EL CLUB DE BARCELONA - Círculo Ecuestre
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EL CLUB DE BARCELONA 79 · otoño 18 · fiesta de verano · viaje a castilla león · retratos de dos presidentes · temporada musical en barcelona · los mejores relojeros del mundo
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EDITORIAL
A pesar del parón estival, el Círculo ha desarrollado una gran actividad social y un
intenso programa de actos durante este trimestre. En el ámbito social –como podréis
comprobar en el amplio reportaje incluido en este número de la revista– se celebró la
Fiesta de Verano, que resultó un gran éxito, como viene siendo habitual.
Entre los actos realizados,
cabe destacar el almuerzo-co-
loquio con José Carlos Lacasa,
consejero del grupo Lacasa,
las charlas sobre ‘La investi-
gación sanitaria en Europa’ y
‘El futuro de la agricultura y la
política agraria’ que, gracias
a la colaboración con la LECE,
ofrecieron respectivamente el
Director General de Sanidad
y Seguridad Alimentaria de
la Comisión Europea, Xavier
Prats-Monné, y el jefe ad-
junto de la Unidad de Policy
Perspectives, Ricard Ramón.
Mención especial merece
también el interesantísimo gías, robótica y liderazgo. No debéis perderos nues-
almuerzo-coloquio en el que El formato CE Talks se tros afterworks, que este
Nuria Marín, alcaldesa de afianza como un modo es- otoño celebran su quinto
l’Hospitalet, nos comentó con tupendo para acercarnos de aniversario, ni los próximos
detalle la exitosa estrategia de manera informal a los mejo- CE talks con Jordi Graupera,
desarrollo que tiene su ciudad. res ponentes con el foco en Verónica Fumanal, Manuel
Realizado en colabora- la actualidad empresarial. Matés, y Carlota Pi, así como
ción con el Círculo Empresarial Seis profesionales de presti- los almuerzos-coloquio en
Japón España, ‘Welcome to gio han participado en los úl- los que participarán –entre
Japan’ fue una interesan- timos cuatro CE Talks. otros– Dana Dunne, CEO de
te jornada, que contó con En el trimestre que cierra el E-dreams Odigeo y el diplo-
la presencia del Sr. Naohito año mantendremos un exten- mático Inocencio Arias. De
Watanabe, Cónsul General so programa de actos y activi- todos ellos recibiréis infor-
del Japón en Barcelona y en dades diversas. El ciclo de ma- mación puntualmente.
la que Marc Serruya, presiden- ñanas culturales y el curso de Por último, nos acer-
te de Honda Ibérica, y Mirko historia que dirige el profesor camos a uno de los actos
Scaletti, director general de Joan Astorch, se ha retomado más importantes del año,
Panasonic Iberia, nos explica- en octubre y se ha iniciado el la Fiesta del Socio, que se
ron cómo abordan las empre- ciclo de conferencias de mú- celebrará el sábado 24 de
sas japonesas los retos en los sica, bajo la dirección del pro- noviembre y a la que os in-
ámbitos de nuevas tecnolo- fesor Marc Heilbron. vito a participar.
Nuevo Audi Q8 ALFONSO MARISTANY
Presidente del Círculo Ecuestre
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SUMARIO
10
LA FIESTA DE VERANO. El pasado 12 de julio los so-
cios del Circulo Ecuestre celebraron su tradicional
fiesta de verano que desde hace años vienen cele-
brando en la terraza del Ecuestre. El evento congregó
dos centenares de personas, entre socios del Círculo
Ecuestre e invitados que disfrutaron de tres espacios
diferentes: el hall donde se les recibió, la segunda
planta y, finalmente, la terraza.
20
VIAJE A SALAMANCA. Del 1 al 4 de noviembre el
Círculo Ecuestre se reencontrará con el esplendor y
el patrimonio de Castilla León. En su periplo en la
Meseta, los socios que acudan al viaje visitarán la
Abadía Retuerta, el magnífico conjunto arquitectó-
nico de Salamanca, la histórica población de Ciudad
Rodrigo y Alba de Tormes.
VIAJE AL SUDESTE DE SICILIA. Un grupo de Socios
del Círculo Ecuestre ha pasado unos días formida-
bles visitando la costa jónica siciliana. Durante cua-
24
tro días, la riqueza arquitectónica del barroco sicilia-
no, los tesoros greco-romanos y la imponente costa
jónica maravillaron a los socios que viajaron a esta
isla italiana.
ENTREVISTA A ISABEL VILLALONGA. Periodista de
largo recorrido, ha colaborado en La Vanguardia y
en múltiples revistas, con entrevistas, crónicas y re-
32
portajes. Ha publicado una decena de libros sobre
Barcelona. Hoy ayuda a las familias a editar un libro
sobre su propia historia que quede como recuerdo
para las siguientes generaciones.
36
CLUB NACIONAL DE LIMA. La sede de este clu pe-
ruano, inaugurado en 1929, constituye una de las ex-
presiones más importantes de la estructura urbana
de la caital peruana. El edificio tiene una jerarquía
pública y una dignidad estética que confieren un
rol importante dentro de la imagen monumental
de la ciudad.
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Bonhams, Barcelona
38 DOS RETRATOS DE PRESIDENTES. Abordamos en
la habitual sección sobre el patrimonio del Círculo
Ecuestre dos retratos de la colección del club que son
conceptual y formalmente muy distintos entre sí,
realizados por artistas muy diferentes: el de Alberto Bonhams tiene el gusto de invitarles BAJO CITA PREVIA ANILLO CON DIAMANTE
Rusiñol –hermano de Santiago Rusiñol- que fue re- a reunirse con nuestra especialista +34 680 347 606 Vendido en 570.000€
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e informarles sobre el estado del
Mercado actual.
SUMARIO
46
EL FOIE GRAS. El fenómeno de la acumulación de
grasas en el hígado –que recibe el nombre de es-
teatosis hepática– llega a producir aumentos en su
tamaño de hasta 10 veces el normal de los animales
sin cebar que presenta además un sabor excepcio-
nal. Richard Guzman, chef del Círculo Ecuestre, nos
ilustra sobre este exquisito manjar.
52
UN AÑO MUSICALMENTE PROMETEDOR. La
temporada 2018-2019 en Barcelona cuenta con una
programación formidable en sus principales salas:
el Palau de la Música Catalana, L’Auditori y el Gran
Teatro del Liceo. En el artículo se desvela los princi-
pales hitos y los conciertos y funciones operísticas
más recomendables.
64 EL SOCIO ESCRIBE: LOS MEJORES RELOJEROS
DEL MUNDO. El diseño y la elaboración, con el uso
exclusivamente de piezas de metal, de un reloj que
sea capaz de proporcinar diversas indicaciones y de
vencer con éxito el paso del tiempo, requiere una
maestría que muy pocos relojeros son capaces de
alcanzar. Tono Gámiz identifica los mejores.
70
VARIEDADES ANCESTRALES. Más de 50 variedades
que se creían extinguidas debido a los estragos que
causó la plaga de la filoxera a finales del s. XIX. han
podido ser recuperadas gracias al empeño puesto
desde los años 80 por la Familia Torres. Todas tienen
un alto valor botánico, pero al menos seís de ellas
presentan un gran interés enológico.
Edita: Círculo Ecustre. Balmes 169 bis. 08006 Barcelona. Tel. 93 415 60 00. Oficinas: Balmes 171, 3º,
2ª, 08006 Barcelona. E-mail: club@circuloecuestre.es. Director General: David Galán. Adjunta a
Dirección: Juana Tomás. Directora Administración y Finanzas: Ana Pérez. Director Restauración y
Eventos: Francesc Costa. Directora Comercial: Julia García Valdecasas.
Diseño, edición y publicidad: Abbott & Mac Callan Publishers, S.A. Provenza 280 Principal 2ª. 08008
Barcelona. Tel. +34 659 65 65 60. E-mail: publicidad@abbottandmaccallan.com. Delegación Madrid:
Hermosilla 21. 28001 Madrid. Presidente-CEO, Rafael Rossy · Dirección comercial: Sylvia Riera ·
abbott & mac callan publishers Director de Desarrollo: Joaquín Viña Lobo
Fotografía: Paul Mac Manus.
FIESTA DE VERANO
EL PASADO 12 DE JULIO LOS SOCIOS DEL CLUB Y SUS AMIGOS CELEBRARON SU TRADI-
CIONAL FIESTA DE VERANO QUE DESDE HACE AÑOS VIENEN FESTEJANDO EN EL CÍRCU-
LO ECUESTRE.
El evento congregó dos centenares de personas, entre socios Este año queremos agradecer la colaboración y predisposi-
del Círculo Ecuestre e invitados que disfrutaron de tres espacios ción de nuestro patrocinador Sisley, la prestigiosa empresa de
diferentes. La velada se inicio en el espectacular hall del Circulo productos de belleza que obsequió un bello regalo a los socios
Ecuestre con una performance de bailarines profesionales de asistentes al finalizar la fiesta, y la colaboración de Luxury-Spain,
El Camerino. Luego se desplazaron al hall de la segunda plan- que nos ofreció las selectas degustaciones de sus asociados. En
ta, una zona dedicada al beauty con cabinas y maquilladoras todas las zonas, estas firmas gourmet ofrecieron experiencias
de la firma Sisley. Y finalmente fueron a la Terraza, amenizada de lujo culinarias, como showcookings, catas o maridajes que
por rumba catalana Los Antonios y la terraza exterior, perfecta hicieron las delicias de los asistentes y conquistaron a los pala-
para tomar gin-tonics o degustar los puros de Plasencia Cigars. dares más exigentes.
LA FIESTA SE DESARROLLÓ EN TRES
ESPACIOS: EL HALL –DONDE FUE-
RON RECIBIDOS LOS ASISTENTES–,
LA SEGUNDA PLANTA –DEDICADA
A LA BELLEZA Y LA SALUD– Y EN LA
TERRAZA.
O 2018 LA FIESTA DE VERANO 11
No era la primera vez que los actores y bailadores de El evento privado en una interpretación ambientada en la corte ta. Todos los asistentes, incluidos los inicialmente más incré- espectacular y a la vez meláncólica, ‘el pensamiento tris- Camerino actuaban en el Club. Hace tres años actuaron, de María Antonieta que incluía además el bel canto. En esta dulos, fueron mágicamente transportados al Río de la Plata y te que se baila’ en palabras del compositor porteño Enrique también en el hall del Círculo Ecuestre, en un memorable ocasión el baile y particularmente el tango fue el protagonis- disfrutaron con una formidable interpretación de esta danza Santos Discépolo. 12 C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 13
HACE DOS DÉCADAS QUE SE
CELEBRA CADA AÑO LA FIESTA
DE VERANO DE LOS SOCIOS DEL
CÍRCULO ECUESTRE.
RELOJES DE EXCELENCIA
Colección L.U.C, realizada a mano desde 1860 para
caballeros distinguidos. Una auténtica declaración
de intenciones a través del tiempo.
Foto superior: el espectáculo de El Camerino fue un de-
talle entretenido. Fotos inferiores: una vez finalizado el
baile, los socios subieron a la primera planta y a la te-
rraza, donde cenaron.
BOUTIQUES CHOPARD
14 EL ACONTENCIMIENTO DEL TRIMESTRE C I R C U LO EC U E ST R E BARCELONA Paseo de Gracia 78, +34 93 467 54 36
MADRID Serrano 51, +34 91 431 25 25
Posteriormente, se desplazaron al hall de la primera planta – hablar entre sí. La música en vivo se ocupó de proporcionar
convertido en un clinic de belleza del máximo nivel– y de ahí a un aliciente adicional y no fueron pocos los socios –y sobreto-
la terraza, donde como cada año, se sirvió una cena informal do las socias– que quisieron aprovechar la ocasión para bailar,
que permitió que todos los asistentes pudieran encontrarse y particularmente cuando lo que sonó fueron sevillanas.
Fotografías: como ocurre cada año, el espíritu que se respira en
la fiesta de verano del Círculo Ecuestre es particularmente alegre.
Los socios –y mayoritatiamente las socias– no desaprovecharon la
oportunidad de pasar un buen rato bailando. Fueron las sevillanas
las que arrancaron el mayor entusiasmo.
16 EL ACONTENCIMIENTO DEL TRIMESTRE C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 LA FIESTA DE VERANO 17La distensión y la alegría propiciaron entretenidas conversa-
ciones entre los socios que se prolongaron hasta muy avan-
zada la noche.
PATROCINADO POR: CON LA COLABORACIÓN DE:
18 EL ACONTENCIMIENTO DEL TRIMESTRE C I R C U LO EC U E ST R ECON EL CÍRCULO A C A STIL L A L EÓN
DEL 1 AL 4 DE NOVIEMBRE EL ECUESTRE SE
REENCONTRARÁ CON EL ESPLENDOR Y EL
PATRIMONIO DE CASTILLA LEÓN.
2
1. Plaza Mayor de Salamanca
2. Vista aérea de Ciudad Rodrigo.
3. Vista aérea de la Abadía Retuerta, rehabilitada por el
arquitecto Marco Serra.
4. Restaurante Reflectorio de la Abadía Retuerta.
El jueves, tras aterrizar en el aeropuerto de Valladolid, los so-
cios del club se dasplazarán a Abadía Retuerta LeDomaine, 3
un monasterio premonastrense rehabilitado por el arquitecto
italiano Marco Serra para reconvertirlo en un hotel de lujo.
SALAMANCA
Salamanca ha sido conocida como la ciudad del pensa-
miento y la cultura. Su historia y su patrimonio lo justifican
plenamente, lo que podrán comprobar los socios del Club
que realicen este viaje.
El recorrido comenzará con el convento de San Esteban,
de la orden dominica, cuyo edificio sigue los cánones del gó-
tico renacentista para lo arquitectónico y del plateresco para
la decoración, con su impresionante fachada de entrada.
A continuación, se visitará el convento de Dueñas. El edifi-
cio original –donado por doña Juana Rodríguez Maldonado–
fue construido en estilo mudéjar. Con el paso de los años 4
algunas de las partes se modificaron, por lo que tiene hoy el
convento una mezcla de estilos. Destacan el claustro rena-
centista, la iglesia gótica y la portada plateresca.
Muy cerca se encuentra la Universidad, una de las más
antiguas de Europa. Su fachada plateresca es pura fili-
grana hecha con piedra. Frente a ella se encuentra el fa-
moso patio de Escuelas Mayores. Es reconocida como la
primera intervención urbanística en la ciudad, configura-
do como un espacio para la contemplación de la fachada
de la Universidad. En el patio está delimitado por el edificio
gótico de las Escuelas Mayores, el Hospital de Estudiantes
O 2018 A CASTILLA LEÓN 21–hoy rectorado–, el edificio de las Escuelas tos románicos más hermosos de Europa,
Menores y la mencionada fachada de la coronado por su famoso cimborrio. Sencilla conformó durante la Edad Media como un Fernando II de León es románica en transi-
Universidad. y austera, atesora en su interior valiosos infranqueable recinto fortificado, dada la ción al gótico.También tendremos oportu-
Tras el almuerzo en casa Gerardo, el tra- detalles escultóricos. La Catedral Nueva de importancia estratégica de la ciudad. Sin nidad de visitar el claustro del palacio del
dicional asador situado en el centro de la Salamanca es una referencia artística de la embargo, ese primitivo recinto fue comple- Palacio de Aguila.
ciudad, se iniciará el recorrido por el casco ciudad y un ejemplo de su monumentali- tado en tiempos modernos con el siste- A escasos 30 km de Ciudad Rodrigo se
histórico de Salamanca en la barroca plaza dad, que contrasta con la sobria sencillez de ma de baluartes, revellines y fosos que son encuentra la finca Campocerrado, en Martin
Mayor que ha sido, es y será alma e icono la Catedral románica vecina. En su interior los que le confieren el perfil estrellado a la de Yeltes, donde se servirá aperitivo con pro-
de esta capital castellana. A continuación, se funden los estilos artísticos: el gótico, re- fortificación. ductos de la dehesa, seguido de un almuerzo
se visitará el palacio de Monterrey, pertene- nacentista y barroco. Además de sus murallas, en Ciudaad buffet. Posteriormente se visitará la finca.
ciente a la Casa de Alba. Rodrigo visitaremos la Catedral de Santa El domingo –antes de viajar a Madrid
Y finalmente se llegará a las catedrales CIUDAD RODRIGO María , que data del siglo XII al XIV y que para tomar el AVE–, se visitará el Museo
salmantinas: el magnífico conjunto formado La mañana del sábado, en un breve trayec- atesora una parte importante del patri- Nacional de Escultura situado en el especta-
por la Catedral Nueva y la Catedral, Vieja to en autocar, se llegará a esta población monio mueble de la ciudad en su museo cular Convento de San Pablo y San Gregorio
Vista nocturna del magnífi- cuya silueta preside el cielo salmantino y en declarada, en 1944, Conjunto Histórico- catedralicio, además de ser por sí misma de Valladolid, que ha sido bellamente restau- El viaje se visitarán las poblaciones
co conjunto arquitectónico de su interior recoge la historia de la ciudad. Artístico. Situada a escasos kilómetros de uno de los atractivos ineludibles en la visi- rado y está considerado el equivalente del de Peñafiel, Salamanca, Ciudad
Salamanca. La Catedral Vieja es uno de los monumen- la frontera con Portugal, Ciudad Rodrigo se ta a la ciudad. Iniciada bajo el reinado de Museo del Prado en escultura. Rodrigo y Valladolid.
22 EL VIAJE DEL CLUB C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 A CASTILLA LEÓN 23VIA JE A SICIL IA
UN GRUPO DE SOCIOS DEL CÍRCULO ECUESTRE HA
PASADO UNOS DÍAS FORMIDABLES VISITANDO LA
COSTA JÓNICA SICILIANA.
El sábado 29 de septiembre aterrizaron en Catania donde les esperaba un
tiempo soleado –con una temperatura cálida pero muy agradable– y los due-
ños del palacio del Palazzo Biscari donde almorzaron y visitaron sus majes-
tuosos salones barrocos decorados con frescos.
Por la tarde visitaron el centro histórico de Catania, declarado
Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, principalmente por las joyas
barrocas que atesoran sus calles. La Piazza del Duomo, con su espléndida
catedral y con el popular elefante de piedra –el símbolo de la ciudad– fue
el lugar más elogiado por todos y el que reclamó más tiempo. Con todo, la
visita continuó por la plaza Universidad y la barroca calle Crociferi, donde
se encuentra el famoso Monasterio de Beneidittini. El paseo terminó con las
preciosas calles del centro histórico.
Tras pasar la noche en el Hotel Palace de Catania, el domingo viaja-
ron a Noto – la ciudad llamada ‘el jardín de piedra’ por sus espectaculares
edificios barrocos– de la que visitaron su centro histórico. El día continuó
emprendiendo viaje a Siracusa. Antes de llegar a la ciudad visitaron la más
hermosa y poderosa colonia griega en Sicilia, con su parque arqueológi-
co de Neapolis, donde se pueden admirar el Teatro Griego, el Anfiteatro
Romano, las Latomias del Paraíso y la Oreja de Dionisio, una cueva artificial
de caliza bautizada con ese nombre por el pintor Caravaggio.
3
1. Interior de la Oreja de Dionisio en Siracusa.
2. Algunos de los socios paseando en la espectacular
Piazza del Duomo de Siracusa.
2 3. El grupo al completo posando a la salida de la Oreja
de Dinoniso.
O 2018 EL VIAJE DEL CÍRCULO ECUESTRE 25LA RIQUEZA ARQUITECTÓNICA DEL BARROCO SI-
CILIANO, LOS TESOROS GRECO-ROMANOS Y LA
IMPONENTE COSTA JÓNICA MARAVILLARON A LOS
SOCIOS DEL CÍRCULO ECUESTRE.
4. Un refigerio siempre es una
agradecida solución a los calores
otoñales de la isla de Sicilia.
5. Anfiteatro romano en Neapolis.
6. El grupo de socios durante la visi-
ta al Palazzo Beneventano,
acompañados por el barón. 4 C
M
Y
CM
MY
CY
EL AROMA
9 CMY
K
5 DEL EMPORDÀ
Llegada la tarde, la visita del Palazzo Beneventano de
Siracusa se hizo acompañados del barón de Beneventano.
Los paisajes impresionantes fueron los protagonistas
MARCA
del lunes 1 de octubre: se viajó a la Riviera de los Cyclopes La uva es uno de los frutos que cuentan con un recubrimiento protector,
y Aci Trezza y –tras un almuerzo en la finca agrícola perte- de aspecto parecido a la cera, que se conoce como pruina y que en
neciente a la familia Bonajuto, Villa Trinità– fue la belleza determinadas zonas vinícolas, juega un papel especial.
marina de Taormina con el Etna omnipresente la que sedujo
a los visitantes. Ahí conocieron también el Teatro Griego- Las viñas de Perelada, en pleno Empordà, están rodeadas de gran
variedad de plantas mediterráneas: romero, tomillo, hinojo, ciprés y, por
Romano. Una vez en Catania, tuvo lugar una divertida cena
supuesto, pino. Plantas que en distintas épocas del año llenan el aire con
de despedida. sus deliciosos aromas.
El martes, antes de volar a Barcelona se acercaron en un
transfer hasta Acireale, una ciudad renombrada por su tipo- Aromas del Empordà que impregnarán la pruina de las uvas de sus
logía barroca situada sobre la costa oriental de Sicilia, 15 km. viñas, aportando, de la forma más natural, una variada riqueza de
al norte de Catania. Por la cantidad de iglesias es conocida matices que marcarán la personalidad única de los vinos que
como la ciudad ‘de las 100 campanas’ o la ‘Vaticano del sur’. 6 nazcan de ellas.
Y es que, en los grandes vinos, el aroma del Empordà marca.
2015
Perelada
26 VIAJE A SICILIA C I R C U LO EC U E ST R E
El vino solo se disfruta
La marca de los grandes vinos y cavas
con moderación
MEI&CO.FA L HUM A A FUSHI
HUVADHU ES EL MAYOR ATOLÓN DEL PLANETA Y
UNA DE LAS COMUNIDADES MÁS SINGULARES E
INFLUYENTES DE LAS MALDIVAS.
De hecho, los antiguos reyes maldivos ascendían de la isla de Devvau, situa-
da en el centro de este gran atolón circular con una superficie total de tierra
de 38,5 km2 en un área de 3.152 km2. Por su ubicación estratégica Devvau for-
mó parte de la principal ruta marítima del sur de la India, lo que facilitó una
larga historia de contactos con los navegantes que la cruzaban.
Los atolones maldivos son estructuras irregulares que resultaban muy
peligrosas para la navegación. En el norte de Huvadhu se encuentra el an-
cho canal Suvadiva, la ruta más segura (especialmente desde que en 1836
quedara perfectamente dibujado en la cartografía de las Islas Maldivas del
capital británico Robert Moresby). Ahí se encuentra Falhumaafushi, que fue
elegida para albergar el primer paraíso maldivo de la cadena de estableci-
mientos de lujo The Residence –perteneciente al grupo Cenizaro– al ofrecer
unas dimensiones y condiciones naturales y de privacidad óptimas.
THE RESIDENCE MALDIVES
Diseñado con el máximo respeto por el entorno natural este complejo com-
bina a la perfección la arquitectura tradicional de las Maldivas con la ele-
gancia contemporánea y las comodidades modernas con el objetivo de que
los huéspedes disfruten en la privacidad de sus 94 villas ya sea durante una
romántica escapada en pareja o en un viaje con toda la familia.
3
1. Villa sobre el agua en The Residence Maldives, en la
isla de Falhumaafushi.
2. Sala de tratamientos del Spa.
2 3. Piscina privada de una villa sobre el Índico.
4. Vista aérea de The Residence Maldives.
O 2018 FALHUMAAFUSHI 29FALHUMAAFUSHI SE HA CONVERTIDO EN THE DIFFERENCE
BETWEEN STYLE
THE RESIDENCE MALDIVES, UN PARAÍSO TERRENAL
SOBRE LAS AGUAS DEL OCÉANO ÍNDICO.
AND FASHION
Sus villas situadas en tierra se encuentran junto a
la arena de la playa y las villas sobre el agua pro-
PADI en diferentes idiomas y un curso de buceo con
nitrox enriquecido PADI.
IS QUALITY.
porcionan el placer de deslizarse directamente des- La segunda gran experiencia en The Residence
de la terraza a las aguas frescas y transparentes Maldives es la gastronomía. Desde las comidas
del Índico, en su propia laguna privada. informales junto al mar hasta los más elegantes,
Una de las actividades más estimulantes en desde platos ligeros para una dieta saludable hasta
Falhumaafushi es el buceo. La mayor parte de los sofisticadas delicias culinarias.
arrecifes de coral vírgenes pueden contemplarse El tercer gran placer en Falhumaafushi es el de
con esnórquel. No obstante, para disfrutar de una dejarse mimar en el Spa de Clarins. Situado al fi-
experiencia de inmersión submarina, The Residence nal de un embarcadero, con vistas a las tranquilas
cuenta con un centro de buceo PADI de cinco es- aguas de la laguna y al arco iris de arrecifes de co-
trellas: una completa instalación privada con dos ral, es un refugio de relajación que ofrece una gran
veleros dhoni, salas de entrenamiento audiovisiual variedad de tratamientos de bienestar y belleza.
y duchas de agua caliente. Es operado por un equi- Para poder disfrutar de estas experiencias, los
po internacional cualificado de instructores PADI y mayores agradecen especialmente los servicios que C
divemasters. Ofrece excursiones guiadas de buceo ofrece el Kids Club donde los más pequeños hacen M
y esnórquel, venta y alquiler de equipos de buceo y nuevos amigos en sus divertidos juegos diarios,
Y
accesorios, un completo programa de instrucción manualidades y otras actividades.
CM
MY
CY
CMY
K
4
30 VIAJES C I R C U LO EC U E ST R EISABEL DE VILLALONGA
PERIODISTA DE LARGO RECORRIDO –SON 35 AÑOS EN ESTA PROFESIÓN–, HA
COLABORADO EN LA VANGUARDIA Y EN MÚLTIPLES REVISTAS, CON ENTRE-
VISTAS, CRÓNICAS Y REPORTAJES. HA PUBLICADO UNA DECENA DE LIBROS
SOBRE BARCELONA Y BIOGRAFÍAS DE PERSONAJES ILUSTRES. HOY AYUDA
TAMBIÉN A LAS FAMILIAS A EDITAR UN LIBRO SOBRE SU PROPIA HISTORIA QUE
QUEDE COMO RECUERDO PARA LAS SIGUIENTES GENERACIONES.
Lleva publicados una decena de libros sobre Barcelona, rosetones, con un silencio denso apenas interrumpido por los
¿tanto da de sí nuestra ciudad? melancólicos cantos de las monjas.
Sin duda. Barcelona está llena de sorpresas, no se acaba nunca.
Mis libros son guías que proponen rutas singulares para apren- ¿Es más triste pasear por Barcelona últimamente?
der a mirar la ciudad. Es una de las ciudades más atractivas de Europa, pero no
Barcelona tiene 73 barrios y muchos de ellos son prácti- está en su mejor momento. La inestabilidad política le está
camente desconocidos para la mayoría de los barceloneses. pasando factura. Los recientes datos nos lo están demos-
Merece la pena pasear por Nou Barris, Sant Andreu, Sarriá, trando, nuestra ciudad está en decadencia, su proyección
La Sagrera, Sans y todos esos pequeños mundos que dan internacional se mide a la baja, ya no es lo que era. A lo largo
vida a la ciudad. del tiempo, Barcelona, ha demostrado una y otra vez su ca-
Además, a pocos minutos del centro y con unos acce- pacidad para reinventarse, pero no creo que los gobernantes
sos inmejorables, está el área metropolitana, que es todavía están ahora por la labor, no hay ningún proyecto de desarrollo
una realidad inédita como destino turístico. Visitar el Prat del urbano ilusionante en perspectiva.
Llobregat, por ejemplo, puede ser todo un aliciente para un
sábado: el núcleo antiguo, el mercat con productos locales Hará falta que alguien lidere ese proyecto...
como las alcachofas, los melones del Prat, sus reputados po- Siempre hay una gran persona en cualquier transformación
llos Pota Blava… y continuar luego el paseo por el delta, por importante de la sociedad.
el estanque del Remolar y las marismas de Filipinas... ¡Es un
auténtico paraíso al lado de Barcelona! ¿De la que sus nietos se sentirán orgullosos cuando editen
el libro de la historia de su familia?
¿Cuál es tu rincón de Barcelona preferido? Al margen de la necesidad de políticos de más talla, hay en
Son varios. Depende de la hora, del día de la semana y de la estos momentos una infinidad de hombres y mujeres, apenas
época del año. Hay una Barcelona que me fascina, la que conocidos, que están haciendo un gran bien a nuestra ciudad
se despierta cuando amanece, silenciosa, sin coches…in- con su trabajo en cargos como la empresa, la universidad, la
cluso la Rambla resulta inédita de buena mañana, con los medicina, la cultura. Muchos son socios del Círculo Ecuestre.
floristas montando sus puestos, el trasiego de las persianas Cualquiera de ellos dejará una huella en varias generaciones de
metálicas en la Boquería y la luz del alba iluminado la calle su familia. Pero no es necesario tener un gran currículum, todas
a través del juego de sombras de los plátanos. las vidas son interesantes y merecen ser contadas.
Al caer la tarde, aconsejo acercarse al Monasterio de
Pedralbes, cuando las monjas clarisas se reúnen tras la celosía ¿Con qué personaje o familia empezó este proyecto?
de la Iglesia para celebrar la misa conventual. Al otro lado, la Me estrené casualmente con mi madre. Ella, que tiene 98
gran nave del monasterio, casi desierta, permanece solemne, años y una cabeza clarísima, suele contarme un montón de
iluminada apenas por una luz muy tenue que se filtra por los cosas de la familia. Intuí que si estos recuerdos no los dejába-
32 LA ENTREVISTA C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 33“TODAS LAS FAMILIAS TIENEN UNA HISTORIA QUE
CONTAR A LAS NUEVAS GENERACIONES, EXPERIENCIAS,
VALORES, Y ANÉCDOTAS QUE MANTIENEN EL CAMINO DE
SUS ANTEPASADOS.”
mos escritos se perderían, por lo que le dije, “vamos trabajando ahora, son distintas voces de una misma
a ordenarlos, redactarlos y acompañarlos con fotos, familia que componen la biografía de su padre ya fa-
documentos, etc. llecido, se trata entonces de ir reuniendo los diferentes
El resultado fue un libro que regalamos por relatos, e ilustrarlo con documentos, fotografías, etc.
Navidad a todos los hijos, nietos, biznietos y sobri- Son libros en donde los descendientes encontrarán un
nos. Fue un éxito y, para mí, una experiencia muy po- referente en donde mirarse, sabrán de dónde vienen y
sitiva que me hizo reflexionar. Escribir sobre tu propia podrán trasmitirlo a las futuras generaciones.
familia es un viaje apasionante, te abre caminos y te
ayuda a entenderte. ¿Cómo se realiza el trabajo?
El proceso es sencillo: recojo la información a través de
¿Quiénes son tus clientes en “Historias de familia”? entrevistas grabadas que luego transcribo y corrigen
Todas las familias tienen una historia que contar a las los interesados. La confidencialidad está por supuesto
nuevas generaciones, experiencias, valores y anéc- garantizada. Asesoro también en la recopilación de
dotas que mantienen el camino de sus antepasados. fotos y documentos. El diseñador gráfico, los escanea,
Compartir estos recuerdos dejándolos por escrito, es un diseña la maqueta, e imprimimos un libro en edición li-
acto de generosidad, un regalo para los seres queridos. mitada, hecho a medida, encuadernado en tapa dura,
Mis primeras clientas han sido mujeres de más de con lomo impreso en letras doradas. Una ventaja im-
80 años que han escrito la historia de su familia, re- portante es que los nuevos sistemas de impresión y de
montándose a la de sus antepasados, a través de sus encuadernación permiten abordar proyectos de este
propios recuerdos. En otros casos, como el que estoy tipo con costes muchísimo más bajos que antes.
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34 LA ENTREVISTA C I R C U LO EC U E ST R E
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Caldes de Malavella, GironaCLUB NACIONAL,
EL CLUB DEL TRIMESTRE
FUNDADO EN LIMA EL 19 DE OCTUBRE DE 1855, EL
CLUB NACIONAL ES LA INSTITUCIÓN SOCIAL MÁS
ANTIGUA DE PERÚ.
Su sede, inaugurada en 1929, constituye ofrece una selecta variedad en su carta
una de las expresiones más importantes de gourmet y una lista de vinos y licores de ex-
la estructura urbana de la caital peruana. celente calidad de las principales regiones
El edificio tiene una jerarquía pública y una del mundo.
dignidad estética que confieren un rol im- Con la colaboración de la Sociedad
portante dentro de la imagen monumen- Filarmónica de Lima, el Club Nacional or-
tal de la ciudad. A ello contribuyen, tanto ganiza para sus socios e invitados, entre
la peculiaridad de su presencia dentro del los meses de mayo y noviembre de cada
espacio de la Plaza San Martín, como la año, diversos conciertos de música clásica
calidad y riqueza de su diseño. con la participación de los intérpretes más
Como lugar de reunión, el Club renombrados del mundo, además de con-
Nacional constituye en la actualidad el ferencias y otras actividades culturales.
punto de encuentro de mayor distinción El Club Nacional cuenta también con
de la ciudad por la majestuosidad de sus instalaciones de peluquería, piscina clima-
ambientes y la más exclusiva y fina aten- tizada, baños turcos, gimnasio y cancha
ción en los servicios que brinda. Reúne de squash para sus socios, así como un
diariamente a sus socios e invitados en sus comedor informal para quienes inte-
diversos salones, su gran comedor princi- rrumpen la jornada diaria con la práctica
pal y sus comedores privados, para quienes deportiva.
O 2018 EL CLUB DEL TRIMESTRE 37DOS RETRATOS
DE PRESIDENTES
NADIA HERNÁNDEZ HISTORIADORA DEL ARTE
ABORDAMOS AQUÍ DOS RETRATOS DE LA COLECCIÓN DEL CÍRCULO ECUESTRE
CONCEPTUAL Y FORMALMENTE MUY DISTINTOS ENTRE SÍ, REALIZADOS POR AR-
TISTAS MUY DIFERENTES.
Sin embargo, ambas pinturas representan a un presidente En la exposición de 1927, un año después de la inauguración
del Círculo Ecuestre: Carlos Vázquez retrató a Alberto Rusiñol del edificio, Vázquez presentó el retrato del presidente y lo donó
Prats (presidente entre 1919 y 1928) y Ricardo Arenys pintó el a sus consocios. Éstos, a su vez, lo obsequiaron con un banquete
retrato ecuestre de Santiago Güell López, I Barón de Güell, ofrecido por el concejal Riera Gallo en nombre de la junta y que
presidente del Círculo entre 1936 y 1954. Se trata de dos presi- congregó a 60 amigos y socios. Según recoge La Vanguardia
dentes de algún modo relacionados por una brillante gestión del 4 de junio de aquel año, “Carlos Vázquez dio las gracias por
al proveer al club de una nueva sede. Alberto Rusiñol impulsó el agasajo de que se le hacía objeto añadiendo que dos ideas
la construcción del magnífico edificio del Paseo de Gracia in- le habían guiado a hacer el retrato del presidente del Círculo
augurado en 1926, mientras que bajo la presidencia del barón Ecuestre, la admiración y la gratitud a que este es acreedor por
de Güell el Club se estableció en la casa Samanillo en 1950. la hazaña que supone haber dotado de un verdadero palacio a
Carlos Vázquez (1869-1944), manchego de nacimiento y la entidad a pesar de las críticas circunstancias en que se edi-
formado entre Madrid y París, se instaló en Barcelona en 1898, ficó y, además, tener ocasión de, al regalar dicho retrato a los
conectando con el ambiente modernista dels Quatre Gats. No consocios demostrarles el cariño y la amistad que les profesa”.
obstante, nunca abandonó la academia, incluso rechazó de La exposición fue un éxito. Asistieron distinguidas autorida-
forma explícita las nuevas fórmulas pictóricas. Pintó a Alberto des tal y como testimonia la fotografía publicada en La Esfera:
Rusiñol sentado, en lo que se adivina como su despacho, una el presidente de la Diputación, el gobernador civil, el capitán
composición realista que transmite la dignidad de este perso- general y una florida representación de la sociedad barcelonesa.
naje. Rusiñol, hermano del pintor, fue una figura relevante del Entre las obras expuestas había un retrato del Rey Alfonso XIII
mundo político y empresarial. Este retrato se presentó en la pintado por encargo del Comité Ejecutivo de la Exposición cuyo
exposición que preparó Vázquez en 1927 en los salones del pro- destinatario fue el Real Círculo Artístico de Barcelona.
pio club, del que era socio. No era la primera vez que exponía Carlos Vázquez aún expuso una última vez en el Círculo
allí su obra. En 1907, con motivo de la inauguración de la casa Ecuestre en 1930. Con motivo de la exposición, se organizó una
Girona, la sede del club en la plaza de Catalunya, se había ce- conferencia del novelista López de Haro que habló de la rela-
lebrado la Primera Manifestación artística del Círculo Ecuestre, ción de paisaje que le unía al pintor, dado que ambos habían
una gran exposición que acreditaba la voluntad de su entonces pasado su juventud en La Mancha.
presidente José Masana Tarrés, de emprender una nueva tarea El segundo retrato es el de Santiago Güell López, primer
en el fomento de la cultura y la difusión de las artes y las letras. barón de Güell, presidente del Círculo Ecuestre desde 1936 has-
Fue una gran muestra que congregó a más de cien artistas y en ta su muerte acaecida en 1954. Personalidad relevante tanto
la que Carlos Vázquez participó con el óleo Lecturas amenas. en los altos círculos empresariales catalanes como en la vida
38 L A COLECCIÓN DEL CÍRCULO ECUESTRE C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 39CARLOS VÁZQUEZ PINTÓ A ALBERTO RUSIÑOL,
HERMANO DEL PINTOR SANTIAGO RUSIÑOL Y
PRESIDENTE DEL CÍRCULO ECUESTRE.
política y social de la ciudad, destacando su gestión en el ám- creto de Barcelona en el deporte de aquel entonces. Luchó
bito del deporte. para conseguir para Barcelona los Juegos Olímpicos de 1936,
Ricardo Arenys Galdón lo retrató a caballo, en un contexto resarciéndose con los Mediterráneos de 1955. Durante los trein-
de caza, subrayando tanto su faceta deportiva como el tema ta años que perteneció al COI, Santiago Güell López contribu-
ecuestre relacionado con el empeño original del Club. Es de su- yó a intensificar la vocación deportiva de la Ciudad Condal,
poner que este retrato ecuestre fue contemporáneo del encargo fomentó la organización de numerosos eventos deportivos
que el Ecuestre realizó al pintor durante la presidencia del Barón locales e internacionales así como la cultura del deporte en la
de Güell. Dado que el caballo era el protagonista absoluto de la sociedad barcelonesa.
pintura de Ricardo Arenys, se acordó solicitar al artista una com- Además de representar a dos presidentes que gestionaron
posición de equinos pura sangre alusiva del cometido original nuevas sedes para el Círculo Ecuestre, aún hay otro vínculo
del Club y destinada a decorar la nueva sede de la Diagonal. entre ambas telas. En el transcurso del asalto a la sede del
Apasionado de los caballos, el Barón de Güell fue un des- Paseo de Gracia que tuvo lugar en la guerra civil, el retrato del
tacado jugador de polo. A partir de este deporte inició una presidente Alberto Rusiñol fue rescatado por su hijo. La familia
carrera en la gestión deportiva que lo llevó al Comité Olímpico mantuvo el cuadro en custodia preservándolo durante el pe-
Internacional en el que ingresó en 1922, siendo uno de los pri- riodo de tiempo en que el club careció de sede. Precisamente
meros miembros españoles y desde el que refundó el Comité fue el barón de Güell quien en 1950, y con motivo de la ad-
Olímpico Español. Lideró asimismo la Confederació Esportiva quisición de la nueva sede, solicitó el traslado del retrato a los
de Catalunya confirmando el liderazgo de Cataluña y en con- salones de la casa Samanillo.
El Barón de Güell, destacado jugador de polo y amante de los caballos quiso que Ricardo Arenys lo retratará a caballo en un contrexto de caza.
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40 C I R C U LO EC U E ST R E
Paris PalmaBOR JA M A L E T FAUR A
BARCELONA SABE QUE EL APELLIDO MALET ES
SINÓNIMO DE PASIÓN POR EL DEPORTE. BORJA
MALET FAURA NO ES UNA EXCEPCIÓN.
Y es que en este caso, además de la tra- sumar. En el mundo del marketing es fácil
dición paterna, se suma que su madre es encontrar personas empáticas, construc-
una gran tenista. “En casa no se pregunta tivas y positivas.” Y es que a Borja le gus-
qué tal ha ido el día sino qué deporte has ta el trabajo en equipo: “Me cuesta ver
practicado hoy”. No podía por ello esperar- las ventajas de ser individualista, es más
se que Borja no compaginara su formación sencillo alcanzar tus metas si estás bien
universitaria (en Los Ángeles y en Atlanta) acompañado. Mi ídolo, Nadal, jamás em-
y su carrera profesional con la práctica pieza una frase diciendo ‘yo’...”
de varios deportes (como el pádel, el golf, Su padre, Ramón Malet Casajuana, es
el fútbol, el alpinismo o el baloncesto). socio del Círculo “de toda la vida”, aun-
Ciertamente, Borja lo ha compatibilizado que fue su tío Jorge –también socio– quien
con éxito: consiguió una beca con el tenis y le convenció, hace ahora cinco años, de
fue premiado como mejor ‘student-athlete’ entrar en el Ecuestre junto a su primo.
en el segundo año con nota media de 9,55; “Empecé participando mucho en el CNI, or-
entre otros triunfos deportivos, ha ganado ganizando acciones deportivas. Pero, debi-
varios años el Campeonato de Cataluña do a la carga profesional, tuve que abando-
de Pádel por Equipos; y, profesionalmente, narlo.” Hoy, entre los servicios del Círculo, el
se ha labrado la confianza –como respon- que más aprovecha –como no podía ser de
sable del marketing en España, Andorra y otra forma– es el gimnasio. Y lo que más le
Portugal– de una de las compañías más gusta es el trato del personal del club, siem-
reputadas del planeta en el sector del lujo. pre sonriente y predispuesto.
Antes lo hizo con el mayor grupo produc- En su opinión, el reto del Círculo es mo-
tor de ron de Europa y con la octava em- dernizarse y abrirse a Barcelona, “algo que
presa del mundo en el sector del Software realiza con iniciativas para captar a jóvenes
Empresarial, pero el sector del lujo le ha y personajes variopintos. Los clubes cente-
seducido particularmente: “Lo que más narios tienen el handicap de ser vistos como
me gusta es que las joyerías, son negocios elitistas o anticuados, lo que choca con una
familiares, gestionados por terceras y cuar- Barcelona que presume de moderna (pese
tas generaciones que han vivido desde que a que su mentalidad no se asemeje a las
eran muy pequeños, que el trato al cliente grandes ciudades del siglo XXI)”.
final es la clave del éxito”. Es soltero, aunque espera formar una
Borja Malet no duda de su vocación gran familia. “Tengo tres hermanos y más
para el mundo de marketing y de la co- de treinta primos. Y pese a tener ocho
municación: “Profesionalmente –afirma– bisabuelos catalanes, mi familia pare-
llevo ocho años vinculado a este cam- ce siciliana, puesto que todos vivimos en
po. Disfruto estando en contacto con la Barcelona y las Navidades parecen un do-
gente, conociendo personas con ganas de mingo cualquiera.”
42 C I R C U LO EC U E ST R E SOCIOS DEL CÍRCULO ECUESTRE 43A NDRE A M A RTINEL L I
NO ES FÁCIL ENCONTRAR EN BARCELONA CIUDADANOS
TAN INTERNACIONALES COMO ESTA SOCIA DEL CÍRCULO
ECUESTRE.
De familia italiana, Andrea Martinelli nació liderazgo. También es miembro de SWAN y
y creció en Brasil; vive en Barcelona con WA4STEAM, que son redes de mujeres bu-
su marido Stanislaw Tomczak, un polaco siness angels.
al que conoció cuando vivió en Varsovia. Cuando no está trabajando procura
Ha vivido en siete países: Brasil, Estados mover el esqueleto: le encanta salir en bici
Unidos, Bélgica, Inglaterra, Alemania, –en especial de montaña pero cualquier bici
Polonia y España. Habla ocho idiomas. le gusta–, los deportes como el spinning,
Se licenció en Sao Paulo en Ciencias vóleibol, balonmano, pádel, natación o bu-
Económicas y Empresariales y obtuvo el ceo y “como no podría ser de otra manera
MBA en la Boston University Brussels, su- con sangre brasileña, me encanta bailar.”
mando posteriormente otros estudios y Es una ávida lectora de periódicos, re-
cursos especializados en IESE ESADE y LBS. vistas y libros sobre economía, actualidad
Cuenta con dos décadas de experiencia internacional y también sobre la vida de
como Directora General de Health Care grandes personajes que marcaran época.
Business de la multinacional americana “Llevo siempre un libro conmigo”. Le atrae
3M así como Global Customer Operations, la política. “Mi mayor inquietud es por la
transformación digital e inside sales en política europea y mundial. Me preocu-
Schneider Electric. “Durante mi carrera he pa el nivel de intolerancia que estamos
liderado y desarrollado negocios y dirigido viviendo con el riesgo de cometer los mis-
transacciones de adquisición, integración, mos errores que nuestros antepasados.”
desinversión, transformación y reestructu- Se incorporó al Círculo Ecuestre hace
ración de diversas empresas a nivel mun- casi dos años: “Cuando fundé mi com-
dial, en los sectores industrial y de salud.” pañía sentí la necesidad de aumentar
Hace dos años y medio dejó el mundo mi network en Barcelona. Un amigo me
corporativo y el trabajo internacional para recomendó que conociera el Círculo y fui
desarrollar su propio negocio. Asesora en a verlo. Fue amor a primera vista. Conocí
procesos de M&A, integración, proyectos socios interesantes, cultos, simpáticos y
corporativos y actividades de internacio- abiertos en una mesa de Peter.”
nalización entre Latam y España en S&E Además de los socios le encantan el
Partners y Nello Investimentos. También edificio, el staff, las charlas, las actividades
invierte y asesora startups, buscando ca- sociales (como la cena internacional y el af-
talizar la expansión de empresas innova- terwork) y la energía que el Círculo pone en
doras y apoyando el desarrollo del ecosis- transformarse y hacerse relevante para un
tema en el área de salud. Es cofundadora público más diverso del tradicional. Y para
de la asociación Impulse4women, que alguien tan internacional las corresponden-
busca conectar mujeres emprendedoras y cias son interesantes. “¡No puedo olvidarme
proyectos de impacto social on potencia- de decir que, al viajar mucho, tener clubes
les inversores y desarrollar su capacidad de con correspondencia para mí es un lujo!”.
44 SOCIOS DEL CÍRCULO ECUESTRE C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 45EL FOIE GRAS
RICARD GUZMÁN CHEF DE LA COCINA DEL CÍRCULO ECUESTRE
EL FENÓMENO DE LA ACUMULACIÓN DE GRASAS EN EL HÍGADO –QUE RECIBE
EL NOMBRE DE ESTEATOSIS HEPÁTICA– LLEGA A PRODUCIR AMENTOS EN SU
TAMAÑO DE HASTA 10 VECES EL NORMAL DE LOS ANIMALES SIN CEBAR.
Algunas aves disponen de esa capaci- El foie gras se refiere exclusivamente visibles a simple vista, una característica
dad natural para acumular en el híga- al producto elaborado con hígado gra- habitual de foie gras de baja calidad. El
do sin enfermar la grasa que posterior- so de pato u oca que se consigue al so- aspecto del foie gras artesanal, en cam-
mente utilizan en sus largas migraciones. brealimentar el animal durante un pe- bio, es compacto, ya que las membra-
Fueron los egipcios los que descubrieron ríodo de no más de dos semanas. Para nas de las microvacuolas son resistentes
que las ocas almacenaban reservas natu- que pueda tener la denominación de a la ruptura y la deliciosa grasa queda
rales en su hígado, que adquiría un sabor foie gras, de acuerdo con la legislación atrapada en los hepatocitos. Como con-
exquisito. La práctica se expandió por el europea, se debe respetar el peso míni- firmó el estudio de Mugaritz, la cocción
Mediterráneo: los romanos cebaban con mo de 400 gramos en un foie de oca y idónea es la que se realiza a una tempe-
higos sus ocas para obtener el hígado hi- 300 gramos en un foie de pato. ratura entre 120 y 130 grados.
pertrófico (iecur ficatum). El término fi- Existe una característica visible para El foie gras no tiene una denomi-
catum –que proviene de los higos con los reconocer un foie de verdadera calidad. nación de origen determinada, puesto
que se alimentaban– se asoció tanto al Andoni Luis Aduriz es uno de los mayo- que su calidad no depende de su loca-
hígado animal que se convirtió en la raíz res expertos en la cocina del hígado de lización geográfica. En Francia existen
de la que derivan tanto foie como hígado. pato y oca. Según un estudio realizado diversas organizaciones en el sudoeste
Pero no fue hasta 1762 cuando fue en Mugaritz con la colaboración de la que se ocupan de certificar la calidad de
descubierto en la Europa moderna. Universidad de Granada, el foie de pro- sus foie gras. Es la IPG del foie gras de
Jean Pierre Claude se lo presentó a Luis cedencia industrial desarrolla una estea- pato del Sud-Ouest (Mulard o Barbiere),
XVI, quien lo bautizó como paté a la tosis macrovacuolar, mientras que en los el Label Rouge (de Mulard) o el Comité
Contades. La incorporación de la tru- animales de crianza artesanal se desa- Renaissance (de pato Mulard y oca del
fa no llegó hasta 1798. Fue un invento rrolla una esteatosis microvacuolar. En Sou-Ouest) son sistemas de control de
posterior del cocinero bordelés Doyen. un foie gras con degeneración macro- calidad centrados en las especies y no
Edouard Artznet inició, recién estrenado vacuolar se produce una rotura de las en los territorios de origen.
el siglo XIX, la primera empresa de cier- membranas que delimitan las grandes El foie puede presentarse en distintas
ta dimensión dedicada a la distribución vacuolas de grasa que se vierte hacia el formas y cabe destacar tres, por su ma-
del foie gras. exterior dejando amplios espacios vacíos yor interés gastronómico. Siguiendo la
46 GASTRONOMÍA C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 47EL FOIE MICUIT TRUFADO, ES DECIR SEMICOCIDO, DURANTE LAS NAVIDADES, MUCHOS SOCIOS
ES UNA DE LAS ESPECIALIDADES CULINARIAS ENCARGAN A LAS COCINAS DEL CLUB EL MICUIT
MÁS RECONOCIDAS DE LA COCINA DEL CÍRCULO QUE SERVIRÁN CON ÉXITO COMO APERITIVO
ECUESTRE. DURANTE LAS FIESTAS.
nomenclatura francesa, cuando se trata misma medida que proporción de este glantita, pero con la textura propia de la de complejidad y cuerpo. Un buen vino mica, el foie gras sigue siendo hoy, por su Navidad no desaprovechan la posibbili-
de un hígado completo, se habla de foie ingrediente. El partfait de foie es el que mouse. También se habla de los produc- dulce, como un Sauternes o un Tokay, intenso sabor y su textura única, un pro- dad encargar en el Círculo este exquisito
entier. El foie gras estandar se da cuando contiene al menos un 75% de hígado de tos al foie gras; son muy diversos y guar- será siempre un óptimo complemento. ducto muy apreciado en todo el mundo manjar –que es un clásico de los aperiti-
el producto está constituido por lóbulos pato o de oca procesado por medios me- dan siempre un contenido mínimo del Organizaciones de derechos de los que es utilizado como ingrediente prin- vos de las fiestas navideñas–. Está dispo-
hepáticos o al menos grandes trozos del cánicos. Médaillon y paté de foie son los 20% de hígado graso de oca o de pato. animales se muestran contrarias al pro- cipal para algunos platos de muchos de nible en dos versiones: el foie micuit tra-
hígado de pato o de oca. En el bloc de productos con al menos un 50% de híga- El foie no precisa de grandes acom- ceso de sobrealimentación. La legisla- los más grandes chefs del planeta dicional y el foie trufado. Pero el foie gras
foie gras –o foie procesado– el producto do graso, ya sea procesado o sin procesar. pañamientos y puede lucir al máximo su ción francés que prohibe los alimentos es también un componente habitual de
se presenta cocinado y preparado para La gelatina de foie está constituida por sabor tomado con pan. Respecto al vino, que suponen un maltrato no incluye EN EL CÍRCULO ECUESTRE la carta del Círculo Ecuestre que durante
una elaboración sencilla. En tercer lu- un 50% de hígado graso de oca o pato la riqueza de sabores que ofrece el foie el foie gras entre éstos, ya que el tra- El foie es una de las especialidades de todo el año abre con las sugerentes viru-
gar, existen otros productos obtenidos a íntimamente mezclado con el relleno. La gras permite infinitas asociaciones, siem- tamiento que se les da a estas aves no la cocina del club. Son muchos los so- tas de foie marinado ya sea con tostadas
partir del foie que pierden interés en la mousse de foie presenta los rasgos de la pre que los vinos cuenten con un mínimo perjudica su salud. Más allá de la polé- cios que lo saben y, por ello, durante la o con jamón y una ensalada de judías.
Foie gras de pato Pomme vert con agraz de jalea yuzu del restaurante Le Gabriel de La Réserve Paris Hotel and Spa en París.
ALGUNOS MAESTROS DEL FOIE GRAS
ANDONI LUIS ADURIZ ANDRÉ CHIANG VLADIMIR MUKHIN
El chef del Mugaritz sigue demostrando Hace ahora un año, el chef taiwanés Con sólo 33 años de edad Mukhin, es
que son infinitas las preparaciones que André Chiang –conocido por su filosofía el máximo exponente de la alta cocina
pueden hacerse con un buen foie gras octo en la que ocho elementos compo- rusa de hoy. Su gran mérito ha sido el
como materia prima: desde el foie gras nen cada uno de sus platos– anunció el de poner al día, con las técnicas con-
de pato asado a la parrilla de carbón cierre del restaurante André, considerado temporáneas, la cocina tradicional de
con caldo de arroz bomba y lechuga el mejor de Singapur y pidió a Michelin su país que aprendió de su abuela. Sus
de mar (fotografía) al escalope de foie que no le concedieran más estellas para excelencias culinarias las presenta en el
gras tostado con nata fresca de soja y poder recuperar la autenticidad culinaria famoso White Rabbit, un sorprendente
romero y emulsión desgrasada de le- de sus primeros tiempos de chef, cuando restaurante situado bajo una cúpula de
vadura o escalope de foie gras tosta- ideó el celebre ‘Memory’. Fue el primer cristal en lo alto de un rascacielos de
do con castañas frescas. En todos ellos plato que creó por su cuenta (en 1997). Moscú, desde el que se disfruta de ini-
demuestra sus cnocimientos técnicos Se trata de una riquísima mermelada de gualables vistas. Uno de los platos más
desarrollados durante décadas de tra- foie gras caliente servida con un coulis de apreciados de su carta son los rollos de
bajo y estudio especializado. trufa negra. conejo y mini col en foie gras.
48 C I R C U LO EC U E ST R E O 2018 GASTRONOMÍA 49También puede leer
