Recetas para insuficiencia renal en diálisis - Ana Pérez Muñoz Nutricionista
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Recetas para
insuficiencia renal en
diálisis
Ana Pérez Muñoz
NutricionistaPIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHIPIRONES EN SU TINTA
INGREDIENTES (Para 4 personas) EQUIVALENCIAS
Pimientos del piquillo de lata: 8 unidades (150 gr) (por ración)
Langostinos cocidos pelados: 16 unidades
Chipirones: 6 unidades Calorías: 197,4 Kcal
Cebolla: 1 (100 gr) Proteínas: 26,7 gr
Ajo: 1 diente Fósforo: 226,7 mgr
Tinta de calamar: 2 bolsitas Potasio: 389,4 mgr
Vino blanco: 25 ml Sodio: 208,9 mgr
Laurel: 1 hoja seca
Aceite de oliva: 25 ml
Pimienta molida: Una pizca
Sal si no hay contraindicación médica
Perejil y dos panecillos tostados para montar el plato
ELABORACIÓN
La noche previa a cocinar este plato, dejaremos la cebolla cortada en láminas pequeñas en
remojo con abundante agua. Por la mañana renovaremos el agua. De esta forma reduciremos
una importante parte de potasio.
Sacar los pimientos de la lata y poner en un escurridor para que suelten todo el líquido. Así,
conseguiremos que con el jugo se desprenda parte del potasio. Reservaremos.
En una sartén, pondremos a calentar el aceite y doraremos el ajo bien picado. Escurriremos
la cebolla y la agregaremos al sofrito. Cocinaremos hasta que la cebolla esté transparente.
Triturar y añadir las bolsitas de tinta, la hoja de laurel, los chipirones cortados en
rodajitas, el vino blanco, la pimienta molida y agua hasta cubrir. Se dejará cocer y reducir
hasta que la salsa espese. Rectificar de sal si procede y no hay contraindicación médica.
MONTAJE DEL PLATO
Rellenamos los pimientos del piquillo con los chipirones, con cuidado de no romper.
Pondremos dos pimientos rellenos en el plato, con un poco de salsa, cuatro langostinos
cocidos y pelados sin quitar el extremo de la cola, unas hojitas de perejil y dos panecillostostados.
Este plato tiene buen maridaje con un vino blanco afrutado o un rosado con aguja
Receta del mes. Nutrición y alimentación.
ARROZ EN SALSA VERDE
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Arroz: 300 gr EQUIVALENCIAS
Almejas: 200 gr
Mejillones: 12 unidades
Calorías: 548,8 Kcal por ración
Gambas: 12 (peladas)
Ajos: 2 dientes
Proteínas: 14,5 gr “
Aceite de oliva: 100 ml Fósforo: 243,7 mgr “
Agua: 1,5 l Potasio: 273,2 mgr “
Sal (sodio) Sodio: 118,7 mgr "
Perejil
ELABORACIÓN
En una olla calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos bien
picados, añadimos las almejas y mezclamos. Añadimos el arroz y
rehogamos durante un par de minutos. Agregamos el agua y
rectificamos de sal (sodio). Coceremos hasta que el arroz esté al
dente.Antes de apartarlo para reposar, pondremos las gambas, el perejil y
los mejillones (abiertos al vapor).
Receta mes junio: BERBERECHOS AL LAUREL
Ingredientes: (para 4 personas)
Berberechos frescos: ½ kg.
Aceite de oliva: 25 cc.
Laurel: 1 hojita
Ajo: 1 diente
Limón: unas gotitas
Equivalencias nutricionales por ración:
Calorías: 62,2 kcal.
Proteínas: 23,7 gr.
Sodio: 60 mgr.
Potasio: 36,5 mgr
Fósforo: 22,1 mgr
Elaboración:
Lavar los berberechos frescos y dejar en agua y una pizca de sal, así si
tienen algo de arena la expulsará.
Antes de comenzar a cocinarlos, volveremos a enjuagar y dejar de nuevo en
agua.
En una cazuela, pondremos el aceite a calentar, y el diente de ajo bien
picadito. Al empezar a dorarse, agregaremos los berberechos y el laurel y
removeremos.
Pondremos las gotas de limón y taparemos hasta que se abran.No debemos de cocer demasiado, si no el berberecho pierde el agua y se seca. Servir de inmediato.
Nutrición y alimentación: receta del mes
CREMA LIGERA DE CALABAZA
Para 6 personas
INGREDIENTES
EQUIVALENCIAS
Calorías : 148,5 kcal. Por ración
Calabaza: 300 gramos Proteínas : 9,2 gr. “
Patatas : 400 gramos Fósforo : 101 mgr. “
Puerro : 4 ( 200 gramos )
Potasio : 915 mgr “
Ajo : 1 diente
Sal : si está permitida
Aceite de oliva : 1 cucharada sopera
ELABORACIÓN
Pelar y cortar a dados pequeños las patatas y la calabaza, sumergir por separado en abundante
agua para favorecer la eliminación de potasio.
En otro recipiente hacer lo mismo con los puerros procurando que queden cortados en pequeñas
rodajitas.
En una olla poner litro y medio de agua cuando empiece a hervir añadir el diente de ajo y las
patatas.
En una sartén poner la cucharada de aceite y rehogar los puerros
A fuego suave hasta que estén tiernos, entonces añadiremos los dados de calabaza, taparemos y
dejaremos cocer unos diez minutos. Posteriormente lo agregaremos a la olla que cocía con las
patatas y el ajo, dejaremos cocer todo junto hasta que la calabaza este tierna. Pasaremos por la
batidora y dejaremos cocer destapada para consumir el agua sobrante hasta que veamos que este
cremosa. Corregir el punto de sal si procede.Receta del mes: CREMA DE MARISCO
EQUIVALENCIAS
(por ración)
INGREDIENTES (para 4-6 personas)
Calorías: 82 Kcal
Puerros: 3 (100gr.) Proteínas: 7,7 gr.
Cebolla: ½ (50 gr.) Sodio: 68,5 mgr.
Potasio: 207 mgr.
Ajos: 2 dientes
Fósforo: 112 mgr.
Tomate de pera en lata: 100 gr.
Aceite de oliva: 50 gr.
Langostinos crudos: 18 unidades, 300 gr de producto comestible
Whisky: un chorrito pequeño
Pimienta negra molida: una pizca
Arroz 40gr.
Caldo de pescado: 500 ml.
Sal con moderación
ELABORACIÓN
Cortar el puerro en rodajitas finas y sumergir en abundante agua, cambiar el agua un par de
veces para reducir potasio.
Cortar la cebolla en trocitos pequeños y sumergir en agua, al igual que el puerro, pero por
separado.
El tomate será de pera y de lata, lo escurriremos y aplastaremos para sacar el máximo jugo
, de esta forma desecharemos el potasio que hay en el agua y jugo.
Pelar los langostinos y reservar las cabezas y pieles.
En una cazuela poner el aceite de oliva a calentar y añadir los dientes de ajo cortados, el
puerro bien escurrido y la cebolla, rehogar a fuego suave hasta que todo este tierno y es
cuando añadiremos el tomate cortado y escurrido. Seguiremos rehogando unos minutos mas.
Añadiremos las cabezas y pieles de los langostinos, mezclaremos con las verduras y
pondremos el chorrito de whisky , cocerá unos dos minutos, seguidamente añadiendo el
arroz y el caldo. Lo apartaremos cuando el arroz ya esté bien cocido.
Le pasaremos con la batidora hasta obtener un puré, después pasaremos por el pasapurés y
por ultimo colaremos con un colador de malla pequeña.
Los langostinos reservados y pelados, se cortaran en varios trozos y se agregarán a la
crema. Lo dejaremos cocer un par de minutos a fuego suave y moveremos hasta retirar del
fuego. Si la crema quedó muy espesa, agregaremos caldo de pescado.Receta del mes:
CARRILLERA EN SU GELATINA
INGREDIENTES (Para 4 personas)
EQUIVALENCIAS
Carrilleras de cerdo: 8
(por ración)
Cebolla: 1 (200 gr)
Ajos: 2 dientes Calorías: 348 Kcal
Vino blanco: 50 ml Proteínas: 29,6 gr
Aceite de oliva: 50 ml Fósforo: 267 mgr
Vino Pedro Ximenez: 100 ml Potasio: 463 mgr
Pimienta Sodio: 159 mgr
ELABORACIÓN
Calentar el aceite, rehogar los dientes de ajo, bien picados. Cuando
empiecen a dorarse agregaremos la cebolla picada, a fuego suave, hasta que
la cebolla esté transparente.
Introduciremos las carrilleras y las doraremos, salpimentaremos y
añadiremos el vino blanco. Agregaremos agua hasta cubrir y dejaremos
cocer hasta que la carne esté blanda.
Por último, pondremos el vino Pedro Ximenez y dejaremos reducir la salsa
hasta la mitad.Receta del mes:
CHIPIRONES CON CEBOLLITA CARAMELIZADA Y GULAS
INGREDIENTES
EQUIVALENCIAS
Chipirones: 5 (150 gr.) (por plato)
Cebolla morada: 50 gr. Calorías: 426 kcal.
Gulas: 50 gr. Proteínas. 27,6 gr.
Sodio: 188 mgr.
Aceite de oliva: 25 gr. Potasio: 424 mgr.
Azúcar: 1 cucharadita Fósforo: 355 mgr.
ELABORACIÓN
Cortar la cebolla, no muy fina, y en una sartén con un poquito de
aceite pochar la cebolla a fuego suave. Añadir una cucharadita de
azúcar y mover de vez en cuando, evitando que se pegue o queme.
Cuando esté con color caramelo, agregar sal y reservar.
Limpiar los chipirones, secar y en una plancha antiadherente, asar
los chipirones.
Montar el plato:
En la base poner las gulas, encima y en círculo los chipirones y en el
centro la cebollita caramelizada.Nutrición y alimentación: receta del mes HELADO DE FRESAS Para 6 personas Ingredientes: 3 huevos: separar las claras y las yemas 3 cucharas soperas de azúcar 250 g de fresas: reservar 2 para la presentación 200 ml de nata líquida Unas hojas de menta para la presentación Equivalencias nutricionales por ración: Calorías: 194 kcal Proteínas: 4.5 g Fósforo: 76 mg Potasio: 165 mg Elaboración: Mezclar las 3 yemas con el azúcar hasta que quede esponjosa, añadir las fresas cortadas en trocitos muy pequeños. Agregar la nata montada y mezclar muy suavemente. Añadir con cuidado las claras a punto de nieve a la mezcla anterior evitando que se bajen las claras y la nata. Verter la mezcla en un molde y meter en el congelador durante 4 horas. Sacar del congelador media hora antes de su consumo y ponerlo en la nevera. Desmoldar y decorar con las fresas reservadas y las hojas de menta.
Nutrición y alimentación: receta del mes PUDING DE PAN INGREDIENTES (para 8 personas) Pan de molde: 500 mgr Huevos: 4 Azúcar : 175 gr Leche desnatada: ½ litro Margarina derretida: 100 gr Vino dulce ó brandy: 50 ml Pasas sin pepitas: 50 gr (pondremos en un vasito y cubriremos con agua, para que se hidraten y pierdan potasio). Vainilla en polvo: 1 cucharadita Canela molida: 1 cucharadita Caramelo líquido: para el molde EQUIVALENCIAS (por ración) Calorías: 366,4 Kcal Proteínas: 22,6 gr Fósforo: 174,6 mgr Potasio: 284,6 mgr Sodio: 262,7 mgr ELABORACIÓN En un bol ponemos el pan desmigado y vamos añadiendo los ingredientes en el orden que está marcado. Mezclar bien para que se deshaga el azúcar . Usaremos un molde alargado y lo cubriremos con caramelo líquido, pondremos la crema resultante y meteremos al horno previamente calentado a 180ºC, durante 50 minutos. Para comprobar que ya esta cuajado , pinchamos con una aguja y debe salir seca. Dejaremos enfriar antes de cortar.
Receta del mes: FLAN DE FRUTAS CON GELATINA
INGREDIENTES (para 4 personas) EQUIVALENCIAS (por ración)
Fresas: 50 gr. (3 fresas)
Calorías: 40,05 kcal.
Pera: 100 gr. (1/2 pera) Proteínas. 2,41 gr.
Sacarina: 5 sobres Sodio: 0,7 mgr.
Potasio: 100,3 mgr.
Zumo de limón: 1 cucharadita Fósforo: 7,37mgr.
Gelatina neutra: 1 sobre Si se pone azúcar caramelizada, hay que sumar
19,25 Kcal. más.
Zumo de piña sin azúcar: 100 ml.
Agua: 100 ml.
Azúcar para caramelizar: 20 gr. (En caso de que se pueda tomar)
ELABORACIÓN
Limpiar las fresas y cortarlas en trocitos pequeños, añadir la
cucharadita de zumo de limón y cuatro sobres de sacarina, mezclar y dejar
macerar en la nevera al menos dos horas.
Pelar la pera y cortar en cuadritos pequeños y añadir un sobre de sacarina,
mezclaremos y dejaremos macerando.
En una taza poner 100 ml de agua y el sobre de gelatina neutra, diluirlo
y reservar.
Poner a hervir los 100 ml. de zumo de piña. Cuando rompa a hervir
agregar la gelatina diluida, mover sin parar hasta que hierva y lo
mantendremos unos tres minutos.
En moldes de flanes, poner las frutas que tenemos macerando (sin el
jugo que han desprendido), e ir añadiendo la gelatina diluida. Cubriremos
bien el molde. Meteremos en la nevera aproximadamente unas dos horas.
Desmoldar, poniendo unos segundos los moldes en agua caliente.
Si se puede tomar azúcar, se puede hacer un caramelo para poner en la
base del molde.También puede leer
