HUEVOS POCHE SOBRE TOSTA DE AGUACATE - MYGRANCHEF
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HUEVOS POCHE SOBRE TOSTA DE AGUACATE MyGranChef
INGREDIENTES Y
UTENSILIOS
Ingredientes para 8 raciones
8 tostadas de pan de molde multisemillas sin gluten
2 aguacates
1 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
8 huevos
Utensilios
Bol
Cuchillo
Tabla de corte
Ollas
Recipiente/plato
para emplatar
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PASOS
ELABORACIÓN
1. Ponemos a hervir agua en un cazo.
2. Forramos la parte interior de un vaso o taza con papel film, dejando
que sobre suficiente film por fuera. Pintamos el film con un poco de
aceite para que no se pegue el huevo a la hora de cocerlo y lo podamos
sacar sin que se rompa, y echamos el huevo con cuidado. Podemos
añadir algunas hierbas o especias o queso parmesano rallado, pero la
sal mejor una vez ya estén escalfados para evitar que afecte a la
cocción. Cerramos el film formando un saquito y enrollamos de forma que
no quede aire dentro del saquito (así no flotará el huevo al echarlo en
agua) y lo atamos con un cordel de cocina o una pinza o cualquier otro
elemento para evitar que se abra mientras se está cociendo…
3. Cuando el agua este hirviendo, bajamos el fuego al mínimo: no nos
interesa añadir el huevo cuando el agua esté en plena ebullición.
Ponemos en el agua el saquito con el huevo dentro.
4. Esperamos 3 minutos hasta que la clara esté cocida y la yema blanda
y sacamos el saquito con el huevo del agua.
5. Desenrollamos o cortamos el cordel, y quitamos el plástico. Listo para
servir.
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PASOS
ELABORACIÓN
6.Tostar el pan. En la sartén, introduciremos las rebanadas de pan para
tostarlo por ambos lados.
7. Extraer la carne del aguacate, añadir un chorro de zumo de limón,
trituramos bien en un bol con ayuda de un tenedor.
TRUCO: Para evitar que el aguacate se oxide y pierda su apariencia
fresca, adoptando un color oscuro, añadiremos un chorrito de zumo
de limón. El ácido cítrico que posee el limón reduce el proceso de
oxidación.
8. Añadiremos un chorrito de aceite y sal.
9. Montamos el plato, colocamos la tostada de pan untado con el
aguacate y por último, el huevo escalfado o poché.
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CURIOSIDADES
El huevo es un alimento altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual,
excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba ser excluido. Es
uno de los alimentos más versátiles en la cocina
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también se consumen
otros como los huevos de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.
Los huevos de gallina son los más consumidos; una unidad pesa aproximadamente 35 a 60
gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el
consumo humano, la cáscara.
La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo que no tiene nada que ver
con la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al
embrión. Su superficie tiene tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta
característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos
patógenos (salmonella).
La yema, es la tercera parte del huevo; es de color amarillo y se compone principalmente
de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Dependiendo la intensidad de su color del
alimento que consume la gallina.Fuente de vitaminas A, B1 y B2 y hierro.
La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo
constituyen las proteínas y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas
sin grasa.
Podemos obtener toda la información del origen y del tipo de huevo fijándonos en el código
que lleva impreso. El primer número corresponde al tipo de cría (0- Producción ecológica,
1- De gallinas camperas, 2- Gallinas criadas en el suelo y 3- Criadas en jaula). Las dos
letras siguientes corresponden al país de procedencia y los siguientes dígitos representan
la provincia, municipio y granja de producción.
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CURIOSIDADES
Se desconoce en que momento comenzó el hombre a consumir huevos por primera vez. El
huevo de gallina (Gallus gallus) es, desde la antigüedad, un alimento muy importante para
el hombre y su consumo es casi generalizado en todo el mundo en la actualidad. La
avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando pobladores de ciertas regiones de
la India, China y otras zonas del sudeste de Asia iniciaron la domesticación de las gallinas
que habitaban en la jungla. Desde la India, acompañando a las tribus nómadas, las gallinas
cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Se cree que el período de mayor expansión
fue en la Edad de Hierro.
Siempre ha jugado un papel importante en la cultura, tradición y celebraciones de muchos
países, no solo por su valor nutritivo, habiendo tenido gran relevancia como símbolo, como
arte en pintura, como cultura religiosa durante la celebración de la pascua ..
En la Edad Media, el huevo sirvió a veces como moneda de cambio. Durante el Románico y
el Renacimiento, el huevo jugó un rol clave en la pintura posibilitando los grandes murales
al fresco de las iglesias y las pinturas al óleo de artistas como Leonardo Da Vinci, Miguel
Angel, Botticelli o Giotto.
Hasta finales del siglo XIX, la avicultura seguía siendo una actividad destinado sobre todo
al autoconsumo. En 1896 se crea la Real Escuela de Avicultura de Arenys de Mar
(Barcelona) para impulsar la avicultura comercial en España. Sólo a partir de 1960 se
puede hablar de una avicultura intensiva en nuestro país.
La introducción de nuevas tecnologías en las granjas de huevos ha tenido una
consecuencia directa en el incremento de la productividad y la producción de huevos en
todo el mundo.
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SUBSTITUTOS
POSIBLES ALERGIAS
Intolerancia/alergia huevo:
Suprimir el huevo. En este caso sustituiremos el huevo poche por un trampantojo de
huevos revueltos:
Ingredientes
225 g tofu firme
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
1. Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura
similar al huevo hecho en revuelto.
2. Echa un poco de agua o de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade el
tofu y el resto de ingredientes. Remueve hasta que estén bien integrados y cocina a
fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos o hasta que el tofu esté a tu gusto.
Remueve de vez en cuando.
Sirve inmediatamente sobre la tostada untada con el aguacate..
Intolerancia/alergia lactosa:
Utilizar pan sin lactosa
intolerancia/alergia gluten:
Substituir el pan por pan sin gluten.
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