Descubre y disfruta la Quinoa

Página creada Gema Rodriguiz
 
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Descubre y disfruta la Quinoa
Descubre y
disfruta la
 Quinoa

producto de agricultura biologica
Descubre y disfruta la Quinoa
Cereal misterioso…
El altiplano boliviano ha sido el lugar de nacimiento del
cultivo de quinoa desde hace milenois. Esta tierra
imponente y salvaje, situada a más de 3.000 m.,
está rodeada por las brillantes cumbres de la
Cordillera de los Andes.
Cereal sagrado, vencrado desde la época de las
civilizaciones pre-colombinas, la quinoa ha sido
bautizada como cl «cereal madre» en Quetchua
(el idioma de los indios del Altiplano), porque
esta asociado con los rituales paganos, dedicados a la
fertilidad de la tierra.
Cereal nutritivo de los constructores del prestigioso
imperio de los Incas, constituye su principal semilla.
Las cualidades de este cereal han sido aceptadas a través
de los tiempos.
Auténticamente conservado y cultivado de acuerdo con
los rituales ancestrales, podéis incorporar la quinoa en
vuestras mesas para ofreceros la fuerza y la vitalidad que
recibe de las atlas cumbres andinas…

                       Perú                               Brasil

                                         Bolivia
                                 Al
                                   tip
                                     la

                                                     Paraguay
                                       no

                              Chile

                                      Argentina

La quinoa es apropriada para todo el mundo y particularmente para
:
• personas intolerantes al gluten (celíacos)
• personnas vegetarianas (la quinoa contiene todos los
  aminoácidos esenciales)
• bebés (presencia de arginina y histidina, asi como también de
   lecitina)
• Deportistas
• mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas,
  minerales y vitaminas
Descubre y disfruta la Quinoa
… pequeño, redondo y sabroso
            La quinoa, un pseudo-cereal porque pertenence a la familia
            Chenopodium (familia de las espinacas y la remolacha), y no
            a la familia de las graminaceas (como el trigo), es una de las
            plantas más nutritivas existentes en el mundo.

(/100 g de produit sec)
                        QUINOA ARROZ              TRIGO         CEBADA
			                                              grano entero
Proteinas (g)              13,8            7,4      11,5         10,6
Glúcidos (g)               59,7           74,6      59,4         57,7
Lípidos (g)                 5,0            2,2       2,0         2,1
Minerales (g)               3,4            1,2       1,8          2,2
- calcio (mg)              85,0           39,0      41,0         26,0
- magnesio (mg)           204,0          119,0      90,0         57,0
- hierro (mg)               4,2            2,0       3,3          2,0
(in Cardozo & Tapia, 1979 ; Souci & al., 1986)

                           Sabeís que la Quinoa :
                           - es un producto sin gluten
                           - contiene TODOS los aminoácidos esenciales
                           - tiene la mayor de los ácidos grasos no
                              saturados (>80%) y los ácidos grasos
                              esenciales (>56%)
                           - es un producto rico en fibra
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Fiesta para…

        RECETA BASICA

        1- Pasar por agua la quinoa y escurrir bien
        2- Ponerla en un cazo con 1,5 o 2 volúmenes
           de agua fría
        3- P oner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 10-
           15 minutos y añadir la sal.
        El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada
        grano de quinoa ha doblado su volumen i libera su ger-
        men blanco. La quinoa también puede vaporizarse muy
        fácilmente (20 minutos).

Pure de Quinoa y Patatas
(5 raciones)

200g de quinoa
600g de patatas (medianas)
leche o bebida de soja
mantequilla o margarina
sal, pimienta

Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica. Aparte, cocer las pata-
tas peladas. Triturar ambas preparaciones. Añadir la leche o bebida de
soja y la mantequilla o la margarina, después sazonar. Poner en el fuego
y remover durante unos minutos hasta que se espese. Servir natural o
mezclado con puré de espinacas o zanahoria.
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la vida diaria…

Gnocchis
(5 raciones)
200g de
copos
de quinoa
80g. de sémola
de maíz
caldo de verduras, sal

Verter agua hirviendo con caldo vegetal en los copos, tapar y dejar
que crezcan durante unos 10 minutos. Añadir la sémola de maíz y
amasar hasta que la mezcla sea homogénea. Sazonar y formar los
gnocchis (por ejemplo,
se puede formar un rollito largo y cortarlo en pequeñas
secciones, que puede enrollar con las manos). Después cocer al
vapor durante 20-30 minutos.
Comerlos inmediatamente con una salsa o freirlos con un poco de
accite, o gratinarlos. Se pueden utilizar frios para un picnic.

Flan con Quinoa
(5 raciones)

50g de Quinoa cocida
30g de copos de Quinoa
½ litro de leche o bebida de soja
nata líquida, azúcar integral
3 huevos
harina de maíz (almidón de maíz)
30 g. pasas remojadas en ron, vainilla

Mezclar la quinoa cocida y las pasas. Poner la le-
che o bebida de soja a hervir, sacar del fuego y añadir la ramita de
vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. Batir los
huevos con el azúcar integral hasta que mezcla se vuelva blanca.
Añadir la harina de maíz, y
remover la leche o bebida de soja. Poner en el fuego otra vez
hasta que sa espese y añadir la nata líquida. Verter en los moldes y
dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos.
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… y antojos para la evasion

Papitas
(para diez croquetas)
100g de quinoa (cocida con limón rallado)
migas de pan duro (remojadas en leche)
2 huevos
atún o sardinas con accite
jengibre fresco
limón
percjil, orégano, sal, pimienta
aceite de maíz o aceite de palma

Amasar la quinoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que
se consiga una masa homogénea, añadir sal y
dejar a parte. Triturar el pescado con las yemas de los
huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, aña-
dir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa.
Hacer un agujero en el centro de cada una con
vuestro dedo índice, rellenar con el pescado cerrando la bola
con la mezcla de quinoa. Freir las croquetas girándolas
delicadamente para que queden bien hechas.

Servirlas tibias con ensaladas y, si así se desea, con salsa picante
(tomate, pimienta roja y jengibre). También se pueden comer frías
para un picnic. Si se forman más pequeñas, se
pueden tomar como picapica para cocktails.
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Phutty de quinoa
(4 raciones)

200g de quinoa		           3 o 4 huevos
2 zanahorias		             cilantro fresco
2 cebollas		    ajo, jengibre
2 tomates		     sal, pimienta
Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica y dejar enfriar.
Cortar las cebollas en medias lunas, los tomates a dados, y las
zanahorias en forma de pajitas. Saltearlo rápidamente para
que permanezca crujiente. Batir los huevos en              un
bol, añadir el ajo, finamente cortado, la sal y el
zumo del jengibre rallado. Freír en una
sartén como si fuera una tortilla.
Cuando se ha enfriado, cortar
en pequeñas piezas y dejar a
parte.
Mezclar la quinoa
cocinada con las
verduras, sazonar, añadir el
cilantro cortado a trozos y,
finalmente los trozos de huevo. Comer
inmediatamente.

sopa de quinoa al maiz
(5 raciones)
1 cebolla grande		                    1 hoja de laurel
2 nabos redondos		                    leche o bebida de soja
1 vaso de maíz		                      2 ramas de apio
3 cucharadas de copos de quinoa          sal, pimienta y pimienta
húngara

Saltcar la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite de
maíz. Añadir los nabos, el maíz con su jugo, la hoja de laurel y
cubrir apenas con agua. Cocer durante 20 minutos.
Añadir la leche o bebida de soja y los
copos y continuar
la cocción durante 10 minutos.
Al mismo tiempo, cortar las
ramas de apio en trocitos
pequeños y escaldar rápi-
damente.
Antes de servir añadir el
apio y la pimienta
húngara.
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Estimula nuestra
imaginación culinaria…

Rosace marinera con quinoa

(2 raciones)
2 filetes de rape			                     2g de agar-agar
30g de Quinoa Real			                    kombu
zumo de zanahoria, limón		               hierbas para el caldo
perejil, jengibre fresco, sal		          2 hojas de espinacas

Poner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa de acuerdo
con la receta básica. Al final de la cocción,añadir el zumo de
zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco
de ralladura de limón, y el agar-agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar
de remover. Verter en un bol y dejar enfriar. Poner el pescado encima el
agua una vez sacada del remojo, después una hoja de
espinaca, la mezcla de quinoa (que no debe estar demasiado fría),
otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla
de quinoa. Enrollarlo todo junto y manternorlo apretado.
Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido
el agua del remojo y las hierbas paras el caldo. Cocer durante
15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en
trozos finos con un cuchillo bien afinado. Presentarlo
con salsas frías como la mayonesa.
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Soufflé
(2 raciones)
4 cucharas de copos de quinoa
¼ litro de leche
3 huevos
2 cucharas de harina de maíz
1 cuchara de margarina
30g queso comté rallado
3 cucharas de espinacas trituradas
ajo, sal y pimienta

Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa
con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del
fuego, añadir la margarina y las yemas de los huevos y remover bien.
Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial.
Pre-calentar el horno a 200°C y untar el recipiente para el soufflé. Bater
las claras y suavemente vertelo en ambas mezclas.
Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que
lleva espinacas. Cocer en el horno durante unos 30 minutos.
Comer inmediatamente.

Pastel Chocolos
(6 o 8 raciones)
1 yogurt				                               1 bolsa de levadura
2 potes de azúcar integral		               100g chocolate negro
2 vaso de harina de trigo		                coco
1 vaso de harina de quinoa		               ½ vaso de aceite de maíz
4 huevos

Diluir el chocolate, roto en piezas, en una cazuel al baño maria. Mezclar
en un bol el yogurt con el azúcar, después las harinas, con la levadura,
el aceite y las yemas de los huevos, una a una.
Dejar a parte la mitad de la mezcla. En una,
añadir el chocolate, en la otra el coco.
Batir las claras y suavemente
verter una mitad en la mezcla
de chocolate y la otra en
mezcla de coco. Untar el
recipiente para el pastel y
alternativamente verter ambas
mezclas. Cocer en el horno
durante unos 40 minutos. Servir
tibio o frío con una crema de huevo.
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… y es adecuada para…
Desde sopas de copos, pasando por pastas, galletas, la quinoa puede
utilizarse en muchas preparaciones, las cuales os permitiran apreciaria
en cualquier momento del día !
Euro-nat ha desarrollado una gama de productos bajo la marca PRI-
MEAL, que valora las ventajas de la quinoa. La pureza de la crema de
quinoa se encuentra en la suavidad de los patés de verduras, el delicado
sabor dulce de la harina de quinoa ensalza el pan de quinoa, la ligereza
del cereal se aprecia en la digestibilidad de los mueslis.
Descubrid los productos de la gama quinoa !
… cualquier momento

                    Caliente                          Frio

ENTRANTES    • Sopas (velouté de los       • Cereales (ensalades como
                Andes, Sopa de verduras,       taboulé)
                Sopa de castaña)            • Quinoa hinchada,
             • Copos (como pasteles)           esparcir por encima
                                               de las ensaladas
                                            • Coditos o espirales
                                               tricolor como ensalada
   PLATO     • Cereales y copos
             • Todas las pastas (rizos,
 PRINCIPAL     tallarines, spaghettis con
               ajo y perejil,
               espirales tricolor)
 POSTRES                                    • Petit Qui, galleta de
                                               chocolate y tortas de
                                               arroz, cubiertas con
                                               chocolate (para servir
                                               con una tarta de crema,
                                               un dulce… o un té)
                                            • Pipocas (quinoa
                                               hinchada cubierta con
                                               sirope de
                                               maíz) esparcidas por
                                               encima un tarta de crema
                                               o por encima de un
                                               mousse de chocolate).
                                            • Cereales con macedonia
                                            • Copos, como ingredien-
                                               tes para un pudding
                                            • Harina, mezclada con
                                               harina de trigo para
                                               pasteles
DESAYUNO     • Pan de Quinoa tostado       • Muesli con frutas, muesli
                                               con chocolate, Crusto
                                               (muesli crujiente)
                                            • Pipocas, solas o con un
                                               yogurt, leche…
                                            • Tortas de arroz

  SNACK                                     • Tortas de arroz
                                            • Pipocas mezcladas con
                                              cereales oleaginosos para
                                              picar
Elegir la quinoa :
un gesto de solidaridad
Euro-Nat importa la quinoa            de la preparación de técnicos (la
directamente de Bolivia, y            Universidad de Oruro y Ecocert-
devuelve una parte de sus ventas      son sus mayores socios). Desea-
a la asociación humanitaria Point     mos dar a los agricultores boli-
d’appui (Rue Principale, 43/68500     vianos, productores de quinoa,
Rimbach), la cual administra estos    la posibilidad de convertirse
fondos gracias a su permanente        independientes financieramen-
corresponsal en Bolivia. Al prin-     te, con tal de mejorar sus con-
cipio, la ayuda estaba enfocada       diciones de vida a largo plazo.
en la financiación de la construc-    De este modo, podemos contri-
ción de escuelas en Cochabamba        buir a parar el impulso que hay
y La Paz, y en enviar medicinas.      hacia las plantaciones de coca
Después, la administración del        (más lucrativas que las de qui-
agua tuvo prioridad, y ellos han      noa), localizadas en el valle, y
ayudado a construir un pozo.          por lo tanto para luchar contra
Actualmente, la ayuda concierne       el abuso de drogas. El valor aña-
a un soporte técnico (reconoci-       dido de la quinoa PRIMEAL : su
miento de la tipologia del suelo,     origen auténtico del Altiplano
dominio de la irrigación, organi-     de Bolivia y solidaridad con los
zación de la agricultura biológica)   agricultores bolivianos.
tomando parte en la financiación
                                                                          Photos : Fotographic Annonay, Priméal - Impression Alpha s.a. Peaugres - 04.2007 - Impreso en papel 100% reciclado con tintas de base vegetal

            Euro-Nat Priméal - 07340 Peaugres - France
           Tél. 00 33 4 75 32 43 60 - Fax 00 33 4 75 67 30 24
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