Módulo 2 Recetas de transición - Instituto Macrobiótico Nishime

 
DIAPOSITIVAS SIGUIENTES
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Módulo 2

                                      Recetas de transición

      Cuando estamos cambiando de alimentación,
como ya te hemos contado, es importante hacerlo
poco a poco. Siguiendo unos pasos precisos para
que tanto a nivel energético como nutricional
nuestra alimentación diaria esté equilibrada.
      Así, conseguiremos no tener antojos por
determinados alimentos y que el cambio que hemos
decidido se de de forma duradera.

      Para realizar este proceso es muy práctico
cocinar recetas que por textura, sabor o aspecto se
parezcan a recetas que estamos acostumbrados a
comer de forma habitual.
      O aquellas que siempre nos han gustado
mucho y que contiene ingredientes que hemos
decidido no comer.
      Las recetas de este módulo tienen ese
objetivo.

Nishime Escuela de Macrobiótica
Módulo 2 Recetas de transición - Instituto Macrobiótico Nishime
Risotto de arroz dulce y shitake

Ingredientes:                                            Preparación:
-1 vaso de arroz dulce (glutinoso)                       Lavamos y ponemos el arroz a remojo la noche anterior.
-100 gr de shitake                                       Cortamos la cebolla muy pequeña y el shitake en láminas finas.
-2 cebollas                                              Ponemos una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadimos
-tomillo                                                 un poquito de aceite.
-sal marina
                                                         Añadimos la cebolla con una pizca de sal y transcurridos 3-4
-aceite de oliva
                                                         minutos incorporamos el shitake y cocinamos durante 3
-semillas de girasol tostadas
                                                         minutos más.
                                                         Añadimos el arroz, mezclamos bien y echamos 2 vasos y
                                                         medio de agua.
                                                         Dejamos cocer unos 40 minutos a fuego bajo hasta que se
                                                         absorba casi todo el agua. Hay que dejarlo un poquito jugoso,
                                                         no seco del todo.
                                                         Añadimos unas gotas de shoyu . Y servimos con el tomillo y las
                                                         semillas por encima.

   Nishime Escuela de Macrobiótica                                                                                11
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Queso de soja a las finas hierbas

Ingredientes:                                                  Preparación:
-400 gr de yogurt de soja natural                              Colocamos el yogur de soja sobre un colador grande con
-1 cucharadita de pasta de umeboshi                            un recipiente debajo para recoger el suero. Lo dejamos
-aceite de oliva                                               escurrir una noche entera en el frigorífico.
-hierbas aromáticas al gusto (frescas o secas)                 Al día siguiente veremos como el yogur ha perdido el
                                                               líquido y ha tomado una textura más espesa. Desechamos
                                                               el suero, y nos quedamos con la parte que queda sobre el
                                                               colador.
                                                               Lo colocaremos en un cuenco y le añadiremos la
                                                               cucharada de umeboshi , las hierbas aromáticas muy
                                                               finamente cortadas al gusto y un chorrito de aceite de
                                                               oliva. Lo revolvemos hasta que todos los ingredientes se
                                                               hayan quedado homogéneos.
                                                               Lo podemos conservar en el frigorífico durante una
                                                               semana para utilizarlo en diferentes platos.

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Lasaña de calabacín

                                             Preparación:
   Ingredientes:
                                             Para prepara la receta de la salsa de albahaca, los
   -2 calabacines grandes
                                             anacardos han tenido que estar a remojo un mínimo de 1
   -2 cebollas                               hora. Los batimos con la albahaca, el diente de ajo,
   -1 taza de champiñones                    abundante sal y aceite.
   -1 vaso de albahaca                       En esta receta, el calabacín hace de pasta de lasaña así que
   -1/2 vaso de anacardos                    debemos picarlo muy fino y estirado. El resto de
                                             ingredientes, los picamos a tamaños medianos.
   -1 diente de ajo
                                             En un molde colocamos una capa de calabacín y una capa
   -1 taza de polenta
                                             de salsa de albahaca. Otra capa de cebolla y otra de
   -aceite y sal                             calabacín… Así iremos colocando todas las capas con la
                                             verdura. Seguida de calabacín siempre tiene que ir la de
                                             albahaca.
                                             Preparamos polenta a modo de bechamel. En una cazuela
                                             colocamos 6ud de agua con un poco de sal por 1 de
                                             polenta. Removemos bien para que no salgan grumos y
                                             dejamos cocinar 5 minutos. Colocamos la bechamel de
                                             polenta sobre la lasaña y otra capa de salsa de albahaca.
                                             Lo metemos al horno durante 25 minutos y servimos.

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Hamburguesas de lentejas rojas

    Ingredientes:                                     Preparación:
                                                      Ponemos las lentejas rojas a remojo toda la noche
    -1 vaso de lentejas rojas                         Cortar los champiñones y la cebolla en trocitos pequeños.
                                                      Salteamos con sal durante 6-7 minutos.
    -100gr de champiñones
                                                      Escurrimos las lentejas y eliminamos todo el agua. Añadimos el
     -1 cebolla pequeña                               salteado y trituramos.
                                                      Rectificamos de sal o añadimos unas gotas de shoyu.
     -shoyu                                           Para darles forma lo hacemos directamente en la sartén. Vamos
                                                      poniendo masa directamente ayudándonos de una cuchara y le
                                                      vamos dando forma. Hacer a fuego alto, y cuando cojan
                                                      consistencia, bajar el fuego y girar.

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Mousse de algarroba y naranja

Ingredientes:                          Preparación:
                                       Lo primero que vamos a hacer es retirar un vaso de bebida de arroz y disolver en
-1 lt de bebida de arroz               ella la maicena, la algarroba y el agar agar.
-1 cucharada de maicena
                                       Una vez bien disuelto lo mezclamos con el resto de la bebida de arroz y los
-1 cucharada de agar agar
                                       ponemos en una cazuela al fuego.
-canela en polvo
-2 cucharadas de algarroba o           Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de forma
cacao                                  continua.
-2 cucharadas de melaza de             Una vez pasado este tiempo añadimos la ralladura de la naranja, la canela y la
arroz                                  melaza de arroz. Mantenemos 2-3 más y servimos en moldes individuales.
-ralladura de naranja
                                       Esperar entre 1-1,30 horas para que tome una consistencia más sólida.
                                       Dependiendo de la temperatura que lo tengamos puede tardar más tiempo.
                                       Servir con ralladura de naranja por encima.

                                       Si quieres una textura más cremosa, una vez se ha enfriado puedes batirlo con la
                                       batidora.

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Pate de alubias

                                                         Preparación:
Ingredientes:                                            Trituramos las almendras con un molinillo de café o una
-1 vaso de alubias blancas cocidas                       batidora
-3 cucharadas de almendras
                                                         Mezclamos todos los ingredientes con una pizca de sal y
trituradas
                                                         batimos.
-1 cucharada de tahin
-1 cucharada de shiro miso                               Para hacer el zumo de jengibre rallamos un trocito y exprimimos
-zumo de 1/2 limón o 1/2 cucharadita                     la ralladura ayudándonos con la mano. Lo ponemos en la palma
de pasta de umeboshi                                     de la mano y la cerramos, de tal modo que quede el puño
-unas gotas de zumo de jengibre                          cerrado. Apretamos y ya tenemos el jugo de jengibre.
                                                         Probamos de sabor y rectificamos del condimento que sea
                                                         necesario hasta encontrar el sabor que más te guste para este
                                                         delicioso paté de alubias.

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Seitán en salsa de almendras

                                              Preparación:
  Ingredientes:                               Cortamos la cebolla en medias lunas y la pochamos en una sartén con un
  -300gr de seitán                            chorrito de aceite y sal durante 15 minutos. Si se pega añadimos un poco
  -2 zanahorias                               de agua.
  -1 taza de guisantes cocidos
                                              Trituramos junto con la almendra molida.
  -100gr de champiñones
  -2 cebollas                                 Cortamos el seitán y la zanahoria en cuadraditos. Los champiñones en
  -100gr de almendra molida                   láminas finas.

  -perejil fresco                             En una cazuela añadimos un chorrito de aceite de oliva y marcamos el
                                              seitán. Antes de sacarlo añadimos unas gotas de shoyu. Que se quede
                                              doradito. Lo sacamos y reservamos.
                                              En esa misma cazuela salteamos las verduras unos minutos, incorporamos
                                              los guisantes, y removemos bien.
                                              Añadimos la salsa de cebolla y almendras y cocinamos a fuego medio
                                              hasta que la zanahoria esté tierna. Si vemos que se queda muy seco,
                                              podemos añadir más agua.
                                              En los últimos 5 minutos incorporamos el seitán. Podemos servirlo con
                                              perejil picado.

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Galletas con pepitas de chocolate

Ingredientes:                                          Preparación de las galletas:
-80ml de aceite de sesamo                              Trituramos las semillas de lino con ayuda de un molinillo de
-2 c de lino dorado                                    café y las mezclamos con el agua templada. Movemos bien
-4 C de agua                                           y reservamos.
-3 cucharadas de melaza
                                                       Tostamos los copos de avena hasta que queden crujientes y
-150gr harina integral de espelta
                                                       los reservamos.
-50gr de copos de avena finos
-1 sobre de levadura de repostería                     En un bol ponemos los ingredientes líquidos y en otro los
-4 cucharadas de pepitas de cacao                      sólidos excepto los nibs de cacao y los copos de avena que
                                                       los reservamos. Una vez bien mezclados, incorporamos la
                                                       parte líquida a la sólida.
                                                       Lo movemos bien y añadimos los nibs de cacao y los copos
                                                       de avena tostados. Ya tenemos nuestra masa para galletas.
                                                       Ayudándonos de las manos, vamos preparando las galletas
                                                       de 1,5cm de grosor y las colocamos sobre un papel de
                                                       horno. Precalentamos el horno a 170º y las horneamos a
                                                       durante 15 minutos.

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