El mercado del queso en Francia - Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París
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Oficina Económica y Comercial
de la Embajada de España en París
Estudios de Mercado
El mercado
del queso en
FranciaEstudios de Mercado
El mercado
del queso en
Francia
Este estudio ha sido actualizado por Joaquín Fenollosa Sánchez de
León bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial de la Em-
bajada de España en Paris
Septiembre 2012EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
INDICE
I. INTRODUCCIÓN.................................................................................................................
INTRODUCCIÓN 7
1.1 Delimitación del sector ................................................................................................................. 7
1.1.1 Código NAF ............................................................................................................................... 8
1.1.2 Clasificación Arancelaria. ........................................................................................................ 8
1.1.3 Las fuentes estadísticas: ......................................................................................................... 9
II. ANÁLISIS DE LA OFERTA
OFERTA ................................................................................................10
2.1 Análisis cuantitativo .................................................................................................................... 10
2.1.1 Tamaño de la oferta................................................................................................................ 10
2.1.2 PRODUCCIÓN QUESO DE LECHE DE VACA (en millones de litros) ............................ 11
2.1.3 PRODUCCIÓN QUESO LECHE DE CABRA (en toneladas) ............................................ 12
2.1.4 PRODUCCIÓN QUESO LECHE DE OVEJA (en toneladas) ............................................ 13
2.1.5 PRODUCCIÓN DE QUESO EN FRANCIA 2011 (TONELADAS) ...................................... 14
2.2 PRINCIPALES PRODUCTORES DE QUESO EN FRANCIA POR CIFRA DE
NEGOCIOS: .......................................................................................................................................... 15
2.2.1 Principales inversiones de los principales grupos. ........................................................... 15
2.2.2 Los principales productores y sus principales marcas. ................................................... 16
2.3 Análisis cualitativo ....................................................................................................................... 17
2.3.1 Producción ............................................................................................................................... 17
2.3.2 Definición reglamentaria del queso: ................................................................................... 20
2.3.3 Condiciones de acceso al mercado. ................................................................................... 22
III. COMERCIO EXTERIOR ...................................................................................................25
3.1 INTRODUCCIÓN: ....................................................................................................................... 25
3.2 BALANZA COMERCIAL francesa de la partida 0406
0406 (milLones de euros). .................. 25
IV. ANÁLISIS DEL COMERCIO
COMERCIO ............................................................................................37
4.1 Análisis cuantitativo .................................................................................................................... 37
4.1.1 Principales distribuidores ..................................................................................................... 37
4.2 Análisis cualitativo ....................................................................................................................... 42
4.2.1 Canales de distribución ......................................................................................................... 42
4.2.2 La gran distribución en Francia ............................................................................................ 43
4.2.3 Estrategias de canal ............................................................................................................... 44
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 3EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
4.2.4 Estrategias para el contacto comercial .............................................................................. 44
4.2.5 Papel del agente comercial ................................................................................................... 44
4.2.6 Etiquetado ................................................................................................................................ 45
4.2.7 Acceso a la distribución: selección del canal adecuado ................................................ 45
4.2.8 Marketing ................................................................................................................................. 46
4.2.9 Promoción y publicidad ........................................................................................................ 47
V. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
DEMANDA ...........................................................................................48
5.1 Tendencias generales del consumo........................................................................................ 48
5.2 INDICE DE PRECIOS DE VENTAS INDUSTRIALES ............................................................ 48
5.4.1 Tendencias culturales ............................................................................................................ 49
5.5 Análisis del comportamiento del consumidor ...................................................................... 50
5.5.1 Hábitos de consumo .............................................................................................................. 50
5.5.2 Hábitos de compra ................................................................................................................ 51
5.6. Percepción del producto español ......................................................................................... 52
VI. ANEXOS ..........................................................................................................................53
6.1. Estudio de campo ..................................................................................................................... 53
6.3 Listado de direcciones de interÉs ......................................................................................... 54
6.4 Publicaciones del sector ........................................................................................................... 54
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 4EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
RESUMEN Y PRINCIPALES
PRINCIPALE S CONCLUSIONES
El mercado francés de los quesos asciende a 760.000 toneladas (datos 2010), de los cuales
728.000 toneladas para el canal de la gran distribución (hipermercados, supermercados y
hard-discount) es uno de los principales mercados de queso en el mundo.
El queso más producido en Francia es el de vaca, que supera con mucha diferencia a otros
tipos de queso como el de cabra, el de oveja o los fundidos.
Francia es uno de los principales exportadores de queso, se exporta el 40% de su produc-
ción con un saldo positivo,
positivo en 2011, por encima de las 400.000 toneladas y 1.600 millones
de francos.
Las importaciones francesas representan unas 271.000 toneladas procedentes en su mayor-
ía de Europa, siendo los Países Bajos (el “otro país de los quesos” decía, hace unos años,
los anuncios que promocionan los quesos holandeses en Francia), Alemania e Italia los tres
principales países proveedores de Francia. Todo depende del aspecto en el que se quiera
competir: se puede hacer en cuánto a precio como es el caso de Holanda o en calidad como
hace Italia. Asistimos sin embargo a un descenso en las importaciones desde 2009 de un
4,9% en volumen.
España ocupa, en 2011, el octavo puesto, detrás de Irlanda y Dinamarca.
El queso es el producto estrella dentro de la gama de productos lácteos. El queso se con-
sume a diario ascendiendo el consumo medio anual a 26,4 kg/persona. El queso de vaca de
los tipos Camembert, Emmental y Comté son los más importantes a nivel nacional. Cada vez
se ve más una tendencia regular a la baja en el consumo “clásico” de quesos y una tenden-
cia al alza para usos culinarios.
Dentro de los quesos extranjeros más conocidos están los Gouda, Edam y Mimolette de los
Países Bajos, la Mozzarella o el Parmesano italiano, toda clase de quesos frescos y Fondus
alemanes, y el feta griego.
La oferta está liderada por los Groupe Unible, Groupe Bongrain y Lactalis. Las estrategias
seguidas por estas empresas son una inversión alta en promoción en medios de comunica-
ción y la innovación en nuevos tipos de queso y usos diferentes al tradicional. Esta concen-
tración del sector quesero francés que trata de ofrecer una gama cada vez más amplias que
van desde los quesos con AOP clásicos hasta productos para usos culinarios responde a la
concentración de la distribución francesa (7 grandes grupos en 2012) y su alto poder de ne-
gociación frente a los proveedores,
La distribución en las grandes superficies reúne más de 400 referencias en los lineales
(Auchan, Carrefour...), de las cuales aproximadamente entre un 13 y un 16 por ciento son
marcas extranjeras. Casi el 80% del queso se vende en Auto Servicio.
En las pequeñas superficies y tiendas especializadas en productos de gama alta, el número
de referencias de queso es mucho menor (entre 6 y 20). Éstos son de gran calidad, vendidos
siempre al corte y, principalmente, de nacionalidad francesa de gran tradición. Raramente
encontramos más de 5 u 8 referencias extranjeras, las cuales sueles ser italianas o de los
Países Bajos con prácticamente ninguna presencia española.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 5EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
Por su parte, el queso español
español es prácticamente desconocido y su presencia se limita al
queso manchego. Éste es el único encontrado en supermercados e hipermercados, sin
hacer distinción en tipo o marca, a pesar de la gran variedad existente en España. La causa
principal de este desconocimiento es que España no posee una imagen de país productor
de quesos y esto conlleva la falta de promoción genérica y la ausencia de oferta de quesos
para los turistas en la restauración española.
Después de considerar este estudio del queso, podemos observar que la oferta francesa
puede plantearnos dificultades en la introducción de los quesos españoles, por lo que nues-
tra oferta debería presentarse como complementaria y no como competidora. Podemos en-
contrar un dato positivo,
positivo y es que los franceses entienden de quesos y son capaces de
apreciar su calidad. Además, también contamos con la experiencia exportadora de otros
países como Holanda, Italia, Suiza, Alemania e incluso Inglaterra que en la actualidad ven-
den con éxito sus quesos a Francia
Sin grandes medios de promoción o de marketing para entrar en la gran distribución, deber-
íamos centrarnos por tanto en un mercado de nicho, en un segmento alto que debería cen-
trarse prioritariamente en la venta tradicional en tiendas especializadas, queserías,
queserías antes
que en la gran distribución. Para ello, hay que elaborar una buena estrategia de entrada, con
una oferta muy específica y adecuada al canal de distribución. Además, ya que se trata de
productos dirigidos al estrato más alto del mercado, es necesario que el envase tenga un di-
seño acorde a la calidad del interior, con especificaciones nutricionales y de origen, y con
una promoción basada en degustaciones, muestras dadas a periodistas gastronómicos,
promociones por parte de chefs reconocidos o en restaurantes españoles. Se valoran mucho
las denominaciones de Origen (D.O.) ya que son un elemento clave de la oferta francesa de
quesos y son percibidos por el consumidor como un símbolo de calidad y “savoir-faire”.
Tampoco debemos centrarnos solamente en el queso Manchego (el más conocido hasta
ahora), sino dar a conocer una gama de quesos de calidad e intentar cambiar la imagen del
uso del queso en el postre para identificarlo como un ingrediente más de un plato principal,
lo que ampliaría las posibilidades de venta.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 6EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
I. INTRODUCCIÓN
1.1 DELIMITACIÓN DEL SECTOR
SECTOR
Dentro de este sector se incluyen todo tipo de quesos, independientemente del tipo de leche
con la que han sido fabricados y del proceso de producción, de la materia grasa contenida o
el tiempo de maduración.
La denominación “queso” se reserva al producto fermentado o no, curado o no, obtenido a
partir de las materias de origen exclusivamente lácteo: leche, leche parcial o totalmente des-
cremada, crema, grasa... utilizadas solas o mezcladas y coaguladas total o parcialmente,
después de la eliminación parcial de una parte acuosa.
Tipos de queso:
- de pasta blanda – pâte molle (camembert, brie…)
- pasta prensada curada - pâtes pressées cuites (tipo emmental, comté...)
- pasta prensada no curada – pâtes pressées non cuites (St. Paulin, Edam, Gouda,
Cantal…)
- queso fresco salado: natural y aromatizado
- queso fundido: natural y aromatizado
- queso de cabra: secos, semi-seco y fresco
- quesos de pasta azul: por ejemplo, Roquefort, Gorgonzola.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 7EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
Nomenclature produit
Code NAF / Intitulé Code(s) produit(s) concernés (s)
Quesos 15.51.40
Queso fresco :(petits suisses, pâtes 15.51.41
salées, fromages en faisselle ou
aromatisés) ; caillebotte
Queso fundido (crème de gruyère, 15.51.42
fromages pour tartine, etc.)
Pasta prensada y roquefort 15.51.43
(roquefort, bleus, gorgonzola, etc.)
Queso de Cabra 15.51.44
Pasta Blanda (camembert, brie, 15.51.45
coulommiers, carré de l'est, etc.)
Pasta prensada cocida 15.51.46
Pasta prensada no cocida 15.51.47
Source : INSEE
1.1.1 Código NAF
Parte de los productos están encuadrados dentro de la clasificación según la nomenclatura
francesa de actividad en 15.5 C. Esta actividad refleja la producción de muchas variedades
de queso, el queso fresco, el queso de cabra, de pasta prensada o pasta blanda, cocido o
no cocido entre otros.
Algunas de las variedades del sector que no se encuentran registradas bajo la nomenclatura
15.5C del NAF han sido registradas en algunos de los campos estadísticos del estudio. Este
es el caso de algunos quesos encontrados en la nomenclatura 15.5A (fabricación de quesos
con leche líquida y de productos lecheros frescos).
1.1.2
1.1.2 Clasificación Arancelaria.
La partida arancelaria correspondiente al queso es la 04.06, según la nomenclatura TARIC.
En ella, se incluyen todo tipo de quesos.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 8EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
1.1.3
1.1.3 Las fuentes estadísticas:
El sector de la industria quesera es objeto de seguimiento por las instituciones públicas, las
organizaciones y la prensa profesional. Las fuentes estadísticas de realización de este estu-
dio son numerosas y fiables:
Podemos encontrar los datos económicos en:
• El INSEE:
INSEE publica los índices de precio en el consumo y el precio de venta industrial
en el Boletín Mensual de Estadísticas (BMS). El instituto difunde también los datos re-
lativos al consumo de quesos (en volumen), y el precio en el consumo, en la publica-
ción anual “La Consommation de Menages”.
• Les Agreste: en sus Encuestas Anuales de Empresas (EAE), le Agrest (organismo
dependiente del ministerio de Agricultura), proveen de datos de cifra de negocios del
sector, las facturaciones del sector, el numero de empresas y de empleados. Preci-
semos también, que desde 1998 Les Agreste solo tienen en cuenta a las empresas
que cuentan con más de 2 asalariados o que tienen una cifra de negocios mayor a
5,34 millones de euros.
• El CNIEL: El Centro Nacional de Interprofesionales de la Economía Lechera nos da
datos relativos al consumo, la producción, los precios, y las exportaciones de queso
tanto en Europa como en el resto del mundo.
• Las Aduanas: Las aduanas nos permiten observar tanto datos de las importaciones
como de las exportaciones de quesos por regiones en Francia.
• Los estudios profesionales:
profesionales: Los estudios especializados, como Agia Alimentación,
Linéaires, LSA, Faire Savoir Faire, e incluso Point de Vente nos permiten obtener más
información cualitativa sobre el conjunto de la actividad.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 9EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
II. ANÁLISIS DE LA OFERTA
OFERTA
2.1 ANALISIS CUANTITATIVO
CUANTITATIV O
2.1.1 Tamaño de la oferta
Mercado francés del queso.
queso. En toneladas.
2007 2008 2009 2010 2011
PRODUCCIÓN 1.884.478 1.904.414 1.884.616 1.976.833 1.978.234
(+) IMPORTACIONES 247.245 257.564 286.877 275.094 272.998
(-) EXPORTACIONES 604.618 602.120 592.531 637.208 669.361
INDICADOR DE 1.527.105 1.559.858 1.578.962 1.614.719 1.581.871
CONSUMO APARENTE
Los datos de producción lechera francesa en el último año disponible, indican que esta se
sitúa levemente por debajo de los 2 millones de toneladas de queso. De las 1.978.234 tone-
ladas fabricadas, un 92,45% corresponden a queso procedente de leche de vaca, 4,73%
son de origen caprino, y un 2,82% provienen de leche ovina.
El consumo aparente francés, obtenido operando la producción nacional de Francia con su
balanza comercial en este sector, nos muestra que el consumo de queso es, en el mercado
francés, muy importante. Sin embargo en el periodo 2007-2011 se ha reducido el consumo
un 4,41%. Cabe destacar, así mismo, que la variación es irregular, alternando años de in-
cremento del consumo interno, con descensos.
Por otro lado, el consumo aparente se reparte entre los quesos consumidos por los hogares,
por el canal HORECA (que según un estudio de Gira Foodservice, representa un 20% del
consumo de queso en Francia), y las industrias agroalimentarias.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 10EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
PRODUCCIÓN SEGÚN EL TIPO DE LECHE UTILIZADO.
2.1.2 PRODUCCIÓN QUESO DE LECHE DE VACA (en millones de litros)
litros)
País/ año 2007 2008 2009 2010 2011
FRANCIA 1.731.621 1.752.826 1.737.544 1.828.082 1.828.929
Fuente :Agreste.
Desde el año 2007, la producción de queso de vaca ha experimentado un leve crecimiento.
Salvo en el año 2009, cuando disminuyó ligeramente, la cifra ha crecido constantemente. El
queso de vaca, es el que tiene mayor nivel de producción en Francia, casi alcanzando los 2
millones de litros producidos.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO DE LECHE DE VACA (%)
2008/2009 2009/2010 2010/2011
-0,87% 5,21% 0,05%
Fuente: Agreste
La media de producción en los últimos años se ha fijado en algo más de 1.785.856 tonela-
das. Entre los años 2008 y 2009, la producción de queso de vaca, experimentó un leve des-
censo de -0,87%. En el año 2010, sin embargo, se dio un fuerte crecimiento en la fabricación
de este producto (+5,21%) con respecto del periodo anterior. Esto se debió en gran medida
a la mejor orientación de la demanda, tanto interior como exterior. Y, por último, en el 2011,
la producción se ha mantenido prácticamente estancada, con un leve crecimiento de
+0,05%. Durante el periodo 2007-2011, en términos generales, tanto las importaciones co-
mo las exportaciones han progresado positivamente aunque con altibajos.
En valor, la actividad de las industrias del sector ha sido dinámica. Además el sector también
tiene en cuenta la revalorización de sus precios de venta. La sofisticación de la oferta y la
comunicación justifican los precios más elevados y unos márgenes más importantes que en
otros productos de la misma gama.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 11EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
2.1.3 PRODUCCIÓN QUESO LECHE DE CABRA (en to
toneladas)
neladas)
País/ Año 2007 2008 2009 2010 2011
FRANCIA 90.974 92.979 91.934 92.500 93.478
Fuente : Agreste
Tras unos años en que la producción de queso de cabra en Francia disminuyó considera-
blemente, entre 2007 y 2011, esta se recuperó. Salvo en el año 2009 (como ha ocurrido en el
resto de tipos de quesos), la fabricación ha crecido, pasando de algo menos de 91.000 tone-
ladas a casi 93.500 toneladas (es decir, un incremento del 2,75%). En el 2011, se ha supera-
do la producción obtenida en el año 2008.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO DE LECHE DE CABRA
2008/2009 2009/2010 2010/2011
-1,12% 0,62% 1,06%
Source : Agreste
La media de fabricación de queso de cabra, se sitúa, en este periodo en 92.364 toneladas.
Es, por lo tanto, superior a la obtenida en el periodo de 2004 a 2008 (89.735 toneladas). Tras
un descenso en el 2009, la producción creció ligeramente en el 2010 y 2011, para, como
hemos dicho anteriormente, superar el nivel de producción previo al 2009.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 12EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
2.1.4 PRODUCCIÓN QUESO LECHE DE OVEJA (en to
toneladas)
neladas)
País/ Año 2007 2008 2009 2010 2011
FRANCIA 61.883 58.609 55.138 56.251 55.827
Source : Agreste.
En lo que respecta a la producción de queso de origen ovino, la producción ha experimenta-
do, en el periodo de estudio un progresivo y continuado descenso. Se ha pasado de casi
62.000 toneladas de producción a algo menos de 56.000 toneladas. Esto significa un des-
censo de cerca del 10% (-9,79%) en 5 años.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO DE LECHE DE OVEJA
2008/2009 2009/2010 2010/2011
-5,92% 2,02% -0,75%
Source : Agreste
Pese a una ligera recuperación en el año 2010, en el periodo 2007-2011, la producción de
queso de oveja ha sufrido un fuerte retroceso.
CONCLUSIÓN:
CONCLUSIÓN Pese a un retroceso en la fabricación de quesos (todos los tipos) en el año
2009, la fabricación de quesos en Francia, en el periodo 2007-2011, ha crecido año a año.
Durante este tiempo, ha crecido un 3,59%. El queso de vaca sigue siendo el tipo de queso
más producido en Francia con algo más del 92% del total de la fabricación de quesos y
1.828.929 toneladas.
Por otra parte, el queso de cabra ha crecido ligeramente con respecto al año 2007. Por últi-
mo el queso de oveja es el único tipo de queso que ha visto su producción disminuir durante
este periodo.
El crecimiento en la producción de quesos en Francia se explica tanto desde el punto de vis-
ta de la demanda interior como del exterior. Durante este periodo han crecido las importa-
ciones de quesos (de 247.245 toneladas a 272.998 toneladas) como las exportaciones (de
604.618 a 669.361).
En definitiva, Francia es un enorme productor de queso en el mundo, pero, además, es un
gran consumidor, por lo que también es un importador de este producto.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 13EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
2.1.5 PRODUCCIÓN DE QUESO EN FRANCIA 2011 (TONELADAS)
TONELADAS)
Tipo de queso Toneladas Variación 2011-10 %
Queso de leche de vaca 1.828.929 0,05
• Queso fresco 667.794 -3,42
• Queso de pasta blanda 433.812 -0,38
• Queso azul 39.780 1,80
• Queso con pasta prensada no coci- 238.670 -1,22
da
• Queso con pasta prensada cocida 359.798 7,29
• Otros quesos 89.075 4,45
Queso de cabra 93.478 1,06
Queso de oveja 57.947 -0,75
Como se puede observar en la tabla anterior, la producción de queso en Francia en 2011 se
ha mantenido prácticamente estable en lo que respecta al queso de vaca. Los quesos fres-
cos (con la mayor caída de producción de todas las categorías, -3,42%), de pasta blanda o
de pasta prensada no cocida han disminuido. Esta caída se ha visto compensada por los
quesos como el azul, los de pasta prensada cocida (que ha experimentado el mayor creci-
miento de producción de todos los tipos de queso, +7,29%) y otros tipos de queso.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 14EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
2.2 PRINCIPALES PRODUCTORES
PRODUCTORES DE QUESO EN FRANCIA
FRANCIA POR CIFRA DE
NEGOCIOS:
NEGOCIOS:
FROMAGERIE BEL
Líderes
Cifra de Negocios CAVES PRODUCTEURS
> 600 ME REUNIS DE ROQUEFORT SODIAAL GROUPE ENTREMONT
COMPAGNIE DES FROMAGES LES FROMAGERIES OCCITANES
LAITERIE HUBERT COOPERATIVES DES MAITRES
TRIBALLAT LAITIERS DU COTENTIN
MEDIANOS STE FROAGERE DE STE COOPERATIVE AGRICOLE
DE 150 A 600 ME BOUVRON LESCURE BOUGON
EMPRESAS DE FROMAGERIE HENRI
100 A 150 ME ISIGNY SAINTE-MÈRE STE AFFINAGE CONDITIONNEMENT HUTIN
ACTORES
INDEPENDIENTES COPERATIVAS GRUPOS EXTRANGEROS
2.2.1 Principales inversiones de los principales gru
gru pos.
Principales fabricantes:
fabricantes Datos de interés
Este mercado se caracteriza por estar muy atomizado. Algunos grandes grupos de la alimen-
tación cuentan con múltiples filiales que dominan el mercado.
Grupo BONGRAIN: filiales:
- Fromarsac: marcas Tartare, Chavroux, P’tit Louis, St. Moret
- Fromageries des Chaumes: marcas Brebiou, Le Crémier, St. Albray, Chaumes, St.
Agur, Etorki.
- Bongrain-Gérard : Fine Bouche, Boursault, Caprice des Dieux.
- Fromagerie Perreault : Fol Epi, Vieux Pané, Chamois d’Or.
- Bressor : Bresse Bleu.
- Fromagerie Rambol : Rambol, Kidiboo.
- Compagnie des Fromages : Cœur de Lion.
GROUPE UNIBEL :
- Fromageries Bel : marcas Sylphide, Babybel, Kiri, Le Marbray, La Vache qui rit, Aperi-
cubes, Vache Picon, Toastinettes, Cousteron, Port-Salut, Cantadou.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 15EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
GROUPE LACTALIS:
- Lactalis : Chevretine, Lanquetot, Lepetit, Présidente, Beulet, Le Châtelain, Vache
Grosjean.
- Roquefort Société: Roquefort Société, Lou Perac, Salakis.
- Bridel : Rondélé, Bridel, Bridelight.
SAFR: Le Roitelet, St. Morgon, Roy, Münster les Petits Amis, Péché Mignon
EURIAL POITOURAINE : Soignon.
UNILIVER BEST FOODS France : Boursin, Boursin Finesse.
ENTREMONT : Entremont, Meule d’Or.
RICHES MONTS : Riches Monts, Le Rustique.
2.2.2 Los principales productores y sus principales marcas.
Si observamos el cuadro a continuación, podemos darnos cuenta de cuales son las principa-
les empresas productoras de lácteos así como de queso.
El Grupo Unibel, el Grupo Bongrain y Lactalis copan la mayoría del mercado en la produc-
ción de este producto.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 16EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
LOS ACTORES DEL MERCADO FRANCES DEL QUESO Y SUS PRINCIPALES
PRODUCTOS
GRUPO BONGRAIN
Fromarsac Tartare, Chavroux, P´tit Louis, St Môret
Queserías des Chaumes Brebiou, Le Crémier, St Albray, Chaumnes, St Agur, Etorki
Fine Bouche, Caprice des Dieux, Caprices des Anges,
Maison Boursault ( Boursault, Paillé de Bourgogne,
Bongrain-
Bongrain- Gérard Ficelle St Aubin, Cabrissac)
Queserías Perreault Fol Epi, Vieux Pané, Chamois d´Or
Bressor Bresse Bleu, Carré Frais, Apérivrais
Quesería Rambol Rambol, Kidiboo, Menu fromage
La Compañía de los quesos Coeur de Lion
Sylphide, Babybel, Mini Babybel, Kiri, La Vache qui rit,
GRUPO UNIBEL Apéricube, Vache Picon, Toastinettes, port-Salut,
Queserías Bel Cousterion, Leedarmmer, Fondant aux deux laits.
GRUPO LACTALIS Chèvretine, Lepetit, Président, Beulet, Le Châtelain,
Lactalis Vache Grosjean, le Lingot Rouy
Roquefort Société Roquefort Société, Lou Perac, Salakis
Bridel Rondelé, Bridel, Bridelight
Le Roitelet, St Morgon, Rouy, Münster les Petits Amis,
SAFR Péché Mignon.
Eurial Pitouraine Soignon
Laiterie Triballat Rians
Unilever Boursin, Boursin Finesse
Entremonto Entremont, Meule d´Or
Riches Monts (Sodiaal) Riches Monts, Le Rustique
Queserías Guilloteau
Guilloteau Fromagers d´Affinois, From´Go.
Queserías Milleret Roucoulons, Ortola
Queserías Papillon Papillon, Monbrenac
2.3 ANÁLISIS CUALITATIVO
2.3.1
2.3.1 Producción
Procesos de Fabricación
En sus inicios, la fabricación consistía en la coagulación de la leche, etapa llamada “cailla-
ge”. El objetivo es transformar la lactosa en ácido láctico para seguidamente conservar so-
lamente las proteínas de la leche y el agua. A continuación, la fabricación elimina la nata pro-
cedente del secado. De esta etapa depende la calidad y la conservación del queso. La eta-
pa siguiente consiste en el molido. Se efectúa en unos moldes perforados, para las pastas
blandas, o en moldes con fondo de madera para las pastas prensadas.
A continuación, el quesero selecciona la sal (fina, gorda o salmuera para resaltar el sabor del
queso. Esta etapa de salado permite también la formación de la corteza y la evolución de la
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 17EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
flora bacteriana para refinar el queso, fase que proporciona al queso su textura, su gusto y
olor. El refinamiento del queso consiste en mantener los quesos en cuevas naturales o artifi-
ciales para dejarlos madurar. Además se realizan varios controles con el fin de verificar que
la fabricación responde a las normas y a las condiciones de higiene ya establecidas.
Finalmente, se tiene como objetivo que el acondicionamiento haga que se conserve el pro-
ducto, dando según sus características finales, el detalle de la producción al consumidor.
Segmentación del producto.
Se pueden clasificar 400 clases de queso en 8 segmentos diferentes.
La diversidad climática y geográfica de Francia ofrece a los clientes una gran variedad de
quesos. La gama de productos cuenta en efecto, con más de 400 referencias, signo de una
tradición quesera muy importante. Las técnicas de fabricación y de refinamiento permiten
encontrar 8 grandes familias de quesos.
Principales quesos y sus características:
De pasta de corteza lavada
lavada::
Munster Maroilles
Pont - l´Eveque
Mont – D´Or
La mayoría de los quesos de pasta blanda y cruda se obtienen a partir de la leche de vaca.
Después del refinado, los productos se lavan con agua salmuera, la cual permite dar a la
cáscara su color anaranjado. Francia cuenta con una veintena de este tipo de quesos.
De pasta blanda:
blanda:
Brie
Coulommier
Camembert
Carré
L´Est Saint-
Saint-Marcellin
Estos quesos están tratados a base de una fermentación mixta, láctica y presurizada, sin po-
seer un amasado de la cuajada. El secado, es generalmente espontáneo, pero puede estar
favorecido por el secado o por el prensado. Después del prensado el queso, se sala y se
enmohece con Penicillium y Candidum.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 18EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
De pasta prensada cocida:
Beaufort
Comté
Emmental
Estos quesos provienen de la leche de vaca. El secado es acelerado por la cocción del pro-
ducto durante una hora entre 35 - 40º C. La cuajada del queso se pone en una tela, después
en un molde y después es sometido a presión. La etapa de la presión es la que le da a este
queso su forma. Es entonces cuando se sala, lo que le permite obtener su gusto, y que man-
tenga una buena conservación. Los quesos obtenidos son puestos en una cueva de madu-
ración.
La paste prensada no cocida:
Cantal Pyrénés
Tome Saint-
Saint- Nectaire
Reblochón
Reblochón de Savoie
Raclette
La mayoría de estos quesos provienen de la leche de vaca, otras vienen de la leche de oveja.
La pasta se trata antes o después del prensado. El producto se sala en un baño de salmue-
ra. Salado en seco, a continuación se pone en una cueva húmeda. La etapa final es larga (de
dos meses a un año), esta maduración es lo que le da a este queso un sabor característico.
Obstáculos comerciales
Primero, hay que destacar que Francia es un mercado de 60 millones de consumidores, que
cuenta con un elevado poder adquisitivo y con una tendencia de crecimiento moderada. El
mercado francés se caracteriza también por ser un mercado maduro y organizado.
Al tratarse Francia de un país perteneciente a la Unión Europea no tiene sentido hablar de
barreras comerciales propiamente dichas (aranceles, cuotas, etc.); sin embargo, existen una
serie de aspectos que sin ser las barreras tradicionales suponen, o pueden suponer, una se-
rie de obstáculos comerciales para las empresas que decidan introducir sus productos en el
mercado francés.
En este punto vamos a señalar una serie de aspectos que se dan en el mercado francés, y
que efectivamente, podrían suponer un obstáculo o dificultad a salvar por las empresas es-
pañolas. Dentro de estos se encuentran:
- Desplazamiento de otros proveedores, que normalmente son habituales y conoci-
dos por el cliente potencial y con los que las relaciones pasan, a veces del plano
profesional al personal. Es difícil desplazar a los proveedores ya existentes, para
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 19EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
conseguirlo hay que ofrecer condiciones mejores y contar con buenas referencias
comerciales en el país de origen.
- Cumplimiento de las exigencias de calidad que requiere el mercado. En Francia
tanto los compradores profesionales como los consumidores son muy exigentes.
Hay que respetar estrictamente las condiciones de venta estipuladas, cumplir los
plazos, las calidades, etc…
- Difícil aceptación por parte de los franceses de condiciones de pago seguras para
el vendedor. Los medios de pago más utilizados en Francia son el cheque (en
transacciones nacionales), la transferencia bancaria (operaciones internacionales)
y la letra de cambio, ésta última en menor medida.
- Utilización de la lengua francesa en las comunicaciones. La comunicación en
francés aporta una ventaja estratégica considerable a las empresas a la hora de
establecer relaciones comerciales.
- Facilitar la información al comprador poniendo a su disposición folletos informati-
vos sobre la empresa y productos (en francés), contar con buenos argumentos de
venta, conocer las últimas técnicas de fabricación, así como de las normas euro-
peas y mundiales. Todo esto es necesario ya que los compradores franceses
cuentan con un buen nivel de información así como un buen conocimiento tanto
de la oferta nacional como de la extranjera
- Importancia de la logística del transporte. Esto se puede convertir en una ventaja
si se aprovecha la vecindad y la pertenencia al mismo espacio económico y mo-
netario, ya que esto supone una ventaja frente a competidores de terceros países.
- Tener que ocupar nichos de mercado.
2.3.2 Definición reglamentaria del queso:
queso:
El nombre “fromage”
fromage” está reglamentado por ley desde 1953. En un nuevo texto con fecha
30 de diciembre de 1988, el término fromage fue claramente redefinido. En esta última defi-
nición se designó entonces “como un producto fermentado o no, refinado o no, el cual se
obtiene a partir de productos exclusivamente lecheros utilizados solos o en mezcla”. Estos
productos lácteos son coagulados entera o parcialmente antes o después de la eliminación
parcial de su parte acuosa.
L´AOC:
L´AOC es una noción jurídica que protege un producto contra imitaciones. En Francia, una
treintena de quesos tienen L´Appellation d´Origine Contrôle. En 2002, una nueva AOC se
acordó por decreto en el documento de BAUGES.
La armonización
armonización de las normas europeas ha necesitado derogaciones por la AOC. Los re-
glamentos adoptados y ratificados por el GATT en 1993 definen dos tipos de productos: les
Appellations d´Origine Protégée (AOP) cuyas características se definen según diferentes
criterios (el territorio, la producción, la transformación y elaboración en una zona delimitada),
y las Indications Géographiques Protégées (IGP) por las cuales uno sólo de estos criterios.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 20EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
debe ser respetado en la zona. La Indications Géographiques Protégées ofrece menos pro-
tección.
La reglamentación OCM de la Leche y los Productos Lácteos.
PAC:
PAC La Política Agrícola Comunitaria (PAC), fue establecida en 1962 por los 6 Estados
miembros de la Comunidad Económica Europea (CEE). La PAC se concreta por la puesta en
marcha de un verdadero mercado común. La unidad del mercado (suspensión de las barre-
ras aduaneras, armonización de las reglas sanitarias y de las normas técnicas), unidad de
precios (instauración de mecanismos reguladores), preferencias comunitarias (compra de
productos de origen comunitario) y solidaridad financiera (recursos relacionados a los gastos
comunes y no en función de las contribuciones de los Estados Miembros). Cada mercado
(carne porcina, carne bovina, cereales, huevos, productos lácteos....) tienen como objeto
crear un reglamento destinado “a orientar la producción, estabilizar los precios y a garanti-
zar la seguridad de la mercancía”.
OCM de la Leche, L´Organisation Commune de Marché (OCM) de la leche y los productos
lácteos concerniente a la leche, la crema de leche fresca, conservada, concentrada o azuca-
rada como la mantequilla, los quesos, la lactosa, el jarabe de lactosa y los alimentos com-
puestos para animales hechos con productos lácteos. L´OCM lait entró en vigor en julio de
1968. Está regida por el reglamento (CEE) nº 804/68 del consejo. La OCM sufrió varias mo-
dificaciones y tuvo problemas para ser llevada a cabo. El fuerte crecimiento de la producción
asociado al estancamiento del consumo y la disminución de las exportaciones en un largo
periodo llevó a las autoridades europeas a instaurar un sistema de prueba de la producción
lechera: el régimen de las cuotas lecheras.
Este sistema descansa sobre la limitación cuantitativa de la producción al nivel de los Esta-
dos miembros de la Unión Europea. Un sistema de indemnización a los productores.
Además, también se ha utilizado el mismo sistema para los productores que esperan aban-
donar la producción lechera.
stocks. En 1987, el sistema de
El régimen de las cuotas será insuficiente para reducir los stocks
cuotas no cumplió sus objetivos de limitación cuantitativa de la producción. Finalmente, en
1987, los stocks públicos y privados de mantequilla se elevaron a 958.000 toneladas y los
stocks públicos de leche en polvo, de leche desnatada alcanzaron 47.000 toneladas. A titulo
comparativo, los excedentes de producción de los stocks a nivel comunitario representaron
700.000 toneladas para la mantequilla y un millón de leche en polvo desnatada. En 1998, el
régimen de cuotas para la leche fue prolongado. En 1992, fue prolongado de nuevo por un
periodo de 7 años, hasta el 31 de marzo del 2000.
Desde hace unos años existe una situación de tensión entre los productores de leche y la
Comisión Europea que se ha acentuado en 2009 debido al bajo precio al que los producto-
res se ven obligados a vender la leche. El problema radica en los intermediarios, que gracias
a su situación de poder en el mercado asfixian a los productores pagándoles unos precios
tan bajos por la leche que ni si quiera llegan a cubrir los costes de producción. La solución
de la Unión Europea al respecto ha sido aumentar las cuotas lecheras alegando que la pro-
ducción actual es insuficiente para abastecer a los países miembros y que ése es el motivo
por el que aumentan los precios. Por su parte los productores no están de acuerdo con esta
medida porque afirman que creará una sobreprodrucción de leche y por lo tanto los precios
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 21EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
bajarán todavía más. A su juicio la solución está en controlar los márgenes de los intermedia-
rios.
2.3.3 Condiciones de acceso al mercado.
En principio, existe una cláusula de libre circulación intracomunitaria de queso, de tal forma
que los productos legalmente fabricados o comercializados en otros Estados miembros,
puede circular libremente en el territorio francés.
No obstante, hay que tener en cuenta los principios generales previstos por la normativa
francesa para el etiquetado de productos alimenticios y de queso, en concreto.
2.3.3.
2.3.3 .1 Etiquetado de productos alimenticios.
Entre los requisitos de acceso al mercado, destaca la legislación francesa sobre etiquetado
de productos alimenticios, redactado en francés y conteniendo la denominación de venta, un
listado de ingredientes, la cantidad neta, fecha límite de consumo, razón social de fabricante
o del comercializador y el lote de producción.
Etiquetado del Queso.
El etiquetado de queso, excepto del queso fundido y el queso de lactoserum, comporta las
indicaciones siguientes:
- La indicación de la especie animal, cuando la materia prima proviene de una sola es-
pecie animal que no sea la vaca.
- La mención “mezcla de leche” en el caso de los quesos fabricados con materias pri-
mas fabricadas provenientes de dos o más especies animales. Esta mención puede
ser reemplazada por:
o La indicación de las leches utilizadas, en orden decreciente de importancia del
extracto seco de la mezcla, cuando la materia prima de cada especie animal
represente al menos el 20% del extracto seco de la mezcla.
o La indicación “mitad-cabra”, cuando el queso se prepare con una mezcla de
materias primas lácteas provenientes de cabra y vaca, cuando al menos el
50% del extracto seco sea de origen caprino.
o La indicación del porcentaje mínimo de materia grasa por cada 100 grs. de
producto.
- En el caso de contener ingredientes como especias o plantas aromáticas, extracto de
aromas, aromas naturales, azúcar u otros, deberán mencionarse en el etiquetado. En
el caso de queso conservado en aceite vegetal la denominación deberá completarse
con ese tratamiento. En el caso de quesos con corteza coloreada, deberá indicarse el
aditivo utilizado en la lista de ingredientes.
- Además, debe ser fácilmente identificable el lote de fabricación. El número de identi-
ficación de la leche debe ser el número del código del establecimiento productor.
- En el caso del queso envasado, deberá indicarse la temperatura a la cual deberá
conservarse.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 22EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
- En los quesos vendidos al corte, tanto la denominación de venta como el porcentaje
de materia grasa, deben mencionarse de manera indeleble sobre la corteza o sobre
una etiqueta rígida en el queso entero o en cada trozo.
2.3.3.2 Acceso a la gran distribución:
Aunque no es una condición de acceso al mercado, incluimos una serie de indicaciones que
los fabricantes españoles pueden tener en cuenta a la hora de negociar con la gran distribu-
ción.
Como hemos comentado, los compradores de la gran distribución tienen un gran poder de
decisión, debido entre otros factores a la concentración de la distribución. El aumento del
peso de las marcas blancas se traduce, por su parte, en un aumento del coste de referen-
ciación ¿ y largos plazos de pago impuestos a los proveedores. Todo ello deriva en un débil
poder de negociación de las PYMES.
En este sentido, negociar con las centrales de compras de hipermercados y supermercados
requiere una experiencia y un saber hacer importantes. El proceso por el que un producto
forma parte del conjunto de las referencias de una central se denomina referenciación. Los
procesos de negociación suelen durar entre 12 y 18 meses.
Se recomienda:
- Que la empresa española decida cuál es su estrategia de entrada en el mercado (con
marca propia, marca blanca, primer precio, producto gourmet...) y analizar los pro-
ductos y posicionamiento de la competencia.
- Elaborar una oferta específica, eligiendo los canales de distribución que le interesen y
definiendo la política de precios, logística y de promoción.
- Elaborar un buen dossier de presentación conteniendo, entre otros, las fichas de pre-
sentación del producto y los argumentos de venta, (qué puede conducir a un com-
prador a decantarse por su producto, teniendo en cuenta la saturación del mercado y
la dificultad a la hora de introducir nuevas referencias), así como preparar la primera
reunión.
- Cabe destacar el papel de las queserías en Francia, ya que son establecimientos de-
dicados especialmente al queso, y en general a quesos franceses y extranjeros de
gran calidad.
Por todo ello, suele ser conveniente que la persona representante de la empresa española
hable OBLIGATORIAMENTE francés, se pueda desplazar de manera regular a Francia y ten-
ga sobrada experiencia en este tipo de negociaciones. Si no es posible, la figura del agente
comercial es recomendable en esta serie de negociaciones.
Por todo ello, en términos generales, es aconsejable visitar algunos puntos de venta para es-
tudiar la oferta presente en las tiendas, las gamas, calidades y precios y, sobre todo, los en-
vases y cantidades de productos que se ofrecen al consumidor.
Con todas estas informaciones, es posible, si la empresa desea realmente entrar en el mer-
cado francés, elaborar una oferta comercial seria, con argumentos que pueden diferenciarla
de los productos presentes en los lineales y presentarla a las distintas centrales de compras
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 23EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA o a distribuidores/mayoristas regionales, sin olvidar que nos encontramos ante un mercado muy competitivo... en el que es necesario una fuerte actividad comercial para lograr presen- tar el producto y que sea aceptado. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 24
EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
III. COMERCIO EXTERIOR
3.1 INTRODUCCIÓN:
Francia es un país conocido por su abundante producción de quesos. Aprovechando esta
buena imagen de producto, se confirma como uno de los principales países exportadores de
queso en el mundo. No obstante y aunque pueda resultar sorprendente, Francia aumenta
cada vez sus importaciones de quesos, en la mayoría de los casos provenientes de Alemania
o Suiza. Esto se debe a que los consumidores franceses, que poseen una gran cultura de
consumo de queso, cada vez demandan una variedad mayor y es la oferta extranjera la que
suple este nuevo nicho de innovación acompañándose de campañas de publicidad para dar
a conocer sus variedades y formatos.
3.2 BALANZA COMERCIAL
COMERCIAL FRANCESA DE LA PARTIDA 0406 (MILLONES
(MILLONES DE EUROS).
EUROS).
BALANZA COM
COMERCIAL
ERCIAL FRANCIA
0406
2007
2007 2008
2008 2009
2009 2010
2010 2011
2011
EXPORTACIONES DE FRANCIA 2.410 2.611 2.505 2.664 2.800
IMPORTACIONES DE FRANCIA 878 1.013 1.016 1.055 1.142
SALDO DE LA BALANZA
COMERCIAL 1.532 1.598 1.489 1.609 1.685
Fuente: Aduanas Francesas.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 25EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
Fuente: Aduanas Francesas.
La balanza comercial francesa es siempre positiva con valores que ascienden al 60% del to-
tal de las exportaciones. El crecimiento de las exportaciones es continuo entre 2007 y 2011,
después de un ligero descenso en 2009, demostrando así la capacidad exportadora de las
industrias lácteas francesas.
Las importaciones, en valor, que suponían el 36% de las exportaciones en 2007 llegan al
41% en 2011, es decir con un crecimiento destacable.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 26EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
IMPORTACIONES FRANCESAS DE QUESO
QUESO EN VALOR 2007
200 7 -2011
2011
(en miles
miles de euros)
2007 2008 2009 2010 2011
Total Mundo 878.150 1.013.470 1.016.928 1.055.043 1.142.211
Austria 9.772 11.493 9.172 9.293 9.625
Bélgica 49.079 62.652 65.507 76.766 77.227
Alemania 207.522 248.333 238.759 220.312 231.153
España 35.802 38.742 35.671 28.912 24.844
Reino Unido 49.756 53.516 49.143 61.515 74.441
Irlanda 24.061 34.895 30.356 29.938 34.057
Italia 204.188 239.815 263.397 294.360 329.687
Países Bajos 207.193 241.574 232.669 233.104 260.730
Fuente: Euroestacom
Francia importa aproximadamente un 15,5 % del queso que se consume en el país. Se pue-
de observar en la tabla anterior los principales países de los que Francia importa quesos.
España que en el inicio del periodo 2007-2011 se situaba como el 6º país que más vendía a
Francia, en la actualidad ha perdido una posición a favor de Irlanda. Este hecho se ha dado
en el año 2010, año en el que España redujo en un 18,95% sus ventas de queso a Francia.
En la actualidad España, supone un 2,18% de las importaciones francesas de queso. En el
año 2007, la cuota española era del 4,08%. Es decir, en este periodo las importaciones de
España se han reducido un 30,61%.
Los principales proveedores de queso a Francia son Alemania, Italia y los Países Bajos, que
son los que han marcado la senda de crecimiento en este mercado. Destaca el importante
crecimiento de las importaciones de queso procedentes de Italia (+61,46%), que ha reforza-
do su posición. Otros crecimientos importantes son los de Bélgica (+57,35%), o el Reino
Unido (+49,61%), aunque sus importaciones están por debajo del nivel de Alemania, Países
Bajos e Italia.
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 27EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
La casi totalidad de las importaciones francesas tienen por origen Europa occidental, y más
precisamente Italia, Alemania y los Países Bajos. Estos tres países proveen cerca de un 72%
de todo el queso importado por Francia (71,93%).
Estos tres países disponen de especialidades nacionales de fuerte notoriedad: Los Países
Bajos son famosos por sus quesos Gouda, Edam, o Masdaam. Mientras que Italia destaca
por quesos frescos como el Mozzarella o sus quesos curados (con el Parmesano como el
más conocido). En el caso de Alemania, la práctica totalidad de sus exportaciones de que-
sos son los frescos (queso quark) o fundidos.
Junto con Grecia, Francia siempre ha sido uno de los principales exportadores de queso a
nivel internacional. Aún así, un mayor conocimiento por parte del consumidor, junto con un
incremento de las novedades de quesos de otros países, ha provocado que en Francia
hayan aumentado las importaciones de este producto. Destaca el crecimiento del año 2008
(+15,41%) y el del 2011 (+8,26%). Aunque las importaciones no han dejado de crecer desde
el año 2004 gracias a la inversión en publicidad e imagen de marca llevada a cabo en este
periodo por parte de las empresas extranjeras.
Fuente: Eurostacom
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París 28EL MERCADO DEL QUESO EN FRANCIA
IMPORTACIONES
IMPOR TACIONES FRANCESAS DE QUESO EN VOLUMEN 2004-
2004 -2008
(en toneladas)
toneladas)
2007 2008 2009 2010 2011
Total Mundo 248.547 256.495 285.527 275.538 271.815
Austria 2.466 2.893 2.159 2.221 2.751
Bélgica 10.997 12.958 16.878 19.434 19.538
Alemania 69.746 70.391 77.653 68.952 66.745
España 18.824 19.140 17.633 9.855 6.861
Reino Unido 15.286 13.434 15.072 17.970 19.937
Irlanda 6.953 9.304 9.696 9.060 9.633
Italia 45.426 50.088 51.573 55.839 58.194
Países Bajos 55.870 60.522 73.426 70.063 67.751
Fuente: Euroestacom
Si se comparan los datos de importaciones en valor y en peso, vemos como en el año 2011,
España ocupa en ambos casos el 7º puesto de importadores a Francia. Sin embargo, en el
inicio del periodo, era, por volumen, el 4º país proveedor de Francia, sólo por detrás de Ale-
mania, Italia y los Países Bajos.
Así mismo, destaca la fuerte disminución de exportaciones españolas de queso a Francia,
con una caída del 63,55% de estas. Es decir, España exportaba quesos de poco valor a
Francia, aunque poco a poco está cambiando esta tendencia.
En el extremo opuesto se encuentra Italia. Todo y liderar las importaciones francesas en va-
lor, es el tercer país si nos atenemos a los datos en toneladas por detrás de Italia y Alemania.
PORCENTAJE DE IMPORTACIONES FRANCESAS EN VOLUMEN 2007-
2007 -2011
Fuente: Euroestacom
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