Recetas de Gazpacho Andaluz
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Recetas de Gazpacho Andaluz
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Recetas de Gazpacho
Andaluz
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Recetas de Gazpacho Andaluz
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Indice de Recetas
Gazpacho de fresones ...................................................................................................................... 3
Gazpacho de sandía al aceite de albahaca ..................................................................................... 5
Gazpacho con manzana ................................................................................................................... 6
Gazpacho tradicional ........................................................................................................................ 7
Gazpacho de vértigo ......................................................................................................................... 8
Gazpacho de zanahoria ................................................................................................................... 10
Gazpacho de beterrada .................................................................................................................. 11
Gazpacho de fresas ........................................................................................................................ 12
Trío de gazpachos ........................................................................................................................... 13
Gazpacho blanco de yogur y pepino ............................................................................................ 15
Gazpacho con manga y lima .......................................................................................................... 16
Gazpacho de pistachos .................................................................................................................. 17
Gazpacho de cerezas ...................................................................................................................... 18
Gazpacho a la antigua .................................................................................................................... 19
Chupitos de gazpacho ligero ......................................................................................................... 20
GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATES ........................................................................................... 21
Gazpacho con aceite de oliva virgen extra y picatostes ............................................................. 22
Gazpacho de fresas ........................................................................................................................ 23
Gazpacho de gambas y fresas ....................................................................................................... 24
Gazpacho de cerezas ...................................................................................................................... 26
Gazpacho de melocotón ................................................................................................................. 27
Gazpacho amoroso ........................................................................................................................ 28
Gazpacho de Espárragos ............................................................................................................... 30
Sopa fria de aguacates y gambas ................................................................................................. 31
Sopa fría de zanahoria y yogur ...................................................................................................... 33
SOPA FRÍA DE PEPINO .................................................................................................................. 34
Sopa fría de aguacate ..................................................................................................................... 35
Gazpacho ......................................................................................................................................... 36
Gazpacho de sandia ....................................................................................................................... 37
Sopa fría de zanahoria y naranja ................................................................................................... 38
Gazpacho de fresas y tomate ........................................................................................................ 39
Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 40
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Recetas de Gazpacho Andaluz
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Gazpacho de fresones
INGREDIENTES
1 diente de ajo pequeño
½ pepino
2 cortadas de pan de molde sin corteza
2 cucharadas soperas de mermelada de fresa o cereza
"Después de un duro 1 sobrecito de ketchup
día de trabajo, meterse 300 grs. de fresones
en la cocina para 200 grs de tomates
250 ml. agua
hacerse la cena puede Aceite, sal y vinagre
ser un placer, sobre Dos anchoas
todo si es un gazpacho ELABORACION
fresquito..."
Marina entró en la cocina y respiró. Todo estaba en orden, no
por Mª Carmen como su vida últimamente, con tantos acontecimientos que no
sabía por donde empezar a arreglarla.Ya había dejado el
bolso en el armario y se había bajado de sus tacones. Una
toallita quitó los restos de un maquillaje sudado y reseco y
cambió el vestido de marca por unos leguins de mercadito y
un delantal.
El momento de lavarse las manos era siempre especial, las
bacterias caían por el fregadero junto con su mal humor y su
cansancio, y el cerebro comenzaba a generar endorfinas que
le hacían sentirse muy bien.Sacó los tomates de la bolsa,
perfectos, maduros, de un rojo casi granate pero tersos y
duros, como los músculos del último chavalín con el que
había estado.Aspiró el aroma de los fresones. Aunque ya no
era época, aquellos eran de Valencia y tenían un sabor y olor
especial. Aunque vivía sola siempre cocinaba para ella. Era
su ritual para alcanzar el nirvana. Nunca era nada
premeditado si no lo que le inspiraba el día, o algún
ingrediente que le guiñaba el ojo al pasar por la verdulería
como aquellos fresones. Puso el agua a hervir. Lavó los
tomates y retiró los rabitos.
Les hizo un corte superficial en la parte de bajo en forma de
cruz y los introdujo en el agua cuando hervía a borbotones.
Esperó medio minuto y los sacó. Los pudo pelar con facilidad,
pensando que debería ser tan fácil poder quitar los prejuicios
de algunas personas, como quitar la piel de los tomates. Los
cortó por la mitad y desechó las pepitas y la parte dura.A
continuación lavó las fresas, volvió a olerlas, y sonrió. Aquel
aroma le hizo imaginar el abrir una botellita de cava y llamar a
…pero no, puso todos los ingredientes en el vaso de la THM y
picó hasta que no hubo ningún ingrediente reconocible.
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Le encantaba aquel cacharro, tan fiel y fuerte, sobre todo
desde que se había librado de la presentadora que no paraba
de pedirle que hiciera reuniones con amigas, y era lo que le
faltaba…Aderezó con la sal, vinagre y aceite. Sabía que el
aliño es lo que le da personalidad a los platos, como el
carácter a las personas. Está el sosito, el picante, el aceitoso,
por eso era tan importante ir vertiendo y probando hasta
dejarlo con la proporción exacta.
De repente sonó el teléfono, era su amiga Mª José. No se lo
pensó dos veces y le dijo. Vente y me lo cuentas tomando un
gazpacho de fresones que te va a quitar el hipo.Sirvió el
gazpacho en dos boles adornado con fresones cortaditos y
hojas de albahaca, y puso una anchoa en cada uno. Cuando
sonó el timbre ya se había quitado el delantal. Y con su
amiga, cucharada a cucharada, y confidencia a confidencia,
aquel gazpacho las llenó de vitaminas, y antioxidantes y
reforzó sus lazos, sus risas y su paz.
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Gazpacho de sandía al
aceite de albahaca
Ingredientes (para 4 personas):
"Quiero compartir con
800 g de sandía
vosotros este gazpacho 4 tomates pera
fresquito de sandía, 1 pimiento rojo
150 g de queso fresco
acompañado de unas 3 ramitas de albahaca fresca
brochetas de sandía y aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
queso fresco. Espero sal
que os guste." palos de brocheta
por Eneri
Elaboración:
1.- Primero vamos a preparar el aceite de albahaca. En un
recipiente, echamos aceite y las 3 ramitas de albahaca,
dejando algunas hojas para decorar. Dejamos al menos una
media hora antes de usar.
2.- Ahora vamos a formar las brochetas. Para ello, con una
cuchara parisina o sacabolas, hacemos bolitas de sandías
para las brochetas. Por otro lado, cortamos en cuadraditos el
queso fresco.
3.- En una jarra de batidora, echamos el resto de sandía, los
tomates bien lavados y el pimiento despepitado y lavado.
Batimos y dejamos enfriar en la nevera. Una vez se vaya a
servir, aliñamos con el aceite de albahaca, el vinagre y la sal
al gusto.
4.- Presentamos en vasitos con la brocheta encima y unas
hojitas de albahaca.
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Gazpacho con manzana
Ingredientes:
1 Kg de Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino español
4 Manzanas Golden
Sal
"Un gazpacho muy Vinagre
fresco. Contraste Aceite
tomate-manzana." Preparación:
por Maria Isabel López
Lens Se lavan y se quita el corazón a los tomates; se pela y quitan
las semillas al pepino.
Pelamos la cebolla y las manzanas, quitando el centro.
Se pasa todo por la batidora añadiendo sal y
vinagre; después por el pasapuré y nuevamente lo pasamos
por la batidora una vez que hayamos incorporado el aceite.
Se sirve con unos trocitos menudos de manzana.
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Gazpacho tradicional
Ingredientes
2 huevos cocidos
1 pepino
2 dientes de ajo
6 tomates maduros
"Una receta de 1 pimiento verde
Gazpacho tradicional, 1 zanahoria
ha pasado de 1 cebolleta
1 vaso de aceite de oliva
generación en 1 vaso de agua
generación y ahora más 4 o 6 trozos de pan duro
sal
que nunca para pimienta
defender al pepino
Elaboración
español."
por Miguel Ángel
Rodríguez
1. Troceamos todos los ingredientes menos un huevo
duro y el pan.
2. Introducimos todos los ingredientes troceados en un
recipiente y batimos a máxima potencia durante 40
segundos (o lo que sea necesario)
3. Añadimos el pan y batimos nuevamente.
4. Cortamos en cuadraditos el huevo restante, las
mitades de pepino, zanahoria, etc… que nos han
sobrado y las reservamos para acompañar al
gazpacho junto a unos picatostes.
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Gazpacho de vértigo
Ingredientes
-1Kg tomates
-1/2 cebolla hermosa
"Un gazpacho que os -1 pepino Español
mando desde mi
apartamento de -1 diente de ajo
Shanghai. Un -1/4 barra de pan dia anterior
gazpacho de altura!"
-1 taza de aceite
por Diego
-6 o 7 taquitos de jamon iberico
-1 hoja laurel
Elaboración
Bueno amigos, una preparacion de altura, nada menos que
desde el piso 70 y a 350 metros de altura pero facil, barato y
para toda la familia.
Escaldamos tomates 1,5 minutos, pelar y retirar pepitas
Pelar pepino y retirar pepitas
Pelar cebolla
Pelar ajo
Trocear el pan
Cortamos los tomates a la mitad y ponemos en Batidora o
Thermomix junto con el pepino troceado, el ajo la cebolla.
Vamos añadiendo pan en funcion del gusto y mientras
mezclamos todo vamos añadiendo aceite poco a poco para
emulsionar un pelin.
Emplatado
Sobre un plato hondo ponemos el gazpacho, cortamos unas
tiritas de jamon y las ponemos como formando una
¨¨almohadilla¨¨ como la tecla del movil! Posamos una oja de
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laurel encima y.....le sacais una buena foto.
Para que veais que en China tambien se hace Gazpacho, y
del bueno...
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Gazpacho de zanahoria
Ingredientes:
500 gr de Tomate rojo
500 gr de Zanahorias
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla mediana
1 Pepino
"Una deliciosa y fresca Sal
variente del Gazpacho" Aceite de oliva virgen
por Maria Isabel López Vinagre
Lens Preparación
Se lavan los tomates y se les retira el corazón; lavamos el
pimiento y se le quita todas las semillas y lo blanco;
pelamos las zanahorias, la cebolla y el pepino quitándole las
semillas y troceamos.
Pasamos todo por la batidora y colamos por un chino. Se
añade la sal, el vinagre y el aceite y se vuelve a pasar por la
batidora (opcional); lo servimos con unas virutas de
zanahoria.
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Gazpacho de beterrada
La beterrada, para los que no lo sepan, es el nombre que le
damos a la remolacha en Tenerife. Independientemente de lo
buenísimo que resulta este gazpacho, su presentación es muy
agradable, porque tiene un color rojo precioso.
Ingredientes:
"Un entrante fresquito 500 gr de Tomate maduro pero firme
y delicioso; con un 500 gr de Beterrada
colorido muy apetecible 1 Cebolla
1 Pepino
y una textura delicada." Sal
por Maria Isabel López Vinagre
Lens
Aceite
En primer lugar se cuece la beterrada con la piel en agua, sal
y 4 cucharadas de azúcar. Una vez cocida (30 minutos) se
deja entibiar, se pela y se enfría.
Mientras, se preparan los tomates quitandoles el corazón, se
pela el pepino y se le quitan las pipas, la cebolla se pela y
trocea.
Pasamos todo por la batidora y después por el chino;
añadimos sal, vinagre y aceite. Si nos gusta más fino le
damos otra pasada en la batidora.
Se sirve bien frío y si se quiere con unos bastoncitos de
beterrada por encima.
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Gazpacho de fresas
Ingredientes:
400 gr de Fresas
400 gr de Tomates maduros preferiblemente de pera
1/2 Pimiento rojo
1 Pepino
1 Diente de ajo
"Gazpacho de fresas 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (hemos usado Castilla
ideal para el verano un de Canena)
gazpacho muy 1/2 Cebolla
500 ml de agua (aproximadamente dependiendo de lo espeso
refrescante." que nos guste el gazpacho, podemos añadir o quitar agua, es
por ana recomendable que este fría)
Sal
Pimienta
Elaboración:
Preparamos un bol en el que batiremos el gazpacho,
preferiblemente alto.
Limpiamos y troceamos las fresas, e incorporamos en el bol.
Pelamos los tomates y troceamos en 4 -6 trozos y lo metemos
en el bol.
El ajo y la cebolla una vez pelados y troceados se introducen
también en el bol.
Del mismo modo pelamos y troceamos el pepino y el
pimiento, y metemos en el bol.
Damos una primera batida con la batidora, y añadimos
primero 250 ml de agua, y comprobamos como esta de
espeso.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta.
Volvemos a batir y añadimos el resto del agua.
Para servir podemos poner en el fondo de la copa o vaso
fresas troceadas y pepino, o acompañar con hielo.
Para lograr una textura mas suave podemos pasar el
gazpacho por un chino o por un colador de manera que solo
pasara el liquido, eso ya es opcional, yo prefiero el gazpacho
tal cual, pero queda mucho mas suave si lo colamos.
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Trío de gazpachos
Ingredientes(Para 2 personas):
"Esta es una receta - 5 tomates maduros tipo pera
muy sencilla y rápida de
preparar. Ideal para - 1 pepino
días de calor ya que es - 1/2 pimiento rojo
muy ligera y fresca. Si
- 1 diente de ajo
estamos aburridos del
gazpacho de siempre, - 2 Rebanadas de pan
cambiemos su color!" - 1 remolacha cocida
por Pamela
- 2 ramitas de cilantro + para decorar
- 1/2 pimiento verde
- 4 hojas de lechuga
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación::
Lavamos y secamos todas las verduras.
Pelamos y troceamos los tomates, el pepino y el pimiento rojo.
Agregamos el diente de ajo partido y desprovisto del germen
interior, y el pan troceado.
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Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema
homogénea.
Repartimos la crema a partes iguales en tres recipientes.
A una parte de la crema, le añadimos la remolacha troceada.
Trituramos con la batidora.
A la otra le ponemos el cilantro, el pimiento verde y las hojas
de lechuga troceadas. Trituramos con la batidora.
Aliñamos las tres partes de gazpacho con sal, aceite y
vinagre.
Colocamos en vasos altos una parte de crema de cada color.
Refrigeramos hasta el momento de servir. Podemos decorar
con unas ramitas de cilantro.
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Gazpacho blanco de
yogur y pepino
Ingredientes:
-2 Danones naturales
-1 Pepino
"Gazpacho de pepino y -1 ajo
-2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
yogur, un gazpacho -1 Cucharada de Cilantro picado
diferente y muy -Sal Rosa del Himalaya
-60 ml de Agua
original" -4 cucharaditas de huevas de lumpo rojas
por ana -2 cucharaditas de sucedáneo de caviar negro
Elaboración:
Ponemos en un bol los dos yogures naturales.
En un rallador por la parte fina, rallamos el pepino, y cuando
esté lo incorporamos a los yogures.
En un mortero machacamos el ajo, e incorporamos al yogur.
Batimos y removemos bien con un tenedor o una varillas.
Incorporamos el agua.
Para servir preparamos 2 copas para Martini.
Ponemos en el fondo 2 cucharaditas de huevas de lumpo.
Vertemos el yogur y terminamos con una cucharadita de
sucedáneo de caviar en el centro.
Espolvoreamos un poco de cilantro dejamos caer unas gotas
de AOVE
y terminamos con unas piedras de sal rosa del Himalaya.
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Gazpacho con manga y
lima
En cuanto llegan los calores nos gusta empezar las comidas
con algo refrescante, sean cremas, ensaladas o gazpachos.
"Algo diferente, Estos últimos tienen infinidad de variaciones, la que cada cual
pueda o quiera imaginar y componer. Hoy tenía unas mangas
fresquito y exótico." fantásticas con un aroma que inundaba toda la casa y pensé
por Maria Isabel López que no estaría nada mal incorporarlas en un gazpacho y les
puedo asegurar que el resultado es sorprendente y
Lens
especialmente rico.
¡Ahí va para que se animen!
Ingredientes:
1 Kg de Tomates rojos y firmes
2 Mangas medianas
1 Pepino
1/2 Cebolla
1 Lima
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Les quitamos el corazón a los tomates y troceamos; pelamos
las mangas y separamos de la pipa troceandolas;
Pelamos el pepino, quitamos la pipas y troceamos; pelamos la
cebolla y cortamos en lascas.
Batimos todos los ingredientes con el zumo de la lima y
pasamos por el chino.
Añadimos sal, vinagre y aceite. Si lo queremos más fino lo
volvemos a pasar por la batidora. Refrigeramos y servimos
con una rodajita de lima y dos colines.
Tengan en cuenta que al llevar el zumo de la lima,
necesitarán menos vinagre
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Gazpacho de pistachos
Ingredientes:
200 grs. de pistachos (lo pesáis una vez pelados)
1 diente de ajos
"Gazpacho con un 2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojadas en agua
sabor único y
refrescante" Aceite de oliva virgen extra
por Floruca Vinagre de vino
Sal
Agua fría
Instrucciones:
Ponemos los pistachos pelados en la batidora, dejamos unos
pocos enteros para decorar al final. Les quitamos sólo la
cáscara.No hace falta que le quitemos la piel oscura porque
luego se elimina al pasarlo por el colador.
Le añadimos el pan escurrido, el diente de ajo pelado y sin el
germen, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen
extra, unas gotas de vinagre y un pequeño chorrito de agua.
Trituramos todo muy bien hasta que quede muy fino, le iremos
añadiendo, a la vez , un poco más de aceite en hilillo hasta
que emulsione, y un chorrito más de agua fría hasta alcanzar
el espesor deseado.
Pasamos por un chino ó colador de malla fina.
Rectificamos de sal y vinagre y metemos al frigo un par de
horas.
Servimos adornado con unos pistachos picados.
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Gazpacho de cerezas
Ingredientes:
600 g de tomates bien maduros
400 g de cerezas
60 g de pimiento rojo
60 g de pepino
50 g de cebolleta
5 g de jengibre (opcional)
1 cucharada de sal
"Un delicioso gazpacho 1 cucharada de vinagre de manzana
tradicional suavizado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
por el ligero dulzor que unas cerezas para decorar
Elaboración:
aportan las cerezas y Lavar y cortar los tomates en trozos, colocarlos en un bol,
con un exótico toque de espolvorear con la cucharada de sal y dejar 10 minutos.
Retirar los huesos a las cerezas, cortar el pimiento, el pepino
genjibre. Una receta y la cebolleta. Agregar todo esto a los tomates.
fresca y cargada de En la Thermomix o con una batidora triturar todos los
ingredientes. Incorporar el jengibre, el vinagre y el aceite.
vitaminas." Volver a batir.
por Victoria Pasar esta mezcla por un colador o por el chino.
Dejar 3 horas en el frigorífico, como mínimo.
Servir bien frio acompañado de una o varias cerezas enteras
para adornar, bien como una sopa fria o como aperitivo.
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Gazpacho a la antigua
Ingredientes: tomate, pimiento verde, pepino, 1 ajo, pan del
día anterior, y por persona: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1
cucharada de vinagre, y de agua hasta que llene el mortero
Preparación
"una textura diferente Lo primero que haremos será picar el pepino,y ponerlo en un
del gazpacho colador con un poco de sal para que suelte el agua. Picamos
tradicional" el tomate, el pimiento y el pan.
por Espe En el mortero machacamos el ajo, añadimos el aceite y el
vinagre, y hasta arriba de agua.
Ponemos las verduras y el pan en una fuente, y añadimos el
aliño. Metemos en la nevera y dejamos un rato, rectificamos
de sal y dejamos otro ratito hasta la hora de comer
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Chupitos de gazpacho
ligero
INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates carnosos muy maduros, lavados y pelados
(yo no los despepito)
"Se trata de una especie
- 1/2 de pimiento verde lavado y cortado a trozos
de sopa fría de tomate y
hortalizas, sin el pan - 1/4 de pimiento rojo lavado y cortado a trozos
típico que lleva el - 1/2 cebolla pelada
gazpacho, por lo que es
- 2 dientes de ajo medianos pelados
más fresca y más
ligera." - 1/2 de vaso de buen aceite de oliva virgen extra
por Laube
- 1/3 de vaso de vinagre de manzana (el vinagre va en función
del gusto personal)
- sal marina gruesa
- agua según nos guste más o menos espeso
- unos pepinillos en vinagre
ELABORACIÓN:
1º) Triturar todos los ingredientes, salvo el agua, en el vaso
americano o en la batidora. Debe quedar muy homogéneo.
2º) Si nos gusta más líquido, añadir un poco de agua.
Probarlo de sabor y añadir más vinagre o sal al gusto. Más
vale quedarse corta al principio que estropear este gazpacho
ligero por haberle puesto demasiado vinagre o sal.
3º) Servir en vasitos pequeños con un pepinillo dentro
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GAZPACHO DE SANDÍA
Y TOMATES
GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATES
INGREDIENTES
Para dos personas
1/4 kilo de tomates – ½ kilo de sandía – 40 gramos de miga
de pan duro – 2 cucharadas de vinagre de jerez – 3
"Este fresquito cucharadas de aceite – 1 diente de ajo pelado – sal
Para las brochetas
gazpacho es muy Lonchas finas de jamón serrano – taquitos de sandía
saludable y fácil de ELABORACIÓN
Escaldamos y pelamos los tomates, los troceamos y los
preparar. A diferencia ponemos en el vaso de la batidora.
del gazpacho clásico, no Quitamos la cáscara y las pepitas a la sandía, la troceamos y
la añadimos al vaso.
lleva pepino ni cebolla Incorporamos el resto de los ingredientes, batimos bien y lo
por lo que cae suavecito conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
Preparamos unas brochetas intercalando taquito de sandía y
en el estómago. Está loncha de jamón enrollada y lo acompañamos con ellas.
delicioso y va cargado
de vitaminas y de
minerales."
por Lidia
página 21 / 40Recetas de Gazpacho Andaluz
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Gazpacho con aceite de
oliva virgen extra y
picatostes
"Se acerca tiempo de Ingredientes:
tomates! El tomate es 700 gramos tomates
un buen depurativo de 1 diente de ajo
50 gramos de cebolla
la sangre, además la 1 pimiento rojo
fortifica y renueva de 10 gramos sal
manera natural. " " 20 gramos vinagre
50 gramos aceite oliva virgen
por trestorres 300 gramos de agua (fría)
1 bolsita de picatostes.
Elaboración:
En vaso de batidora, ponemos los tomates partidos un poquito
junto con los ingredientes restantes (troceados), excepto el
agua y aceite que incorporaremos en último lugar. Una vez
bien triturados agregamos el agua y aceite. Batimos unos
minutos más y listo.
Reservar en frigorifico. Si lo deseamos más frío a la hora de
consumir agregar unos cubitos de hielo.
Añadir unos picatostes (pan frito)
En termomix:
Introducimos todos los ingredientes en el vaso: tomates, ajo,
cebolla, pimiento, agua, sal, vinagre y aceite. Trituramos 30
segundos V5 y 1 minuto y medio velocidad 8/10.
página 22 / 40Recetas de Gazpacho Andaluz
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Gazpacho de fresas
Ingredientes:300 gr. de fresas maduras, 20 gr. de cebolleta,
15 gr. de pepino pelado, 1 diente de ajo, 3 tazas de agua, 5
cucharadas de aceite de oliva, 30 gr. de miga de pan del día
anterior, 15 gr. de pimiento rojo, 1 cucharada de azúcar
moreno, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal.
"Un delicioso sabor Preparación: Lava bien las fresas, retirándole los
fresquito para el pedúnculos. Trocéalas (reserva alguna para decorar) e
verano!!!" introdúcelas en el vaso de la batidora. Añade ahora el diente
de ajo pelado, la cebolleta, la miga de pan empapada en el
por Elena vinagre, el pepino, el pimiento, el azúcar y la sal. Bate el
conjunto hasta conseguir un puré homogéneo. Incorpora el
agua y bate de nuevo. Ya sólo quedaría añadir el aceite poco
a poco para que vaya ligando con el puré anterior. Pasa el
resultado por un colador chino para obtener una sopa suave y
fina. Introduce en el frigorífico y sirve bien frío y en cuencos
individuales, adornando con unas rodajas de fresa y unas
gotitas de aceite de oliva.
Truquillo: Si se te ha hecho tarde y no te da tiempo a enfriar
el gazpacho en el frigorífico, añade unos cuantos cubitos de
hielo.
página 23 / 40Recetas de Gazpacho Andaluz
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Gazpacho de gambas y
fresas
Dificultad : fácil
tiempo : 20 min.
Para 4 personas
Ingredientes
"Esta combinación es 1 Manojo de cebolleta-
explosiva, tenemos un 1u Pimiento rojo
sabor a mar penetrante,
2u Ajos
con el acido de la fresa,
el dulce del coulis y el 0.5 kg tomate maduro
punto de salado del 1u Pepino
jamón, irresistible."
1u. Barra de pan duro
por Gabriel Bartra Gracia
25gr fresas
100gr de gamba blanca
¼ vinagre de vino blanco
¾ Aceite de Oliva virgen extra
Sal, agua
Decoración
50 gr Jamon de pato
Coulis de fresa
75gr de fresa
75gr de Azúcar
Elaboración
Pelar la cebolla, el ajo y el pepino. Cortar la cebolla mirepoix.
Blanquear el ajo tres o cuatro veces, extraer el corazón.
Sustraer al pepino las semillas con ayuda de una cuchara.
Lavar el pimiento rojo y quitar las semillas, cortar a mirepoix.
Escaldar los tomates quitar la piel y las semillas, cortar
mirepoix. Disponer todas las hortalizas en un recipiente alto.
Quitar la corteza de la barra del pan y remojar con el vinagre.
Lavar las fresas , cortar y añadir a las hortalizas con el pan
remojado. Saltear las gambas, pelar y reservar las colas
limpias. Chafar ligeramente las cabezas y disponer el jugo con
las hortalizas. Añadir el aceite, el vinagre, la sal y cubrir con
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agua. Dejar macerar. Posteriormente pasar con el brazo
mecánico y por el colador chino. Rectificar de aceite, vinagre
o sal.
Coulis de fresa
Lavar y cortar las fresas en dados, añadir el azúcar y poner al
fuego en una cazo bajo. Dejar que el caramelo se funda y se
cueza la fresa. Triturar y pasar por un colador chino.
Decoración
Cortar el jamón de pato juliana.
Montaje del plato
Poner el coulis de fresa en el fondo de una copa , taza o plato
sopero, posteriormente las colas salteadas de gambas, mojar
con el gazpacho y decorar con el jamon de pato.
Consejos
Esta combinación es explosiva, tenemos un sabor a mar
penetrante, con el acido de la fresa, el dulce del coulis y el
punto de salado del jamón, irresistible. A demás frío en estos
meses apetece, aparte que es de lo mas completo
nutricionalmente.
Podriamos freír las cabezas o secarlas al horno y añadirlas a
la decoración. Si vemos un exceso de dulzor reducimos el
coulis a una lagrima.
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Gazpacho de cerezas
Ingredientes:
300 g de cerezas
Medio kilo de tomates de ensalada maduros.
1 pimiento verde.
1diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
"Gazpacho con un 2 cucharadas de vinagre balsámico.
toque original de fruta. ¼ litro de zumo de naranja
¡Delicioso!" Sal.
por Rosa Preparación:
Deshuesamos las cerezas, troceamos el diente de ajo, los
tomates y el pimiento lavados. Dejamos todo junto con el
zumo de naranja macerando en la nevera una hora.
Una vez frío y macerado mezclamos con el aceite y un poco
de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora.
A continuación pasamos el gazpacho por el colador chino
para que quede una crema fina.
Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo de
guarnición unas cerezas en una pequeña brocheta.
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Gazpacho de melocotón
Ingredientes: 1kg. de melocotones amarillos un poco blanditos
pero sin pasar, un pimiento verde bien chico, la punta de un
pepino (unos 10 cms. o poco más), media cebollita fresca, sal
y aceite … de manera optativa y a gusto, un poco de vinagre y
algo de agua para aligerar la textura.
"Esta receta la probé en Trocear y pelar los melocotones, sacar las pepitas y la pulpa
casa de Isa, una amiga, al trozo de pepino y quedarse sólo con la carne pelada, lavar
está riquísima, refresca el pimiento y la media cebolla … triturar todo con la batidora o
el robot de cocina. Añadir un poco de sal y un chorreón de
y sorprende. No tenéis aceite, si queda muy espeso añade agua. Probad de sal y
excusa para hacerla, ya demás y poner a refrescar hasta el momento de ser
consumido.
que en apenas 10
minutos está hecha …
así que tomad nota:"
por Sonia
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Gazpacho amoroso
No hay nada como un gazpacho amoroso para mimar el
corazón.
Entre el licopteno de los tomatitos, la vitamina C del pimiento,
la fibra y el frescor que da el pepino, y la acción beneficiosa
del aceite de oliva y el ajo ... nuestro corazón se va a volver
"No hay nada como un loco de amor de tan mimadito que se va a sentir.
gazpacho amoroso para
mimar el corazón. Solo tenemos que pasar por la batidora los siguientes
ingredientes pero... Con mucho amor!!!
Entre el licopteno de los
tomatitos, la vitamina C Ah! Y luego servirlo bien frío!!!
del pimiento, la fibra y
el frescor que da el
- 5 o 6 tomates maduros
pepino, y la acción
beneficiosa del aceite de - 1 pepino
oliva y el ajo ... nuestro - 1 pimiento verde
corazón ..."
por Elvia Cor - 1 o 2 dientes de ajo, según se quiera más o menos fuerte
- vinagre ( mejor de manzana, es diurético)
- aceite de Oliva virgen extra
- pan duro( opcional )
- agua
- y 1 litro de amor
La cremosidad del gazpacho la da el aceite, así que de la
cantidad que viertas dependerá lo suave que quede.
Si no quieres que repita, extrae con cariño la parte central del
ajo.
Si tienes intolerancia al trigo o sufres celiaquía, no es
necesario añadirle pan, el gazpacho queda muy rico y menos
pastoso, a mi casi me gusta más.
Yo lavo muy bien los ingredientes pero solo le quito la piel del
pepino, el resto lo trituro muy bien, para que no estorbe al
saborearlo y al mismo tiempo beneficiarnos de la fibra de las
verduras.
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De hecho, el licopteno se encuentra en la piel del tomate y es
un absoluto enamorado del corazón.
Si quieres enamorar, haz un buen gazpacho, te aseguro que
el corazón que no valore los mimos de semejante fuente de
amor, tal vez no te merezca!!!
Algún día, recordará el sabor del amor en un gazpacho
cualquiera, pero ninguno sabe igual y si pusiste en él tu
corazón, echará de menos el que hiciste tú.
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Gazpacho de Espárragos
Esta mañana me ha dado por imaginar; algo así como cocinar
con la mente... Lo acabo de hacer y ¡Está buenísimo!
Ingredientes:
Un bote de espárragos blancos (procura que no sean muy
fibrosos)
Un trozo de pan duro (como un puño, más o menos. Si no
"Esta mañana me ha está duro del todo, mételo medio minuto en el microondas y
dado por imaginar; déjalo enfriar)
algo así como cocinar Medio pepino
con la mente... Lo
acabo de hacer y ¡Está 1 diente de ajo
buenísimo!" Aceite
por Santyago Moro
Vinagre (mejor de jerez)
Sal
Mete en la batidora los espárragos (con su caldo), el pan
troceado, el pepino pelado en trozos, el diente de ajo en
trozos, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre.
Bátelo bien, pruébalo y añade sal si lo necesita. Si te gusta
menos espeso añade un poco de agua. Rectifica de aceite y
vinagre a tu gusto y pásalo por el colador para que quede una
crema suave. Sírvelo frío.
Foto cortesía de Margarida
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Sopa fria de aguacates y
gambas
Ingredientes para 4 personas.
2 - 3 aguacates
1 cebolleta
"Ya que empezamos 1 ajo
con el calor del verano, 2 limas
he pensado en hacer
150 ml de nata para cocinar
una sopa fría. Me han
sobrado algunas 200 ml de caldo (verduras)
gambas de la cena de gambas
ayer y voy a combinar
1 cucharadita de azúcar
las gambas con unos
aguacates que tengo. sal
Vamos a ello...."
pimienton picante
por Steven
y unos cebollinos para el decorar
Como se hace....
Primero hacemos 200 ml de caldo de verduras. (1 pastilla de
caldo con 200 ml de agua)
Seguidamente picamos la cebolleta y el ajo y luego sacamos
la carne de los aguacates.
Mezclamos el ajo, la cebolleta, los aguacates con 150 ml de
nata, 200 ml de caldo y zumo de 2 limas.
Batimos todo con una batidora y añadimos un poco de
pimienton picante y una cucharadita de azúcar.
Si se queda demasiado espesa, podemos añadir un poco de
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agua fría.
Al final comprobamos como esta de sal y después al
frigorífico.
Mientras que se enfría la sopa pelamos las gambas.
Servimos la sopa con cebollinos picados y en el centro unas
gambas.
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Sopa fría de zanahoria y
yogur
Ingredientes (Para 2 personas):
"Una sopa fría muy
sencilla y llena de
vitaminas que nos - 1/2 kg de zanahorias
ayudará además a - 2 yogures naturales
broncearnos más
- Sal
rápidamente en
verano." - Unas gotas de zumo de limón
por Pamela
- 2 ramitas de cilantro o perejil
Preparación:
Pelamos y lavamos las zanahorias. Las licuamos.
Añadimos al zumo obtenido los 2 yogures batidos. Mezclamos
bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Aliñamos con la sal y el zumo de limón.
Refrigeramos hasta el momento de servir. Podemos decorar
con unas ramitas de cilantro o perejil picado y un poco de
zanahoria rallada.
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SOPA FRÍA DE PEPINO
Las sopas, frías o calientes, son como la introducción o
prólogo de un libro o la obertura de una opera, es decir, abren
un menú y nos preparan, nuestro estómago y nuestro animo,
para lo que vendrá después.
Las sopas, pero en partículas las frías ya que se suelen
elaborar con frutas y verduras, nos refrescan (combaten el
"Las sopas, pero en calor y la sed), hidratan, facilitan la buena digestión y son muy
partículas las frías ya saludables ya que sus ingredientes (elaborados en crudo)
que se suelen elaborar están bien provistos de vitaminas y antioxidantes.
Además del popular Gazpacho (reina de las sopas frías),
con frutas y verduras, también ocupan un buen lugar la Crema Fría de Melón, la
nos refrescan Sopa Fría de Apio y Manzana, la Crema Fría de Tomate con
Limas o, por supuesto, la Sopa Fría de Pepino. Hay
(combaten el calor y la muchísimas más (tantas como verduras y frutas), pero quizá
sed), hidratan, facilitan está sea una de las más rápidas y sencillas de realizar.
Por lo tanto, que no falten en nuestra mesa, en ninguna época
la buena digestión y son del año, las sopas. A pesar de lo que diga Mafalda.
muy saludables ya que
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
sus ingredientes 1 Pepino mediano.
(elaborados en crudo) 2 Yogures.
están bien p" 1 Diente de ajo pequeño.
Aceite de Oliva Virgen.
por El Oteador de los Vinagre.
Mercados Cominos.
Sal.
(Para 4 personas serían 2 pepinos, 4 yogures, etc.)
PREPARACIÓN
Pelamos el pepino y lo cortamos a dados. Lo colocamos en
un cuenco y echamos un buen puñado de sal (sin miedo, sólo
cogerá el que necesite) y lo cubrimos con el vinagre.
Lo tenemos así durante 5 minutos (si lo queremos suave de
vinagre) o un máximo de 10 minutos si lo deseamos algo más
fuerte. Personalmente pienso que con 5 minutos es más que
suficiente.
Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua para
eliminar todos los restos de sal y vinagre.
En una batidora añadimos el aceite (unos 50 ml., según
gustos), el ajo y el pepino. Lo batimos bien hasta lograr una
consistencia uniforme.
Le añadimos entonces los yogures y el comino (al gusto de
cada cual), y volvemos a batir. Lo colocamos en la nevera, y a
consumir cuando esta fresca la sopa.
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Sopa fría de aguacate
Ingredientes:
2 aguacates maduros
½ l de caldo de pollo (puede ser de cubito)
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cebollino picado fresco
"Una sopa veraniega media cucharadita de chile
muy sana y deliciosa." sal
por Dea Volaric 2 cucharadas de crema agria o yogur
Preparación:
Pelar los aguacates y sacar los huesos. Triturar la carne del
aguacate en papilla. Añada los ingredientes restantes,
excepto la crema agria (yogur), y luego triturar todo junto.
Dejar enfriar en nevera durante varias horas antes de servir.
Antes de usar, agregar la crema agria (yogur) y revuelva bien.
Sopa se sirve muy fría.
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Gazpacho
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-4 tomates maduros
-2 pimientos verdes
-1 pepino
-1 cebolla
"Fresquito entra mejor -4 dientes de ajo
sobre todo cuando -1 cucharadita de orégano
empieza a hacer un -1 cucharada de pimentón
-4 cucharadas de aceite y de vinagre
poco de calor." -1 cucharita de pimienta negra
por Raquel -2 cucharaditas de sal
Preparación
Pelamos y cortamos la cebolla,el tomate y el el pepino en
dados.Cortamos los pimientos en cuadrados grandes.En un
bol mezclamos todo lo cortado y añadimos el aceite y el
vinagre.Añadirle 1 litro de agua y dejar reposar durante 2
horas.
Una vez reposado trituramos todos los ingredientes con la
batidora eléctrica y añadimos sal y pimienta.
En un mortero, aparte, machacamos los dientes de ajo
pelados,el orégano y el pimentón.Todo esto lo mezclamos con
los ingredientes anteriores batidos.Pasamos la mezcla por un
chino para que quede más suave.
Y por último repartirlo en boles y servir fresquito.
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Gazpacho de sandia
Ingredientes:
800 g de pulpa de sandia (sin pepitas)
"Un gazpacho de frutas 250 g de fresas
con un sabor delicioso y
muy original." 1 manzana Granny Smith 1/2 melón Galia
por Victoria vinagre de frambuesa
pimienta negra recien molida
hojitas de menta
Preparación:
Limpiar la sandia y triturar o licuar la pulpa, reservando unos
trocitos para picarlos.
Lavar y quitar el pedúnculo a las fresas, picar en trocitos e
incorporar al jugo de sandia. Repetir la operación con la el
melón y la manzana (a mi me ha parecido demasiado ácida,
teniendo en cuenta que el gazpacho lleva vinagre, creo que
la próxima vez la sustituiré por alguna otra más dulce).
Incorporar también la pulpa de sandia, que habíamos
reservado, troceada.
Salpicar ligeramente con el vinagre de frambuesa y la
pimienta negra.
Adornar con menta y servir muy frio.
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Sopa fría de zanahoria y
naranja
Ingredientes:
1 k de zanahorias
"Con muy pocos 1 naranja
1 pastilla de caldo de verduras
ingredientes podemos
preparar esta sopa
Elaboración:
fría."
por carmen Con ayuda de un pelapatatas rallamos las zanahorias, las
lavamos , y las cortamos en rodajas.
Ponemos las zanahorias en una olla rápida, las cubrímos con
agua, añadimos una pastilla de caldo de verduras y echamos
un poco de sal, lo ponemos a cocer 15 minutos.
Una vez transcurridos los 15 minutos, quitamos un poco de
agua, trituramos las zanahorias con la batidora.
Exprimimos la naranja y la añadimos a la sopa de zanahoría.
Si nos queda muy espesa será como una crema, y si la
queremos dejar como sopa fría añadimos más agua después
del zumo de naranja.
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Gazpacho de fresas y
tomate
INGREDIENTES para 3 copas
"Un gazpacho 1 tomate rojo, grande y carnoso
1 zanahoria
diferente, muy sabroso y varias fresas o fresones
nutritivo " hojitas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
por Chary Serrano 1 chorrito de vinagre (yo lo puse de manzana)
1 vaso de agua
1 bandeja grande de cubitos de hielo
sal
Preparación
Lavar los vegetales, raspar la zanahoria, quitarle las hojitas a
las fresas, quitarle el tallo al tomate, trocearlo todo.
Poner algunas hojitas de albahaca (como ésta es de la
pequeña, unas 4 o 6, no más.)
Echar todos los ingredientes en la batidora, y molerlos hasta
que quede una pasta fina.
Agregar una bandeja de cubitos de hielo y triturarlos (utilizo
Thermomix y los deja completamente triturados, si no tenéis,
los echáis directamente al gazpacho)
Verter en las copas y decorar con unas hojitas de albahaca.
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Nuestros Colaboradores
1 Raquel
2 Carlos Egea García
3 Mª Carmen http://lalibretaderecetas.blogspot.com/
4 Eneri http://www.nubedesabores.com
5 Maria Isabel López Lens http://Lamboadasdesamhaim.blogspot.com
6 Miguel Ángel Rodríguez http://www.cocinillasyum.com
7 Diego
8 ana http://cocinaconpoco.blogspot.com/
9 Pamela http://www.unodedos.com
10 Chary Serrano http://roserex.blogspot.com
11 Floruca http://floruca.wordpress.com
12 Victoria http://victoria-diaadia.blogspot.com
13 Espe http://espesaavedra.blogspot.com/
14 Laube http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/
15 Lidia http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com/
16 trestorres
17 Elena
18 Gabriel Bartra Gracia http://gbgracia.blogspot.com/
19 Rosa http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/
20 Sonia http://labambinaincucina.wordpress.com/
21 Elvia Cor http://cocinarconcorazon.blogspot.com
22 Santyago Moro http://recetas-sam.blogspot.com/
23 Steven http://recetasdelchefnoruego.blogspot.com
24 carmen http://rezetasdecarmen.blogspot.com/
25 El Oteador de los Mercados http://lacucharacuriosa.blogspot.com/
26 Dea Volaric
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