I Campeonato de Pintxos - Hosteleria Gipuzkoa
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IV ETAPA Nº57 INVIERNO 2022
I Campeonato de Pintxos
BANDERILLAS Y COCINA EN MINIATURA DE GIPUZKOA
Gu Garena Atik Zra: Convocatoria de ideas:
Donostiako Alde Zaharreko ostalari Dos nuevas soluciones tecnológicas
eta merkatarien kanpaina para establecimientos hosteleros
“Entre las dificultades, se esconde la oportunidad” -Albert Eistein-
TicketBAI, es la oportunidad perfecta que se presenta a muchas empresas, del sector comercio y hostelería,
para dar el salto a la digitalización, que permita una mayor optimización de tiempo y recursos en todos los
ámbitos de su gestión y comunicación.
Digitaliza tu negocio, tu carta y tus pedidos con la combinación ganadora.
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servicios, con en la palma de
el mejor TPV su mano
Software punto de venta, cloud, nativo Web-app compatible con cualquier
iOS (dispositivos Apple) y back-office web. dispositivo y navegador.
Operativa eficiente Multiplica tus comanderos
Ahorra en desplazamientos, duplicidades, Recluta a tus Clientes como camareros, ellos
errores y tiempo = dinero. Anota, modifica y envía pueden acceder a tu carta digital, pedir y pagar
pedidos al TPV y a cocina en tiempo real. desde sus propios móviles, así de fácil.
“No dejes para mañana lo que puedas Dentro o fuera de tu local
anotar hoy” Tu Cliente puede realizar el pedido en tu
Cuentas claras local escaneando un código QR situado en el
Lo que no apuntas al momento y no queda registrado punto de consumo, o bien desde fuera a través de
en tu TPV, tiene todos los números de no cobrarse.
un link en tu web, app de fidelización, tus RRSS o
Evita uno de los motivos principales de pérdidas en campañas de marketing (formato take-away o
el sector. delivery).
Con la máx. seguridad sanitaria
“No hay mal capitán, con un buen TPV”
Limita el contacto de tus Clientes con tu
Podrás tomar decisiones adecuadas y en tiempo Personal, cartas físicas, datáfonos o tickets.
real, sin analíticas complicados.
Cuídalos, cuídate.
“ TPV estancado, negocio envenenado”
Conexión total Directo a tu TPV
Conecta y comunica todas las áreas de tu Los pedidos se centralizan en el mismo
negocio. Déjalas fluir. Más integración, mejor ecosistema de gestión, igual que si un camarero
gestión. hubiera tomado nota.
"Combínalo con los cajones inteligentes más
fiables y rápidos del mercado"
. Céntrese en su negocio, no en contar billetes
. Mejora el nivel de higiene de tu negocio.
. Seguridad del efectivo en tu local.
. Elimine errores en cierres de caja, devoluciones de cambio
y perdidas desconocida
Sede Gipuzkoa: T: 943 490 710 M: 625 336 700 Delegación Bizkaia: Delegación Navarra:
Astigarragako Bidea, 2. 3ª Pl. Ofi. 19 y 20. T: 944 240 946 T: 948 199 397
20180, Oiartzun. www.asisman.com info@asisman.com
04 > OPINIÓN Mikel Ubarrechena, presidente
PEOR DE LO ESPERADO TE INTERESA SABER
06 > Alojamiento en Gipuzkoa
08 > Sostenibilidad Basque
Nos las prometíamos muy felices en la anterior editorial de
nuestra revista de otoño. Anunciábamos que la quinta ola sería 09 > Agradecimiento Behobia
la última y… fallamos. Ha habido una sexta ola, y la sensación 10 > Premio Producto Local
que nos deja esta nueva ola es la de que estos altos y bajos serán 12 > Entrevista director Hotel Maria Cristina
una constante en los próximos meses (o años). Las autoridades 14 > Ticket Bai
deberían tomar nota de esta realidad a la hora de planificar su
relación con el sector.
LA ASOCIACIÓN SE MUEVE
El efecto que sobre nuestra actividad diaria deja esta sexta ola 16 > Basque Wine
es evidente, ya que se produce en unas fechas especialmente 18 > Gourmet Bag
sensibles para el sector. La anulación de eventos populares 20 > Convocatoria de ideas
como los San Andreses de Eibar, la feria de Santa Lucía de
22 > Jasangarria
Urretxu-Zumarraga o los Santo Tomases en toda Gipuzkoa dejan
huella en las ganas de celebración y encuentro entre nuestros 24 > Campeonato de pintxos de Gipuzkoa
parroquianos. A esta realidad se une la aversión al riesgo de 26 > Basque Wine
muchos directivos, que han decidido cancelar, de manera casi 28 > Formación reputación online
generalizada, las populares cenas de empresa propias de estas 30 > Campaña Parte Vieja
fechas. Cafeterías, bares y restaurantes se han visto afectados
32 > Firma Caja Rural
de manera directa por estas medidas. El ocio nocturno tampoco
ha vivido unas Navidades para “echar cohetes”, ante la tensión
que se palpa en el ambiente en relación a nuevas restricciones ACTUALIDAD
en el sector. Toca armarse de paciencia, reclamar ayudas directas 34 > Premios Hostelería España
ante la gravedad de la situación y esperar tiempos mejores. 36 > Gastronómica
Recordemos la palabra RESILIENCIA.
37 > José Juan Castillo y Luis Irizar
38 > Inmobiliaria Itsasmendi
40 > Firma convenio Anáhuac
USTE BAINO OKERRAGO EL RINCÓN DEL ASOCIADO
42 > Nuevos asociados
Oso pozik agertu ginen udazkeneko aldizkarian. Bosgarren olatua 45 > Ventajas del asociado
azkena izango zela iragarri genuen eta... huts egin genuen. Seigarren
olatu bat izan da, eta olatu berri honek uzten digun sentsazioa
zera da: gorabehera horiek etengabeak izango direla hurrengo TENDENCIAS
hilabeteetan (edo urteetan). Halaber, agintariek errealitate hori 46 > Tendencias
kontuan hartu beharko lukete sektorearekin duten harremana
planifikatzerakoan.
Seigarren olatu honek gure eguneroko jardueran uzten duen
eragina nabarmena da, berez sektorearentzat oparoa izan ohi den
garaian gertatu baita. Eibarko San Andresak, Urretxu-Zumarragako
Santa Luzia feria edo Gipuzkoa osoko Santomasak bezalako herri
ekitaldiak bertan behera uzteak arrastoa uzten du herritarren artean,
ospakizunerako eta topaketarako gogoan. Errealitate horri gehitu
behar zaio enpresa-zuzendari askok arriskuari dioten beldurra; izan
ere, horren eraginez ia modu orokortuan erabaki baitute Gabonetako
enpresa-afariak bertan behera uztea. Neurri horiek zuzenean
eragiten diete kafetegi, taberna eta jatetxeei. Gaueko aisiak ere ez du
“suziriak botatzeko” Gabonik bizi, murrizketa berriek sektorean eragin
duten tentsioa dela eta. Pazientziaz aritu behar dugu, egoera larriaren
aurrean zuzeneko laguntzak eskatu eta garai hobeak iristera itxaron.
Gogora dezagun ERRESILIENTZIA hitza.
Ganboa Centro Gráfico
INVIERNO22 3
OPINIÓN > PRECIOS
¿Qué pasará con
los precios?
Mikel
Ubarrechena El incremento de los precios que afec- A aquellos establecimientos que han
tan a nuestro sector y, en general, al conjunto de logrado sobrevivir a los cierres y reducciones de
Pisón bienes y servicios que componen la cesta de la actividad decretados desde las administraciones
compra, ha empezado a competir en protagonis- públicas para contener la pandemia; a aquellos
Presidente de Hostelería mo con las estadísticas y los vaivenes de la pan- empresarios que han mantenido abiertos sus
Gipuzkoa demia de la COVID-19 y el incesante incremento locales a pesar de la dramática reducción del con-
de los contagios en nuestro país. El aumento sumo que se ha producido este mes de diciembre
de los precios de la energía –gas y electricidad –fruto del miedo que se nos ha metido a todos en
al unísono– ha podido ser el detonante de esta el cuerpo–, les anuncio una difícil cuesta de enero
tendencia al alza del coste de nuestras materias en la que cerveceros, cafeteros, bodegueros y
primas y consumos intermedios. todo tipo de proveedores anuncian una subida de
tarifas de manera generalizada para el conjunto
del canal HORECA.
Como hemos señalado ya, en algunos
casos este aumento ha sido motivado por el
incremento de los costes energéticos. En otros, Además, esta tensión en el ámbito
sin embargo, ha sido consecuencia de una clima- de los costes convivirá, en los meses de enero y
tología adversa que ha reducido las cosechas; o febrero, con una más que previsible ralentización
también, como es el caso de la carne de vacuno, de la actividad social y del consumo de las familias,
EL AUMENTO DE se han derivado de los cierres decretados por como consecuencia de la generalización de los
LOS PRECIOS DE la pandemia en el sector hostelero, lo que ha contagios fruto de las celebraciones navideñas y
limitado la demanda de piezas nobles de carne, de la irrupción de la variante Omicron. Ante esta
LA ENERGÍA –GAS restando interés a los ganaderos para el engor- realidad y, si queremos sobrevivir como sector, y
Y ELECTRICIDAD de de sus animales. Sea cual sea el motivo, el
AL UNÍSONO– HA incremento del precio de las materias primas en
PODIDO SER EL nuestro sector es una realidad a la que se unen
LES ANUNCIO UNA DIFÍCIL
las necesarias revisiones salariales fruto de un
DETONANTE DE IPC desbocado; el aumento del precio de las CUESTA DE ENERO EN LA QUE
ESTA TENDENCIA energías, los suministros y servicios exteriores y el CERVECEROS, CAFETEROS,
AL ALZA DEL COSTE coste adicional que para muchos ha supuesto la BODEGUEROS Y TODO TIPO
DE NUESTRAS adecuación de sus locales a las nuevas exigencias
DE PROVEEDORES ANUNCIAN
de seguridad sanitaria, derivadas de la pandemia
MATERIAS PRIMAS que vivimos. Gastos estos últimos que, por lo UNA SUBIDA DE TARIFAS DE
Y CONSUMOS general, se han tenido que acometer sin ayudas MANERA GENERALIZADA PARA EL
INTERMEDIOS. públicas de calado. CONJUNTO DEL CANAL HORECA.
4 INVIERNO22
OPINIÓN > PRECIOS
EL
TERMÓMETRO
NOS AFERRAMOS, COMO SOLUCIÓN,
A LA APUESTA POR LA CALIDAD DE
NUESTRA OFERTA QUE SIEMPRE NOS HA SUBEN
CARACTERIZADO Y A LA NECESIDAD DE
REVISAR AL ALZA NUESTRAS TARIFAS DE
PRECIOS.
ganar en atractividad como destino de empleo ante nuestra fuerza
de trabajo, se hace necesaria una revisión del precio de nuestros PROGRAMA ENBAXADORE
servicios que ajuste los mismos a la realidad descrita. Contra el desánimo y la pandemia, muchos agentes sociales
han seguido trabajando para atraer turismo de congresos
y convenciones a nuestra ciudad y territorio. El programa
Nos enfrentamos a una combinación de factores Enbaxadore reconoce este esfuerzo que, en la situación que
que irrumpen a la vez: aumento de los costes de nuestras materias vivimos, es más meritorio que nunca.
primas y consumos intermedios; nuevas exigencias legales para
el desempeño de nuestra actividad; un mercado de trabajo cuyas
condiciones salariales deben revisarse al alza ante la necesidad de
ganar en atractivo laboral y un cambio en los hábitos de consumo
hostelero, afectados coyunturalmente por la pandemia, que, sin
duda, dejará algún rastro negativo en nuestra actividad. No tenemos
una fórmula mágica para gestionar con éxito este complicado coctel
de circunstancias. Ante la necesidad de convivir con esta realidad
BAJAN
descrita, y la incertidumbre que la misma provoca en nuestro
quehacer diario, nos aferramos, como solución, a la apuesta que
siempre nos ha caracterizado por la calidad de nuestra oferta y a
la necesidad de revisar al alza nuestras tarifas de precios. Puede
que haya algunas herramientas más para capear este temporal,
pero estas dos que apuntamos aquí se nos antojan fundamentales.
NEGACIONISTAS
A estas alturas seguir defendiendo posturas negacionistas o
Finaliza un año difícil para el sector, en el que hemos entorpecer la aplicación de normas avaladas por los tribuna-
sorteado cierres, limitaciones de actividad, presiones normativas les (nos gusten o no y aunque peleemos para su modificación),
adicionales, etc. etc. Unas dificultades ante las que la hostelería ayudan muy poco a mejorar la situación pandémica y a la
vasca ha demostrado unas altas cotas de resiliencia. Pese a ello, recuperación de la actividad en el sector.
y según datos publicados recientemente por el Instituto Nacional
de Estadística, la oferta hostelera vasca se ha reducido en cerca de
500 establecimientos. Confiamos en que 2022 sea un año de recu-
Un nuevo espacio donde nuestros asociados podrán valo-
peración de la actividad en toda la familia hostelera de Gipuzkoa. rar a proveedores e instituciones por su comportamiento
con el sector. Mándanos tus quejas o recomendaciones a:
comunicacion@hosteleriagipuzkoa.com
Desde la asociación estamos encantados de escucharte.
INVIERNO22 5
TE INTERESA SABER > ALOJAMIENTO EN GIPUZKOA
2019, estas cifras se sitúan en
6,7 puntos porcentuales por
debajo en el caso del grado
de ocupación por plazas y 8,8
puntos por debajo al medirlo
por habitaciones.
La rentabilidad, medida a tra-
vés del ADR o tarifa media dia-
ria, ha alcanzado en el conjun-
to de Euskadi los 77,58 euros.
A nivel de Territorio Histórico
destaca Gipuzkoa con 80,87
El sector hotelero recupera euros. Por capitales, el ADR
asciende en San Sebastián a
casi las cifras de 2019
92,88 euros. Todas estas ci-
fras implican unos incremen-
tos interanuales significativos,
de un 14,5% en San Sebastián
L AS ENTRADAS Y PERNOC- efecto, las entradas represen- ha sido de 1,85 días en el con- exactamente. En noviembre
TACIONES REGISTRADAS EN tan el 93,1% de las de aquel junto de Euskadi, inferior a de 2019 el ADR para el con-
LOS ESTABLECIMIENTOS HO- mes, y las pernoctaciones el la obtenida en el mismo mes junto de Euskadi alcanzó los
TELEROS DE EUSKADI durante 90,1%. de 2020, que fue de 2,19 días. 80,50 euros, 2,92 euros más
el mes de noviembre de 2021 En noviembre de 2019 esta que este noviembre de 2021.
han ascendido a 212.538 y En Gipuzkoa, las entradas y variable se situó en 1,91 días.
a 392.209, respectivamente, las pernoctaciones en noviem- El RevPar a nivel de Euskadi
según datos elaborados por bre de 2021 se han situado en Respecto a los grados de ha sido de 41,13 euros en no-
Eustat. La reactivación en el 86.597 y en 158.150, tras un ocupación de este mes de viembre de 2021. En el caso
sector hotelero en relación a ascenso interanual del 526,7% noviembre, en el conjunto de de Gipuzkoa, ha alcanzado
noviembre de 2020 se sitúa, en las entradas y del 499,0% la comunidad autónoma vas- los 42,60 euros. El incremento
de esta forma, en un 413,8% en las pernoctaciones. Desta- ca han alcanzado el 41,8% al porcentual respecto al mis-
en el caso de las entradas y ca especialmente el incremen- medirlo por plazas y el 53,0% mo mes del año 2020 muestra
en un 333,4% en el de las per- to en el número de entradas al medirlo por habitaciones. unos incrementos significati-
noctaciones. La comparativa de origen extranjero al haber- En comparación a noviembre vos, siendo de un 297,8% en
con noviembre 2019, previo se multiplicado por 10 el valor de 2020, los incrementos se Gipuzkoa. En relación a no-
a la pandemia de la Covid19, observado en noviembre de sitúan en 27,8 y 31,8 puntos viembre de 2019 en Euskadi,
muestra que las cifras se 2020. La estancia media del porcentuales, respectivamen- el RevPar se ha situado 8,6
acercan a las de entonces. En mes de noviembre de 2021 te. En relación a noviembre de euros por debajo.
Abierto el plazo para solicitar ayudas contratación de personas per-
ceptoras o beneficiarias de RGI,
Si quieres solicitar la ayuda
a través de la asociación, ne-
para la contratación en Donostia personas menores de 35 años, cesitamos que nos envíes a
personas desempleadas de lar- subvenciones@hosteleria-
ga duración, o personas mayo- gipuzkoa.com el documento
UN AÑO MÁS, FOMENTO SAN hecho contratos laborales de res de 55 años. En estos casos, que acredite que las personas
SEBASTIÁN HA ABIERTO L A al menos tres meses y como la ayuda por cada contrato de contratadas se encontraban
CONVOCATORIA DE AYUDAS A mínimo al 50% de la jornada. trabajo a jornada completa de desempleadas e inscritas
LA CONTRATACIÓN 2021 que Las solicitudes se podrán rea- duración de más de tres meses como demandantes de em-
impulsa la contratación de per- lizar hasta agotar los recursos oscilará entre 4500€ y 9000€. pleo en Lanbide-SVE con fecha
sonas empadronadas en Do- económicos destinados a cada En cambio, las ayudas dirigidas anterior al día de inicio de la
nostia e inscritas como deman- tipo de ayuda o, en otro caso, a la contratación de personas relación laboral, y el Certifi-
dantes de empleo en LANBIDE hasta el cierre de la convoca- desempleadas no pertenecien- cado de empadronamiento
antes de la contratación. Las toria, que se producirá el 31 tes a los colectivos descritos emitido por el Ayuntamiento
ayudas se dirigen a empresas de enero de 2022. Por un lado, anteriormente oscilan entre con fecha anterior al inicio de
que a lo largo de 2021 hayan las ayudas están dirigidas a la 3.000€ y 6.000€. la contratación.
6 INVIERNO22
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TE INTERESA SABER > SOSTENIBILIDAD BASQUE
Sostenibilidad y gastronomía:
Construyendo una ciudad gastronómica verde
BCCINNOVATION, EL CENTRO
TECNOLÓGICO EN GASTRONO-
MÍA DE BASQUE CULINARY CEN-
TER, ha estado desarrollando
durante el último trimestre de
2021 el proyecto ‘Construyen-
do una ciudad gastronómica
verde’, el cual se encuentra
financiado por EITFood y
EITCommunity y enmarcado
dentro de la Nueva Bauhaus
Europea (NEB). Esta última es
una iniciativa medioambien-
tal, social y cultural que busca
unir a diferentes disciplinas
para diseñar futuras maneras
de vivir teniendo en cuenta el
arte, la cultura, la inclusión so-
cial, la ciencia y la tecnología.
El proyecto ‘Construyendo
una ciudad gastronómica transmitir el legado cultural
verde’ ha ayudado a crear un de la ciudad, y que, además,
entorno de debate y comu- conciencien a los diferentes
nicación donde diferentes agentes sobre los desafíos
agentes de la cadena gas- del sistema alimentario. La
troalimentaria de Donostia, iniciativa resultante de estas
como productores, provee- sesiones de co-diseño fueron
dores, chefs, expertos y con- las jornadas Gastrokultur,
sumidores, se han involucra- que se testaron a través de
do en la detección de retos y un piloto realizado el pasado
soluciones para reactivar la 21 de noviembre en LABe, el
gastronomía local y educar restaurante/laboratorio de
a la ciudadanía en sostenibi- innovación abierta que busca
lidad, sin olvidar la estética impulsar la transformación
y la inclusividad, que son los digital de la gastronomía hacia
pilares de la iniciativa Nueva un futuro sostenible, saluda-
Bauhaus Europea (NEB). ble y delicioso.
A través de técnicas cualitati-
vas como los grupos focales,
los diferentes agentes han
estado trabajando, de for- El proyecto reúne a
ma individual y colectiva, en agentes de la cadena
identificar qué acciones de
gastroalimentaria
sensibilización y conciencia-
ción gastronómicas pueden para detectar retos y
ser efectivas y útiles para soluciones sostenibles.
8 INVIERNO22
KONTUAN HARTZEKOA > BEHOBIA ESKERTZA
Bazkideei Behobia-
Donostiaren alde egindako
ekarpen eskuzabala
eskertzen diegu
PANDEMIAREN OND OREN, Boluntarioek egindako lana
BEHOBIA-DONOSTIA INOIZ eskertzeko, urtero bezala, CD
BAINO GOGOTSUAGO ITZULI Fortunak boluntarioaren jaia
ZEN, eta, edizio guztietan be- antolatu zuen, ekimenarekin
zala, milaka lagun hurbildu bat egin duten jatetxeetan
zituen gure hiriko jatetxe eta bazkariak/afariak zozketa-
tabernetara. tzeko. Horregatik, Gipuzkoako
Ostalaritza Elkartetik eskerrak
Era berean, nabarmentzekoa eman nahi dizkiegu La Barra
da ezingo litzatekeela horre- del Amaiketako, Xiri, Kostalde,
lako ekitaldirik egin bolunta- Bodega Donostiarra, Aldaba,
rioen lan eskuzabalik gabe, Anastasio, Pandora, Kata 4,
eta urtetik urtera lasterketa Via Fora, Ricky Pollo, SM San
handiagoa denez, beti da ongi Martin, Avenida XXI, El Txoko
etorria beste esku pare baten de Mikel Bermejo, Casa Urola
laguntza. eta Gandarias jatetxeei. Argazkia: DV
INVIERNO22 9
KONTUAN HARTZEKOA > TOKIKO PRODUKTUAREN SARIA
Kostera jatetxea eta Lasala Plaza hotela,
bertako produktuekin konprometituenak
JOAN DEN AZAROAREN 6AN, hamabi ardo, Nafarroako
DONOSTIAKO SUSTAPENAK ardoak, eta tokiko ekoizpe-
‘ T OK IKO P ROD UK T U A RE - neko askotariko sagardo eta
KIKO KONPROMISOA’ SARIA garagardoak aurki daitezke.
JASO ZUTEN ESTABLEZIMEN-
DUEN BERRI E M AN Z UEN. Hotelen kategoria:
Sari horiek ostalaritzako Lasala Plaza
establezimendu, denda eta
hotel donostiarrek tokiko Lasala Plaza hotelak Donos-
produktuarekiko duten de- tiaren ezaugarri esangu-
dikazioa eta lan ona aitortzen ratsuak ditu oinarri: hiriko
dute. kultura, gastronomiarenga-
nako eta itsasoarenganako
Aintzatespena jaso zuten, maitasuna, bizitzen jakiteko
Ekonomia Sustatzeko Zinego- artea eta, batez ere, bertako
tzigoak eta Donostiako Susta- jendea. Donostiaren ikuspegi
penaren Guztiona Nekazari- hori ostatu hartzen dutenekin
tzako Elikagaien Klusterraren partekatu nahi dute, euren
eskutik: Kostera jatetxea os- Ostalaritza ri, prestaketari eta jatorriari bisitaldian benetako donos-
talaritzako establezimenduen establezimenduen buruzko informazio argi eta tiarrak izango balira bezala
kategorian, Lasala Plaza ho- kategoria: Kostera garbi adierazten dute. sentitzeko aukera izan deza-
telen kategorian, eta Elkano 1 jatetxea ten. Sentimendu hori helaraz-
Gaztagunea, merkataritzaren Barazki, arrain, haragi, gazta, teko modu bat gosarietan eta
kategorian. Hiru saridunek Kostera jatetxea Donostiako esneki edo gozokien atalean, eskaintza gastronomikoan
oroitzapenezko plaka bana Alde Zaharrean dago eta hurbileko tokiko hornitzaile- inguruan sortutako nekaza-
eta 500 euro jaso dituzte Bul- sasoiko produktuak erabil- ekin egiten dute lan. Edarien ritza-elikagaiak eskaintzea
tzada Ekonomikoko zinegotzi tzen ditu, nagusiki bertakoak. atalean ere tokiko eskaintza da: jogurta, esnea, marme-
den Marisol Garmendiaren Karta laburra baina sarritan dute: kartan hamaika mota lada, barazkiak, hestebeteak,
eskutik. aldatzen dute, eta produktua- txakolin, Arabako Errioxako arrautzak, etab.
Irri Sarri, Gipuzkoako 100 edozein establezimendutan
itzuli ahal izango da, eta, ho-
Gainera, uztailaren 3an, erabi-
lera bakarreko plastikoak debe-
establezimendu baino gehiagotan rrela, jarritako fidantza berres-
kuratzen da.
katzeari buruzko araudia sartu
zen indarrean Europan. Orain-
dik gure lurraldean indarrean
FORU ALDUNDIKO TURISMO na, eta orain 3.000 edalontzi Pandemiak kontsumitzeko sartu ez bada ere, kontsumo
Z U Z E ND A RI T Z A K J A S A N - berrerabilgarri ekoiztu dira. moduak aldatu ditu. Erosketa sistema berrira egokitu behar
GARRITASUNAREKIN DUEN Funtzionamendua gordailu- etxera eramateko zerbitzua dugu. Dagoeneko Gipuzkoan
KONPROMISOA INDARTU DU, zerbitzu batean oinarritzen (delivery) funtsezkoa izan da 100 establezimenduk baino
Gipuzkoako Ostalaritza Elkar- da. Sistemara atxikitako es- sektoreko negozio askoren gehiagok parte hartzen dute
tearekin eta Irri Sarri enpre- tablezimenduren batean jarduerari eusteko. Ondorioz, ekimenean, eta bultzada
sarekin adostutako elkarlan kafe bat eskatzean, beze- erabilera bakarreko ontzien honekin espero dugu beste
akordio baten bidez. Duela roari edalontziagatik 2 euro hazkunde esponentziala eman horrenbeste, edo gehiago,
urtebete abiarazi zuten ta- gehiago ordaintzeko aukera da, bereziki plastikozko edalon- elkartzea.
berna eta kafetegietan era- ematen zaio. Hala, edaria tziena, eta egoera hori jasanezi-
Establezimenduen zerrenda osoa
bilera bakarreko edalontzien kontsumitu ondoren, ontzia na da luzera begira, hondakin www.irrisarri.eu webgunean dago
erabilera murrizteko ekime- zerbitzu hori eskaintzen duen kopuru handia eragiten baitu. eskuragarri.
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INVIERNO22 11TE INTERESA SABER > ENTREVISTA AL DIRECTOR DEL HOTEL MARIA CRISTINA
Borja García, nuevo director del Hotel Maria Cristina
“Hay que integrar al viajero de lujo en la ciudad,
y que todos nos beneficiemos de su visita”
Borja García ha tomado el relevo de Ned Capeleris en la dirección del emblemático hotel donostiarra.
En esta entrevista, nos habla de sus impresiones de la ciudad y de los retos a futuro del sector.
¿Qué tal ha sido a nivel levancia de la tecnología para
personal el aterrizaje en ofrecer al huésped la mejor de
Donostia? las experiencias en base a sus
San Sebastián es una ciudad preferencias. Personalmente,
fantástica para vivir. Todo han creo que los establecimientos
sido facilidades y nos hemos de lujo deben combinar tradi-
sentido como en casa desde el ción, las mejores experiencias
primer día. Estoy especialmen- y un trato humano con la últi-
te agradecido de la gran aco- ma tecnología al servicio del
gida que he recibido por parte huésped.
del equipo del hotel, así como
de los amigos y compañeros ¿Es muy diferente dirigir un
de los anteriores directores del hotel de lujo en una gran
Hotel Maria Cristina, a Luxury ciudad frente a hacerlo en
Collection Hotel. Donostia?
El hotel Maria Cristina tiene
¿Y su entrada en el Maria un peso muy importante en
Cristina, como director, que la ciudad, lo que significa una
retos le ha supuesto? gran ventaja, pero también
El Hotel Maria Cristina es un una responsabilidad añadida.
referente de la hotelería de Personalmente, es algo que
lujo a nivel mundial. El reto me motiva y estoy encanta-
más importante es intentar do de poder representar a la
hacer, aún mejor, lo que ya de ciudad en foros internacio-
por sí está funcionando bien. nales. He tenido la suerte de
La gran ventaja de liderar un trabajar en otras ciudades
proyecto así es que el equipo importantes, como Washing-
es muy profesional y detallista, personas, ser muy disciplinado, Tras más de 15 años en el ton DC, Los Ángeles o Madrid,
y juntos disfrutamos mucho trabajador, perfeccionista, te- sector, ¿cómo ha cambiado y no es lo mismo. Donostia y
creando experiencias únicas ner una mentalidad de empre- la industria del lujo en los el Hotel Maria Cristina van
e irrepetibles. sario y luchar incansablemente últimos años? de la mano, y el orgullo que
por cumplir las promesas que La industria hotelera ha evo- sienten todos los asociados
Tiene amplia experiencia en uno se marca. A mí me ha ayu- lucionado mucho y se ha di- a la hora de defender los in-
la industria hotelera. ¿Cuál dado mucho el ejemplo de mis versificado. La gran ventaja
es la clave para dirigir un padres y hermanos, y también para el consumidor, en este La gran ventaja de
hotel de lujo? el rodearme de personas con caso el huésped, es que tiene
Existen muchas teorías y cami- buen corazón. una oferta muy concreta que
liderar este proyecto
nos para poder tener la fortuna se adapta a sus necesidades. es que el equipo es
de liderar un hotel tan emble- Por último, lo más importante Estamos en un momento muy muy profesional y
mático e icónico como el Ma- en mi caso ha sido el apoyo interesante en el que se están
detallista, y juntos
ria Cristina. En mi opinión, lo incondicional de mi mujer e generando debates sobre la
más importante es tener una hijo, que son el pilar más im- importancia de contar o no disfrutamos creando
sensibilidad especial con las portante de mi vida. con el factor humano y la re- experiencias únicas.
12 INVIERNO22TE INTERESA SABER > ENTREVISTA AL DIRECTOR DEL HOTEL MARIA CRISTINA
de todos y consiguiendo la
excelencia en cuestiones de
cultura, gastronomía, deporte,
instalaciones, seguridad, etc.,
lo que no es fácil de conseguir.
Mi carta de los Reyes Magos in-
cluye que se traten de mejorar
las conexiones áereas, ampliar
los servicios de bienestar, ocio
y playa, y mucha coordinación
para solucionar el problema
de la movilidad.
¿Cuáles son, a su parecer,
los puntos más positivos y
negativos de Donostia como
destino turístico premium?
Lo más positivo es su gente.
El nivel de educación, cultu-
ra y cariño de las personas
que residen en la región es
fantástico. Es una maravilla
estar rodeado de un ambiente
sofisticado, pero a la vez muy
tereses del hotel y la ciudad para ganarnos la confianza de Lo más positivo cercano y familiar. El reto, en
marca la diferencia. los potenciales huéspedes. mi opinión, es cuestionar lo
de Donostia es que ha estado funcionando
¿Cómo aborda el Maria Cris- ¿Qué han aprendido los ho- su gente: el nivel durante tantos años y tratar
tina la reconexión con el tu- teleros en este año y medio? de educación, siempre de mejorarlo. Hay
rista internacional en plena Los hoteleros hemos aprendi- que integrar al viajero de lujo
pandemia de la Covid19? do, precisamente, a adaptar-
cultura y cariño que en la ciudad y que todos nos
El gran reto de estos años no nos al cambio a través de la transmiten. beneficiemos de su paso por
han sido las restricciones, ni la flexibilidad. Hemos aprendido Donostia.
incidencia de la Covid19. Al tra- a gestionar todos y cada uno Hotel Maria Cristina depende
tarse de una pandemia que se de los detalles de este ne- mucho de la ciudad. El progra- Y para terminar, una pre-
ha vivido de forma muy similar gocio en una situación para ma de Donostia 2030 es clave, gunta para mojarse...De la
en todo el mundo, la clave ha nosotros antes desconocida y si queremos seguir siendo gastronomía donostiarra
estado en los mensajes que y a tratar temas complicados un referente a nivel mundial ¿cuál es el pintxo que más
hemos lanzado a nuestros con nuestros equipos con un debemos hacer un esfuerzo y te gusta?
clientes y en cómo ellos han tacto especial. Nos hemos he- adaptarnos a las necesidades Esta es una pregunta tram-
sabido leer entre líneas. cho un máster en Derecho y del nuevo viajero. La compe- pa… y no me voy a mojar. Allí
tenemos ya hasta nociones de tencia a nivel mundial es feroz donde voy me atienden de
Los turistas hemos querido Medicina. En definitiva, esta y, en nuestro caso, seguiremos maravilla y disfruto como el
seguir viajando, pero hemos pandemia y todo lo que la ro- implementando nuevos servi- que más. Quiero felicitar a
seleccionado muy cuidadosa- dea nos ha hecho aprender cios, experiencias y cuidando todo el gremio de hostelería,
mente aquellos destinos que muchísimo, así como darnos de nuestras instalaciones para al equipo de alimentos y be-
nos transmitían seguridad cuenta de que siempre po- mantenernos en lo más alto de bidas del Hotel Maria Cristina,
y confianza a través de sus demos ir un paso más allá en la élite hotelera. y especialmente a los recono-
mensajes y, por supuesto, de nuestro negocio. cidos en la reciente Gala de
hechos consumados como es- ¿Qué les pediría a las ins- Estrellas Michelin por ser un
tablecer estrictos protocolos ¿Cuáles son los principales tituciones para mejorar el ejemplo a seguir y continuar
de limpieza. Nuestro mensaje retos a los que se va a en- destino? poniendo a Donostia en una
es muy claro, y nuestra capa- frentar el hotel en los próxi- Las instituciones han realiza- de las mejores posiciones a
cidad de adaptación a cada mos años? do un esfuerzo importante nivel mundial en cuestiones
circunstancia ha sido esencial Como he mencionado antes, el poniendo el destino en boca gastronómicas.TE INTERESA SABER > TICKET BAI
Sesión de formación celebrada en Donostia.
Se amplía seis meses la implantación de Ticket
Bai y los mayores de 60 años quedarán exentos
TICKET BAI ES UN PROYECTO noviembre del 2022. Es más, que implanten el sistema an- de la inversión. Si la inversión
COMÚN DE LAS TRES HACIEN- se ha estudiado también exi- tes del 30 de septiembre de se realiza en 2021, se hará
DAS FORALES Y EL GOBIERNO mir a autónomos cercanos a 2022 podrán acogerse al 60% efectiva en el IRPF de junio
VASCO. Tiene como objetivo la jubilación con dificultades de deducción sobre el límite de 2022. Sin embargo, si la
asistir a los obligados tribu- tecnológicas. Por ello, los es- variable de las inversiones inversión se realiza antes del
tarios en el cumplimiento de tablecimientos con personas en equipamiento realizadas 30 de septiembre de 2022, se
sus obligaciones tributarias titulares que tengan más de para implantar el sistema. La hará efectiva en el IRPF de
y luchar contra el fraude fis- 60 años quedarán exonera- cuantía máxima que se puede junio de 2023.
cal. Para el correcto funcio- das de la implantación del deducir un establecimiento
namiento de este sistema, sistema. es de hasta 5.000€ en activos Con el objetivo de que los
el establecimiento necesita fijos. Esta deducción se hará hosteleros de Gipuzkoa lle-
un hardware y software ade- Respecto a las deducciones efectiva en la declaración de guen a tiempo a implantar el
cuado que se ajuste a la nor- fiscales, los establecimientos renta correspondiente al año sistema Ticket Bai, Hostelería
mativa, conexión a internet Gipuzkoa, con el apoyo del
y firma digital. Departamento de Promoción
Económica, Turismo y Medio
Asimismo, la Diputación Fo- Rural de la Diputación, ha
ral de Gipuzkoa ha decidido
ampliar el periodo de adap-
tación al sistema, y ha atrasa-
do 6 meses su implantación. Imagen del encuentro formativo
Por ello, el sector hostelero desarrollado en Irun para que las
atrasará su implantación obli- hosteleras y hosteleros conociesen
de cerca las nuevas soluciones
gatoria de mayo del 2022 a tecnológicas del mercado.
14 INVIERNO22TE INTERESA SABER > TICKET BAI
organizado jornadas sobre
Ticket Bai dirigidas a diferen-
tes niveles tecnológicos para
los asociados durante estos
meses de otoño. Como prue-
ba, se realizaron 4 sesiones en
Donostia, junto a diferentes
proveedores del territorio a
fin de que los empresarios co-
nociesen de cerca las nuevas
soluciones tecnológicas que
existen en el mercado para
implantar el sistema. A estas
formaciones fueron empresas
con softwares de facturación
sencillos que únicamente dan
solución a la implantación
del Ticket Bai, y empresas
con programas un poco más Tolosa también acogió una formación sobre la implantación del sistema Ticket BAI
complejos que te ofrecen la
oportunidad de controlar Gexbox y Minado. En cam- Como estas formaciones Kosta, para ofrecer así sesio-
procesos del establecimien- bio, para los softwares de fueron exitosas, decidimos nes de formación en Irun,
to, empleados, mermas, etc. gestión, presentaron sus ampliar la formación al resto Eibar, Tolosa y Zarautz. Es-
soluciones las empresas de comarcas y colaborar con tas formaciones han estado
Para los softwares de factu- Asisman, Misstipsi con la co- las agencias de desarrollo abiertas para todos los hos-
ración, tuvimos la oportuni- laboración de Makro y Billin Bidasoa Activa, Debegesa, teleros de la comarca, sean
dad de contar con Binovo, a través de Guuk y Elkargi. Tolosaldea Garatzen y Urola o no asociados.
INVIERNO22 15LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > BASQUE WINE
Inés Baigorri Uribe, El hostelero es nuestra cara,
Directora de la Asociación de Bodegas nuestro mejor prescriptor. Si
de Rioja Alavesa - ABRA no apuesta por nuestros vi-
nos, estamos perdidos. Y debe
“El hostelero es nuestro mejor hacer el esfuerzo de apostar
por los vinos de Euskadi y va-
prescriptor. Si no apuesta por lorizarlos. Por nuestra parte,
seguiremos esforzándonos
nuestros vinos, estamos perdidos” por crear el mejor producto
posible y el más respetuoso
identificados como los vinos con nuestra tierra.
¿Cómo valoráis la puesta en La mayoría de proyectos se vascos que son, desde siempre.
marcha del proyecto Basque han visto afectados y ralen- No solo fuera de nuestras fron- ¿Qué argumentos de venta
Wine? tizados, si bien desde ABRA teras, sino sobre todo dentro le darían a un camarero que
Todavía es pronto para valo- consideramos que se debe de ellas. debe recomendar a los clien-
rar el proyecto Basque Wine, echar a andar ya, subsanar las tes un vino para que opte por
puesto que apenas ha echado posibles deficiencias y aportar ¿Cuáles son los siguientes uno de Rioja Alavesa?
a andar. Actualmente se en- mejoras a lo largo del camino. pasos que debería dar el La apuesta por la formación y
cuentra en fase de reflexión Ya vamos tarde. proyecto? el conocimiento de lo propio es
estratégica en torno a los va- Ya cuenta con los agentes fundamental. Debemos invertir
lores y atributos de la propia Este proyecto debe aglutinar al del sector implicados. Sen- en estos recursos humanos,
marca, proceso en el que nues- sector vitivinícola vasco. Debe- cillamente debe ponerse en pero también deben poner
tra asociación está colaboran- ría ser el marco donde trabajar marcha, contando con los re- de su parte. Deben conocer
do activamente. y encontrar el mejor modo de cursos humanos y económicos y amar lo propio para poder
asociar producto-marca a largo necesarios. defenderlo y difundirlo. Desde
¿Cómo ha afectado la pan- plazo. Podría integrar todas las ABRA nos ofrecemos a colabo-
demia a vuestro sector y en necesidades de promoción y El compromiso de los hostele- rar participando en jornadas de
qué medida un proyecto de soportar los procesos de mejo- ros es clave para el futuro de conocimiento-catas, como ya
este tipo puede revitalizarlo ra del mismo. Los vinos alave- este proyecto. ¿Qué mensaje hemos realizado en otras oca-
a medio/largo plazo? ses, sobre todo, necesitan ser les lanzaría? siones para el sector hostelero.
Ruth Mozo, Askotan ez ditugu gure pro-
Getariako Txakolina JD-ko idazkari-gerentea duktuak ezagutzen. Ekoizlea-
ren zein ostalariaren lana da
“Kalitatezko produktuak ditugula kontsumitzaileari Getariako
Txakolina ezagutzeko eta pro-
sinetsi behar dugu, eta horiek batzeko aukera ematea. Haien
konpromisorik gabe, ezin da
bezeroei ezagutzera eman” proiektua aurrera eraman. Ka-
litatezko produktuak ditugula
Zer garrantzi du Basque Wine zake sektorea horrelako sinetsi behar dugu, eta horiek
proiektuak? proiektu batek? ezagutarazi.
Euskadiko edarien proiektu Konfinamenduan, Getariako eta otsailean merkaturatzea
bateratzailea da, eta mahasti- Txakolinaren merkatura- % 50eko jaitsi baitzen–, 2019ko Zein salmenta-argudio eman-
zaintza- eta ardogintza-sekto- tzea gelditu egin zen. Mugi- merkaturatze-zifra berresku- go zenioke Getariako Txako-
rea ikusarazten lagun dezake, mendu pixka bat egon zen ratu ahal izan da ia osorik. Na- lina gomendatu behar duen
Euskadin zein kanpoan. Sekto- denda eta supermerkatue- barmentzekoa da 2020-2021 zerbitzari bati?
reen eta administrazioaren tan merkaturatzen duten kanpainako esportazioa % 30 Getariako Txakolina jatorri-
arteko informazio- eta ideia- upategi haientzat, baina ko- handitu dela 2019-2020 kanpai- deitura duen ardoa da, Gi-
trukerako foroa da. mertzializazio osoa HORE- nako datuekin alderatuta. puzkoako mahastietan ekoitzi-
CA kanala dutenen kasuan, tako mahatsarekin egina. Gure
Nola eragin dio pandemiak erabat geldirik geratu zen. Ostalarien konpromisoa ardoa da, freskoa, eta barran
Getariako Txakolinari eta 2021ean, urtea nahiko gaiz- funtsezkoa da proiektuaren zerbitzatzen diren pintxoekin
zein neurritan berpiztu de- ki hasi bazen ere –urtarrilean etorkizunerako. oso ondo bateratzen da.
16 INVIERNO22LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > BASQUE WINE
Jon Etxeandia, algunas cerveceras locales es-
Basque Beer tán abriendo sus propios espa-
cios de venta directa o negocios
“La subida de precios de las de hostelería. Esto es, se están
convirtiendo en hosteleros o
materias primas supera el 25% y no asociándose con ellos, porque
podrá repecutirse en el precio final” el compromiso de estos hasta
el momento no ha cubierto sus
necesidades.
¿Cómo valoráis la puesta en El consumo de la cerveza está
marcha del proyecto? muy relacionado con el ocio y Una de las grandes ventajas ¿Qué argumentos de venta
Basque Wine integra a todos muy en particular con el ocio- de la cerveza local o artesanal le darían a un camarero que
los sectores de las bebidas social. Toda esta actividad se es la existencia de muy dife- debe recomendar a los clien-
fermentadas y lo valoramos ha visto muy afectada durante rentes mercados que pueden tes una cerveza para que
positivamente. Pese a tratarse la pandemia, lo que ha afecta- convivir al mismo tiempo. Hay opte por una de Basque Beer?
de sectores y mercados dife- do gravemente a la industria empresas especializadas en La experiencia gastronómica
rentes, comparten preocupa- cervecera local. El consumo en la exportación, otras que ven- al degustar una cerveza local
ciones como las necesidades casa no ha compensado las ba- den muy localmente, y están es superior, en comparación
y problemas en la internacio- jadas de ventas en el resto de las que dedican gran parte de con el consumo de una cerve-
nalización o la normativa ali- los sectores. En este momen- su capacidad a elaborar para za industrial. La variedad de
mentaria o fiscal. Podría ser to, el principal problema es la otros (nómadas). También hay sabores y la amplia gama de
interesante abrirlo también a fuerte subida de precios de ma- empresas que no distribuyen materias primas utilizadas en
otras industrias como las be- terias primas, que en conjunto en hostelería y otras exclusiva- la elaboración crea produc-
bidas sin alcohol envasadas. supera el 25% y que no podrá mente distribuyen en hostele- tos completamente distintos.
repercutirse en el precio final. ría. ¡Hay de todo! Así podemos encontrarnos a
¿Cómo ha afectado la pan- las cervezas habituales, pero
demia a la Basque Beer y en El compromiso de los hostele- Es evidente que para las cer- elaboradas con lúpulos de
qué medida un proyecto de ros es clave para el futuro de veceras que distribuyen en la intensos aromas, afrutadas,
este tipo puede revitalizar este proyecto. ¿Qué mensaje hostelería local, el compromiso con matices a cacao, especia-
el sector? les lanzaría? de los hosteleros es clave. Pero das, etc.
badakigu hau horrela dela,
Unai Agirre, baina geroz eta ozenago esan
Euskal Sagardoa jatorri-deituraren koordinatzailea eta praktikan jarri behar dugu,
baita ostalaritzan ere.
“Bertakoa kontsumitzen badugu,
Zer salmenta-argudio eman-
gure paisaia, sagastiak eta go zenioke zerbitzari bati
baserriak mantenduko ditugu” Euskal Sagardoa gomendatu
dezan?
Lehenik, kalitate handiko eda-
Zer iritzi duzue proiektua- Pandemiak eragin zuzena du ri osasungarria dela, alkohol
ren inguruan? Euskal Sagardoan, ostalaritza- produktuak nabarmenduz. zerbait baduenez neurrian
Indarrak batu eta elkarlanean ra bidea asko murriztuta sa- Gainera, sagardotegi gehienak kontsumituta, noski. Ber-
gauzak egiteko proiektu mo- gardo salmenta ere jaitsi egin ostalari ere badirenez, barrura tako sagarraren ezaugarri
duan ulertzen dugu proiek- baita. Baina egia da beste sal- begira ere konpromisoak har- eta onurak ere baditu. Ho-
tua. Lankidetza horrek bere menta bide batzuk indartzeko tzea ezinbestekoa da. Azken ur- rrez gain, sagardo desber-
fruituak emango ditu. ere balio dutela egoera hauek. teetako egoerak erakutsi digu dinak plater desberdinekin
guk daukagula hemen gauzak uztartu daitezke: arinagoak
Nola eragin dio pandemiak Ostalariek zer paper dute ondo joatearen giltza: bertakoa hasierarako edo poteorako,
Euskal Sagardoari eta zein egitasmo honetan? kontsumitzen badugu, bertako izaera handiagokoak arrain
neurritan berpiztu dezake Guk ostalarien beharra dauka- paisaia, sagastiak eta baserriak edo haragitarako, eta sagardo
sektorea Basque Wine gu eta ostalariek ere asko iraba- mantenduko ditugu, bertako bereziagoa bukaerarako eta
proiektuak? zi lezaketela uste dugu bertako ekonomia bultzatu... Berez plater berezietarako.
INVIERNO22 17LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > GOURMET BAG
Gourmet Bag 3.0 llega a nuevas 17% se da en el sector Horeca”,
ha informado.
localidades en Gipuzkoa El secretario general de Hoste-
lería Gipuzkoa, Kino Martínez,
ha destacado que “alrededor
del 10% de los establecimien-
EL DIPUTADO DE MEDIO AM- tos hosteleros cuenta con una
BIENTE, JOSÉ IGNACIO ASEN- política o compromiso explíci-
SIO, EL SECRETARIO GENERAL to para reducir el despilfarro
DE HOSTELERÍA GIPUZKOA, alimentario, que en la mayo-
KINO MARTÍNEZ, y el coordi- ría de casos, se generan en el
nador de Impact Hub Donos- comedor”.
tia, Aitor Moreno, presentaron
el 3 de diciembre el proyecto En esta edición, se han puesto
‘Gourmet Bag 3.0’, extensión en circulación 2000 recipien-
del proyecto piloto del mismo tes, y los establecimientos
nombre puesto en marcha en participantes cuentan con un
2018 y que tiene como obje- servicio informativo, tanto te-
Representantes de Impact Hub, Diputación Foral de Gipuzkoa y Hostelería Gipuzkoa
tivo evitar el desperdicio de en la presentación de Gourmet Bag 3.0. lefónico como presencial, para
alimentos que se genera al no el desarrollo de la campaña.
consumir todos los alimentos el despilfarro alimentario es y, por eso, es necesario abor-
solicitados en los restaurantes. una importante línea de traba- dar el despilfarro alimentario Gourmet Bag es una iniciativa
jo dentro de la lucha contra el como un problema de primer abierta y todos los estableci-
Esta iniciativa, impulsada des- Cambio Climático: “La industria orden para abordar la crisis mientos interesados pueden
de la Dirección de Medio Am- alimentaria supone un tercio climática”. “De los 123.000 to- ponerse en contacto con Hos-
biente de la Diputación Foral de las emisiones mundiales de neladas de alimentos que se telería Gipuzkoa o Impact Hub
de Gipuzkoa con 18.000€ y gases de efecto invernadero despilfarran en Gipuzkoa, el Donostia.
coordinada en colaboración
con Hostelería Gipuzkoa e
Impact Hub Donostia, pone
a disposición de las personas
que comen en restaurantes re-
cipientes o Gourmet Bags para
que puedan llevarse a casa las
raciones sobrantes. Si bien en
el proyecto piloto de 2018 solo
participaron establecimientos
de Donostia, en la segunda edi-
ción se incorporaron 25 bares/
restaurantes de Arrasate, Ei-
bar, Tolosa, Beasain e Irun; y
en esta tercera edición, se unen
25 establecimientos de Pasaia,
Lasarte-Oria, Errenteria, Herna-
ni y Oiartzun.
Estos recipientes son ecológi-
cos, fabricados con papel reci-
clado y aptos para el microon-
das, además de compostables SGAEk SORKUNTZA BABESTU ETA ERAGITEN DU
y totalmente biodegradables. AVENIDA DE ZURRIOLA 0 – 20002 DONOSTIA – Tfno. 943 00 47 20 www.sgae.es
José Ignacio Asensio ha re-
saltado que la lucha contra
18 INVIERNO22INVIERNO22 19
LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > CONVOCATORIA DE IDEAS
Dos empresas tecnológicas testarán sus
soluciones en establecimientos hosteleros
HOSTELERÍA GIPUZKOA, EL Finalmente, el jurado ha se-
DEPARTAMENTO DE PROMO- leccionado dos proyectos
CIÓN ECONÓMICA, TURISMO que han recibido una con-
Y MEDIO RURAL DE L A DIPU- traprestación económica de
TACIÓN FORAL DE GIPUZKOA 4000€ por proyecto y han
Y LA CONCEJALÍA DE IMPUL- participado en sesiones de
SO ECONÓMICO a través de acompañamiento y mentoría
Fomento San Sebastián han personalizada para la valida-
identificado dos soluciones ción de mercado del proyec-
innovadoras de carácter di- to. Asimismo, próximamen-
gital para implantar en el te, tendrán la oportunidad
sector de la hostelería. de testar sus soluciones en
establecimientos hostele-
El objeto de la presente ros de Gipuzkoa y, además,
convocatoria era identificar participarán en una campa-
soluciones innovadoras de ña de comunicación para la
carácter digital o tecnológico socialización de sus solucio-
dirigidas a facilitar o mejorar nes entre el sector hostelero
la gestión de un estableci- guipuzcoano.
miento del sector de la hos-
telería de Gipuzkoa. Las 9
soluciones presentadas al BOKEN HUB
concurso han estado rela-
cionadas, entre otros, con La cerveza es parte de nues-
el control de aforos, trac- tra cultura y es una de las
king y control de distancias bebidas con mayor alcance
interpersonal; sistemas de en la población adulta, que
reservas y gestión de colas se consume de forma mode-
de espera; sistemas de ras- rada y responsable. Se trata
treo y trazabilidad de cliente; de un producto popular, muy
sistemas de gestión integra- nuestro. Vivimos en un país
les de pedido y logística para cervecero, en el que la cerve-
delivery y take-away; oferta za es un producto igualitario
gastronómica contactless en cuanto a penetración de
(cartas digitales); marketing consumo en todas las zonas
digital y análisis de reputa- del Estado. El 70% del con-
ción online, etc. sumo de cerveza se da en su
mayoría en establecimien-
tos hosteleros, por lo que
Las propuestas, de es de vital importancia que
la bebida salga en perfectas
carácter digital o condiciones para que el con-
tecnológico, están sumidor la disfrute.
dirigidas a facilitar o
Ante el incremento habido
mejorar la gestión de en el consumo de cerveza en
los establecimientos relación a otras bebidas alco-
hosteleros. hólicas en nuestros bares, a
20 INVIERNO22LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > CONVOCATORIA DE IDEAS
BOKEN HUB: un cañero automático que permite servir cañas de AIORA 5.0: una aplicación móvil que favorecerá la comunicación
una manera perfecta y repetitiva, optimizando los tiempos del con el cliente y el e-commerce. Sirve para mejorar la atención al
personal de hostelería. cliente y ampliar la oferta.
la nueva cultura que se está aumentar las posibilidades pras de forma innovadora. Por último, Aiora 5.0 quiere
generando en torno a la cer- de venta. El establecimiento también ser una herramienta de fi-
veza siendo muchas de ellas tendrá un espacio para ofre- delización. Para ello, se ins-
artesanales e internacionales El establecimiento hostelero cer ofertas especiales, que las tala la posibilidad de ofrecer
y ante la escasez de personal contará con una aplicación y los clientes podrán adquirir bonos o puntos que cada
cualificado para poder “tirar” adaptada a su imagen. Las y desde la propia aplicación. usuario podrá canjear más
una caña, se ha creado una los clientes, tras descargar la Hay empresas en el merca- adelante, realizando compras
solución que satisface muchas aplicación en sus móviles, en- do que ofrecen este tipo de o recibiendo los diferentes
de estas nuevas necesidades. contrarán información sobre servicios. La ventaja de Aiora servicios que cada estableci-
el establecimiento: noticias, 5.0 sobre las mismas es que miento considere oportunos.
Se trata de un cañero au- publicaciones, agenda, carta la compraventa se realiza La aplicación estará disponi-
tomático desarrollado por digital, ofertas... Pero Aiora directamente con y a través ble, inicialmente, en cuatro
una empresa irundarra, que 5.0 no se limita solo a ser del propio establecimiento, idiomas: euskera, castellano,
permite servir cañas de una una fuente de información, sin que medien terceros. Este inglés y francés.
manera perfecta y repetitiva, es también una herramien- punto transmite seguridad,
optimizando los tiempos del ta de contacto directo con la confianza y cercanía a las y
personal de hostelería. clientela. La aplicación permi- los clientes.
tirá contactar directamente
con el establecimiento a tra- Además de los servicios pro- Los proyectos
AIORA 5.0 vés de un sistema de chat y pios del establecimiento, Aio- seleccionados han
mensajería. ra 5.0 ofrece la posibilidad de
Es una herramienta avan- vender merchandising. En
recibido 4000€ y,
zada de comunicación y e- Aiora 5.0 sirve para mejorar este caso, el establecimiento tras ser testados,
commerce. Más allá de la la atención al cliente y am- podría vender tanto su pro- participarán en una
relación cara a cara con el pliar la oferta. Ofrece la posi- pio merchandising como el de
cliente, permitirá interactuar bilidad de gestionar la reser- terceros. Y también se podrán
campaña para la
en todo momento para llegar va de mesas, pedidos y envíos realizar encuestas y sorteos socialización de las
a un mercado más amplio y a domicilio, y realizar com- para fidelizar a la clientela. soluciones.
INVIERNO22 21LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > JASANGARRIA
El proyecto Jasangarria sigue avanzando
hacia la sostenibilidad en hostelería
EL PROYECTO JASANGARRIA
SIGUE DESARROLL ÁNDOSE
Y SUPERANDO E TAPAS. Re-
cientemente hemos tenido
una jornada formativa para
profesionales de la hoste-
lería en nuestra asociación.
Esta iniciativa, impulsada
por Hostelería Gipuzkoa en
el marco del convenio anual
de colaboración con la con-
cejalía de Impulso Económi-
co, a través de Fomento San
Sebastián, pretende mejorar
la situación de la hostelería
donostiarra en materia de
sostenibilidad.
La sesión sirvió como punto
de partida para un asesora-
miento personalizado que
se realizará en las semanas
siguientes a la formación a
aquellos establecimientos entre el 13 de septiembre y 1 establecimientos presentes
interesados en mejorar su de octubre de 2021, y se en- en la sesión formativa, du-
Recientemente posicionamiento en materia vió un cuestionario a un total rante las próximas semanas
hemos celebrado una de sostenibilidad. En concre- de 409 establecimientos. se desarrollará un servicio
to, se centrará en aspectos de asesoría personalizada,
jornada formativa con potencial de mejora Por otro lado, se han realizado que incluirá la preparación
para profesionales como el desperdicio alimen- entrevistas en profundidad de una propuesta de Plan
de la hostelería en tario, la prevención y gestión a ocho establecimientos, de de Sostenibilidad adaptado
de residuos y el empleo de diversa tipología y ubicación, a cada establecimiento, así
nuestra asociación.
productos de proximidad. con el objetivo de obtener in- como una batería de medi-
formación cualitativa directa, das específicas para cada
Se ofrecerá Acciones y profundizar en aquellos te- caso.
Este proyecto cuenta con la mas que más interés generan
asesoramiento asistencia técnica de ADOS en ellos. Entre otras cuestio- Este enero se llevará a cabo
personalizado Sostenibilidad y Clima. Entre nes, la gestión de residuos, una segunda visita a estos
sobre desperdicio otras acciones, se ha llevado la reducción de envases de establecimientos y se realiza-
a cabo una encuesta dirigida un solo uso, el fomento de la rá un seguimiento y evalua-
alimentario, a los establecimientos hoste- recogida selectiva de la frac- ción de las medidas implan-
prevención y gestión leros de la ciudad, cuyo obje- ción orgánica, el desperdicio tadas. Y además, se pondrá
de residuos y empleo tivo ha sido realizar un análi- alimentario y el uso de pro- a disposición de todos los
sis de la situación en materia ductos de proximidad. establecimientos un servicio
de productos de de sostenibilidad, y conocer de asesoramiento continuo
proximidad, entre el punto de partida actual del Tras los datos obtenidos en vía telefónica o por correo
otras cuestiones. sector. La encuesta se realizó el informe previo, y entre los electrónico.
22 INVIERNO22También puede leer
