Del Mango 29 Procesamiento - Ficha Técnica
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
Ficha Técnica
Procesamiento
del Mango
29
1. Descripción
El mango proviene de una planta frutal que pertenece a la
familia de las Anacardiaceas, originaria del Asia, estas plantas
crecen sobre todo en los trópicos y se caracterizan por
mantener el color verde todo el año llegando a crecer hasta
unos 15 m. de altura, su copa es generalmente achatada y
redonda. Cada fruta puede alcanzara pesar de 500 a 800
gramos, hay diversas formas: ovalada, acorazonada,
arriñonada, redondeada o alargada. Posee una sola semilla
rodeada de un carozo y encima de este se ubica una cubierta
lechosa. La parte comestible es de color amarilla anaranjada,
jugosa y muy dulce. Sus principales centros de cultivo son el
África y América Tropical.
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
2. Variedades
En nuestro continente se han desarrollado diversas variedades de
mango debido a las introducciones que hicieron los españoles. El
mango común que se llama “de hilacha” contiene mucha fibra así
que hay que tener en cuenta ciertas recomendaciones para
escoger el tipo de variedad que se va a cosechar:
• Tener una buena producción todos los años
• Buena apariencia y color llamativo
• Buena calidad: poca fibra, buen sabor, semilla pequeña
• Tamaño adecuado: entre 350 y 850 gramos
• Resistencia a enfermedades y plagas
• Buena adaptación a la zona
Tipos de mango
Variedad Peso Color de Fibrosidad Susceptibilidad Estación Producción
en fruta a Antracnosis de
grs. madura Cosecha
Irwin 340 Rojo y Muy Poca Media Media Buena
Amarillo
Tommy 550 Rojo y Alguna Poca Media Muy Buena
Atkins Naranja
Keitt 850 Rosado y Muy Poca Media Tardía Muy Buena
Amarillo
Kent 680 Rojo y Muy Poca Media Tardía Muy Buena
Amarillo
Early Gold 340 Naranja Muy Poca Muy Poca Temprana Regular
y
Amarillo
Palmer 660 Rojo y Poca Media Tardía Buena
Naranja
Haden 615 Rojo y Alguna Alta Media Regular
Amarillo
Sufrida 590 Rojo y Alguna Poca Media Buena
Naranja
Sensation 310 Rojo Poca Media Tardía Buena
Van Dyke 350 Rojo y Poca Poca Tardía Buena
Amarillo
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
3. Plagas y Enfermedades
Plagas
Normalmente son casos comunes las escamas, los chinches de las
plantas, el trips de bandas rojas (Selenothrips rubrocinctus) y la
mosca de la fruta (Ceratitits capitata).
Enfermedades
La principal es la Antracnosis (Clolleototrichum gloeosporoides Penz.
Es una enfermedad que es omnipresente y se puede controlar solo
por medio de un riguroso programa de aspersiones fungicidas.
4. Cosecha
Se efectúa mediante una cuidadosa selección de frutos maduros,
cuando el color verde del fruto empieza a aclararse. En el Perú la
época de mayor producción es entre enero y marzo.
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.peHay que tener en cuenta que el mango va a crecer en los valles de la
costa y en valles interandinos y selva con alturas inferiores a los 600
msnm. Las temperaturas deben ser uniformes y superiores a 15ºC y
un promedio de 28ºC.
El mango no necesita de suelos especiales sin embargo es
recomendable terrenos planos o de poca pendiente.
Lo indicado es que la fruta se coseche manualmente o con una vara
que tenga una bolsa de lona en el extremo, por tanto se debe evitar
las caídas al suelo o el maltrato del fruto.
Post Cosecha
Una vez cosechada la fruta, debe ser manipulada con sumo cuidado
para evitar daños superficiales. Para que sea efectivo este proceso
consiste en sumergir los frutos en agua a 35ºC durante dos minutos,
para matar lesiones de alguna enfermedad que se focalice debajo de
la corteza y para eliminar el látex de la superficie. Luego la fruta se
clasifica y se almacena inmediatamente para luego someterla al
almacenamiento frío entre 10ºC y 12ºC de temperatura, esta va a ser
la temperatura perfecta ya que si se le baja la temperatura puede
ocasionar diversos daños.
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe5. Zonas de Producción Nacional
• Piura: Se concentra aproximadamente el 64% de la producción
nacional, en San Lorenzo (variedades Haden 80%; Kent 10%);
Chulucanas (variedad criollo Chulucanas).
• Lambayeque: Se cosecha en Motupe, Olmos y salas (variedad
Haden)
• Cajamarca
• Ica (variedad Chato)
• Lima: Se concentra la cosecha en Huaraz.
• Junín
• Loreto
• Cusco
• Amazonas
• San Martín
6. Empaque para Transporte
Para poder transportar el mango se necesita colocarlo en cajas de
cartón corrugado de preferencia ya que se asegura su resistencia y la
protege de la humedad. El empaque debe ser suave y el mango debe
ser colocado de tal manera que no se rueden dentro de la caja a
causa del movimiento del vehículo.
Recursos electrónicos relacionados:
Procesamiento de Frutas Vegetales
Soluciones Prácticas-ITDG
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/procesamiento
defrutasycereales.pdf
Bibliografía:
• Federación Nacional de Cafeteros. El cultivo del Mango.
Bogotá, Colombia.
• Perú Acorde. Estudio Económico Productivo del Perú 2003.
Lima, Perú.
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.peMayores informes:
Servicio de consultas técnicas
Persona de contacto: Giannina Solari
Email: info@solucionespracticas.org.pe
Web: www.solucionespracticas.org.pe
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.peTambién puede leer
