Descubre y disfruta la Quinoa
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Descubre y disfruta la Quinoa producto de agricultura biologica
Cereal misterioso…
El altiplano boliviano ha sido el lugar de nacimiento del
cultivo de quinoa desde hace milenois. Esta tierra
imponente y salvaje, situada a más de 3.000 m.,
está rodeada por las brillantes cumbres de la
Cordillera de los Andes.
Cereal sagrado, vencrado desde la época de las
civilizaciones pre-colombinas, la quinoa ha sido
bautizada como cl «cereal madre» en Quetchua
(el idioma de los indios del Altiplano), porque
esta asociado con los rituales paganos, dedicados a la
fertilidad de la tierra.
Cereal nutritivo de los constructores del prestigioso
imperio de los Incas, constituye su principal semilla.
Las cualidades de este cereal han sido aceptadas a través
de los tiempos.
Auténticamente conservado y cultivado de acuerdo con
los rituales ancestrales, podéis incorporar la quinoa en
vuestras mesas para ofreceros la fuerza y la vitalidad que
recibe de las atlas cumbres andinas…
Perú Brasil
Bolivia
Al
tip
la
Paraguay
no
Chile
Argentina
La quinoa es apropriada para todo el mundo y particularmente para
:
• personas intolerantes al gluten (celíacos)
• personnas vegetarianas (la quinoa contiene todos los
aminoácidos esenciales)
• bebés (presencia de arginina y histidina, asi como también de
lecitina)
• Deportistas
• mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas,
minerales y vitaminas
… pequeño, redondo y sabroso
La quinoa, un pseudo-cereal porque pertenence a la familia
Chenopodium (familia de las espinacas y la remolacha), y no
a la familia de las graminaceas (como el trigo), es una de las
plantas más nutritivas existentes en el mundo.
(/100 g de produit sec)
QUINOA ARROZ TRIGO CEBADA
grano entero
Proteinas (g) 13,8 7,4 11,5 10,6
Glúcidos (g) 59,7 74,6 59,4 57,7
Lípidos (g) 5,0 2,2 2,0 2,1
Minerales (g) 3,4 1,2 1,8 2,2
- calcio (mg) 85,0 39,0 41,0 26,0
- magnesio (mg) 204,0 119,0 90,0 57,0
- hierro (mg) 4,2 2,0 3,3 2,0
(in Cardozo & Tapia, 1979 ; Souci & al., 1986)
Sabeís que la Quinoa :
- es un producto sin gluten
- contiene TODOS los aminoácidos esenciales
- tiene la mayor de los ácidos grasos no
saturados (>80%) y los ácidos grasos
esenciales (>56%)
- es un producto rico en fibra
Fiesta para…
RECETA BASICA
1- Pasar por agua la quinoa y escurrir bien
2- Ponerla en un cazo con 1,5 o 2 volúmenes
de agua fría
3- P oner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 10-
15 minutos y añadir la sal.
El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada
grano de quinoa ha doblado su volumen i libera su ger-
men blanco. La quinoa también puede vaporizarse muy
fácilmente (20 minutos).
Pure de Quinoa y Patatas
(5 raciones)
200g de quinoa
600g de patatas (medianas)
leche o bebida de soja
mantequilla o margarina
sal, pimienta
Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica. Aparte, cocer las pata-
tas peladas. Triturar ambas preparaciones. Añadir la leche o bebida de
soja y la mantequilla o la margarina, después sazonar. Poner en el fuego
y remover durante unos minutos hasta que se espese. Servir natural o
mezclado con puré de espinacas o zanahoria.
la vida diaria… Gnocchis (5 raciones) 200g de copos de quinoa 80g. de sémola de maíz caldo de verduras, sal Verter agua hirviendo con caldo vegetal en los copos, tapar y dejar que crezcan durante unos 10 minutos. Añadir la sémola de maíz y amasar hasta que la mezcla sea homogénea. Sazonar y formar los gnocchis (por ejemplo, se puede formar un rollito largo y cortarlo en pequeñas secciones, que puede enrollar con las manos). Después cocer al vapor durante 20-30 minutos. Comerlos inmediatamente con una salsa o freirlos con un poco de accite, o gratinarlos. Se pueden utilizar frios para un picnic. Flan con Quinoa (5 raciones) 50g de Quinoa cocida 30g de copos de Quinoa ½ litro de leche o bebida de soja nata líquida, azúcar integral 3 huevos harina de maíz (almidón de maíz) 30 g. pasas remojadas en ron, vainilla Mezclar la quinoa cocida y las pasas. Poner la le- che o bebida de soja a hervir, sacar del fuego y añadir la ramita de vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. Batir los huevos con el azúcar integral hasta que mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina de maíz, y remover la leche o bebida de soja. Poner en el fuego otra vez hasta que sa espese y añadir la nata líquida. Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos.
… y antojos para la evasion Papitas (para diez croquetas) 100g de quinoa (cocida con limón rallado) migas de pan duro (remojadas en leche) 2 huevos atún o sardinas con accite jengibre fresco limón percjil, orégano, sal, pimienta aceite de maíz o aceite de palma Amasar la quinoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar a parte. Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, aña- dir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa. Hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice, rellenar con el pescado cerrando la bola con la mezcla de quinoa. Freir las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas. Servirlas tibias con ensaladas y, si así se desea, con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre). También se pueden comer frías para un picnic. Si se forman más pequeñas, se pueden tomar como picapica para cocktails.
Phutty de quinoa (4 raciones) 200g de quinoa 3 o 4 huevos 2 zanahorias cilantro fresco 2 cebollas ajo, jengibre 2 tomates sal, pimienta Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica y dejar enfriar. Cortar las cebollas en medias lunas, los tomates a dados, y las zanahorias en forma de pajitas. Saltearlo rápidamente para que permanezca crujiente. Batir los huevos en un bol, añadir el ajo, finamente cortado, la sal y el zumo del jengibre rallado. Freír en una sartén como si fuera una tortilla. Cuando se ha enfriado, cortar en pequeñas piezas y dejar a parte. Mezclar la quinoa cocinada con las verduras, sazonar, añadir el cilantro cortado a trozos y, finalmente los trozos de huevo. Comer inmediatamente. sopa de quinoa al maiz (5 raciones) 1 cebolla grande 1 hoja de laurel 2 nabos redondos leche o bebida de soja 1 vaso de maíz 2 ramas de apio 3 cucharadas de copos de quinoa sal, pimienta y pimienta húngara Saltcar la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite de maíz. Añadir los nabos, el maíz con su jugo, la hoja de laurel y cubrir apenas con agua. Cocer durante 20 minutos. Añadir la leche o bebida de soja y los copos y continuar la cocción durante 10 minutos. Al mismo tiempo, cortar las ramas de apio en trocitos pequeños y escaldar rápi- damente. Antes de servir añadir el apio y la pimienta húngara.
Estimula nuestra imaginación culinaria… Rosace marinera con quinoa (2 raciones) 2 filetes de rape 2g de agar-agar 30g de Quinoa Real kombu zumo de zanahoria, limón hierbas para el caldo perejil, jengibre fresco, sal 2 hojas de espinacas Poner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica. Al final de la cocción,añadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de limón, y el agar-agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Verter en un bol y dejar enfriar. Poner el pescado encima el agua una vez sacada del remojo, después una hoja de espinaca, la mezcla de quinoa (que no debe estar demasiado fría), otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla de quinoa. Enrollarlo todo junto y manternorlo apretado. Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido el agua del remojo y las hierbas paras el caldo. Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en trozos finos con un cuchillo bien afinado. Presentarlo con salsas frías como la mayonesa.
Soufflé (2 raciones) 4 cucharas de copos de quinoa ¼ litro de leche 3 huevos 2 cucharas de harina de maíz 1 cuchara de margarina 30g queso comté rallado 3 cucharas de espinacas trituradas ajo, sal y pimienta Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del fuego, añadir la margarina y las yemas de los huevos y remover bien. Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial. Pre-calentar el horno a 200°C y untar el recipiente para el soufflé. Bater las claras y suavemente vertelo en ambas mezclas. Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas. Cocer en el horno durante unos 30 minutos. Comer inmediatamente. Pastel Chocolos (6 o 8 raciones) 1 yogurt 1 bolsa de levadura 2 potes de azúcar integral 100g chocolate negro 2 vaso de harina de trigo coco 1 vaso de harina de quinoa ½ vaso de aceite de maíz 4 huevos Diluir el chocolate, roto en piezas, en una cazuel al baño maria. Mezclar en un bol el yogurt con el azúcar, después las harinas, con la levadura, el aceite y las yemas de los huevos, una a una. Dejar a parte la mitad de la mezcla. En una, añadir el chocolate, en la otra el coco. Batir las claras y suavemente verter una mitad en la mezcla de chocolate y la otra en mezcla de coco. Untar el recipiente para el pastel y alternativamente verter ambas mezclas. Cocer en el horno durante unos 40 minutos. Servir tibio o frío con una crema de huevo.
… y es adecuada para… Desde sopas de copos, pasando por pastas, galletas, la quinoa puede utilizarse en muchas preparaciones, las cuales os permitiran apreciaria en cualquier momento del día ! Euro-nat ha desarrollado una gama de productos bajo la marca PRI- MEAL, que valora las ventajas de la quinoa. La pureza de la crema de quinoa se encuentra en la suavidad de los patés de verduras, el delicado sabor dulce de la harina de quinoa ensalza el pan de quinoa, la ligereza del cereal se aprecia en la digestibilidad de los mueslis. Descubrid los productos de la gama quinoa !
… cualquier momento
Caliente Frio
ENTRANTES • Sopas (velouté de los • Cereales (ensalades como
Andes, Sopa de verduras, taboulé)
Sopa de castaña) • Quinoa hinchada,
• Copos (como pasteles) esparcir por encima
de las ensaladas
• Coditos o espirales
tricolor como ensalada
PLATO • Cereales y copos
• Todas las pastas (rizos,
PRINCIPAL tallarines, spaghettis con
ajo y perejil,
espirales tricolor)
POSTRES • Petit Qui, galleta de
chocolate y tortas de
arroz, cubiertas con
chocolate (para servir
con una tarta de crema,
un dulce… o un té)
• Pipocas (quinoa
hinchada cubierta con
sirope de
maíz) esparcidas por
encima un tarta de crema
o por encima de un
mousse de chocolate).
• Cereales con macedonia
• Copos, como ingredien-
tes para un pudding
• Harina, mezclada con
harina de trigo para
pasteles
DESAYUNO • Pan de Quinoa tostado • Muesli con frutas, muesli
con chocolate, Crusto
(muesli crujiente)
• Pipocas, solas o con un
yogurt, leche…
• Tortas de arroz
SNACK • Tortas de arroz
• Pipocas mezcladas con
cereales oleaginosos para
picarElegir la quinoa :
un gesto de solidaridad
Euro-Nat importa la quinoa de la preparación de técnicos (la
directamente de Bolivia, y Universidad de Oruro y Ecocert-
devuelve una parte de sus ventas son sus mayores socios). Desea-
a la asociación humanitaria Point mos dar a los agricultores boli-
d’appui (Rue Principale, 43/68500 vianos, productores de quinoa,
Rimbach), la cual administra estos la posibilidad de convertirse
fondos gracias a su permanente independientes financieramen-
corresponsal en Bolivia. Al prin- te, con tal de mejorar sus con-
cipio, la ayuda estaba enfocada diciones de vida a largo plazo.
en la financiación de la construc- De este modo, podemos contri-
ción de escuelas en Cochabamba buir a parar el impulso que hay
y La Paz, y en enviar medicinas. hacia las plantaciones de coca
Después, la administración del (más lucrativas que las de qui-
agua tuvo prioridad, y ellos han noa), localizadas en el valle, y
ayudado a construir un pozo. por lo tanto para luchar contra
Actualmente, la ayuda concierne el abuso de drogas. El valor aña-
a un soporte técnico (reconoci- dido de la quinoa PRIMEAL : su
miento de la tipologia del suelo, origen auténtico del Altiplano
dominio de la irrigación, organi- de Bolivia y solidaridad con los
zación de la agricultura biológica) agricultores bolivianos.
tomando parte en la financiación
Photos : Fotographic Annonay, Priméal - Impression Alpha s.a. Peaugres - 04.2007 - Impreso en papel 100% reciclado con tintas de base vegetal
Euro-Nat Priméal - 07340 Peaugres - France
Tél. 00 33 4 75 32 43 60 - Fax 00 33 4 75 67 30 24
www.euro-nat.com - email : euro-nat@euro-nat.com
Distribuido en España por Natursoy S.L.
Josep Gallés, 37 - 08183 Castellterçol (Barcelona)
Tel: 93 866 60 42 - Fax: 93 866 62 50
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