Proyecto panaderías circulares - Consejo de Salarios Aumentos de sueldos en panaderías - Centro de Industriales ...
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La Industria Panaderil - Año 99 . Enero 2021 - N° 1184
Proyecto panaderías
circulares
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2924 534 4 308.318/99Registro del M.E.C. Art.4 de la Ley 16.099
Se autoriza la reproducción total o parcial de los artículos que
Inscripto en el Tomo 11 Folio 140 Edición amparada
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se publican, mencionando la fuente y enviando un ejemplar al
Decreto 218/96 Centro de Industriales Panaderos del Uruguay. Las opiniones de los
colaboradores no necesariamente son compartidas por CIPU.
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editorial
Salud, actividad
y recursos (2)
E
n nuestro editorial del pasado mes de de los aguinaldos, las licencias y el salario
noviembre, hacíamos hincapié en la vacacional de los trabajadores.
necesidad de cuidar al máximo los cuidados
sanitarios, frente al avance que se venía Pero también hay que prestar mucha atención
observando en los contagios por coronavirus, a las recomendaciones sanitarias y a los
no solamente por el cuidado en la salud protocolos que se han elaborado, para evitar
propia y de los demás, sino también por las males mayores con posibles contagios en
consecuencias que el recrudecimiento de los dueños y trabajadores de las empresas, con lo
contagios podía llegar a tener en la actividad. que –como ya hemos visto lamentablemente
en algunos casos- hace cesar totalmente la
Lamentablemente, en el mes de diciembre actividad, con las consecuencias que ello
y en lo que ha transcurrido del mes de implica no solamente a nivel de la salud,
enero del nuevo año, ha sido incesante el sino también lo que repercute en la alicaída
crecimiento de los contagios y también economía de esas empresas.
el de los fallecimientos provocados por la
pandemia, por lo que a esta altura vemos A veces resulta difícil luchar contra la
con preocupación que se deba restringir aún incomprensión de algunas personas y hemos
más la actividad, lo que evidentemente va a visto reacciones totalmente fuera de lugar por
repercutir negativamente en las ventas de los exigírsele a un cliente el uso del tapabocas,
comercios y, fundamentalmente en aquellos pero vemos a menudo que se ingresa a
que no estén preparados para afrontar con ciertos locales sin él y no se les dice nada. Sin
otros recursos, otras modalidades de compra. embargo, en lugares tales como shoppings,
Ya de por sí, resulta evidente que el sector ha mutualistas y otros, no vemos a nadie que se
visto reducir sus ventas desde el pasado 13 de anime a ingresar sin el mismo.
marzo, y se llegó a un mes de diciembre, que
por lo general genera una actividad extra por No caben dudas que en los tiempos que
las reuniones de fin de año, pero que en éste corren resulta difícil la exigencia con
último, por las razones ya conocidas, ha sido un cliente, a riesgo de perderlo, pero
mucho más restrictivo en cuanto a pedidos y también se debe considerar la pérdida que
demás. puede acarrear un contagio dentro del
establecimiento. Y no olvidarnos que el hecho
Más allá de las medidas que se han adoptado de que alguien entre al establecimiento sin
y que, evidentemente, restringen la actividad, tapabocas, puede generar una situación de
influye también la situación de muchas enojo en otros clientes que sí cumplen con
personas que se encuentran en seguro de la exigencia. Por ello es que insistimos en
desempleo total o parcial, o han perdido que se deben respetar los protocolos y no
su fuente de ingresos, todo lo que ha ido permitir el ingreso de personas que no lleven
en detrimento de las ventas, que en épocas el tapabocas, así como cumplir con todos los
normales ha servido para poder hacer frente a requisitos que se exigen, para poder mantener
las obligaciones que se generan sobre fines de la actividad, que aunque menguada, ayuda a
un año y principios del otro, como son el pago sobrellevar estas instancias
CIPU · enero 2021 · 8 CIPU · enero 2021 · 9
gremiales
Proyecto “Panaderías Circulares Convocatoria 2020 - Apoyo a la de la importancia de la transformación
Detección de Oportunidades
detección de Oportunidades Circulares hacia modelos sustentables, mejorando de
En el marco antes señalado, se realizó una con- esta manera las prácticas ambientales que
en el sector Panadero”
vocatoria a presentación de proyectos, la que conllevan a un beneficio económico.
permaneció abierta desde el 26 de agosto al 20
de noviembre de 2020 inclusive. En forma análoga, sucederá lo mismo
en el uso de energía, al optimizar su uso,
Se presentaron un total de 15 proyectos ha- evitar consumos innecesarios y migrar
L a economía circular es una estrategia
que tiene por objetivo reducir tanto la
entrada de los materiales vírgenes como
En paralelo, desde 2017 Uruguay forma
parte de la Alianza para la Acción hacia
una Economía Verde (PAGE, por sus siglas
biéndose seleccionado sólo tres para ser
apoyados por este Programa, entre los cua-
gradualmente a equipos más eficientes, se
generarán ahorros de costos que permitirán
les se encuentra el proyecto “Panaderías recuperar gastos de inversión.
la producción de desechos, cerrando en inglés PartnershipforActionon Green Circulares - Detección de Oportunidades en
los «bucles» o flujos económicos y Economy). Es una iniciativa del Sistema de el sector Panadero” presentado por el Centro A su vez, se buscará mejorar el conocimiento
ecológicos de los recursos. las Naciones Unidas, que busca apoyar los de Panaderos del Uruguay conjuntamente ambiental de todos los involucrados en las
En Uruguay se han impulsado diferentes esfuerzos de los gobiernos nacionales en la con el Centro de Producción más Limpia de panaderías, brindando conocimientos que
iniciativas que promueven el desarrollo transición hacia economías verdes (social, la Universidad de Montevideo, como entidad podrán no solo ser implementados en el área
de proyectos con lógica de Economía económica y ambientalmente sostenibles) consultora que tendrá a cargo las actividades laboral sino en el hogar de cada uno.
Circular (EC). a través de la promoción y generación técnicas del proyecto.
de políticas que conduzcan a un uso más Durante los próximos meses estaremos en
En este sentido, un ejemplo es BIOVALOR, un eficiente de los recursos y la reducción de Los tres proyectos seleccionados son los si- contacto con nuestros asociados, a los efectos
proyecto del Gobierno Uruguayo, que tiene las emisiones de GEI. guientes: de implementar el trabajo conjuntamente
como objetivo principal la transformación de
# Nombre Postulante
residuos generados a partir de actividades Con el fin de reconocer a las iniciativas
agroindustriales y de pequeños centros que mejor promuevan la transición hacia 1 Diagnóstico de circularidad Cámara de la Construcción del Uruguay
del sector construcción
poblados en energía y/o subproductos, con la EC, en 2019 se realizó la primera edición
2 Valorización del Alperujo Asociación Olivícola Uruguaya
el fin de desarrollar un modelo sostenible de del premio “Uruguay Circular. Hacia una
bajas emisiones (contribuyendo a la reducción nueva economía”. 3 Panaderías Circulares - De- Centro de Industriales Panaderos del Uruguay -
de gases de efecto invernadero - GEI), a través tección de Oportunidades CIPU
en el sector Panadero
del desarrollo y transferencia de tecnologías En 2020, el Comité de Gestión del
adecuadas. Programa PAGE Uruguay, el Ministerio
de Industria, Energía y Minería (MIEM) Por lo tanto como Gremial de Panaderos con el equipo del Centro de Producción más
Durante el año 2018 y 2019, se implementó junto a la Organización de las Naciones estamos orgullosos de haber sido seleccionados Limpia.Agradecemos de antemano la buena
el programa Oportunidades Circulares, Unidas para el Desarrollo Industrial para realizar este trabajo, y esperamos poder disposición que nos permita llevar adelante
donde BIOVALOR y la Agencia Nacional de (ONUDI) y la Agencia Nacional de contribuir al desarrollo de la panadería esta acción en línea con la rica tradición de la
Desarrollo (ANDE) impulsaron la validación Desarrollo (ANDE) presentan la artesanal hacia una Economía Circular. Institución en el desarrollo de la panadería en
de ideas, puesta en marcha y prototipos segunda edición del premio “Uruguay Uruguay.
de nuevos negocios e implementación de Circular. Hacia una nueva El proyecto brindará la posibilidad de https://uruguaycircular.org/
proyectos que promueven una transición economía” para continuar impulsando detectar oportunidades que permitan hacer
eficaz hacia la EC, contribuyendo al desarrollo y reconociendo las iniciativas al sector más sustentable. Se buscará generar
productivo sustentable. circulares en el país. conciencia de todos los individuos acerca
CIPU · enero 2021 · 10 CIPU · enero 2021 · 11
gremiales
Gremiales
PANADERÍAS CON PLANTA DE ELABORACIÓN
Ajuste salarial por correctivo
por inflación a partir del
1° de enero de 2021
Salarios mínimos por categorías y sobrelaudados hasta en un 40%: 2,63%
Salarios sobrelaudados en más de un 40%: 3,64%
T
eniendo en cuenta lo que establece el convenio colectivo del Consejo de Salarios de Panaderías
con planta de elaboración, que se extendió hasta el 31 de diciembre de 2020, corresponde
aplicar un correctivo por inflación que abarca el período diciembre 2019/diciembre 2020.
En función a ello, se opera un ajuste en los salarios mínimos por categorías y sobrelaudados hasta
en un 40% del mínimo de la categoría, del 2,63% y para los salarios sobrelaudadosen más de un
40% del mínimo de la categoría, del 3,64%. En este último caso se debe observar el incremento
percibido durante el período 1° de enero de 2020 al 31 de diciembre de 2020, ya que de haberse
otorgado un incremento superior al dispuesto para esta franja salarial por el Consejo de Salarios,
En esta sección los panaderos industriales de todo el correctivo varía.
el país encontrarán las noticias trascendentes
sobre su actividad industrial, Por lo tanto, los salarios mínimos por categoría, a partir del 1° de enero de 2021, serán los
siguientes:
comercial y empresarial.
SUELDOS SUELDOS
Es un espacio donde además se hace una puesta CATEGORÍAS 44 HORAS SEMANALES 1/7/2020 1/1/2021
al día de las acciones, reuniones, encuentros y Encargado de ventas 20.800 2,63% 21.347
planteos a las autoridades nacionales que de una Cadete al iniciarse 19.366 2,63% 19.875
y otra manera legislan, regulan y fiscalizan la Cadete al año 19.484 2,63% 19.997
actividad de los panaderos. Empleado de mostrador al iniciarse 19.366 2,63% 19.875
Empleado de mostrador al año 19.484 2,63% 19.997
Repartidor a pie y/o bicicleta 19.366 2,63% 19.875
Un espacio con un claro objetivo como lo es la Repartidor con vehículo a motor 20.371 2,63% 20.906
profesionalización, mejora y crecimiento de todos Cajero 20.371 2,63% 20.906
quienes somos y hacemos, día a día, Sereno 19.366 2,63% 19.875
la industria del pan.
CIPU · enero 2021 · 12 CIPU · enero 2021 · 13
CATEGORÍAS 48 HORAS SEMANALES
Encargado de producción 28.392 2,63% 29.139
Maestro facturero (factura de levadura) 27.513 2,63% 28.237
Maestro facturero (factura seca) 28.046 2,63% 28.783
Maestro de pala 25.664 2,63% 26.339
Amasador 25.664 2,63% 26.339
Maestro y amasador 28.392 2,63% 29.139
Ayudante facturero 21.692 2,63% 22.262
Ayudante 21.677 2,63% 22.247
Aprendiz confitero, facturero, panadero,
sandwichero o rotisero, al iniciarse 19.366 2,63% 19.875
Aprendiz confitero, facturero, panadero,
sandwichero o rotisero, al año 19.709 2,63% 20.227
Aprendiz confitero, facturero, panadero,
sandwichero o rotisero al 2° año 19.897 2,63% 20.421
Aprendiz panadero o facturero al 3er. Año 20.656 2,63% 21.200
Aprendiz facturero al 4° año 20.823 2,63% 21.370
Repartidor y media plaza (panadero) 20.815 2,63% 21.362
Empleado de mostrador y media plaza
20.815 2,63% 21.362
(panadero)
Repartidor y media plaza (sandwichero o
21.009 2,63% 21.561
rotisero)
Empleado de mostrador y media plaza
(sandwichero o rotisero) 21.009 2,63% 21.561
Peón 19.366 2,63% 19.875
Maestro confitero 33.656 2,63% 34.541
Oficial repostero, oficial pastelero y oficial
29.385 2,63% 30.158
hornero
Oficial sandwichero o rotisero 26.158 2,63% 26.846
Medio oficial confitero 23.931 2,63% 24.561
Medio oficial sandwichero o rotisero 22.705 2,63% 23.302
Ayudante confitero adelantado 21.914 2,63% 22.490
Ayudante confitero 21.009 2,63% 21.561
CIPU · enero 2021 · 14 CIPU · enero 2021 · 15
PANIFICADORAS INDUSTRIALES
El incremento de salarios regirá
desde el 1° de abril de 2021
C onsiderando lo establecido en el acta del
Consejo de Salarios de Panificadoras
Industriales, del pasado 27 de octubre, el aumento
los cotizantes registrados en noviembre de
2019, (caída inter-anual de cotizantes igual
o superior al 10%).
nominal del 3% para los trabajadores del sector SEGUNDO: En virtud de lo establecido, dado que la
se aplicará a partir del 1° de abril de 2021. Ello, variación inter-anual de cotizantes al BPS a
teniendo en cuenta que la variación inter-anual noviembre 2020 fue de -11.95%, corresponderá
Próximo inicio de cursos
de los cotizantes al BPS indica una baja del 11,95%, aplicar a partirdel 1ero de abril de 2021, sobre los
superior en consecuencia a la baja del 10%, por lo que salarios vigentes al 31 de marzo de 2021, un aumento
el incremento de salarios se traslada al mes de abril. nominal fijo de 3% (tres por ciento).
8 de marzo 2021
Por lo tanto, reunido el Consejo de Salarios TERCERO: Por consiguiente, una vez aplicado el
pertinente, se labró el acta correspondiente, en base ajuste referido los salarios mínimos,a partir del 1ero
a lo siguiente: de abril de 2021, serán los siguientes:
“ACTA: En la ciudad de Montevideo, el día 15 de A partir del 8 de marzo, darán comienzo los cursos del presente año 2021,
1/04/2021
enero de 2021, reunido el Consejo de Salarios en el Instituto Tecnológico del Pan del CIPU.
CAT I – 44 horas $ 25.553,80
del Grupo 1 “Procesamiento y conservación
En ese sentido, damos cuenta de las actividades que ya están confirmadas, a efectos
de alimentos, bebidas y tabaco” Sub Grupo 7.3
“Panificadoras Industriales”, integrado por: CAT I – 48 horas $ 26.060,96 de que los interesados puedan ir consultando y puedan inscribirse.
Delegados del Poder Ejecutivo: la Soc. Marcela CAT II $ 27.168,37 Los cursos previstos, en una primera instancia, son los siguientes:
Barrios y Tec. en RR.LL Valeria Charlone, Delegados
CAT III $ 28.322,89
del sector Empleador: Dr. Roberto Falchetti y
Asesor(h) Ruben Casavalle; Delegado del sector CAT IV $ 29.526,70 PANADERÍA
Trabajador: Sr. Federico Barrios; hace constar que: CAT V $ 30.781,99 Introducción a la Panadería (Módulos I y II)
PRIMERO: Según Acta del Grupo 1 Subgrupo 7.3 CAT VI $ 32.089,85
Panadería Avanzada
Panificadoras Industriales, de fecha 27 de octubre
CAT VI B $ 33.453,58
de 2020, en su cláusula CUARTA (4.1, y 4.2) se Tecnología de la Panificación
CAT VII $ 34.875,37
establece un aumento nominal fijo de 3%
al 1° de enero de 2021. Se aplicará este CAT VIII $ 37.157,02
aumento nominal a partir del 1° abril de
2021 en los sectores con el empleo más
CAT IX $ 40.191,18
CONFITERÍA
afectado; entendiendo por tales aquellos que Leída que fue la presente, se ratifica la misma y
Fundamentos de Confitería (Módulos I, II y III)
registren a noviembre de 2020 un número de se firman 6 ejemplares del mismo tenor en lugar Confitería Avanzada
cotizantes al BPS, igual o inferior al 90% de y fecha arriba indicados"
Pastelería Moderna
Ficto por pan CURSOS CORTOS
Manipulador de Alimentos
A simismo y en base a lo que se indica en los Consejos de Salarios de ambos sectores (Panaderías y
Panificadoras), se modifica el ficto por pan a los efectos del pago de aportes a la Seguridad Social,
pasando a ser a partir del 1° de enero de 2021, de $ 1.696.- mensuales
Taller de Masa Madre
CIPU · enero 2021 · 16 CIPU · enero 2021 · 17
economía
La LUC y la Ley de todo el sistema político, pues ha sido un coalición, con la Cámara de Representantes
Presupuesto son las anclas
largo debate, muy serio muy fundamentado, como luego en la Cámara de Senadores”.
cada uno desde su lugar y su posición, pero
para las transformaciones
en todo caso contribuyendo al debate. Nos En un marco más general, la secretaria
parece muy destacable esto y de alguna de Estado subrayó que “la ley de
que permitirán mejorar la
manera el equipo económico quería felicitar Presupuesto Nacional, junto con la ley
a cada uno de los legisladores de nuestro de urgente consideración, son dos anclas
sistema político”, señaló la ministra. importantísimas que nos dan lugar a cambios
vida de cada uruguayo Arbeleche remarcó que este “es un
para la economía y para mejorar la situación
de todos los uruguayos”.
Presupuesto para la gente; al cierre de la
jornada de la Frente a la
votación, de situación de
“Todos los recursos que se la discusión pandemia,
necesiten para lo sanitario, para lo en la Cámara, la ministra
social, para apoyar a las pequeñas L uego de la sesión de la Cámara de
Diputados, la ministra Azucena
justamente
se citó unas
remarcó que
“no se van a
y medianas empresas van a estar Arbeleche resaltó en rueda de prensa palabras que escatimar los
que “este Presupuesto no tiene aumento dijimos en la recursos, y por
para hacer frente a esta pandemia” de impuestos” y que los trabajadores Comisión y en eso se creó la
La ministra Azucena Arbeleche, “recuperarán su salario real al final del donde hacíamos figura del Fondo
período. Es bien claro que no hay una caída
acompañada del subsecretario hincapié en que Coronavirus,
del salario real”. el Presupuesto que nos da la
Alejandro Irastorza, y del está pensado certeza de que
Arbeleche expresó además que esta es “una
director general de Secretaría para los uruguayos, para las personas más todos los recursos que se necesiten para lo
ley de Presupuesto Nacional donde hemos vulnerables, para que todos tengamos sanitario, para lo social, para apoyar a las
Mauricio di Lorenzo, así como volcado las principales transformaciones una oportunidad, y para que, a pesar de pequeñas y medianas empresas van a estar
por los coordinadores de Política que esperamos para nuestro país y para la pandemia, el foco sigue estando ahí y para hacer frente a esta pandemia”.
cada uno de los uruguayos. Ha sido un no nos podemos olvidar que ahí es donde
Económica y Finanzas Públicas
proceso muy satisfactorio, muy positivo, tenemos que poner la atención”. Acerca de los futuros pasos del Gobierno,
Marcela Bensión y Fernando tanto en lo previo, durante la elaboración Arbeleche adelantó que van a seguir “cambios
de la ley, como en el resultado del proyecto,
Blanco, respectivamente, concurrió Además, dijo la ministra, “es bueno que estructurales que nos van a ayudar a tener
que cuando lo trajimos y decíamos en haya debate, cada uno con su posición, más competitividad, crecer y tener más
al Parlamento en ocasión de su momento que de todos estos debates nosotros estamos muy satisfechos con el empleo, que en definitiva es el mayor desvelo
la aprobación del Presupuesto siempre salen elementos positivos”. Presupuesto, con todo el proceso previo, su desde la política económica”
elaboración con los distintos ministerios
Nacional. “Nuestra visita en el día de hoy fue para y unidades ejecutoras, y con lo que fue el
felicitar a cada uno de los legisladores, a trabajo con toda la coordinación con la Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas
CIPU · enero 2021 · 18 CIPU · enero 2021 · 19jurídica
Las nuevas tecnologías como medio autónomo de prueba, sin embargo es susceptible de autenticar el registro originario.
en la prueba judicial y en
admitido como un medio de prueba.
Entienden algunos juzgados que, la fuente
DAVIS ECHANDIA, expresaba que documento es originaria es vulnerable y alterable por la vía de
particular el WhatsApp
“toda cosa que sea producto de un acto humano la alteración de las fechas de registro. Se entiende
perceptible con los sentidos de la vista y el tacto, que que, se puede seleccionar los mensajes que le son
sirve de prueba histórica indirecta y representativa favorables, evitando los que no, y el acta notarial
de un hecho cualquiera”. registra solamente los mensajes que se muestran.
Si se admiten como prueba documental, habría Algunos magistrados entienden que, para
Y a nos hemos referido en artículos anteriores
que, con el avance de la tecnología, se
ha producido un cambio importante en las
correos); paginas web; reproducciones de cámaras
de videovigilancia; whatsapp, Gps ,etc.
Una de las formas de comunicación entre las
que determinar cómo operaría su agregación en
un proceso judicial. Como ya lo hemos adelantado,
resultan aplicables las disposiciones previstas
acreditar el verdadero alcance y sentido de los
textos de los mensajes de WhatsApp, es necesario
solicitar al proveedor del servicio de celulares la
relaciones humanas, y al mismo tiempo, un partes de una relación (y en muchos casos, en en el Código General del Proceso para la prueba descodificación de todos los mensajes cursados
cambio para el derecho. una relación laboral) que se ha generalizado, documental. entre todos los sujetos involucrados en un período
son los mensajes de WhatsApp. Muchas veces el determinado, o en su caso, ofrecer el celular para
En efecto, las nuevas tecnologías tienen que trabajador comunica a la empresa una enfermedad Los documentos se deben incorporar al expediente ponerlo a disposición del Juzgado para una pericia
amoldarse a los procesos judiciales, y sobre todo, que padece, una llegada tarde, una renuncia, etc. en su original o facsímil con autenticación del técnica.
a la forma de la prueba en los juicios. En todo original por escribano público. En la práctica
juicio, los hechos que invoquen las partes y que En otros casos, ante faltas sin aviso ni justificación vemos que estos mensajes son agregados mediante Como vemos, son cada vez más rigurosas las
sean controvertidos, deben ser probados. Quien del trabajador, la empresa envía un telegrama impresión simple de la captura, lo que es un error. formalidades para la presentación de prueba con
alega algo, tiene la carga de su prueba, y quien colacionado intimando el reintegro en un plazo estas herramientas electrónicas, pretendiendo
contradiga eso, tendrá también la obligación de perentorio. Muchas veces Antel informa que no es En efecto, se debe agregar la impresión de la tener mayor seguridad y garantías en el juicio.
probar lo contrario. posible notificar, ya que, o no es posible localizar captura de los mensajes o CD si es un audio, con La valoración de la prueba la apreciará el Juez
la vivienda, o el organismo no entra en la zona por la correspondiente autenticación por escribano del caso, tomando en cuenta cada una de las
El Código General del Proceso, prevé la forma considerarla peligrosa. público. Ahora bien, la agregación de estos producidas y en su conjunto, racionalmente, de
en que se deben presentar los documentos en mensajes no está lejos de problemas, cuando la acuerdo a las reglas de la sana crítica y de la
el juicio. Los documentos se deben incorporar En esos casos, la empresa lo notifica a través de un contraparte los desconoce en su oportunidad experiencia (arts. 140 y 141 del C.G.P)
al expediente en su original o facsímil con WhatsApp, comunicando el reintegro como si lo procesal para hacerlo.
autenticación de su finalidad con el original hiciera a través de un telegrama colacionado. Dr. Alfredo Arce
por escribano o funcionario público, si En esos casos, y como forma de tomar medidas
correspondiera legalmente (art. 72 del C.G.P). Todas estas situaciones se van a dirimir en la que eviten objeciones respecto de esos
justicia, si existe controversia entre las partes. Para documentos, la impresión de captura autenticada
Los medios de prueba son, además de los ello, hay que determinar si los mensajes de texto por escribano puede acompañarse con otros
documentos, las reproducciones de hechos, y otros de WhatsApp son admisibles como prueba. medios de prueba complementarios.
medios probatorios no prohibidos por las reglas de
derecho, de acuerdo al Código. La doctrina especializada, ha entendido que Una de esas medidas, es la de pedir a través del
los mensajes de WhatsApp son admisibles Juzgado, un oficio a la compañía telefónica para
Se pueden presentar toda clase de documentos, encontrándose enmarcados en el régimen de que informe la identidad del titular del número Dr. Alfredo Arce
aunque no sean manuscritos, como ser la prueba documental. Se ha sostenido que el telefónico utilizado en WhatsApp.
fotografías, radiografías, mapas, diagramas, vertiginoso desarrollo informático, permite el ⃝ Dr. en Derecho y Ciencias Sociales
⃝ Postgrado especialista en Derecho del Trabajo, UdelaR
calcos, películas cinematográficas y otros ingreso de prueba documental, a una cantidad de También se pueden solicitar medidas para obtener
⃝ Abogado consultor del CIPU
similares (art. 175 del C.G.P). nuevas tecnologías, como ser, correos electrónicos las pericias correspondientes.En efecto, parte de ⃝ Integrante del anuario de jurisprudencia laboral
o WhatsApp. la jurisprudencia entiende que el acta notarial no
Los diferentes medios electrónicos utilizados son: es el documento que hace plena prueba, ya que, el Recordamos a nuestros socios que el servicio de consultas
y asesoramiento jurídico está incluído en la cuota social.
comunicaciones electrónicas (chats, sms, facebook, El WhatsApp no está previsto en la ley procesal mismo constata que existe un registro, pero no es Además, para los socios de Montevideo brindamos
representación jurídica en juicios laborales y asistencia
en audencias del Ministerio de Trabajo. SIN COSTO.
CIPU · enero 2021 · 20 CIPU · enero 2021 · 21materias primas
Harina de soya Aplicaciones en pasteles
y pan de dulce
ha sido uno de los alimentos básicos de
su alimentación. Es una fuente de energía
La harina de soya se utiliza en pasteles, en constituida por carbohidratos, proteínas,
donde la absorción de agua y la formación grasas, vitaminas, minerales y fibra. La
de películas son características deseadas. cantidad de cada uno de estos nutrimentos
El nivel de uso es de 3 a 6%. Se obtiene una depende del tipo de pan que se va a fabricar.
mayor y mejor distribución de los espacios Las harinas de trigo con las que se fabrica
de aire, textura homogénea y corteza o costra el pan se encuentran enriquecidas con
más suave. En productos dulces y donas vitaminas y minerales, como la tiamina,
con levadura, de 2 a 4% de harina de soya riboflavina, niacina, ácido fólico, hierro y
desgrasada mejora la capacidad de retención de zinc; se enriquecen para compensar las
agua, características pérdidas que sufre
de laminado y calidad el trigo durante el
del producto final. proceso de molienda
y para darle mayor
Usos de la harina de soya Aplicaciones beneficio nutricional
en la panificación en donas al consumidor. La
Las propiedades funcionales obtenidas por el Las harinas de soya para panificación han Con la adición de 2 fibra contenida en
uso de harinas de soya son de gran utilidad sido sometidas a tratamiento térmico. La al 4% de harina de los panes integrales
para la industria panificadora. Las principales mayoría de las harinas de soya para pan soya desgrasada, se proporciona
son las siguientes: tienen un PDI (Índice de Dispersibilidad obtienen donas con beneficios a la
Mayor absorción de agua, lo que de Proteína) desde 20 a 70. Las harinas de calidad de masa de salud tales como
aumenta el rendimiento y mejora el soya desgrasadas y tostadas, con un PDI pastel. La proteína un aumento de la
manejo de la masa. aproximado de 20, imparten color a la corteza de soya forma una movilidad intestinal
Mayor retención de humedad durante el y proporcionan un sabor a nuez ligeramente estructura sólida. (previene el
horneado. tostada a panes integrales, de mezclas Durante la cocción en aceite, la absorción y la estreñimiento), mejoramiento de los niveles
Aumentan la vida de anaquel. multigrado o de tipo natural. retención de agua produce un aumento en el de azúcar, prevención de cáncer de colon y
Mejoran el manejo mecánico. rendimiento y en la vida de anaquel. reforzamiento del sistema inmunológico. El
Mejoran la suavidad del pastel, la Aplicaciones en pan tipo de grasa que se utilice para la elaboración
estructura y la textura del migajón. y Busquets Aplicaciones en galletas del pan influirá en sus características finales
Algunas harinas de soya blanquean la La adición de 3 a 5% de harina de soya Se puede utilizar una cantidad desde 5 al de salud; por eso, al elaborar panes con
miga del pan. aumenta la absorción de agua. Se mejora 25% de harina de soya según el tipo de aceite o mantecas de soya se les confieren las
Aumentan la calidad y la cantidad de el cuerpo de la miga, el color de la corteza galleta. siguientes ventajas nutricionales:
proteína. (debido a los azúcares en la harina de soya)
Extienden parcial o totalmente la leche y mejora las características del tostado. Valor Nutricional del Pan Fuente de ácidos grasos esenciales omega 3 y
o el huevo en la formulación. La harina de soya desgrasada proporciona Formulado con Productos omega 6. Los ácidos grasos omega 3 forman
Retardan la absorción de la grasa en las beneficios funcionales y nutricionales a la de Soya parte de la estructura de las neuronas del
donas. panificación. A lo largo de la historia del hombre, el pan cerebro y de la retina; son recomendables
CIPU · enero 2021 · 22 CIPU · enero 2021 · 23para un mejor desarrollo cerebral y visual. lácteos, con un costo menor. La adición probabilidades de enfermedades cardiacas.
propuesta, la FDA concluyó que la proteína
También evitan la formación de trombos y de harina de soya a los productos de trigo Prevención de osteoporosis y del
de soya incluida en una dieta baja en grasa
disminuyen el riesgo de infarto. El aceite de mejora su valor nutricional. La proteína del debilitamiento de los huesos durante el
saturada y en colesterol puede reducir el
soya es una de las pocas fuentes vegetales trigo (gluten) es deficiente en un aminoácido envejecimiento.
riesgo de enfermedad coronaria bajando los
que aporta ácidos grasos omega 3. Los ácidos esencial llamado lisina. Se le conoce como Mejora en los síntomas pre y post
niveles de colesterol sanguíneo.
grasos omega 6 ayudan a tener suave y aminoácido esencial a aquel que nuestro menopausia: bochornos y sudoraciones
flexible la piel e intervienen en procesos del cuerpo no puede producir, por lo que es nocturnas, etcétera.
Los expertos en nutrición generalmente
sistema inmunológico. necesario obtenerlo de
recomiendan una ingesta mínima diaria de
nuestra alimentación, La harina de soya representa una oportunidad
25 gramos de proteína de soya para reducir
Fuente de vitamina E. para poder sintetizar para elaborar productos de panificación
Los expertos en el riesgo de enfermedad coronaria. La soya
La vitamina E es un todas las proteínas que tengan un mayor nivel nutricional y que
potente antioxidante nutrición generalmente que nuestro cuerpo
es en la actualidad extensamente estudiada
aporten beneficios considerables a la salud
por sus posibles beneficios en la salud,
que permite darle recomiendan una requiere. La soya es
como son:
mayor estabilidad rica en lisina y, su
ingesta mínima diaria de Disminución del colesterol en la Fuente: American SoybeanAssociation-
contra la oxidación combinación con la International Marketing
o enranciamiento
25 gramos de proteína harina de trigo, nos
sangre, por lo tanto, disminución de las www.alimentos.web.unq.edu.ar
al aceite o manteca. de soya para reducir el proporciona un pan con
Además, para la riesgo de enfermedad todos los aminoácidos
salud, la vitamina que necesitamos.
coronaria. La soya
E es un protector Hay harinas de soya
contra enfermedades es en la actualidad en el mercado con
cardiovasculares ya extensamente estudiada porcentajes de proteína
que puede prevenir de 36 hasta 50%. La
por sus posibles
el desarrollo de las soya, además de ser
primeras etapas de la
beneficios en la salud. una fuente de proteína
ateroesclerosis. de alta calidad, le
puede conferir al pan
Fuente de fitoesteroles, importantes beneficios
específicamente E-sistosterol, sustancias que para la salud.
han demostrado reducir el colesterol en un
10%. La Agencia de Administración de Alimentos
El aceite de soya contiene 327mg/100g. y Medicamentos de los Estados Unidos, (FDA
por sus siglas en inglés) autorizó en octubre
Beneficios de la Soya en la de 1999 el uso de una proclama de salud de
Panificación la asociación que existe entre la proteína de
La proteína de soya aporta los aminoácidos soya y la reducción de riesgo de enfermedad
que el ser humano necesita. Su valor coronaria. Basada en la revisión de las
nutricional es similar al de la carne y los evidencias recibidas y descritas en la regla
CIPU · enero 2021 · 24 CIPU · enero 2021 · 25laboral
Mieres informó sobre ley que sectores de actividad más afectados diálogo por el empleo del Consejo
habilita a postergar licencias
por la pandemia. El MTSS requerirá el Superior Tripartito, los sectores que
acuerdo de partes, entre empleador y podrán postergar las licencias son
hasta diciembre de 2021
trabajador, para hacer efectiva dicha aquellos que se vieron más afectados
postergación. por la crisis: comercio; gastronomía y
• La ley busca evitar el despido de turismo; esparcimiento, tiempo libre
trabajadores de los sectores de y recreación; transporte y logística; y
actividad más afectados por la actividades sociales y culturales.
emergencia sanitaria (muchos de los • Las empresas que pertenecen a estos
cuales debieron hacer uso del seguro sectores de actividad, podrán solicitar
de desempleo), ante la obligatoriedad en acuerdo con los trabajadores, la
de las empresas de tener que dar y postergación de las licencias de 2019
pagar licencia no gozada antes de que no gozadas en 2020 a través de una
finalice el 2020. solicitud a la Inspección General de
• Según lo establecido en la mesa de Trabajo del MTSS
•
El ministro de Trabajo y Seguridad Social, Pablo Mieres, junto al
inspector general de Trabajo y Seguridad Social, Tomás Teijeiro, Subsidio por enfermedad
informó en rueda de prensa sobre la Ley (aprobada recientemente por
el Poder Legislativo) que habilita a postergar hasta diciembre de 2021
para mayores de 65 años
y por acuerdo de partes el goce de la licencia generada en 2019 en los hasta el 28 de febrero
sectores de actividad más afectados por la pandemia por Covid-19:
comercio; gastronomía y turismo, esparcimiento, tiempo libre y
E
l Gobierno aprobó un decreto que Los trabajadores que realicen
recreación; transporte y logística, y actividades culturales. permite que los trabajadores de 65 años habitualmente, o puedan realizar, tareas
o más puedan permanecer en aislamiento, laborales desde sus hogares quedan
E ntre otros puntos, el titular de Trabajo por parte del Ministerio de Trabajo y accediendo al subsidio por enfermedad excluidos de esta normativa.
realizó las siguientes puntualizaciones Seguridad Social (MTSS).
desde el 20 de diciembre y hasta el 28 Asimismo, “la norma consigna que se
sobre la ley recientemente aprobada por el • En el marco de la emergencia
de febrero de 2021 “según determinen y entenderá por aislamiento, la permanencia
Legislativo: sanitaria por Covid 19 y con el
comuniquen las empresas al Banco de de las personas en su domicilio, salvo en
• En Uruguay la ley establece que cada objetivo de dar respuestas a la crisis
laboral que esta origina, se aprobó Previsión Social”. caso de imperiosa necesidad o urgencia”
año los trabajadores deben gozar la
licencia generada el año anterior. En una Ley que habilita a postergar
Fuente: Ministerio de Trabajo y Seguridad Social
caso de que una empresa incumpla hasta diciembre de 2021 el goce de la
esta norma, será pasible de multas licencia generada en 2019, en los cinco
CIPU · enero 2021 · 26 CIPU · enero 2021 · 27Pablo Mieres: Cantidad de
personas en seguro de paro se duplicación de asignaciones familiares con acuerdos de dos años o tres como en
mantuvo en diciembre
durante varios meses, canastas para general ocurría”.
casi 300.000 personas y beneficiarios de
Uruguay Social”. El jerarca recordó que durante la octava
Contralor de los protocolos sanitarios ronda de Consejos de Salarios se estableció
“Un gran desafío hacia adelante es ver cómo el periodo puente de un año y por tanto
generamos caminos hacia la formalización, el próximo 30 de junio vence la mayoría
Generar caminos hacia la formalización conocer quiénes son las personas que están de los convenios. Aun así destacó que
en la informalidad y las razones por las cuales durante la octava ronda hubo “dos sectores
Novena ronda de Consejo de Salarios permanecen”, explicó. importantes donde se lograron acuerdos
por fuera del puente y de mayor duración;
Mieres destacó además el trabajo realizado en la Construcción un acuerdo por dos
El ministro de Trabajo y Seguridad Social, Pablo Mieres, señaló que no hubo por la Inspección General de Trabajo y años, y en la Salud por tres”.
Seguridad Social (IGTSS), “cuya actividad se
modificaciones en las cifras del seguro de paro del mes de diciembre respecto intensificó en el mes de noviembre cuando Respecto a la octava ronda Mieres señaló
al de noviembre, lo que muestra “un freno en la tendencia que se venía viendo se comenzó a controlar con mayor firmeza que se mantuvo “el criterio de la séptima
la salud y seguridad en los lugares de ronda”.
desde junio, de reducción de la cantidad de trabajadores en seguro”. trabajo”, en lo que respecta a los protocolos
sanitarios por COVID-19. “Se hizo un correctivo por inflación en
la primera parte del período puente en
L a cifra de personas en el seguro de paro
fue de 76.000 en el mes de diciembre,
manteniéndose igual que en el mes de
de 150% en los subsidios por enfermedad a
trabajadores en cuarentena. En noviembre
la cifra era de 10.000 trabajadores y en
En este sentido el jerarca informó que
los primeros resultados no fueron
satisfactorios, y se detectó un 60% de
julio del 2020, y en la segunda parte del
puente hubo un aumento del 3% que
implicó la recuperación de lo que se
noviembre informó Pablo Mieres entrevistado diciembre de 24.000. En este sentido incumplimiento. había perdido en los primeros meses”,
en el programa Arriba Gente (Canal 10), el recordó que continúa vigente este subsidio dado que la inflación estuvo por debajo
pasado 18 de enero. para las personas trabajadoras que hayan Sin embargo, “en una segunda visita el de eso, explicó.
tenido contacto directo con un caso porcentaje de cumplimiento estuvo en
Respecto a los datos de la Encuesta Continua positivo. Además se retomó el subsidio para 90%”, recordó. El jerarca añadió que “para el final del
de Hogares del Instituto Nacional de mayores de 65 años. puente sí está prevista una pérdida del poder
Estadística que indican una reducción del Consultado acerca de la novena ronda de adquisitivo del salario porque se ajusta por
desempleo, ubicándolo en 10,9%, señaló En cuanto al impacto de los incentivos a Consejos de Salarios, Mieres expresó que esta inflación, pero se le restan los puntos del PBI
que “son datos auspiciosos que siguen en la empresas para la recontratación de personal debe comenzar en julio, cuando finalice el que se hayan perdido en 2020, que los vamos
dirección de recuperación de la actividad, en sectores claves, indicó que “estos período puente pautado en 2020 en el marco a conocer en abril”.
pero corresponden al mes de noviembre, aún datos están siendo procesados y estarán del Consejo Superior Tripartito.
no tenemos los números de diciembre”. disponibles a la brevedad”. “Pero ahí comienza la ronda de Consejos
“Esperemos que en julio estemos en de Salarios, por tanto habrá oportunidad de
Asimismo, Mieres informó que entre En relación a los trabajadores informales, otras condiciones, que la ronda sea con discutir y de negociar”, manifestó
noviembre y diciembre hubo un incremento el Ministro recordó que “ha habido apertura de todas las mesas y subsectores,
Fuente: Ministerio de Trabajo y Seguridad Social
CIPU · enero 2021 · 28 CIPU · enero 2021 · 29tecnología
Hornos innovadores para preparado ya un plan de negocio detallado europea (más del 60 % del mercado) y
transformar la industria del pan con el que comercializar la tecnología,
una labor en la que han colaborado
son la fuente principal de pan fresco en
Europa.
estrechamente todas las partes involucradas
en la cadena de valor del sector. Para garantizar la capacidad del horno
para ahorrar tiempo y energía, se
Los tres prototipos de LEO (un horno de realizaron evaluaciones de ciclo de vida
varios pisos, un horno de caja ventilado y medioambientales, sociales y económicas
un horno con cinta transportadora) se acordes con el Sistema Internacional de
construyeron y ensayaron en un laboratorio Referencia para los Datos sobre el Ciclo de
pero también en dos panificadoras Vida (ILCD).También se ejecutó un análisis
profesionales en Francia y Alemania. De sensorial y un estudio de aceptación
este modo se garantizó que su diseño por parte de los consumidores. También
satisficiese a una amplia gama de clientes, se preparó un estudio de mercado de
incluyendo tanto hornos artesanos como panaderías que se ha convertido en un
industriales. documento de referencia para los sectores
de la panadería y la fabricación de hornos.
Las pymes suponen cerca del 40 % de
las empresas dedicadas al pan, y la El proyecto concluyó, pero sus socios
mayoría emplean hornos de escala media seguirán colaborando para realizar pruebas
similares al prototipo de horno con cinta adicionales con los prototipos y así mejorar
transportadora de LEO. Los prototipos de los hornos antes de comenzar oficialmente
Por hornos de varios pisos se construyeron su fabricación y su comercialización
Redacción La Tahona
en concreto para suplir las necesidades
U
de los panaderos tradicionales, los cuales
n proyecto financiado con fondos de la labores de panadería en el proyecto EU-
representan la mayor parte de la industria Extraído de: www.revistalatahona.com
Unión Europea en el 7PM (7º Programa FRESHBAKE del 6PM. El proyecto LEO se
marco) ha desarrollado tres prototipos de creó con dos objetivos fundamentales en
horno que reducirán el consumo de energía mente: indagar aún más en esta tecnología
y ahorrarán tiempo en el proceso de cocción. y desarrollar hornos prototipo con los que
Estos hornos innovadores creados por evaluar su viabilidad comercial.
el proyecto LEO (LowEnergyOvens) se sirven
de tecnología de infrarrojo para reducir entre En la reunión final del proyecto, los socios
el 20 y el 40 % la energía necesaria y ahorrar de LEO confirmaron que sus resultados
hasta el 70 % del tiempo. definitivos apuntan a que la tecnología de
infrarrojos posee un enorme potencial de
La tecnología de infrarrojo desarrollada mercado y podría transformar la industria
por el equipo se aplicó por primera vez a europea del pan. Sus responsables han
CIPU · enero 2021 · 30 CIPU · enero 2021 · 31las recetas
de Pedro
Recetario
Enero 2021
Pizza de remolacha
Hoy presentamos una variante novedosa y muy colorida
Ingredientes g %
Procedimiento:
Hervir las remolachas (picadas en tamaños chicos
Harina 3000 100 para facilitar su cocción) con abundante agua,
hasta que se encuentren tiernas.
Agua de remolacha 1950 65
Una vez logrado esto reservamos el agua hasta que
Levadura 90 3 enfríe y la utilizaremos para amasar.
Sal 45 1,5 Con las remolachas, las licuamos y salpimentamos
para utilizarlas como una salsa.
Aceite 150 5
TOTAL: 5235 174,5 Iniciamos el amasado de forma tradicional:
harina, agua de remolachas, aceite y sal.
Remolachas crudas 1800 60 Comenzamos con un amasado suave por unos
3 a 5 min y luego un amasado más intenso por
10 min aproximadamente donde a mitad de este
colocaremos la levadura.
Los tiempos siempre son aproximados, lo
importante es desarrollar un buen amasado.
Dejaremos reposar la masa en bloque durante 45
a 60 min.
Dividimos las piezas del tamaño deseado (300 a
400 grs), armamos los bollos y dejamos descansar
por 60 min.
Procedemos a estirar las pizzas; podemos hacerlas
al tacho o directamente al piso, cubrimos con nuestra
salsa de remolachas y complementamos con gustos
(jamón, panceta, huevo duro, aceitunas, etc.).
Horneado fuerte 220 a 240 grados por 15 a 20 min.
Al salir del horno un toque de verde les da un
color espectacular: albahaca, menta, rúcula.
Espero que disfruten de estas pizzas muy ricas,
nutritivas, coloridas, para disfrutar con la familia y
amigos
CIPU · enero 2021 · 32 CIPU · enero 2021 · 33trigo
Se tensa la relación comercial
entre Argentina y Brasil por
una medida sobre el trigo
Brasil aumentó la cantidad de trigo en grano que puede ingresar al país
con tasa cero desde países por fuera del Mercosur.
A su vez, informó que las diferencias La reacción de Scioli se dio al mismo tiempo
comerciales entre los países no son que productores rurales realizaban una
nuevas. Desde Brasil, el Ministerio de huelga comercial. No obstante, los puertos
Relaciones Exteriores reclamó por las agrícolas y plantas de molienda de granos de
trabas a los productos brasileños que Argentina operaron sin mayores dificultades
aplicó el gobierno argentino para proteger el martes debido a que las empresas cuentan
sus divisas a fin de 2020. con reservas de granos, dijo la cámara de
Trigo. Foto: archivo El País. exportadores y procesadores de granos
El Departamento de Agricultura de CIARA-CEC.
Estados Unidos (USDA) recortó ayer sus
A partir de un decreto del 1 de
diciembre, Brasil aumentó la cantidad
de trigo en grano que puede ingresar al
Por otra parte, habló sobre el impacto
que puede tener esta decisión en
Argentina. Scioli recordó que el trigo
previsiones para las cosechas de trigo del
ciclo 2020/21 de Argentina.
Tres de las principales asociaciones rurales
de Argentina, un exportador mundial líder
de alimentos, iniciaron el lunes una huelga
país con tasa cero desde países por fuera “representa el 15% del monto total” El organismo estimó la producción en 17,5 comercial de 72 horas en protesta contra una
del Mercosur. El gobierno autorizó una de sus exportaciones a Brasil, y es millones de toneladas cuando, el mes pasado, suspensión del registro de exportaciones de
cuota de importación mínima de 750.000 “uno de los tres principales productos dijo que creía que sería de 18 millones de maíz que el gobierno argentino anunció a
toneladas anual. exportados”. toneladas. Argentina es un importante fines de diciembre.
proveedor global de este cereal.
El embajador de Argentina en Brasil, Daniel ¿Qué significa el nuevo decreto? El trigo Si bien el lunes Argentina modificó la
Scioli, expresó su “profunda preocupación” que ingrese por fuera del Mercosur no Durante la segunda mitad de 2020 suspensión por un límite diario de 30.000
por la medida y rechazó la normativa. A deberá pagar el arancel de 10,5%. La importantes regiones de Argentina sufrieron toneladas en el registro de ventas al exterior
través de su cuenta de Twitter, explicó que Nación informó que la norma podría de una importante escasez de agua y de maíz, los productores rurales decidieron
la tasa de importación 0% es un “beneficio disminuir la participación argentina en las actualmente rige una versión moderada del seguir con la protesta dado que reclaman que
reservado” a los países del Mercosur, importaciones de trigo a Brasil. Además, fenómeno climático ‘La Niña’, que provoca el Estado no intervenga en la comercialización
bloque compuesto por los dos países podría favorecer a otros exportadores del lluvias inferiores a las habituales en zonas del cereal. (Con información de La Nación-
vecinos, Paraguay y Uruguay. grano como Estados Unidos o Canadá. agrícolas clave del país sudamericano. GDA y Reuters)
Extraído de: “www.negocioselpais.com.uy”
CIPU · enero 2021 · 34 CIPU · enero 2021 · 35También puede leer
