Presentaciones Plenarias - Latin American Archives of Animal ...
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Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
14-15 de Diciembre de 2021
Congreso virtual
Presentaciones Plenarias
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
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Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
14-15 de Diciembre de 2021
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Visión Estratégica del Instituto Plan Agropecuario
aportando a la Marca Uruguay Natural
Esteban Carriquiry
Presidente Plan Agropecuario
ecarriquiry@planagropecuario.org.uy
Introducción
La construcción de una marca o posicionamiento específico en el mercado requiere de la participación de todos los actores
involucrados, públicos y privados. El Plan Agropecuario ha sido y es referente nacional en la capacitación de productores, así
como de otros actores del sector, en la comunicación, extensión y transferencia de tecnología. Su foco ha sido la ganadería a
campo natural, habiendo ejercido. desde la creación en 2014, la presidencia de la Mesa de Ganadería sobre Campo Natural.
Fortalezas
Goza de una amplia red de vínculos de confianza con instituciones públicas y organizaciones privadas, nacionales e
internacionales, empresas proveedoras de insumos y servicios y productores ganaderos.
El valor de la “marca” Plan Agropecuario con 64 años de trayectoria.
Posee un cuerpo técnico diverso, especializados y actualizado, en sintonía y orientación clara en la acción, con una
combinación de juventud y experiencia; su independencia técnica y de criterio con responsabilidad generan confianza en sus
clientes.
Ocupación del territorio con visión regional; un técnico en cada departamento con interacción a nivel de regiones
agroecológicas.
La generación de conocimiento junto con los usuarios mejora el uso del mismo con una simultaneidad en la transferencia y
la adopción.
Un fuerte, especializado y actualizado programa de educación a distancia, la nueva revista ExTra del Plan Agropecuario, y
sus múltiples actividades de extensión y capacitación presenciales y virtuales son argumentos de presencia permanente entre
los usuarios.
La construcción de herramientas para la toma de decisiones: MeGanE, Seguimiento Forrajero Satelital, Calculadora de
Carga, EnPastoreo, Evaluación Medio Ambiental Ganadera (EMAG) sumado a sus servicios ahora en nuevas plataformas:
Carpeta verde y monitoreo de empresas ganaderas y la gestión del pasto en “i-pasto” son argumentos más que válidos para su
permanencia y cercanía con los productores asociados, usuarios de las mismas
La cercanía y vínculo “técnico-usuarios” fortalecidos hoy por mecanismos de comunicación permanente facilitan la
construcción de la demanda.
El tamaño de la Institución permite un vínculo y cercanía entre todos sus actores. Junta Directiva – técnicos – funcionarios –
productores, lo que permite una acción ágil y eficiente.
Debilidades
Las necesidades diversas y dispersas en las demandas y sus acciones conspiran contra una adecuada capacitación,
actualización, especialización y formación de funcionarios.
El foco en la ganadería sobre campo natural ha debilitado la necesaria actualización en la evolución de los sistemas
diversificados que incluyen rotaciones con agricultura de secano y arroz y la interacción con la forestación.
La dificultad de evaluar la extensión en sus impactos cuantitativos ha marcado ausencia de una lógica en este sentido lo cual
conspira contra la efectividad de la misma.
Estructura funcional desactualizada, creada en otro tiempo, con escasez de recursos en comunicación e informática.
Cultura organizacional con insuficiente estímulo al esfuerzo diferencial que valore la productividad
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La ubicación de presupuesto genera una absoluta dependencia del poder político y la no incidencia directa de los usuarios.
Esto conspira contra la suficiencia de los recursos en momentos de crisis como la actual pandemia. Valorización de la
extensión y liderazgo asumido por el Plan Agropecuario en la misma.
Oportunidades
Creación de un programa nacional de transferencia de tecnología basado en la metodología grupal y horizontalidad (método
CREA).
La capacitación a empleados rurales, jóvenes y mujeres será de gran impacto en la aplicación de nuevas tecnologías y de
aquellas vinculadas a procesos.
Oferta de financiamiento nacionales y extranjeras cuando hay un buen proyecto o una tarea y una institución creíble para
ejecutarlo.
Revalorización de algunos aspectos técnicos que el Plan Agropecuario hace ya un tiempo promueve, Ej: Importancia del
campo natural y la intensificación sostenible
Especialización de los funcionarios, posgrados en relación a la red institucional. Equipo de Expertos.
Biblioteca virtual creada a partir del abundante material creado por la institución y otras instituciones
Posibilidades de liderar la validación de tecnologías ganadearas (FPTA de transferencia)
Crecimiento de la figura de Productor Asociado y fidelización del usuario.
Amenazas
Ubicación del Plan Agropecuario en el Presupuesto Nacional
Presupuesto insuficiente para la importancia de la tarea
Nuevos actores y oferta de capacitación rural en aumento
Velocidad de los cambios TICs y dificultad de adaptarnos
Debilidad y dispersión de los actores e instituciones ganaderas, principales demandantes de nuestra función.
Lineamientos estratégicos
Plan Agropecuario está en estos momentos actualizando y proponiendo un plan estratégico a 3 años. Tenemos claro que
misión, visión y objetivos deben estar acorde a la ley vigente, pero a la vez ser actualizados y desafiantes.
Hemos separado los objetivos en 5 grandes áreas temáticas; la construcción de este plan ha sido y es construcción de los
directivos y funcionarios en un trabajo que, pandemia mediante, ha llevado un año y medio.
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"Proyecto 20en20"
Agenda priorizada institucional
“Mover la aguja” de la producción ganadera, conservando y regenerando los recursos naturales, priorizando los procesos, la
estabilidad y una visión ecosistémica.
• Gestión del campo natural
• Tecnologías de bajo costo
• Medición de impacto de los procesos de intensificación
• Integración con otras producciones y alternativas
• Verificación de los impactos ambientales y certificación de una producción sostenible y amigable con el ambiente.
A partir de los análisis de 20 años del monitoreo de empresas ganaderas realizado por el Plan Agropecuario surge la siguiente
gráfica. Es posible afirmar que hay un aumento consistente de la productividad en las empresas que año a año presentan sus
datos a la institución.
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Es auspicioso pensar que con un definido plan de acción que tenga metas cuantificables y un riguroso método y seguimiento
podemos generar un impacto productivo y económico acorde a la consigna de “mover la aguja”.
Metas y propuestas/demandas en ciencia y tecnología.
• Aumentar la producción de carne 20 kg en 20 años significaría un incremento de U$S 500 millones anuales.
• Esto manteniendo una relación Insumo/producto del entorno de 0,5 (competitividad/rentabilidad)
• Medición de la huella ambiental: agua – carbono – biodiversidad.
• Capacidad de certificar una producción amigable con el ambiente.
Palabras Clave: IPA, plan, extensión
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207Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
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Congreso virtual
Perspectivas para el desarrollo acuícola en Uruguay:
una visión industrial
Daniel Conijeski1
1Ingeniero en Acuacultura. Consultor independiente, Uruguay. danielconijeski@hotmail.com
Uruguay es el menor productor acuícola de Latinoamérica. Esta posición ha permanecido invariable en las últimas tres
décadas, a pesar de que el resto de las Américas mostraron crecimientos sostenidos de casi 7% anuales y todo el conjunto de
países de la región han experimentado desarrollos. Destacan ejemplos como la producción salmonera en Chile, 2º productor
mundial con mas de 1 millón de toneladas anuales y superando exportaciones por USD 5.000 millones (1.8% del PBI), lo que
constituye el segundo producto de nivel nacional mas exportado según SalmónChile. Otros ejemplos del avanzado desarrollo
industrial en la región son las producciones de: mejillones (mitílidos) en Chile, 2º productor mundial y pelillo (gracilaria), 3er
productor mundial, camarones en Ecuador, oscila entre el 3º y 6º productor mundial y crecientes producciones de Brasil y
México que abastecen sus extendidos y crecientes mercados domésticos, la intensificación y expansión del cultivo de tilapia
desde Brasil a Centroamérica y el Caribe a casi 600.000 toneladas, vieiras en Perú, 2º productor mundial y especies
sudamericanas tropicales como cachama (pacú), siendo principales productores mundiales Brasil y Colombia (Fuente: FAO,
2021). Asimismo la diversificación de la producción acuícola industrial se fortalece también en un gran número de países de la
región: Chile, México, Brasil, Colombia y Perú, principalmente.
Las debilidades inherentes al desarrollo industrial del sector acuícola en Uruguay continúan sin abordaje institucional y carente
de apoyo. Entre éstas destacan las siguientes a nivel nacional:
Marco legislativo desconectado a la realidad industrial incipiente;
Falta de especificidad de leyes o decretos que expresan solo voluntades, tales el Dto.259 del 26/06/1996, que declaró de
“interés nacional” la actividad de la acuicultura, pero no ha tenido ningún impacto real en el desarrollo de políticas
económicas de fomento de la actividad;
Gran cantidad de administraciones ministeriales y potestades gubernamentales nacionales y regionales (departamentales),
con procesos de habilitación y autorizaciones excesivamente extensos en requisitos, a veces hasta indefinidos y tiempos de
respuesta descomedido;
Falta de una política de desarrollo estratégico para el sector y respaldo institucional;
Desconocimiento, falta de formación o capacitación en acuicultura de agentes gubernamentales tomadores de decisión;
Carencia de insumos básicos como alevines (semillas), piensos, tecnología e insumos veterinarios para piscicultura, que en
muchos casos necesitan ser importados sin ninguna exención impositiva; además del mas elevado costo regional de
energía, combustible y oxígeno puro;
Carencia de servicios profesionales como laboratorio de referencia para el diagnóstico y seguimiento de enfermedades y
áreas de investigación científica;
Falta de créditos blandos para capital de trabajo a proyectos de inversión caracterizada de riesgo, subsidios a la inversión
de capital fijo y seguros de producción para la actividad acuícola en el país;
Características climáticas templadas que hacen inviables o menos competitivos los principales cultivos de aguas frías
(salmónidos) o tropicales (tilapia, camarones, especies sudamericanas), lo que presenta un desafío en el desarrollo de
tecnologías de cultivo de especies menos populares;
Características geográficas y de ordenamiento territorial que imposibilita o presentan desafíos económicos a la viabilidad
del desarrollo de emprendimientos costeros;
Bajo nivel histórico del consumo interno de pescado, según DINARA (2018) entre 7 y 9 kg per cápita (menos de la mitad
del promedio mundial o las recomendaciones FAO) y que sumado a sus altos precios en comparación con el mas popular
consumo de otras carnes, hacen la opción del consumo de pescado menos competitiva o menos atractiva.
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208Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
14-15 de Diciembre de 2021
Congreso virtual
Históricamente, varias iniciativas de desarrollo acuícola han fracasado económicamente y fueron discontinuadas, incluyendo
proyectos de cultivo de: bagre negro, carpas, pejerrey, trucha, tilapia, sábalo, camarón (Peneus), langosta de agua dulce
(Cherax), rana toro y microalga espirulina. Solamente ha sido destacable el cultivo de esturiones para la producción de caviar,
desarrollado exclusivamente por esfuerzo privado y que han convertido a Uruguay en el único país del hemisferio sur que
desarrolla con éxito la cría de estos peces (propios del hemisferio norte) y la exportación de caviar. No obstante el logro y la
capacidad instalada de potencial crecimiento, las exportaciones anuales rara vez superaron los USD 3,5 millones, por lo cual no
constituye actualmente un actor de mayor relevancia económica del sector pesquero, cuyo volumen supera el valor FOB de
USD 100 millones (Fuente: Penta Transaction software de comercio exterior).
Los argumentos tradicionales para el desarrollo de la acuicultura como proveedor de producto pesquero para satisfacer las
necesidades de seguridad alimenticia al sostenido crecimiento poblacional o el aumento de la demanda de productos
alimenticios sanos, con altos estándares de calidad e inocuidad y que se produzcan en forma responsable y sustentable, no son
suficientes para justificar un desarrollo industrial en Uruguay. Las perspectivas locales son solo factibles en aquellos proyectos
industriales con claro destino de demanda internacional o especies de mayor valor que puedan confirmar beneficios socio-
económicos en el mercado doméstico.
Uruguay posee un nivel de desarrollo económico, académico, agropecuario, estándar sanitario y relevancia como proveedor de
alimentos, que es según datos del Banco Mundial de los más altos de la región. La acuicultura industrial está constituida por
productores que son participantes activos del mercado, tanto en la venta de sus productos como en la compra de insumos,
incluidos consumibles, capital fijo, instrumentos financieros y mano de obra. La importancia de este sector económico es cada
día más relevante en la mayoría de países. Para generar el impulso de este sector a nivel local, se recomienda:
a las instituciones de gobernanza estatal del sector, a articular políticas de fomento y regulación de la actividad acuícola en
conjunto con los actores privados y profesionales de comprobada experiencia industrial;
a las mismas instituciones, a apoyar, agilizar y simplificar los procesos de habilitación de proyectos y autorizaciones
comerciales y dar cumplimiento diligente a los tiempos de respuesta de tales solicitudes;
a los actores políticos, al compromiso de formulación de planes de desarrollo estratégicos para el sector con una visión de
desarrollo económico, a implementar capacidades que disminuyan la dependencia externa o costos de importación de
insumos fundamentales, la disminución de costos energéticos que faculten el uso de sistemas tecnológicos de menor
dependencia ambiental y la ayuda al acceso a fondos de inversión de riesgo;
a los distintos actores gubernamentales, ONGs y actores privados del sector, a articular la implementación de inciativas de
impulso al consumo de productos pesqueros y su cadena de comercialización.
Palabras Claves: Uruguay, acuicultura, visión
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209Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
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Rethinking Methane: Animal Agriculture’s Path to Climate Neutrality
Frank Mitloehner
Department of Animal Science, University of California, Davis
fmmitloehner@ucdavis.edu
Animal agriculture is often shouldered with a large part of the blame when it comes to climate change, and that’s in part to the
fact that we haven’t been looking at all greenhouse gases correctly. While methane – the main greenhouse gas associated with
animal agriculture – is a potent climate pollutant that we can and need to reduce, it warms our atmosphere differently than
other gases because of its short lifespan.
Methane persists in our atmosphere for about a dozen years before it’s broken down via oxidation, and it’s that atmospheric
removal that is often neglected when trying to characterize methane’s warming impact. Furthermore, if we can reduce methane
emissions to the point where more is being broken down in the atmosphere than is being emitted, we’ll see animal agriculture
go from being blamed for climate change to being recognized as a major climate solution.
By rethinking methane, we can see that animal agriculture’s path to climate neutrality is within reach as scalable solutions offer
the global community tools to fight global climate change.
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
210Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
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Los mensajes del consumidor en la agenda del productor lechero
Gabriel Oleggini
Gerente Área Productores, Conaprole. Magallanes 1871, Montevideo, Uruguay.
Introducción
Conaprole, es una cooperativa de productores lecheros con 85 años de trayectoria. Actualmente nuclea a más de 1600 socios
cooperarios, y procesa más de 1.500 millones de litros de leche al año. De este volumen, el 30 % es destinado al mercado
interno y el 70% a la exportación, llegando a más de 60 países. Esto significa que la competitividad del sector tanto en
términos de costos, calidad, inocuidad, así como cumplimiento de regulaciones, se debe ajustar al contexto internacional. En
los últimos años, la sensibilidad del consumidor y por ende las exigencias, en cuanto al cuidado del medio ambiente, bienestar
animal y la producción natural y saludable, han tomado mayor relevancia en la agenda del sector. Conaprole ha establecido
programas de trabajo específicos para abordar áreas claves, algunos de los cuales desarrollaremos con más detalle en este
trabajo.
Acciones
Para incorporar estas señales desde el mercado al proceso productivo con visión de cadena, se requiere de un plan de acciones
concretas que se incorporen al quehacer cotidiano, de modo que el alcance sea real y masivo. En este sentido, podemos citar
dos ejemplos de proyectos definidos por la Cooperativa: Tambo Sustentable (www.sustentable.eleche.com.uy), y Grass Fed
(www.grassfed.com.uy). En 2012, Conaprole comenzó un proyecto llamado Tambo Sustentable, el cual aborda aspectos de
infraestructura en el tambo asociados a mejorar la eficiencia de los sistemas cuidando el medio ambiente en el cual se
desempeñan. Las áreas abordadas actualmente por este proyecto son: infraestructura eléctrica y eficiencia energética,
distribución de agua para el ganado, gestión de efluentes y residuos sólidos, caminería para el ganado y sombra. La modalidad
de trabajo es a través de consultorías realizadas por un equipo técnico especializado, que comienzan con un relevamiento de la
situación del establecimiento, para posteriormente elaborar un plan de acciones que incluye: obras a realizar, mejoras de
procesos operativos, inversión inicial, costos operativos y períodos de repago. A la fecha se han realizado en total 1.200
consultorías. Los resultados obtenidos en estos nueve años de trabajo, han permitiendo que el proceso de intensificación del
sistema de producción se llevara adelante en forma eficiente y cuidando los recursos naturales involucrados. El segundo
ejemplo es el proyecto de certificación Grass Fed, implementado en el año 2020. Esta certificación asegura al consumidor que
la leche con la cual se elaboran los productos lácteos, es producida con vacas alimentadas principalmente a pasto y a cielo
abierto. Es decir, una leche obtenida en condiciones “naturales” de producción para las vacas, a diferencia de los sistemas de
encierro. Adicionalmente, se certifica el cumplimiento de atributos adicionales del sistema de producción como ser: la
trazabilidad animal y de producto, la no utilización de promotores de crecimiento ni productos de origen animal en la dieta,
animales libres de hambre y sed, y el arraigo de las familias involucradas en el medio rural.
De esta forma, a través de estos dos proyectos: Tambo Sustentable y Grass Fed, Conaprole abordó en forma práctica y
eficiente un conjunto de acciones a nivel del tambo, que permiten actualizar los modelos de producción, no solo buscando
eficiencia biológica y económica, sino incorporando conceptos y buenas prácticas de sensibilidad e interés para los
consumidores finales, que son quienes traccionan el proceso de generación de valor.
Mensajes y Desafíos
La lechería uruguaya ha crecido en las últimas décadas en forma muy importante, siendo ese crecimiento dirigido al mercado
externo. Este proceso de crecimiento ha sido traccionado desde el consumidor local, pero principalmente a nivel internacional
desde mercados a veces muy diferentes en cuanto a preferencias y exigencias. Por ello, el sector enfrenta el desafío de
continuar este proceso de crecimiento, ajustando niveles de eficiencia y competitividad, pero atendiendo la demanda de los
consumidores finales. En este sentido se requiere establecer programas de trabajo que “aterricen” los mensajes del consumidor
en las propuestas productivas y tecnológicas a incorporar. Los intereses y mensajes del mercado son dinámicos, cambiando en
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211Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
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forma permanente y a velocidad creciente, por lo que estos programas deben tener la capacidad de ajustarse rápidamente a esas
tendencias. A nivel primario, en el tambo, estos cambios incluyen: readecuación del modelo productivo, actualización y
rediseño de infraestructura, actualización de rutinas y formas de trabajo a través de la capacitación, sistemas integrados de
información, seguimiento y evaluación permanente. En la última década, la mayor preocupación respecto al cuidado del medio
ambiente, el bienestar animal, y la capacidad de los sistemas de enfrentar los desafíos planteados por el cambio climático,
hacen necesario contar con programas concretos que incorporen acciones que aseguren cambios en este sentido. Sin dudas es
un gran desafío, no solo para el sector primario, sino para el sector lácteo en su conjunto, el cual tiene que ser abordado en
forma integrada por todas las instituciones que integran el sector.
Palabras Claves: Lechería Sustentable; Infraestructura en Tambos; Leche Grass Fed.
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
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Oportunidades de Acuicultura Sustentable en Uruguay
Martin Bessonart1, Larisa Magnone1, Juan Gadea1, Elena Fernández-López1, Paulina Pintos1,
Florencia Féola2, Juan Manuel Gutiérrez2, María Salhi1.
1Laboratorio
de Recursos Naturles Facultad de Ciencias, UdelaR.
Iguá 422511400 Montevideo, Uruguay
2 Estación Experimental de Investigaciones Marinas y Acuicultura, DINARA-MGAP
Parque Nacional Cabo Polonio s/n, Rocha, Uruguay
*martinb@fcien.edu.uy ORCID: 0000-0002-6582-5228
Introducción y Objetivos
En los últimos veinticinco años hemos sido testigos de un crecimiento constante de la producción acuícola a nivel mundial
(extractiva y acuicultura) basada fundamentalmente en un incremento de la acuicultura, ya que el nivel de las capturas se
encuentra estacionado desde hace más de cuatro décadas. Este desarrollo acompaña el incremento de la población y ha
permitido además aumentar la ingesta promedio de pescado per cápita a nivel mundial. Mucha gente cree que ese crecimiento
alivia la presión sobre las pesquerías marinas pero con algunos tipos de cultivo ocurre lo contrario. Algunos sistemas de
acuicultura reducen los suministros silvestres mediante la modificación del hábitat, la recolección de semillas y otros impactos
ecológicos, mientras que la cría de especies carnívoras requiere de grandes insumos de peces silvestres para elaborar las
raciones. Tradicionalmente la acuicultura marina se ha basado en harinas y aceites de origen marino. Eso se debe en gran
medida a que los requerimientos nutricionales de los peces marinos son más estrictos que los peces de agua dulce,
principalmente por estar los primeros muy limitados en sus capacidades de producir ácidos grasos altamente insaturados de
cadena larga (n-3 HUFA) a partir de sus precursores de 18C. En este contexto se ha vuelto imperiosa la búsqueda de la
sustentabilidad en términos de reducir la inclusión de productos de origen marino en las raciones para peces. Desde hace más
de 15 años se han redoblado esfuerzos en la búsqueda de alternativas con relativo éxito en lo referente a las fuentes proteicas a
partir de harinas vegetales, pero con escasos avances en materia de fuentes lipídicas (aceites). La principal dificultad está en la
limitación para obtener n-3HUFA en el medio terrestre o dulceacuícola, ya que su producción en estos ambientes es casi nula y
los requerimientos de los peces dulceacuícolas se cubren con ácidos grasos de 18C que luego pueden ser elongados y
desaturados según las necesidades y capacidades de los peces. Ante estas limitaciones en el avance de la sustitución de aceite de
pescado, vienen cobrando particular interés los peces estuarinos, ya que presentan requerimientos diferentes y algunos
conservan el perfil lipídico de los peces marinos. Los estuarios constituyen zonas de gran transferencia de energía desde los
sistemas terrestres hacia el mar y varias especies de peces participan activamente de este proceso, alternando su ciclo de vida
entre ambientes salobres y marinos. A su vez al ser los estuarios zonas altamente dinámicas, las especies adaptadas a vivir en
ese entorno suelen presentar amplia tolerancia a las variaciones ambientales, lo que lleva a que algunas especies presentan
interesantes de capacidades metabólicas moduladas principalmente por los cambios de salinidad.
Nuestra hipótesis de trabajo fue que dada la diversidad de especies estuarinas que habitan nuestras costas deben existir algunas
que permitan la obtención de peces con perfiles marinos cultivados a partir de insumos terrestres (agricultura), disminuyendo
la presión sobre los insumos marinos, en particular el aceite de pescado. El objetivo fue identificar esas especies capaces de
permitir una acuicultura sustentable.
Metodología
Se realizó una revisión exhaustiva de las especies que frecuentan nuestro litoral Atlántico y Río de la Plata exterior y en función
de su interés económico se procedió a seleccionar algunas para evaluar su potencial de el cultivo comercial a la luz de variables
como, accesibilidad, tolerancia al manejo, conocimiento de su biología, reproducción y desarrollo en cautividad, tasas de
crecimiento y conversión alimentaria, etc. A partir de allí se seleccionaron ocho con las que se realizaron diversos ensayos en
cautividad, estas fueron; la corvina negra (Pogonias cromis), la corvina rubia (Micropogonias furnieri) el sargo (Diplodus sargo), la
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anchoa de banco (Pomatomus saltatrix) la lisa (Mugil liza) el mochuelo (Genidens barbus), el lenguado (Paralichthys orbignyanus) y la
brótola (Urophycis brasiliensis).
Resultados y Discusión
El lenguado y la brótola destacaron como las candidatas con mejor potencial y se procedió al desarrollo de programas de
investigación que permitieran el desarrollo de tecnologías de cultivo. El lenguado es la primer especie marino/estuarina para la
que se desarrolló en el país la tecnología de cultivo de forma integral. Se incluyeron temas como control de la reproducción en
cautividad (inducida y natural), desarrollo larvario, alevinaje (pre-engorde y engorde) y cultivo hasta tamaño comercial,
determinación de requerimientos nutricionales, desarrollo de raciones, control de enfermedades, densidades de cultivo, etc. La
tecnología se basó en insumos disponibles en el mercado local o regional. Se hicieron las demostraciones, se editaron los
manuales correspondientes y se hizo disponible la información a través del MGAP. Actualmente se trabaja en el desarrollo del
alevinaje y engorde en agua salobre. Para ello se secuenció el transcriptoma, se identificaron enzimas capaces de elongar y
desaturar AG y se estudió su modulación en función de la salinidad, buscando la obtención de un pez con un contenido
saludable de n3-HUFA a partir de sustituir en las raciones aceite de pescado por aceites de origen vegetal. Se han alcanzado
importantes logros. En el caso de la brótola, se observaron tasas excepcionales de crecimiento en los ensayos exploratorios, lo
que motivó que se implementaran proyectos específicos para estudiar reproducción y crecimiento. En la actualidad se trabaja
por un lado en aspectos reproductivos sentando las bases para el control de la reproducción y desarrollo en cautividad a través
de estudios histológicos y bioquímicos durante el ciclo gonadal y por otro lado en la identificación de los requerimientos
nutricionales para el crecimiento (niveles de proteína/energía en la ración, tasas de conversión proteica, etc), así como en las
respuestas fisiológicas al stress del manejo.
Conclusiones
A partir de estos resultados es posible concluir que con dos especies de alto valor en los mercados regionales, una con la
tecnología desarrollada y la otra con importantes avances, el Uruguay cuenta con los elementos necesarios para avanzar en el
desarrollo de una acuicultura sustentable, ambiental y económicamente, que se sustente en los productos y subproductos de
una producción pesquera y agropecuaria, que perfectamente pueden cubrir los requerimientos para la elaboración de raciones
para peces. Para desarrollar la acuicultura es necesario disponer de especies idóneas con su tecnología de cultivo
correspondiente, una cadena de insumos, recursos humanos (técnicos y empresarios), mercados, un plan de negocios y capital.
Los primeros cuatro parecen estar…
Palabras Claves: Acuicultura, sustentabilidad, aguas salobres
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214Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
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La medicina veterinaria, el cambio climático y la producción animal
Adrien ML1*, Chilibroste P2, Mattiauda D2, Damián JP3, Meikle A3
1Facultad de Veterinaria, CENUR Litoral Norte. Ruta 3, km 363. Paysandú (Uruguay). 2Facultad de Agronomía, Ruta 3, km
363. Paysandú (Uruguay). 3Facultad de Veterinaria, Ruta 8, km 18, Montevideo (Uruguay).
*lourdesadrien@gmail.com, https://orcid.org/0000-0001-5914-1981
Introducción
El cambio climático es un cambio en el clima que se le atribuye directa o indirectamente a la actividad humana que altera la
composición de la atmósfera terrestre (Black y Nunn, 2009). Se caracteriza por la variabilidad climática que puede afectar la
salud y la producción animal (Agroclima, 2016). El objetivo de este trabajo es la revisión del impacto del cambio climático en
la salud y la producción animal, así como también presentar resultados vinculados a la mitigación del estrés calórico en vacas
lecheras.
Materiales y Métodos
Se realizó una revisión bibliográfica sobre el tema. Adicionalmente se presentan resultados de un experimento realizado en la
Plataforma Experimental de Lechería de la Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni, Paysandú, Uruguay (32°22’48”S;
58°03’09”W). El experimento se realizó con vacas de la raza Holando que fueron asignadas desde el parto (julio-agosto 2019)
hasta el final de la lactancia a dos sistemas mixtos de producción de leche. Las vacas pastoreaban después del ordeñe pm
(18:00 a 3:30 horas), y eran estabuladas y suplementadas luego del ordeñe am (6:30 a 16:30 horas) en dos sistemas alternativos
de alojamiento. El tratamiento ACA-DPM estuvo, durante el periodo de estabulación, en un galpón con ventilación, aspersión,
agua y sistema de cama caliente, mientras que el tratamiento BCA-DPM estuvo en un sistema a cielo abierto con sombra y
acceso al agua. Se evaluó la temperatura subcutánea, la producción y composición de la leche. Para el análisis de los datos se
utilizó el procedimiento Glimmix y Mixed del programa SAS® Edition.
Resultados y discusión
El cambio climático es uno de los factores que contribuye con la emergencia o reemergencia de enfermedades zoonóticas a
nivel mundial y condiciona el bienestar de los animales (Blanco-Penedo et. al. 2020; De la Rocque et. al. 2008). Las
condiciones climáticas extremas, que son más probables de que ocurran, pueden determinar eventos de gran impacto en la
salud animal. Por ejemplo, los periodos de sequía pueden predisponer a mayor riesgo de enfermedades tóxicas tales como la
intoxicación por nitratos y nitritos (Medeiros et. al. 2003, Mieres & La Manna, 2008) y la intoxicación por cianotoxinas tanto
en animales como en humanos (Bonilla et. al. 2015; Vidal et. al. 2017). Los periodos lluviosos pueden determinar mayor riesgo
para las enfermedades parasitarias, tales como la parasitosis gastrointestinal en ovinos y bovinos (Fiel & Nari, 2013).
El estrés calórico es uno de los problemas más evidentes que ocurre como consecuencia del cambio climático en los animales
de producción. Existe evidencia del impacto que tiene la mitigación del estrés calórico en los parámetros productivos,
reproductivos y fisiológicos de los animales (Rovira & Velazco 2007; Beretta et. al. 2013; La Manna et. al. 2017; Laporta et. al.
2020). Las medidas de mitigación del estrés calórico deben ser adoptadas en los sistemas de producción para que los mismos
sean sustentables y acordes a las normas de bienestar animal. Dependiendo de la región del país, el acceso al agua, sombra,
ventilación y aspersión son aspectos esenciales que deben ser tenidos en cuenta. Al norte del Rio Negro, la condiciones
climáticas para la producción son más severas (Cruz & Saravia, 2008) y es necesario prever los eventos extremos para evitar
pérdidas productivas y asegurar el bienestar de los animales. En vacas lecheras, el sistema de aspersión, ventilación, asociado al
uso de cama de compost barn determinó mayor producción de leche y de sólidos en leche en el periodo diciembre de 2019 a
marzo de 2020 (Litros de leche: ACA-DPM: 25,7±0.2 L vs BCA-DPM: 24,0±0.2 L, PCongreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
14-15 de Diciembre de 2021
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cielo abierto durante el periodo de estabulación, lo que determinó las diferencias en las condiciones medioambientales de cada
sistema.
Conclusión
El cambio climático es un problema actual que afecta el bienestar animal en sus diversos aspectos tales como la salud,
reproducción, confort y producción animal. Es imperiosa la necesidad de adaptación de los sistemas productivos con especial
atención en sistemas del norte del Uruguay.
Palabras claves: Bienestar animal; Estrés calórico; Enfermedades emergentes
Literatura citada
Agroclima, Revista INIA, 46: 52-55.
Black, P. & Nunn, M. (2009). Conf OIE [Internet]. 33(0):27–39. Available from: https://bit.ly/2LWOAfy
Blanco-Penedo, I., Cantalapiedra, J and Llonch P. (2020). ITEA Inf Tec Econ Agrar. 116(5):424–43.
De La Rocque, S., Rioux, JA and Slingenbergh J. (2008). OIE Rev Sci Tech. 27(2):339–54.
Medeiros, RMT., Riet-Correa, F., Tabosa, IM., Silva, ZA., Barbosa, RC and Marques, AVMS. (2003). Pesq. Veterinária Bras.
23(1):17–20.
Mieres, J. & La Manna, A. (2008). http://www.inia.org.uy/estaciones/la_estanzuela/actividades/documentos/nitratos.pdf
Bonilla, S., Haakonsson, S., Somma, A., Gravier, A., Britos, A., Vidal, L, et al. (2015). Innotec. 10:9–22.
Vidal, F., Sedan, D., D’Agostino, D., Cavalieri, ML., Mullen, E., Parot Varela MM, et al. (2017). Toxins. 9:1-12.
Fiel, C & Nari, A. 2013. Editorial Hemisferio Sur. P. 752.
Rovira, PJ & Velazco, I. (2007). Rev INIA. 13(2):2–5.
Beretta, V., Simeone, Á and Bentancur, O. (2013). Agrociencia Uruguay. 17(1):131–40.
La Manna, A., Román, L., Bravo, R and Aguilar I. (2017). Rev INIA. 39:34–39.
Laporta, J., Ferreira, FC., Ouellet, V., Dado-Senn, B., Almeida, AK., De Vries A, et al. (2020). J Dairy Sci. 103(8):7555–68.
Cruz, G & Saravia, C. (2008). Agrociencia. XII:56–60.
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
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CRISPR en Uruguay: ovejas, ratones y moscas
Alejo Menchaca1,2*, Martina Crispo3, Pablo Fresia4
1INIA, Av. Italia 6201, Montevideo (Uruguay). 2Fundación IRAUy, Instituto de Reproducción Animal Uruguay, Cruz del Sur
2250, Montevideo (Uruguay). 3Unidad de Biotecnología en Animales de Laboratorio (UBAL), Institut Pasteur Montevideo,
Mataojo 2020, Montevideo (Uruguay). 4Unidad Mixta Pasteur INIA (UMPI), Institut Pasteur Montevideo, Mataojo 2020,
Montevideo (Uruguay).
*menchaca.alejo@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-2494-9574
Introducción
La tecnología CRISPR para la edición del genoma ha sido una revolución en el mundo de la ingeniería genética aplicada a la
investigación en biomedicina y ganadería. En Uruguay esta herramienta está disponible desde 2014 en ratones y en ovinos,
poco después que se reportaron los primeros ratones generados en EEUU (Wang et al., 2013).
Avances en ovinos
CRISPR en ovinos tiene importancia por su aplicación en ganadería y también para generar modelos experimentales. En
Uruguay se produjeron corderos Merino -que naturalmente producen lana superfina- con la edición del gen de la miostatina
para producir más carne (Crispo et al., 2015). Estos corderos fueron unos de los primeros reportes en rumiantes seguidos por
los primeros terneros que se reportaron en China (Gao et al., 2017). La miostatina es una proteína que interviene en la
regulación del desarrollo muscular y está codificada por el gen MSTN. En algunas razas bovinas y ovinas existe una mutación
espontánea de este gen que produce ausencia de miostatina y por lo tanto los animales tienen un mayor desarrollo
produciendo más carne. En este estudio se indujo esta mutación con CRISPR y los corderos editados produjeron lana
superfina y fueron 25% más pesados que los corderos Merino sin esta mutación. CRISPR también se utilizó en Uruguay para
generar otro modelo ovino aplicado a biomedicina editando el gen OTOF (Menchaca et al., 2020). En humanos la mutación
del gen OTOF genera pérdida de la audición, una de las causas más frecuentes de sordera en personas de edad avanzada. En
una colaboración con una compañía de EEUU, se generaron corderos con la mutación de este gen para reproducir esta
patología en un modelo animal, y así evaluar una terapia desarrollada por esta compañía para tratar la sordera en humanos.
Con el uso de CRISPR se han reportado otros logros, como la producción de bovinos adaptados al estrés calórico para
producir leche o carne en regiones tropicales, o animales resistentes a enfermedades infecciosas, o para evitar la castración, el
descornado, u otras prácticas cuestionables para el bienestar animal (Menchaca, 2021).
Ratones en biomedicina
Desde 2006 la UBAL ha generado modelos animales genéticamente modificados para investigación propia así como para
investigadores de otros países de la región y del mundo, a través de técnicas estándar como la microinyección de ADN, la
recombinación homóloga en células madre embrionarias, lentivirus y transposones. Sin embargo, la incorporación del sistema
CRISPR/Cas en 2014 permitió acelerar la producción de estos animales, mejorando la eficiencia de las técnicas, reduciendo los
costos y permitiendo obtener modelos más sofisticados para responder preguntas básicas en biomedicina. Desde entonces, en
Uruguay se han producido modelos animales Knock-out, Knock-in y Knock-out condicionales para aplicaciones en el área de la
inmunología, cáncer, enfermedades reproductivas y neurodegenerativas, entre otras. Varios de estos modelos editados con
CRISPR han sido reportados en revistas internacionales (Hernández-López et al., 2020; Capoano et al., 2021; Segovia et al.,
2019) y otros están siendo estudiados, permitiendo esta herramienta el desarrollo de modelos específicos y muy valiosos para
su aplicación en biomedicina.
Mosca de la bichera
Cochliomyia hominivorax o mosca de la bichera es el principal agente etiológico de las miasis primarias en América. Es un parásito
obligatorio ya que sus tres fases larvarias se desarrollan en hospederos de sangre caliente, fundamentalmente animales de
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
217Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal
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producción así como en el hombre. Genera cuantiosas pérdidas económicas al sector agropecuario y en Uruguay se estiman
pérdidas de USD 40-45 millones anuales. Esta mosca ha sido erradicada desde el sur de EEUU hasta Panamá en un programa
de control basado en la Técnica del Insecto Estéril. Esta es una estrategia inundativa donde se liberan a la naturaleza machos
esterilizados por radiación ionizante para competir con las poblaciones silvestres, que al copular con hembras silvestres no
generan progenie llevando a una eventual erradicación. A pesar de que esta tecnología está disponible desde hace varias
décadas, existen algunas dificultades para su aplicación en nuestra región (Fresia et al. 2021). El desarrollo reciente de CRISPR
aparece como una solución biotecnológica y en Uruguay se están llevando adelante estrategias de edición génica con CRISPR
para el control de este ectoparásito. Una vez alcanzado el objetivo de editar el genoma de C. hominivorax en condiciones de
laboratorio, será posible mediante gene drive inducir esterilidad en las poblaciones silvestres de la especie. Esta estrategia tiene el
potencial de controlar a esta especie de manera mucho más eficaz que la tecnología previa, o incluso complementarla. Al
mismo tiempo este desarrollo permitirá aplicar esta tecnología a otros insectos plagas, parásitos o vectores.
Conclusión
Estas y otras aplicaciones surgen del uso de la tecnología CRISPR para la edición del genoma, una herramienta que está
disponible en Uruguay y que está revolucionando la ingeniería genética de este siglo.
Literatura citada
Capoano CA, Ortiz-Laquintana LA, Rodríguez-Casuriaga R, Schlapp G, Meikle MN, Mulet AP, Crispor M, Benavente R,
Geisinger A. (2021). PLoS ONE 16: e0251028.
Crispo M, Mulet AP, Tesson L, Barrera N, Cuadro F, dos Santos-Neto PC, Anegon I, Menchaca A. (2015) PLoS ONE 10(8):
e0136690.
Fresia P, Pimentel S, Iriarte V, Marques L, Durán V, Saravia A, Novas R, Basika T, Ferenczi A, Castells D, Saporiti T, Cuore
U, Losiewicz S, Fernández F, Ciappesoni G, Dalla-Rizza M, Menchaca A. (2021). Agro
Gao Y, Wu H, Wang Y. et al. (2017). Genome Biol 18, 13.
Hernández-López D, Geisinger A, Trovero MF, Santiñaque F, Brauer M, Folle G, Benavente R, Rodríguez-Casuriaga R.
(2020). Mol. Hum. Reprod., 26:485–497.
Menchaca A, dos Santos-Neto PC, Souza-Neves M, Cuadro F, Mulet AP, Tesson L, Chenouard V, Guifès A, Heslan JM,
Gantier M, Anegón I, & Crispo M. (2020). Scientific Report 10, 5995.
Menchaca, A. 2021. Sustainability, 13, 6788.
Segovia M, Russo S, Jeldres M, Mahmoud YD, Perez V, Duhalde M, Charnet P, Rousset M, Victoria S, Veigas F, Louvet C,
Vanhove B, Floto RA, Anegon I, Cuturi MC, Girotti MR, Rabinovich GA, Hill M. (2019). Cancer Cell. 13;35:767-781.e6.
Wang H, Yang H, Shivalila CS, Dawlaty MM, Cheng AW, Zhang F, Jaenisch R. (2013).Cell 9; 153:910-918.
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
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Analizando e Integrando el concepto de “Una Salud”
Rafael Radi1,2
1Departamento de Bioquímica y 2Centro de Investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Facultad de Medicina,
Universidad de la República, Avda. General Flores 2125, 11800 Montevideo, Uruguay
rradi@fmed.edu.uy
El concepto de “Una Salud” establece el relacionamiento e interdependencia de la salud humana, animal y ambiental. En una
etapa donde el impacto de la actividad humana sobre el ambiente es ostensible, la profundización sobre el concepto de “Una
Salud” no solo se vuelve un hecho esencial para comprender el origen e impacto de diversos fenómenos emergentes
(pandemia, cambio climático) sino que de su desarrollo depende la sustentabildad y futuro del planeta y la especie humana. Es
por esto que “Una Salud” no solo debe representar un concepto a discutir y consolidar en el marco de las sociedades, la
academia y los gobiernos, sino que además debe asociarse a una praxis que implica dimensiones metodológicas, éticas, sociales,
económicas y regulatorias a nivel local, regional y mundial. La integración del concepto de “Una Salud” en el desarrollo
sustentable de nuestras sociedades implica poner énfasis en abordajes científicos interdisciplinarios y en diálogo con todos los
sectores de la sociedad. “Una Salud” representa un paradigma que convoca al desarrollo de enfoques y herramientas para la
promoción de una vida saludable en el planeta. En actual escenario de gran numerosidad de la especie humana, con
ecosistemas desafiados, calentamiento global, y la emergencia y re-emergencia de enfermedades infecto-contagiosas, el
concepto de “Una Salud” ayuda a visualizar y plantear la corrección de los impactos sobre nuestra especie, las especies
animales y sobre el ambiente en general, a la vez que a abordar en forma sistémica temas como con el aumento general de la
expectativa de vida de la población mundial, el envejecimiento saludable, la prevención y tratamiento de enfermedades
trasmisibles y los requerimientos crecientes de alimentación de calidad, entre otros múltiples temas relacionados a considerar.
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
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¿Son saludables las dietas que incluyen productos animales?
Confrontando los mitos a la luz de la evidencia
Daniel E. Rico1 y Rico J.E.2
1CRSAD, 120-A Chemin du Roy, Deschambault, QC, (Canada).
2Universityof Maryland, College Park, MD, (Estados Unidos).
Introducción
Los productos de origen animal se encuentran entre los alimentos con mayor densidad nutritiva. Sin embargo, la percepción
que se tiene en cuanto a sus efectos sobre la salud humana es a menudo negativa (e.g., incremento del riesgo de enfermedad
cardiovascular y/o cáncer). Tal percepción tiene origen en los resultados de algunos estudios observacionales, los cuales han
guiado las recomendaciones dietarías de muchos países, y resultado en reducciones sustanciales en el consumo de carnes y de
productos lácteos enteros. Vale subrayar que los estudios de tipo observacional carecen del control apropiado para establecer
relaciones causa-efecto y en ese contexto, nuevos estudios, con metodologías más rigurosas, ponen en duda el actual
paradigma. De otra parte, los cambios constantes y contradictorios en el mensaje que reciben los consumidores ha llevado a
confusiones con respecto a lo que constituye una dieta saludable, y con ello, puede haber reducido la confianza del público
general en las recomendaciones de los expertos. Esta presentación tiene como objetivo presentar las observaciones que han
alimentado el paradigma actual y contrastarlas con la evidencia más reciente y sólida disponible.
Carne y cancer
En el año 2015, la organización mundial de la salud reportó un meta-análisis de 10 estudios de cohortes, los cuales mostraban
una relación positiva entre el consumo de carne y carne procesada, con el cáncer colorectal (Bouvard et al., 2015). Sus
resultados indicaron un incremento en cáncer colorectal del 17% por cada 100 g/d de carne roja (denominanda
‘‘probablemente carcinogena’’), y de 18% por cada 50 g/d de carne procesada (denominada ‘‘Carcinogena’’). Cabe resaltar que
estos resultados se basaron primordialmente en estudios observacionales, los cuales no pueden establecer causalidad de forma
directa.
Por otro lado, una serie de 4 revisiones sistemáticas incluyendo estudios observacionales y estudios aleatorizados controlados
que investigaron la asociación entre el cáncer, salud cardiovascular y consumo de carnes (Johnston et al., 2019), concluyó que
basados en la evidencia disponible, el consumo de carne roja y de carne procesada no necesitaría ser reducido. El panel de
expertos a cargo de estudio fue conformado por 14 miembros de 7 diferentes países con la tarea de proveer recomendaciones
basadas en la calidad de la evidencia. Para esto, el panel utilizó una estricta metodología que incluyó los estándares GRADE
(Grading of Recommendations, Assessment, Development and Evaluation) y NutriRECS (Nutritional Recommendation
guideline development process). Un análisis de Fogelholm et al. (2015) podría explicar la discrepancia entre estos estudios. Por
ejemplo, existe una una fuerte asociación entre el consumo de carne y una serie de factores de confusión, por ejemplo, un dieta
de "menor calidad", el tabaquismo y la falta de actividad física, lo cual complica la interpretación de los estudios
observacionales (Fogelholm et al., 2015). Además, en aproximadamente el 10% de los casos, cuando las afirmaciones de los
estudios observacionales se probaron en ensayos clínicos, se movieron significativamente en la dirección opuesta (Young y
Karr, 2011). Si bien se tienen en cuenta estas limitaciones, la interpretación de los estudios observacionales que relacionan la
ingesta de productos de origen animal y la salud puede ser en muchos casos un punto de partida útil para la investigación y la
validación posterior usando estudios debidamente controlados.
Grasas saturadas y enfermedad cardiovascular
La relación entre el consumo de ácidos grasos saturados (AGS) y la enfermedad cardiovascular (ECV) no es sencilla, y se
derivó históricamente de la hipótesis denominada ‘dieta-corazón’, con dos premisas importantes: 1) los AGS pueden influir en
el colesterol circulante (es decir, aumentar el C-LDL, —colesterol malo—), y 2) el colesterol es un factor de riesgo en ECV. La
premisa resultante fue, por lo tanto, que el consumo de AGS puede causar enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, los
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. (ISSN-L 1022-1301) Vol. 29. Supl. 1. 2021
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