JORNADA SOBRE BIENESTAR ANIMAL EN EL SACRIFICIO
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JORNADA SOBRE BIENESTAR
ANIMAL EN EL SACRIFICIO
MADRID 28 DE NOVIEMBRE DE 2012
MADRID,
Tomás
T á Fisac
Fi de
d Frías.
F í
Ex-Director Técnico Sanitario de Matadero.
Jefe Dependencia del Área de Sanidad.
Sanidad
Subdelegación del Gobierno en Burgos.La preocupación por el bienestar animal surgió en la Cultura del Valle del Indo por la creencia religiosa del retorno de los antepasados en forma animal. El reconocimiento del bienestar animal como disciplina científica, es un fenómeno relativamente reciente, y surgió como expresión de una inquietud ética, con cinco libertades como puntos clave: ¾ Animal: LIBRE • Para expresar un comportamiento normal. • De hambre y sed. • De malestar térmico y físico. • De dolor, lesiones y enfermedad. • De miedo y angustia.
El Bienestar Animal es un valor comunitario consagrado en el
Protocolo Nº 33, anejo al tratado constitutivo de la Comunidad
Europea.
Europea
LEGISLACIÓN COMUNITARIA - DIRECTIVA 74/577/CE
Es una normativa de mínimos , que se dicta para evitar
sufrimientos inútiles en el sacrificio de algunas especies de animales y
que ya contempla las peculiaridades propias de determinados ritos
religiosos.
La legislación española realiza la transposición en R.D.1614/1987La DIRECTIVA 93/119/CEE, relativa a la protección de los animales en el momento del sacrificio. Transpuesta a la legislación española en el R.D.54/1995, modificado por el R.D. 731/2007
Incorpora nuevos elementos:
• Requisitos aplicables al traslado y la estabulación en los
mataderos.
• Construcción
C t ió , instalaciones
i t l i y equipos
i en ell matadero.
t d
• Conducción, sujeción de animales antes de su aturdido.
• Métodos autorizados para aturdimiento y matanza.
• Preparación y destreza de las personas encargadas del
manejo de los animales.
• Inspección y control en el matadero.
• Sacrificio y matanza fuera del matadero.
• Sacrificio ritos religiosos.
gDesde la Directiva 93/119/CEE, también:
¾Opinión Pública interesada en medidas tomadas por la
Administración
Alimentos obtenidos respetando normas éticas y morales.
Seguridad alimentaria.
Condicionalidad de las ayudas en la producción alimentaria.
alimentaria
¾ En mataderos avances técnicos y tecnológicos importantes
Seguridad alimentaria.
Bienestar Animal.Desde la Directiva 93/119/CEE, un cuerpo creciente de legislación:
Reglamento (CE) n
nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los
productos alimenticios.
Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas
específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas
específicas para la organización de controles oficiales de los
productos de origen animal destinados al consumo humano.
R
Reglamento
l t (CE) nº
º 882/2004 del
d l Parlamento
P l t E
Europeo y del
d l
Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales
efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la
legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa
sobre salud animal y bienestar de los animales.Reglamento (CE) Nº 1099/2009, de 24 de septiembre de 2009.
relativo a la protección de los animales en el momento de la
matanza.
matanza
¾Importantes novedades legislativas para la actividad diaria en
mataderos:
CAPITULO II
REQUISITOS GENERALES.
En operaciones
E i de
d matanza
t y conexas a ella:
ll
animales libres:
• para expresar un comportamiento normal.
• de hambre y sed.
• de malestar térmico y físico.
• de dolor, lesiones y enfermedad.
• d miedo
de i d y angustia.
ti Métodos de aturdimiento:
(Especificaciones correspondientes)
•Métodos mecánicos:
- Pistola de perno cautivo penetrante.
penetrante
- Pistola de perno cautivo no penetrante.
- Arma de proyectil libre.
- Trituración. (no s.)
- Dislocación cervical.
- Golpe contundente
cont ndente en la cabeza.
cabeza
cabe a
• Métodos eléctricos:
- Aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza.
- Electrocución de cabeza-tronco.
- Baño de agua eléctrico.
• Métodos
étodos de gas
gas:
-Dióxido de carbono en concentraciones altas.
- Dióxido de carbono en dos fases. Anexo I.- Especificaciones correspondientes.
- Dióxido de carbono asociado con gases inertes.
- Gases inertes. Podrá modificarse para tomar
- Monóxido de carbono (fuente pura).(no
pura) (no s.)
s)
- Monóxido de carbono asociado a otros gases.(no s.) en consideración los avances
científicos y técnicos.
• Otros métodos:
- Inyección letal (bajo supervisión veterinaria).(no
veterinaria) (no s
s.)) Controles del aturdimiento
“No obliga al aturdido en sacrificios bajo rito religioso”.
(halal, jhatka, kosher)
Procedimientos normalizados de trabajo
“Planificación
Planificación de la matanza
matanza”
Nivel y certificado de competencia
“Personal capacitado”
Instrucciones de uso del equipamiento
de sujeción y aturdimiento
“Publicadas
Publicadas en internet por fabricantes
fabricantes”
Controles a los equipos de aturdimiento,
para comprobar su correcto funcionamiento
“Registros y equipo auxiliar” Elaboración y difusión de buenas prácticas.
1.‐ Introducción: el Bienestar Animal, antecedentes y legislación
2.‐ Prácticas de Bienestar Animal en las etapas de sacrificio
‐ descarga ‐ estabulación ‐ conducción de los animales-
‐ aturdido ‐ degüello ‐ ritos religiosos y tradiciones culturales-
‐ sacrificio de emergencia.
3.‐ Procedimientos Normalizados de Trabajo
‐ Operaciones previas al sacrificio: de descarga de los animales,
conducción a cuadras, estabulación y conducción al sacrificio
‐ Operaciones del sacrificio: sujeción, aturdido y sangrado
‐ Mantenimiento
‐ Responsable del Bienestar Animal
‐ Supervisión del Bienestar Animal
4.‐ Diseño, construcción y equipamiento de los mataderos
en los aspectos relevantes para el bienestar animal
5.‐ Puestos de trabajo relevantes que requieren formación específica
6.‐ Recomendaciones para la implementación de los requisitos de BA Elaboración y difusión de buenas prácticas.
¾ Los Estados Miembros fomentarán la elaboración y divulgación de guías.
guías
¾ Estas prácticas serán evaluadas por la autoridad competente.
¾ La autoridad competente podrá elaborar y publicar sus propias
“Guías
Guías de buenas prácticas
prácticas”
« PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA EL ESTUDIO Y ELABORACIÓN DE
GUÍAS NACIONALES DE BUENAS PRÁCTICAS SOBRE PROTECCIÓN DE
LOS ANIMALES EN EL MOMENTO DEL SACRIFICIO. »
¾ En España, competencias delegadas en CC. AA.CAPITULO III
REQUISITOS ADICIONALES APLICABLES A LOS MATADEROS
Diseño, construcción y
equipamientos de los mataderos
Operaciones de manejo
y sujeción
P di i t de
Procedimiento d supervisión
i ió
Encargado del Bienestar Animal Encargado del Bienestar Animal
• Nombrado oficialmente y con cualificación
específica.
“Autoridad
Autoridad y competencia técnica”
técnica .
• Certificación de competencia.
• Responsable específico del bienestar
bienesta
animal y formación del personal.
• Realiza las indicaciones al personal de
la cadena de sacrificio.
• Identifica los riesgos relacionados con el
bienestar animal.
• Procedimiento de sacrificio o matanza,
normalizados.¿ EN QUÉ ASPECTOS PUEDE HABER DIFICULTADES?
Nuevos costes mataderos:
• Adaptación de instalaciones a las nuevas exigencias.
• Formación de responsable
p bienestar y p
personal.
• Elaboración y divulgación de guías de buenas prácticas.
Nuevos costes Administraciones:
• Elaborar, Evaluar, Publicar, las guías de buenas prácticas.
• Supervisar los procedimientos.
• Control de los certificados de competencia.
• Apoyo
p y científico.¿ QUÉ ASPECTOS PODRÍAN SER REVISADOS O
SUCEPTIBLES DE UN DESARROLLO POSTERIOR?
BASADOS SIEMPRE EN CRITERIOS DE ASESORAMIENTO CIENTÍFICO.
• Mataderos móviles.
ó
• Uso de CO2 para cerdos.
• Aturdimiento por baño de agua en aves.
• At di i t de
Aturdimiento d peces.
• Directrices de construcción y diseño de nuevos
mataderos.
• Aturdido ovino y caprino.
• Ritos religiosos (Reconocer el factor ritual,
ritual cultural y
étnico)
• Sujeción necesaria.
• Posible dolor asociado al corte.
• Angustia previa a la pérdida de conocimiento.¾ Aturdido ovino y caprino
Corrientes mínimas para el aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza
CATEGORIA DE Bovinos de un Bovinos de Animales de las Animales de la
ANIMALES í i
mínimo d 6
de d 6
menos de i ovina
especies i y i porcina
especie i
meses meses caprina
CORRIENTE 1,28 A 1,25 A 1,00 A 1,30 A
MÍNIMA
¾ Aturdimiento por electrocución de cabeza-tronco.
Animales de las especies ovina, caprina y porcina.
Las corrientes mínimas serán de 1 amperio para las ovejas y
las cabras y 1.30 amperios para los cerdos.¾ Estudios sobre aturdido de corderos y cabritos.
• Tanto
T t en ell sistema
i t d aturdimiento
de t di i t sólo ól cabeza
b como cabeza-tronco,
b t
la aplicación de una corriente eléctrica con una intensidad de 0,3; 0,5 ;
0,7; 1 A, provoca la pérdida de la consciencia y sensibilidad, de forma
similar.
• El aturdimiento eléctrico cabeza-tronco con una intensidad de
corriente igual o superior a 0,3 A, provoca fibrilación cardiaca, y evita
la recuperación de la consciencia antes de la muerte cerebral por
desangrado.
• El aturdimiento eléctrico cabeza-tronco con intensidades de corriente
entre 0,3 y 1 A, reduce las contracciones, eliminando la presencia de
canales
l con hemorragias.
h i¾ Los nuevos métodos de aturdimiento en
la industria ganadera y cárnica, deben:
Garantizar la seguridad del operador
Reducir al mínimo el dolor, la angustia o el sufrimiento animal
Minimizar los efectos en la calidad de la carne¾ Ritos religiosos
Todas las carnes
obtenidas mediante el
sacrificio de animales
bajo ritos religiosos
deberían ser
fácilmente
id
identificables
ifi bl
mediante la leyenda:
“acogido
id a la
l
excepción de
aturdimiento”LA ORGANIZACIÓN COLEGIAL VETERINARIA ESPAÑOLA
Reglamento (CE) Nº 1099/2009,
1099/2009 de 24 de septiembre de 2009.
2009
Concienciación y Formación en Bienestar Animal
Cumplimiento de la Legislación
Respeto al Bienestar Animal
Avance SocialESTABLECE:
La Profesión
f ió Veterinaria
i i está
á all servicio
i i
de la sociedad.
DEBERES:
La protección de la salud y del
bienestar animal.
La conservación y mejora de los
recursos ganaderos.
La promoción y la prevención de la salud
pública.
La conservación y defensa del medio
ambiente.¿ QUÉ ACTUACIONES REALIZA DEL CONSEJO DE COLEGIOS
VETERINARIOS DE ESPAÑA PARA LA APLICACIÓN DEL NUEVO
REGLAMENTO?
Se debe introducir en la enseñanza veterinaria, un programa de
estudios que incluya conceptos en materia de bienestar animal CONCLUSIONES
Es necesario seguir profundizando sobre los procedimientos
de aturdido eléctrico en las diferentes especies.
especies
Todas las carnes obtenidas mediante sacrificio de animales
bajo ritos religiosos, deberían ser identificadas con la
leyenda
“acogido
acogido a la excepción de aturdimiento
aturdimiento”
La Organización Colegial Veterinaria Española reafirma su
respeto al bienestar animal, y manifiesta que normativas
como el reglamento nº 1099/2009, deben considerarse un
nuevo avance social.
socialMUCHAS GRACIAS
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