10 Recetas Dulces para tu Cocina - Est. 2008 - South American Living

 
10 Recetas Dulces para tu Cocina - Est. 2008 - South American Living
Est. 2008

      South American Living

10 Recetas Dulces para tu Cocina
10 Recetas Dulces para tu Cocina - Est. 2008 - South American Living
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10 Recetas Dulces para tu Cocina - Est. 2008 - South American Living
Kuchen de Amapolas"

                                    Postre de Manzana"

                                      Calzones Rotos"

                                      Brazo de Reina"

                                     Queque Mármol"

                                     Sémola con Vino"

                              Torta Panqueque Chocolate"

                                           Berlines"

                                            Conejos"

                                 Torta de galletas Tritón"

Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver más recetas,
           te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"
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Logo portada Istra Bauza.

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Kuchen de amapolas
                                   8-10 personas

                                    La masa es blanda y suave con una crema pastelera de
                                    amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un
Para la masa                        sabor delicado.

125 gramos de mantequilla a          1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En
temperatura ambiente"                   mantequillar un molde de kuchen"
1 taza de azúcar"                    2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda,
1 huevo"                                agregar el azúcar y mezclar 3 minutos. Agregar el
2 tazas de harina"                      huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos
1 cucharadita de polvos de              de hornear, mezclar, terminar amasando."
hornear                              3. Formar un disco, usando los dedos presionar la
!                                       masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."
Para el relleno                      4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este
1/2 taza de semillas de amapola"        dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una
2 tazas de leche entera"                rejilla, sin desmoldar."
1 taza de azúcar"                    5. Colocar las amapolas, el azúcar y las 2 tazas de
2 yemas"                                leche en una olla mediana. Cocinar a fuego
1/3 taza de maicena"                    medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
1 taza de leche entera"                 hierva."
1 cucharada de mantequilla           6. Por mientras en un bol mediano juntar la
                                        maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con
                                        un batidor de globo por 2 minutos, deben
                                        asegurarse que toda la maicena se disuelva, para
                                        que la crema les quede sin grumos."
                                     7. Una vez que la leche con amapolas suelte el
                                        hervor, agregarla como un hilo delgado a la
                                        mezcla de yemas batiendo todo el tiempo.
                                        Devolver todo a la olla y seguir cocinando a
                                        fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos,
                                        siempre revolviendo. Una vez que suelte el
                                        hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego
                                        y agregar la mantequilla, revolver hasta
                                        incorporar totalmente."
                                    8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que
                                        este caliente todavía."
                                   9. Dejar enfriar y disfrutar.

                                                                                       !5
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Postre de manzana
                                8 personas

                                Es mejor servirlo el mismo día que se prepara porque el
                                 merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la
Para el postre                   manzana, sigue rico, solo se daña la apariencia.

4 manzanas grandes"              1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la
1 tarro de leche condensada"        rejilla en el medio del horno."
2 huevos"                        2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
1/3 taza de azúcar granulada"       Separar los huevos."
canela optativo                  3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche
!                                   condensada y las 2 yemas, agregar canela en
                                    polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."
                                 4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o
                                    20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."
                                 5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este
                                    suavemente dorado arriba y cuajado, ósea no se
                                    mueva como gelatina al mover la budinera."
                                 6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."
                                 7. Batir las claras hasta que estén espumosas a
                                    máxima velocidad, como baño de espuma. Bajar
                                    la velocidad de la batidora a medio y agregar el
                                    azúcar granulada en forma de lluvia. Subir la
                                    velocidad a máxima y seguir batiendo hasta
                                    obtener un merengue de picos duros, no se
                                    mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco
                                    de merengue entre los dedos no se siente el
                                    azúcar. Unos 5-8 minutos."
                                 8. Colocar el merengue la manzana y con el
                                    quemador superior del horno dorar el merengue,
                                    mantenerse mirando esto pasa en segundos. O
                                    usar un soplete de cocina."
                                 9. Servir de inmediato.

                                                                                        !7
10 Recetas Dulces para tu Cocina - Est. 2008 - South American Living
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Calzones rotos
                                   30 calzones rotos

                                    Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho
                                    y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en
Para la masa                        invierno y daban ganas de comer algo rico.

3 tazas de harina sin polvos de     1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los
hornear"                               polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un
1/2 taza de azúcar flor"               tenedor."
1 1/2 cucharadita de polvos de      2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco,
hornear"                               ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o
60 gramos de mantequilla               con la batidora con las aspas de masa, agregar
blanda"                                agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una
1 huevo"                               masa firme."
2 yemas de huevo"                   3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado,
1 cucharada de pisco, ron o            debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."
vodka"                              4. Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm
ralladura de un limón o naranja"       aproximadamente, lo más fácil es usar un
pizca de sal"                          cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer
agua (4 cucharadas)"                   una hendidura o corte al centro y pasar una de las
aceite o manteca para freír            puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."
!                                   5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."
                                    6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la
                                       vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto
                                       más."
                                    7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente
                                       cubierta con toalla de papel y espolvorear de
                                       inmediato con azúcar flor."
                                    8. Servir con chocolate caliente.

                                                                                          !9
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Brazo de reina
                                  8-10 personas

                                  Suave, esponjoso y fácil de enrollar, esta receta sin polvos de
                                  hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar,
Para la masa                      pero nada impide innovar.

50 gramos de leche, use            1. Precalentar el horno a 325F o 160C."
descremada                         2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o
50 gramos de aceite
                                      mantequilla."
4 huevos
70 gramos de azúcar, separada      3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en
en 20 y 50 gramos                     uno colocar las claras y una pizca de sal, en el
80 gramos de harina sin polvos        otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite,
de hornear                            y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien
pizca de sal                          hasta lograr un batido."
1 tarro de manjar o dulce de       4. Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el
leche
                                      azúcar como una lluvia y batir hasta obtener un
coco rallado y azúcar flor para
decorar                               merengue de picos suaves (ver foto)."
                                   5. Mezclar ambos batidos con movimientos
                                      envolventes."
                                   6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada.
                                      Esparcir en una capa pareja."
                                   7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este
                                      dorado."
                                   8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de
                                      papel mantequilla. Despegar la lámina que fue al
                                      horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar
                                      enfriar."
                                   9. Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar
                                      cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy
                                      espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia
                                      media en el microonda (sacar de la lata) por 1
                                      minuto."
                                   10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y
                                      coco. Cortar y servir.

                                                                                         !11
Queque mármol
                                  10 personas

                                   Una receta clásica, para mí de las mejores, uno de esos sabores
                                   de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones
Para el queque
2 tazas de harina sin polvos de    1. Precalentar el horno a 325F o 165C."
hornear"                           2. En mantequillar y enharinar un molde de queque
1 1/4 cucharadita de polvos de        rectangular."
hornear"                           3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de
1/2 cucharadita de sal"               hornear y la sal, mezclar con un tenedor."
12 cucharadas o 180 gramos de      4. Con la batidora en un bol grande, batir la
mantequilla sin sal a                 mantequilla a velocidad media hasta que este
temperatura ambiente"                 cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azúcar y
1 taza de azúcar granulada"           batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos
4 huevos"                             uno a uno, batiendo bien después de cada uno
1/2 taza de leche entera o            hasta incorporar, agregar la vainilla. No se
yogurt, yo use yogurt                 preocupen si se ve cortada la masa, va a estar
descremado"                           bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la
1/2 cucharadita de extracto de        mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la
vainilla"                             leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la
3 cucharadas de cacao en polvo        leche y terminar con harina."
amargo, sin azúcar                 5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1
                                      mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."
                                   6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en
                                      el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag,
                                      no devolverse."
                                   7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este
                                      dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
                                      Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos
                                      sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar
                                      totalmente antes de cortar.

                                                                                         !13
Sémola con vino
                                 6 personas

                                 Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede
                                 servir tibio.
Para el postre
4 tazas de leche, yo use          1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar
descremada"                          ligeramente."
1/2 taza de azúcar"               2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2
1/2 cucharadita de extracto de       taza de azúcar y la vainilla. Revolver
vainilla"                            ocasionalmente para que el azúcar se disuelva."
3/4 taza de sémola"               3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama
2 tazas de vino tinto"               de modo que siga hirviendo suavemente."
3/4 taza de azúcar"               4. Agregar la sémola como una lluvia poco a poco,
1 palito de canela                   revolver todo el tiempo con un batidor de
                                     alambre, esto es importante para que no se
                                     formen grumos."
                                  5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y
                                     cocinar por 1 minuto más."
                                  6. Verter en el molde preparado. Aplanar la
                                     superficie y cubrir con papel plástico de cocina
                                     pegado a la sémola para que no forme costra."
                                  7. Dejar enfriar y refrigerar."
                                  8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azúcar y la
                                     canela en una olla pequeña, cocinar a fuego
                                     medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
                                     hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que
                                     espese ligeramente."
                                  9. Dejar enfriar."
                                  10.Servir la sémola bañada en salsa de vino.

                                                                                      !15
Panqueque chocolate
                                       20 personas

                                        Una torta deliciosa y con un método diferente que te va a
                                        ahorrar mucho trabajo. Mi máximo orgullo.
Para la masa
225 gramos de mantequilla a             1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"
temperatura ambiente"                   2. Calentar a fuego medio la crema hasta que
1 taza de azúcar granulada"                empiece a hervir. Volcar la crema sobre el
pizca de sal"                              chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una
10 huevos separados claras y               espátula revolver en círculos del centro hacia
yemas"                                     afuera hasta obtener una crema de chocolate
1 taza de harina sin polvos de             brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta
hornear"                                   que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."
1/4 taza de cocoa en polvo              3. Para la torta: Precalentar el horno con el
(cacao sin azúcar)                         quemador superior al máximo. Engrasar un
!                                          molde de torta de bordes altos, poner papel
Para el relleno                            mantequilla al fondo."
!                                       4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este
225 gramos de chocolate de cobertura       cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una,
picado, 70% de cacao"                      batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."
1 taza de crema líquida mas 2           5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras,
cucharadas"                                no sobre batir porque se secan."
2 cucharadas de mantequilla a           6. Juntar las dos mezclas con movimientos
temperatura ambiente, blanda"              envolventes, agregar la harina cernida con el
mermelada de frambuesa, opcional           cacao y incorporar."
                                        7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una
                                           cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos
                                           hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
                                           horno y mirar."
                                        8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2
                                           taza del batido, esparcir y cocinar de la misma
                                           manera."
                                        9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de
                                           frambuesa y así."
                                        10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas
                                           batido. Terminar con una capa de batido."
                                       11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."
                                       12. Desmoldar frío, decorar con el ganache sobrante,
                                           servir al día siguiente. No refrigerar.
                                                                                             !17
Berlines
                                 35 medianos

                                 No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden
                                 rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el
Para la masa                     relleno clásico a mi gusto.

1 taza de leche tibia"           1. Disolver la levadura en la leche tibia con el
4 tazas (460 gramos) de harina      azúcar, dejar reposar 10 minutos."
sin polvos de hornear"           2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
2 cucharaditas o 7 gramos de        agregar los huevos y batir hasta que estén bien
levadura instantánea"               mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir
1 cucharada de azúcar"              a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
3 cucharadas de mantequilla         leche con la levadura. Obtendrán una masa muy
blanda"                             blanda."
2 huevos a temperatura           3. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para
ambiente"                           que suba, debe doblar su tamaño."
pizca de sal"                    4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol
aceite o manteca para freír"        a una tabla bien enharinada. Aplastando
!                                   suavemente con las manos extender la masa hasta
crema pastelera (receta página      que este de unos 8 mm de grosor."
20)"                             5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas
manjar o jalea de membrillos o      todas del mismo tamaño, colocar en una lata
mermelada para rellenar             enharinada."
                                 6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora más."
                                 7. Calentar el aceite a 350F o 180C."
                                 8. Freír unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta
                                    que estén dorados, dar vuelta con un palito. "
                                 9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto
                                    con toalla de papel."
                                 10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con
                                    la crema pastelera. Para esto lo más fácil es
                                    colocar la crema pastelera en una manga
                                    pastelera con una boquilla redonda y
                                    simplemente enterrar la boquilla al medio del
                                    berlin y rellenar."
                                 11.Espolvorear con azúcar flor y servir.

                                                                                       !19
Conejos
                                         12 conejos grandes

                                          Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me
                                          encantaban y hechos en casa son insuperables.
Para la masa
1 taza de leche tibia"                     1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el
4 tazas (460 gramos) de harina                huevo,el azúcar (70 gramos) hasta que esten
sin polvos de hornear"                        espumosos, agregar la maicena y mezclar."
2 cucharaditas o 7 gramos de               2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del
levadura instantánea"                         azúcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir,
4 cucharadas de azúcar                        sacar del fuego e incorporar en un hilo a la
granulada"                                    mezcla de yemas, batiendo."
3 cucharadas de mantequilla"               3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego
2 huevos"                                     medio hasta que tome consistencia, revolver todo
pizca de sal"                                 el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla.
1 huevo para pintar"                          Cubrir con plástico de cocina presionado
!                                             directamente en la crema. Refrigerar hasta el
!                                             momento de usar.Pueden hacerla 2-3 días antes."
Para la crema pastelera                    4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche
3 yemas de huevo"                             tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos. "
1 huevo"                                   5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
70 gramos de azúcar granulada"                agregar los huevos y batir hasta que estén bien
40 gramos de maicena"                         mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a
475 ml de leche entera"                       velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
50 gramos de mantequilla sin sal en           leche con la levadura. Obtendrán una masa
cubos"                                        pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."
70 gramos de azúcar granulada"             6. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para
pizca de sal"                                 que doble su tamaño.Con las manos enharinadas,
2 cucharaditas de extracto de vainilla        extender en un disco, cortar en 12 porciones."
                                           7. Darles forma ovalada, procurando que queden
                                              bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta
                                              con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y
                                              media más."
                                           8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los
                                              conejos con el batido de huevo."
                                         9. Hornear por 25 minutos hasta que estén dorados."
                                         10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar
                                              formando una V y rellenar con la crema pastelera"
                                         11. Espolvorear con azúcar flor y servir.
                                                                                               !21
Torta de galletas Tritón
                                   16 personas

                                    Rica, fácil, se puede preparar con anticipación y mantener
                                    congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de año.
Para la torta
6 paquetes de galetas tritón"       1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable
2 1/2 tazas de crema líquida           con papel mantequilla"
para batir (yo uso fresca) fría"    2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras
1 cucharada de azúcar"                 más fría este la crema mas les va a subir y
1/2 taza de leche tibia"               mantener la consistencia."
                                    3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece
                                       a formar suaves olas, agregar el azúcar en forma
                                       de lluvia batiendo a velocidad media, seguir
                                       batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos
                                       firmes, y este Chantilly."
                                    4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1
                                       segundo, y empezando del borde externo del
                                       molde irlas colocando en circulo en todo el borde
                                       externo, luego completar al centro, siempre
                                       remojando muy rápidamente cada galleta. Si es
                                       necesario pueden partir algunas para cubrir todo
                                       el centro."
                                    5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y
                                       emparejar."
                                    6. Repetir hasta completar el molde, terminar con
                                       crema Chantilly y cubrir con plástico de cocina y
                                       congelar por un par de horas, si la quieren dejar
                                       congelada por hasta 10 días, deben envolverla en
                                       2 capas de plástico de cocina."
                                    7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el
                                       borde y luego abrir el aro."
                                    8. Con una espátula levantar la torta con el papel
                                       mantequilla y todo y ponerla en el tortero."
                                    9. Decorar a gusto, yo la cubrí con la crema que me
                                       había sobrado y pegue galletas abierta alrededor.
                                       También pueden picar las galletas y usar eso para
                                       cubrir los costados.

                                                                                            !23
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