RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
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RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
ENSALADA DE ENDIBIAS CON SARDINAS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 endibias de similar tamaño
4 latas de sardinas
4 tomates mini
2 ramitas de perejil
2Cd aceite de oliva virgen extra
½ vaso de Zumo de limón
sal
MODO DE ELABORACIÓN:
Limpiar las endibias (sin lavar bajo el agua para que no amarguen en exceso) y retirar la parte
inferior oxidada de cada una. Cortar en dos mitades iguales cada endibia.
Escurrir las sardinas, quitar las espinas, y aplastarlas hasta formar una pasta.
Disponer 2 medias endivias en cada plato llano y sobre cada una añadir una cucharada de la
pasta de sardinas. Adornar cada barquita con los tomates mini partidos por la mitad y si se desea
espolvorear con un poco de perejil. Aderezar con sal, zumo de limón y el aceite de oliva virgen
extra en hilo y servir. Se pueden acompañar con huevas de lumpo.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 606 Proteína (g): 32,8 Hidratos de C (g): 11,9 Fibra dietética (g): 5,6
Grasa total (g) 46,1 Hierro (mg): 6,4 Vitamina C (mg): 65,4
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan a son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las sardinas y las endibias con los que aumentaremos la
hemoglobina y los glóbulos rojos. Además el tomate y el zumo de limón nos aporta la vitamina
C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente
del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo,
los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y
saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir
cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES
INGREDIENTES: (para 4 personas)
2 manojos de espinacas
200 g de pasas sin pepitas
100 g de piñones
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de zumo de limón.
Sal y pimienta al gusto
MODO DE ELABORACIÓN:
Lavar y escurrir las espinacas. Llevar a ebullición con poca agua y sólo unos minutos. Sacar y
dejar escurrir en un colador. Reservar
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír el ajo, los piñones y las pasas. Cuando las
pasas ya están hinchadas y los piñones tostados, añadir las espinacas y rehogar unos minutos.
Antes de servir regar con el zumo de limón y salpimentar al gusto.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 1883 Proteína (g): 25,8 Hidratos de C (g): 159 Fibra dietética (g): 31,7
Grasa total (g): 119 Hierro (mg): 15,8 Vitamina C (mg): 137
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las espinacas, las pasas y los piñones, con los que
aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además el aderezo de limón nos aporta la
vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico
(proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes,
salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una
receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las
comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción
del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
400 gr. de alubias blancas
½ kg. de almejas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 puerro
2 dientes de ajo
Agua
2 cucharas de aceite de oliva
sal
cebollino
MODO DE ELABORACIÓN:
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua.
Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y
cocina suave durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las verduras de la
olla a un plato. Trocéalas y pásalas por la batidora. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir
añade las almejas. Cocina suave 2-3 minutos hasta que se abran.
Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino, vierte 2 cucharas de aceite y tritura. Reserva.
Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 1527 Proteína (g): 98,9 Hidratos de C (g): 151 Fibra dietética (g): 99,6
Grasa total (g): 36,6 Hierro (mg): 36,1 Vitamina C (mg): 207
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las alubias y las almejas, con las que aumentaremos la
hemoglobina y los glóbulos rojos. Además procuraremos tomar en la misma comida alimentos
ricos en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, tomates, pomelos, etc.) que es necesaria para
favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se
encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las
vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se
aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades
excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
LENTEJAS CON LANGOSTINOS E HÍGADO DE PATO
INGREDIENTES: (para 4 personas)
200g de lentejas
50g de pimiento verde
80g de cebolla
3 dientes de ajo
50g de zanahoria
8 langostinos
200g de escalope de hígado de pato
Aceite, sal y pimentón dulce
MODO DE ELABORACIÓN:
Prepara las verduras cortadas en brunoise (pequeños dados).
En una cazuela incorpora las verduras y cúbrelas con agua y una cucharadita de aceite, cuando
estén bien pochadas, añade las lentejas y el pimentón. Cubre con agua y deja cocer a fuego
lento hasta que las lentejas queden tiernas. Incorpora a las lentejas los langostinos pelados y con
una incisión a la mitad para que se abran al cocerse. Marca en la plancha el hígado congelado.
Sirve las lentejas con los langostinos en un plato hondo. Corona el plato con el hígado.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 1228 Proteína (g): 100 Hidratos de C (g): 95,1 Fibra dietética (g): 38,3
Grasa total (g): 41,3 Hierro (mg): 30,8 Vitamina C (mg): 95,4
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las lentejas, los langostinos y el hígado de pato, con los que
aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además procuraremos tomar en la misma
comida alimentos ricos en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, tomates, pomelos, etc.) que
es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del
reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los
frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y
saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir
cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
CREMA DE ACELGAS Y BERBERECHOS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 kg de acelgas
½ kg de berberechos,
2 dientes de ajo
200 ml. de nata
1 vaso de zumo de naranja
2 cucharas de aceite de oliva
pimienta, nuez moscada, y sal.
MODO DE ELABORACIÓN:
Antes de cocinar los berberechos es conveniente introducirlos en agua fría con sal 1 hora.
Vamos a comenzar la receta abriendo los berberechos al vapor. Para ello, lávalos bien bajo el
grifo y colócalos en una cazuela baja con un dedito de agua. Pon la tapadera y, una vez se
hayan abierto todos, sácalos de sus conchas y resérvalos en el caldo resultante de la cocción.
Ahora lava muy bien las acelgas y desecha los tallos más gruesos. Pica los dientes de ajo y
sofríelos en una cazuela amplia con una cuchara de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a
dorar, incorpora las hojas de acelga a la cazuela y pon la tapadera. Una vez las acelgas pierdan
su rigidez y tomen un color verde oscuro, retira del fuego, condimenta, añade un poco de agua.
Tritura con la ayuda de la batidora. Después pásala por un colador fino para que la crema quede
más suave. Pon la crema en el fuego, añádele la nata y cocina a fuego muy suave durante 5
minutos. Incorpora un vaso de zumo de naranja y mezcla bien.
Emplata la crema y acompaña con los berberechos.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 985 Proteína (g): 42,4 Hidratos de C (g): 72,9 Fibra dietética 8g): 17,4
Grasa total (g): 54,4 Hierro (mg): 45,3 Vitamina C (mg): 275
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las acelgas y los berberechos, con los que aumentaremos la
hemoglobina y los glóbulos rojos. Además el zumo de naranja nos aporta la vitamina C, que es
necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino
vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos
secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable.
Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades
excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
POLLO RELLENO DE ESPINACAS, PASAS Y PISTACHOS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
100g de Espinacas cocidas
1 cuchara de Uvas pasas
1 cuchara de Pistachos
4 filetes de Pechuga de pollo
2 cucharas de Aceite oliva
1 Cebolla
Sal
Pimienta blanca
1 vaso de Caldo de ave suave
MODO DE ELABORACIÓN:
Salteamos a fuego vivo y con una cuchara de aceite de oliva, los pistachos con las uvas pasa.
Añadir las espinacas cocidas. Saltear todo y añadir un poco de sal. Dejar enfriar y reservar.
Disponer las pechugas y rellenar con el salteado de espinacas. Envolver en cilindro y
salpimentar.
Usar un estuche de silicona para cocinar las pechugas de pollo en el horno, y ponerlo fuerte
durante unos 25 min aprox. Sacar del horno. Reservar.
Para la salsa pocharemos la cebolla con una cuchara de aceite de oliva. Agregar de vez en
cuando un poco de caldo de ave. La salsa estará lista cuando la cebolla se deshaga.
Cortar las pechugas en medallones y salsear.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 1330 Proteína (g): 74,4 Hidratos de C (g): 54,9 Fibra dietética (g): 13,6
Grasa total (g): 87 Hierro (mg): 10,3 Vitamina C (mg): 49,2
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las alubias y las almejas, con las que aumentaremos la
hemoglobina y los glóbulos rojos. Además procuraremos tomar en la misma comida alimentos
ricos en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, tomates, pomelos, etc.) que es necesaria para
favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se
encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las
vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se
aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades
excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
CODORNICES CON UVAS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 codornices
500 gr. de uvas
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de maicena
1 vaso de nata
2 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
MODO DE ELABORACIÓN:
Desgranamos las uvas. Las lavamos, secamos y reservamos aparte. Raspamos la zanahoria y
pelamos el puerro. Lo cortamos todo en trocitos. Calentamos el aceite en una cacerola y
doramos las perdices. Las escurrimos y dejamos en reserva. En el mismo aceite, rehogamos las
verduras troceadas. Agregamos el vino y tres vasos de agua. Condimentamos con las hojas de
laurel. Una vez comience a hervir, incorporamos las codornices y las cocemos 40 minutos a
fuego lento. Colamos el caldo y lo dejamos aparte, al igual que las codornices, que dejamos en
reserva.
Añadimos dos tazas del caldo reservado y cocemos. Agregamos la maicena y removemos
durante unos segundos., sin dejar de remover. Agregamos las codornices y las uvas a la salsa.
Condimentamos con pimienta y continuamos la cocción 20 minutos más a fuego suave.
Añadimos la nata. Calentamos hasta que comience a hervir y servimos enseguida.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 1093 Proteína (g): 70,7 Hidratos de C (g): 89,2 Fibra dietética (g): 10,6
Grasa total (g): 41,4 Hierro (mg): 18,8 Vitamina C (mg): 55,1
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son las perdices y las uvas, con las que aumentaremos la
hemoglobina y los glóbulos rojos. El resultado final es una receta sabrosa y saludable.
Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades
excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
COUS-COUS DE CORDERO
INGREDIENTES: (para 4 personas)
120g de Cordero (trozos)
2/3 taza de Cous-Cous (cocido)
¼ taza de garbanzos (cocidos)
60 g de calabacín (cocido)
1 cucharada de cebolla (cruda)
2 tomates
100g de repollo (cocido)
40g de zanahoria (cocida)
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
sal, granos de pimienta negra, azafrán, cilantro, guindillas, agua
MODO DE ELABORACIÓN:
Rehogar la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, un tomate pelado y picado y el
aceite. Sazonar con el azafrán, la pimienta negra, el cilantro y la sal. Cubrir con agua y cocinar
10 min hasta que la carne se ablande. Retirar del caldo y reservarlo.
Añadir unas guindillas en el caldo de cocción y triturar con una batidora.
Mezclar el cous-cous con los garbanzos y el calabacín.
Presentación: distribuir el trozo de repollo, la zanahoria y un tomate en dados en los alrededores
del plato con cous-cous y disponer encima el cordero.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 961 Proteína (g): 35,5 Hidratos de C (g): 90,2 Fibra dietética (g): 20,4
Grasa total (g): 46,2 Hierro (mg): 102,2 Vitamina C (mg): 79
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son el cordero, el cous-cous y los garbanzos, con los que
aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además los tomates nos aporta la vitamina
C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente
del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo,
los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y
saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir
cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
BIZCOCHO DE NARANJA
INGREDIENTES: (para 12 raciones)
4 huevos grandes
250g de azúcar
1 yogur griego
1 vaso de zumo de naranja natural colado
125 gr. de almendra molida
200g de harina
1 pizca de sal
1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo
MODO DE ELABORACIÓN:
Batimos muy bien con las varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos a
continuación el yogur. Batimos de nuevo. Tamizamos la harina mezclada con la levadura y la sal
sobre la crema anterior hasta integrarla en ella. A continuación vamos añadiendo la almendra
molida poco a poco según la vamos mezclando con la masa.
Vertemos la masa en un molde forrado de papel antiadherente y horneamos a 175º durante
unos 30-40 minutos, hasta que el pastel esté seco por dentro y dorado ligeramente por fuera.
Dejamos enfriar el pastel un rato fuera del horno y cuando esté templado lo retiramos del molde
para ponerlo sobre una rejilla.
Emborrachamos el bizcocho templado con una mezcla de agua, zumo de naranja y un poco de
azúcar. Dejar enfriar y acompañar con fresas.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 3058 Proteína (g): 84,4 Hidratos de C (g): 420 Fibra dietética (g): 29,1
Grasa total (g): 109 Hierro (mg): 14,1 Vitamina C (mg): 71
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son los frutos secos y los huevos. Además la naranja nos aporta la
vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico
(proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes,
salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una
receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las
comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción
del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
TARTA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES: (para 12 raciones)
3 huevos
3 claras
250 gramos de azúcar
250 gramos de almendra molida
Ralladura de limón
Azúcar glas
MODO DE ELABORACIÓN:
En un bol, trituramos el azúcar, los 3 huevos y el limón. Cuando esté bien triturado, añadimos la
almendra y volvemos a triturar. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos todo con cuidado y vertemos en el molde. Horneamos a 180 ºC, unos 40 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas cuando esté fría.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 3116 Proteína (g): 78,4 Hidratos de C (g): 267 Fibra dietética (g): 37,4
Grasa total (g): 184 Hierro (mg): 15,1 Vitamina C (mg): 54
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son los frutos secos y los huevos. Además el limón nos aporta la
vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico
(proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes,
salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una
receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las
comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción
del hierro.RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA
BAKLAVA
INGREDIENTES: (para 12 personas)
1 vaso de aceite
½ kilo de Gulash (hojaldre especial) o pasta filo
150g de almendras
75g de azúcar
150g de pistachos molidos
1 cucharita de Canela en polvo
1 vaso de miel
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua de azahar
MODO DE ELABORACIÓN:
Untar un molde con aceite, colocar una capa del hojaldre (gulash), barnizar con aceite, y poner
otra capa, y barnizar, repitiendo hasta tener 6 capas de hojaldre. Mezclar el azúcar, las
almendras, los pistachos y la canela, esparcir la mezcla. Cubrir con otras 6 capas de hojaldre
barnizadas con aceite. Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre la última capa de
hojaldre. Cortar con un cuchillo, el dibujo que se quiera.
Meter en el horno caliente y subir la temperatura 5 ó 10 minutos hasta que se dore.
Mientras preparamos el almíbar, a la miel le añadimos el zumo de limón y el agua de azahar.
Sacar del horno y cubrir con el almíbar. Servir frio.
TOTAL ENERÍA Y NUTRIENTES:
Energía (Kcal): 3936 Proteína (g): 76,5 Hidratos de C (g): 410 Fibra dietética (g): 39,9
Grasa total (g): 212 Hierro (mg): 26,5 Vitamina C (mg): 43
COMENTARIO DIETÉTICO:
Los platos que se presentan son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierro-
hemo de las carnes, hígado, etc. es más interesante pues se absorbe bien. El hierro no-
hemo de legumbres y hortalizas necesita vitamina C para absorberse; por lo que se
añaden alimentos ricos en Vitamina C.
Se trata de una receta adecuada para la anemia, por contener alimentos ricos en hierro, ácido
fólico y vitamina B12, como son los pistachos. Además el limón nos aporta la vitamina C, que es
necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino
vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos
secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable.
Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades
excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.También puede leer
