Módulo 2 Recetas de transición - Instituto Macrobiótico Nishime
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Módulo 2
Recetas de transición
Cuando estamos cambiando de alimentación,
como ya te hemos contado, es importante hacerlo
poco a poco. Siguiendo unos pasos precisos para
que tanto a nivel energético como nutricional
nuestra alimentación diaria esté equilibrada.
Así, conseguiremos no tener antojos por
determinados alimentos y que el cambio que hemos
decidido se de de forma duradera.
Para realizar este proceso es muy práctico
cocinar recetas que por textura, sabor o aspecto se
parezcan a recetas que estamos acostumbrados a
comer de forma habitual.
O aquellas que siempre nos han gustado
mucho y que contiene ingredientes que hemos
decidido no comer.
Las recetas de este módulo tienen ese
objetivo.
Nishime Escuela de Macrobiótica
Risotto de arroz dulce y shitake
Ingredientes: Preparación:
-1 vaso de arroz dulce (glutinoso) Lavamos y ponemos el arroz a remojo la noche anterior.
-100 gr de shitake Cortamos la cebolla muy pequeña y el shitake en láminas finas.
-2 cebollas Ponemos una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadimos
-tomillo un poquito de aceite.
-sal marina
Añadimos la cebolla con una pizca de sal y transcurridos 3-4
-aceite de oliva
minutos incorporamos el shitake y cocinamos durante 3
-semillas de girasol tostadas
minutos más.
Añadimos el arroz, mezclamos bien y echamos 2 vasos y
medio de agua.
Dejamos cocer unos 40 minutos a fuego bajo hasta que se
absorba casi todo el agua. Hay que dejarlo un poquito jugoso,
no seco del todo.
Añadimos unas gotas de shoyu . Y servimos con el tomillo y las
semillas por encima.
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Queso de soja a las finas hierbas
Ingredientes: Preparación:
-400 gr de yogurt de soja natural Colocamos el yogur de soja sobre un colador grande con
-1 cucharadita de pasta de umeboshi un recipiente debajo para recoger el suero. Lo dejamos
-aceite de oliva escurrir una noche entera en el frigorífico.
-hierbas aromáticas al gusto (frescas o secas) Al día siguiente veremos como el yogur ha perdido el
líquido y ha tomado una textura más espesa. Desechamos
el suero, y nos quedamos con la parte que queda sobre el
colador.
Lo colocaremos en un cuenco y le añadiremos la
cucharada de umeboshi , las hierbas aromáticas muy
finamente cortadas al gusto y un chorrito de aceite de
oliva. Lo revolvemos hasta que todos los ingredientes se
hayan quedado homogéneos.
Lo podemos conservar en el frigorífico durante una
semana para utilizarlo en diferentes platos.
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Lasaña de calabacín
Preparación:
Ingredientes:
Para prepara la receta de la salsa de albahaca, los
-2 calabacines grandes
anacardos han tenido que estar a remojo un mínimo de 1
-2 cebollas hora. Los batimos con la albahaca, el diente de ajo,
-1 taza de champiñones abundante sal y aceite.
-1 vaso de albahaca En esta receta, el calabacín hace de pasta de lasaña así que
-1/2 vaso de anacardos debemos picarlo muy fino y estirado. El resto de
ingredientes, los picamos a tamaños medianos.
-1 diente de ajo
En un molde colocamos una capa de calabacín y una capa
-1 taza de polenta
de salsa de albahaca. Otra capa de cebolla y otra de
-aceite y sal calabacín… Así iremos colocando todas las capas con la
verdura. Seguida de calabacín siempre tiene que ir la de
albahaca.
Preparamos polenta a modo de bechamel. En una cazuela
colocamos 6ud de agua con un poco de sal por 1 de
polenta. Removemos bien para que no salgan grumos y
dejamos cocinar 5 minutos. Colocamos la bechamel de
polenta sobre la lasaña y otra capa de salsa de albahaca.
Lo metemos al horno durante 25 minutos y servimos.
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Hamburguesas de lentejas rojas
Ingredientes: Preparación:
Ponemos las lentejas rojas a remojo toda la noche
-1 vaso de lentejas rojas Cortar los champiñones y la cebolla en trocitos pequeños.
Salteamos con sal durante 6-7 minutos.
-100gr de champiñones
Escurrimos las lentejas y eliminamos todo el agua. Añadimos el
-1 cebolla pequeña salteado y trituramos.
Rectificamos de sal o añadimos unas gotas de shoyu.
-shoyu Para darles forma lo hacemos directamente en la sartén. Vamos
poniendo masa directamente ayudándonos de una cuchara y le
vamos dando forma. Hacer a fuego alto, y cuando cojan
consistencia, bajar el fuego y girar.
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Mousse de algarroba y naranja
Ingredientes: Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es retirar un vaso de bebida de arroz y disolver en
-1 lt de bebida de arroz ella la maicena, la algarroba y el agar agar.
-1 cucharada de maicena
Una vez bien disuelto lo mezclamos con el resto de la bebida de arroz y los
-1 cucharada de agar agar
ponemos en una cazuela al fuego.
-canela en polvo
-2 cucharadas de algarroba o Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de forma
cacao continua.
-2 cucharadas de melaza de Una vez pasado este tiempo añadimos la ralladura de la naranja, la canela y la
arroz melaza de arroz. Mantenemos 2-3 más y servimos en moldes individuales.
-ralladura de naranja
Esperar entre 1-1,30 horas para que tome una consistencia más sólida.
Dependiendo de la temperatura que lo tengamos puede tardar más tiempo.
Servir con ralladura de naranja por encima.
Si quieres una textura más cremosa, una vez se ha enfriado puedes batirlo con la
batidora.
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Pate de alubias
Preparación:
Ingredientes: Trituramos las almendras con un molinillo de café o una
-1 vaso de alubias blancas cocidas batidora
-3 cucharadas de almendras
Mezclamos todos los ingredientes con una pizca de sal y
trituradas
batimos.
-1 cucharada de tahin
-1 cucharada de shiro miso Para hacer el zumo de jengibre rallamos un trocito y exprimimos
-zumo de 1/2 limón o 1/2 cucharadita la ralladura ayudándonos con la mano. Lo ponemos en la palma
de pasta de umeboshi de la mano y la cerramos, de tal modo que quede el puño
-unas gotas de zumo de jengibre cerrado. Apretamos y ya tenemos el jugo de jengibre.
Probamos de sabor y rectificamos del condimento que sea
necesario hasta encontrar el sabor que más te guste para este
delicioso paté de alubias.
Nishime Escuela de Macrobiótica 16Seitán en salsa de almendras
Preparación:
Ingredientes: Cortamos la cebolla en medias lunas y la pochamos en una sartén con un
-300gr de seitán chorrito de aceite y sal durante 15 minutos. Si se pega añadimos un poco
-2 zanahorias de agua.
-1 taza de guisantes cocidos
Trituramos junto con la almendra molida.
-100gr de champiñones
-2 cebollas Cortamos el seitán y la zanahoria en cuadraditos. Los champiñones en
-100gr de almendra molida láminas finas.
-perejil fresco En una cazuela añadimos un chorrito de aceite de oliva y marcamos el
seitán. Antes de sacarlo añadimos unas gotas de shoyu. Que se quede
doradito. Lo sacamos y reservamos.
En esa misma cazuela salteamos las verduras unos minutos, incorporamos
los guisantes, y removemos bien.
Añadimos la salsa de cebolla y almendras y cocinamos a fuego medio
hasta que la zanahoria esté tierna. Si vemos que se queda muy seco,
podemos añadir más agua.
En los últimos 5 minutos incorporamos el seitán. Podemos servirlo con
perejil picado.
Nishime Escuela de Macrobiótica 17Galletas con pepitas de chocolate
Ingredientes: Preparación de las galletas:
-80ml de aceite de sesamo Trituramos las semillas de lino con ayuda de un molinillo de
-2 c de lino dorado café y las mezclamos con el agua templada. Movemos bien
-4 C de agua y reservamos.
-3 cucharadas de melaza
Tostamos los copos de avena hasta que queden crujientes y
-150gr harina integral de espelta
los reservamos.
-50gr de copos de avena finos
-1 sobre de levadura de repostería En un bol ponemos los ingredientes líquidos y en otro los
-4 cucharadas de pepitas de cacao sólidos excepto los nibs de cacao y los copos de avena que
los reservamos. Una vez bien mezclados, incorporamos la
parte líquida a la sólida.
Lo movemos bien y añadimos los nibs de cacao y los copos
de avena tostados. Ya tenemos nuestra masa para galletas.
Ayudándonos de las manos, vamos preparando las galletas
de 1,5cm de grosor y las colocamos sobre un papel de
horno. Precalentamos el horno a 170º y las horneamos a
durante 15 minutos.
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