HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN - MYGRANCHEF
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HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN MyGranChef
INGREDIENTES Y
UTENSILIOS
Ingredientes para 8 raciones
8 Huevos
250 grs Jamón Serrano en dados
6 Cdas Aceite de oliva suave
1 Cda Harina de trigo
1 Vaso Leche
2 Huevos para rebozar
Pan rallado para rebozar
Utensilios Pizca Sal marina
Bol Vinagre
Cuchillo Abundante Aceite de Oliva o Girasol (según preferencias)
Tabla de corte para freír
Ollas
Sarten
Platos
Recipiente/plato
para emplatar
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PASOS
ELABORACIÓN
TRUCO: HUEVO DURO PERFECTO. Utilizas una cazuela no demasiado amplia
para evitar que los huevos se muevan mucho en la cocción, y cubrir
completamente los huevos de agua.
Para que la cascara del huevo no se rompa al cocerla el huevo debe estar a
temperatura ambiente, el contraste de temperatura al sumergirlo en agua
hirviendo puede romper la cáscara.
Poner los huevos en el agua cuando ya está hirviendo. Con una cuchara, forma
un remolino dando vueltas en el agua, así se centrarán las yemas. El huevo
comienza a girar y la yema se coloca en el centro. Al ponerlo en agua hirviendo
nos arriesgamos a que haya roturas, así que recuerda que el huevo debe estar a
temperatura ambiente.
Si aún así se rompiese la cáscara, lo mejor es poner un puñado de sal en el
agua, con unas gotas de vinagre o limón. De está forma no se saldrá el interior
del huevo aunque haya roturas. La clara se coagula rápidamente y evita que
siga saliendo el huevo.
El tiempo de cocción es de unos 12 minutos. Una vez cocidos, hay que sumergir
los huevos rápidamente en agua fría, incluso con hielo. Los dejamos enfriar ahí
y los pelaremos sin problemas.
Para pelar muy fácilmente los huevos, primero los damos un golpecito; Lo
introducimos en un bote con tapa y añadimos agua fría. Tapamos bien el bote y
lo agitamos con fuerza al menos unas diez veces. La cáscara se habrá
desprendido!!!
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PASOS
ELABORACIÓN
1. Ponemos agua a hervir en un cazo.
2. En una olla con bastante agua, introduce los huevos siguiendo las
instrucciones anteriores. Añade una cucharada de Sal Marina, para que
después se pelen fácilmente.
3. Pasado el tiempo de cocción, los sacas y dejas que enfríen antes de
pelarlos. Mientras, puedes ir picando el jamón, lo tienes que dejar bien
pequeño.
4.Una vez pelados los huevos, cortar a la mitad y separar las claras de las
yemas. Las yemas las aplastamos con un tenedor. Las claras las
reservamos.
5. En una sartén pones un poco de aceite de oliva. Añadimos una
cucharada de harina y la tostamos.
6. Agregamos la leche, poco a poco, igual no necesitas el vaso entero.
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PASOS
ELABORACIÓN
No queremos hacer una bechamel con relleno, sino más bien un
"pegamento" para el relleno.
7. Añade las yemas y el jamón picado, moviendo bien para integrarlo. Si
estuviera demasiado espesa, agregamos un poco más de leche. Tiene que
quedar una mezcla untuosa pero no líquida. Hay que tener en cuenta que
mientras se va enfriando espesa un poco más. Rectica de sal si hace falta.
8. Dejamos templar el relleno. Ahora comenzaremos a rellenar los huevos.
Intentaremos darle la forma de un huevo entero, utilizando las manos.
9. Los pasamos por huevo batido y después por por pan rallado ,
asegurándonos de que queden bien cubiertos, para que al freírlos no haya
fugas.
10. En una sartén ponemos abundante aceite a calentar. A fuego medio,
empieza a freírlos. Dejaremos la cara del relleno arriba, y con una cuchara
sopera vas echando aceite por encima. Cuando tengan un bonito color, se
dejan sobre papel de cocina, para escurrir el aceite sobrante y listos!!!!!
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CURIOSIDADES
El huevo es un alimento altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual,
excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba ser excluido. Es
uno de los alimentos más versátiles en la cocina
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también se consumen
otros como los huevos de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.
Los huevos de gallina son los más consumidos; una unidad pesa aproximadamente 35 a 60
gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el
consumo humano, la cáscara.
La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo que no tiene nada que ver
con la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al
embrión. Su superficie tiene tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta
característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos
patógenos (salmonella).
La yema, es la tercera parte del huevo; es de color amarillo y se compone principalmente
de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Dependiendo la intensidad de su color del
alimento que consume la gallina.Fuente de vitaminas A, B1 y B2 y hierro.
La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo
constituyen las proteínas y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas
sin grasa.
Podemos obtener toda la información del origen y del tipo de huevo fijándonos en el código
que lleva impreso. El primer número corresponde al tipo de cría (0- Producción ecológica,
1- De gallinas camperas, 2- Gallinas criadas en el suelo y 3- Criadas en jaula). Las dos
letras siguientes corresponden al país de procedencia y los siguientes dígitos representan
la provincia, municipio y granja de producción.
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CURIOSIDADES
Se desconoce en que momento comenzó el hombre a consumir huevos por primera vez. El
huevo de gallina (Gallus gallus) es, desde la antigüedad, un alimento muy importante para
el hombre y su consumo es casi generalizado en todo el mundo en la actualidad. La
avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando pobladores de ciertas regiones de
la India, China y otras zonas del sudeste de Asia iniciaron la domesticación de las gallinas
que habitaban en la jungla. Desde la India, acompañando a las tribus nómadas, las gallinas
cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Se cree que el período de mayor expansión
fue en la Edad de Hierro.
Siempre ha jugado un papel importante en la cultura, tradición y celebraciones de muchos
países, no solo por su valor nutritivo, habiendo tenido gran relevancia como símbolo, como
arte en pintura, como cultura religiosa durante la celebración de la pascua ..
En la Edad Media, el huevo sirvió a veces como moneda de cambio. Durante el Románico y
el Renacimiento, el huevo jugó un rol clave en la pintura posibilitando los grandes murales
al fresco de las iglesias y las pinturas al óleo de artistas como Leonardo Da Vinci, Miguel
Angel, Botticelli o Giotto.
Hasta finales del siglo XIX, la avicultura seguía siendo una actividad destinado sobre todo
al autoconsumo. En 1896 se crea la Real Escuela de Avicultura de Arenys de Mar
(Barcelona) para impulsar la avicultura comercial en España. Sólo a partir de 1960 se
puede hablar de una avicultura intensiva en nuestro país.
La introducción de nuevas tecnologías en las granjas de huevos ha tenido una
consecuencia directa en el incremento de la productividad y la producción de huevos en
todo el mundo.
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SUBSTITUTOS
POSIBLES ALERGIAS
Intolerancia/alergia huevo:
Suprimir el huevo. En este caso sustituiremos el huevo poche por un trampantojo de
huevos revueltos:
Ingredientes
225 g tofu firme
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
1. Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura
similar al huevo hecho en revuelto.
2. Echa un poco de agua o de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade el
tofu y el resto de ingredientes. Remueve hasta que estén bien integrados y cocina a
fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos o hasta que el tofu esté a tu gusto.
Remueve de vez en cuando.Añade a la bechamel y envolver en maicena.
Intolerancia/alergia lactosa:
Utilizar pan sin lactosa
Sustituir la leche por leche vegetal.
intolerancia/alergia gluten:
Substituir el pan rallado por pan sin gluten.
Sustituir la harina por harina sin gluten, por ej.maicena.
Para el rebozado podemos mezclar harina de maíz “Maizena” y agua. Hacemos una
masa en la que bañas el alimento y después pasar por el pan rallado sin gluten.
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