BCBOLETÍN DE - CONEJO + BIENESTAR ANIMAL = RESPETO Y SOSTENIBILIDAD - Asescu
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N O 199/ AÑO 2021
BOLETÍN DE
CUNICULTURA
Sector cunícola al día
CONEJO +
BIENESTAR ANIMAL =
RESPETO Y SOSTENIBILIDAD
SANIDAD Y ENTREVISTA
BIOSEGURIDAD REPRESENTANTES DE
COLIBACILOSIS LAS ORGANIZACIONES
EN GAZAPOS INTERPROFESIONALES
CÁRNICAS
N O 199 / AÑO 2021
SUMARIO
05 EDITORIAL
El valor de la ciencia
como motor de progreso
12 ENTREVISTA
Representantes de
las Organizaciones
Interprofesionales Cárnicas
h
14 ACTUALIDAD
06
AL TANTO NOTICIAS
Conejo + bienestar animal=
respeto y sostenibilidad SALUD Y NUTRICIÓN
Marta Fernández, periodista agroalimentaria La carne de conejo
como fuente de salud
ACTIVIDADES INTERCUN
Nueva campaña de promoción
de INTERCUN para el período
2021-2023
INTERCUN pone en marcha una
aplicación web para gestionar la
Extensión de Norma
h h 34 LONJAS
26 30
SANIDAD Y SANIDAD Y
BIOSEGURIDAD BIOSEGURIDAD 36 RECETAS DE CONEJO
Enfermedad Colibacilosis
hemorrágica del conejo
I. Ramírez, C. Ramón, L. Selva,
J. M. Corpa, D. Viana
en gazapos
R. Chust Olalla, J. Mas Gómez Pavón,
L. Selva Martínez
38 BOLETÍN DE CUNICULTURA
INFORMA
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 3
EDITORIAL
EL VALOR DE LA CIENCIA COMO MOTOR DE PROGRESO
Como casi todos sabéis, la Asociación Mundial de la Ciencia del Conejo (WRSA, de sus
siglas en inglés), como consecuencia de la irrupción de la pandemia se vio obligada a
postergar la celebración del 12º World Rabbit Congress, que estaba prevista para junio
de 2020. Este congreso es la cita del conocimiento del conejo más importante a nivel
mundial, tiene lugar cada cuatro años y reúne en torno a 600 investigadores y técnicos
de todos los países interesados en el desarrollo de la ciencia, tecnología, producción e
industria del conejo. En este evento los principales grupos de investigación del mundo
muestran sus últimos avances en la ciencia del conejo, se generan nuevos puntos de
referencia en ponencias impartidas por especialistas invitados, y los asistentes tienen
h
la posibilidad de compartir experiencias, ideas y proyectos en un ambiente cordial
y distendido, que en muchas ocasiones se convierte en germen de nuevas líneas de
LA DIFUSIÓN DEL trabajo, proyectos de futuro y soluciones para el sector.
La difusión del conocimiento desarrollado es clave para que el sector pueda afrontar
CONOCIMIENTO los retos que siguen existiendo independientemente de la pandemia, y que afectan a
su supervivencia. Por ello, el comité organizador del próximo congreso mundial, que
DESARROLLADO ES tendrá lugar en la ciudad de Nantes (Francia), y tras estudiar diferentes opciones, ha
tomado la decisión de mantener la fecha de celebración del congreso para los días
CLAVE PARA QUE del 23 al 25 de junio de 2021, obviamente supeditado a las regulaciones de su sistema
nacional de salud para dichas fechas. Necesitamos un congreso exitoso a través de una
gran participación, pero lógicamente es una prioridad que éste sea también un evento
EL SECTOR PUEDA seguro para sus participantes.
Por dicha razón, el comité organizador ha decidido proponer un sistema híbrido para
AFRONTAR LOS RETOS la celebración del congreso, donde se combinará la participación presencial y online,
con el objeto de facilitar el máximo acceso al conocimiento y la interacción de los
QUE SIGUEN EXISTIENDO asistentes, pero reduciendo los aforos lo suficiente como para generar un ambiente
seguro. Combinar de forma segura y exitosa estos dos componentes no es sencillo, y
INDEPENDIENTEMENTE sabemos de primera mano que el comité organizador está trabajando arduamente
y a contrarreloj para definir dicho sistema del que en breve nos informarán. Desde
DE LA PANDEMIA, ASESCU solo os queremos recordar la importancia de este evento para nuestro sector
y os animamos a que, en la forma que cada uno considere más oportuna y segura,
Y QUE AFECTAN A contribuyamos a que este evento sea un éxito. En estos días donde todos hemos
descubierto la importancia de la ciencia para sacarnos de cualquier tipo de problema,
la celebración de este tipo de eventos es fundamental para que nuestro sector siga
SU SUPERVIVENCIA progresando.
Juan José Pascual
Presidente de ASESCU
STAFF
Edita: Redacción: Maquetación:
Asociación Española de Cunicultura (ASESCU). Ceferino Torres, Pedro González, Ma Luz de Henar Comunicación Agroalimentaria.
Sede Social: Apartado de Correos 57 / 08360 / Santos, Elisa Otones, Beatriz Fernández, Marta Grupo Editorial Agrícola.
Canet de Mar (Barcelona) Fernández, Ángela Fernández, Manel González www.henarcomunicacion.com
Tel: 675 66 46 83 e-mail: asescu@asescu.com
Colaboradores:
Consejo de redacción: I. Ramírez, C. Ramón, L. Selva, J. M. Corpa, Depósito legal: B-10700-1978
Asociación Española de Cunicultura (ASESCU) D. Viana, R. Chust Olalla, J. Mas Gómez Pavón,
y Organización Interprofesional para Impulsar L. Selva Martínez ISSN: 1696-6074 - 20210305
el Sector Cunícola (INTERCUN)
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 5
AL TANTO
CONEJO +
BIENESTAR ANIMAL=
RESPETO Y SOSTENIBILIDAD
Como colofón a la primera edición de la trilogía
‘WebiASESCU’ el pasado mes de diciembre se celebró
la tertulia virtual ‘Presente y futuro del sector cunícola:
legislación, certificación y bienestar animal’, que contó
con las exposiciones de Angela Trocino, experta externa
del grupo de trabajo de la EFSA que ha elaborado la
Opinión sobre bienestar animal en conejos de granja, y
Antoni Dalmau, investigador del programa de bienestar de producción. Por ello, nadie mejor que
ella para explicar en detalle el estudio.
animal del IRTA e investigador principal del proyecto El interés de la Unión Europea por el
que ha trabajado en el desarrollo del protocolo de bienestar animal, contó la profesora
certificación Welfair de bienestar animal en conejos. Trocino, se remonta a 1996, cuando la
Comisión pidió a la EFSA un informe
de conclusiones desde el punto de vista
MARTA FERNÁNDEZ, PERIODISTA AGROALIMENTARIA científico. Este motivó que en 2009 se
hiciese un borrador de recomendaciones
h que, no obstante, quedó paralizado
y no se retomó hasta que en 2015
¿
la ONG CIFW puso en discusión el
sistema de producción de carne de
Por qué bienestar animal como LA EFSA SE IMPLICA conejo en el contexto europeo. A partir
tema de análisis y colofón a las de ahí el Parlamento Europeo aprobó
EN EL BIENESTAR una resolución en la que se puso en
tertulias? Porque, como explicó en CUNÍCOLA
su introducción Pedro González discusión el bienestar animal y se invitó
Redondo, catedrático de la a los Estados miembros a estudiar y
Universidad de Sevilla y actual Tal y como ya indicamos en la buscar sistemas alternativos de cría. La
secretario de ASESCU, el bienestar entrevista publicada en la edición consecuencia fue el encargo a la EFSA
animal “es intrínseco a la producción precedente del Boletín de Cunicultura de un estudio para actualizar su Opinión
animal y un componente clave que (el nº 198), Angela Trocino es profesora sobre la salud y el bienestar de los
contribuye a la sostenibilidad del sector titular de la Universidad de Padua conejos de aptitud cárnica.
cunícola y a su eficacia incluso desde en el departamento de biomedicina Este incluyó una evaluación del bienestar
el punto de vista ético”. Además, es comparada y alimentación. Desde hace de los conejos criados en diferentes
clave también desde el punto de vista 15 años se ocupa de trabajar en sistemas sistemas de producción, incluido el
comercial, y por ende económico, porque alternativos y de bienestar del conejo ecológico, teniendo en cuenta el impacto
los consumidores, añadió, “cada vez de producción y ha participado como que tienen sobre el bienestar animal el
más, van tomando posiciones respecto experta externa en el grupo de trabajo alojamiento, la cría y la alimentación. Los
al bienestar animal reclamando que de la Agencia Europea de Seguridad estudios, que finalizaron en noviembre
los productos cárnicos que consumen Alimentaria (EFSA) que ha elaborado la de 2019, fueron realizados por un grupo
provengan de producciones ganaderas última Opinión sobre bienestar animal en de trabajo integrado por representantes
acogidas a este”. conejos de granja en diferentes sistemas de diferentes países que consultó a
6 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199
AL TANTO
“NO HAY INFORMACIÓN
SOBRE LAS NECESIDADES
DE ESPACIO PARA
PODER SATISFACER DE
FORMA ACEPTABLE
LAS NECESIDADES
COMPORTAMENTALES
Y FISIOLÓGICAS DE LOS
ANIMALES”,
ANGELA TROCINO
investigadores expertos en cunicultura se cría un número elevado de animales en el comportamiento del animal, la
de los principales países productores y se produce la mayor cantidad de carne imposibilidad de expresión del mismo
(Francia, Hungría, España e Italia). Las de la UE; y los de ‘nicho’, dedicados y problemas de salud. La definición se
conclusiones se publicaron en enero de a la cría de un número reducido de realizó en dos pasos, detalló Trocino.
2020 en el EFSA Journal. animales y que producen una cantidad “En el primero se trató de conocer la
“El desarrollo del trabajo ha sido limitada de carne. “Entre ambos existen severidad de los diferentes problemas de
muy complejo”, explicó Trocino, numerosas variables, como diferentes bienestar utilizando una puntuación de
que detalló que la dificultad radica genéticas, sistemas de alimentación, 0 a 10; y en el segundo, a través de una
“en la variedad y complejidad de los medioambientales, de bioseguridad o encuesta online en la que se contactó
factores de producción que podemos de alojamiento, que pueden impactar con un número muy elevado de expertos
encontrar entre los diferentes países en el animal en términos de salud y (más de 100), se abordó la incidencia y la
de Europa y en los mismos países”. “El de comportamiento”, precisó Angela duración de los problemas de bienestar
siguiente paso fue ver cuáles son los Trocino. en relación a tres categorías: conejas
principales problemas de bienestar Una vez definidos los sistemas de reproductoras, conejos lactantes y
animal, concretamente los vinculados producción, el siguiente paso fue conejos de engorde”.
a salud y comportamiento y, utilizando identificar los parámetros con mayor Una vez recopilada la información, se
un proceso de consulta de expertos carga de sensibilidad en materia de calculó un índice para cada problema
externos, se hizo una comparación entre bienestar animal. Así, en granjas de bienestar en cada categoría y en cada
seis sistemas de alojamiento en base comerciales para el grupo de trabajo uno de los seis sistemas de alojamiento
a la información facilitada por estos los sistemas más extendidos en el multiplicando la incidencia, la duración
expertos externos. Finalmente, con una centro y norte de Europa son las jaulas y la severidad que habían sido recogidas
revisión bibliográfica se han identificado convencionales (ya sean bicelulares o en la encuesta de expertos. La suma de
los riesgos asociados teniendo en cuenta multifuncionales), jaulas enriquecidas y los índices individuales ha dado como
no solo los sistemas de alojamiento, sino parques. Mientras, en granjas de nicho resultado un índice total de bienestar
otros factores de producción”. los sistemas más habituales son los para cada categoría productiva en cada
que crían el conejo en el suelo, con la uno de los sistemas de alojamiento.
IDENTIFICACIÓN cama en grupo colectivo, además de
DE PARÁMETROS sistemas que tienen acceso al exterior y CONCLUSIONES Y
ecológicos. RECOMENDACIONES
En lo referente a sistemas de producción En cuanto a las dificultades relacionadas
los expertos encontraron dos sistemas con el bienestar, para el grupo de Y precisamente estos índices son los
principales: los denominados trabajo son fundamentalmente las que se ha utilizado para extraer las
’comerciales-convencionales’, en los que que tienen que ver con alteraciones conclusiones sobre el nivel de bienestar
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 7
AL TANTO
cunícola en diferentes sistemas de En cuanto a las conclusiones generales, y a gran escala datos objetivos sobre el
producción de la Unión Europea. además del alojamiento, hay muchos bienestar de los animales en diferentes
En cuanto a las conejas reproductoras, la otros factores que afectan al bienestar, sistemas de alojamiento y manejo en
conclusión es que el índice de bienestar como son la genética, la alimentación, el la UE y adoptar a nivel comunitario
es inferior en los animales criados en manejo o la bioseguridad. No obstante, un protocolo estandarizado y validado
granjas convencionales y más elevado puntualiza Angela Trocino, “en general para medir el bienestar en granja.
para los que se crían en el resto de falta mucha información sobre las “Pero para ello es necesario continuar
sistemas, entre los que, por otro lado, no necesidades comportamentales de realizando trabajos de investigación que
existen diferencias significativas. los conejos, porque las dimensiones proporcionen más información sobre las
En conejos lactantes el nivel de bienestar tanto de las jaulas enriquecidas, necesidades comportamentales de los
es más bajo en sistemas con acceso como de los parques y los sistemas animales”, concluye Trocino.
al exterior y más elevado en parque, ecológicos (cuando no tienen acceso
mientras que en el resto de sistemas no al exterior) limitan el movimiento. A CERTIFICACIÓN
es posible establecer diferencias. Por ello se suma que no hay información WELFAIR
último, en conejos de engorde el bienestar sobre las necesidades de espacio para
resulta peor en jaulas convencionales y es poder satisfacer de forma aceptable Por su parte, Antoni Dalmau, licenciado
también mayor en parques. Tampoco ha las necesidades comportamentales y y doctor en veterinaria e investigador del
sido posible establecer aquí diferencias fisiológicas de los animales. Por tanto, programa de bienestar animal del IRTA,
entre el resto de sistemas. no es posible especificar las necesidades realizó una introducción al protocolo
En ecológicos la conclusión es que, en mínimas de espacio que permitan un de evaluación de bienestar animal en
general, el nivel de bienestar es bueno, bienestar aceptable”. conejos Welfair, del que es investigador
toda vez que las principales deficiencias Y concluye: “Tampoco hay evidencia principal.
estás relacionadas con la imposibilidad sobre cuál es el material que pueda La certificación Welfair es independiente
de control de las condiciones satisfacer la necesidad de roer. y gestionada por el IRTA en colaboración
medioambientales, la restricción de Asimismo, el conocimiento sobre con Neiker-Tecnalia. Está basada en los
movimiento en determinadas situaciones las necesidades de contacto social proyectos europeos Welfare Quality y
y problemas de salud. entre adultos en las diferentes fases AWIN®, en los que se han desarrollado
El estudio de la EFSA también incluye reproductivas es insuficiente”. sistemas para evaluar y controlar la
un apartado con las limitaciones que Frente a ello, la EFSA propone aumentar calidad del bienestar animal en granjas y
tienen mayor impacto en el bienestar de la dimensión de las jaulas, la inclusión mataderos. En su intervención, Dalmau
los animales. En conejas reproductoras de estructuras que permitan un uso puso el foco en la fase de granja para
y en conejos de engorde es la restricción más eficiente de las mismas, así conejos de engorde, conejas y gazapos.
de movimiento (fundamentalmente como la reducción de la densidad de Como punto de partida, Dalmau explicó
en jaulas convencionales), junto con cría. También recomienda el uso de que una de las primeras cosas que hizo el
la imposibilidad de roer y los periodos reposapatas de plástico sobre el suelo protocolo fue definir qué es el bienestar
prolongados de hambre para las primeras en red para mitigar la pododermatitis; animal y para ello se simplificaron
y las dificultades para descansar en proporcionar materiales adecuados para las cinco libertades del bienestar
los segundos. En conejos lactantes, los satisfacer la necesidad de roer (como por animal en cuatro grandes principios,
problemas de bienestar se relacionan ejemplo sticks de madera); estructuras que son: una buena alimentación, un
con estrés térmico y problemas de y sistemas de ventilación adecuada buen alojamiento, una buena salud
nacimiento. para combatir el estrés térmico; y un comportamiento apropiado. Se
Considerados de forma global los estudiar una modalidad alternativa dispusieron a modo de columnas y,
sistemas convencionales y los sistemas de suministro del pienso en casos de a partir de estas cuatro columnas, se
de nicho, y teniendo en cuenta conejas restricción alimentaria; el control del definieron los criterios para cada una de
reproductoras y conejos de engorde, comportamiento durante la lactancia; ellas (tabla 1).
la conclusión es que en los primeros y, por último, asegurarse del correcto Para comprender el significado y la
los problemas de bienestar más funcionamiento de los comederos y intencionalidad de los criterios, Dalmau
frecuentes son los relacionados con el bebederos automáticos. detalló que una buena alimentación
comportamiento y en los segundos son Como recomendaciones generales, la significa que el animal no pase hambre de
más frecuentes los de salud. EFSA propone recoger sistemáticamente forma prolongada, alojamiento adecuado,
Tabla 1.
Criterios y parámetros de bienestar animal del protocolo Welfair Quality
ALIMENTACIÓN ESTADO SANITARIO ALOJAMIENTO COMPORTAMIENTO
Ausencia de lesiones Expresión de un comportamiento social adecuado
Confort en la zona de descanso
Ausencia de hambre prolongada Ausencia de enfermedad Expresión de otras conductas adecuadas para la especie
Confort témico
Ausencia de sed prolongada Ausencia de dolor causado por Interacción adecuada entre los animales y sus cuidadores
Facilidad de movimiento
prácticas de manejo Estado emocional positivo
Fuente: www.welfarequality.net/es-es/certificacion-welfair/
8 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199
AL TANTO
que tenga facilidad de movimiento, y mediático generado en torno al bienestar
cuando no sea así, que esté confortable y “LO MÁS CERCANO AL animal, porque, dijo, “a las ONG’s les
que en el entorno haya una temperatura gusta más hablar de recursos y manejo,
adecuada. Buena salud significa que no
hay lesiones, que no haya enfermedades y
ESTADO EMOCIONAL DEL porque es más fácil vender ‘no quiero
jaulas, no quiero castración o no quiero
que no haya dolor inducido por el manejo.
Este último es, por ejemplo, dolor en el ANIMAL, QUE NO PODEMOS cortar colas’, pero el problema es que
no están evaluando el bienestar animal,
momento del sacrificio, ya sea en granja o están evaluando factores de riesgo.
en el matadero.
Por comportamiento adecuado, añadió,
MEDIR, ES FIJARNOS EN Que está muy bien porque sirven para
mejorar cosas, pero no estás evaluando
se entiende una buena conducta social,
“es decir, que no haya un exceso de
SU COMPORTAMIENTO”, el bienestar animal, porque este se mide
en los animales, y es una falta de respeto
competencia social entre los animales”.
Ahora bien, matizó, “también se habla ANTONI DALMAU no mirar al animal”.
En este sentido explicó que el mensaje
de ‘otros’ comportamientos que pueden que el sector debe poner en valor es que
ser o bien los propios de la especie, o si queremos bienestar animal, hay que
bien comportamientos anómalos que intentar medir los parámetros descritos, centrarse más en el animal y, sobre todo,
nos van a indicar que los animales tienen ya que siempre se debe dar prioridad en su comportamiento, “porque lo más
un problema de comportamiento. Por a las medidas basadas en el animal. cercano al estado emocional del animal,
ejemplo, esterotipias. También nos “Desde Welfair Quality tenemos muy que no podemos medir, es fijarnos en
referimos a una buena relación humano- claro que en Europa tenemos que ir a su comportamiento”. El problema, tal y
animal, porque están en contacto con el medidas basadas en el animal. Es decir, como indicaba también Angela Trocino,
hombre, por tanto no tienen que tenerle no mires cómo está el suelo, sino si el “es que en el comportamiento del conejo
miedo. Y un último que se llama ‘estado animal está cojo, no mires cómo está la estamos perdidos porque no hemos
emocional positivo’, que incluye, por comedera, sino si el animal está en una hecho investigación, y no la hemos
ejemplo, precisamente la ausencia de buena condición. Es el animal el que hecho porque tampoco nos la han
miedo”. indica cómo es su experiencia de vida financiado”, apostilló Dalmau.
Desde el punto de vista de su aplicación, en la instalación, no al revés, porque el El protocolo se presentó en 2020 y ha
Dalmau explicó que para evaluar el nivel mismo factor de riesgo en dos animales sido testado en España, Portugal y Brasil.
de bienestar animal en el protocolo diferentes puede tener resultados Actualmente está a la espera de que la
Welfair se establecen tres puntuaciones a distintos. Por lo tanto, el bienestar comunidad científica también lo teste
cada parámetro. “Así, por ejemplo, si nos animal se mide en el animal.” e introduzca las modificaciones que
detenemos en alimentación, la máxima El problema, añadió, es el ruido considere necesarias.
puntuación se otorga cuando hay siete
animales por comedero, pero también se
mide y se otorga una puntación al nivel
de limpieza, a que los gazapos tengan
acceso a los 21 días a comida sólida, que
en la granja se revise que los gazapos han
tomado la leche, cuántos bebederos hay
por animal, su estado higiénico y altura.
Pero también se mide la suciedad que
hay en el cuerpo del animal, el polvo que
hay en el centro, la calidad y el patrón de
iluminación, si hay reposapatas, lesiones,
orejas caídas, cojeras y estados de la
jaula, por ejemplo.”
Y avisa: “Un patrón muy importante
es la altura de la jaula, no solo para
facilitar la confortabilidad y capacidad de
movimiento del animal, sino porque en
un futuro se va a pedir mejores y mayores
dimensiones”. Además, señala también la
importancia de contar con personal en la
granja cualificado en bienestar animal.
EL ANIMAL EN EL
CENTRO DEL BIENESTAR
En este sentido, Dalmau remarcó como
punto clave del bienestar animal la
importancia de tener especial cuidado al
Fuente: Nutreco
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 9
AL TANTO
BALANCE
WEBIASESCU 2020
Como ya hemos ido informando en números
precedentes, la pandemia nos ha obligado a
reinventarnos, y el tradicional Symposium de
Cunicultura no ha sido ajeno ni a lo uno ni a lo otro.
Por ello, y ante la imposibilidad de su celebración
física, los ‘WebiASESCU’ han tratado de acercar la
actualidad cunícola al conjunto del sector, a algunos
de cuyos representantes damos voz en las siguientes
líneas para conocer su valoración.
SANDRA GASCÓN LUIZ CARLOS MACHADO MARÍA LUZ GARCÍA
CORPORATE PRODUCT MANAGER RABBITS PROFESOR EN EL INSTITUTO FEDERAL PROFESORA DE LA UNIVERSIDAD
BUSINESS UNIT EN HIPRA DE MINAS GERAIS, BRASIL MIGUEL HERNÁNDEZ, ELCHE
El nuevo formato online del La cunicultura de Brasil es una Los ‘WebiASESCU’ han sido una
Symposium de ASESCU ha favorecido actividad que aún está en desarrollo excelente adaptación a la nueva situación,
la participación de profesionales de y la información proveniente de con temáticas muy interesantes y
ámbito internacional, sobre todo de países que practican la moderna cría novedosas. El hecho de que los ponentes
América Latina. de conejos es muy importante para fuesen especialistas en los temas tratados
Cada webinar ofrecía como núcleo nosotros. En Sudamérica no tenemos y con gran capacidad de comunicación
central temas novedosos que mucha tradición en el consumo de mantuvo el interés de los asistentes.
animaban a verlo. En cuanto a las carne de conejo y su precio es muy El formato de las ponencias y las
ponencias, me resultaron todas ellas elevado. Así, el tema “Comercialización comunicaciones facilitó que la actividad
muy interesantes, ya que perseguían el de la carne de conejo y nuevas fuese ágil tanto en las presentaciones
objetivo de abordar cada tema desde tendencias de consumo” fue muy como en el turno de debate.
una perspectiva actual. interesante para otros países que aún Un aspecto que deseo resaltar es la alta
Creo que estos webinars han puesto están ‘formateando’ sus mercados. presencia de participantes no europeos,
de manifiesto los esfuerzos que se La ponente hizo una excelente principalmente hispanohablantes, que
están destinando en la mejora del presentación y pudimos entender se vio facilitada tanto por el horario
sector cunícola. Un ejemplo de ello mejor los problemas y fortalezas como por el idioma. Una propuesta
es el proyecto en común y el interés de este mercado. Agradezco a los para próximas convocatorias podría ser
por analizar y mejorar el consumo de colegas de ASESCU la oportunidad la realización de una de estas sesiones
carne de conejo. y hago la sugerencia para que hagan en inglés para abarcar un público
Por último, me gustaría agradecer a nuevos encuentros en el futuro. Suelo todavía más amplio. Quisiera felicitar
todos los que han colaborado para decir que la resolución de muchos a ASESCU por esta excelente iniciativa
que este evento fuera un éxito. problemas está en el diálogo de los que espero sigan realizando como
involucrados. una actividad complementaria a los
Symposium.
10 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199AL TANTO
CÉSAR VILLALBA MARI LUZ DE SANTOS MARIO MALO
GERENTE DE GRANJA JORDÁN DIRECTORA GERENTE DE INTERCUN VETERINARIO Y VICEPRESIDENTE
SEGUNDO DE ASESCU
Como responsable de Granja Jordán Sin duda los webinar organizados por
y después de 40 años en el sector, ASESCU han constituido un formato de El fenómeno de los Symposium de
creo que ha sido un gran acierto esta comunicación ideal para reunir a todo el ASESCU es digno de estudio, somos
iniciativa de ASESCU. Es destacable colectivo relacionado con la cunicultura un sector pequeño, pero con una gran
la adaptación a la hora de difundir y a nivel nacional e internacional, igual participación que trasciende al aspecto
poner en contacto a los productores que se conseguía con su tradicional técnico y tiene una componente social.
y expertos del sector. Creo que en el Symposium. Y ello en torno a grandes Por ello, la sensación de que “nos faltaba
mundo que vivimos, en el que todos temas de actualidad relacionados con algo” con la suspensión del Symposium
estamos tan ocupados, cualquier el sector: comercialización, bienestar de este año creo que era generalizada
cunicultor ha tenido la posibilidad de animal y sanidad animal en cunicultura. en el sector. Cuando se me comentó la
acercarse a los grandes investigadores. Los ‘WebiASESCU’ han tenido un posibilidad de preparar la trilogía ‘Webi
Las exposiciones han sido de una gran elevado nivel técnico reuniendo en Asescu’, me pareció una idea estupenda,
calidad, situación que no me sorprende cada área a personas que tenían mucho a pesar de la sobrecarga de convocatorias
ya que los Symposiums siempre lo son. que decir en el ámbito concreto de por esta vía desde el inicio de la pandemia.
Volviendo al formato de webinar, me su especialidad. Asimismo, el nivel de Los temas tratados fueron interesantes:
gustaría que fuera algo que continúe participación de los asistentes externos sanidad y comercialización en el más
organizándose, es una oportunidad ha sido ejemplar con preguntas en amplio sentido. Son temas que nunca
ideal para conectar a los cunicultores directo y a través del chat. decepcionan, aunque, la verdad, creo que
de España con los técnicos e Por último, quiero agradecer a Editorial cualquier área de la cunicultura habría
investigadores. Además, creo que Agrícola la estupenda organización despertado interés.
damos valor a nuestro sector a nivel técnica e informática, ya que todo Nos faltaron los pasillos, los saludos,
mundial ya que accedieron visitantes resultó perfecto pese a la dificultad incluso el cubata de por la noche, pero
de muchas partes del mundo. que entraña tener a los ponentes pudimos compartir unas tardes de
separados y una nutrida participación cunicultura interesantes y sin fronteras.
de asistentes. Nos vemos pronto, sea por la vía que sea.
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 11ENTREVISTA
REPRESENTANTES DE LAS ORGANIZACIONES INTERPROFESIONALES CÁRNICAS
“El sector español se anticipa BOLETÍN DE CUNICULTURA.
h
La sensibilidad hacia el bienestar animal
por parte de la sociedad en general y de
a las crecientes demandas
los consumidores en particular es cada
vez mayor, ¿cuál es el trabajo que se está
realizando desde la OIAS para hacer
efectivo el bienestar animal?
Es evidente que la preocupación por lo
de los consumidores” que comemos y por cómo se producen
estos alimentos es una aspiración
cada vez más generalizada en nuestra
sociedad. En el terreno de la producción
ganadera, esta preocupación se traduce
en la exigencia de garantizar que la
Fieles a su responsabilidad con el bienestar animal y producción se lleva a cabo con criterios
a la cada vez mayor sensibilidad de los consumidores éticos.
hacia el mismo, las OIAS cárnicas están impulsando La Unión Europea ya cuenta con la
el sello “COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL” como normativa más exigente y avanzada del
mundo en bienestar animal, y en España
aval del cumplimiento de los más altos estándares todos los sectores ganaderos cumplen
en materia de bienestar animal y respuesta a las con esta normativa, que se basa en los
demandas sociales. principios de la Organización Mundial
de Sanidad Animal (OIE) sobre bienestar
animal así como en el cumplimiento del
MARTA FERNÁNDEZ, PERIODISTA AGROALIMENTARIA
Convenio Europeo para la Protección
de los animales en granjas ganaderas
(auspiciado por el consejo de Europa y
que se incorporó al ordenamiento jurídico
español ya en el año 2001), y que recogen
las conocidas como “cinco libertades”
que se deben garantizar para todos los
animales bajo cuidado humano:
1. Libre de hambre, sed y desnutrición.
2. Libre de miedos y angustias.
3. Libre de incomodidades físicas o
térmicas.
4. Libre de dolor, lesiones o enfermedades.
5. Libre para expresar las pautas propias
de comportamiento.
El sector ganadero-cárnico español, y
por supuesto, nuestro sector cunícola,
está fuertemente comprometido con la
mejora constante, y para dar respuesta
a estas legítimas aspiraciones sociales
y de consumo, las Organizaciones
Interprofesionales hemos trabajado
desde hace ya tiempo en ir más allá
en las propias exigencias de bienestar
animal europeas, y hemos desarrollado
un proyecto para ampliar las garantías
a los consumidores y a la sociedad de
que se aplican las mejores condiciones
Representantes de las Interprofesionales cárnicas en la presentación del sello de bienestar animal en las producciones
“COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL” ganaderas españolas.
12 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199ENTREVISTA
CADA INTERPROFESIONAL
VA A CONTAR CON SU
PROPIO REGLAMENTO
TÉCNICO ADAPTADO A LA
REALIDAD PRODUCTIVA
DE CADA ESPECIE
B.C. ¿Qué es el sello de bienestar productos para su comercialización evaluación constante de un Comité
animal y qué implica para los diferentes final, lo que permite cubrir todas las de Expertos en Bienestar Animal, y
eslabones de la cadena de valor fases, tanto las ganaderas como las teniendo en cuenta las aportaciones
cárnica? industriales. de las entidades de certificación,
‘COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL’ operadores y organizaciones de
es el nombre del sello que podrán lucir B.C. ¿Qué organizaciones protección y defensa de los animales.
los productos españoles que cumplan interprofesionales están
un esquema de certificación con los implementándolo y en qué fase se B.C. ¿Son conscientes los
estándares más exigentes del mundo encuentra cada una de las especies? consumidores de este esfuerzo? ¿Qué
en bienestar animal, avalados por Este sello es una iniciativa de están haciendo o prevén hacer para
un Comité Científico conformado las Interprofesionales del conejo que este esfuerzo sea conocido?
por profesionales independientes de (INTERCUN), del porcino ibérico Estamos trabajando por adaptarnos
prestigio. (ASICI), de avicultura (AVIANZA), a la sensibilidad del consumidor.
Las seis Interprofesionales de la del ovino y caprino (INTEROVIC), del Necesitamos comunicar de la forma
producción animal hemos puesto porcino de capa blanca (INTERPORC), más amplia y eficiente posible a la
en marcha una iniciativa pionera en y de la carne de vacuno (PROVACUNO). sociedad este esfuerzo y compromiso
el mundo que refleja el compromiso En estos momentos, cada sector está de toda la cadena de valor para
del sector ganadero español con trabajando en su referencial concreto, y, conseguir las mejores prácticas
el cumplimiento de los más altos por ejemplo, en el sector de porcino de en materia de bienestar animal en
estándares de bienestar del ganado y capa blanca se estima que un 60% de las todos los eslabones, garantizando al
consolida a España como uno de los producciones están ya acogidas al sello consumidor que el producto se ha
grandes referentes internacionales en “Compromiso Bienestar Certificado”, elaborado con las máximas garantías
bienestar animal. y en el caso del vacuno también tiene en el cuidado y protección de los
Cada Interprofesional va a contar ya producto certificado en mercado. animales, que han recibido durante
con su propio Reglamento Técnico El sector del ovino ya ha presentado toda su cría un adecuado manejo y que
adaptado a la realidad productiva su reglamento y tiene ya operadores han tenido las mejores condiciones y
de cada especie en los que se fijan en proceso de certificación, el sector calidad de vida en granja, transporte y
requisitos más exigentes que las ibérico se encuentra terminando sacrificio.
normativas europea y nacional en la fase de redacción y validación, El objetivo de nuestra iniciativa es
relación a cada uno de esos cinco y en avicultura y cunicultura nos armonizar la certificación en bienestar
principios de bienestar animal que encontramos en la fase de redacción del animal de forma que el consumidor
indicaba anteriormente. Un reglamento esquema de certificación. pueda reconocer un único sello similar,
técnico revisado y validado por un pero con ligeros cambios y diferentes
Comité Científico de Expertos en B.C. ¿Qué especificidades tiene el sello colores según la especie, que garantice
Bienestar Animal, y certificado en para el sector cunícola? las buenas prácticas en esta materia.
su cumplimiento por entidades de El Reglamento Técnico de cada especie De esta forma, el sector español se
certificación acreditadas. responde a los criterios específicos anticipa a las crecientes demandas
Para garantizar el cumplimiento de de su producción para conseguir los de los consumidores en cuanto a
las exigencias requeridas, se realizarán estándares más altos en bienestar una producción respetuosa con el
auditorías en las instalaciones animal, bioseguridad, alimentación, bienestar animal y contribuye a que la
ganaderas, en las operaciones de carga, alojamientos e instalaciones o manejo distribución cuente en sus lineales con
transporte y descarga, y en las empresas de los animales. En todo caso, son productos con sellos que garantizan
cárnicas que procesan y elaboran documentos vivos y sometidos a la las mejores prácticas en este ámbito.
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 13Actualidad NOTICIAS El Congreso Mundial de Cunicultura se celebrará del 23 al 25 de junio A pesar de que la pandemia de la COVID-19 sigue golpeando, la organización del 12º Congreso Mundial de Cunicultura mantiene la apuesta para su celebración. Será en Nantes (Francia), entre el 23 y el 25 de junio de 2021. Para adaptarse a los problemas en la página web del congreso (https:// enviadas en el nuevo plazo que se abrió derivados de la pandemia, el comité colloque.inra.fr/wrc2020) como en la de para proponer trabajos. organizador ha optado por un sistema la WRSA (http://world-rabbit-science. Los ocho ponentes invitados, los híbrido que combine participación com/). principales revisores y los moderadores presencial y online. Los detalles Se han aceptado ya 185 comunicaciones de sesiones y mesas redondas ya han organizativos se conocerán en breve y y 20 están en proceso de revisión, ya confirmado su participación en la cita de ellos se dará cumplida cuenta tanto que 38 nuevas comunicaciones fueron mundial de la ciencia cunícola. La Coordinación Agrobiológica de Países Ya está disponible el del Loira publica un manual sobre libro de actas de los cunicultura ecológica WebiASESCU 2020 Al texto, que está íntegramente en francés, se puede Los interesados pueden acceder para su descarga a través de la página web de acceder al mismo a través ASESCU. Se trata de una guía técnica para profundizar en de la página web de la diversidad de un sector catalogado como “emergente”. ASESCU. La guía es fruto del trabajo realizado económicos, ambientales y sociales En él encontrarán algunas de las por la AELBF (Association des Eleveurs comunes. Las GIEE tiene su origen ponencias expuestas en los webinars, de Lapin Bio de France) en 2020, con en del Futuro para la Agricultura, la así como las diversas comunicaciones. una especial implicación de Maud Alimentación y la Silvicultura del 13 de Con respecto a las primeras, están Leray, que en calidad de becaria inició octubre de 2014. disponibles “Análisis de la situación el proyecto con la supervisión de un actual y perspectivas de futuro de comité piloto integrado por INRAE la producción y la industria cárnica de Toulouse -con Thierry Gidenne y cunícola de España”, de Luis Montero Michèle Theau Clément al frente-, de Vicente y Rosa López-Navarro; CIVAM BIO 53, CAB des Pays de la e “Introducción a un protocolo de Loire, ITAB, veterinarios y criadores. valoración del bienestar animal para La publicación ha sido editada por un reproductoras y reproductores, conejos grupo de criadores asociados en torno de engorde y gazapos”, de Antoni a la figura de las Agrupaciones de Dalmau. A la exposición de este último Interés Económico y Ambiental (GIEE), protocolo también hacemos referencia que son agrupaciones de agricultores en la sección “Al Tanto” de este mismo reconocidos por el Estado que apuestan número. Pueden volver a visualizar por un proyecto plurianual para la trilogía completa en el canal de modificar o consolidar sus prácticas, YouTube de la Asociación Española de al tiempo que persiguen objetivos Cunicultura. 14 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199
NOTICIAS
Aprobado el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y las comunidades autónomas han
aprobado el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) en la
conferencia sectorial conjunta de Agricultura y Desarrollo Rural y de Pesca.
Tendrá una vigencia de 5 años
(2021-2025) y en su parte general se
describen los principios orientadores
en los que se ha basado su redacción
y la organización territorial y
distribución de competencias entre
las distintas administraciones, así
como cuatro objetivos de alto nivel.
Tres de ellos, los que corresponden al
ámbito del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, han sido
aprobados por la Sectorial. Se trata
de los objetivos 1 (reducir riesgos
para la salud humana, animal y
vegetal mediante controles en la
producción primaria), 3 (garantizar la
calidad alimentaria y luchar contra
el fraude alimentario) y 4 (reducir para la salud humana mediante de la Cadena Alimentaria aglutina
riesgos para la salud humana, animal controles en establecimientos todos los controles oficiales de las
y vegetal mediante el control de alimentarios) incluye los programas autoridades alimentarias españolas
importaciones y exportaciones). de trabajo competencia del en un solo documento, tal y como
Estos tres objetivos comprenden 21 Ministerio de Consumo a través de prescribe el Reglamento (UE)
programas nacionales de control la Agencia Española de Seguridad 2017/625, del Parlamento Europeo y
oficial. Alimentaria y Nutrición (Aesan). del Consejo, relativo a los controles y
El objetivo 2 del plan (reducir riesgos El Plan Nacional de Control Oficial otras actividades oficiales.
INTERCUN traza la cadena de valor para el sector
Una cadena de valor es una forma de representar cuantitativa y/o cualitativamente
cualquier tipo de valor (económico, comercial, social, estructural, tecnológico,
medioambiental, de imagen país, etc.) a lo largo de una determinada cadena alimentaria,
ya sea de su totalidad o de una parte de la misma.
También es una forma de representar la ningún caso puede convertirse en un
estructura, configuración, composición, pretexto o instrumento para la utilización
organización o vertebración de una parcial o sesgada de los resultados
determinada cadena alimentaria aportados por la cadena, así como
mediante la descripción de las relaciones tampoco en una oportunidad para la
entre los eslabones que la integran. formulación de reclamaciones entre
Si está bien estructurada, una cadena particulares.
de valor puede aportar mucho al Por ejemplo, va a ser útil para identificar
funcionamiento y a la vertebración de una y corregir posiciones de dominio entre
cadena alimentaria. los distintos eslabones; necesidades de
Conscientes de esta importancia, la inversión; sobrecostes en los procesos de
organización interprofesional INTERCUN producción o necesidades de inversión.
ha iniciado los trabajos para elaborar En sentido, no puede servir para fijar
la cadena de valor para el sector precios y márgenes comerciales; generar
cunícola, que va a ser una herramienta enfrentamientos entre los operadores o
de información y de gestión global presentar una imagen distorsionada del
para todos los eslabones de la cadena sector o de los eslabones de la cadena,
alimentaria sectorial. Por lo tanto, en entre otros aspectos.
NO 199 / BOLETÍN DE CUNICULTURA 15Actualidad NOTICIAS SEPROBA e INTERCUN avanzan en la definición del Reglamento Técnico de Bienestar Animal La organización interprofesional INTERCUN y la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (SEPROBA) van a trabajar juntas en la elaboración de un Reglamento Técnico de Bienestar Animal para el sector cunícola. El objetivo es diseñar un sistema de medición para evaluar el bienestar de los conejos criados en España que sea objetivo, fiable y eficaz. La idea principal que está detrás especiales características, lo que del Reglamento, cuyos trabajos se exige un gran esfuerzo para avanzar desarrollarán en los próximos meses, en materia de bienestar animal. es que el sector cunícola disponga Para INTERCUN, este Reglamento de un sello homologado por ENAC no es una certificación más, sino un (Entidad Nacional de Acreditación), medio para que el sector cunícola que esté en consonancia con el avance y progrese en materia de contenido del sello “Compromiso bienestar animal. La interprofesional Bienestar Animal”, al que se han es consciente de los grandes retos que adherido el resto de los sectores el sector tiene en materia de bienestar ganaderos. animal en los próximos años, y por ello Comparado con el resto de los considera fundamental estar lo más sectores ganaderos, el cunícola tiene preparados posible para afrontarlos. UPA Murcia alerta de la crítica situación que atraviesa el sector en la región La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de la Región de Murcia (UPA) ha pedido al consejero de Agua, Agricultura, Ganadería, Pesca y Medioambiente, Antonio Luengo, que tenga en cuenta la crítica situación que atraviesa el sector cunícola. Una situación “de continuo deterioro que industria ligada al sector (mataderos) y, los productores, impulso para la se ha agudizado en el último año ante la consecuencia de todo ello, una cadena diferenciación de las producciones caída de actividad de la restauración y alimentaria que carece de “pulmón” murcianas y una campaña de promoción hostelería y la reducción de las reuniones para hacer frente a esta nueva crisis del consumo que ayude a una mayor y acontecimientos sociales y familiares provocada por la COVID. presencia de la carne de conejo en que han provocado una significativa caída Por ello, reclama ayudas para restauración y hostelería. del consumo”. Como consecuencia, en el periodo comprendido entre 2016 y 2020, el número de explotaciones profesionales ha disminuido en la Región de Murcia más del 40%, su censo de reproductoras lo ha hecho en un 23% y la producción destinada a matadero en más de un 35%. Según apunta Carlos Esparcia, secretario de Ganadería de UPA-Murcia, algunos de los problemas que está provocando esta reducción son la ausencia de relevo generacional en el sector, pérdidas económicas por el cierre de explotaciones en zonas rurales de la Región de Murcia, disminución de la 16 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199
NOTICIAS
INTERCUN y la Universidad de Oviedo colaboran
para estudiar los casos atípicos de mixomatosis
Gracias a este acuerdo, los socios de la interprofesional
disponen, de manera gratuita y hasta diciembre de 2022, de
una serie de servicios que les ayudarán a luchar mejor contra
la mixomatosis.
En concreto, los cunicultores que lo Entretanto, como el diagnóstico de
demanden podrán contar con análisis la mixomatosis puede requerir la
serológicos pre y posvacunación; realización de distintas pruebas de
la valoración de presencia del virus laboratorio, gracias al convenio firmado
mixoma en las explotaciones; el por INTERCUN, la Universidad de
estudio del estado de conservación de Oviedo ofrece a los cunicultores un
las vacunas y la caracterización de los servicio de detección de la presencia complejos con referencia a la
virus responsables de los brotes. del virus mixoma en muestras de tejido erradicación de la mixomatosis.
La Universidad de Oviedo realiza este (ordinariamente párpados o pulmón) Finamente, el acuerdo INTERCUN-
tipo de pruebas serológicas mediante mediante técnicas de PCR. Universidad de Oviedo contempla el
técnicas ELISA, empleando kits También, si fuera necesario, se análisis y caracterización de los virus
comerciales aunque, paralelamente, podría estudiar la presencia del responsables de los brotes. Estos
está desarrollando sistemas propios virus mixoma en muestras de aire análisis pueden, además, determinar
basados tanto en virus completo como de las explotaciones, o en hisopos si el virus causal está emparentado
en el uso de proteínas recombinantes de superficies en explotaciones que con los virus vacunales o con el virus
individuales. presenten problemas particularmente mixoma de las liebres.
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* Precios con descuento aplicadoActualidad NOTICIAS Aprobada la norma que regula la actividad de los mataderos en la explotación y la venta de proximidad Queda recogida en el Real Decreto 1086/2020 por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios. La normativa ofrece la posibilidad no sacrificar animales enfermos o Aunque la distancia entre la de sacrificar animales en la propia disponer de equipos de desinfección explotación y los mercados o explotación y realizar la venta directa para los utensilios, etc. establecimientos donde se venda en un radio de 100 kilómetros. Las canales y, en su caso, los la carne no podrá superar los Establece también que tras realizar despieces, llevarán una “Marca de 100 kilómetros, en regiones con una inspección “in situ”, la autoridad Identificación” que será rectangular limitaciones geográficas especiales competente de cada región será la e incluirá la leyenda “Venta local” o insulares la autoridad competente encargada de aprobar en el plazo de y el número de autorización del de la comunidad autónoma podrá tres meses la solicitud del cunicultor establecimiento. autorizar la comercialización en un para realizar sacrificios de conejos en La norma también establece que radio superior dentro del territorio de la explotación y, si procede, también el el suministro directo por parte del la comunidad. despiece. productor de pequeñas cantidades Sin perjuicio de lo establecido Asimismo, indica que antes de ser de carne de conejo fresca se podrá en la normativa general sobre la sacrificados, los conejos tendrán que realizar siempre que se cumplan información alimentaria facilitada pasar al menos 35 días dentro de la determinados requisitos como por al consumidor de los productos explotación, limitando el sacrificio ejemplo que las granjas tengan alimenticios, el productor deberá por explotación a 300 animales por menos de 50 madres o que produzcan facilitar al comprador un documento semana, con un máximo de 15.600 conforme a algunos de los regímenes en el que figure el número de animales al año. de calidad de la Unión Europea. inscripción de la explotación en Las explotaciones autorizadas deberán el Registro General Sanitario de cumplir con lo establecido en el Comercialización de la carne Empresas Alimentarias (RGSEAA) Reglamento (CE) n.o 852/2004 del donde consta la autorización para Parlamento Europeo y del Consejo, Con relación a la comercialización, el sacrificio en la explotación; la de 29 de abril de 2004, teniendo en permite el suministro de carne descripción de la mercancía, y el cuenta que se trata de operadores de directamente desde el productor peso neto del producto y la fecha de empresa alimentaria que intervienen al consumidor final en la propia sacrificio. en fases posteriores a la producción explotación o en mercados De manera excepcional, se podrá primaria y sus actividades conexas. A ocasionales, estando permitido el autorizar la venta directa por parte del este respecto, se tendrá que cumplir reparto a domicilio, pero no el envío productor al consumidor final en ferias una serie de normas como por ejemplo, por correspondencia. o eventos de características similares. 18 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199
Actualidad SALUD Y NUTRICIÓN
LA CARNE
P
or el contrario, sabemos que nutricionales de la carne y
h
una mala nutrición puede consideraran que su consumo
reducir la inmunidad, alterar en cantidades razonables es
el desarrollo físico y mental y perfectamente compatible con una
DE CONEJO
aumentar la vulnerabilidad a dieta variada y equilibrada.
las enfermedades. No hay mejor Además, en la actualidad, tanto
forma de prevenir enfermedades en España como en la Unión
que mediante un estilo de vida Europea existe una estricta
saludable, basado en una correcta legislación en materia de seguridad
COMO FUENTE nutrición.
La mejor medicina es la preventiva,
por ello hay que saber elegir muy
alimentaria que permite preservar
la calidad, seguridad y propiedades
nutricionales de las carnes frescas
DE SALUD bien lo que comemos. Los alimentos
que digerimos contienen diferentes
tipos de nutrientes, indispensables
para la vida. Junto con los hidratos,
y de los derivados cárnicos. A ello
contribuye también los exhaustivos
controles en las granjas para asegurar
el bienestar animal de las cabañas.
La interrelación entre las vitaminas, los minerales o las
nutrición y salud es grasas, las proteínas son uno de Valor nutricional
conocida y aceptada los principales nutrientes y las de la carne de conejo
carnes son una de las fuentes de
desde la antigüedad. Ya el proteína más importantes de nuestra En el sector de las carnes se pueden
médico griego Hipócrates, alimentación, tanto por su cantidad diferenciar dos grandes grupos: las
considerado el padre de como por su calidad. carnes rojas, como la de ternera, y las
A este respecto, las proteínas de las blancas, como las del pollo o conejo.
la medicina moderna, carnes contienen altas cantidades de La carne de conejo tiene además
reconocía el valor de la aminoácidos esenciales y también unas características propias que la
alimentación y su relación son una importante fuente de configuran como muy recomendable
con la salud. Hoy tenemos aminoácidos no esenciales como dentro del grupo de las carnes blancas,
la taurina o la carnosina. Todas pues además es de fácil digestión y se
la certeza de que una dieta estas características, junto con un recomienda para todas las edades.
equilibrada, combinada con alto coeficiente de digestibilidad, A ello se une su aporte de proteínas
algo de ejercicio físico, es hacen que las proteínas cárnicas de altísima calidad y su bajo
clave para mantener una presenten un elevado valor biológico contenido en colesterol: oscila
o nutricional para el ser humano. entre 26,5 y 37,5 mg en canal y
buena salud a lo largo de Por todo ello, los profesionales lomo respectivamente con valores
nuestra vida. de la salud valoran los aportes intermedios en la pierna.
20 BOLETÍN DE CUNICULTURA / NO 199También puede leer
