Financial food Crece el consumo de productos ecológicos
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financial food
AÑO XXXVI NOVIEMBRE 2021
Nº
394
www.financialfood.es
Crece el
consumo de
productos
ecológicos
Editorial
El consumo de alimentos bio, en alza
El consumo de productos bio aumenta ciales para mantener rica la vida del paña el 3,6% en volumen. Dentro del
en los hogares españoles, como pone subsuelo para que las plantas crezcan segmento de productos ecológicos, los
de relieve el dossier que publicamos sanas. productos que tienen mayor participa-
en este número, recogiendo los datos ción son las frutas frescas con el 30,9%
hechos públicos en el Informe de Con- La compra de productos ecológicos del volumen y las hortalizas frescas con
sumo Alimentario en España 2020 del por los hogares españoles ascendió el el 28,5% de los kilogramos. La carne
Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali- pasado año a 1.132,8 millones de kilo- ocupa la tercera posición con una par-
mentación. gramos/litros, lo que equivale a 3.185,8 ticipación que supera el 11% de las
millones de euros. El precio medio del compras. Las patatas frescas tienen una
Bio quiere decir vida. La alimentación kilogramo/litro de productos ecológi- cuota del 8,4% sobre el volumen total
con que nos nutrimos cada día es cos en España se estima en 2,81 euros. de los productos ecológicos, mientras
nuestra medicina ordinaria, nuestra La pandemia del Covid-19 ha hecho que el pan fresco/congelado alcanza
vacuna habitual, la dosis natural. Nues- que muchos consumidores se fijen aún una proporción del 6,1%. Los huevos
tra despensa es nuestra botica origi- más en su salud y en los productos que ecológicos ocupan el sexto lugar en el
nal. De ahí que busquemos para puedan beneficiarles. listado con una extensión en volumen
nosotros y los nuestros los productos que alcanza el 4,5% sobre el total. La
más sanos del mercado. Cuidar de Los hogares españoles destinaron a la leche líquida mantiene una proporción
nuestra salud exige que los alimentos compra de productos ecológicos el 4% de volumen superior al 1%.
que consumimos sean los más saluda- del presupuesto medio asignado a la
bles para nuestro organismo, sin efec- compra de alimentación y bebidas para Según una encuesta elaborada por la
tos secundarios. el hogar, siendo su correspondencia en consultora Kantar, casi la mitad de los
volumen del 3,55%. hogares españoles (49%) asegura que
Los alimentos bio son productos que la pandemia del Covid-19 les ha hecho
no sufrieron modificación durante su El gasto per cápita que realiza cada in- más sostenibles. De este modo, el por-
proceso de elaboración, como por dividuo español en la compra de pro- centaje de hogares eco-activos ha cre-
ejemplo sucede con algunos productos ductos ecológicos ha sido en el año cido del 16% en 2019 al 22% en 2021,
del mercado tradicional a los que les 2020 de 68,91 euros el kilogramo. Por debido a que los niños están convir-
agregan químicos para mejorar su tex- lo que, de media, cada español consu- tiendo a los padres en compradores
tura, color o aroma. mió una cantidad de 24,5 kilogramos más ecológicos.
durante el año 2020, según el Informe
Por otra parte, la agricultura y la gana- de Consumo Alimentario en España Los niños, pues, están haciendo a los
dería ecológicas, base también de la 2020 del Ministerio de Agricultura, padres más ecológicos. Algo muy sig-
producción de alimentos ecológicos, Pesca y Alimentación. nificativo que enfoca hacia un hori-
se diferencian de la agricultura y la ga- zonte prometedor. El futuro es de
nadería convencionales, puesto que Los productos ecológicos representan ellos y ellos miran y buscan los alimen-
atienden el suelo con cuidados espe- sobre el total de la alimentación en Es- tos bio como más saludables.
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En portada
El consumo de productos
bio aumenta en los hogares
La compra de productos ecológicos por parte de los hogares españoles asciende a
1.132,8 millones de kilogramos/litros
La pandemia del Covid-19 ha hecho que El gasto per cápita que realiza cada indi- De acuerdo a este estudio, la compra de
muchos consumidores se fijen más en su viduo español en la compra de produc- productos ecológicos durante el año
salud y en los productos que puedan be- tos ecológicos ha sido en el año 2020 de 2020 no es lineal. Este tipo de productos
neficiarles. Esta tendencia ha repercutido 68,91 euros el kilogramo. Por lo que, de mantiene la mayor proporción de las
favorablemente en el consumo de pro- media, cada español consumió una can- compras concentradas más bien a lo
ductos ecológicos que en 2020 ha alcan- tidad de 24,5 kilogramos durante el año largo del segundo semestre, especial-
zado unas ventas totales de 1.132,8 2020, según el Informe de Consumo Ali- mente relevante en el mes de septiem-
millones de kilogramos/litros, lo que mentario en España 2020 del Ministerio bre con una proporción sobre el total
equivale a 3.185,8 millones de euros. El de Agricultura, Pesca y Alimentación. que alcanza el 11,7%. Por su parte los
precio medio del kilogramo/litro de pro- meses de enero y febrero son aquellos
ductos ecológicos en España se estima No obstante, en este informe no están que cuentan con la menor proporción de
en 2,81 euros. todas las categorías de alimentación ni compras, ya que no superan el 7% en
bebidas, debido a que no todos los pro- ninguno de los dos meses.
Los hogares españoles destinan a la com- ductos de alimentación tienen produc-
pra de productos ecológicos el 4% del ción ecológica, únicamente se muestran Los productos de alimentación ecológi-
presupuesto medio asignado a la compra las categorías y productos que mantie- cos representan sobre el total de la ali-
de alimentación y bebidas para el hogar, nen un peso significativo dentro del seg- mentación en España el 3,6% en
siendo su correspondencia en volumen mento, aseguran desde el propio volumen. Dentro del segmento de pro-
del 3,55%. Ministerio. ductos ecológicos, los productos que
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“
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tienen mayor participación son las frutas tos adquiridos por compra directa al
frescas con el 30,9% del volumen y las productor representan el 2,5% del volu-
hortalizas frescas con el 28,5% de los ki- men y con un 1,2% quedarían los merca-
logramos. La carne ocupa la tercera po- dillos. El 7,4% de los productos se
sición con una participación que supera
Los productos que recogen en la categoría resto de super-
tienen mayor
el 11% de las compras. Las patatas fres- ficies, es decir, canales o tiendas no des-
cas tienen una cuota del 8,4% sobre el critas anteriormente como pueden ser la
volumen total de los productos ecológi-
cos, mientras que el pan fresco/conge-
participación son venta ambulante o gasolineras y estacio-
nes de servicio, entre otras.
lado alcanza una proporción del 6,1%. las frutas frescas,
Los huevos ecológicos ocupan el sexto
lugar en el listado con una extensión en
seguidas de la carne El precio medio de productos ecológicos
en España fue, al cierre de 2020, de 2,8
volumen que alcanza el 4,5% sobre el y las patatas frescas euros el kilogramo/litro. El canal con el
total. La leche líquida mantiene una pro- precio medio más competitivo se co-
porción de volumen superior al 1%. rresponde con el resto de los canales
compras de productos ecológicos, una (2,34 euros el kilogramo/litro), canal que
En términos de valor, la clasificación cantidad inferior al peso que mantienen cuenta con el mayor porcentaje de com-
cambia un poco. Así, la carne ocupa el estos canales dentro del total alimenta- pras. Este precio, implica pagar un 16,6%
primer lugar con el 28,4% del valor de la ción que alcanza el 75,7% del volumen menos por kilogramo/litro de producto
categoría, cuando su correspondencia en total de las compras. adquirido que en el promedio del mer-
volumen alcanza el 11,2%. Por su parte, cado.
hortalizas y frutas secas representan en La tienda tradicional, por su parte, man-
torno a uno de cada cinco euros de este tiene una participación significativa del Por su parte, el hipermercado es la pla-
tipo de alimentación (21,1% y 20,2%, res- 20,4% de los kilogramos y se convierte taforma de distribución que a cierre de
pectivamente), si bien se mantienen en de esta manera, en el segundo canal para 2020 mantiene el precio medio más alto
el pódium tal como hace en volumen. la adquisición de estos productos, una del mercado. Así, adquirir productos en
Los huevos alcanzan una cuota del 6,1% cifra superior a la que representa para estas superficies supone un 30,3% más
en valor, proporción mayor a la que re- los productos de alimentación a nivel caro que el precio que se paga en el mer-
presentan en volumen. total (13,8%). cado nacional por kilogramo/litro. La dis-
tribución moderna, en términos
El consumo per cápita en España durante El resto de los canales es quien mantiene generales, mantiene un precio medio su-
el año 2020 de productos ecológicos ha la mayor proporción del volumen de la perior al de la categoría.
sido de 24,5 kilogramos o litros. La ca- categoría con el 51,1% de los kilogramos.
tegoría o producto que cuenta con Es decir, que, a cierre de 2020, uno de Los hogares formados por parejas adul-
mayor proporción de consumo per cá- cada dos kilogramos o litros adquiridos tas sin hijos, retirados, o parejas con
pita es la fruta fresca, con una ingesta en alimentación se compran en estos ca- hijos de edad mediana o más bien mayo-
promedio de 7,5 kilogramos por per- nales. res son los que más productos ecológi-
sona. Le siguen las hortalizas con 6,9 ki- cos consumen. Se corresponde con un
logramos al año por individuo residente Debido a la importancia del resto de ca- segmento de la población de clase media
en España. La carne, con un consumo nales en la distribución de esta tipología baja o baja y cuyo responsable de las
per cápita de 2,74 kilogramos, es el pro- de productos, es conveniente conocer compras supera los 50 años. En todos
ducto que ocupa la tercera posición, con que canal explica la mayor participación estos hogares, el porcentaje del volumen
una diferencia significativa en kilogramos en volumen. El 39,2% del volumen se co- que representan supera el que les co-
con respecto a los primeros de algo más rresponde con los productos que proce- rresponde con relación al peso poblacio-
de cuatro kilogramos. den de autoconsumo, es decir que no nal. Los individuos que realizan la mayor
pasan por superficies de distribución ingesta per cápita son retirados y parejas
Durante el año 2020, el canal dinámico como tal y que los hogares preparan o adultas sin hijos, ambos con una ingesta
representa el 28,5% del volumen de cultivan, según la categoría. Los produc- superior a los 40 kilogramos.
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En portada
Los hogares eco-activos están
pisando fuerte
Los niños están haciendo a los padres más ecológicos
Casi la mitad de los hogares españoles
(49%) asegura que la pandemia del
Covid-19 les ha hecho más sostenibles.
De este modo, el porcentaje de hogares
eco-activos ha crecido del 16% en 2019
al 22% en 2021, debido a que los niños
están convirtiendo a los padres en com-
pradores más ecológicos.
De este modo, los hijos se han conver-
tido en la mayor influencia (36% de los
encuestados), después del envasado del
producto, para hacer que los hábitos dia-
rios de compra en el hogar sean más res-
ponsables ambientalmente. según recoge 22% de los hogares globales. Kantar pro- correlación directa entre el PIB por
un estudio elaborado por la consultora yecta que este segmento crecerá al 40% hogar y la prevalencia de estos hogares.
Kantar. de todos los hogares en los próximos De los países económicamente más
cinco años y más de la mitad de los ho- avanzados, los Países Bajos y los Estados
El estudio segmenta los hogares en tres gares para 2029. Unidos tienen la menor incidencia de
categorías en función de sus comporta- productos económicos.
mientos: Además, la consultora estima que las
- Eco-Actives (22% de los hogares): compras de FMCG/CPG (Fast Moving Guillaume Bacuvier, CEO de la división
Compradores muy preocupados por el Consumer Goods (FMCG) / Consumer Worldpanel de Kantar, comentó que
medio ambiente y que están aprove- packaged goods (CPG)) por parte de los "los ecosistemas están impulsando el
chando al máximo las acciones para re- Eco-Actives alcanzarán los446.000 millo- crecimiento de las marcas que adoptan
ducir sus residuos. nes de dólares en 2021, un aumento de estrategias sostenibles. Como segmento,
- Eco-Considerers (40% de los hogares): 70.000 millones de dólares en compara- el mercado Eco-Active crecerá cinco
Los compradores se preocupan por el ción con 2020, y pronostica que este veces más rápido que el mercado general
medio ambiente y los residuos plásticos, segmento crecerá a 925.000 millones de de comestibles, por lo que obtener una
pero no están tomando muchas medidas dólares para 2026, una tasa de creci- ventaja competitiva a través de su estra-
para reducir sus residuos. miento anual (CAGR por sus siglas en in- tegia de sostenibilidad representa una
- Eco- Dismissers(38% de los hogares): glés) del 15,7%, cinco veces más rápido gran oportunidad para las marcas. Las
Compradores que tienen poco o ningún que el mercado de alimentación entero. empresas que lo hagan bien cosecharán
interés en el medio ambiente y no están las recompensas, aquellas que no actúen
tomando medidas para reducir los resi- Alemania tiene el mayor segmento de corren el riesgo de rechazar a un nú-
duos. Eco-Actives, representando el 46% de mero creciente de compradores. Dos
los hogares en 2021, seguido de Bélgica tercios de todos los compradores han
Según esto, el segmento Eco-Actives ha y Hungría. Con solo el 7% de los hoga- dejado de comprar un producto o servi-
crecido seis puntos porcentuales en los res, Arabia Saudí es el país con la menor cio que tiene un impacto negativo en el
últimos dos años, para representar el penetración de Eco-Actives. Existe una medio ambiente al menos una vez”.
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Entrevista
Entrevista a Joan Picazos, presidente de Asobio
“Europa reclama que el consumo de
productos bio en España crezca”
El 2,2% del mercado total de alimentación en España corresponde a productos certificados ecológicamente.
Aunque es un dato positivo, queda muy lejos de los líderes europeos como Dinamarca, que alcanza un
12,1% de cuota. Por ello, desde Europa se está reclamando un incremento del consumo, ya que la media
nacional tan solo representa un gasto de 50 euros por persona al año.
Financial Food: Hace más de un
año se creó la primera asocia-
ción profesional privada del sec-
tor ecológico (Asobio). ¿Cuántos
socios la integran actualmente y
qué representación tienen en
términos de facturación y de
ventas en el canal alimentario?
Joan Picazos: Asobio es el punto de
encuentro profesional creado para re-
presentar a las empresas del sector eco-
lógico y fomentar la alimentación
ecológica en el mercado español.
Como asociación profesional ya se han
integrado 37 socios, empresas líderes del
sector ecológico nacional, que suponen
más de 400 millones de euros de factu-
ración, representando cerca del 50% de trayectoria y señalan unas ventas de el comportamiento del mercado interno
la elaboración ecológica (elaboración de 2.363 millones de euros de productos de productos ecológicos va a ser posi-
aceites y vinos no incluidos) a nivel esta- ecológicos certificados en España en tivo el próximo año y consecutivos.
tal y el 40% de las ventas del canal mino- 2019 con un crecimiento del 8,4% res-
rista especializado. pecto 2018. FF: España es el segundo mer-
cado en términos de creci-
FF: La asociación nació con el Esto supone que el 2,24% del mercado miento de consumo per cápita.
objetivo de fomentar la alimen- total de alimentación corresponde a con- ¿Se mantendrá esta posición en
tación ecológica en el mercado sumo de productos ecológicos certifica- el futuro o hay indicios de que el
nacional. ¿Se ha visto un incre- dos. Este dato, aunque positivo, queda mercado comienza a estancarse?
mento en el consumo nacional muy lejos aún de los líderes europeos en JP: Pensamos que el aumento de con-
en este periodo? consumo como Dinamarca con un 12,1% sumo interno es el principal reto nacio-
JP: El mercado ecológico en España de cuota bio, Suiza (10,4%) y Austria nal que tenemos como sector.
mantiene la senda de crecimiento y con- (9,3%).
tinúa con su dinamismo de los últimos El crecimiento de consumo per cápita
años. Los últimos datos publicados de la FF: ¿Qué previsiones se registran experimentado en los últimos años se
serie histórica del Ministerio de Agricul- para el próximo año? explica por el bajo nivel de consumo del
tura, Pesca y Alimentación, avalan esta JP: Todos los indicadores apuntan a que que partíamos comparado con otras
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Entrevista
economías europeas donde sus merca- dos ecológicos, tiendas eco, cooperativas
dos de consumo están más maduros. de consumidores y herbolarios), canal de
venta directa (mercados, tiendas online,
Desde Europa se está reclamando que el entre otros) y food service (hoteles, res-
consumo de productos bio en España ha
La pandemia taurantes y catering).
confirma que el
de crecer ya que la media nacional tan
solo representa un gasto de 50 euros En términos generales se puede afirmar
por persona anuales. Este dato contrasta
con la media europea de 84 euros y está
consumo de que el consumo de productos ecológico
está creciendo en todos los canales de
lejos de países más desarrollados como ecológicos está comercialización. No obstante, se per-
Suiza con más de 330 euros por persona
anuales.
integrado en los cibe un cambio en las cuotas de mercado
en los últimos años al crecer más en el
hábitos de compra canal de gran distribución y la distribu-
pues ha reflejado
FF: La pandemia ha cambiado ción especializada organizada respecto a
muchos patrones de consumo en la distribución minorista especializada in-
España. ¿Al sector ecológico le un comportamiento dependiente. Al mismo tiempo la crisis
análogo al del
ha afectado o le ha beneficiado sanitaria ha tenido un impacto negativo
esta crisis sanitaria? en el canal food service del que se va re-
JP: El impacto de la crisis sanitaria ha convencional cuperando poco a poco a media que se
confirmado que el consumo de produc- van levantando las restricciones impues-
tos ecológicos está integrado y normali- no influye en la elección del consumidor tas.
zado en los hábitos de compra de los de una forma tan marcada como en la ali-
consumidores pues ha reflejado un com- mentación convencional. FF: ¿Es el consumidor de pro-
portamiento análogo al del convencional ducto ecológico fiel a las marcas?
mostrando las mismas tendencias de Sería razonable pensar que el escenario JP: En términos generales se puede afir-
consumo en los diferentes momentos de económico pueda llevar a una contrac- mar que el consumidor ecológico es tra-
la crisis. ción en el consumo de alimentos ecoló- dicionalmente marquista, aunque hay dos
gicos a causa de un menor consumo en factores que influyen como son el histó-
Esta coyuntura ha alterado los patrones términos generales, pero creemos que rico de consumo y el punto de venta se-
de consumo previos creando una nueva esta posible contracción tendría un leccionado para realizar las compras.
situación tanto en las cuotas de mercado efecto limitado a consumidores más re-
de los diferentes canales como en su cientes y de menor tradición de con- Respecto al primero se puede sostener
composición. En términos generales, el sumo. que el perfil de consumidor que más
consumo de productos ecológicos du- años lleva consumiendo suele ser más fiel
rante la pandemia está siendo positivo, El consumidor ecológico más tradicional a las marcas que está habituado adquirir.
en buena parte debido al refuerzo entre y con años de experiencia de consumo Por otro lado, dependiendo del punto de
los consumidores de la preocupación no va a variar sus hábitos de consumo de venta donde realice la compra tendrá
por su salud, que se traduce en la bús- forma significativa. Se trata de un consu- una mayor o menor oferta de productos
queda de una alimentación sana y saluda- midor muy concienciado en sus decisio- de marcas respecto a MDD.
ble, y la encuentran en los productos nes de compra.
ecológicos. FF: Muchas marcas de gran con-
FF: ¿Cuáles son los canales de sumo se han lanzado a desarro-
FF: ¿Las dificultades económicas venta de productos ecológicos llar versiones ecológicas de sus
que ha dejado la pandemia en España? productos. ¿Qué opinión le me-
puede llevar a un menor con- JP: Los principales canales de venta son rece esta iniciativa?
sumo de alimentos ecológicos? el canal de gran consumo (supermerca- JP: El fuerte crecimiento del consumo de
JP: Siendo un elemento de decisión im- dos, hipermercados y discount), canal de productos ecológicos certificados en la úl-
portante también en ecológico, el precio distribución especializada (supermerca- tima década es una tendencia que se
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Entrevista
observa en todos los países europeos. En públicas nacionales deben ir en línea a las
particular en España se ha visto impulsado comunitarias y deben apoyar al sector
por la incorporación decidida de produc- ecológico de forma más decidida.
tores, elaboradores y distribuidores con-
vencionales al segmento ecológico.
Se percibe un Para alcanzar los objetivos comunitarios
cambio en las
del Pacto Verde Europeo y llegar al 25%
Como Asobio aplaudimos las iniciativas de superficie agrícola ecológica en 2030,
privadas que apoyen el desarrollo del
sector pues contribuyen a hacer más ac-
cuotas de mercado desde Asobio reclamamos a las autori-
dades que se implementen acciones para
cesible su consumo. No obstante, enten- en los últimos años alcanzar que el 10% del consumo alimen-
demos conveniente que no sean
acciones puntuales, sino que la categoría
al crecer más en el tario sea de productos bio y el 20% de
la contratación pública de alimentación
bio se consolide como estratégica den- canal de la gran sea ecológica certificada. En paralelo,
distribución
tro del core business corporativo de para estimular el consumo, proponemos
estos nuevos entrantes al sector. la aplicación de una fiscalidad ventajosa
respecto a la para las compras de productos ecológi-
distribución
FF: ¿Cómo será el futuro del sec- cos con un tipo de IVA superreducido.
tor ecológico en España?
JP: El sector ecológico presenta un gran minorista Al mismo tiempo, desde Asobio consi-
especializada
futuro por delante. La Comisión Europea deramos que se debe articular mecanis-
presentó la pasada primavera el “Plan de mos para que lleguen fondos “Next
Acción Europeo para la Agricultura Eco- de salud y sostenibilidad y una normativa Generation EU” al sector ecológico pues
lógica” derivado de la estrategia “De la pública más favorable auguran sin duda es una gran oportunidad para desarrollar
Granja a la Mesa” como consecuencia un crecimiento sostenido en términos de proyectos que ayuden a conseguir dos
del “Pacto Verde Europeo”. consumo y producción para los próxi- objetivos prioritarios: un sistema alimen-
mos años. tario justo, saludable y ecológico para la
Este plan constituye un punto de infle- sociedad y, al mismo tiempo, un tejido
xión a partir del cual la alimentación eco- FF: ¿Está el sector ecológico es- productivo y empresarial más competi-
lógica va a inspirar el cambio de modelo pañol al nivel de otros países eu- tivo que contribuya a la recuperación
alimentario y productivo, marcando el ropeos? económica nacional y consolide su posi-
camino para conseguir un sistema justo, JP: España sobresale con nota en térmi- ción internacional.
saludable y sostenible. nos productivos pues con más de 2,3 mi-
llones de hectáreas es el principal FF: ¿Cuál es su opinión sobre la
Se trata de un cambio de enfoque de las productor europeo en términos de su- PAC en términos de producción
políticas públicas dirigidas al sector eco- perficie agraria dedicada a la agricultura ecológica?
lógico. Este nuevo planteamiento pre- ecológica y tercero a nivel mundial. JP: Consideramos positivo todo el
tende incentivar y estimular el consumo apoyo económico que se va a dedicar a
de productos ecológicos de forma que la Sin embargo, suspendemos en términos la agricultura ecológica como principal
mayor demanda genere un aumento de de consumo y volumen mercado inte- ecoesquema. No obstante, creemos que
la superficie productiva ecológica para al- rior. Como hemos comentado con an- en paralelo hay que desarrollar iniciativas
canzar el objetivo del 25% del total de la terioridad el gran reto nacional es hacer que apoyen el crecimiento del consumo
superficie agraria en 2030. Esto supone que crezca el consumo para converger y esto pasa por campañas de promoción,
un gran reto pues en la actualidad la su- con Europa y que el mercado interior desarrollo de compras públicas verdes,
perficie agraria ecológica nacional repre- siga creciendo. dedicar recursos de I+D para proyectos
senta el 9,3% del total. específicos del sector ecológico y a la co-
FF: ¿Qué opina sobre el apoyo laboración público-privada para avanzar
El mayor conocimiento de los beneficios del Gobierno al sector ecológico? conjuntamente en el crecimiento del sec-
de la alimentación ecológica en términos JP: Creemos que las administraciones tor.
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noviembre 2021Mercados
La industria del dulce se estabiliza con
caídas graves en caramelos y chicles
El sector del dulce ha logrado generar un crecimiento del 2% respecto a 2019
El sector del dulce resiste al impacto de “Los cierres perimetrales, el teletrabajo sus empleados son mujeres, lo que le
la pandemia con un ligero crecimiento y, en suma, el cambio en el paradigma so- convierte en un referente para el con-
del 2%, acercándose a los 6.000 millones cial-familiar con un mayor consumo en junto de la industria de la alimentación.
de euros de facturación, a pesar de que el hogar, se presentan como factores de-
se trata de “un año complicado, con cisivos para el sector del dulce” y han “La industria alimentaria ha sorteado
luces y sombras”, según ha asegurado condicionado “la diversidad de resulta- mejor la incidencia de la caída de la acti-
Rubén Moreno, secretario general de la dos por categorías, con galletas, panifica- vidad en 2020 si nos comparamos con
Asociación Española del Dulce (Pro- ción y bollería, y cacao y chocolates con otros sectores, aunque estos datos va-
dulce), durante la presentación del In- crecimientos, mientras que la industria rían mucho analizando cada categoría de
forme Anual que analiza los resultados de caramelos y chicles asume una caída manera individual. Nuestro mercado
de la industria del dulce de España du- de su consumo en el mercado interior”, goza de una estabilidad que le ha permi-
rante 2020. explica Moreno. tido no ver reducido apenas su tejido
empresarial y hemos podido mantener el
En este sentido, Moreno ha explicado En el plano laboral, la industria se man- número de puestos de trabajo gene-
que este año se han producido “resulta- tiene estable, con una caída del 0,4%, con rado”, analiza Moreno.
dos dispares entre sus categorías”. Así, lo que continúa por encima de los 24.000
mientras que el chocolate ha crecido a empleos directos, un dato de especial re- El 34% del millón y medio de toneladas
doble dígito, los chicles y caramelos han levancia social ya que ocho de cada 10 de producto elaboradas en España es
experimentado una caída del 26,1% en el empresas están localizadas en pequeños consumido fuera de las fronteras. En tér-
mercado interior. núcleos urbanos o rurales y el 46% de minos de valor, alcanza el 22,3% de la
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noviembre 2021El chocolate impulsa el crecimiento del sector
Mercados
El cacao y el chocolate se consolidan tido en el segundo exportador del sec-
como la primera contribuyente en tor, con el 28,8% del total del sector, y
valor (27,6%) y aquella que impulsa el el primero en volumen (39,2%).
facturación total de la industria del crecimiento del sector gracias a que el
dulce, doblando así el porcentaje que su- incremento del mercado interior com- Por su parte, pastelería y bollería crece
pensa la caída de exportaciones (- un 5,1% en 2020 y genera 978,5 millo-
ponen las importaciones (10,1%).
9,4%). Con un crecimiento del 6,6%, el nes de euros, gracias al crecimiento del
segmento ha facturado un total de 5,3% del mercado interior y del 7,4%
La categoría de caramelos y chicles li-
1.651,6 millones de euros. En 2020, de las exportaciones. Además, aunque
dera el peso en exportaciones, y casi ge-
este segmento ha crecido un 12% en las ventas en el canal horeca han caído,
nera lo mismo dentro que fuera de
valor y un 15% en volumen gracias a la el consumo en el hogar ha permitido
España: 53% en mercado interno y 47%
oferta competitiva, relacionada con los crecer a la categoría y posicionarlo
en otros países. Le siguen en el ranking,
cambios en el mix de canales de co- como el tercer contribuyente del sec-
por porcentaje de facturación generado
mercialización. Además, la producción tor del dulce (16,4%). Se trata de un
en el exterior, las categorías de galletas
nacional afianza su posición con un segmento difícil de exportar por sus ca-
(27,6%) y cacao y chocolate (21,3%). El
73,5% del consumo total en valor. racterísticas esencias. No obstante, ya
15,6% de la facturación de turrones y supone un volumen de ventas al exte-
mazapanes se genera en el extranjero. Los caramelos y chicles han cerrado rior de casi 100 millones de euros, es
2020 con “las peores cifras de su his- decir, un 3,5% más con respecto al año
Europa es el principal destino de las ex- toria”, señala Moreno, ya que es “una anterior. En volumen, por su parte, lo
portaciones de la industria del dulce, categoría que depende mucho del con- hace a más del doble (7,4%), lo que deja
siendo Francia (230 millones euros) y sumo fuera del hogar y el canal im- entrever “un entorno muy competi-
Portugal (189 millones euros) los princi- pulso”. La facturación cae un 18%, tivo”, señala Moreno.
pales destinos, seguidos de Estados Uni- hasta los 861,2 millones de euros, las-
dos que, por primera vez, se sitúa en el trada por el mercado interior (-26,7%), En cuanto al mercado de la panifica-
Top3, suponiendo ya casi 140 millones con lo que pasa a ser la cuarta contri- ción, los datos señalan que ha crecido
de euros a la industria española del buyente en valor. La caída en volumen, a doble dígito (10,7%), hasta los 801,2
dulce. aunque menor, también es histórica, millones de euros, lo que la convierte
con un 13,2% menos. en la “más exitosa del sector en este
Innovación año”, aseguran desde Produlce. Gana
La participación del canal impulso en las un punto porcentual en su aportación
La ampliación de gamas sigue siendo la ventas de la categoría desciende al a la facturación conjunta del sector,
estrategia implementada de forma ma- 55,5% en 2020, frente al 61,4% que su- hasta un 13,4% y en volumen se afianza
yoritaria, acaparando el 37% de las inno- ponía en 2019. Sin embargo, las previ- como segunda categoría, con un 26,4%
vaciones aplicadas. Además, el 27% de siones para el próximo año es que de los kilogramos de producto vendi-
sus mejoras productivas se han dedicado “este segmento se recupere, aunque lo dos por el mercado del dulce. El au-
al rediseño de productos para dar res- haga más lentamente”, comenta el se- mento del consumo interno (11,8%) es
puesta a nuevos hábitos de consumo y cretario general de Produlce. el responsable del aumento de la factu-
compromisos adquiridos en materia de ración de la categoría, que se incre-
sostenibilidad por el sector. El segmento de las galletas ha experi- menta un 12,2% en el mercado interior
mentado un incremento en los hoga- y también aumenta en similar medida
res, gracias a la producción dirigida al su producción en volumen (12,7%).
La reformulación ha estado de nuevo
mercado interno (7,7%) y a las ventas
presente, situándose como la tercera ini-
exteriores (2,4%). Se afianza como se- Lla categoría de turrones y mazapanes
ciativa, aplicada especialmente en galle-
gunda contribuyente del sector en ha cerrado con un aumento de las ven-
tas, panificación y bollería. Las
valor (23,3% de la cifra de ventas del tas del 3,7% en valor y del 4,8% en vo-
innovaciones radicales (lanzamiento de
sector), con un incremento del 6,2%, lumen. Gracias a lo cual mantiene su
nuevos productos) suponen el 15% de
hasta los 1.390,2 millones de euros de contribución al sector del dulce (4,9%
las actuaciones realizadas en materia de
facturación. Así, las ventas de galletas y 1,9%, respectivamente). Las ventas al
innovación y cuenta con productos na-
han vendido un 4,8% más en volumen exterior cayeron, en cambio, un 18%
videños y caramelos como sus principa-
y un 2,4% en valor, hasta los 384,3 mi- en términos de valor mientras que cre-
les exponentes, con pesos del 25% y del
llones de euros. En 2020, se ha conver- cen un 1,9% en volumen.
20,7%, respectivamente.
16 financial food
noviembre 2021Entrevista
Entrevista a Santiago Peralta, fundador de Chocolates Pacari
“Queremos ser el mejor chocolate
del mundo y el más democrático”
Chocolates Pacari lleva nueve años siendo el mejor chocolate del mundo, aunque no por eso es un pro-
ducto exclusivo o elitista. Según asegura su fundador, Santiago Peralta, buscan ser un “lujo absolutamente
alcanzable” para que cualquiera pueda disfrutarlo cuando quiera, ya que el precio medio de la tableta es de
aproximadamente, tres euros.
Financial Food: Visita España
con el objetivo de reforzar la
presencia de la marca en el país.
¿Cuáles son los objetivos que se
marca?
Santiago Peralta: Vengo a España
porque me gusta. Me encanta comer
bien y aquí se come muy bien. Pero tam-
bién venimos a educar, a hablar del cho-
colate y a conseguir una mayor
distribución para que nos conozca más
gente.
Porque, aunque aquí se come muy bien,
hay mucho que enseñar en el segmento
del chocolate ya que sólo un 1% de la po-
blación española sabe del buen choco-
late. Por eso, vengo también a hacer
catas donde la gente pueda degustar, en-
tender el chocolate y hacer que más
gente conozca nuestra marca.
FF: ¿Quiere decir que en España
no hay cultura del chocolate?
SP: Es como con el vino en los años 80.
Entonces la gente tomaba una garrafa de
vino cualquiera, mientras que ahora dife-
rencia entre un Rioja y un Ribera. Esto
ha sido posible gracias a que los viticul- FF: Y en cuanto a lo que ha co- SP: Estamos buscando distribuidores
tores españoles han hecho un gran tra- mentado sobre conseguir una para cada región ya que España es un país
bajo de educación y comprensión de lo mayor distribución en España, peculiar en este sentido. La distribución
que había detrás de cada vino. ¿ha llegado a algún acuerdo con no está centralizada, sino que es más
los grandes grupos de distribu- bien regional. Por eso, la idea es encon-
En el segmento del chocolate, en cambio, ción, aparte de El Corte Inglés trar una distribuidora de productos del
estamos en los albores del día. Queda donde ya se comercializan sus mismo nivel como el queso, el vino o los
mucho camino por recorrer. productos? aceites e ir de la mano con ellos.
18 financial food
noviembre 2021“ “
Entrevista
tamente alcanzable y que cualquier espa-
ñol pueda disfrutarlo cuando se le antoje.
Queremos ser el mejor chocolate del
mundo y el más democrático.
Venimos a España a Estamos buscando
educar, a hablar del distribuidores
FF: Del total de vuestras ventas,
¿cuál es el porcentaje que va al
chocolate y a canal retail?
SP: Prácticamente, todas nuestras ven-
especializados para
conseguir una tas en España van al canal retail, puesto cada región, con
mayor distribución que el horeca es sólo para grandes co-
nocedores, chefs de restaurantes con es-
productos del
para que nos trella Michelin como Paco Pérez o mismo nivel que
conozca más gente nuestros chocolates
Martín Berasategui.
FF: El mes pasado publicamos
que Pacari había crecido en Es-
También estamos en contacto con gran- paña un 29% en 2020. ¿Cuáles a poco irán introduciéndose nuevas re-
des empresas de la distribución como son las previsiones para este ferencias. En Ecuador contamos con 50
Carrefour, aunque, de momento, no 2021? tipos de chocolate, pero también conta-
hemos llegado a nada. No obstante, SP: Creo que seguiremos creciendo al mos con pan, cereales o helados. Aquí
siempre hay que seguir llamando a su mismo nivel, a lo mejor un poco menor, hay que ir escalón por escalón, no vamos
puerta. pero no creo que la tendencia cambie a traer todo para un público que todavía
mucho. No obstante, el año pasado fue no nos conoce ya que aquí todavía
Además, en España, el consumidor tam- un ejercicio muy sui generis, con muchí- somos pequeñitos.
bién compra mucho en la tienda de ba- simas catas en las casas, educando apro-
rrio, donde tiene una relación cercana ximadamente a 60.000 personas, lo que FF. La tendencia eco y bio se ha
con el tendero que recomienda al con- ha repercutido en el buen comporta- puesto últimamente muy de
sumidor los nuevos lanzamientos. Creo miento del negocio. moda. ¿Qué volumen de produc-
que sería idóneo para nosotros el llegar tos ecológicos maneja la compa-
a este tipo de tiendas para que la gente FF: ¿Qué referencia de Pacari es ñía?
pruebe nuestros productos, lo valore y la más vendida en nuestro mer- SP: Toda nuestra producción es ecoló-
esté entre sus opciones. cado? gica. Somos la empresa chocolatera con
SP: De las 20 referencias que hay en Es- certificado ecológico más vieja del
FF: ¿Cree que sus chocolates po- paña hay varias que destacan como el mundo, ya que contamos con este certi-
drían venderse en un futuro en chocolate orgánico con sal de Cuzco o ficado orgánico desde hace 20 años.
los lineales de Mercadona o Lidl, el Raw 70%. La gama Raw (crudo) es un Nosotros ya vimos el futuro hace 20
por ejemplo, o son demasiado tipo de elaboración que inventamos mi años. Fuimos revolucionarios entonces
exclusivos? mujer y yo a base de prueba y error. La ya que instauramos esta tendencia como
SP: Como he dicho antes, creo que to- idea era lograr un chocolate que no des- algo que había que hacer.
davía tenemos mucho que educar. En truyese los polifenoles naturales del
Ecuador estamos en todos los tipos de cacao. FF: En breve comenzaremos la
supermercados porque, aunque tenemos campaña navideña. ¿Qué supone
el mejor chocolate del mundo, éste FF: ¿Cuántas nuevas referencias para Pacari la celebración de
cuesta tres euros. tienen pensado introducir estas fiestas? ¿Se nota un au-
anualmente? mento del consumo?
No queremos que este chocolate sea eli- SP: Todo depende de cómo vaya ti- SP: La Navidad, el día de los enamora-
tista. Queremos que sea un lujo absolu- rando el mercado, pero creo que poco dos y el día de la Madre son para nos-
financial food 19
noviembre 2021Entrevista
“
otros muy importantes con ventas muy anime a invertir en este negocio. Cada
fuertes. En Ecuador, en Navidades se da país tiene su sistema legal y sus limitacio-
chocolate a todo el mundo, incluso al nes por lo que es necesario contar con
jefe ya que supone una fiesta para disfru- un socio local que conozca todas las cla-
Pacari facturó en
tar con toda la familia, mejor que el ves para poder abrir en el país.
whisky o el vino.
2020 en España en FF: Pacari está presente en más
torno a los 300.000
FF: En verano hay empresas de 40 mercados. ¿Qué posición
chocolateras que dejan de co- ocupa España para su compañía?
mercializar sus productos. euros, un 29% más SP: España debe encontrarse entre los
que en 2019, con
¿Compartís esta misma política? 10 primeros, siendo Chile, Estados Uni-
SP: Sí, en verano tratamos de no fabri- dos y Ecuador los principales países para
car mucho. Lo ideal para conservar el
previsión de seguir la compañía.
creciendo
chocolate es a 16-18 grados, por lo que
es mejor dejarlo fuera de la nevera, siem- FF: ¿Qué facturación genera Pa-
pre y cuando lo permita la temperatura cari en España?
exterior. SP: De momento, no hemos hecho nin- SP: Debe estar en torno a los 300.000
gún tipo de contacto de este estilo con euros, frente a los tres millones que fac-
No obstante, al que le gusta el chocolate alguna marca relevante. Nos falta mover- turamos en Ecuador. La diferencia está
en verano lo toma en barra chupándolo, nos así en este mercado, pero creo que en los 10 años que llevamos educando
mientras que en invierno lo muerde. a mucha gente le encantaría. sobre este producto en un país y en el
conocimiento que se tiene ahora del
FF: Últimamente, muchas em- FF: ¿Y hay posibilidad de abrir chocolate, frente a los cuatro años que
presas del sector han llegado a una tienda propia con productos llevamos en España. Es algo que he visto
acuerdos con otros fabricantes Pacari? miles de veces.
para diversificar su negocio cre- SP: En Ecuador contamos con tres tien-
ando helados o galletas con sus das propias, pero en España todavía no. FF: ¿Cuántos años lleváis siendo
marcas. ¿Tenéis en mente este Estamos a la espera de encontrar algún premiados como el mejor cho-
tipo de negocio? socio que conozca el mercado y se colate del mundo?
20 financial food
noviembre 2021“
Entrevista
SP: Comenzamos en 2012, así que FF: Y como empresa, ¿cuál es el
nueve años, con más de 370 premios en mayor logro alcanzado en estos
la historia de la marca. 20 años de historia?
SP: Ser el chocolate más ético del pla-
FF: Asegura que es la única em-
Toda nuestra neta. La ONG Ethical Consumer realizó
producción es
presa que trabaja con cacao bio- un estudio sobre el chocolate en el que
dinámico. ¿A qué se refiere? nos posicionaba en primer lugar como el
SP: Es un tipo de agricultura bastante
más compleja porque se usan métodos
ecológica y chocolate más ético del mundo en tér-
minos de cambio climático, polución, de-
homeopáticos que elaboramos nosotros contamos con el rechos de los animales o de los
mismos.
certificado orgánico trabajadores, entre otros.
Es una alternativa a los agrotóxicos que desde hace 20 años Logramos una puntuación de 18,5 sobre
se usan actualmente. De este modo, se 20, mientras que abajo del ranking están
consigue una mejora en las calidades or- algunas de las empresas chocolateras
ganolépticas del chocolate bestiales. de 30 años seguro que se hablará de lo más conocidas del mundo.
Llevamos 10 años certificados con este que nosotros estamos haciendo ahora.
sistema y me parece que es el tipo de Esta posición me llena de orgullo, pero
agricultura más sustentable que hay en el Como empresa estamos buscando cam- también me provoca tristeza porque
mundo ya que lo lindo es que lo haces tú biar mentalidades. Ver el mundo en el queda mucho por hacer. Entre las prime-
mismo. chocolate y no sólo un chocolate con ras posiciones se encuentran empresas
pasas o almendras. Tenemos tantos tipos menores, pero con objetivos mayores.
FF: ¿Se podría decir que es el de chocolates, inimaginables para mu- Lamentablemente, lo normal es que
hito más importante que ha des- chos consumidores que no han tenido cuanto más crece una empresa, más se
arrollado su compañía en térmi- acceso a este mundo que es tan variado, centra en los términos financieros y se
nos de innovación? especial y complejo, que supone una rei- desconecta del resto.
SP: Este sistema es lo más ahora mismo vindicación cultural de muchas regiones
en agricultura, lo más sostenible. Dentro del mundo. FF: ¿Cuál es el reto fundamental
al que se enfrenta la marca en
los próximos años?
SP: Conseguir que todas las empresas
sean igual de éticas. Si seguimos com-
prando a estas grandes marcas, seguirán
haciendo lo mismo. Con ellas solo fun-
ciona el boicot y la presión popular para
lograr que cambien sus objetivos. El con-
sumidor educado e inteligente es el que
va a cambiar el mundo. Todos los días,
cuando se compra algo se hace un acto
de justicia.
Por ello, la gente debe conocer todo el
mercado para poder elegir cuál es el
que prefiere. Lo malo es que el consu-
midor desconoce toda la oferta que
tiene este mercado. Si toda España su-
piera de este estudio, sería otro
mundo.La leche y los productos lácteos constituyen el grupo de alimen-
tos más completo y equilibrado, ya que proporcionan un elevado
contenido de nutrientes en relación con el contenido calórico y,
además, presentan una composición muy equilibrada al aportar
proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (lactosa),
vitaminas liposolubles y minerales, especialmente calcio y fósforo.
De igual modo, ayudan a prevenir enfermedades, tal y como cons-
tatan cada vez más publicaciones de ámbito nacional e interna-
cional. Así lo explican desde INLAC, que es la organización
interprofesional que engloba a todo el sector lácteo nacional
(FENIL, ASAJA, COAG, UPA y cooperativas agro-‐alimentarias
de España) y cuya principal función es velar por la sostenibilidad
La leche y los productos lácteos
de la cadena de valor del sector lácteo de vaca, oveja y cabra.
constituyen el grupo de alimentos
más completo y equilibrado
Los expertos de la Interprofesional re- desde el punto de vista nutricional como creencias populares erróneas en torno a
comiendan a la población que no destie- para prevenir ciertas enfermedades cró- los lácteos y enfermedades cardiovascu-
rren el consumo de los lácteos en el nicas y para ayudar a mantener nuestra lares.
marco de una dieta equilibrada y de la salud en las diferentes etapas de la vida,
práctica regular de actividad física mode- desde la niñez hasta la tercera edad. Consumo aconsejado
rada pese a las modas, falsas creencias o
mitos que proliferan -alertan desde el Pero no ha sido la única publicación Respecto a las dudas que surgen en la
sector- por Internet y redes sociales. sobre el tándem leche-‐salud. Y es que población sobre las cantidades recomen-
un estudio difundido por investigadores dables, y teniendo en cuenta estrictos
Entre la literatura científica más esclare- del CIBER de Fisiopatología de la Obesi- criterios científicos, y por tramos de
cedora destaca “Advances in Nutrition”, dad y Nutrición (CIBEROBN), de la Uni- edad, los expertos recomiendan que los
que publicó un relevante suplemento que dad de Nutrición Humana de la niños de corta edad tomen entre cuatro
se ha consolidado como una de las gran- Universitat Rovira i Virgili y IISPV mues- y cinco raciones al día (entre leche,
des referencias hasta la fecha para des- tra que el consumo más elevado de lác- queso o yogur); los niños y adolescentes
autorizar a los escépticos. Con la teos se asocia a la prevención de las entre tres y cuatro, en cada caso; cuatro
participación de más de 50 investigado- enfermedades crónicas. Más reciente- raciones si se trata de embarazadas; y de
res de renombre internacional, analiza mente, un estudio publicado en el “Inter- tres a cuatro las personas de edad avan-
mediante revisiones sistemáticas y me- national Journal of Obesity” constata que zada.
taanálisis toda la evidencia científica dis- las personas que toman de forma habi-
ponible a nivel internacional sobre el tual grandes cantidades no tienen niveles Los lácteos deben consumirse durante
papel de la leche y de los productos lác- elevados de colesterol, tras analizar a todas las etapas de la vida, a tenor de las
teos en la salud humana y en la preven- más de dos millones de personas. Ade- evidencias científicas. Una media de “tres
ción de las enfermedades crónicas no más, los consumidores de leche con re- raciones al día” como apuntan desde la
transmisibles. Demuestra, en suma, las gularidad tenían un riesgo de un 14% Fundación Española de la Nutrición
bondades derivadas de un consumo re- menor de enfermedad coronaria, despe- (FEN) y la mayoría de las guías nutricio-
gular de leche y productos lácteos tanto jando así los temores infundados y las nales nacionales e internacionales.
financial food 23
noviembre 2021Informe
Turrones y mazapanes, los dulces
navideños más vendidos
Aunque aumentan las ventas en otras categorías, los turrones y mazapanes siguen
acaparando el 85% de las ventas de dulces de Navidad en España
La incertidumbre que rodeó al año 2020 Es más, Rubén Moreno, secretario gene- “Es difícil aventurar las posibles causas
no afectó al espíritu navideño de los es- ral de Produlce, augura unas mejores detrás de esta situación, pero puede que
pañoles. La industria del sector cerró perspectivas para la campaña actual. De una mayor tensión competitiva entre los
con un “ilusionante” aumento de las ven- hecho, asegura que esta “campaña va a operadores y una amortización de la in-
tas en España, según indica el informe de ser vital para el sector de los mazapanes certidumbre reinante por parte de los
la Asociación Española del Dulce (Pro- y turrones. Teniendo en cuenta que las compradores hayan podido actuar simul-
dulce). circunstancias son mejores, se prevé un táneamente en la última campaña. La
incremento del 4% en 2021”. gran estacionalidad de la categoría hu-
En concreto, las ventas en el conjunto biese impedido que estas circunstancias
del país crecieron un 3,7% en términos Por el contrario, las ventas al exterior se fuesen modulando a lo largo de todo
de valor y un 4,8% en volumen. Gracias cayeron en 2020 un 18% en términos de el año”, aseguran desde la asociación.
a ello, la categoría mantuvo su contribu- valor mientras, sorprendentemente, cre-
ción al sector del dulce en iguales térmi- cieron un 1,9% en volumen, lo cual se- A pesar de la notable caída de su factu-
nos que en 2019 (4,9% del valor de ñala una caída en los valores medios de ración exterior, la categoría de turrones
ventas y 1,9% del volumen). venta de en torno al 20%. y mazapanes vuelve a trasladar fuera
24 financial food
noviembre 2021“
Informe
de las fronteras españolas una imagen de en una caída de la contratación del 3,2%.
calidad y mezcla de tradición e innova- La producción en esta categoría se cierra
ción únicas. Además, el hecho de que cinco meses antes de la campaña, aunque
solo se contabilicen las exportaciones en el número de contratos indefinidos ha
este producto tan español hace que estas
El rediseño muestra aumentado, alcanzando ya el 62% de los
el mayor número
exportaciones constituyan al completo el trabajadores.
saldo comercial de la categoría. Así,
mientras sus exportaciones solo supo-
nen un 3,4% de las ventas exteriores del
de lanzamientos en También ha caído fuertemente el empleo
juvenil. De hecho, de suponer el 25%
sector del dulce, el saldo comercial de 2020, seguido por pasa al 8%, pero el que se ha mantenido
45,3 millones de euros de turrones y ma-
zapanes es superior a la décima parte del
las innovaciones de lo hace con un nivel de estabilidad
mucho mayor (41% de contratos fijos
total (441 millones de euros). carácter radical frente al 29% de 2019). El empleo feme-
nino se mantiene en niveles similares a
Sin embargo, las ventas de la categoría 2019, ganando también en mayor estabi-
caen un 9,8% en Europa que, a pesar de protagoniza la mayor caída del ranking (- lidad.
ello, aumenta la concentración de ventas 29,5%) y pierde dos posiciones en favor
hasta el 70,1% debido a las mayores caí- de Alemania y Polonia, dos destinos que ¿Dónde comprar?
das sufridas por el continente americano crecen en 2020 (4,4% y 2,8%, respecti-
(-24,1%) y el asiático (-36%). Solo el con- vamente). En una categoría donde tradicionalmente
tinente africano aumenta las ventas, pero más del 90% de las ventas siempre se han
su carácter aún marginal en la venta de Como consecuencia de estos dos com- producido en la distribución moderna,
este producto apenas tiene efecto en el portamientos antagónicos en el mercado en 2020 esta concentración se ha visto
global. interno y las exportaciones, las ventas en aún más reforzada (como en el resto de
territorio nacional pasan de suponer un alimentación) y las ventas en otras tien-
Los dos primeros destinos siguen siendo 81% del total en 2019 a un 84,4% un año das de pequeño comercio o especializa-
extracomunitarios y angloparlantes. Así, después. das apenas suponen el 5% del total.
mientras Reino Unido se mantiene como
líder sólido a pesar de caer un 4,8% en En cuanto al empleo, la incertidumbre in- El rediseño muestra el mayor número
2020, EEUU ve peligrar esa segunda trínseca a un sector tan estacional se ha de lanzamientos en 2020, seguido sor-
plaza tras su caída del 16,9% en 2020. Se- visto multiplicada por las circunstancias prendentemente por las innovaciones
guramente las políticas proteccionistas que han acompañado al año 2020. Esto de carácter radical (una cuarta parte
de la Administración Trump tampoco se ha visto re- del total). La sorpresa viene dada por
ayudaron a consolidar este mercado el flejado la gran incertidumbre que rodeaba a
pasado año. esta campaña tan particular,
dejando entrever que,
Por su parte, Francia se muestra a pesar de ello, la
como tercer destino sólido y categoría ha
amenazando la apostado
segunda posi- por sor-
ción de EEUU, prender
a pesar de al consu-
dejarse un midor tal
5,7% de como lo
las ventas viene ha-
en el pasado ciendo en los
ejercicio. últimos años.
Portugal
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