María José Catalá P.12 Intersicop 2021 P.26 - EDUARDO MASANET: "Soy y seré panadero"
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FEBRERO 2021
María José Catalá P.12
Intersicop 2021 P.26
EDUARDO MASANET: “Soy y seré panadero”
SERVICIOS INCLUIDOS EN LA CUOTA GREMIAL
ASESORAMIENTO Asuntos laborales y de Seguridad Social
PROFESIONAL EN Asuntos tributarios, fiscales y contables
Asuntos civiles y mercantiles
Licencias y registros administrativos
Subvenciones y líneas de ayudas
TRAMITACIÓN Y Registros y gestiones administrativas en Ayuntamiento y
GESTIÓN Sanidad
Tramitación DCA (Documento de Calificación Artesana)
Hojas de reclamaciones.
COMUNICACIONES Revista Juventud Panadera
Información referente a la actividad de panadería y pastelería
en cuanto a la legislación vigente.
Participar en concursos, actos, eventos y jornadas
organizadas por el Gremio.
Cartelería y material divulgativo.
OFERTA FORMATIVA A Cursos, seminarios y jornadas técnicas profesionales.
TARIFAS ESPECIALES Seminarios y jornadas técnicas sobre gestión empresarial.
Prevención de riegos laborales y vigilancia de la salud.
Cursos de formación inicial y continuada de manipuladores de
alimentos, de alérgenos, de requisitos previos de higiene y
trazabilidad y de APPCC
SERVICIOS DE Grupo Glorieta
CONSULTORÍA Gesterval, ahorro energético
Bravo y Cía, Correduría de Seguros
Banco Sabadell
PREVENCIÓN DE Umivale
RIESGOS LABORALES Vía prevención
Calle de Colón, 82, planta 7 - 46004 València – 963919200 – info@el-gremio.org
C R E A M O S | D I S E Ñ A M O S | FA B R I C A M O S D E C O R A M O S | I N S TA L A M O S | P R OY E CTO S A M E D I DA w w w . s t e e l - i n o x . c o m
ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros
de Valencia - Club Juventud Panadera de
Valencia. Presidente: Juan José Rausell
López.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
ISBN: 0022-7218
Depósito legal: V-1114-1965
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros 6 Carta del presidente
de Valencia · Calle de Colón, nº 82 - 7ª 8 Entrevista. Eduardo Masanet
10
planta - 46004 - València 12 Entrevista. María José Catalá
Tel. 96 391 92 00 14 El Gremio Informa:
juventudpanadera@gmail.com
· Normativa laboral RDL 2/2021
info@el-gremio.org
www.el-gremio.org · Fallecimiento de un familiar.
Impuestos
Dirección: Fernando Martínez Guillot · · Previsiones laborales para el
21
Administración: María Ferrer Castelló · segundo año de pandemia
Edición: lagráfica comunicación
· Tipos de cotización aplicables al
Colaboradores de redacción:
R.E. Autónomos
Laura de Juan Amoros (Secretaria 23 Modelos de panadería y pandemia
General del Gremio), Vicente Martínez 24 Master Class de Arturo Blanco
Micó (Asesor de la Junta Directiva), 25 Curso de especialización de
Pere Anrubia (Abogado y consultor panadería y bollería
laboral del Gremio), Adoración Sánchez
26 Intersicop 2021
(Asesoría laboral), José Miguel Devís
(Asesoría Fiscal) 27 Mis bocadillos preferidos. Vegano
28 Cómo hemos cambiado
Colaborador gráfico: Francisco 30 Tablón de Anuncios
Rodríguez Cascales
Producción e impresión
lagráfica comunicación
Diseño
Bold Boureau
Juventud Panadera no se hace responsable de las
opiniones de sus colaboradores. Respeta la libertad
y forma de expresión de todos sus colaboradores.
La publicación se distribuye gratuitamente a
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diversas instituciones y entidades de España. Esta
publicación no puede ser reproducida ni en parte ni
en su totalidad, por ningún soporte o sistema, sin el
previo consentimiento por escrito de la editorial.
#584 / FEBRERO 2021
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 5
Juan José Rausell,
Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
Seguimos avanzando
Sabina se quedó corto, no solo nos han robado el mes de abril, do en estos últimos meses. Y para ello debemos ir unidos, inclu-
ya va para el año y ya veremos. Pero nosotros debemos tener so homogeneizando los productos. Por encima de todo está la
la visión puesta en el futuro y como se dice en términos futbo- diferenciación y solo lo conseguiremos con la máxima calidad
lísticos, partido a partido. Esta siendo muy duro y complicado, posible. Por otra parte, queremos incorporar formulaciones y
lamentando perdidas de seres queridos, amigos y por otra parte productos en nuestra revista, para que las utilicéis si os parece,
darles la enhorabuena a los que han ganado en esa batalla tan al final lo que no se enseña se pierde y eso no deberíamos de
cruel en las UCIS. consentirlo. Es por nuestro bien.
Como ya os he comentado en otras editoriales, nosotros no po- Por otra parte, el estudio de las MMC que estamos realizando
demos perder ni un centímetro de lo conseguido y recuperar lo con el IATA, está en marcha y esperando que los resultados nos
que se perdió y por eso desde el Gremio estamos organizando sirvan para todos, desde aquí doy las gracias a los panaderos
una serie de acciones que van desde formación on line, futuras que se ofrecieron para tal estudio por sus inconvenientes.
clases presenciales en grupos reducidos y las campañas que tan
Desde el centro de FP Ciutat de l´Aprenent, solo deciros que
buen resultado nos están dando.
son todo buenas noticias. El curso se está impartiendo con unos
Durante el año pasado y este, se ha desarrollado un proyecto buenos resultados y por parte de la dirección del centro, todo
global sobre nuestro Gremio. El estudio ha dado unos resulta- son ayudas. Pronto os pasaremos el calendario de jornadas
dos muy interesantes, los cuales os los mostraremos en una técnicas que se impartirán en este centro. Es muy importante
presentación. Pero la conclusión más importante, es que tene- para el sector que la FP haya contado con el mundo profesional
mos que funcionar con unidad. y toda la ayuda que les podamos dar, nos volverá con creces. La
formación es vital para nuestros oficios
El aprovechar las campañas es ahora más importante que nun-
ca, vamos a intentar que la panadería y pastelería no pierdan esa La actividad sigue frenética en acciones hacia el sector y como
visibilidad tan importante para nosotros y que hemos consegui- siempre desde nuestro Gremio.
6 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021
Continuem avançant
Sabina es va quedar curt, no sols ens han robat el mes d'abril, ja mesos. I per a això hem d'anar units, fins i tot homogeneïtzant
va per a l'any i ja veurem. Però nosaltres hem de tindre la visió els productes. Per damunt de tot està la diferenciació i sols ho
posada en el futur i com es diu en termes futbolístics, partit a aconseguirem amb la màxima qualitat possible. D'altra banda,
partit. Està sent molt dur i complicat, lamentant perdudes de volem incorporar formulacions i productes en la nostra revista,
sers estimats, amics i d'altra banda donar-los l'enhorabona als perquè les utilitzeu si us sembla, al final el que no s'ensenya es
quals han guanyat en esta batalla tan cruel en les UCIS. perd i això no hauríem de consentir-ho. És pel nostre bé.
Com ja us he comentat en altres editorials, nosaltres no podem D'altra banda, l'estudi de les MMC que estem realitzant amb el
perdre ni un centímetre de l'aconseguit i recuperar el que es va IATA, està en marxa i esperant que els resultats ens servisquen
perdre i per això des del Gremi estem organitzant una sèrie d'ac- per a tots, des d'ací done les gràcies als forners que es van oferir
cions que van des de formació en línia, futures classes presen- per a tal estudi pels seus inconvenients.
cials en grups reduïts i les campanyes que tan bon resultat ens
Des del centre d'FP Ciutat de l´Aprenent, només dir-vos que són
estan donant.
tot bones notícies. El curs s'està impartint amb uns bons resul-
Durant l'any passat i aquest, s'ha desenvolupat un projecte glo- tats i per part de la direcció del centre, tot són ajudes. Prompte us
bal sobre el nostre Gremi. L'estudi ha donat uns resultats molt in- passarem el calendari de jornades tècniques que s'impartiran en
teressants, els quals us els mostrarem en una presentació. Però aquest centre. És molt important per al sector que l'FP haja comp-
la conclusió més important, és que hem de funcionar amb unitat. tat amb el món professional i tota l'ajuda que els puguem donar,
ens tornarà amb escreix. La formació és vital per als nostres oficis
L'aprofitar les campanyes és ara més important que mai, inten-
tarem que la fleca i pastisseria no perden esta visibilitat tan im- L'activitat continua frenètica en accions cap al sector i com
portant per a nosaltres i que hem aconseguit en aquests últims sempre des del nostre Gremi.
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 7
ENTREVISTA POR FERNANDO MARTÍNEZ EDUARDO MASANET CUANDO QUIERES SER HORNERO Y NO QUIERES DEJAR DE SERLO. Eran tiempos difíciles y muchos conocidos emigraban a Francia o Alemania en busca de trabajo, su abuelo partió desde Alicante y cruzando el Mediterráneo desembarcó en Argel comenzando a trabajar en la naranja y después en una panadería. Sus ganas e interés por aprender un nuevo oficio le llevaron a tener su propio horno al cabo de unos años, desgraciadamente la guerra franco-argelina acabó con la expulsión de mas de un millón de europeos entre ellos Emilio Masanet y así llegó en 1963 a Valencia donde adquirió el actual establecimiento, conocido desde su llegada en el vecindario como la boulangerie o el horno de los franceses, que tras el paso de su hijo desde hace diez años el horno está a cargo de su nieto Eduardo, nuestro protagonista que acompañado de su mujer Mari Carmen nos recibe en su obrador. “La panadería es un trabajo que me gusta y con el que espero jubilarme” 8 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021
ENTREVISTA
POR FERNANDO MARTÍNEZ
Eduardo, ¿tu no te pensaste mucho si querías ser hornero?
Así es! A los dieciséis años empecé a dedicarme a la panadería
a tiempo completo, y aquí sigo, es un trabajo que me gusta y con
el que espero jubilarme. Además, tengo a mi lado a mi mujer que
igual está en el mostrador que aquí dentro y espero que mis hi-
jos Marcos y Diego quieran seguir con el horno.
El Covid ha cambiado nuestros hábitos de compra ¿Cómo os ha
afectado la situación actual?
Al principio fue un poco duro pero afortunadamente casi toda
nuestra venta la hacemos en el mostrador, debo agradecer a mi
clientela su apoyo y fidelidad en esos días y aunque nos faltó el
plus de las oficinas pudimos sortear el inicio del temporal, ac-
tualmente notamos algo su falta pero seguimos con nuestros
bocadillos y salado que tienen su clientela diaria.
¿Cuál es vuestra especialidad mas buscada?
Hacemos todos los días mas de veinte especialidades de pan
y también tiene mucha demanda nuestras cocas, empanadillas
y croissants de mantequilla, aunque como ves tenemos una
amplia variedad tanto de salado como de dulce. En momentos
puntuales nuestra producción se incrementa bastante, tenemos
productos de temporada que nuestra clientela busca, en Navi- Hablando de formación, hace poco participaste junto a Vicente
dad y Reyes hemos tenido mucho trabajo. También acompaña Sancho en un curso de formadores de profesorado de panade-
la amplia franja de apertura y nuestras hornadas de pan repar- ría, ¿Que te pareció esta primera experiencia?
tidas durante todo el día disponibles mediante técnica de frio,
fermentación controlada y mis productos precocidos que pue- Muy buena, gracias a Vicente pude asistir al curso en calidad
do preparan en cualquier momento. de ojeador sirviéndome su apoyo para tomar confianza con los
alumnos, en marzo me estrenare como docente cerrando el
¿Cómo ves el futuro de nuestra profesión? curso de especialización de Panadería y Bollería de la Ciutat de
Veo una masificación de puntos de venta con lo que hemos de l´Aprenent donde mi parte del programa de formación se cen-
dar calidad y especialización con novedades y variedad. La for- trará en bollería dulce y salada. La formación es indispensable
mación y la investigación es esencial para ofrecer novedades a en nuestra profesión y espero que estos cursos especializados
nuestra clientela. sirvan para crear una buena bolsa de trabajadores.
“Hay una masificación de puntos de venta, hemos de dar calidad
y especialización con novedades y variedad”
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 9
ENTREVISTA
POR FERNANDO MARTÍNEZ
“La formación es indispensable en nuestra profesión y espero que estos
cursos especializados sirvan para crear una buena bolsa de trabajadores”
¿Cómo te encuentras en la junta? tos de producción, en cuanto al personal es muy profesional a la
vez que nos dan un trato muy familiar y correcto. También debo
Cuando entre no tenia mucha idea de las cuestiones que se tra-
mencionar al secretario anterior Vicente Martínez y a la actual
tan en las juntas pero poco a poco he ido aprendiendo y cada vez
Laura de Juan ambos se preocupan para que todo nuestro en-
estoy mas implicado en las cuestiones gremiales y desde aquí
granaje funcione a la perfección.
animo a todos los compañeros de profesión a implicarse mas,
siempre desde el respeto a la situación de cada uno. Y mientras Eduardo pone la amasadora en marcha y empieza
con las empanadas Mari Carmen se queda sacando pan, ya
¿Que opinas de los servicios que ofrece el Gremio?
sabéis, en el horno puedes estar trabajando las veinticuatro
Me parecen muy completos y también nos ayudan a rebajar gas- horas de día.
10 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 11
ENTREVISTA
MARÍA JOSÉ CATALÁ
Y LA MEDALLA DE ORO DE LA CIUDAD
El pasado día 8 de octubre, nuestro Gremio fue homenajeado
y distinguido con la Medalla de Oro de la Ciudad de Valencia.
Desde estas páginas agradecemos a todos los miembros de la
corporación municipal su apoyo y reconocimiento.
Entrevistamos a María José Catalá, presidenta del Partido Po-
pular de la ciudad de Valencia y portavoz en el Ayuntamiento de
Valencia, quien el pasado mes de julio propuso al Gremi de For-
ners i Pastissers como Medalla de Oro de la ciudad de Valencia.
Una propuesta que consiguió el respaldo unánime de todos los
grupos del Consistorio y que se hizo realidad el pasado octubre
con la entrega de la máxima distinción de la ciudad al Presidente
del Gremi, en representación de todos los agremiados.
¿Por qué pensó en el Gremi de Forners como merecedor de la
Medalla de Oro de la ciudad?
Creo, sinceramente, que era un acto de justicia. Un reconoci-
miento necesario para una profesión maravillosa pero sacrifi-
cada. Un sector que en esta pandemia ha quedado demostrado
que es esencial.
Creía que la ciudad debía de reconocer el esfuerzo de todos los
profesionales que se levantan a horas intempestivas para que el
resto podamos comprar pan de calidad o cualquier otro produc-
Ha hablado de la labor del Gremio de Panaderos, ¿qué opinión
to artesano a primera hora de la mañana. ¿Qué haríamos sin la
le merece su trabajo?
panadería del barrio? Muchas veces no apreciamos el trabajo
que realizan los maestros artesanos para que todos podamos Creo que hace un trabajo fundamental para defender los dere-
disfrutar de los productos que fabrican con sus propias manos. chos y los intereses de los panaderos y los pasteleros de Valen-
En un mundo globalizado como el que vivimos, donde se com- cia. En mi primera reunión con Juanjo Rausell, el presidente del
pran muchísimas cosas por internet, hay que valorar el trabajo Gremio, y el resto de su directiva vi una organización viva, fuerte
vocacional, artesanal y de calidad, el que surge del esfuerzo y y reivindicativa. Creo que el Gremio de Panaderos está pelean-
del trabajo duro. do por esta profesión haciendo dos cosas fundamentales: mirar
al futuro sin miedo a reinventarse pero manteniendo la esencia
Hace un año el anterior secretario general, Vicente Martínez, me
de la tradición que representa el oficio.
dijo que el Gremio, a pesar de tener más de 550 años de vida,
no tenía la Medalla de Oro de la ciudad, así que cuando el Ayun- Creo que los agremiados tienen detrás a un equipo humano con
tamiento pidió al Partido Popular que propusiera una entidad experiencia y ganas que se creen el oficio y eso es lo más impor-
para recibir esta distinción no tuve dudas. Valencia es lo que sus tante para representar al sector ante las diferentes administra-
vecinos son y los maestros artesanos dan una lección de vida ciones: creer en él y confiar en su capacidad para afrontar los re-
con su trabajo y esfuerzo diario. El reconocimiento era más que tos. Nadie duda del papel del Gremio y del patrimonio histórico
merecido. que representa.
12 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021ENTREVISTA
Vivimos en una situación económica muy complicada. Son mu-
chos los negocios que han cerrado o que están pasando verda-
deras dificultades. ¿Cómo valora la situación?
Creo que estamos viviendo una situación complicadísima. La
incertidumbre que está provocando esta pandemia es nefasta
para nuestra economía. Por eso creo que en momentos tan difí-
ciles como los que estamos viviendo necesitamos a los mejores
al frente de las Administraciones aplicando políticas valientes y
ambiciosas que tengan un objetivo: ayudar a nuestras familias, a
nuestros autónomos y a nuestras pymes.
Todas las previsiones señalan que 2021 será un año difícil,
¿cree que es importante el asociacionismo en el contextual
actual?
Es fundamental. En un contexto tan complicado y competitivo
como el que nos encontramos, que un sector levante la voz de
forma unida es clave para que se le escuche. La colaboración
público-privada va a resultar vital para afrontar la crisis econó- que puede dar prueba de ello. Ha sabido sobrevivir, mantener-
mica que estamos viviendo y tener una representación estable se en pie durante más de 550 años y adaptarse a los diferentes
y fuerte en las diferentes instituciones es muy importante. Creo contextos. Su historia refleja la importancia de la unión para
que el Gremio de Panaderos y Pasteleros es una organización avanzar y alcanzar los objetivos de cualquier sector.
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 13EL GREMIO INFORMA
RESUMEN DE LA NORMATIVA LABORAL APLICABLE
AL TRABAJO POR CUENTA AJENA EN EL REAL
DECRETO-LEY 2/2021, DE 26 DE ENERO,
DE REFUERZO Y CONSOLIDACIÓN DE MEDIDAS
SOCIALES EN DEFENSA DEL EMPLEO
Vigente desde 27/01/2021
Bases mínimas de cotización durante el año 2021 (Disposición
adicional quinta del RD-L 2/2021): hasta tanto se apruebe el real
decreto por el que se fija el salario mínimo interprofesional para
el año 2021 y de acuerdo con lo previsto en el artículo 27 del texto
refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores, aprobado
por el Real Decreto Legislativo 2/2015, de 23 de octubre, las ba-
ses mínimas de cotización a la Seguridad Social aplicables du-
rante el año 2021 serán las vigentes el 31 de diciembre de 2019.
Plan MECUIDA
Se prorroga hasta el 31 de mayo de 2021 lo establecido en el artí-
culo 6 del Real Decreto-ley 8/2020, de 17 de marzo, de medidas
urgentes extraordinarias para hacer frente al impacto económi- La suspensión de los contratos temporales, incluidos los for-
co y social del COVID-19. mativos, de relevo e interinidad, por las causas previstas en los
artículos 22 y 23 del Real Decreto-ley 8/2020, de 17 de marzo,
Los artículos 2 y 5 del Real Decreto-ley 9/2020, de 27 de mar-
supondrá la interrupción del cómputo, tanto de la duración de
zo, por el que se adoptan medidas complementarias, en el ám-
estos contratos, como de los periodos de referencia equivalen-
bito laboral, para paliar los efectos derivados del COVID-19, si-
tes al periodo suspendido, en cada una de estas modalidades
guen en vigor hasta 31 de enero de 2021, permanecerán vigentes
contractuales, respecto de las personas trabajadoras afecta-
hasta el 31 de mayo de 2021:
das por estas.
Artículo 2. Medidas extraordinarias para la protección del em-
pleo.
La fuerza mayor y las causas económicas, técnicas, organizati-
Nuevos ERTE:
vas y de producción en las que se amparan las medidas de sus- Aquellas empresas que se vean afectadas por restricciones que
pensión de contratos y reducción de jornada previstas en los impidan o limiten su actividad podrán solicitar a la autoridad la-
artículos 22 y 23 del Real Decreto-ley 8/2020, de 17 de marzo, boral un ERTE de limitaciones o impedimento en idénticos tér-
no se podrán entender como justificativas de la extinción del minos de tramitación y requisitos que los del III Acuerdo Social
contrato de trabajo ni del despido. en Defensa del Empleo.
Artículo 5. Interrupción del cómputo de la duración máxima de Los ERTE Covid basados en causas Económicas, Técnicas, Orga-
los contratos temporales. nizativas y de Producción (ETOP) se podrán seguir beneficiando
14 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021EL GREMIO INFORMA
tanto de la simplificación de trámites prevista en el artículo 23
del Real Decreto-ley 8/2020 como de la posibilidad de tramitar
una prórroga simplemente presentando ante la autoridad labo-
ral un acuerdo en tal sentido con la representación unitaria o
sindical.
Hasta el 31 de mayo de 2021, en la tramitación de los expedien-
tes de regulación temporal de empleo por impedimento o limi-
taciones de actividad, la solicitud del informe de la Inspección
de Trabajo y Seguridad Social será potestativa para la autori-
dad laboral (Disposición adicional cuarta del RD-L 2/2021).
Simplificación de trámites:
Las empresas que sean titulares de un ERTE por impedimento
Exoneraciones aplicables:
o limitación, autorizado antes o durante la vigencia de esta nor-
ma, no tendrán que solicitar y tramitar un nuevo expediente ante Las tipologías de ERTE con exoneraciones hasta el 31 de mayo
la autoridad laboral para pasar de uno a otro para acceder a las incluyen:
exoneraciones derivadas de una modulación de las restriccio-
Sectores ultra-protegidos. Estos sectores (indicados en la lista
nes sanitarias que les hagan situarse en impedimento de activi-
de códigos CNAE) y su cadena de valor, tendrán unas exoneracio-
dad desde una limitación a esta, o viceversa.
nes del 85% para las empresas con menos de 50 trabajadores y
Bastará con que remitan una comunicación en tal sentido a la au- del 75% para las que tienen 50 o más. Las exoneraciones serán
toridad laboral que haya dictado la resolución correspondiente las mismas tanto para los trabajadores suspendidos como para
al ERTE del que es titular, y a la representación de las personas los que se reincorporen a sus puestos de trabajo.
trabajadoras, para acceder a los beneficios. Tampoco será nece-
Esta lista se amplió el pasado 22 diciembre y ahora entran en
sario que remitan una nueva solicitud colectiva de prestaciones
ella nuevos sectores (5530 - campings y aparcamiento de ca-
al SEPE.
ravanas-, 7734 - alquiler de medios de navegación- 9604 -acti-
Mantenimiento del empleo: vidad de mantenimiento físico-), mientras que salen otros tres
(1393 -fabricación de alfombras-, 2431 -Estirado en frío- y 3220-
Se mantiene el compromiso de mantenimiento del empleo,
Fabricación de instrumentos musicales-)
en los términos en los que lo recogía el Real Decreto-ley
30/2020, de forma que las empresas que se acojan a las ayu- Se han incluido en este listado aquellas empresas cuya CNAE
das deberán mantener su plantilla un nuevo periodo de 6 me- entre finales de abril y finales de diciembre no han recuperado
ses de duración. la actividad en porcentaje inferior al 70% y con un porcentaje de
afiliados cubiertos por los ERTE mayor del 15%.
Se mantienen los límites al reparto de dividendos y la transpa-
rencia fiscal, los límites a la realización de horas extraordinarias Las empresas que vean impedido el desarrollo de su actividad
y externalizaciones de la actividad, la prohibición del despido y en alguno de sus centros de trabajo como consecuencia de las
la interrupción de los contratos temporales. restricciones administrativas para luchar contra la pandemia
podrán solicitar un “ERTE de impedimento”.
Mecanismos de protección por desempleo:
Estas empresas tendrán una exoneración en sus cotizaciones a
Continuarán aplicándose la exención del periodo de carencia, el
la Seguridad Social durante el periodo de cierre y hasta el 31 de
contador a cero, el aumento del 50% al 70% del porcentaje de
mayo de 2021, que será del 100% de la aportación empresarial du-
cálculo de la base reguladora para quienes hayan consumido 180
rante el periodo de cierre y hasta el 31 de mayo si tienen menos de
días de prestación, los beneficios aplicables a las personas tra-
50 trabajadores y del 90% si tienen 50 trabajadores o más.
bajadoras fijas discontinuas (incluyendo la prestación extraor-
dinaria), la mejora de protección de las personas afectadas por ERTE de limitación. Las empresas o entidades que vean limi-
ERTE con contrato a tiempo parcial. tado el desarrollo de su actividad en algunos de sus centros de
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 15EL GREMIO INFORMA
trabajo como consecuencia de decisiones o medidas adoptadas rección General del Servicio Público de Empleo Estatal previs-
por autoridades podrán solicitar a la autoridad laboral un “ERTE tas en el artículo 129.4 del texto refundido de la Ley General de
por limitaciones”. la Seguridad Social, la Administración de la Seguridad Social y
el Servicio Público de Empleo Estatal podrá llevar a cabo la ve-
En este caso, las exoneraciones serán decrecientes hasta el
rificación de la identidad de los interesados en los procedimien-
31 de mayo destacando, además, que estas empezarán por el
tos por ella gestionados mediante el contraste de los datos o
100% en febrero para empresas de menos de 50 trabajadores y
información que sobre aquellos obre en su poder y que pueda
del 90% para aquellas de 50 trabajadores o más.
realizarse a través de medios no presenciales.
Artículo 130. Tramitación electrónica de procedimientos en ma-
Tramitación de los ERTE: teria de Seguridad Social
Este nuevo Real Decreto-ley 2/2021 permite la prórroga de to- Se añade una disposición adicional trigésima tercera, sobre Mo-
dos los ERTE basados en una causa de fuerza mayor relacionada dificación de la competencia territorial de órganos provinciales
con la COVID-19, hasta el 31 de mayo de 2021. También se podrán de las entidades gestoras y servicios comunes de la Seguridad
seguir aplicando los ERTE tanto de impedimento como de limi- Social.
tación vigentes hasta la fecha.
Se añade una disposición adicional trigésima cuarta, sobre Ha-
Además, una vez que una empresa haya obtenido una resolución bilitación a los autorizados del Sistema RED1:
estimatoria en un ERTE de fuerza mayor por impedimento a la
Y se deroga la disposición adicional decimosexta del Real De-
actividad, podrá, sin necesidad de tramitar otro nuevo expe-
creto-ley 11/2020, de 31 de marzo, por el que se adoptan medi-
diente, aplicar sin solución de continuidad las medidas corres-
das urgentes complementarias en el ámbito social y económico
pondientes a su nueva situación de limitaciones al desarrollo de
para hacer frente al COVID-19.
la actividad, siempre que comunique el cambio mediante una
declaración responsable. Los autorizados para actuar a través del Sistema de remisión
electrónica de datos en el ámbito de la Seguridad Social (Sis-
Las empresas que se acojan a estos ERTE deberán someterse al
compromiso de mantenimiento del empleo. tema RED) podrán facilitar a la Administración de la Seguridad
Social, a través del Sistema RED y previo consentimiento de los
Modificación del texto refundido de la Ley General de la Segu- interesados, el teléfono móvil de los trabajadores o asimilados
ridad Social, aprobado por el Real Decreto Legislativo 8/2015, a ellos que causen alta en cualquiera de los regímenes del siste-
de 30 de octubre (Disposición Final Quinta del RD-L 2/2021): ma de la Seguridad Social. En tal consentimiento deberá incluir-
Artículo 40. Deber de información por parte de las personas y se de manera expresa la autorización para el uso del teléfono
entidades sin personalidad, entidades financieras, funcionarios móvil como medio de identificación fehaciente de aquellos, así
públicos, profesionales oficiales y autoridades como la aceptación por su parte del envío de comunicaciones y
avisos por la Administración de la Seguridad Social.
Artículo 71. Suministro de información a la Administración de la
Seguridad Social Se modifica el apartado 5 de la disposición transitoria cuarta,
sobre Aplicación de legislaciones anteriores para causar dere-
Artículo 77. Reserva de datos
cho a pensión de jubilación, con la siguiente redacción:
Artículo 129. Normas de procedimiento, autenticación y firma
Con efectos 1 de enero de 2021, se seguirá aplicando la regula-
Disposición transitoria tercera del RD-L 2/2021, sobre verifica- ción de la pensión de jubilación, en sus diferentes modalidades,
ción de datos de identidad por la Administración de la Seguridad requisitos de acceso, condiciones y reglas de determinación de
Social y en la gestión de los procedimientos de protección por prestaciones, vigentes antes de la entrada en vigor de la Ley
desempleo: En tanto no se dicten las resoluciones de la Secre- 27/2011, de 1 de agosto, de actualización adecuación y moder-
taría de Estado de la Seguridad Social y Pensiones y de la Di- nización del sistema de la Seguridad Social, a las pensiones de
16 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021EL GREMIO INFORMA
jubilación que se causen antes de 1 de enero de 2022, en los si- anterioridad a 1 de abril de 2013, siempre que la extinción o
guientes supuestos: suspensión de la relación laboral se produzca con anteriori-
dad a 1 de enero de 2022.
a) Las personas cuya relación laboral se haya extinguido an-
tes de 1 de abril de 2013, siempre que con posterioridad a tal Será condición indispensable que los indicados acuerdos colec-
fecha no vuelvan a quedar incluidas en alguno de los regíme- tivos de empresa se encuentren debidamente registrados en el
nes del sistema de la Seguridad Social. Instituto Nacional de la Seguridad Social o en el Instituto Social
de la Marina, en su caso, en el plazo que reglamentariamente se
b) Las personas con relación laboral suspendida o extingui-
determine.
da como consecuencia de decisiones adoptadas en expe-
dientes de regulación de empleo, o por medio de convenios c) No obstante, las personas a las que se refieren los aparta-
colectivos de cualquier ámbito, acuerdos colectivos de em- dos anteriores también podrán optar por que se aplique, para
presa, así como por decisiones adoptadas en procedimien- el reconocimiento de su derecho a pensión, la legislación que
tos concursales, aprobados, suscritos o declarados con esté vigente en la fecha del hecho causante de la misma
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 17EL GREMIO INFORMA
POR JOSÉ MIGUEL DEVÍS
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO FISCAL
PROBLEMÁTICA ANTE LA MUERTE
DE UN FAMILIAR CERCANO
Ante la muerte de un familiar cercano, la familia no sufre única-
mente el dolor natural que se deriva de la pérdida de un ser que-
rido sino también una serie de dudas provocadas por los temas
fiscales y legales que conlleva este fallecimiento.
Desgraciadamente, todo no termina con la sepultura del fami-
liar, sino que aquí comienza nuestra odisea por las distintas ad-
ministraciones para liquidar los bienes del fallecido.
En primer lugar, hay que saber si existe o no testamento y, si
existe mas de uno, cual es el último.
Para ello habrá que solicitar al Registro General de Actos de
Última Voluntad dependiente del Ministerio de Justicia el cer-
tificado de últimas voluntades, donde nos indicarán cual es el
último testamento válido. Existe una serie de reducciones y bonificaciones aplicables al
Una vez sabemos que bienes nos han correspondido entramos cálculo de este impuesto.
en la fase, también dolorosa, de tener que pagar al Estado y a La En la Comunidad Valenciana la cuota del Impuesto de Sucesio-
Comunidad Valenciana por unos bienes que ya estaban en pose- nes varía desde el 7,65% hasta el 34% en función del valor de
sión de nuestros familiares. los bienes heredados.
Según la normativa fiscal, como la defunción de una persona da El Impuesto de Sucesiones debe liquidarse dentro de los 6 me-
lugar a la transmisión de patrimonio de ésta a sus herederos, ses desde el fallecimiento del causante, aunque existe la posibi-
aparece la obligación de tributar por ello. lidad de solicitar una prórroga de otros 6 meses, con el pago de
IMPUESTO DE SUCESIONES los intereses correspondientes.
En primer lugar, habrá que pagar el Impuesto de Sucesiones (ce- IMPUESTO SOBRE EL INCREMENTO DE VALOR DE LOS
dido a las Comunidades Autónomas). Este Impuesto viene con- INMUEBLES URBANOS (PLUSVALIA)
dicionado por tres parámetros, a saber: Si, por un momento, se os pasó por la cabeza que con el Impues-
1. Valor de los bienes heredados. to de Sucesiones ya estaban cumplidas nuestras obligaciones
fiscales, nada mas lejos de la realidad porque aparece en el hori-
2. El grado de parentesco.
zonte el Impuesto sobre el Incremento de Valor de los Terrenos
3. El patrimonio previo del heredero. de Naturaleza Urbana (IIVTNU), más conocido como plusvalía.
18 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021EL GREMIO INFORMA
POR JOSÉ MIGUEL DEVÍS
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO FISCAL
Bien, éste es un impuesto municipal (no creeríais que el ayunta-
miento no iba a pescar algo).
Cada municipio tiene su escala impositiva, en muchos de ellos
suele ser incluso mas costoso que el Impuesto de Sucesiones ya
que no dispone de las mismas reducciones y bonificaciones.
De cualquier manera, en caso de encontramos en la desagrada-
ble situación del fallecimiento de un familiar siempre es aconse-
jable acudir a un especialista en temas hereditarios.
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FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 19EL GREMIO INFORMA
POR PERE ANRUBIA
CONSULTOR EXTERNO DEL GREMIO
PREVISIONES LABORALES PARA EL
SEGUNDO AÑO DE PANDEMIA
El pasado 19 de enero de 2021, el Gobierno central anunció que presupuestarias dentro de la Unión Europea. Y hay que señalar
ya había remitido a la Comisión Europea las treinta líneas gene- que tras la publicación el pasado 11 de julio de 2019 de la Directiva
rales de los proyectos de inversión y reformas que estructuran (UE) 2019/1152 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de ju-
el plan de recuperación, transformación y resiliencia de la eco- nio de 2019, relativa a unas condiciones laborales transparentes
nomía española, con el que se pretende obtener unos 140.000 y previsibles en la Unión Europea, la transposición de sus previ-
millones de euros de fondos de la Unión Europea, de los que siones no debe producirse más tarde del 1 de agosto de 2022.
72.000 millones de euros se destinarían a transferencias direc-
Todas estas previsiones pueden parecer lejanas, difíciles de
tas y 68.000 millones de euros a préstamos.
comprender, o simplemente ajenas a nuestro día a día. Sin em-
No parece casual que las dos líneas de acción del Plan de Recu- bargo, la influencia que la normativa y la jurisprudencia de la
peración, Transformación y Resiliencia que más debate susci- Unión Europea proyecta sobre nuestra normativa laboral es
taron en el seno del Gobierno, fuesen las que se refieren a las cada vez más intensa y relevante, como se ha demostrado a la
reformas previstas en materia laboral y de pensiones. hora de interpretar que el disfrute de los permisos retribuidos
debe efectuarse en días hábiles y no naturales, o que la retri-
Bajo el genérico título de Nuevas políticas públicas para un
bución de las vacaciones no pude ser inferior al promedio de lo
mercado de trabajo dinámico, resiliente e inclusivo, se pretende
percibido el resto del año, por no mencionar la consideración de
impulsar desde el Ministerio de Trabajo un total de 17 reformas
determinadas decisiones empresariales como discriminación
estructurales divididas en varios bloques que incluyen la refor-
indirecta, y por tanto contrarias al derecho a la igualdad de trato
mulación de las políticas activas de empleo, la de la formación,
de las personas trabajadoras.
la modernización del mercado de trabajo, y la reforma de la ne-
gociación colectiva. Lo previsible es que, en coherencia con el acuerdo de investidura
suscrito entre PSOE y Unidas-PODEMOS, se adopten medidas
Aunque estas líneas generales remitidas a Bruselas no son el
para revertir los aspectos más lesivos de la reforma de 2012.
plan definitivo, sí constituyen un avance del proyecto final que
Sin embargo, ese compromiso político, tan amplio como ambi-
el Ejecutivo Comunitario debería recibir antes del 30 de abril de
guo, proyecta un clima de provisionalidad, cuando no de insegu-
2021, para poder valorarlo y remitirlo posteriormente al Conse-
ridad jurídica, sobre las relaciones laborales de las empresas.
jo. Será entonces cuando el Gobierno haya detallado meticulo-
samente sus propuestas de inversiones, hitos a lograr y refor- Por ejemplo, el artículo 10 de la citada Directiva (UE) 2019/1152 del
mas, como requisito indispensable para poder recibir los fondos Parlamento Europeo y del Consejo, regula la previsibilidad míni-
europeos. ma del trabajo en unos términos que podrían comprometer la fle-
xibilidad del actual artículo 34 del Estatuto de los Trabajadores.
Además, las reformas deberían ir en línea con las recomenda-
ciones específicas por país que Bruselas incluye en los docu- Además, se pretende desde el Ministerio de Trabajo, con carác-
mentos que conforman el denominado Semestre Europeo, que ter inmediato y a pesar de la pandemia ocasionada por la CO-
es el instrumento de coordinación de las políticas económicas y VID-19, abordar con los agentes sociales temas como las con-
20 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021EL GREMIO INFORMA
POR PERE ANRUBIA
CONSULTOR EXTERNO DEL GREMIO
diciones laborales del trabajo en plataformas (los denominados Lo previsible por tanto es que ya en 2022 se concrete, al menos
riders), las subcontratas y la recuperación de la ultraactividad para una parte del colectivo de autónomos, la cotización por los
indefinida en los convenios colectivos así como la prioridad apli- ingresos reales. Y también es probable que se siga avanzando
cativa del convenio sectorial frente al de empresa. en el “destope” de la base de cotización máxima mientras se
congela la pensión máxima y se incrementa la mínima, de ma-
La otra línea del plan de recuperación remitido a Bruselas que
nera que se transite desde el modelo contributivo, en el que la
suscitó mayor debate se refiere a la Modernización del sistema
pensión percibida depende de lo cotizado, hacia un modelo asis-
fiscal para un crecimiento inclusivo y sostenible, y dentro de ese
tencial, en el que lo cotizado deja de ser relevante, y la pensión
sugerente título se incluye la sostenibilidad del sistema público
para todos es la misma.
de pensiones en el marco del Pacto de Toledo.
Más allá del debate sobre los efectos que este cambio de mo-
Desde el Gobierno se ha insistido en que el objetivo del calenda-
delo puede suponer socialmente, lo bien cierto es que todas las
rio de reformas en materia de pensiones pasa por garantizar el
sostenimiento del sistema en el medio y largo plazo un paquete previsiones expuestas apuntan a un progresivo encarecimiento
de medidas que buscan “garantizar la sostenibilidad, suficien- de las cotizaciones y del gasto laboral de las empresas, justo en
cia y equidad” del sistema de pensiones traspasando a Hacien- un momento en el que las esperanzas de una recuperación eco-
da los gastos impropios, impulsando una batería de medidas nómica propiciadas por la vacuna contra la COVID-19, palidecen
para acercar la edad real de jubilación a la legal, incluyendo tra- ante la tercera oleada del virus, sus nuevas cepas y la discutible
bas a los retiros anticipados, garantizando el poder adquisitivo eficacia de la estrategia de vacunación que se está llevando a
del pensionista (lo que podría hacerse sobre periodos de varios cabo. Por eso parece recomendable aplicarse en optimizar al
años en lugar de uno), con medidas para cerrar las brechas gene- máximo el gasto laboral, con responsabilidad y con la previsión
radas a mujeres y jóvenes o haciendo que los autónomos coticen de que vienen tiempos que desgraciadamente seguirán trayen-
por sus ingresos reales. do dificultades.
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 21EL GREMIO INFORMA
POR ADORACIÓN SÁNCHEZ
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE RELACIONES LABORALES
CONGELACIÓN DE LOS TIPOS DE
COTIZACIÓN APLICABLES AL RÉGIMEN
ESPECIAL DE AUTÓNOMOS
Aunque el Real Decreto-ley 28/2018 establecía un aumento revalorización de las pensiones públicas y otras medidas urgen-
de los tipos de cotización 2021 para autónomos, corroborado tes en materia social, laboral y de empleo, por lo que los tipos
además en los Presupuestos Generales del Estado, el Real de cotización aplicables por contingencias profesionales y por
Decreto 2/2021 en su disposición transitoria cuarta recoge la cese de actividad de los trabajadores autónomos incluidos en
Suspensión de la aplicación del tipo de cotización aplicable el Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores
por contingencias profesionales y por cese de actividad de los por Cuenta Propia o Autónomos y en el Régimen Especial de la
trabajadores autónomos incluidos en el Régimen Especial de Seguridad Social de los Trabajadores del Mar serán los vigentes
la Seguridad Social de los Trabajadores por Cuenta Propia o a 31 de diciembre de 2020.
Autónomos y en el Régimen Especial de la Seguridad Social de
De esta manera, al menos hasta la publicación del SMI 2021, los
los Trabajadores del Mar.
tipos de cotización para las personas trabajadoras autónomas
A partir del 1 de febrero de 2021 y mientras no se lleve a cabo la en 2021 quedan igual que el pasado año:
subida del salario mínimo interprofesional para el año 2021 no
será de aplicación lo previstos en la disposición transitoria se-
• Cotización por contingencias comunes: 28,30%.
gunda del Real Decreto-ley 28/2018, de 28 de diciembre, para la
• Cotización por contingencias profesionales: 1,1%.
• Cotización por cese de actividad: 0,8%.
• Cotización por formación profesional: 0,1%.
A partir del 1 de febrero de 2021 y
mientras no se lleve a cabo la subida
del salario mínimo interprofesional
para el año 2021 no será de aplicación
lo previsto en la disposición
transitoria segunda del Real Decreto-
ley 28/2018, de 28 de diciembre
22 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021ACTUALIDAD
POR ARTURO BLANCO
MODELOS DE PANADERÍA Y SU
REPERCUSIÓN EN PANDEMIA
Hay muchos tipos de panaderías en nuestro sector y cada una
de ellas se ha visto afectada de diferente forma en este largo
tiempo de pandemia que llevamos. Como en toda crisis, se ge-
neran oportunidades que en ocasiones no sabemos aprovechar,
por falta de perspectiva, sé que esto no es lo que gusta escuchar
o leer en este caso, pero es una realidad.
Esta época, nos tiene que servir para acondicionar nuestros ne-
gocios de una forma más productiva, más rentable. Vamos a ver
varios ejemplos:
1 -Hemos descubierto, que todos los negocios que han deri-
vado sus negocios hacia la ¨ cafetería ¨ además de sufrir
las consecuencias de las restricciones impuestas, si han
sacado los números correctamente, verán que no es tan
rentable como parecía y mucho menos comparado con la
venta de Pan.
Conclusión, hay que volver a los orígenes siempre que se Con todo esto, hay que decir que dentro de la situación tan com-
pueda. pleja que vivimos, en general somos afortunados, por poder se-
guir trabajando con cierta normalidad. Fijaros que no he mencio-
2 - Todos los que han peleado por la venta en la restauración
nado las panaderías de los pueblos, porque en general (si no es
y han estructurado su obrador para una mayor produc-
zona turística) han seguido funcionando bien.
ción, ahora sufren un exceso de personal, pero ese no es
el peor punto. Si además el tipo de restauración es de ba- Creo que es un momento perfecto, para poner en valor nuestro
rras para los bares o colectivos y a un precio barato, más producto, el PAN y nuestro oficio, dado que se ha demostrado
difícil será compensar esa bajada. como en otras situaciones desgraciadas, que es un alimento bá-
sico y muy barato.
Conclusión, como hemos sabido toda la vida lo que se ven-
de en tienda es lo que nos da de comer. Si vendemos a res- Pongamos en valor nuestro oficio, y que los clientes de restau-
tauración que sea a precios de tienda. Evitaremos guerras ración no ¨jueguen con los panaderos para sacarles precio, por
absurdas que nunca benefician al panadero y no descuadra- volumen¨
remos nuestros márgenes.
¿Alguien pide precio en un bar, por ir a desayunar todos los días
3 -Panaderías ubicadas en zonas turísticas o en áreas de ofi- 4 personas?
cinas. En este caso la solución es más complicada, porque
¿Alguien discute el precio de un menú? Imaginaros decirle al
el factor ubicación es complicado modificarlo y el turismo
dueño del bar, tu menú me gusta, pero te lo pago a 2 euros me-
aún tardará unos meses en regresar, así como la asistencia
nos, ¿os imagináis la respuesta?
a las oficinas que además seguro reducirán el personal por
razones de reducción de plantillas en muchas empresas y Pues eso, a poner en valor nuestro trabajo y nuestro conoci-
por la implantación parcial del teletrabajo. miento.
Conclusión, es un problema estructural de difícil solución. Cuidaros mucho y viva el buen PAN y nuestro oficio.
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 23FORMACIÓN
MASTER CLASS DE ARTURO BLANCO
En las instalaciones del Centro F.P Ciutat de L´Aprenent, organi-
zada por Salva Industrial y Harinera Riojana con la colaboración
del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se celebró un
curso teórico práctico impartido por Arturo Blanco, entrenador
de la selección nacional de panadería equipo Espigas.
El programa del curso, celebrado en dos turnos de 2 días, con-
sistió en la elaboración de masas combinando distintos tipos de
cereales y en la elaboración de brioche enriquecido y sus dife-
rentes aplicaciones.
24 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021FORMACIÓN
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
Sin salir de instalaciones del Centro F.P Ciutat de L´Aprenent, rentes tipos y formatos de pan. A pesar de que tan solo dos de
asistimos a una de las clases que se están celebrando del curso los alumnos han trabajado en panadería, la atención y el interés
piloto de especialización de panadería y bollería artesana, este de estos alumnos contribuye a que la clase resulte a la vez que
segundo bloque impartido por Juan José Rausell con la colabo- amena profesional. En esta clase trabajaron con diversos for-
ración de Cristina Alegre, profesora de formación del centro. matos para restauración, bollitos, pan de mesa pequeño, ham-
Este bloque dedicado a las masas refrigeradas y a sistemas de burguesas de diferentes masas y cocieron pan de Aranda y con
panificación en frío, para lo que los alumnos van realizando dife- aceite y pan de chocolate, en fermentación desde el día anterior.
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
Pablo Sanchidrián
elsanchi@hotmail.es · Móvil: 695 977 616 - 620 938 728FERIA
INTERSICOP 2021
INTERSICOP CELEBRARÁ
ESTE AÑO UNA EDICIÓN
TELEPRESENCIAL
Será una convocatoria que mantendrá viva la actividad del sec- zando su actividad comercial y creando un ecosistema de co-
tor y enlazará con la celebración presencial de febrero de 2022. nocimiento, formación, capacitación e interactuación entre los
donde se espera supere todas las expectativas de participación profesionales y estudiantes de estos oficios.
y asistencia profesional
En palabras del director de InterSICOP Raul Calleja “participar es
Una meditada decisión adoptada tras valorar el desarrollo de una gran oportunidad para el conjunto de las empresas del sector
la situación en todo el mundo y su impredecible evolución, así de cara a poder enseñar, contar, contactar con nuevos perfiles
como por la voluntad de atender a las necesidades del conjun- de demanda, difundir, dar visibilidad a sus marcas y productos
to de la comunidad expositiva en todos sus ámbitos, del 1 al 28 en nuevos entornos digitales y especializados. Igualmente, para
de marzo InterSICOP LIVEConnect se convertirá en la mayor los miles y miles de profesionales del gremio de cara a seguir
comunidad y red social profesional del sector de la panadería, disfrutando de espacios de actualización de conocimiento que
pastelería. les permitirán seguir estando a la vanguardia de su actividad”.
InterSICOP LIVEConnect se convertirá en la mayor comunidad y
InterSICOP reunirá con carácter excepcional, y en un novedoso
única red social profesional especializada en los sectores de la
formato telepresencial, a toda la oferta y demanda profesional
panadería y pastelería. Se celebraran consultorías técnicas pro-
sectorial que enlazará con la celebración presencial de febrero
fesionales, elaboraciones, foros y debates, congresos y jornadas,
de 2022. El objetivo es impulsar la visibilidad del sector, dinami-
demostraciones técnicas, novedades y tendencias, presentacio-
nes y jornadas organizadas por las propias empresas participan-
tes, concursos, en torno a la Panadería, Pastelería, diferentes
jornadas internacionales, especializadas y técnicas dirigidas al
colectivo de formación profesional organizadas por CEOPPAN,
CEEAP AFHSE, ANHCEA. Así como SICOP en Femenino (Encuen-
tro de mujeres panaderas y pastelerías),
En el marco de InterSICOP LIVEConnect y como antesala de In-
terSICOP22, se celebrará, del 2 al 4 de marzo, COPAN21 que bajo
el lema “Desmigando nuestro futuro”, pretende abordar y dar
visibilidad a los retos que el sector ha de seguir afrontando, en
un marco que reunirá a profesionales del sector para analizar las
tendencias que marcarán el futuro de la panificación.
Si desea participar como visitante el correo de contacto
es visit.registro@ifema.es
26 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021MIS BOCADILLOS PREFERIDOS
POR FERNANDO MARTÍNEZ
BOCADILLO VEGANO
La verdad es que tenia preparado otro bocadillo pero sólo me ha
quedado una página y... hace tiempo una compañera de mi hija
me encargó un bocadillo vegano por que a veces iba a cenas de
sobaquillo y no sabía que ponerse.
Una dieta vegana es la que no incluye productos de origen ani-
mal como carne, pescado, leche, queso, huevos y miel y cual-
quier otro ingrediente de origen animal, sólo alimentos vege-
tales 100% Incluso hay veganos que van más lejos y ni cocinan
la verdura, los crudiveganos. Sus adeptos dicen que la dieta es
beneficiosa para la salud y sus detractores todo lo contrario po-
niendo como por ejemplo la carencia de vitamina B-12 en estos
alimentos y la dificultad para consumir proteínas aunque combi-
nando vegetales también se obtienen.
Le prepare varias combinaciones y al final se decidió por esta y
le gustó bastante.
Ingredientes
· Pan integral · Pesto verde:
· Tofu · Albahaca fresca
· Verduras variadas: · Aceite
· Champiñón · Piñones
· Pimiento rojo · Ajo
· Espárragos · Sal
· Tomate · Parmesano vegano rallado
Preparación
En primer lugar prepararemos el pesto triturando todos sus
componentes y reservaremos, si hacemos de mas nos servirá
para consumir con pasta o con una ensalada de tomate moza-
rella o buratta, seguidamente abriremos el pan y lo tostaremos
en la sartén solo por su interior y reservaremos. A continuacón
trocearemos las verdura, los champiñones los guardaremos
crudos cortándolos finos para acabar el bocadillo, y les daremos
una vuelta en la sartén con muy poco aceite, cuando retiremos
las verduras haremos lo mismo con el tofu.
Para montar el bocadillo pondremos primero el pesto extendido
sobre la base, a continuación las verduras y sobre estas el tofu,
para acabar lo cubriremos con champiñones laminados o con se-
tas orientales enoki, o con las dos. Que aproveche!
FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 27También puede leer
