlaces.
afrodisíacos, más allá de su capacidad No nos preocupa excesivamente que la
evocadora. No nos engañemos, aunque comer en copien, corten y peguen, ya que se trata
¿Quién se resiste a las sugerentes –y solitario puede resultar un placer, suele de un instrumento para difundir nuestra
onerosas, no nos engañemos– ostras? ser la compañía –cuantimás si amorosa– gastronomía y agroalimentación, contribu-
¿A una cena en un recoleto restaurante, quien da sentido a la gastronomía. Espe- yendo a informar a los aficionados para que
quizá a la luz de las velas, por mucho que cialmente cuando se ha elaborado desde seleccionen las actividades que más les
afecten a los aromas? ¿Al inusual des- el cariño como sucede en la mayoría de interesa, sean cursos de cocina, jornadas
corche –que no debería ser ruidoso, por cocinas domésticas y profesionales. gastronómicas o los menús de los restau-
cierto– de una excepcional botella de rantes aragoneses.
champagne? DE CONGRESOS. Huesca acoge de nuevo Pues solo desde el conocimiento de lo que
El deseo previo, el ambiente, las expec- el Congreso del producto y la gastronomía hacemos podremos establecer un marco
tativas, la incertidumbre parecen mucho de los Pirineos en su segunda edición. Un estable de futuro en una tierra dada a las
más afrodisiacos que un plato de brócoli proyecto transfronterizo, diferente, que ocurrencias y la improvisación, cuando no
hervido, por muchas propiedades es- pone su acento en el producto de la cordi- la descoordinación.
timulantes que ofrezca esta crucífera. llera, entendida en su más amplio sentido. Si queremos que nuestra producción y
Y probablemente resulte mejor invertir Parece que nos hemos hastiado ya de los gastronomía –ni mejor, ni peor que otras,
unas horas en cocinar para el ser desea- congresos gastronómicos, que apenas al- pero sí nuestra– tendremos que conocer-
do que comprar precipitadamente un guno –como Madrid Fusión o San Sebas- la. Y ello se hace desde el estudio, sí, pero
caro regalo en la tienda del aeropuerto o tián Gastronomika– parecen tener capaci- también con la práctica cotidiana, con su
la estación. dad de atracción general. consumo habitual.
GASTRO NÚMERO 68 4 FEB/MAR2019
Juan Antonio Calvo Vela
Vinatero castizo e hidalgo con galgo
"El vino de Toño alimenta las mariposas en el estómago y los pajaricos en la cabeza"
Gabi Orte Chilindrón
GASTRO NÚMERO 68 5 FEB/MAR2019
De Mesas › LA ENCANTARIA
Mayor, 18. Sádaba
› PASTELERÍA TOLOSANA
Zaragoza: Canfranc, 8 / Goya, 3 / Cno. las Torres, 10 /
y Barras 627 944 502 / www.laencantaria.es
› UNCASTELO
Alfonso I, 6.
Almudévar: Izquierdo, 1. Huesca: Pº Autonomías, 10.
› El Cachirulo Pl. de la Villa, 24. Uncastillo 974 250 705 / www.pasteleriatolosana.com
Ctra. de Logroño, km. 1,5. Zaragoza 976 679 105 › LA NATURAL
976 460 146 / www.elcachirulo.es › RODI Fernando El Católico, 9. Zaragoza. 976 359 283
› CAFÉ RESTAURANTE PALOMEQUE Ctra. de La Almunia, s/n. Fuendejalón Casals 2-4 (esquina Pablo Neruda). Zaragoza
Palomeque, 11. Zaragoza 976 862 039 / www.restauranterodi.com Suñol, 67. Zuera. 976 684 113 / www.la-natural.es
976 214 082 / www.restaurantepalomeque.es › HOTEL RÍO PIEDRA › LECHERÍA TORRECONDE
› LA PARRILLA DE ALBARRACÍN Ctra. Monasterio de Piedra, s/n. Nuévalos Avda. César Augusto, 11, local. Zaragoza
Pl. del Carmen, 1-2-3. Zaragoza 976 849 007 / www.hotelriopiedra.com www.torreconde.es
976 158 100 / www.parrillaalbarracin.com › RESTAURANTE GRATAL › ECOLÉCERA
› + ALBARRACÍN Pº Constitución, 111. Ejea de los Caballeros PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Pl. del Carmen, 1-2-3. Zaragoza 976 663 729 Alta, 44. Lécera
976 232 473 976 835 037 / www.ecolecera.com
› BAR EL FÚTBOL › LUPULUS CERVEZAS ARTESANAS
Avda. América, 3. Zaragoza www.cervezasartesanas.com
976 385 753 / webs.ono.com/barelfutbol › MARTÍN MARTÍN
› TABERNA EL BROQUEL www.martinmartin.es
Broqueleros, 3. Zaragoza › LA ZARAGOZANA
628 474 738 www.lazaragozana.com
› LA SENDA › HERMANOS MENÉ
Hernán Cortés, 15. Zaragoza www.hermanosmene.com
976 258 076 › ACEITES LIS
› LA SENDA TAPAS www.aceiteslis.com
Lorente, 17. Zaragoza › BODEGAS BORSAO
976 258 076 www.bodegasborsao.com
› LA BODEGA DE CHEMA › BODEGAS MURVIEDRO
Latassa, 34. Zaragoza www.bodegasmurviedro.com
› DOP CARIÑENA
976 555 014 / www.labodegadechema.com
› LA TERNASCA De compras www.elvinodelaspiedras.es
Estébanes, 9. Zaragoza › ENATE
876 115 863 / www.laternasca.com › LA ZAROLA EXPERIENCIAS www.enate.es
› ARAGONIA PALAFOX GASTRONÓMICAS › BODEGA SOMMOS
Casa Jiménez, s/n. Zaragoza San Miguel, 35. Zaragoza www.bodegasommos.com
976 794 243 / www.restaurantearagonia.com 661 668 471 / www.lazarola.com › COVINCA
› EL FORO › LA REZETA www.covinca.es
Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza La Rosa, 16. Zaragoza › BODEGA LAUS
976 569 611 / www.elforo98.com 876 282 982 / www.larezeta.es www.bodegaslaus.com
› A MESA PUESTA › CHACINERÍA LAS MASADAS
Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza Ainzón, 21. Zaragoza
976 388 056 976 284 588 / lasmasadas.blogspot.com.es
› CANCOOK › LA RINCONADA DEL QUESO
Juan II de Aragón, 5. Zaragoza Méndez Núñez, 23. Zaragoza
976 239 516 / www.cancookrestaurant.com 976 393 608 / www.larinconadadelqueso.com
› LA TORRE PLAZA › GASTRÓPOLIS
Pignatelli, 122. Zaragoza San Miguel, 50. Zaragoza
976 435 115 976 225 020 / gastropoliszaragoza.blogspot.com.es
› CASA ESCARTÍN › FRUTAS JAVIER MENÉ
Pº San Nicolás de Francia, 19. Calatayud Mercazaragoza, C/.E, Nave 5, Izda. Zaragoza
976 891 738 / www.restaurantecasaescartin.com 976 449 046 / www.frutasjaviermene.com
› LA REBOTICA › LA ABACERÍA / EL LIBRADOR
San José, 3. Cariñena Coso, 118. Zaragoza
976 620 556 / www.restaurantelarebotica.es 976 296 794 / www.laabaceria.es
› CUÉNTAME › HELADOS ELARTE
976 772 289 Utebo Caspe, 3 / Huesca
976 620 556 / www.bocateriacuentame.com 974 942 511 / www.heladoselarte.es
GASTRO NÚMERO 68 6 FEB/MAR2019
ACTUALIDADES
PLAN ESTRATÉGICO PARA PROMOCIONAR LOS PRODUCTOS ARAGONESES
COMPARTE EL SECRETO
Buscar notoriedad Todos estos obje-
y crear una imagen tivos se evaluarán
potente de los ali- periódicamente con
mentos producidos el sector, que ha
en Aragón en las participado activa-
próximas campa- mente en el trabajo
ñas, es el primer de diseño del plan a
pilar del nuevo través de la Asocia-
plan estratégico de ción de Industrias
promoción agroa- de Alimentación
limentaria, presen- de Aragón y otras
tado el pasado mes organizaciones. Se
de diciembre por el establecerán priori-
Cortesía DGA
Departamento de dades y se introdu-
Desarrollo Rural cirán las novedades
y Sostenibilidad o correcciones que
y elaborado para El plan fue presentado por el presidente del Gobierno de Aragón en Caixa Forum el pasado mes de diciembre. se consideren opor-
los próximos cuatro tunas.
años por la direc-
ción general de Fomento Agroalimentario. COMPARTE EL SECRETO. Una de las principales conclusiones del
La agroindustria, además de vertebral y central, es «el sector estudio señala la poca notoriedad y la gran confusión existente entre
estratégico por excelencia de la economía aragonesa, capaz de los consumidores con respecto a los productos aragoneses a pesar
impulsar desarrollo, atraer inversiones y generar empleo en el de los sellos de calidad que hay y de la alta valoración que el público
mundo rural», apuntó el presidente de Aragón, Javier Lambán, otorga a los alimentos amparados por ellos.
añadiendo que «la agroalimentación aragonesa tiene un presente El informe señala que Aragón no es una comunidad percibida espe-
espléndido y un gran futuro por recorrer» tanto en España como cialmente por la calidad de sus producciones ni por la existencia de
fuera del país. claros referentes alimentarios. «En la mente de los consumidores no
Era una necesidad muy demandada por el sector de la agroindus- encontramos alimentos tractores que puedan impregnar de calidad
tria, que dispondrá de un presupuesto de 10 millones a lo largo de al conjunto de nuestros productos agroalimentarios», se señala.
los cuatro años, entre 2019 y 2022. Otra conclusión clara determina que en Aragón se sabe producir,
Utilizar los productos bandera, como son los de calidad dife- pero no vender lo producido, problema que se agudiza con el desor-
renciada, para tirar de todo el sector; favorecer las acciones de den estratégico que ha tenido lugar en los últimos años.
comercialización, especialmente a través de cadenas de distri- Analizadas estas circunstancias y lo que ocurre en otras comunida-
bución; priorizar determinadas áreas geográficas, con Madrid a des autónomas y regiones europeas, el estudio propuso cuatro posi-
la cabeza; atender, con sentido universal, a todos los nichos de bles modelos de actuación promocional. La creación de una marca
mercado posibles; y hacerlo todo con sentido cooperativo entre la paraguas de calidad agroalimentaria; la creación de una marca pro-
Administración, los productores y la agroindustria, son las orien- mocional; la convivencia de ambas; o un programa promocional bajo
taciones fundamentales del plan. un lema o concepto único.
El objetivo genérico es dotar a las producciones alimentarias ara- Los expertos convocados por el Gobierno de Aragón se decantaron
gonesas de un conocimiento y un reconocimiento que en estos por la cuarta opción, un lema que responda a «un gran ideal compar-
momentos no tienen, en general, en el mercado y entre los con- tido entre el sector y el resto de públicos».
sumidores, como se desprende del estudio realizado por las con- De ahí nace el lema Comparte el secreto. Con esta frase se con-
sultoras Onza e Ikerfel, que componen la UTE que se adjudicó vierte una debilidad –la falta de notoriedad– en fortaleza al transfor-
el concurso público. mar la primera en un hecho sobresaliente como es tener un secreto,
Ambas empresas han desarrollado también el plan estratégico, es decir, una información de valor que todo el mundo va a querer
que a partir de ahora será ejecutado por la compañía pública conocer.
Sarga con varias metas más, como incrementar los índices de Esta cuarta no impide evolucionar hacia cualquiera de las otras en el
comercialización de alimentos de Aragón, alentar el orgullo de futuro y, en el contexto agroalimentario actual, tiene algunas venta-
los empresarios y ciudadanos de la comunidad, estimular la pro- jas, como son la de poder obtener resultados a corto plazo adaptán-
ducción de calidad o buscar sinergias con los distintos agentes dose a diferentes escenarios presupuestarios o facilitar la adhesión
de la cadena alimentaria. de todo el sector a una única apuesta.
GASTRO NÚMERO 68 7 FEB/MAR2019
ACTUALIDADES
LEÍDO POR AHÍ
Cortesía Ayuntamiento de Zaragoza
❚ Europa prohibirá a
partir de 2021 las
PAJITAS Y LAS,
CUCHARILLAS Y
CUBIERTOS DE
PLÁSTICO entre Previsiblemente, el Mercado Central se abrirá el próximo mes de octubre, en el Pilar.
los objetos de un
solo uso.
¿Y los vasos? EL MERCADO CENTRAL TOMA FORMA
¿Tendremos que
seguir bebiendo la Los trabajos de rehabilitación del Mercado Central avanzan a buen
cerveza en fiestas en esos asquerosos vasos ritmo y la estructura deja ver cómo será la distribución de los nuevos
de plástico? ¿No contaminan? puestos. Los detallistas pueden apreciar cómo quedarán los espa-
cios, gracias a la colocación de un puesto piloto. La fachada acristala-
da dejará pasar la luz de forma que los productos sean visibles desde
❚ Los responsables de una empresa de cáterin fuera, «un importante atractivo comercial», destacó el arquitecto mu-
fingieron su MUERTE para no servir un nicipal, José Antonio Aranaz. Respecto a los 19 puestos vacantes,
banquete que ya habían cobrado. Tras el el consejero de Urbanismo, Pablo Muñoz, afirmó que se espera una
juicio fueron absueltos de estafa. «cobertura total», lo que sería «un éxito», puesto que ninguna lonja
¿Servirá esta excusa para quienes no acuden ha conseguido tener el 100% antes de que la reforma concluya. Son
a cenar o comer tras reservar mesa? cuatro puestos para carnes, cuatro para frutas y verduras, seis para
pescados y congelados, tres para pollería, uno para charcutería y uno
para alimentación variada, además de los espacios para hostelería.
❚ El Tribunal Supremo de Estados Unidos ha
ratificado de forma definitiva la prohibición
del FOIE GRAS en California.
¿Cuánto tiempo tardará en llegar a Europa
este nuevo veto alimentario?
APOYO A OLONA PARA QUITAR LOS
DERECHOS HISTÓRICOS EN LA PAC
❚ El AGUACATE parece imprescindible en una El consejero Joaquín Olona ha conseguido un apoyo
dieta saludable, pero resulta que su cultivo casi unánime por parte de todas las comunidades autó-
conlleva altos costes medioambientales, nomas en el Consejo Consultivo Extraordinario de
como la desforestación en México. Política Agrícola, para suprimir los derechos históricos
¿Abandonará Gwyneth Paltrow sus tan de la PAC. Hecho que ha calificado como una «excelente
imitadas tostadas con aguacate? noticia», pues «la eliminación de los derechos históricos
es un elemento clave para facilitar la entrada de jóvenes
agricultores al sector». Así, la mayoría abogó por primar
❚ Gracias a los análisis genéticos y en contra la figura del agricultor profesional, así como la necesidad
de lo que se creía, el MAÍZ no apareció en de establecer límites en los pagos o poner en primer tér-
México, sino que mino la rentabilidad de las explotaciones.
fue domesticado Olona defendió la necesidad de una ayuda complementa-
en claros de la ria a la renta en favor de quienes no alcancen la renta de
selva amazónica referencia nacional corregida en función de las caracte-
hace unos 7000 rísticas del beneficiario y la creación de regadíos. Y ase-
años. guró que es necesario «el apoyo específico y diferencial a
¿Comeríamos la explotación familiar como base real del mantenimien-
tortitas o polenta to demográfico de nuestro medio rural, frente al riesgo
si entonces hubiera creciente de una agricultura tendente hacia empresas o
gobernado Jair corporaciones gestoras de la tierra». La nueva PAC debe-
Bolsonaro? ría aplicarse para el periodo 2021-2027, aunque se prevé
que su entrada en vigor se retrase hasta el 2022 o el 2023.
GASTRO NÚMERO 68 8 FEB/MAR2019
BUENAS PRÁCTICAS FRENTE
Cortesía Chus Marchador
AL DESPERDICIO ALIMENTARIO
La directora general de Protección de Consumidores
y Usuarios, Ros Cihuelo, presentó la Guía de buenas
prácticas frente al desperdicio alimentario, junto
con el director de ECODES, Víctor Viñuales. Se en-
tregaron diplomas de adhesión al Código Aragonés de Alumnos y profesores se concentraron en la puerta del instituto.
Buenas Prácticas frente al Desperdicio Alimenta-
rio a representantes de trece empresas y entidades. La
guía recoge datos y propuestas de cambios de hábitos MIRALBUENO SALE A LA CALLE
para aprovechar mejor la comida que se compra, desde Profesores, personal, alumnos y familias del IES Mi-
la planificación de la compra, pasando por consejos para ralbueno de Zaragoza volvieron a salir a la calle para
almacenar y conservar mejor, hasta la forma de cocinar. protestar ante «la falta de inversiones» por parte del De-
El Departamento de Ciudadanía y Derechos Sociales en- partamento de Educación. A finales de enero se movi-
cargó un estudio técnico mediante el cual se ha podido lizaron ante las puerta del centro contra «las promesas
saber que, entre 2015 y 2017 los aragoneses redujeron los incumplidas» de la consejería y tras una pancarta que re-
kilos que se desperdician por persona y año, pasando de zaba: «Miralbueno es calidad e innovación, pero necesita
165,2 a 147,4. «Desde que hemos empezado a concienciar inversión». Joaquín Alós, presidente del Consejo Escolar
a la ciudadanía, hemos reducido el desperdicio alimenta- explicó a El Periódico de Aragón que «las enseñanzas se
rio en los hogares más de un 11 %», explicó Cihuelo. han ido implantando utilizando unos edificios que ya tie-
También se presentó una web que ofrece recursos al sec- nen 52 años y ello ha provocado espacios insuficientes,
tor minorista, la hostelería, restauración y cáterin, banco mal acondicionados y dispersos».
de alimentos y una recopilación de buenas prácticas del
sector de la distribución elaboradas por diferentes enti- CASI 500 RESTAURANTES
dades que proporcionan autoauditorías para la gestión Y BARES NUEVOS EN 2018
del desperdicio. A lo largo de 2018 han sido 485 los nuevos restaurantes,
bares y cafeterías que se han abierto o traspasado cam-
biando el titular, una tendencia muy similar a la de 2017,
con 490. De ellos el 60% son traspasos o cambios de ti-
tular, el doble que las nuevas aperturas. En la actualidad,
el ayuntamiento estima en 4700 el número de estableci-
mientos activos en la ciudad, frente a los 5104 que estima
el Anuario de la Hostelería de España.
355 432 PERNILES DE TERUEL
Al cierre de 2018, la producción conjunta de jamón y pa-
Cortesía DGA
leta de Teruel con denominación de origen había cre-
cido un 4,15%, pasando de las 341 275 piezas en 2017 a
355 432 del pasado año. El mayor crecimiento lo registra
Alcubierre y su ejecutiva se reunieron con Lambán y Olona. la paleta con 72 306 piezas marcadas en 2018 en los ma-
taderos, mientras que fueron 283 126 los jamones. Las ci-
fras han sido bien acogidas por el presidente del Consejo
SEGÚN UAGA, CAE LA GANADERÍA Regulador, Ricardo Mosteo, a pesar del leve descenso,
Y SUBE LA AGRICULTURA ya que recordó que la producción en curado de Jamón de
El nuevo secretario general de UAGA, José María Al- Teruel aumentó en 2017 en más de un 40% y era difícil
cubierre explicó en la presentación del balance anual superar ese alto listón.
que el sector agrícola incrementó su renta un 11,3%, pese
a la adversa climatología, con un récord en cuanto a si- ATADES PRESENTA SUS CONSERVAS
niestrabilidad, con una superficie afectada de 228 000 El pasado mes de diciembre se presentaron los primeros
hectáreas. Peor suerte han corrido los ganaderos que han productos elaborados por Gardeniers en su Obrador de
visto disminuir sus beneficios un 4%, debido a la caída conservas ecológicas, con el apoyo del Ayuntamien-
del porcino. La producción final se sitúa en 3833 millones, to de Zaragoza. Crema de calabacín, de zanahoria con
un 2% más que en 2017, de los que el 62% procede de la puerro, salsa de tomate con cúrcuma y jengibre, merme-
ganadería. lada de melón con menta o compota de manzana con ca-
Por otra parte, en su primera entrevista con Javier Lam- nela son algunas de las conservas que se podrán adquirir
bán y Joaquín Olona, se acordó impulsar una ley para en el Rincón Agros de los puestos que Atades gestiona
regular la representatividad de las organizaciones en el Mercado Central, Valdespartera y san Vicente
agrarias. Alcubierre solicitó también que el gobierno de Paúl, así como en la muestra agroecológica de los
abandere la lucha por la seguridad en el mundo rural. sábados y otras tiendas especializadas de la ciudad.
GASTRO NÚMERO 68 9 FEB/MAR2019
ACTUALIDADES A CUCHARADAS
❚ Ya es obligatorio indicar en el eti-
quetado el origen de la leche, QUIÉN ❚ El Clúster de Alimentación tra-
baja ya, junto los otros siete aragone-
Y QUÉ
tanto el país de origen donde ha ses, en un nuevo espacio común en el
sido ordeñada, como aquel en que Centro de Europeo de Empresas e
ha sido transformada. La norma Innovación.
afecta también a yogures, nata, ❚ El consumo de aceite de oliva ha
lactosueros, mantequillas, quesos caído en España un 20% en los diez
o requesón, entre otros productos años, lo que los expertos achacan a
lácteos. la subida continuada del precio, los
❚ El Gobierno de Aragón prohibirá cambios de hábitos alimentarios y el
la construcción de nuevas explotaciones ganade- abandono de la dieta mediterránea por los jóvenes.
ras intensivas a menos de un kilómetro de los Espa- ❚ Finalmente, Vall Companys y UGT han cerrado un
cios Naturales Protegidos, a la vez que flexibiliza acuerdo, por el que la empresa contratará de forma di-
las normas para la explotaciones extensivas en las recta a todos los cooperativistas del centro de Ejea de
zonas de montaña. Y declarará los municipios del te- los Caballeros, unos 400, antes del 30 de junio. Por su
rritorio sobresaturados de nitrógeno para impedir que parte, la Inspección de Trabajo reclamó en diciem-
se instalen nuevas explotaciones ganaderas intensivas bre seis millones de euros al Grupo Jorge por emplear
en los mismos. Solo habrá excepciones cuando se pre- falsos autónomos.
sente un plan de gestión de los estiércoles mediante
sistemas alternativos diferentes al de la aplicación di-
recta como fertilizante.
Cortesía DGA
Archivo Gastro Aragón
Olona visitó las instalaciones de Frutos Secos Alcañiz.
❚ La cosecha de almendra batirá un nuevo récord
En 2017 Aragón contaba con 6,5 millones de cerdos en sus granjas. en Aragón, con una producción estimada de 17 000
toneladas, un 25% más de lo habitual en los últimos
❚ Aragón triplicará su capacidad de producción de años, en los que la superficie de cultivo ha crecido un
porcino en 2020, llegando a las las 20,6 millones de 20%. Bernando Funes, responsable de frutos secos
cabezas –6,5 millones en el 2017–, según el artículo de UAGA, teme una caída de precios por las importa-
del director del CITA, José Antonio Domínguez, El ciones procedentes de EE. UU. Por su parte, Joaquín
sector porcino aragonés: instrumento de desarrollo eco- Olona, abogó en una visita a Frutos Secos Alcañiz,
nómico y social, en el que se pone el acento en la proli- con una previsión de 2000 toneladas de grano en sus
feración de nuevos proyectos en el territorio aragonés. 7500 hectáreas, por «concentrar la producción en es-
El estudio no incluye el proyecto de BonÁrea, aunque tructuras fuertes como pueda ser una cooperativa para
sí el resto de los previstos. llegar a los mercados internacionales».
GASTRO NÚMERO 68 10 FEB/MAR2019CWSA China Wine & Spirits Awards 17
❚ Febrero 2017
Los aragoneses se encuentran entre los jóvenes espa-
ñoles que prueban antes el alcohol. Lo hacen a los 16
Dos seis
años, vinosmeses antes que la media nacional y dos
Dos medallas de oro
Cortesía Aves Nobles
antes de la edad legal.
❚ El cultivo de la trufa negra, Tuber melanosporum,
crece de forma continua en la provincia de Huesca, a
razón de 70 hectáreas cada año, según la Diputación
provincial, que ha lanzado ayudas a los truficultores
Marta Serrano recogió el premio de manos de Marta Gastón. por valor de 250 000 euros, para la creación de nuevas
parcelas y la consolidación de las ya existentes.
❚ Casi la mitad de la basura recogida como orgánica
❚ Aves nobles y Derivados ha recibido el Sello de la en la prueba piloto de la zona centro de Zaragoza no
Gabi Orte / chilindron.es
Responsabilidad Social de Aragón Plus 2019 del Insti- lo es. De los 21 000 kilos que se recogen los días en los
tuto Aragonés de Fomento. La empresa, que comercia- que solo se debería tirar bolsas con contenido orgánico
liza sus productos bajo la marca Aldelís, se caracteri- –lunes, miércoles, viernes y domingos–, el 40,33% es
za por «promover la integración real de las personas y impropia, es decir, que debería ir en la fracción resto,
la multiculturalidad, por el fomento de la conciliación que no es reciclable.
y el respeto por la igualdad, así como la difusión de
la cultura y hábitos de alimentación saludable». Todos
estos aspectos están recogidos en su Código Ético.
Por su parte, el Hotel Balneario de Ariño ha mereci-
do el Premio RSA 2018 en categoría Pyme.
Cortesía Ángel de Castro
❚ Aragón Exterior centra sus acciones para el año
2019 en el sector agroalimentario y la moda. Por pri-
mera vez se contará con un espacio propio en la feria
ProWein, Alemania, además de crear el Plan de Pro-
moción Vino Asia.
❚ El tribunal de la Unión Europea ha dado la razón a La
Zaragozana, por lo que Heineken no podrá utilizar la Los tractores se adueñaron del paseo de la Independencia.
marca cervisia, cerveza en latín, dado que la aragone-
sa ya poseía la marca Cervisia Ámbar, precisamente ❚ Más de 300 tractores tomaron el centro de Zaragoza
la utilizada durante las Bodas de Isabel. a principios del pasado mes de diciembre para denun-
❚ Más de 18 000 bares han cerrado en España desde ciar los altos costes de producción que soportan, sien-
2010, debido fundamentalmente al «éxodo de la po- do la subida del gasóleo la «gota que ha colmado el
blación joven a grandes ciudades y el envejecimiento vaso», según los convocantes, UAGA, UPA y Araga.
demográfico, según el Anuario de la hostelería, editado ❚ Una vez más, los premios Altoaragoneses del año
por la Federación de Hostelería de España. tuvieron un marcado cariz agroalimentario y gastro-
❚ Un nuevo recurso, presentado por Mensa Cívica ha nómico. En la categoría de empresas, la Pajarita de
paralizado la adjudicación de los comedores esco- plata fue para los quesos de Villa Villera y la de bron-
lares de la provincia de Zaragoza. La asociación, que ce para Harineras Villamayor. En sociedad, Alegría
aúna a productores, profesionales y cáterin que abo- Blan, del Bar Brasil, recibió la de plata.
gan por una alimentación sostenible, entiende que la ❚ La policía ha requisado más de 800 decodificadores
Administración no ha obrado de acuerdo a la ley al va- ilegales en bares que emitían sin licencia los parti-
lorar las ofertas de las distintas empresas. dos de fútbol de la liga.
Gastro número 58 13 jun/jul 2017
GASTRO NÚMERO 68 11 FEB/MAR2019ACTUALIDADES TURÍSTICAS
CRECE SLOWDRIVING
El consejero de Vertebración del tranquila, disfrutando del paisaje y
Territorio, Movilidad y Vivienda, del patrimonio cultural».
José Luis Soro, ha presentado las Para Soro tiene como objetivo «ver-
nueve nuevas rutas de ‘slowdri- tebrar el territorio, apostando por la
ving’, con las que se completa este desestacionalización, reduciendo
producto turístico impulsado en el impacto negativo de las nuevas
2018 que es pionero e innovador. vías sobre las economías locales y
Recorren la geografía aragonesa creando nuevos flujos que supon-
llegando a comarcas y municipios gan oportunidades en zonas de ba-
Cortesía DGA
poco turísticos, ofreciendo itine- jos recursos. Además sirven para
rarios para todo tipo de viajeros: aumentar la estancia media, al di-
moteros y moteras, viajeros en au- vidir las rutas por etapas de manera
tocaravanas o furgonetas campe- Iconografía motera para presentar las nueve nuevas rutas solwdriving. que se fijan servicios y población,
rizadas, para turistas que realizan se crea empleo ligado al turismo y
escapadas de día en familia… Un producto innovador que se generan oportunidades».
despierta mucho interés entre las agencias de viajes europeas Ha explicado que estas rutas se irán señalizando con una mar-
y entre las revistas especializadas del sector. ca propia, uniforme y homologada que hará más fácil seguir
Soro ha destacado que «Slowdriving Aragón consiste en reco- las etapas. «En abril de 2018 aprobamos el Manual de Seña-
rrer rutas por carreteras, principalmente secundarias, para vi- lización de Carreteras, que incluye el producto slowdriving,
sitar lugares recónditos o escondidos, poco conocidos, pero de y, en octubre, aprobamos el Manual de Señalización específico
gran belleza y atractivo, y que, por eso mismo, suponen un plus de slowdriving en Aragón, que detalla las señales de bienveni-
diferencial para el turista porque se convierte en el protagonis- da y de fin de ruta, las señales de intersección, los puntos de
ta de una historia que recorre a su ritmo y con la predisposi- interés, etc.» En estos momentos está señalizada, con cargo a
ción de dejarse sorprender. Permite descubrir Aragón de forma los fondos FITE, la Ruta del Silencio, en Teruel.
LAS NUEVE NUEVAS RUTAS
MARAVILLAS DE TENA Y SERRABLO la cultura de la ribera, el monasterio de Rueda, los meandros del
Centrada en las iglesias del Serrablo y de allí al valle de Tena. La Ebro, el Mar de Aragón y el embalse de Ribarroja.
ruta arranca en Lárrede, junto a Sabiñánigo y termina en Búbal
tras recorrer Biescas, Lanuza, Sallent de Gállego e invitarnos a LA TOSCANA ARAGONESA
visitar el Parque de la Cuniacha. Una forma de sentir la magia del Matarraña, ese poder de una
comarca que se convierte en referente del relax, la desconexión y
SENDA DE ORDESA la belleza del paisaje mediterráneo. Valderrobres, Cretas, Beceite
El entorno del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido ofrece son algunas de las paradas más interesantes.
un complemento ideal para perderse: Añisclo, Aínsa, el Valle de
Bujaruelo, Jánovas, Boltaña… una ruta en la que se combina el RINCONES MÁGICOS DE TERUEL
senderismo con el slowdriving. Vinculada y cercana a un lugar de referencia para el mundo del
motor, Alcañiz, invita a descubrir la Semana Santa del Bajo Ara-
PIRINEO SALVAJE gón, la cultura minera de Aragón, Buñuel, la geología presente en
Un recorrido hacia lo salvaje, la posibilidad de descubrir las cum- las cuevas de Molinos y el parque natural del Río Martín.
bres más altas del Pirineo y las aguas puras del Ésera, la belleza
de Isábena, el misterio de Obarra y la magia de Benasque. AGUA Y MUDÉJAR.
El agua como fuente de salud, como elemento de relax y como
DESIERTO Y LAS CARTUJAS excusa para descubrir el patrimonio mudéjar de la Comunidad de
Los Monegros son ideales para observar la fauna y la flora estepa- Calatayud. Invita a disfrutar de los balnearios, del Monasterio de
ria, pero también para los amantes de la historia, las tradiciones, Piedra y de ciudades como la propia capital de la comarca.
la tranquilidad y la aventura: Sijena, la Cartuja de las Fuentes, la
Ruta Orwell, los torrollones de Piracés o la laguna de Sariñena. PREPIRINEO INSÓLITO
La historia escrita en los núcleos urbanos recorriendo Sobrarbe y
EBRO, GOYA Y VESTIGIOS DE LA GUERRA Ribagorza: Aínsa, Graus, Montañana medieval. Y la natural es-
Arranca en la casa natal de Goya para atravesar los vestigios de crita en la roca de parajes como las pasarelas de Montfacó o la
la guerra en Belchite. Desde ahí, se pega al río Ebro para conocer Muralla de Finestras.
GASTRO NÚMERO 68 12 FEB/MAR2019A CUCHARADAS
❚ El director gerente de Turismo
de Aragón, Jorge Marqueta, re- QUIÉN ❚ La Almunia de doña Godina ha
recuperado la memoria de su antigua
Y QUÉ
cibió las llaves de la Hospedería judería, una de las más importantes
de La Iglesuela del Cid en un de Aragón, con una nueva señaliza-
acto con el administrador concur- ción. Se ubicaba en la parte nordeste
sal, ante notario y con la presencia de la villa, entre las calles del Rosario,
del alcalde de la localidad. Desta-
có que «se trata del único edificio,
de los que gestionaba la empresa
Manzana Plus, que faltaba por
TURISMO Sayas y la Cava.
❚ Ejea impulsará Bardena Territo-
rio Turístico como marca turística,
centrada en las bicicletas y el patri-
recuperar, con lo que cerramos un monio paisajístico.
capítulo negro en la historia de la gestión de algunas ❚ El director general de Ordenación del Territorio, Joa-
de las hospederías de Aragón» y «vamos trabajando quín Palacín explicó que con la colocación de 25 hitos
para poder ir licitando la gestión de aquellas que están de hormigón que facilitan la señalización del Camino
cerradas». Cada una de ellas lleva un proceso diferente de Santiago, se pretende «dar más seguridad y ga-
que varía, principalmente, en función de las obras de rantía al propio peregrino en su camino, señalizando el
reparación que precisa cada edificio. trazado y en especial ubicando los nuevos mojones en
❚ Sommos Hotel Aneto, Hotel Gol&Spa Real Bada- las zonas de cruces con otros caminos o en entornos
guás y Hotel Palacio de Iván Tarín han ganado el en los que era muy escasa la información del trazado
premio Hotels & Tourism de Caixa Bank en Ara- del Camino de Santiago». Destacó también la instala-
gón, en reconocimiento de su innovación y sostenibili- ción de 16 paneles informativos «para dar a conocer l0s
dad. valores históricos y patrimoniales de cada municipio,
❚ El consejero José Luis Soro y la directora general de así como los servicios públicos de que dispone».
Turismo, Marisa Romero, conocieron en Cantavieja
el proyecto Vértigo Park Maestrazgo, un parque
de aventura singular que se estima que podría atraer
a unos 28 000 visitantes y que servirá para crear 15
puestos de trabajo fijos.
❚ Territorio Dinópolis recibió en el pasado año 192 994
visitantes, un 10,83% más que en 2017. Una cuarta par-
te procedían de la comunidad valenciana y otro 25%
eran aragoneses.
Cortesía DGA
❚ Marta Blanco es la nueva presidenta del Consejo de
Turismo de la CEOE.
❚ José Luis Soro destacó que en esta legislatura se ha
dado un impulso muy importante a la creación de Sen- Palacín, junto a los nuevos carteles informativos en el Camino.
deros Turísticos de Aragón. Hasta 2016 existían
314 kilómetros, mientras que en la actualidad se cuen-
ta con una red de 3551 kilómetros. Señaló «el impor- ❚ Los congresos dejaron en Zaragoza 54 millones de
tante esfuerzo inversor para adaptar los senderos, para euros, merced a las 126 000 personas que acudieron
mejorar la seguridad y para que cumplan una función a los 521 eventos celebrados.
social como motor de desarrollo». Desde el 2013 se ha ❚ En una visita a la Colegiata de Bolea, José Luis
invertido un total de 4,4 millones de euros. Soro destacó el «balance muy positivo» de las visitas
❚ El Clúster de Turismo de Montaña, con sede en impulsadas desde Turismo de Aragón a diferentes
Jaca, ha desaparecido tras un concurso de acreedores. enclaves históricos, como la propia colegiata, el casti-
Agrupaba a 900 empresas de los valles pirenaicos. llo de Loarre o los monasterios de san Juan de la
❚ La Diputación de Huesca apuesta por el proyecto Peña, Rueda y Sijena, con incrementos de más del
Huesca, turismo inteligente para posicionar la pro- 20% en el último año.
vincia como territorio smart. Incluido dentro del plan ❚ Valderrobres ha sido el quinto destino más votado
nacional, se iniciará en puntos turísticos pirenaicos y como Maravilla rural, en un concurso realizado por
la previsión es extenderlo a todas las comarcas pire- la plataforma de turismo rural HomeAway. El primero
naicas, Monegros, Hoya de Huesca y Somontano. fue Robledillo de Gata, en Cáceres.
SECCIÓNPATROCINADAPOR
GASTRO NÚMERO 68 13 FEB/MAR2019EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS
RINDE HOMENAJE A ORDESA
La presidenta del Congreso de los Diputados, Ana Pas-
tor, descubrió una placa en homenaje al Centenario del
Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido: «Homena-
je del pueblo español al Parque Nacional de Ordesa y Monte
Perdido en su primer centenario. Las Cortes Generales».
La presidenta tuvo palabras de homenaje a las personas que
viven en el territorio, protagonistas diarios de la conservación
y puesta en valor de Ordesa y Monte Perdido. «Conservar este
entorno privilegiado no hubiera sido posible sin la dedicación
y el esfuerzo de las personas que viven en su entorno», afirmó
Cortesía Centenario Ordesa
Ana Pastor.
Estuvo acompañada de los diputados y senadores de las cir-
cunscripciones aragonesas, y los miembros de la Mesa de
ambas cámaras. En el acto, celebrado en la Pradera de Or-
desa y en Torla, intervinieron también el consejero Joaquín
Olona, el director de Parques Nacionales, Juan José Are-
ces, el alcalde de Torla-Ordesa, Miguel Villacampa, y el
director del Parque, Manuel Montes. La presidenta del Congreso, Ana Pastor, durante su discurso en la pradera de Ordesa.
EXPOSICIÓN EN LA ALFRANCA GRACIAS A UN CONVENIO SE REPARARÁN
Durante este primer trimestre continuará abierta y visitable la LAS MALLATAS DE PASTOR EN FANLO
exposición que acoge La Alfranca so- El Consejo de Gobierno ha aprobado el convenio entre el Ayun-
bre Ordesa y Monte Perdido. Más de tamiento de Fanlo y la Sociedad Aragonesa de Gestión
3.000 alumnos y alumnas de Primaria Ambiental, SARGA, para que la actuación de reparación de
y Secundaria visitarán esta muestra las antiguas mallatas –vallas– de pastor de Tobacor y Laca-
organizada por el Centenario, con la tuarta sea incluida en las mejoras previstas por el Centenario
colaboración de la Fundación Bancaria del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido.
La Caixa y Red Eléctrica de España, Esta actuación se suma a las siete ya anunciadas. Concreta-
patrocinadoras del Centenario. mente en Fanlo se llevará a cabo la realización de las obras
Todos los costes están financiados, previstas para la mejora de los accesos y aparcamiento de San
Cortesía DGA
tanto el transporte como la dinami- Úrbez, en el sector de Añisclo del Parque Nacional de Ordesa y
zación de la exposición. Para reservar Monte Perdido, propiedad del Ayuntamiento. También se eje-
plaza, los centros educativos deben cutarán las obras del proyecto de implantación de aseos para
dirigirse a la dirección exposicionorde- acampada libre e instalación de depuradoras en el refugio de
sa@sarga.es. Además de este programa de visitas de estudian- Góriz, cuya titularidad corresponde a la Federación Aragone-
tes, que cuenta con el apoyo de Avanza, la exposición estará tam- sa de Montañismo.
bién abierta para el público general durante los fines de semana En el caso de Bielsa, las actuaciones aprobadas y que son ob-
de diciembre, febrero y marzo. jeto del convenio consisten en la realización de las obras previs-
tas para la mejora del acceso y aparcamiento al aparcamiento
❚ El Aula de la Naturaleza del Parque José Antonio La- de Pineta, titularidad del Ayuntamiento.
bordeta de Zaragoza acogió estas navidades la exposición En el término municipal de Puértolas, se llevará a cabo la re-
fotográfica Momentos. 100 años a Hombros de Gigantes. dacción del proyecto técnico del aparcamiento y edificio mul-
Nuestros primeros Parques Nacionales, organizada por el tiusos en Escuaín, titularidad del ayuntamiento
Organismo Autónomo Parques Nacionales (OAPN), del Asimismo, está prevista la ejecución de la electrificación de la
Ministerio para la Transición Ecológica. aldea de Revilla, perteneciente al municipio de Tella-Sin, que
❚ Henneo y Laboratorios Ordesa han sido las primeras gran- actualmente no tiene luz.
des firmas que han firmado su renovación con el Centenario de En Torla-Ordesa, las actuaciones aprobadas y objeto del con-
Ordesa y Monte Perdido, que se sigue celebrando durante todo venio consisten en la realización de las obras contempladas en
el año 2019. El pasado año cerró con 59 empresas patrocinado- el proyecto de ejecución de sustitución de cubiertas del antiguo
ras, que aportaron más de tres millones de euros al Centenario, cuartel de la Guardia Civil de Bujaruelo, promovido por el propio
declarado como Acontecimiento de Excepcional Interés ayuntamiento.
Público (AEIP). Más de 120 actividades se han celebrado ya En Broto se ejecutará el proyecto para desplazar el centro de
dentro de este Centenario, el evento aragonés que más eco na- transformación desde su actual ubicación, en el puente viejo de
cional e internacional está teniendo desde la Expo 2008. Broto, a una nueva situada en la variante de Santa Cruz.
GASTRO NÚMERO 68 14 FEB/MAR2019VINOTICIAS
FRONTONIO SEDUCE
A PARKER
Luis Gutiérrez, en The Wine Advo-
cate, de Robert Parker, elogia los vi-
nos Frontonio, IGP Valdejalón, que
lanzará al mercado este año dos más
de su viñedo El jardín de los iguales,
nombre también de la marca, monova-
rietales de garnacha y macabeo 2016,
que alcanzan 95 y 94 puntos, respecti-
vamente. El resto de frontonios superan
Cortesía DGA
todos los 90 puntos, igual que los ela-
borados en la DOP Borja, Cuevas de
Arom, cuya Tuca Negra alcanza los
Las instalaciones servirán para investigar sobre las garnachas de los diferentes terroirs del Campo de Borja. 94 puntos.
BORSAO,
BORJA ESTRENA EL MÁS VENDIDO
La aplicación Vivino, la más extendida
BODEGA Y RÉCORD del mundo, con 31 millones de usuarios
recoge dos vinos aragoneses entre los
más vendidos en España en el mes de
diciembre. El Borsao Tinto Selección
El consejero de Desarrollo Rural y Soste- última tecnología para poder hacer nuevas 2017, DOP Campo de Borja –que ya
nibilidad, Joaquín Olona, inauguró en vinificaciones con las uvas procedentes de cuenta con 12 033 valoraciones de los
Ainzón la reforma y acondicionamiento de los diferentes terroirs de garnacha. usuarios– y cuya añada 2016, fue cata-
la bodega piloto de la Subestación Eno- logada como Mejor Valorado. También
lógica Campo de Borja. Una actuación RÉCORD DE PRODUCCIÓN aparece entre los veinte destacados
que servirá para experimentar nuevas ela- Según explicó el presidente del CR DOP Honoro Vera garnacha, en la DOP
boraciones que incrementen el éxito y pres- Campo de Borja, Eduardo Ibáñez, 2018 Calatayud.
tigio mundial de los vinos de garnacha de la ha sido un año de récord para la denomina-
denominación «Era una bodega piloto que ción. «Récord de cosecha, con 44 millones ENATE UNO 2012,
se había quedado totalmente anticuada y, de kilos de uva, algo que nunca se había ENTRE LOS MEJORES
a través de esta subvención de 50 000 euros conseguido, porque hasta ahora habíamos
han podido desarrollar una primera fase de tenido una media de 25 millones de kilos Enate Uno 2012 es el único vino ara-
adecuación», explicó Olona. de uva. Pero también ha sido un récord en gonés que aparece en el cuadro de
Aunque desde 1986 la instalaciones son ventas porque el año que más se vendió honor del Anuario de vinos El Pais
propiedad del Gobierno de Aragón, se han llegamos a 20 400 000 botellas y este año 2019, que cumple 25 años. Ha obtenido
cedido al Consejo regulador. Contará con la estamos en 20 800 000», explicó. 98 puntos sobre 100.
LANGA, ENTRE LOS
MEJORES CAVAS
IDENTIFICADAS NUEVAS VARIEDADES
El cava Reyes de Aragón Gran Re-
Dentro del proyecto Interreg Poctefa Va- Se trata de dar a «conocer las variedades serva, de Bodegas Langa, ha obteni-
lovitis, que tiene como socios al CITA, más interesantes tras los estudios reali- do una puntuación de 92 puntos sobre
la Universidad de Zaragoza y el Insti- zados y plantear la posibilidad de que se 100, lo que le sitúa en la selección de los
tuto Francés de la Vid y del Vino, se incluyan en la lista de comerciales. De mo- mejores 50 cavas de España, elaborada
han localizado un total de 46 variedades mento, se ha autorizado el registro de tres por la revista Wine Pleasure.
desconocidas «de momento, alguna en el variedades gracias a sus resultados», co-
Somontano, más en Monegros, los Pirineos, mentó Franco en unas jornadas celebradas GRILLO 2011,
Aínsa y Casbas, donde se conservan para en las DOP Somontano y Cariñena. PREMIO AL DISEÑO
elaborar vinos de consumo propio, que no «En tres años se ha realizado un trabajo
pueden venderse en mercados comerciales importante, aunque había conocimientos Grillo 2011, de la bodega El Grillo y
porque no están entre la lista de variedades previos. En cierto modo, ha sido un punto la Luna, DOP Somontano, ha ganado
comerciales», explicó Ernesto Franco, de inflexión y estamos en la recta final del en el International Wine & Spirits
jefe de la Unidad de Enología del Centro proceso iniciado hace diecisiete años en Competition al mejor diseño de bote-
de Transferencia Agroalimentaria. Aragón», concluyó. lla: Wine Atwork & Bottle Design.
GASTRO NÚMERO 68 15 FEB/MAR2019VINOTICIAS
EL PRIMER VINO
❚ El Vino de las Piedras, DOP Ca- PICANTE ES ARAGONÉS
riñena, fue el elegido para brindar Elaborado a partir de «uva seleccionada en
durante la entrega de los premios los robustos viñedos del desierto de Ara-
anuales de la Asociación de Pe- gón, que resisten temperaturas de hasta
riodistas Parlamentarios (APP), 43º C en verano», cada botella de vino «se
que tuvo lugar en diciembre en el mezcla con casi medio kilo de habaneros
Cortesía DGA
hotel Palace de Madrid, con nutri- frescos de origen local», dando lugar a Bas-
da presencia de políticos y periodis- tarde, «el vino más picante que la humani-
tas. dad se ha atrevido a crear. Cada botella de
❚ El Ministerio de Agricultura ha vino picante es un obús ardiente» Foto de la reunión de las rutas de vino en Somontano.
autorizado apenas 0,1 hectárea para
las plantaciones dedicadas al cava, NACE EN BORJA
atendiendo a las peticiones de los LA BANDERA VERDE SEÑALIZAR LAS RUTAS
cavistas catalanes. También se po- La Ruta de la Garnacha ha creado la DEL VINO
drán replantar viñedos, con un lími- Bandera verde para «estimular al terri- El consejero José Luis Soro ha solicitado
te de 37706 hectáreas, atendiendo a torio en la conservación y mantenimiento a la Secretaría de Estado de Turismo
las reclamaciones de los agriculto- de su entorno y paisaje cultural» en los para que se puedan señalizar las cuatro
res de zonas como Requena, en Va- municipios del Campo de Borja, además de Rutas del vino de Aragón en autovías y
lencia, y Almendralejo, en Badajoz. Vera de Moncayo y El Buste. El distintivo se carreteras estatales. Para lograr esta señali-
❚ Dos empresas vitícolas aragone- entregará cada 30 de junio, conmemorando zación es preciso, que se incluya dentro del
sas, además de otras 17 en el resto el Día del Paisaje. Para promocionarla, los listado de destinos SISTHO, Sistema de
de España, han sido sancionadas responsables de la actividad Mushing en- Señalización Turística Homologada,
por la Agencia de Información y tre viñedos han recorrido, con sus perros un catálogo consensuado entre las comu-
Control alimentario al incumplir de tiro de trineo, los casi 160 kilómetros que nidades autónomas, con diseño de carteles
los plazos de pago de la uva a los unen a los veinte municipios que pueden y pictogramas con un numero máximo de
agricultores. aspirar a ella. 200 destinos.
NUEVA WEB DE VINOS DE LA TIERRA. La Aso-
ciación de Vinos de la Tierra de Aragón ha estrenado nueva imagen para su
web, la cual incluye información sobre las cinco Indicaciones Geográficas Prote-
gidas que existen en Aragón, de sus bodegas asociadas y de todas las noticias
relacionadas con su actividad. Suman 45 municipios con más de 4000 hectáreas
destinadas al viñedo, que suponen el 12 % de la superficie vitícola aragonesa,
elaborados con 25 variedades diferentes de vid.
Las diez bodegas que forman parte de la asociación son: Bajo Aragón: Tempore.
Ribera del Gállego-Cinco Villas: Ejeanas, Edra, Larre, Señorío Cinco Vi-
llas, Virgen de la Corona y Pegalaz. Ribera del Jiloca: Santo Tomás de Aqui-
no. Valle del Cinca: Valonga. Valdejalón: Epilense de Vinos y Viñedos.
La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón colabora con sus asocia-
das para dar visibilidad a sus marcas y a sus vinos, además de facilitar la
presencia de las mismas en las ferias más importantes a nivel mundial,
como PROWEIN, en la que estarán presentes en el próximo mes de marzo.
Son bodegas familiares, donde la tradición y la calidad de sus vinos se unen con
su vinculación al territorio.
GASTRO NÚMERO 68 16 FEB/MAR2019También puede leer
