Producción de pollo Italcol

TECNI
                               N O T A S

Producción
de pollo
de engorde sin APC,
el nuevo reto de la
industria avícola
colombiana.

 Miguel Ángel Hernández Castañeda M.V.
 Marcela Moreno
 Italcol S.A.

En Colombia, la producción de pollo         principalmente el resultado del uso
de engorde ha tenido un continuo            indiscriminado de antibióticos en las
crecimiento en los últimos cincuenta        personas, en lugar del uso de los APC
años, al pasar de producir 30.000           usados en animales.
toneladas de carne de pollo en 1961         A pesar de la controversia presentada
a un poco más de 1.600.000 en               y sin importar la fuente del problema,
2018, con un consumo per cápita             es alarmante pensar que O’Neill
de 34,4 Kg (Fenavi, 2019), donde el         (2014) confirmó que las infecciones
uso de antibióticos promotores de           antibiótico resistentes son ahora
crecimiento (APC) en las dietas de las      responsables de más de medio millón
aves ha jugado un papel importante          de muertes humanas cada año a nivel
en el control de las disbacteriosis y los   mundial y que se pronostican más de
enteropatógenos asociados al sistema        10 millones de muertes en 2050.
de producción.                              En consecuencia, la demanda de los
En este sentido, es importante              consumidores por productos libres
aclarar que la gran mayoría de los          de residuos de antibióticos ha ido
medicamentos usados hoy en día para         incrementando considerablemente
la prevención de enfermedades en las        en los últimos años, debido tanto
aves de corral no tienen incidencia         a la percepción que el uso de APC
en la medicina humana, como es el           en las dietas de los animales puede
caso de la bacitracina y lincomycina.       ocasionar resistencia bacteriana en
Sin embargo, actualmente existe             humanos, como a la presión ejercida
una polémica en torno a que los             por grupos ambientalistas y los que
APC pueden causar problemas                 están en favor del bienestar animal.

                                            “
de resistencia bacteriana para el
consumidor final, convirtiéndose en             EN COLOMBIA, LA PRODUCCIÓN
un problema de salud pública como lo            DE POLLO DE ENGORDE
reportó la Organización Mundial de la           HA TENIDO UN CONTINUO
Salud en el año 2014.                           CRECIMIENTO EN LOS ÚLTIMOS
Por su parte, un estudio reciente               CINCUENTA AÑOS”
titulado: “Cinco años de estrategias
a la resistencia antimicrobiana             Lo que ha generado la reducción y/o
en el Reino Unido 2013 a 2018”              prohibición de estos aditivos en las
argumenta que los problemas clínicos        operaciones avícolas alrededor del
relacionados con la resistencia a los       mundo.
antimicrobianos que enfrentamos             Es así como en Reino Unido, se
hoy en la medicina humana, son              prohibió el uso de penicilina y

tetraciclina en la década de 1970           si se tiene en cuenta que muchos
(Food Marketing Institute. 2006);           consumidores a nivel mundial están
Estados Unidos prohibió el uso de           dispuestos a pagar más por este tipo
enrofloxacina en 2005 (United States        de productos, siempre y cuando se
Food and Drug Administration, De-           cumplan con las características de
partment of Health and Human                inocuidad requeridas.
Services. 2005); Suecia y Dinamarca         Respondiendo a esta demanda,
prohibieron todos los antibióticos          muchos científicos se han dado a la
que promueven el crecimiento en             tarea de buscar alternativas al uso
1986 y 1999, respectivamente (Food          de los APC (Kamel, 2001; Langhout,
Marketing Institute, 2006). Colombia        2000; Wenk, 2000), encontrando
no se queda atrás, entidades como           compuestos con un alto potencial
el INVIMA y el ICA vienen ejerciendo        como lo son:
presión al restringir el uso de algunos
productos como la rosarxona desde           Ácidos orgánicos: Estimulan los
2016 y la colistina sulfato hasta finales   tejidos del tracto gastrointestinal
de 2018.                                    (TGI) y modifican la flora intestinal
Lo anterior, sugiere un gran reto           al favorecer las bacterias acidófilas
para los productores del sector             y reducir el desarrollo de patógenos.
avícola colombiano, quienes deben           Libres, recubiertos o como sales,
producir basados en el concepto             estos compuestos han demostrado
de sostenibilidad, lo cual involucra        poseer la actividad antibacteriana más
eficiencia económica, ambiental y           potente, no todos funcionan igual, ya
social, por lo que la búsqueda de           que su sitio de acción depende del pH
compuestos que puedan sustituir             intestinal y del valor de pKa del ácido.
el uso de APC no es una tarea fácil
y requiere el entendimiento de              Probióticos: Son microorganismos
los principios de acción de cada            vivos pertenecientes al grupo de
compuesto, con el fin de obtener            bacterias benéficas del genero
iguales o mejores rendimientos              Lactobacillus, las cuales tienen acción
productivos al que se obtiene hoy en        bactericida al producir ácido láctico
día con el uso de APC, sin olvidar los      y cambiar las condiciones ideales
rendimientos económicos, que son la         para el desarrollo de patógenos. Son
razón de ser de cualquier explotación       recomendados en edades tempranas
pecuaria. En este sentido, el hecho de      (pollitos de un día de edad) para
producir pollos libres de antibiótico es    colonizar o reestablecer (en aves de
considerado como un valor agregado,         mayor edad) la microbióta benéfica

en el caso de tratamientos con            convertirse en su aliado estratégico,
antibióticos.                             brindándole todas las herramientas
                                          necesarias para implementar
Prebióticos o fibras funcionales: Su      programas de reducción y/o
principal mecanismo de acción es          eliminación total de APC a través de
proporcionar una fuente de nutrientes su línea de productos especializados
para las bacterias benéficas del          ABF Italcol: pollito, iniciación y
TGI y adicionalmente, las bacterias       engorde, diseñados a través de la
patógenas tienen una gran afinidad        combinación de diferentes aditivos
por este tipo de compuestos, por lo       cuyo objetivo principal es proporcionar
que se genera un complejo prebiótico- al productor un alimento libre de
patógeno, con lo que estos últimos        antibiótico denominado ABF por sus
salen expulsados en las heces del         siglas en inglés (antibiotic free) y que
animal y no pueden anclarse a su          vaya en línea con las necesidades
receptor a nivel intestinal, impidiendo propias de su explotación y mercado
así que puedan generar daños              objetivo.
al epitelio.                              Sin embargo, tenga en cuenta que
                                          sumado al cambio de alimentación
Aceites esenciales: Tienen                libre de antibióticos es muy
propiedades antibacterianas contra        importante ser mucho más exigentes
patógenos, estimulan el desarrollo        en temas relacionados con la
del tejido intestinal y tienen            bioseguridad de la granja, tiempos
efectos beneficiosos en el sistema        de descanso entre lotes, manejo de
inmunológico.                             camas, densidad de las aves, calidad
                                          del agua, ventilación y programas de
Enzimas exógenas: Son utilizadas          luz. Todo esto, dado que el objetivo
para degradar sustratos o sustancias      último es mantener un buen estatus
que puedan causar trasntornos a la        sanitario dentro de la granja y prevenir
digestión (factores antinutricionales),   a toda costa la presentación de
disponibilizan nutrientes y energía.      enfermedades de tipo bacteriano que
Modifican la flora intestinal a través de requieran el empleo de antibióticos
la supresión de sustratos y reducen la    para su tratamiento, lo cual iría en
cantidad y mejoran la calidad de          contraposición a la obtención de un
las excretas.                             producto final libre de antibióticos
Sí usted quiere sumarse a esta
tendencia que promete ser el futuro
de la industria avícola, Italcol puede

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