10 Recetas Dulces para tu Cocina - Est. 2008 - South American Living
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Est. 2008
South American Living
10 Recetas Dulces para tu Cocina
!2
Kuchen de Amapolas"
Postre de Manzana"
Calzones Rotos"
Brazo de Reina"
Queque Mármol"
Sémola con Vino"
Torta Panqueque Chocolate"
Berlines"
Conejos"
Torta de galletas Tritón"
Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver más recetas,
te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"
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©2014 En mi cocina hoy. Todos los derechos reservados. Prohibida su copia parcial o total."
Logo portada Istra Bauza.
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Kuchen de amapolas
8-10 personas
La masa es blanda y suave con una crema pastelera de
amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un
Para la masa sabor delicado.
125 gramos de mantequilla a 1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En
temperatura ambiente" mantequillar un molde de kuchen"
1 taza de azúcar" 2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda,
1 huevo" agregar el azúcar y mezclar 3 minutos. Agregar el
2 tazas de harina" huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos
1 cucharadita de polvos de de hornear, mezclar, terminar amasando."
hornear 3. Formar un disco, usando los dedos presionar la
! masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."
Para el relleno 4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este
1/2 taza de semillas de amapola" dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una
2 tazas de leche entera" rejilla, sin desmoldar."
1 taza de azúcar" 5. Colocar las amapolas, el azúcar y las 2 tazas de
2 yemas" leche en una olla mediana. Cocinar a fuego
1/3 taza de maicena" medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
1 taza de leche entera" hierva."
1 cucharada de mantequilla 6. Por mientras en un bol mediano juntar la
maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con
un batidor de globo por 2 minutos, deben
asegurarse que toda la maicena se disuelva, para
que la crema les quede sin grumos."
7. Una vez que la leche con amapolas suelte el
hervor, agregarla como un hilo delgado a la
mezcla de yemas batiendo todo el tiempo.
Devolver todo a la olla y seguir cocinando a
fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos,
siempre revolviendo. Una vez que suelte el
hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego
y agregar la mantequilla, revolver hasta
incorporar totalmente."
8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que
este caliente todavía."
9. Dejar enfriar y disfrutar.
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Postre de manzana
8 personas
Es mejor servirlo el mismo día que se prepara porque el
merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la
Para el postre manzana, sigue rico, solo se daña la apariencia.
4 manzanas grandes" 1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la
1 tarro de leche condensada" rejilla en el medio del horno."
2 huevos" 2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
1/3 taza de azúcar granulada" Separar los huevos."
canela optativo 3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche
! condensada y las 2 yemas, agregar canela en
polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."
4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o
20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."
5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este
suavemente dorado arriba y cuajado, ósea no se
mueva como gelatina al mover la budinera."
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."
7. Batir las claras hasta que estén espumosas a
máxima velocidad, como baño de espuma. Bajar
la velocidad de la batidora a medio y agregar el
azúcar granulada en forma de lluvia. Subir la
velocidad a máxima y seguir batiendo hasta
obtener un merengue de picos duros, no se
mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco
de merengue entre los dedos no se siente el
azúcar. Unos 5-8 minutos."
8. Colocar el merengue la manzana y con el
quemador superior del horno dorar el merengue,
mantenerse mirando esto pasa en segundos. O
usar un soplete de cocina."
9. Servir de inmediato.
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Calzones rotos
30 calzones rotos
Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho
y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en
Para la masa invierno y daban ganas de comer algo rico.
3 tazas de harina sin polvos de 1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los
hornear" polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un
1/2 taza de azúcar flor" tenedor."
1 1/2 cucharadita de polvos de 2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco,
hornear" ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o
60 gramos de mantequilla con la batidora con las aspas de masa, agregar
blanda" agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una
1 huevo" masa firme."
2 yemas de huevo" 3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado,
1 cucharada de pisco, ron o debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."
vodka" 4. Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm
ralladura de un limón o naranja" aproximadamente, lo más fácil es usar un
pizca de sal" cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer
agua (4 cucharadas)" una hendidura o corte al centro y pasar una de las
aceite o manteca para freír puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."
! 5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."
6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la
vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto
más."
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente
cubierta con toalla de papel y espolvorear de
inmediato con azúcar flor."
8. Servir con chocolate caliente.
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Brazo de reina
8-10 personas
Suave, esponjoso y fácil de enrollar, esta receta sin polvos de
hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar,
Para la masa pero nada impide innovar.
50 gramos de leche, use 1. Precalentar el horno a 325F o 160C."
descremada 2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o
50 gramos de aceite
mantequilla."
4 huevos
70 gramos de azúcar, separada 3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en
en 20 y 50 gramos uno colocar las claras y una pizca de sal, en el
80 gramos de harina sin polvos otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite,
de hornear y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien
pizca de sal hasta lograr un batido."
1 tarro de manjar o dulce de 4. Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el
leche
azúcar como una lluvia y batir hasta obtener un
coco rallado y azúcar flor para
decorar merengue de picos suaves (ver foto)."
5. Mezclar ambos batidos con movimientos
envolventes."
6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada.
Esparcir en una capa pareja."
7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este
dorado."
8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de
papel mantequilla. Despegar la lámina que fue al
horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar
enfriar."
9. Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar
cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy
espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia
media en el microonda (sacar de la lata) por 1
minuto."
10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y
coco. Cortar y servir.
!11Queque mármol
10 personas
Una receta clásica, para mí de las mejores, uno de esos sabores
de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones
Para el queque
2 tazas de harina sin polvos de 1. Precalentar el horno a 325F o 165C."
hornear" 2. En mantequillar y enharinar un molde de queque
1 1/4 cucharadita de polvos de rectangular."
hornear" 3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de
1/2 cucharadita de sal" hornear y la sal, mezclar con un tenedor."
12 cucharadas o 180 gramos de 4. Con la batidora en un bol grande, batir la
mantequilla sin sal a mantequilla a velocidad media hasta que este
temperatura ambiente" cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azúcar y
1 taza de azúcar granulada" batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos
4 huevos" uno a uno, batiendo bien después de cada uno
1/2 taza de leche entera o hasta incorporar, agregar la vainilla. No se
yogurt, yo use yogurt preocupen si se ve cortada la masa, va a estar
descremado" bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la
1/2 cucharadita de extracto de mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la
vainilla" leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la
3 cucharadas de cacao en polvo leche y terminar con harina."
amargo, sin azúcar 5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1
mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."
6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en
el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag,
no devolverse."
7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este
dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos
sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar
totalmente antes de cortar.
!13Sémola con vino
6 personas
Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede
servir tibio.
Para el postre
4 tazas de leche, yo use 1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar
descremada" ligeramente."
1/2 taza de azúcar" 2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2
1/2 cucharadita de extracto de taza de azúcar y la vainilla. Revolver
vainilla" ocasionalmente para que el azúcar se disuelva."
3/4 taza de sémola" 3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama
2 tazas de vino tinto" de modo que siga hirviendo suavemente."
3/4 taza de azúcar" 4. Agregar la sémola como una lluvia poco a poco,
1 palito de canela revolver todo el tiempo con un batidor de
alambre, esto es importante para que no se
formen grumos."
5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y
cocinar por 1 minuto más."
6. Verter en el molde preparado. Aplanar la
superficie y cubrir con papel plástico de cocina
pegado a la sémola para que no forme costra."
7. Dejar enfriar y refrigerar."
8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azúcar y la
canela en una olla pequeña, cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que
espese ligeramente."
9. Dejar enfriar."
10.Servir la sémola bañada en salsa de vino.
!15Panqueque chocolate
20 personas
Una torta deliciosa y con un método diferente que te va a
ahorrar mucho trabajo. Mi máximo orgullo.
Para la masa
225 gramos de mantequilla a 1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"
temperatura ambiente" 2. Calentar a fuego medio la crema hasta que
1 taza de azúcar granulada" empiece a hervir. Volcar la crema sobre el
pizca de sal" chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una
10 huevos separados claras y espátula revolver en círculos del centro hacia
yemas" afuera hasta obtener una crema de chocolate
1 taza de harina sin polvos de brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta
hornear" que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."
1/4 taza de cocoa en polvo 3. Para la torta: Precalentar el horno con el
(cacao sin azúcar) quemador superior al máximo. Engrasar un
! molde de torta de bordes altos, poner papel
Para el relleno mantequilla al fondo."
! 4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este
225 gramos de chocolate de cobertura cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una,
picado, 70% de cacao" batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."
1 taza de crema líquida mas 2 5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras,
cucharadas" no sobre batir porque se secan."
2 cucharadas de mantequilla a 6. Juntar las dos mezclas con movimientos
temperatura ambiente, blanda" envolventes, agregar la harina cernida con el
mermelada de frambuesa, opcional cacao y incorporar."
7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una
cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos
hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
horno y mirar."
8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2
taza del batido, esparcir y cocinar de la misma
manera."
9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de
frambuesa y así."
10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas
batido. Terminar con una capa de batido."
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."
12. Desmoldar frío, decorar con el ganache sobrante,
servir al día siguiente. No refrigerar.
!17Berlines
35 medianos
No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden
rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el
Para la masa relleno clásico a mi gusto.
1 taza de leche tibia" 1. Disolver la levadura en la leche tibia con el
4 tazas (460 gramos) de harina azúcar, dejar reposar 10 minutos."
sin polvos de hornear" 2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
2 cucharaditas o 7 gramos de agregar los huevos y batir hasta que estén bien
levadura instantánea" mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir
1 cucharada de azúcar" a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
3 cucharadas de mantequilla leche con la levadura. Obtendrán una masa muy
blanda" blanda."
2 huevos a temperatura 3. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para
ambiente" que suba, debe doblar su tamaño."
pizca de sal" 4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol
aceite o manteca para freír" a una tabla bien enharinada. Aplastando
! suavemente con las manos extender la masa hasta
crema pastelera (receta página que este de unos 8 mm de grosor."
20)" 5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas
manjar o jalea de membrillos o todas del mismo tamaño, colocar en una lata
mermelada para rellenar enharinada."
6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora más."
7. Calentar el aceite a 350F o 180C."
8. Freír unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta
que estén dorados, dar vuelta con un palito. "
9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto
con toalla de papel."
10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con
la crema pastelera. Para esto lo más fácil es
colocar la crema pastelera en una manga
pastelera con una boquilla redonda y
simplemente enterrar la boquilla al medio del
berlin y rellenar."
11.Espolvorear con azúcar flor y servir.
!19Conejos
12 conejos grandes
Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me
encantaban y hechos en casa son insuperables.
Para la masa
1 taza de leche tibia" 1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el
4 tazas (460 gramos) de harina huevo,el azúcar (70 gramos) hasta que esten
sin polvos de hornear" espumosos, agregar la maicena y mezclar."
2 cucharaditas o 7 gramos de 2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del
levadura instantánea" azúcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir,
4 cucharadas de azúcar sacar del fuego e incorporar en un hilo a la
granulada" mezcla de yemas, batiendo."
3 cucharadas de mantequilla" 3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego
2 huevos" medio hasta que tome consistencia, revolver todo
pizca de sal" el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla.
1 huevo para pintar" Cubrir con plástico de cocina presionado
! directamente en la crema. Refrigerar hasta el
! momento de usar.Pueden hacerla 2-3 días antes."
Para la crema pastelera 4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche
3 yemas de huevo" tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos. "
1 huevo" 5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
70 gramos de azúcar granulada" agregar los huevos y batir hasta que estén bien
40 gramos de maicena" mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a
475 ml de leche entera" velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
50 gramos de mantequilla sin sal en leche con la levadura. Obtendrán una masa
cubos" pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."
70 gramos de azúcar granulada" 6. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para
pizca de sal" que doble su tamaño.Con las manos enharinadas,
2 cucharaditas de extracto de vainilla extender en un disco, cortar en 12 porciones."
7. Darles forma ovalada, procurando que queden
bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta
con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y
media más."
8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los
conejos con el batido de huevo."
9. Hornear por 25 minutos hasta que estén dorados."
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar
formando una V y rellenar con la crema pastelera"
11. Espolvorear con azúcar flor y servir.
!21Torta de galletas Tritón
16 personas
Rica, fácil, se puede preparar con anticipación y mantener
congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de año.
Para la torta
6 paquetes de galetas tritón" 1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable
2 1/2 tazas de crema líquida con papel mantequilla"
para batir (yo uso fresca) fría" 2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras
1 cucharada de azúcar" más fría este la crema mas les va a subir y
1/2 taza de leche tibia" mantener la consistencia."
3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece
a formar suaves olas, agregar el azúcar en forma
de lluvia batiendo a velocidad media, seguir
batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos
firmes, y este Chantilly."
4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1
segundo, y empezando del borde externo del
molde irlas colocando en circulo en todo el borde
externo, luego completar al centro, siempre
remojando muy rápidamente cada galleta. Si es
necesario pueden partir algunas para cubrir todo
el centro."
5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y
emparejar."
6. Repetir hasta completar el molde, terminar con
crema Chantilly y cubrir con plástico de cocina y
congelar por un par de horas, si la quieren dejar
congelada por hasta 10 días, deben envolverla en
2 capas de plástico de cocina."
7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el
borde y luego abrir el aro."
8. Con una espátula levantar la torta con el papel
mantequilla y todo y ponerla en el tortero."
9. Decorar a gusto, yo la cubrí con la crema que me
había sobrado y pegue galletas abierta alrededor.
También pueden picar las galletas y usar eso para
cubrir los costados.
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