Estado de la producción mundial del tomate para industria - Centro de Convenciones
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Estado de la producción mundial
del tomate para industria
Ing. Agr., M.Sc. Cosme A. Argerich
INTA EEA La Consulta, Asociación Tomate 2000
Centro de Convenciones
San Juan, Argentina 5, 6, y 7 de junio 2018
Población Mundial 2015-2100
Proyecciones de las Naciones Unidas
2018 = 7.6 Billones
2050 = 9,8 Billones
Población Mundial 2015-2100
Proyecciones de las Naciones Unidas
Millones
Evolución de la población mundial y la disponibilidad de tierra cultivable
Evolución de la demanda de agua
para la agricultura
DISPONIBILIDAD DE AGUA PARA LA
AGRICULTURA
Disponibilidad
mundial
Evolución de la Producción Mundial de
Tomate para Industria
Exportaciones mundiales por producto
Predicción de Demanda
AÑO DE VOLUMEN AÑOS Incremento diferencial
PRODUCCION M. de t en M. de t
1992 19.230
1997 22.590 5 3360
2001 23.568 4 978
2006 30.567 5 6999
2012 33.197 6 2630
2018 36.500 4 3303
2023 38.690
2028 41.011
60.000 ha más
Producción mundial de tomate
industrial por regiones
Producción Pronosticada 2018
36,5 millones de tDistribución de la Producción Mundial
Producción Mundial 2018 por regiones Total:
36,5 mill de t
ARGENTINA
0,43 mill de t4100 36 550
Consumo en el mundo • En promedio mundial, el consumo pasó de 4,9 a 5,6 kg/hab/año. 1kg en los últimos 10 años. • Europa y Norteamérica consumen el 53% del total. Africa el 9%, Sudamérica 7%. • EEUU 30 kg/hab/año. • Australia 22,6 kg/hab/año • Europa 21 kg/hab/año • MedioEste 11 kg/hab/año Argentina 14,4kg/hab/Año • Africa 5 kg/hab/año • Sudamerica 4,8 kg/hab/año • Asia 0,3 kg/hab/año
Evolución consumo per capita
Per Cap. Consumo Mundial en kg
6,0
5,5
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0Evolución del comercio mundial y la
producciónComercio Mundial de productos de tomate 4700 millones de U$D
Mercado de Pasta
El comercio mundial de tomate pelado
entero
Ketchup and tomato saucParticipación en el mercado de salsas de los principales países exportadores
Valor de las Exportaciones de Tomate
IndustrialEvolución precio de la Pasta
40 Industrias mas importantes del mundo
El licopeno en la salud
El tomate y la salud humana • Los tomates constituyen la mayor fuente de antoxidantes de la dieta humana. Estos antixodantes están asociados a muchos beneficios, el más importante es la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y cánceres. • La cantidad de licopeno en tomates procesados es más alta que en tomate fresco. • Ketchup por ejemplo, contiene 10-14 mg/100 g del antioxidante licopeno en cambio tomate fresco contiene solo 1-8 mg/100 g de licopeno.
El Tomate y la salud Enfermedades cardiovasculares, incluyendo ataques y paros cardíacos son la principal causa de muerte en seres humanos. Estudios actuales demuestran que en humanos de 50 a 70 años con bajos niveles de licopeno y beta-caroteno en sangre están asociados a riesgo de ataques al corazón y paros cardiorespiratorios. Ensayos clínicos con humanos evidencian que el suplementos de licopeno son efectivos en reducir LDL colesterol. Ensayos clínicos con humanos evidencian que suplementos de licopeno son efectivos en reducir inflamaciones por estrés oxidativo. El licopeno protege las capas internas de las arterias, los glóbulos rojos y evita el taponamiento arterial.
El tomate y la salud Estudios observacionales han encontrado asociaciones entre productos con tomates industrializados y menor incidencia de cáncer de próstata, pulmón y estómago. El alto contenido de licopeno de estos productos es el candidato a ser la principal razón de estos efectos protectores pero ensayos de alta calidad son necesarios para confirmar esta observación y cuantificarla. Un estudio en mujeres muestra que altas concentraciones de carotenoides encontrados en tomates, pueden proteger de cáncer de mama.
El tomate y la salud Productos a base de tomate ricos en licopeno pueden proteger la piel del quemado por los rayos UV solares. De acuerdo a estudios, hubo un 40% menos de manchas por el sol en la piel ingiriendo 40 gramos de pasta de tomate que provee 16 mg de licopeno con aceite de oliva todos los días durante 10 semanas.
Leyendas sobre beneficios a la salud en los productos terminados
Proyecto de leyendas reclamando
beneficios en la salud
• Patrocinantes: Morning Star Packing Company / Kagome
Co., Ltd. / Kagome USA, Inc. / Mutti S.p.A. / HIT Group /
Assan Foods / Ingomar Packing Company / Integrated
Supply Solutions SL. / Concentrated Solutions Inc. / Bösch
Boden Spies GmbH & Co. KG / Agrofusion / Neil Jones Food
Company / SADAFCO / CCFIA (China Canned Food Industry
Association) / WPTC (World Processing Tomato Council) /
AMITOM (Mediterranean International Association of the
Processing Tomato)
• Grupo de Investigación: SSICA (Stazione Sperimentale per
l’Industria delle Conserve Alimentari) / Universidad
Complutense de Madrid / NIZO food research BV /
Caledonian Science Press Ltd.• Para lograr autorización de un producto que tenga una leyenda sobre beneficios a la salud el EFSA lo tiene que validar, para ello es necesario presentar estudios con resultados consistentes y la presencia de niveles suficientes de los bioactivos en todos los productos terminados que muestren la leyenda. Solo los productos de las empresas patrocinantes podrán tener la leyenda de beneficio a la salud. • Para mayor información: www.tomatofoundation.org
Producción Mundial
CONCLUSIONES
El 2015 marcó un record histórico de comercio mundial de tomate
industrializado equivalente a 24,8 M de t. El consumo mundial
aumenta 0,2 M de t /año. Se considera que el consumo mundial es de
37,5 M de t.
Las regiones que crecen son Africa, Medio-Este, Sudeste de Asia y
Sudamérica. Europa y NAFTA mantienen un equilibrio 55/45
porcentual.
Esta temporada comienza en un contexto de buen nivel de stocks
que no permite ver un claro repunte del valor de la pasta. Si se
cosecha lo pronosticado (36,5 M de t) alcanzará a solo cubrir la
demanda anual del consumo y la licuación de los stocks debería
acentuarse.Producción Mundial
CONCLUSIONES
Solo si ocurrieran problemas en cualquiera de las tres
principales regiones: California, UE o China, se
producirían posibilidades de aumentos significativos
de precios en el mercado mundial.
Los bajos precios de la pasta influenciados por altos
inventarios y un estancamiento del consumo fuerzan
a tener bajos los precios actuales de materia prima.Evolución de la Superficie y la
Producción ArgentinaEvolución de los rendimientos y la
demanda en Argentina
30.000 t de
pasta
28 Mill. DólaresArgentina: Características Generales
Area 6,232 ha
Producción 436,000 t
Productores 275
Industrias 16
ha /productor 22 ha
Relación Productor/Industria Principalmente Contratos
Organizaciones CAFIM, Asociación Tomate
2000, Cámara de la
Producción, Empaque y
Comercio de Pocito San Juan
Producto final más importante PuréARGENTINA
AREAS DE PRODUCCIÓN 2017/18
NOA
1,200 ha
35,000 t La Rioja
390 ha
(8,1 %)
24.000 t
Cuyo (5,5 %)
4,192 ha
344,000 t (78,9 %)
Rio Negro
450 ha
33,000 t (7,6 %) Total Argentina
6,232 ha
436,000 tVariedades utilizadas
Evolución porcentual del mercado
Sugerencias y consultas a:
smith.patrick@inta.gob.arRiego por goteo en Argentina
Cosecha Mecánica en Argentina
Gastos directos de cultivo en
Argentina
Item USD/ha (*)
alquiler 400
Agua 160
Mano de Obra 600
Agroquímicos y Guano 720
Plantines 970
Combustible y uso de tractor 420
Cintas de goteo 410
Cosecha (14 US$/t) x 90 t 1,260
TOTAL 4,940
Flete pagado por la industria (9.3 US$/t)
(*) USDcambio= 1 USD/25 AR$
Precio pagado por el procesador incluyendo el flete= 68 + 9,3= 77,3 USD/tARGENTINA
Principales Problemas
Lluvias y granizo durante la época de
producción.
Deficiente Manejo de Malezas
Deficiente gerenciamiento de la empresa
agrícola
Deficiencia en el riego
Bajo nivel crediticio/Baja Inversión
Deficiente Mecanización Es una Asociación sin fines de lucro
originalmente promovida por el Gobierno
Nacional en 1996, creada y sostenida por
industriales, viveros y productores con el
fin de mejorar la competitividad de toda la
cadena productiva.Evolución de superficie afectada con
granizoEvolución de los rendimientos de la
Asociación Tomate 2000
Porcentaje de Superficie afectada con granizo = 17%
17 28
8 25
20 20 2
5 24 37
6
28 26
14
7
19 5
Promedio de los 10 primeros productores (262 ha): 146.000 kg/haIMPO
Importaciones Totales
INDECImportación Total
Importación de Concentrados
Origen de importaciones de
ConcentradosImportaciones de Tomates Pelados
Origen de Importaciones de pelados
Importaciones de Salsas
Origen de Importación de Salsas
Exportaciones
Exportaciones Totales
Exportaciones Totales
Exportaciones de Concentrados
Destinos de exportaciones de
concentradoExportaciones de Pelados
Destinos de Exportaciones de pelados
Exportaciones de Salsas
Destinos de exportaciones de Salsas
Argentina: Conclusiones
El tomate para industria puede incrementarse porque no hay
serios problemas de tierras, agua y restricciones de
mercado.
Argentina tiene un largo período de cosecha a nivel país
(Med Oct año 1-Jun año 2).
La superficie plantada pudo haber llegado a un piso (+6000
ha), el rendimiento muestra incrementos constantes en los
últimos años y sostiene la producción total nacional.
Nuevas inversiones y empresas líderes soportan lo dicho
arriba. La corrección del tipo de cambio hace presumir una
sustitución de importaciones por mayor producción nacional.Argentina Conclusiones
(cont.)
Hoy los costos de elaboración local se han igualado con la
importación
El consumo anual per capita en Argentina es el más alto
de Sudamérica (14 kg.hab.año) y su crecimiento anual es
de alrededor de 7.000 t/año.
Los productos tomatados son el 6to rubro facturado en los
supermercados después de galletitas, lácteos, aceites
comestibles, pastas y bebidas no alcohólicas. Es alrededor
de 480 milliones de USD.
La mayor presencia de empresas de servicios mitiga la
deficiencia de inversión en maquinarias.Argentina Conclusiones
(cont.)
Investigación y Transferencia de tecnología compartida
por toda la cadena (Asociación Tomato 2000)
trabajando en tecnologías claves es fundamental para
sostener los incrementos de rendimientos.
Las exportaciones argentinas son de productos con
valor agregado (salsas y pelado entero o puré), no se
exportan comodities (pasta concentrada, cubos).
Mercados de alta exigencia en calidad fueron
abastecidos históricamente por productos finales
argentinos (pelado entero) lo cual, indica la alta calidad
alcanzada.
La importación de pasta puede ser considerada como
una alternativa flotante en relación a la Producción y
Demanda local (+ de 650.000 t de materia prima). Chile
es el principal proveedor.Argentina Conclusiones
(cont.)
Localizando el área en zonas de bajo riesgo de
granizo el promedio de daño de granizo se
puede reducir a un 10 % en años normales.
Precios al productor son medios a nivel
mundial. El flete lo paga el industrial (10 US$/ t).
Actualmente, hay cada vez más productores
exitosos que muestran que el tomate para
industria es una alternativa rentable para las
zonas irrigadas, especialmente, si hay un buen
gerenciamiento del cultivo combinado con el
riego por goteo.Argentina Conclusiones
(cont.)
Análisis de Prospectiva indican que Argentina tendrá a
partir de 2019 producciones por encima de 500.000 t. Las
importaciones de pasta se verán reducidas. Sin embargo,
la principal limitante para este crecimiento es la falta de un
financiamiento adecuado al negocio.
Un fuerte trabajo mancomunado entre la Asociación
Tomate 2000, la Cámara de Productores, Empacadores y
de Comercio de San Juan (CPEC) y los gobiernos
provinciales/nacionales pueden hacer que este sector sea
competitivo y continúe siendo una alternativa productiva
para la región.INSISTO EN ESTA TRILOGIA VIRTUOSA !!!
ASADO Salsas de Tomate
Buena Salud
y Alegría!
GRACIAS SAN JUAN !!!!También puede leer
