Anade Malgache Gastro Cultura - Ánade Malgache
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Anade Malgache Gastro Cultura
Indice
Carta de cervezas
Primeros
Platos de temporada
Ensaladas
Caza
Carnes
Pescados
Postres de nuestro obrador
Bodega selecta
Champagne y cava
Infusiones Exóticas
Anade Malgache
Gastro Cultura
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Bodega de Cervezas
Erdinger Weissbier 1/2 l. 4,50
Brewdog Punk ipa 1/2 l. 4,90
Peroni Gran Reserva 1/2 l. 4,90
Estrella de Galicia especial. 1/2l. 4,50
Estrella de Galicia 1906. Reserva especial. 33Cl. 3,90
Estrella de Galicia 1906 Red Vintage 33Cl. 3,90
Estrella de Galicia 1906 Black Coupage 33Cl. 3,90
Estrella de Galicia 1906 Galician irish red ale 1/2 l. 3,90
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Entrantes
Nuestras croquetas
Esta es una receta que ha supuesto un reto para nuestra cocina, miles de pruebas para conseguir una textura casi
liquida. Todos los ingredientes son productos de cercanía escogidas de los mejores productores de la zona
Croquetas de Cecina 2,50 Unidad
Cecina de vaca de la Sierra de Madrid sin aditivos ni conservantes y las
presentamos sobre pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos
Croquetas de Boletus 2,50 Unidad
Boletus recogidos en las montañas de braojos en otoño, las preparamos en conserva
para tener todo el año. Sobre pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos
Croquetas de Rabo de Toro 3,50 Unidad
Con nuestro famoso rabo de toro desmenuzado preparamos estas croquetas, sobre
pincelada de salsa de tomate con Miel de Braojos
Bocado de Algodón 4,50 unidad
Panceta ibérica a baja temperatura y sellado a la brasa con nuestra crema de jengibre y
Aframomum Melegueta dentro de un bao muy tierno con ligeros toques dulces.
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Entrantes
Pate de caza 10
Este paté lo elaboramos
con una selección de las mejores carnes de caza y lo terminamos con Armagnac al horno de
leña acompañado de un culis de frambuesa con jengibre y cebolla caramelizada
Pimientos rellenos de Corzo 12.90
Corzo salvaje confitado en una veloute al horno de le leña con una salsa
de pimientos y Kala jeera
Pulpo a la brasa 18,50
Pata de pulpo a la brasa sobre una crema de patatasAnade Malgache
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Entrantes
De Temporada
Producto de Cercania
Boletus con hígado de Oca 25
Boletus recogidos en los montes de braojos ligeramente salteados y un hígado de
oca a la plancha con sal ahumada
Canelones Shitake con trufa 14
Canelones caseros con setas Shiitake
y crema gratinada con trufa
Bosque 12,50
Boletus, Portobello y Olmo
con Trufa ligeramente salteada y un crujiente con sésamoAnade Malgache
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ENSALADAS
Anchoas de Santoña 20
Lata entera de Anchoas de Santoña, Tomate premium en rodajas solo con aceite
y sal Ahumada, Altamente recomendable
Ensalada de aguacate y mango. 16
Aguacate, mango, mozarella fresca, tomate, rucula, pesto y crujiente de sesamo
Ensalada templada de codorniz escabechada 12,90
Variedad Mixlum, juliana de lombarda, cebolla y zanahoria escabechada
con codorniz roja salvaje deshuesada
Ensalada la locura de la Cabra. 11.50
Variedad Mixlum, Cherry, queso de cabra gratinado sobre pan cristal y
cebolla caramelizada con miel de Braojos
Ensalada Silvestre 9
Variedad Mixlum, tomate de la huerta, cebolla morada y vinagreta de DijonAnade Malgache
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CAZA
Lomo de ciervo salvaje con trufa 23
Lomo de ciervo salvaje a la brasa de carbon de quebracho sobre una setas
frambuesas y moras
Solomillo Wellington 24
Solomillo de jabalí macerado 6 dias, envuelto en hojaldre con un paté de Pularda
y manzanas mochadas
Pintada rellena de foiet de oca 22
Sobre un Risotto de boletus y trufa, con salsa de pera caramelizada
Pincantón de burdeos a la brasa 17,50
Picantones espalmados con sus huesos a la brasa, aderezados con aceite, ajo y limón y acompañado
de un alioli de cítricos.
Confit de pato al Champagne 17,50
Muslo de pato cocinado a baja temperatura en su propia grasa, gratinado con miel de
Braojos, Champagne y peras caramelizadas
Magret de pato 19
Pecho de pato a la brasa con salsa de morasAnade Malgache
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CARNES SELECTAS
Vaca Rubia Gallega 1000 gr 62
Para dos personas presentado en Villagodio
.Raza Rubia Gallega y Morena del Noroeste, criada en libertad sabor muy identificativo
y perfecto equilibrio en infiltración.
40-50 dias de maduración
Chuleton 800gr 48
Para una persona sobre una plancha caliente
Origen sierra de Guadarrama criada en libertad
Cruce entre Charoles y Limusina con esta mezcla se consigue un perfecto equilibrio
entre grasa y sabor.
40-50 dias de maduración
Carpaccio de Rubia Gallega 17,50
Corte de solomillo con rucula y queso Parmigiano.
Variedad Rubia Gallega
Rabo de Toro de Lidia 22
Rabo de toro de lidia receta tradicional CordobesaAnade Malgache
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Pescados
Lomo de rape 24
Lomos de Rape en salsa Vasca con langostinos y almejas
Bacalao Carbonizado 22
Bacalao carbonizado sobre una crema de trufaAnade Malgache
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PASTELERIA
Toda la pastelería la elaboramos en nuestro obrador de forma tradicional con productos de la
zona y de máxima calidad, horneados en nuestro horno de leña de encina.
Mil hojas relleno de nata y chocolate caliente 6,5
Hojaldre de mantequilla con nata y crema cubierto con chocolate caliente
Maceta 6,5
Uno de nuestros postres mas reconocidos y originales….Intriga……….
Copa Psicopata 8
Copa con trozos de bizcocho caliente, crujiente de cobertura negra, helado y Baileys.
La llamamos psicópata por que te mata
Tarta de Queso 7,5
La tarta de queso definitiva, con una crema de frutos rojos
Tarta de Manzana 6
Receta original de Maria Fonseca Reina de Patones y nuestra Matriarca.
Base de hojaldre, crema y manzana
Se sirve caliente con heladoAnade Malgache
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PASTELERIA
Nuestra famosa tarta de mango. 7,5
Base crujiente con un semifrio de mango y papaya y culminado con un gélee de fresas y
frambuesas
Burela…Ciao papa . 7,5
Muse de chocolate, Corazon de dulce de leche, platano reducido con armagnac
y un merengue seco y crujiente de ristretto
Hot Cookies. 6,5
Galleta caliente con trozos de chocolate elaborada por nosotros y encima helado de vainilla y
crujiente de chocolate
Sorbete madrina y vodka 7,5
Sorbete cremoso y refrescante perfecto para terminar una buena comida
Sorbete de limon 7,5
Sorbete cremoso y refrescante perfecto para terminar una buena comida
Helados. 6
Sobre tierra de jengibre tostadaAnade Malgache
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Selección personal recomendad
D.O Ribera Duero . Lambuena Roble 18
D.O Ribera Duero. Lambuena Crianza 23
D.O Ribera Duero. Lambuena rosado 19,50
D.O Rioja. Casual Joven Tempranillo 16
D.O Rueda. Oliegos 14
Sangria de Cava 12,00Anade Malgache
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Verdejo
Quinta luna del productos de pago de carraovejas
26,5
Baigorri blanco fermentado 26,5
Blanco Nieva 18
Frizzante la Rodetta semi dulce 12
Martúe
Chardonnay 23,50
Carillena
Particular Chardonnay 16,50
Vigo
Marques de Vizhoja 19,50Anade Malgache
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D.O Rioja
Azpilicueta crianza 19
Ramón Bilbao crianza 18
Baigorri maceración carbonica 18
Begonia crianza 19
Marques de Murrieta Reserva 49
Viña Tondonia Reserva 70
Magnum
Melior de Matarromera 43,50
San Quirce 6 meses barrica 45
Begonia crianza 45,50Anade Malgache
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D.O Ribera del Duero
Viñas Viejas Bodega Lambuena 66,50
( Viñas Viejas esta seleccionado entre los 11 mejores vinos del mundo )
Lambuena Reserva 32,50
Pago de Carraovejas 68,50
Matarromera crianza 35,5
Melior de Matarromera 19
Emilio moro cosecha 34,5
Carramimbre 16,5
Protos roble 17,5
Valtravieso 19,50
Cillar de Silos crianza 29,50
Cillar de Silos Tempranillo 19,50Anade Malgache
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Cava
Juve y camps Reserva Brut 28,5
Juve y camps selección Brut 19
Champagne
Moet Chamdon Rose 88,5
Veuve Clicquot 82,5
G.H. Mumm 50
Louis perdrier 25Anade Malgache
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Infusiones
Los clásicos 1,80
Poleo
Manzanilla
Té clásico
Te verde
Exóticos 2,80
Té canela
Camomila y lavanda
Chai y curcuma
Royal té y cacao
Jengibre y limon
Rooibos frambuesa
Rombos Taj Mahal con petalos de rosa, canela y
naranjaChef Paco Argiz
Paco Argiz cursa sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y turismo de Casa de Campo de Madrid.
Entra a las ordenes de Ms Santini en el Gran Casino de Madrid, donde aprende la alta cocina tradicional, mas
tarde en el obrador de Embassy Madrid, en Zalacain a las ordenes del gran chef Benjamín Urdiain Mendoza, tres
estrellas Michelin y finalmente en el Hotel Ritz de Madrid a las ordenes de Eustaquio Becedas y Patrick Buret
reconocido como uno de los mejores chef de Francia, donde finalmente refina las técnicas mas clásicas con la cocina
mas contemporánea.
Su trayectoria profesional sigue en cocinas de diferentes países como Francia, Italia y Portugal.
Durante varios Años se centra en la docencia siendo profesor de cocina y pastelería.
Finalmente crea su propio restaurante Anade Malgache, donde plasma su larga trayectoria profesional.
Vision de Anade Malgache.
Nuestra cocina se basa en productos de muy alta calidad, presentando platos clásicos
con pinceladas de vanguardia pero sin olvidar la sencillez de esos buenos toques caseros.
Recuperamos las recetas tradicionales de caza con elaboraciones largas y reposadas,
sin prisas, con esa paciencia que no tenemos que perder, una cocina honesta y directa.
La repostería hecha en horno de leña a mano y fuego lento.
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