Templos Gastronómicos - LA ESENCIA DE LO AUTÉNTICO
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Templos Gastronómicos
LA ESENCIA DE LO AUTÉNTICO
Bienvenidos a esta tierra de artesanos donde
tradición y vanguardia acompasan los tiempos de
una identidad gastronómica singular.
* Distinciones MICHELIN
* Reconocimientos Repsol
* Restaurantes singulares
INTRODUCCIÓN
Templos gastronómicos te presenta una se-
lección culinaria para los paladares más ex-
quisitos que no te dejará indiferente, al sa-
borear las delicias de nuestra gastronomía
que, junto a las recetas tradicionales de las propuestas de ayer y de hoy. Muy cerca se
diversas culturas que han habitado estas oye el fluir del agua de los ríos Tajo y Guadia-
tierras, han ido innovando para ofrecer al na, que proporcionan productos de la huer-
viajero una cocina de vanguardia con una ta: exquisitas frutas, verduras, hortalizas y
identidad gastronómica singular. Todo ello arroz. Todo ello flanqueado por hectáreas
unido a la extraordinaria calidad y varie- infinitas de dehesas que custodian una tra-
dad de las materias primas que se producen dición ganadera fruto de una relación muy
en nuestros campos, merecedoras de fama especial entre el hombre y su medio natural,
internacional, con once Denominaciones de cuyo resultado se manifiesta en las Denomi-
Origen y las cuatro Indicaciones Geográfi- naciones de Origen Dehesa de Extremadura
cas Protegidas de Extremadura, que asegu- y las Indicaciones Geográficas Protegidas
ran el éxito de tu experiencia gastronómica. Cordero, Ternera y Vaca de Extremadura.
Te recomendamos que acompañes tus pla-
En las siguientes páginas encontrarás es- tos con vinos extremeños con DOP Ribera
tablecimientos reconocidos y mencionados del Guadiana, IGP Vino de Extremadura o
por la Guía MICHELIN y la Guía Repsol, que si lo prefieres, con Cava de Almendralejo, el
también ha galardonado con un Sol a los municipio que se encuentra más al sur de la
restaurantes Torre de Sande y Javier Mar- DOP Cava. Sin duda el complemento estrella
tín, todos ellos en Cáceres, y a Marchivirito y de una gastronomía singular.
Galaxia en Badajoz.
La gastronomía forma parte de nuestra
Las propuestas de estos Templos gastronó- cultura y define muchas de nuestras tradi-
micos te trasladan a un viaje de los senti- ciones y celebraciones más singulares. Mul-
dos dibujando paisajes gastronómicos en titud de fiestas y eventos se llevan a cabo a
cada una de ellas. En el norte encontramos lo largo del año en los que algún alimento
el pimentón, las cerezas y el aceite de oliva es el protagonista, algunas de ellas han sido
virgen extra, junto con otros productos de declaradas Fiestas de Interés Turístico de
altas sierras y bosques, que generosos nos Extremadura.
regalan sus productos silvestres. Este viaje
de sabores únicos hacia el sur, recala en te- Saborea nuestra gastronomía y olvídate
rritorios queseros por excelencia con las de- de las prisas. La vida tranquila de nuestros
nominaciones queseras de Torta del Casar, pueblos y ciudades te permitirá disfrutar de
Queso de Acehúche, Queso de los Ibores y forma pausada de la riqueza patrimonial,
con la miel Villuercas-Ibores, para endulzar de la calidad de nuestros espacios naturales,
revivir tradiciones de antaño y saborear al
Junta de Extremadura
máximo nuestros placeres gastronómicos.
Consejería de Cultura, Turismo y Deportes
Coordinación General: Dirección General de Turismo
Extremadura te espera.
Año edición: 2020
Depósito Legal: BA-000726-2020
EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 3
Extremadura | Templos Gastronómicos Plasencia y Norte de Extremadura | Templos Gastronómicos
Arroyomolinos de la Vera
La Era de mi Abuelo
Arroyomolinos de la Vera
Un restaurante cálido y acogedor
ÍNDICE Mapa de situación en el que el chef apuesta por R-CC-00825
una cocina tradicional de gran
calidad, adaptada a nuestra era y
PLASENCIA Y NORTE DE EXTREMADURA
con capacidad para moverse con
1. La Era de mi Abuelo | Arroyomolinos de la Vera (P-3)
2. El Almirez | Hervás (P-4) Salamanca los tiempos. Platos
3. Nardi | Hervás (P-5)
Hervás
A-66 típicos regionales
4. La Finca | Jaraíz de la Vera (P-6) Zarza de Granadilla
Arroyomolinos de la Vera
elaborados con
5. Versátil | Zarza de Granadilla (P-7)
6. El Palancar | Pedroso de Acim (P-8) Plasencia Jaraíz de la Vera productos locales. Una + Info
7. Succo | Plasencia (P-9) Pedroso de Acim Madrid de las especialidades
A-5
más destacada de la Dirección:
CÁCERES Y ENTORNO Trujillo carta es la lechona a Camino de la Gargüera
Cáceres 10410 - Arroyomolinos
8. Albalat | Cáceres (P-10) dos cocciones a baja de la Vera
9. B-Nomio | Cáceres (P-11)
10. Atrio | Cáceres (P-12) Medellín temperatura, así
Mérida Teléfono:
11. Eustaquio Blanco | Cáceres (P-13) Badajoz como sus asados. En Tel. +34 927 17 75 16
12. Javier Martín | Cáceres (P-14) Villanueva de la Serena
Lisboa Olivenza los primeros platos
13. Madruelo | Cáceres (P-15) Almendralejo
Mail:
14. Corral del Rey | Trujillo (P-16)
IP-7 destaca el queso
pdelalba@pdelalba.com
Zafra
cremoso de la Vera y crema
BADAJOZ, MÉRIDA Y ENTORNO de boletus con huevo a baja Web:
Monesterio pdelalba.com
15. Ábako | Villanueva de la Serena (P-17) temperatura. El postre más
16. A de Arco | Mérida (P-18)
Sevilla destacado es la tarta de la La Guía MICHELIN dice...
17. Casa Maila | Olivenza (P-19) A-66 casa.
18. Castúo | Almendralejo (P-20)
19. Dromo | Badajoz (P-21) “¡Bastante acogedor!
Su chef propone una
20. El Alma del Genio | Badajoz (P-22)
21. El Laurel | Badajoz (P-23)
22. Galaxia | Badajoz (P-24)
23. Lugaris | Badajoz (P-25)
cocina tradicional
24. Marchivirito | Badajoz (P-26) de calidad, sin dejar
25. Quinto Cecilio | Medellín (P-27)
de lado la evolución,
ZAFRA Y SUR DE EXTREMADURA El chef recomienda pero respetando también
España
los platos típicos y
26. Arco | Zafra (P-28) Lisboa
Madrid Croquetas de la casa
27. El Acebuche | Zafra (P-29)
Queso cremoso de la Vera
Extremadura
28. La Rebotica | Zafra (P-30)
los productos
Sevilla
29. El Rinconcillo | Monesterio (P-31) Lechona a dos cocciones a
30. Honky Tonk | Monesterio (P-32) baja temperatura autóctonos.”
4 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 5Templos Gastronómicos | Plasencia y Norte de Extremadura Plasencia y Norte de Extremadura | Templos Gastronómicos
Hervás Hervás
El Almirez Nardi
Hervás Hervás
Fundado en 1997, El Almirez está situado Restaurante muy bien situado en una
R-CC-00719
en el casco histórico de Hervás a pocos calle peatonal con fácil acceso. Los R-CC-00210
minutos de la sorprendente judería, productos y recetas extremeñas son
distinguido por la Guía MICHELIN los grandes protagonistas, excepto el
con el distintivo pescado, traído del Cantábrico.
BIB GOURMAND En Nardi prima la tradición,
de buenas mesas a pero actualizada gracias a
precios populares. la creatividad de su chef. Los
+ Info En un elegante local, platos más representativos son
el restaurante sirve los raviolis rellenos de manitas + Info
Dirección: cocina de calidad de cerdo a la extremeña, la
Collado, 19 elaborada con pluma ibérica de bellota sobre Dirección:
10700 - Hervás Braulio Navas, 19
productos puré de revolconas con salsa 10700 -Hervás
Teléfono: locales. Una cocina de miel de las hurdes y ajos y la flor
Tel. +34 927 47 34 59 Teléfono:
extremeña y de extremeña, floreta, sobre crema de
Tel. +34 927 48 13 23
Mail: autor con platos de arroz con leche y sorbete de piña.
elalmirezhervas@gmail.com temporada, dedicados El restaurante ofrece una amplia Mail:
a las setas y los hongos variedad de vinos con especial info@restaurantenardi.com
Web:
restauranteelalmirez.com en otoño. interés en los de la región. Web:
restaurantenardi.com
La Guía MICHELIN dice... La Guía MICHELIN dice...
La Guía Repsol dice...
“Bien situado en el “Apuestan por una cocina
casco histórico y a tradicional actualizada que “Agradable local en
escasos minutos de la ensalce los productos la zona peatonal.
sorprendente judería. Este del Valle de Ambroz.” Oferta de temporada
restaurante de ambiente La chef recomienda
acompañada
familiar disfruta de Migas extremeñas con huevos rotos
principalmente con
Carpaccio de boletus de nuestros bosques
una agradable terraza El chef recomienda
con foie vinos de la zona. (D.O.
cruzando la calle y un Cabrito al modo tradicional de Hervás. La oferta cambia cada temporada
pequeño comedor en dos Coulant de castañas asadas destacando el menú degustación en el vinos del Guadiana).”
Pasión de chocolate negro que se puede degustar los platos más
niveles. ” Vino Ribera del Guadiana . populares de cada estación.
6 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 7Templos Gastronómicos | Plasencia y Norte de Extremadura Plasencia y Norte de Extremadura | Templos Gastronómicos
Zarza de Granadilla
La Finca Jaraíz de la Vera
Versátil
Jaraíz de la Vera Zarza de Granadilla
R-CC-00897 R-CC-01490
El restaurante Villa Xarahiz está Versátil cuenta con dos locales
ubicado en Jaraiz de la Vera, en completamente independientes, un
un hotel con 21 habitaciones, y restaurante y un gastro-bar, cada
cuenta con unas vistas increíbles uno con un estilo diferente, pero
desde una sala y una cafetería muy con una misma filosofía:
+ Info agradables. Villa Xarahiz premiar a sus clientes con + Info
conjuga la cocina extremeña la posibilidad de disfrutar
Dirección:
Ctra. EX-203, tradicional con platos más de un momento único y una
Dirección:
Km. 32,800 - 10400 vanguardistas. No faltan experiencia gastronómica en Lagar, 6
Jaraíz de la Vera nunca las migas, la caldereta todos sus sentidos. Destaca Zarza de Granadilla
Teléfono: de cabrito, el cabrito asado su compromiso de ofrecer Teléfono:
Tel. +34 927 66 51 50 o una buena tarta de queso siempre los mejores productos, Tel. +34 645 84 49 54
Mail: verato. Pero también te tanto del campo, como
Mail:
villaxarahiz@villaxarahiz.com puedes encontrar una pluma de la tierra y el mar. En el versatilrural@gmail.com
ibérica con kimchi y ceviche restaurante se ofrecen tanto
Web: Web:
villaxarahiz.com de verduras o una espuma de menús degustación como carta versatilrural.com
patata al curry y bogavante. y en el gastro-bar una carta
muy amplia y versátil.
La Guía MICHELIN dice...
El chef recomienda
“Una casa de Tenemos platos históricos que son un
organización familiar en éxito, como:
la que también existe la Carpaccio de lomo ibérico
Almejas al carbón
posibilidad de alojarse. Croquetas caseras
En su carta no faltan Pulpo asado al carbón
las carnes de ibérico, Zamburiñas asadas al carbón
Carne de ibérico o vacuno mayor
la lechona, el cabrito maduradas asadas al carbón
verato... y las famosas Torrija caramelizada a la antigua
Migas de la abuela La chef recomienda Tarta de quesos (Km0)
Tarta fina de hojaldre y manzana con
Fidela” Las migas, la caldereta de cabrito, el cabrito asado o una chantilly de ron granadilla
buena tarta de queso verato. Coulant de chocolate
8 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 9Templos Gastronómicos | Plasencia y Norte de Extremadura Plasencia y Norte de Extremadura | Templos Gastronómicos
Pedroso de Acim
El Palancar Succo
Plasencia
Pedroso de Acim Plasencia
R-CC-01232
La cocina de El Palancar está Situado en pleno centro de
basada en productos muy de Plasencia, el restaurante Succo nace
la tierra como la patatera, la con objeto de ofrecer al público un
R-CC-00787
morcilla, las setas, el cerdo ibérico, espacio diferente, que apuesta por
el cabrito o el cordero el confort y la elegancia. Las
y se complementa mejores materias primas y
con otros de calidad el sabor a Extremadura son
y notoriedad protagonistas de la experiencia
contrastada como la gastronómica. En Succo podrá
merluza del cantábrico disfrutar de una carta en la
+ Info
+ Info o el pulpo gallego. que destaca el jamón Ibérico
Con ello, consiguen D.O Dehesa de Extremadura,
Dirección: una armonía en su la torta del Casar, zorongollo, Dirección:
Carretera de carta que hace al carpaccio de wagyu, tiradito de pez Vidrieras, 7
«El Palancar» 10600 - Plasencia
Pedroso de Acim cliente disfrutar de un mantequilla, carnes extremeñas y
producto de calidad en pescados con recetas autóctonas. Teléfono:
Teléfono: un entorno idílico. Tel. +34 927 41 29 32
Tel. +34 927 19 20 33
Mail:
Mail: reservas@restaurantesucco.es
restauranteelpalancar@
elpalancar.com Web:
restaurantesucco.es
Web:
elpalancar.com
Los clientes dicen...
La Guía MICHELIN dice... El chef recomienda
La chef recomienda “Cocina extremeña con
“¡Junto al “conventito” Tiradito de pez mantequilla con
una cuidada materia
de El Palancar! Ofrece Se puede disfrutar de un menú degustación aliño mediterráneo
cocina tradicional
con toques de modernidad diseñado Alcachofas confitadas, huevo prima e innovación
especialmente por la Chef Pilar Burgos. escalfado y pan con tomate
actualizada, carnes a Este menú degustación cambia todas las Bacalao gratinado con muselina de en las presentaciones.
la brasa y, durante el semanas, componiendo durante el verano ajos tiernos y tomates asados Decoración funcional
las Jornadas gastronómicas “Noches de Milhojas de solomillo de ternera y
verano, unas curiosas estrellas en el Palancar”, jornadas que tienen verduras asadas y moderna.”
cenas temáticas.” una gran acogida y un gran éxito dentro del Cochinillo cochifrito sobre crema
panorama gastronómico extremeño. de patatas y pimientos de padrón
10 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 11Templos Gastronómicos | Cáceres y Entorno Cáceres y Entorno | Templos Gastronómicos
Albalat B-Nomio
Cáceres Cáceres Cáceres
Cáceres
Ubicado en la Ruta de la Plata y en El chef Benjamín Caballero logra
R-CC-00359
pleno corazón de Cáceres, Albalat es un en este restaurante fusionar los R-CC-01125
restaurante familiar en el que se sabores de proximidad con los
elabora una cocina tradicional mediterráneos, respetando la
actualizada en la que sus chefs reafirman tradición y jugando con
su pertenencia a Extremadura la vanguardia al mismo
y en la que apuestan por tiempo. Una cocina llena de
la cocina de mercado y el sentido, sensatez y calidad,
+ Info producto de temporada. que logra texturas y sabores + Info
sorprendentes donde los
Dirección: La Guía MICHELIN dice... Dirección:
puntos de cocción son los Madre Isabel
Av. Ruta
de la Plata, 4, “¡Una casa llevada protagonistas. Tiene dos Larrañaga, s/n
Cáceres
10001 - Cáceres
en familia! Presenta menús degustación y una
Teléfono: una zona de tapeo y un carta de veinte platos para todo Teléfono:
Tel. +34 927 24 08 40
el año, con doce más según
comedor actual, donde
Tel. +34 927 038 303
temporada. Además, cuentan con
contacto@
Mail: le propondrán una carta una excelente bodega con más de
Mail:
restaurante@b-nomio.es
restaurantealbalat.com tradicional.” 500 referencias vinícolas nacionales Web:
Web: e internacionales. b-nomio.com
restaurantealbalat.com
La Guía Repsol dice...
La Guía Repsol dice...
“Cocina extremeña en “El restaurante abrió en
toda su amplitud y 2017 y cuenta con dos
riqueza con algunas ambientes: uno informal
innovaciones. Manuel sin mantel y un comedor
Espada y Juan Miguel Los chefs recomiendan
convencional con estética
Palacios, suegro y moderna. En ambos reina
Ensalada de perdiz roja de tiro
yerno, dirigen un equipo escabechada con láminas de manzana y la cocina de mercado.
decidido a dar la mejor nueces. Carta de vinos con
El chef recomienda
experiencia al cliente.” Merluza rellena AlBalat comentarios.”
Pluma ibérica con cremoso de boletus al PX. El chef recomienda los platos
Pastel de zanahoria con helado de galleta. de la sección 100x100 ibéricos
12 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 13Templos Gastronómicos | Cáceres y Entorno Cáceres y Entorno | Templos Gastronómicos
Atrio Eustaquio Blanco
Cáceres Cáceres Cáceres
Cáceres
R-CC-01283 Atrio es, ante todo, un lugar de Situado en pleno centro urbano de
encuentros imprevisibles. Es la Cáceres, el restaurante Eustaquio R-CC-01145
ciudad de Cáceres y en ella el Blanco ofrece un espacio amplio y
sueño de Jose y Toño, sus autores. luminoso con vistas excepcionales.
Y es la coincidencia en la Las noches convierten
búsqueda de las condiciones los comedores en lugares
óptimas para disfrutar de acogedores gracias al juego de
los atractivos que ofrecen luces en cálidos tonos. Con una
+ Info las relaciones entre un excelente cocina, el restaurante + Info
Dirección: espacio urbano histórico consigue promocionar los Dirección:
Plaza de San Mateo, 1 y los ámbitos privados del valores de la gastronomía Av. Ruta
10003 - Cáceres de la Plata, 2
hotel. Es también el afectuoso extremeña, creando nuevas
10001 - Cáceres
Teléfono: concierto de una larga vida recetas basadas en carnes
Tel. +34 927 24 29 28 en común ante un proyecto de caza, guisos y otros productos de la tierra. El restaurante Teléfono:
Tel. +34 927 23 95 20
Mail: consecuente de compromiso mantiene su legado cultural gastronómico, fusionando la
info@restauranteatrio.com profesional. Y, llegado este cocina tradicional extremeña con elaboraciones propias más Mail:
momento, es la feliz armonía evolucionadas y contemporáneas de la cocina de mercado. info@restauranteeustaquio.es
Web:
restauranteatrio.com con otros dos hacedores de Web:
sueños: los arquitectos Emilio restauranteeustaquio.es
La Guía MICHELIN dice... Tuñón Álvarez y Luis Moreno
La Guía Repsol dice...
Mansilla.
“El chef cacereño La Guía Repsol dice... “Varios ambientes
Toño Pérez
“Estratosférico, en todos los diferenciados, gastrobar
propone una cocina
sentidos. El buque insignia de con tapas y raciones, una
innovadora de
la buena mesa extremeña.” tapería, comedores clásicos
maridajes clásicos,
muy cercana a los y mesas en el jardín.
austeros productos de Terraza para disfrutar los
El chef recomienda El chef recomienda
la zona y con guiños Empanadilla de taro, manteca y comino. productos de temporada
constantes al icónico Flan de papada y caviar Selección de productos ibéricos con queso, extremeños, caza, productos
“cochinito feliz” de la Careta de cerdo, cigala y jugo cremoso de ave ensalada de perdiz en escabeche, carpacho
ibéricos y quesos cacereños.”
Perdiz al modo de Alcántara de presa ibérica marinada con virutas de foie
dehesa extremeña.” Chocolate Ibérico con café y jamón rancio y helado de aceite de oliva.
14 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 15Templos Gastronómicos | Cáceres y Entorno Cáceres y Entorno | Templos Gastronómicos
Javier Martín Madruelo
Cáceres Cáceres
Cáceres Cáceres
R-CC-01090
Desde 2005, Javier Martín desarrolla Pequeño y acogedor restaurante,
R-CC-01383
su proyecto más personal en la ubicado entre las callejuelas de la parte
ciudad de Cáceres en el restaurante antigua de Cáceres, rodeado de palacios,
que lleva su propio nombre. El plazoletas y cigüeñas; un marco excepcional.
chef aplica un concepto Madruelo ofrece una gastronomía
vanguardista de la mediterránea, basada en
gastronomía extremeña, que productos de temporada y género
combina con los grandes local. Destacan sobre todo los + Info
productos del territorio aceites de fabricación propia y
+ Info nacional. Las instalaciones la manzanilla 100% cacereña, Dirección:
Camberos, 2
se complementan a la proveniente de la finca familiar de 10003 - Cáceres
Dirección:
Juan Solano perfección con el estilo de la sierra norte de la provincia. Son
Teléfono:
Pedrero, 15 cocina vanguardista de sus especialistas en cortes selectos de Tel. +34 927 24 36 76
10005 -Cáceres fogones, con un avanzado carnes autóctonas, en bacalao y setas,
diseño en la línea de las últimas con una excelente selección de quesos Mail:
Teléfono: madruelo@madruelo.com
Tel. +34 927 23 59 06 tendencias de las grandes capitales de la tierra y un maridaje con vinos de
europeas. Es accesible y cuenta con la región. Los postres son artesanales Web:
Mail: madruelo.com
reservas@restaurante una gran amplitud entre las mesas al más puro estilo tradicional, con las
javiermartin.com para mayor intimidad de los clientes. recetas de toda la vida.
La Guía Repsol dice...
Web: También dispone de una terraza
restaurantejaviermartin.com La Guía MICHELIN dice...
jardín para las noches de verano. En
“Típica casa cacereña en
sus elaboraciones, prima el sabor “Su chef elabora unos platos
La Guía MICHELIN dice... del producto, jugando a la vez con de base tradicional definidos el casco histórico de la
“En este moderno local,
los grandes guisos tradicionales que
por la calidad de las materias ciudad, con un ambiente
muy bien llevado
se revalorizan con presentaciones
primas, normalmente actual y agradable en su
elegantes y vanguardistas.
por una pareja en la extremeñas.” interior, para acompañar
barriada de Nuevo la cocina de Javier
Cáceres, encontrará El chef recomienda Domínguez basada en
una completa carta El chef recomienda
Carpaccio de retinto con foie
los productos frescos de la
tradicional con Menú Degustación
Selección de quesos de la tierra
Bacalao con boletus zona y la temporalidad.”
pinceladas actuales Raíces y Menú Solomillo de retinto a la mostaza
y varios menús.” degustación 2020 Solomillo de iberico con miel y romero
16 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 17Templos Gastronómicos | Cáceres y Entorno Badajoz, Mérida y Entorno | Templos Gastronómicos
Corral del Rey Abako
Trujillo Trujillo
Villanueva de la Serena
Está situado en unas antiguas Villanueva de la Serena ÁBAKO es un espacio gastronómico
R-CC-00755
dependencias del palacio de dual, donde se aúna lo mejor de R-BA-01286
Piedras Albas del siglo XVI. Cocina la gastronomía con una estética
tradicional con toques innovadores moderna. Su cocina está basada en
de la gastronomía los productos de la tierra
nacional y extremeña. y de proximidad con
+ Info Destacan las carnes los que logran elaborar
Dirección: al carbón de encina, platos para el recuerdo. El
Plazuela Corral los guisos típicos a vino es otro protagonista
del Rey, 2
10.200 - Trujillo fuego lento, los asados importante: dispone de + Info
de cordero, cabrito una carta con más de 160
Teléfono: Dirección:
y cochinillo lechal. referencias nacionales Alonso Muñoz 8
Tel. +34 927 32 30 71
Además ofrecen e internacionales, en la 06700 - Villanueva de la
Mail: platos de innovación, que no falta una cuidada Serena
info@corraldelreytrujillo.com
productos de selección de vinos Teléfono:
Web: temporada, embutidos extremeños. Tel. +34 924 96 11 16
corraldelreytrujillo.com ibéricos de bellota, Mail:
quesos extremeños y reservas@abakorestaurante.com
La Guía Repsol dice... postres artesanos.
Web:
“Antonio Sánchez La Guía MICHELIN dice...
abakorestaurante.com
mantiene en alto su buen
“Aquí la especialidad son La Guía Repsol dice...
hacer culinario al frente
los asados y las carnes rojas
de un local ubicado en “Luminoso local que
elaboradas en parrilla de
el palacio de Piedras
carbón.” ofrece productos de
Albas (s. XVI). Todo
un clásico: elegante y de proximidad con guisos
El chef recomienda
esmerado servicio. Cocina como el arroz seco de
Ensalada de yemas de espárrago blanco,
tradicional. Asados salmón marinado, fruta en almíbar y El chef recomienda rabo de toro. Buena
y platos de la tierra vinagreta de cítricos. Arroz de rabo de toro bodega con explicación
Raviolis de rabo de toro sobre parmentier
ejecutados con solvencia.” trufada y carpaccio de hongos .
Tartar suave de atún con
ensaladita y pipas de calabaza de cada vino.”
Salmón marinado en soja a la parrilla con Presa asada con medallón de oca
verduritas baby. y salsa de uvas dulce
18 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 19Templos Gastronómicos | Badajoz, Mérida y Entorno Badajoz, Mérida y Entorno | Templos Gastronómicos
A de Arco Casa Maila
Mérida Olivenza
Cocina de mercado que apuesta Mérida Olivenza Nada más entrar por la puerta de
R-BA-01410
por la materia prima y el producto Casa Maila, se comienza a respirar R-BA-00757
extremeño, pero que también cuenta el ambiente familiar del restaurante
con productos de calidad a nivel regentado por la tercera generación
nacional. El restaurante de una familia dedicada
se encuentra junto al al buen hacer hostelero.
monumento Patrimonio Los aromas de la cocina
de la Humanidad Arco tradicional oliventina,
de Trajano, pudiendo que fusionan lo mejor
+ Info
disfrutar de parte del de la portuguesa + Info
Dirección:
mismo dentro de su alentejana con la
Trajano, 8 magnífico comedor. extremeña, te embaucan Dirección:
06800 - Mérida Fue galardonado con el en una experiencia Colón, 3
Premio AEXG Extremadura gastronómica y social 06100 - Olivenza
Teléfono:
Tel. +34 924 30 13 15 de Gastronomía en la única en la comarca. Teléfono:
categoría de Cocina Su cocina está basada Tel. +34 924 49 15 05
Mail:
info@adearco.com Extremeña el año 2018 por en la tradición, Mail:
la Academia Extremeña de pero introduce casamaila@yahoo.es
Web:
adearco.com Gastronomía. platos y técnicas de Web:
elaboración modernas, restaurantecasamaila.com
La Guía MICHELIN dice... y un producto fresco de
La Guía Repsol dice...
“Se halla junto al Arco de mercado. A su oferta La Guía Repsol dice...
“Una opción magnífica. Trajano y sorprende en la sala, gastronómica, le acompaña
Calidad y entorno. pues esta muestra parte de sus una gran selección de vinos “Cocina tradicional
Un restaurante joven, ciclópeos sillares en piedra.” nacionales para conseguir el
extremeña con
maridaje perfecto.
pero ya largamente producto de primera
premiado. El arco de El chef recomienda calidad. Bar de
Trajano está dentro Embutidos de la tierra tapeo y restaurante
del mismo restaurante. Las flores de alcachofas El chef recomienda
agradable. Servicio
Para hacer su visita confitadas a la plancha Bacalao a la portuguesa
inolvidable. ”
Secreto ibérico Carpaccio de pulpo profesional.”
Chuletas de vaca ‘premium’ Entrecot de retinto
Rodaballo salvaje Presa ibérica a la plancha
20 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 21Templos Gastronómicos | Badajoz, Mérida y Entorno Badajoz, Mérida y Entorno | Templos Gastronómicos
Castúo Dromo
Almendralejo Badajoz
R-BA-01528
R-BA-01594
Castúo es el resultado de la fusión Almendralejo
Badajoz
Dromo aúna la pasión por viajar
de la cocina tradicional con las con hacer descubrir al comensal
técnicas y conocimientos adquiridos nuevos sabores y texturas. Situado
por su chef. La oferta gastronómica en Badajoz, el restaurante pretende
se basa en eliminar los tabús acerca de
productos frescos la “alta cocina” y convertirla
de temporada, en una auténtica experiencia
+ Info principalmente gastronómica, la “alta cocina
+ Info
de Extremadura. informal” de Juanma, su chef,
Dirección: Cuenta con una con una propuesta llena de Dirección:
Francisco Pizarro, 53 Plaza la Molineta, 8
06200 - Almendralejo carta de vino guiños a pequeños rincones
06011 - Badajoz
con cerca de 80 sin abandonar sus orígenes
Teléfono: Teléfono:
Tel. +34 924 09 36 35 referencias, tanto extremeños. Dromo cuenta
Tel. +34 924 04 14 50
nacionales como con una carta de platos
Mail: internacionales. en la que encontramos Mail:
restaurantecastuo@ info@dromobadajoz.es
gmail.com combinaciones
sorprendentes Web:
acompañadas de los dromobadajoz.es
La Guía Repsol dice...
sabores rotundos de los
La Guía Repsol dice...
“Con apenas un año ya productos de la tierra
es una referencia en la con algunos ingredientes
“Después de un largo
ciudad por la autenticidad de proximidad y otros
recorrido por los
de tierras más lejanas,
de las elaboraciones de pero siempre buscando la restaurantes de primera
los productos extremeños.
Pescados, foie-gras con
excelencia en el producto y
división de nuestro país,
en la manera de tratarlo.
huevos fritos y carnes Juan Manuel Salgado
extremeñas, todo ello a la El chef recomienda regresa a su tierra natal
brasa, conservan su sabor Carne o pescado a la brasa para emprender su gran
sin enmascararlo. Barra en El chef recomienda
Steak tartar
Croquetas de langostinos
proyecto, Dromo. Cocina
la zona baja. ” Ostras
Un menú desgustación compuesto por:
Aperitivo, Amuse Bouche, Toma pan y de producto e innovación.”
Productos ibéricos como el moja, Cuatro entrantes, Un pescado, Una
jamón y el lomo de bellota carne, Prepostre, Postre y Mignardises
22 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 23Templos Gastronómicos | Badajoz, Mérida y Entorno Badajoz, Mérida y Entorno | Templos Gastronómicos
El Alma del Genio El Laurel
Badajoz Badajoz
En pleno corazón del centro de Badajoz Badajoz Badajoz
El Laurel es un pequeño restaurante R-BA-01396
R-BA-01523
se ubica El Alma del Genio, un nuevo asentado en la ciudad de Badajoz desde
concepto gastronómico donde la cocina hace siete años. Cuenta con un nuevo
nacional e internacional se dan la equipo joven, pero con larga tradición
mano. El restaurante gastronómica. Ofrece un
ofrece una carta equilibrio entre la tradición
gastronómica de y la modernidad, con
fusión en la que una carta de vinos que se + Info
+ Info se incorporan renueva anualmente. El
los productos restaurante presta especial Dirección:
Dirección: autóctonos, siempre importancia a la atención y Hermanos Segura
Bartolomé de primera calidad, el servicio, con el objetivo de Covarsi, 3
J. Gallardo, 6 06011 - Badajoz
06001 - Badajoz que construyen la convertirse en un punto de
base de una cocina referencia y fidelizar a sus Teléfono:
Teléfono: Tel. +34 924 03 68 27
Tel. +34 924 10 65 95 de excelencia. clientes.
Considerado como Mail:
Mail: un referente en direccion@ellaurel
info@elalmadelgenio.com badajoz.com
la gastronomía
Web: pacense, su carta
elalmadelgenio.com
está integrada
por más de 70 platos, pero La Guía Repsol dice...
La Guía Repsol dice...
sus especialidades son los
ceviches, el tartar o los
“Restaurante singular tiraditos de carnes de gran “Cocina tradicional
en el panorama calidad. respetuosa con el
extremeño que propone El chef recomienda producto. Carta que
una cocina de calidad La carta es corta y cambia varía con frecuencia
y producto que muestra con mucha frecuencia.
fuertes influencias Siempre se ofrecen una serie según mercado.
árabes y asiáticas.
de sugerencias llamadas Pequeño y acogedor
El chef recomienda “caprichos del día”.
Decoración colorista Ceviche de corvina Los clientes habituales local y buena atención.”
y barroca.” Spaghetti negro con bogavante destacan: croquetas, bacalao
Wok de lagarto ibérico dorado y pulpo
24 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 25Templos Gastronómicos | Badajoz, Mérida y Entorno Badajoz, Mérida y Entorno | Templos Gastronómicos
Galaxia Lugaris
Badajoz Badajoz R-BA-00421
R-BA-00218 Restaurante cuyas señas de Badajoz Badajoz
El restaurante Lugaris es un
identidad son el producto y el proyecto a cuyo frente están dos
servicio de calidad. Destaca la profesionales del sector: Ángel
chacina ibérica, el pescado fresco, Pereita y Javier García. Ubicado
los mariscos y las en la zona nueva de Badajoz,
+ Info buenas carnes, de camino a Portugal, la
tanto de retinto cocina está especializada en la + Info
Dirección: como otras fusión de tradición y nuevas
Av. de Dirección:
Villanueva, 6 denominaciones. tendencias con tres cartas al Av. Adolfo Díaz
06005 - Badajoz Cuenta con una año (enero, abril y octubre). Ambrona, 44
carta de postres Javier García se encarga de la 06006 - Badajoz
Teléfono:
Tel. +34 924 25 82 11 caseros y otra de cocina y Ángel de la bodega y Teléfono:
vinos y aperitivos, la sala del restaurante. Tel. +34 924 27 45 40
Mail:
jmmartinezne@gmail.com adaptadas a Mail:
los alérgenos e La Guía MICHELIN dice... angellugaris@gmail.com
intolerancias. “Acogedor y bien llevado por Web:
La Guía Repsol dice... dos socios: Javier García, al restaurantelugaris.es
frente de los fogones, y Ángel
“Uno de los Pereita, pendiente tanto de La Guía Repsol dice...
restaurantes más la bodega como de la sala.
singulares de Badajoz. El chef, siempre ha defendido “El cocinero Javier
Empezando por la la conservación de la cultura García es todo
decoración, que parece culinaria extremeña, los un referente en
el interior de un cohete sabores de la Dehesa y su la gastronomía
espacial, y siguiendo fusión con las técnicas más extremeña. Un
por su notable oferta innovadoras” lugar tranquilo, con
de marisco fresco y
raciones. Entrecot de mesas para comer con
El chef recomienda absoluta discreción
retinto, almejas a la El chef recomienda
marinera, percebes,
Carpaccio de presa ibérica ahumada con
aceite de trufa y queso.
y platos siempre bien
Revuelto Pepehillo
coquinas...” Merluza encebollada Milhojas de secreto ibérico con salsa de jamón. ejecutados.”
Estofado de rabo de añojo o de retinto Crepes rellenos con salsa de chocolate.
26 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 27Templos Gastronómicos | Badajoz, Mérida y Entorno Badajoz, Mérida y Entorno | Templos Gastronómicos
Marchivirito Quinto Cecilio
Badajoz Medellín
R-BA-00440 Medellín
Dirigido por José Domínguez y sus hijos Badajoz
La historia de Quinto Cecilio
José Antonio y Javier, Marchivirito comienza en el año 1996, cuando a R-BA-00657
ofrece la mejor materia prima cocinada Miguel Lospitao se le ocurre la idea
a la manera tradicional con un toque de hacer un pequeño mesón, en la
vanguardista; parte más alta de la montaña
elaborada y frente al castillo de Medellín
servida por el con unas vistas excepcionales.
+ Info mejor elenco de El restaurante sirve comida
profesionales. tradicional de Extremadura
Dirección:
Carretera de Destacan del más alto nivel, empleando + Info
Cáceres, N 37 sus pescados el mejor producto local. Su
06007 - Badajoz Dirección:
salvajes como especialidad: los arroces. Urbanización Quinto
Teléfono: el rodaballo a Arroces caldosos, desde lo más Cecilio S/N
Tel. +34 924 27 66 28 la plancha o su cercano de la tierra extremeña, 06411 - Medellín
Mail: merluza rellena como el pollo, liebre, aves Teléfono:
marchivirito@gmail.com de Txangurro. de temporada, hasta llegar Tel. +34 924 82 28 01
En carnes, el al arroz con carabineros y Mail:
La Guía Repsol dice... rabo estofado o al arroz con bogavante, una recepcion
su steak tartar exquisitez para el paladar. @hrquintocecilio.com
“José Domínguez ha de retinto 100%. Web:
convertido una antigua No podemos quintocecilio.com
venta de carretera en pasar por alto
La Guía Repsol dice...
uno de los restaurantes su repostería
de más renombre casera, guiada “Una propuesta
de la ciudad. Una por Carmen
gastronómica tradicional
apuesta por los platos Flores.
que hace un homenaje a
El chef recomienda
de siempre, muchos de la cocina del pasado, con
inspiración pacense, Botón de oro con foie de pato y
crujiente de arroz especial dedicación por
bien ejecutados y El chef recomienda Ensalada tibia de bacalao al pil pil
dispuestos sin florituras Huevos con carabineros con sus pimientos asados los arroces de productos de
en un clásico comedor Lasaña de rabo Rodaballo al horno con refrito de tierra y mar.”
Milhojas de canela con ajos y vinagre de manzana
con terraza.” mascarpone y fresas marinadas. Costilla de buey a la brasa
28 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 29Templos Gastronómicos | Zafra y Sur de Extremadura Zafra y Sur de Extremadura | Templos Gastronómicos
Arco El Acebuche
Zafra Zafra
Restaurante situado en pleno casco Restaurante situado junto al Alcá-
R-BA-01503
histórico de Zafra, formando parte Zafra Zafra
zar de los Duques de Feria con una R-BA-01576
del amurallado de la casa palacio terraza pequeña, junto a la antigua
Duques de Alba. Local que realza iglesia de Santa Marina. Destaca su
la edificación de la mezcla de coci-
época con diferentes na tradicional
arcos, patio interior y vanguardista,
+ Info y aforo máximo en fundamental- + Info
comedor y tapas de mente basada en
Dirección:
Arco de San Antonio, 9 75 personas. Estancia los productos de Dirección:
06300 - Zafra dividida en comedor la tierra. Santa Marina, 3
06300 - Zafra
y zona de tapas.
Teléfono:
Tel. +34 924 55 34 24 Local bien situado Teléfono:
Tel. +34 924 55 33 20
y con buen acceso a
Mail:
restaurante.arcozafra@ minusválidos. Mail:
hotmail.com La oferta zafrabenito@gmail.com
gastronómica en
Web: La Guía MICHELIN dice...
arcozafra.com Arco es dinámica,
con el cambio de carta
La Guía Repsol dice... estacional. Entre sus “Una gran opción por
especialidades destacan encontrarse en la zona
“Local luminoso y las carnes de la tierra,
más turística de Zafra,
de ibérico, retinto y
agradable ubicado en el cordero y de la mar entre la Plaza España y
corazón de Zafra, con siempre presente el el monumental Parador.
diferentes ambientes y atún rojo y el bacalao. ¿Su propuesta? Dos
una cuidada propuesta
cartas combinables entre
gastronómica tanto de El chef recomienda
tapas como a la carta. ENTRANTES: Carpaccio de retinto.
sí, una a base de tapas
Cocina sencilla bien Pulpo braseado sobre salmorejo negro. El chef recomienda y la otra con deliciosos
elaborada que cuida el
PESCADOS: Tataky de atún rojo.
Bacalao a baja temperatura.
Raviolis rellenos de rabo de toro platos de tinte clásico y
Hojaldre relleno de carrillera
producto.” CARNES: Presa ibérica semicurada. Lomo de salmón relleno de puerros y tradicional.”
Paletilla de cordero a baja temperatura. langostinos.
30 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 31Templos Gastronómicos | Zafra y Sur de Extremadura Zafra y Sur de Extremadura | Templos Gastronómicos
La Rebotica El Rinconcillo
Zafra Monesterio
Se encuentra en la judería del casco El Rinconcillo, abierto desde Mayo de R-BA-00402
R-BA-00776
histórico de Zafra. Con arquitectura Zafra
1987, es el templo de la cocina de la
mudéjar en el interior, sorprende Dehesa. La gastronomía que en estos
Monesterio
por su singular estética, con cocina fogones se desarrolla es una combi-
a la vista. Ofrece nación entre la cocina
cocina tradicional- histórica extremeña y un
actual con toques fuerte componente re-
de modernidad y novador que le dan a los
+ Info
+ Info vanguardia. platos una personalidad
propia. Es una cocina Dirección:
Dirección: Paseo de Extremadura, 67
Botica, 12 renovada, pero sin trai- Monesterio
06300 - Zafra cionar a la tradición. Al
mismo tiempo, se produce Teléfono:
Teléfono: Tel. +34 924 51 70 01
Tel. +34 924 55 42 89 otra simbiosis fruto de
su situación geográfica, Mail:
Mail: elrinconcillo@hotmail.com
lareboticazafra la conjugación de mate-
@hotmail.com rias primas andaluzas Web:
y extremeñas que da restauranterinconcillo.com
Web:
lareboticazafra.com La Guía MICHELIN dice...
como resultado una gran La Guía Repsol dice...
“Se halla en el casco viejo y riqueza culinaria. Su sello
La Guía Repsol dice...
sorprende por su singular de identidad: cocina de “Agradable local con 30
“En la judería del casco estética, a modo de casa antigua la Dehesa y gastronomía años de antigüedad con
histórico con arquitectura con la cocina a la vista. Cocina sostenible. El restaurante
dos ambientes, uno de
mudéjar en el interior y tradicional-actual con algún
hace un recorrido gastro-
comida ‘formal ’ y otro
nómico por este ecosiste-
cocina fiel al recetario y plato de influencia lusa.” ma único en el mundo. de comida más rápida e
los productos autóctonos,
‘informal ’. Destacan los
con algunos toques El chef recomienda El chef recomienda
de modernidad. Los quesos de oveja y de cabra
productos extremeños de
Foie de Pato en láminas aderezado con
vinagre de cereza del Jerte.
Cochinillo confitado con puré especiado
de boniato asado
extremeños, sin olvidar
retinto y cerdo ibérico Vieiras asadas con hígado de pato, Solomillo con foie, aceite de pistachos y tomar el prestigioso
protagonizan la carta.” cremoso de patata y tierra de almendra.
Solomillo ibérico relleno de su papada y
tierra de jamón
Tartar de presa Ibérica con aceite de
jamón de cerdo ibérico de
nueces con jugo de higos pasos. trufas y yema de huevo ecológico bellota.”
32 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURA EXTREMADURA < TEMPLOS GASTRONÓMICOS < 33Templos Gastronómicos | Zafra y Sur de Extremadura
Honky Tonk
Monesterio
Restaurante joven que muestra
R-BA-01559
Extremadura a través de su
gastronomía. Combinando tradición
Monesterio
con las últimas técnicas culinarias,
Honky Tonk reivindica
+ Info la despensa extremeña
con productos de
Dirección: temporada. Sus platos
Templarios, 9
06260 - Monesterio
fuertes reflejan una
clara intención por “El descubrimiento
Teléfono:
Tel. +34 662 05 27 44
la incorporación de
productos locales. de un nuevo plato es de
Mail:
honkytonkgastrobar@
El brillo en las
elaboraciones más provecho para
la humanidad
gmail.com cárnicas de la tierra
(especialmente el cerdo
ibérico) que ofrece en
carta y su tratamiento que el descubrimiento
no dejan lugar a dudas
sobre el protagonista de de una estrella”.
su materia prima por
excelencia. Brillat- Savarin (1755-1826)
El chef recomienda
La carta va cambiando con la
temporada. Otoño es tiempo de caza
y setas; invierno, de platos de cuchara,
guisos y estofados regionales que
cuentan con el cerdo ibérico como
protagonista. La primavera es tiempo
de hierbas y plantas silvestres; y en
verano podemos disfrutar de platos
tradicionales con ingredientes de la
huerta extremeña.
34 > TEMPLOS GASTRONÓMICOS > EXTREMADURATambién puede leer
