PAN CASERO CON CEBOLLA CARAMELI- ZADA - MYGRANCHEF
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PAN CASERO CON
CEBOLLA CARAMELI-
ZADA
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INGREDIENTES Y
UTENSILIOS
Ingredientes para cocinar 4 panecillos:
310 gr. de Harina de Fuerza
Utensilios 175 gr. de Agua
Bol 20 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Olla pequeña 15 gr. de Levadura Fresca de Panadero
Cuchara madera 1 y media Cucharadita de café de Sal
Cuchillo 1 cebolla tierna mediana (dulce).
Tabla de corte Bicarbonato.
Papel de horno
Horno
Pincel
Fuente horno
Recipiente/plato
para emplatar
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PASOS
ELABORACIÓN
1.Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, en una sartén echamos un
chorrito de aceite y sal. Añadiremos ½ cucharada de café de
bicarbonato que acelera el proceso de caramelización, incorporamos
la cebolla, cocinamos a fuego lento. Una vez cocinado reservamos.
De este modo, con los jugos de la cebolla, se irá produciendo la
caramelización. Hay que prestar especial atención en evitar que la
cebolla se queme, de lo contrario adquirirá un sabor muy amargo.
2. A continuación tenemos que preparar para hacer el pan casero
agua templada. Es necesario que esté así para que la levadura se
active, ni muy caliente ni muy fría.
3. A esta agua le añadimos la levadura desmenuzada y el aceite; lo
movemos bien y comprobaremos que el agua se vuelve blanca.
4. Pondremos a pre-calentar el horno a 180ºC
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PASOS
ELABORACIÓN
5. En un bol tendremos preparada la harina de fuerza y la sal, le ponemos
encima la mezcla del agua. Comenzamos a amasar, con la ayuda de una
cuchara de madera y al rato incorporamos la harina y seguimos
amasando hasta el momento que veamos que se separa de las paredes y
no se pega en las manos.
6.Incorporamos a la masa la cebolla caramelizada y seguimos amasando
ahora con más fuerza para que se integre en la masa.
7. Ponemos un poquito de harina en la encimera y lo terminamos de
amasar allí. Le damos forma de bola.
8. Aceitamos un recipiente resistente al horno, ponemos la bola de masa
en el interior y con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes en la parte
de arriba. Untamos con aceite utilizando un pincel, lo llevamos al horno.
9. Subiremos la temperatura al meter el pan y lo ponemos a 220ºC en la
zona media del horno durante 12 minutos.
10.Una vez pasado el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
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CURIOSIDADES
Entre los alimentos elaborados por el hombre uno de los más antiguos
conocidos es el pan, ha estado unido a la evolución del hombre,presente en
conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando
parte de la cultura universal del hombre.
Al principio, el hombre comía los granos de trigo tal como se encuentran en la
naturaleza. Después se inició en el cultivo de los cereales. Cuando el hombre
descubrió el fuego, comenzó a cocer los granos en agua, más tarde, se le ocurrió
pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenzó a despojar los granos
de su corteza y a molerlos con dos piedras. La ruda harina obtenida de este
modo era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma, mezclada
con salvado y hasta grava. Ese era el pan que alimentó al hombre durante
milenios.
Los historiadores están de acuerdo que el verdadero pan, el pan fermentado, fue
inventado por los egipcios por una casualidad. Cuentan, que un artesano olvidó
hornear un pedazo de masa, y al día siguiente, para evitar el castigo de su amo,
metió este pedazo de masa del día anterior (fermentado) en la masa nueva.
Hubo una gran sorpresa, porque ese día el pan era mucho mejor, con lo cual el
pan fermentado había nacido.
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CURIOSIDADES
Gracias a las relaciones comerciales entre Egipto y Grecia, el pan llega a ésta
otra civilización en torno al siglo III a.d.C y será aquí donde se perfeccione y de
lugar a más de 70 variedades de panes probando con distintos cereales y
distintas formas de elaboración. En Grecia el pan llegó como un alimento
exclusivo para los ricos, se lo veneró como un manjar de los dioses.
Fueron los romanos quienes mejoraron los molinos, las máquinas de amasar y
los hornos. Roma propagó su cultura del pan por todas sus colonias salvo en
Hispania, donde los celtíberos ya desde antes conocían bien las técnicas de
amasar y panificar el cereal. En España desde el siglo III a.d.C ya se conocía el
pan y su consumo era generalizado en toda la población. En nuestro país cada
casa elaboraba su masa y la llevaban a cocer a los hornos públicos previo pago
de una tasa.
Durante la Edad Media, aparecen los primeros gremios de artesanos, entre ellos,
los de panaderos. El pan se convierte en el principal alimento de la población y
tanto la producción como la distribución está regulada por el gobierno.
El periodo que transcurre entre los siglos XVIII y XIX, caracterizado por avances
industriales y científicos, fue propicio para la modernización de la fabricación
del pan, la cual entraría poco a poco en la era industrial.
A principios del siglo XX, comenzaron a aparecer las panaderías comerciales que
comenzaron a producir grandes cantidades de pan para el consumo de la
población.
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CURIOSIDADES
El pan es un alimento muy nutritivo que aporta pocas grasas, muchísimos hidratos de carbono y
una cantidad considerable de fibra. Además, se trata de un alimento saludable.
El pan es una fuente importante de energía, que contribuye a una alimentación equilibrada con
hidratos de carbono, especialmente de absorción lenta, proteínas de origen vegetal, vitaminas
del grupo B y minerales como el magnesio, el fósforo, el calcio o el potasio. Además, el pan
integral contiene fibra, relacionada con numerosos beneficios para la salud. Pese a la creencia
popular, el pan no engorda, apenas contiene grasa y solo aporta 110 kcal por cada 60 g.
El pan es uno de los alimentos más completos a nivel nutricional y es un producto básico en la
dieta mediterránea. Aunque en los últimos tiempos se ha relacionado con el aumento de peso,
el pan no engorda si forma parte de una alimentación equilibrad;.el no consumir pan de forma
habitual puede contribuir a desequilibrar de manera importante la dieta.
La cebolla está compuesta en más de un 90% por agua. Contiene también pequeñas cantidades
de hidratos de carbono y de proteína vegetal. El aporte de grasa de la cebolla es nulo. También
nos proporciona fibra.
En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el aporte de minerales como
potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y yodo. Este bulbo además nos aporta vitaminas
como la C, B3, B6 y B9.
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SUBSTITUTOS
POSIBLES ALERGIAS
Para celiacos:
400 g de maicena
200 ml de agua tibia
40 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
15 g de levadura fresca sin gluten
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