Razones que explican la - "América Latina tiene un potencial de producción
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Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
Una publicación de Asoleche
Razones que
explican la
escasez de leche
en Colombia
En la voz de los líderes
“América Latina tiene
un potencial de producción
de leche todavía muy grande”.
Ariel Londinsky
LA AVENA TE ALIMENTA
Y AYUDA AL
SISTEMA DIGESTIVO
LA LECHE
Y SUS DERIVADOS
SON UN SUPERALIMENTO
#INFALTABLE
LÁCTEOS
COLOMBIANOS
Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
CONTENIDO
EDITORIAL
Saludo del Presidente
La mejor vía para la competitividad es la internacionalización 6
Noticias Nacionales
La leche es la proteína animal que menos ha incrementado su precio
al consumidor final 8
Estimados lectores: En la voz de los líderes
“Mejorar la situación nutricional de la primera infancia tiene una
CRÉDITOS Las dificultades que ha tenido que correlación directa con el desarrollo del país” 9
afrontar el sector lácteo en lo corrido
Juan Sebastián Bargans del año no han sido impedimento “América Latina tiene un potencial de producción de leche todavía muy grande” 12
Presidencia Ejecutiva para que este continúe trabajando
por llevar nutrición y superalimentos a
Alejandra Varela
Asesora
la mesa de los hogares colombianos. Noticias Internacionales
de Comunicaciones La Unión Europea da luz verde a paquete de políticas orientadas al desarrollo sostenible 15
Ante la coyuntura mundial, son cada
Simón Hernández vez más los cambios que el gremio Se desacelera la producción láctea en EE.UU. 17
Secretaría General debe comenzar a tener para lograr
adaptarse a las nuevas necesidades
Isabela Cabrera de los consumidores de estos infalta- Navegando en el sector lácteo
Coordinación de Mercadeo bles: los productos lácteos. La inclusión de la leche en los Programas de Alimentación Escolar 18
y Atención al afiliado
Laura Zamudio En esta edición de La Vía Láctea, en- Nuevas tendencias de consumo en el mundo 19
Coordinación de Alianzas y contrarán datos y análisis que hemos
Nuevos Proyectos investigado y realizado para darles
mayor claridad de la situación que Comunicado de prensa
Alfredo Conte atraviesa el gremio, un panorama La industria de alimentos y procesadores de leche entienden y respaldan la
y Katherin Aguirre internacional de la industria, así como necesidad de ajustar el 7% en el precio de la leche a partir del 1 de octubre de 2021 20
Coordinación de
Planeación Sectorial las nuevas tendencias de consumo en el mundo que permitirán entender
cómo conseguir que los productos nacionales se sigan fortaleciendo en Cápsulas Lácteas 21
LEGIS los diferentes mercados.
Edición y diseño Semáforo Legislativo 22
Gracias a ustedes, este proyecto cobra más sentido, no pararemos en
continuar evidenciando el trabajo que desde la industria se ha llevado Recomendados Receta 24
a cabo para cumplirle al país, sin importar las situaciones adversas que
cada día se presentan; es momento de dar a conocer lo que el sector Agenda Láctea 25
lácteo ha aportado y seguirá haciendo.
Crucigrama 25
Alejandra Varela
Asesora de Comunicaciones Indicadores Lácteos 26
4 REVISTA LÁCTEA COLOMBIANA https://asoleche.org 5
Saludo
del Presidente Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
* Cifras en millones de litros
La mejor vía para Razones que explican
la competitividad es la la escasez de leche 21M 19,4 M +1M
internacionalización en Colombia Consumo
diario
Producción
diaria
Faltante
de leche
cual, si profundizamos y revisamos La agenda de trabajo debe enfo-
las cifras comparadas a lo que se carse en buscar eficiencias en las
usar productos
reportaba en el 2019, las exporta- cadenas, mejorar la productividad, abonos y concentrados
ciones de este renglón presentan apostarle a la innovación y la dife- $ mas económicos
un crecimiento del 20%, siendo el renciación de productos, generar ALZA EN LOS
motor del crecimiento de la canas- cada vez más valor agregado a INSUMOS
ta exportadora del país.
Esto nos debe dejar como lección
nuestros bienes, lograr consolidar
los clusters sectoriales, mejorar la in-
fraestructura del país, incentivando
AGROPECUARIOS
consecuencia =
que tenemos que persistir apostan- la formalidad y fortalecer el entra-
Hoy tenemos que avanzar hacia do por la agroindustria del país, y mado empresarial.
un mundo cada vez más integra- convertirnos definitivamente en una o dejar de usar disminuye la
estos productos producción
do, donde el comercio interna- de las despensas de alimentos del Por esto, desde Asoleche somos
cional es preponderante en la mundo como lo describe la Orga- unos convencidos de que nuestro
20%
economía global y es la apuesta nización de las Naciones Unidas sector debe ser un referente en este
de los países desarrollados y las para la Agricultura y la Alimenta- sentido; no en vano, es uno de los
economías emergentes. ción (FAO), en la que tenemos unas sectores de mayor crecimiento en
Disminución en la
ventajas que nos destacan en el las exportaciones en este 2021. La producción y alteración
Colombia tiene un desafío muy planeta como ser uno de los países industria láctea ha venido aumen- BLOQUEOS en la lactancia
interesante y es la inserción defini- más biodiversos del mundo y con tando sus exportaciones en más de vacas
DURANTE EL DISMINUCIÓN EN INCREMENTO EN
tiva en los mercados globales, hoy gran disponibilidad de tierras y de del 62% y tenemos en la mira poder
PARO NACIONAL LAS IMPORTACIONES LAS EXPORTACIONES
contamos con acceso a más de 60 agua para la producción y trans- seguir llegando con nuestros pro-
Fincas sin insumos
países a través de la red de Tratados formación de alimentos. ductos lácteos a más mercados. 131 millones de litros 19 millones de litros
de Libre Comercio con un mercado Continuaremos trabajando para
de más de 1.500 millones de consu- Colombia debe trabajar entre el mejorar la productividad de nuestro 150 MILLONES DE LITROS DE LECHE EN POLVO MENOS EN
midores. La oportunidad es avanzar sector público y privado para hacer sector, defendiendo el libre mer- EL MERCADO NACIONAL CON RESPECTO A 2020
en la estrategia de aprovechamien- de este sueño una realidad, tene- cado, fomentando la formalidad y
to de los 17 acuerdos comerciales mos que prepararnos y conquistar trabajando de la mano con todos
vigentes. Es nuestro compromiso los mercados. No hay que tener los eslabones para garantizar la MIGRACIÓN A PRODUCIR OTROS PRODUCTOS
como nación fijarnos como objetivo miedo de la competencia interna- sostenibilidad de toda la cadena
fundamental el transitar recurren- cional, hay que dejar a un lado láctea en el país.
temente con nuestros productos los mecanismos que promuevan el HASS CARNE FLORES
REACTIVACIÓN
y servicios por estas autopistas de cierre de mercados y esa tentación Y, por otro lado, ojo que ya em-
ECONÓMICA
desarrollo y generación de oportu- de algunos a sobrerregular los sec- pezó el debate del Presupuesto
21.6%
nidades para el país. tores, buscando cierto proteccionis- nacional en el Congreso de la Re-
mo que le resta competitividad a pública, y es importante que −en el
En lo corrido del 2021, las cifras son nuestras empresas y sectores. marco de inversiones− se asegure Aumento del consumo
alentadoras, las exportaciones un buen rubro en las carteras de de alimentos en los hogares
acumuladas a julio presentaban El país debe orientar sus esfuerzos Agricultura y Comercio para im- CONDICIONES CLIMÁTICAS
un crecimiento del 20%, acercán- y recursos a impulsar la internacio- pulsar la agroindustria nacional, Disminución de la
donos a los dígitos que teníamos nalización, porque es la vía que nos que tanto le ha cumplido al país. oferta de forraje
antes de la pandemia, en el mismo va a permitir competir, ser más pro-
periodo de 2019. El sector agroin- ductivos, generar más desarrollo en
dustrial ha contribuido significati- Colombia, impulsar la economía, la Juan Sebastián Bargans
vamente a este aumento con un generación de empleo y convertir- Presidente Ejecutivo de
incremento próximo al 16%, en el nos en un país superavitario. Asoleche
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Noticias En la voz de
Nacionales los líderes Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
La leche es la proteína animal que menos ha “Mejorar la situación nutricional de la
incrementado su precio al consumidor final primera infancia tiene una correlación
La variación que ha tenido el precio de la leche es de tan solo 3,3% directa con el desarrollo del país”.
Por: Alejandra Varela
Asesora de Comunicaciones
La directora del Instituto
Colombiano de Bienestar
Familiar, Lina Arbeláez, nos
explica las estrategias que
implementa la entidad
para aportar a la nutrición
y bienestar de los niños,
las niñas y adolescentes
del país, así como la
importancia de fomentar
Los precios de la proteína animal tos lácteos para alimentar y nutrir como mínimo, el aporte semanal Lina Arbeláez
el consumo de productos
han tenido un alza durante los a los hogares en todo el territorio de proteína animal que se le de- Directora del ICBF lácteos desde la industria.
últimos 12 meses (Septiembre 2020 - nacional: “La industria láctea ha bería brindar a los colombianos es:
Septiembre 2021). Sin embargo, de realizado un esfuerzo grande por carne de res(129g), pollo (124g), cer-
acuerdo con un estudio liderado no trasladar los costos al consumi- do(137g), pescado blanco(112g) y 1. ¿Quién es Lina Arbeláez y cómo llegó al y para aportar en la que, estoy segura, es la
por Asoleche, el precio que menor dor, entendiendo la difícil situación la leche(171g). Instituto Colombiano de Bienestar Familiar institución más importante del país, porque
variación ha tenido es la leche. que atraviesan los ciudadanos, y (ICBF)? se encarga del bienestar de los niños, las
sabiendo que es de los alimentos Desde el inicio de la pandemia, la Lina Arbeláez es una mujer caleña, mamá de niñas, adolescentes, jóvenes y, obviamente,
El informe evidencia que la carne con mayores propiedades nutri- asignación que los colombianos Agustín Guerra, de 8 años, absolutamente ena- de las familias colombianas, de trabajar a
de cerdo es la proteína animal que cionales y a precios asequibles le dieron a la categoría de leche morada del trabajo en materia de desarrollo lo largo de su curso de vida para garantizar
más aumentó su precio en el último para toda la población”, aseguró y derivados incrementó signifi- humano. Abogada y politóloga, con una espe- todos sus derechos.
año con 29,28%, seguida de la car- Bargans. cativamente; del total del gasto cialización en Derecho Público y una maestría,
ne deshuesada bovina con 24%, el que destinaron para la proteína precisamente en Desarrollo. 2. Al llegar a la entidad, ¿qué desafíos
pollo con 19,65%, el huevo con 16%, Según la Organización Mundial de animal, la leche y sus derivados encontró?
el pescado con 5,3% y, por último, la Salud (OMS), las personas de- representan un 31%, así lo reveló Llegué al ICBF tras el reconocimiento de una Sin duda, tener una declaratoria de emer-
la leche con 3,3%. ben consumir de dos a tres vasos el más reciente informe del grupo trayectoria que he forjado a través de más de gencia sanitaria, por causa del Covid-19,
diarios de leche, e inclusive cuatro investigador de consumo Rad- 15 años, concentrada en generar esquemas de un día después de haber llegado al ICBF es
Para el presidente ejecutivo de Aso- si se está en estado de embarazo, dar; convirtiéndolo en uno de los atención, protección y desarrollo integral para el desafío más grande que he tenido que
leche, Juan Sebastián Bargans, donde cada porción puede variar insumos de mayor preferencia en las comunidades más vulnerables de este país enfrentar.
ante la demanda para abastecer entre 200ml y 250ml. la mesa de los ciudadanos en la que amo profundamente.
a las familias colombianas en el que, a diferencia de las demás La pandemia nos exigió, a mí y a este equipo
mercado local, la industria incenti- Con datos de la OMS y un análisis proteínas, los precios se han man- Asumo el cargo con el reconocimiento del maravilloso de profesionales que encontré
vó el consumo regular de produc- de la asociación se estima que, tenido constantes. presidente Iván Duque para sumar a su equipo en el Instituto, transformar, en tiempo récord,
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En la voz de
los líderes Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
toda la oferta de servicios, los cuales están 4. En términos de nutrición,
correlacionados con el desarrollo y con el ¿qué retos está afrontando
tipo de país que queremos para el presente como directora y qué progra-
y el futuro. mas se están implementando
hoy para los niños?
Ese reto implicó pensar de manera diferente, Desde el Gobierno Nacional
‘por fuera de la caja’, para garantizar aten- entendemos que mejorar la
ción integral a la primera infancia, seguridad situación nutricional de la primera
alimentaria y prevención de violencias en infancia tiene una correlación
todos los departamentos del país. Ese ha directa con el desarrollo del país.
sido el desafío más grande y en el que hoy
seguimos trabajando. Somos parte del Plan de Trabajo
contra la Desnutrición Ni1+, cuyo
3. Actualmente, ¿en qué está trabajando objetivo es disminuir las muertes Sueño con que
el ICBF en pro de tener una mejor vida d e niñ os y niña s m e n o res la sociedad
para nuestros niños y niñas? de 5 años por desnutrición y comprenda que
Mi sueño de trabajar por Colombia es ahora asociadas a ella.
una obsesión. Tenemos el desafío de seguir la fuerza de los
trabajando en temas fundamentales para el Implementamos modalidades niños, adolescentes
país y para ello consolidamos dos grandes como 1.000 Días para Cambiar y jóvenes es
alianzas: la Gran Alianza por la Nutrición y la e l M u n d o, l o s C e nt ro s d e
Alianza contra la Violencia hacia las Niñas, Recuperación Nutricional y las poderosa, y
Niños y Adolescentes, para transformar las Unidades de Búsqueda Activa, que ellos son la
normas y esquemas culturales y sociales que para desarrollar acciones en
esperanza de una
han naturalizado la violencia y la vulnera- nutrición, en articulación con
ción de los derechos de los niños, niñas y otras entidad es d e l Sistema nueva humanidad.
adolescentes. Cambiar eso es uno de mis Nacional de Bienestar Familiar.
mantras de vida. Esto es nutrición en cuerpo y alma.
En la misma línea, el Plato saludable de la 7. Por último, ¿qué mensaje le daría a
Otro reto es trabajar con los jóvenes, como 5. En la última Encuesta Nacional de familia colombiana presenta una alimenta- la industria láctea para fortalecer una
lo hemos venido haciendo desde la nueva Situación Nutricional (ENSIN), realizada ción variada y saludable, considerando el alianza y que los niños y las niñas puedan
Dirección de Adolescencia y Juventud del por ustedes, se evidenció que los niños contexto económico, social y cultural de los consumir productos de primera calidad
Instituto. Conectarnos con ellos para trabajar deben consumir más de dos productos colombianos, y en él se contemplan, por en leches y quesos?
de manera conjunta en sus liderazgos, en lácteos diarios; sin embargo, no está supuesto, los lácteos. Tenemos que partir de que el trabajo para
la construcción de un país inclusivo, donde ocurriendo. ¿Qué estrategias están lograr una adecuada nutrición se hace entre
todos podamos salir a correr la carrera de la implementando para que los niños y las 6. ¿Cómo funciona hoy el ICBF en los todos. Acá participamos, los papás, las ma-
vida en igualdad de condiciones. niñas puedan consumir estos alimentos planes de alimentación de los niños y las más y los cuidadores, la sociedad, el entorno
infaltables? niñas colombianos? educativo, la industria y el Estado.
Lo otro es trabajar en el esquema de cali- La nutrición es un componente fundamental Los planes de alimentación que se utilizan
dad y transparencia de los servicios para la en el modelo de atención del ICBF. Las minutas en los programas del ICBF se diseñan de Aquí es fundamental que la industria láctea
Primera Infancia, los niños y las niñas de 0 a patrón que usamos para los niños y las niñas acuerdo con la ubicación geográfica, los promueva el consumo diario de leche y pro-
5 años, que es la etapa más decisiva de la de nuestros servicios incorporan la leche y hábitos alimentarios y otras características ductos lácteos saludables, ofreciendo produc-
vida, una oportunidad irrepetible, ya que los productos lácteos como componente de la población beneficiaria. No es lo mismo tos saludables que incorporen nutrientes claves
en ese momento se hacen más de 1.000 fundamental para la buena nutrición. diseñar una minuta patrón para niños de la para el desarrollo de nuestros niños y niñas.
conexiones neuronales, se define la neuro- Costa Atlántica que para Boyacá.
plasticidad del cerebro y todos los elementos Sumado a esto, promovemos las Guías El consumo de la leche y sus productos de-
para moldear el aprendizaje. Alimentarias Basadas en Alimentos para Acá se establecen las medidas y frecuencias rivados, por su alto contenido de proteínas
la población colombiana mayor d e 2 adecuadas, de tal manera que se garanti- y calcio, favorece el crecimiento de huesos
Yo sueño con que la sociedad comprenda años que dicen expresamente que: “Para cen los requerimientos de calorías y nutrientes y dientes sanos y fuertes en niñas y niños,
que la fuerza de los niños, adolescentes y favorecer la salud de músculos, huesos y de los usuarios, según lo instaurado en las y previene la aparición de enfermedades
jóvenes es poderosa, y que ellos son la es- dientes, consuma diariamente leche u otros orientaciones nutricionales establecidas para como la osteoporosis en personas adultas.
peranza de una nueva humanidad. productos lácteos y huevo”. la población colombiana. Debemos tenerlo en cuenta.♦
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En la voz de
los líderes Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
“América Latina tiene un potencial de
producción de leche todavía muy grande”
El secretario general de la Federación Panamericana herramienta fundamental en el alcance de producción de doble propósito y heterogénea,
de Lechería (FEPALE), nos informa sobre los retos los ODS. América Latina se caracteriza por
este tipo de producción pastoril, donde las
aunque producen volúmenes significativos de
leche, si bien en el que hay que trabajar temas
de América Latina y otros aspectos acerca de la pasturas y las vacas con esta clase de ali- de calidad, sanidad del ganado y otros desa-
promoción, la producción y las estrategias para mentación tienen un balance de carbono
neutro en muchas ocasiones. No sólo hay
fíos; sin embargo, el más grande de estos retos
es mantener esta producción lechera y que
aumentar el consumo de leche y lácteos en la región. objetivos enfocados en la alimentación y pueda crecer, y de alguna manera mejorar
el medio ambiente, también en el empo- su producción. Esto requiere políticas públicas
deramiento de la mujer, cualquiera que en donde el Estado ayude con diversidad de
conozca una finca lechera familiar, conoce programas para que alcancen una competi-
Por: Alejandra Varela la importancia de la mujer en la producción tividad y productividad más rentable.
Asesora de Comunicaciones de leche. En cuanto al cuidado del agua,
en las pasturas casi no se utiliza riego y, en Uno de los desafíos que tenemos es perfeccio-
términos de la economía del agua, es muy nar el conocimiento de nuestros costos pro-
¿Qué es FEPALE y cómo se consolida? amigable; hay numerables experiencias en ductivos, los productores muchas veces miran
La Federación Panamericana de Lechería la región en la mediana, pequeña y gran el precio de venta y a veces hay que darse la
(FEPALE) es la organización internacional que producción de leche en donde los aportes vuelta y mirar el tema de costos, puesto que
agrupa al sector lácteo de las Américas e in- a la producción de leche son muy impor- el incremento de estos nos va a dar unos már-
tegra las industrias, los productores, los gobier- tantes. Somos una región muy heterogénea; genes mejores a la situación en la que solo
nos, la academia y los proveedores del sector; en consecuencia, algunos países influirán miremos los precios de venta.
es decir, es una organización que trabaja con más en unos objetivos y otros que tienden
la totalidad del circuito industrial lácteo. hacia ODS diferentes. Teniendo en cuenta que el consumo en
Colombia es de 151 litros per cápita, ¿qué
Está integrada por asociaciones y organiza- ¿Qué retos encuentra en América Latina estrategias han funcionado en otros países
ciones de todos los países de las Américas, en el sector lácteo? para incrementar el consumo?
tenemos 60 organizaciones de 20 países, parti- Podría dividir la región en dos zonas: la re- Las estrategias para el aumento del consumo
cipando en la Federación, y varios programas gión Sur, integrada por Uruguay, Argentina, vienen por dos o tres líneas de trabajo, una
de trabajo desde campañas de promoción del Chile, Sur de Brasil y parte importante de que hace un cambio estructural son los pro-
consumo, un observatorio del sector, área de Paraguay, tiene una producción más es- gramas de leche escolar, porque darle leche
capacitación y área de eventos que planea pecializada, en esta encontramos un perfil a los niños y niñas en las escuelas con todos los
espacios como el Encuentro Panamericano más homogéneo de la producción con beneficios que esto trae, logra un incremento
de Jóvenes lecheros. FEPALE también es un productores especializados y fincas de más promedio en la cantidad de leche que se con-
foro en el que interactuamos con muchas de 30 vacas. Uruguay y Argentina son países sume y también genera un hábito de alimenta-
organizaciones internacionales, siempre bus- históricamente exportadores y los mayores ción saludable y de consumo de lácteos que
cando la representación del sector lácteo de en términos de la región. No obstante, Chile, se mantiene a lo largo de toda la vida.
las Américas, donde en Colombia tenemos Paraguay y Brasil han tenido una especiali-
como único representante a Asoleche. zación y un crecimiento muy grande de la Otro elemento capital es comprender cultu-
producción. ralmente que la leche no es solo para los
Teniendo en cuenta la participación del niños, sino que es esencial en la adolescencia,
sector lácteo para lograr los Objetivos En la otra región −que integra los países sustancialmente por el tema de la proteína y
de Desarrollo Sostenible, ¿qué países andinos, el resto de Brasil, Centroamérica, el calcio, dado que es el momento de la vida
han sido ejemplo de conseguir esos Colombia, México y Caribe− encontramos donde más se crece y para eso se necesitan
objetivos? una situación dual, en la que también hay estos nutrientes que los lácteos brindan; hay
Ariel Londinsky En la región y en el sector tenemos elemen- productores de primera línea muy tecnifica- una correlación directa entre déficit de calcio
Secretario general de la tos que son muy interesantes, producimos dos y especializados, pero conviviendo con en la adolescencia y osteoporosis en la tercera
Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) leche de forma muy natural; esto es una una muy pequeña lechería familiar, con edad.
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Noticia
Internacional Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
La promoción en el consumo con campañas mundo hay más de 7.300 millones de personas
informativas también es vital, esto toma más
énfasis debido a que existe una tergiversa-
que alimentar tres veces al día; en tal caso, se
necesitan productos que tengan una matriz La Unión Europea da luz verde a
ción que surge en las redes sociales y en
los medios. Las realidades científicas deben
alimentaria nutricional de excelencia y esto
prácticamente solo se tiene en la leche. El paquete de políticas orientadas al
ser difundidas y conocerse, debemos ser muy
claros y evidentes y acá nuestros aliados es-
gran desafío de los países, en general, es el
aumento de la población; debemos buscar desarrollo sostenible
tratégicos son los científicos y académicos, alimentos de alta calidad nutricional y el mejor
puesto que son quienes investigan sobre los que conocemos es la leche. Nuestro reto es ir
lácteos y pueden compartir los beneficios de por las soluciones que ya conocemos y están
estos, gracias a esas investigaciones. probadas, por aquellas que han funcionado La Unión Europea presentó, recientemente,
Para finalizar, ¿por qué cree que es necesario
en nuestros países, nuestras formas de produc-
ción y los ejemplos de otras naciones con estos la versión final del Pacto Verde, que tiene como
continuar contribuyendo al crecimiento de
este sector lácteo?
programas de alimentación. América Latina
tiene un potencial de producción de leche
objetivo reducir en un 55% las emisiones de carbono
Principalmente porque la población seguirá todavía muy grande, ante el gran aumento en comparación con los niveles de 1990 de
creciendo y aunque existan muchos debates
por el tema de las bebidas vegetales, en el
del consumo que se va a dar en el mundo
en los próximos años.♦
aquí a 2030 y convertirse en un continente
climáticamente neutro en 2050.
Para quienes se encuentren interesados impulsa el desarrollo bajo en carbono del
en exportar al mercado europeo, vale la país mediante el establecimiento de metas
pena resaltar que el Pacto Verde contiene y medidas mínimas en materia de carbono,
el denominado Mecani s mo de Aju s te neutralidad y resiliencia climática y se dictan
en Frontera por Emisiones de Carbono otras disposiciones, también denominado
(Carbon Border Adjustment Mechanism), el Proyecto de Ley de Acción Climática. En
el cual requiere que los productores de adición a estos esfuerzos estatales, el sector
bienes por fuera de Europa ajusten sus privado ha lanzado herramientas como el
procesos productivos a los objetivos de sello certificación de ganadería sostenible
desarrollo sostenible de la Unión Europea. presentado por el Ministerio de Ambiente, el
El Mecanismo de Ajuste en Frontera por Ministerio de Agricultura y Fedegán.
E m i s i o n e s d e C a r b o n o se introducirá
gradualmente y se aplicará inicialmente sólo
a un número seleccionado de bienes con
alto riesgo de fuga de carbono como por
ejemplo los fertilizantes, para posteriormente
aplicarse a los demás bienes importados,
entre ellos los agroindustriales, como la leche
y sus derivados.
La U n i ó n Eu ro p e a s e e n c u e nt ra a l a
vanguardia de los esfuerzos internacionales
por combatir el cambio climático, los
cuales ya han sido replicados por diferentes
Es ta d o s. En e fe cto, e l p a s a d o 28 d e
septiembre de 2021, en la Comisión Quinta
de la Cámara de Representantes, se inició
la socialización del Proyecto de Ley No. 336
de 2021 Cámara, por medio del cual se Fuente: Oficina de Prensa de la Comisión Europea
https://asoleche.org 15Noticia
Internacional Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
Se desacelera la producción
láctea en EE.UU.
Las temperaturas por encima de la media histórica en
el país y un exceso de humedad en el suroeste sumaron
estrés al ganado vacuno, por lo que la producción de
leche no alcanza en septiembre los niveles del año pasado
En Nueva Zelanda y Argentina la producción de le- Sin embargo, los productores de leche están
che ha crecido, mientras que, durante julio, Australia reduciendo rápidamente el tamaño del rodeo;
y Europa registraron un saldo negativo. Si se tienen ordeñaron 19.000 vacas menos en agosto que en
en cuenta las cifras de estos cuatro principales blo- julio, la caída más pronunciada de un mes a otro en
ques exportadores, se evidencia que la producción casi tres años. Los volúmenes de sacrificio sugieren
mundial cayó por primera vez en dos años. que la contracción continúa, ya que los bajos
márgenes y los altos precios de la carne incentivan
En Estados Unidos, la producción de leche totalizó a los productores de lácteos a realizar sacrificios
8,8 mil millones de litros en agosto, que representan de manera agresiva. Esta tendencia se sostuvo
un 1,1% más que el año anterior; siendo este el en septiembre, con faenas de vacas lecheras por
crecimiento interanual más pequeño desde junio encima del mismo periodo durante 2020, según
de 2020, periodo en el cual la pandemia paralizó a informa T.C. Jacoby & Co, una de las principales
los procesadores y productores de leche, quienes se empresas comerciales de productos lácteos de
vieron obligados a frenar su producción. América del Norte.
A pesar de esta situación, se ha presentado un Este crecimiento moderado de la producción, más
modesto crecimiento en la producción de leche lento que lo pronosticado por expertos mundiales
gracias al aumento del ganado lechero; un ejemplo como Rabobank, ha permitido que los precios
de esto es que durante agosto, 9,48 millones de internacionales continúen sólidos, en tanto que todo
vacas se destinaron a la producción de leche en los el mundo se pregunta cuándo dejará de empujar
Estados Unidos, 106.000 más que en agosto de 2020. China la demanda mundial de lácteos.
Los reportes aduaneros muestran que desde hace
más de un año el gigante asiático no para de
comprar todo tipo de lácteos y sus stocks no dejan de
aumentar, ¿estará llegando a su límite esa voracidad?
o ¿por el momento continuará absorbiendo todo lo
posible? Esas preguntas no dejan de preocupar a
los productores en todo el mundo.
Fuente: Datos de T.C. Jacoby & Co., Rabobank, CLAL.it
y Aduana de China.
16 REVISTA LÁCTEA COLOMBIANA https://asoleche.org 17Navegando en Navegando en
el sector lácteo el sector lácteo Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
La inclusión de la leche en los Programas Nuevas tendencias de consumo en el mundo
de Alimentación Escolar
La pandemia causada por el Covid-19 ge-
neró una reconfiguración de los comporta-
Durante muchos años, la mayoría de los paí- por la Unidad de Alimentos para Aprender mientos, los hábitos y las preferencias de los
ses alrededor del mundo han implementado (UAPA), el cual atiende a 5.719.567 niños, niñas, consumidores frente a los tipos de alimentos
programas de alimentación escolar como adolescentes y jóvenes en el sistema educa- que eligen. La difícil situación sanitaria a
medio para contribuir a una mejor nutrición tivo oficial. De acuerdo con los criterios de nivel global ha puesto en evidencia la ne-
de los niños, niñas y adolescentes; y la leche focalización de la entidad, “se calcula que cesidad de una mayor conciencia en la
y sus derivados se han convertido en un alia- diariamente a través del PAE y durante todo búsqueda de soluciones más saludables y
do importante dentro de estos programas, el calendario académico se consumen cerca sustentables.
gracias a su alto aporte nutricional propor- de 571.957 litros de leche y derivados lácteos”,
cionando vitaminas del complejo B, vitaminas aseguró Ana María Sierra, subdirectora de Actualmente, se sabe que los claims de sos-
A, D, E, K, potasio, magnesio, calcio, fósforo y Análisis, Calidad e Innovación. tenibilidad son los de mayor relevancia en el
proteínas fundamentales para el adecuado mercado: paquetes ecológicos, sostenibles
crecimiento y desarrollo. El programa tiene tres objetivos: el acceso, la y reciclables.
permanencia y el bienestar de los estudiantes.
Para lograrlo, es necesario integrar el compo- Para el especialista David R. Sepúlveda, del
nente alimentario que además se convierte en Centro de investigación en Alimentación y
un apoyo para las familias y permite garantizar Desarrollo A.C. de México, en el consumo
el derecho a la educación de esta población. de productos lácteos se han observado
Para llevarlo a cabo se tiene en cuenta un mo- cambios en la nutrición y conveniencia: “El
delo descentralizado, que es gerenciado en consumidor, en la medida de lo posible, El tercer punto son las experiencias. En este
los territorios por las 96 entidades territoriales desea adquirir productos que puedan ser aspecto reina el sabor, ya que este sigue
certificadas en educación, etc. enviados o recogidos desde el auto sin ne- siendo el principal motor de compra. Asimis-
cesidad de refrigeración o consideraciones mo, las texturas son una forma innovadora
Existen tres formas que integran este compo- especiales”, expresó Sepúlveda. para aplicar este modelo de tendencia,
nente: primero, la preparación de los alimen- ofreciendo diferentes y nuevos momentos
tos en la institución educativa con la infraes- Dentro de las tendencias que más se han de consumo en casa durante el día.
tructura y normativa adecuada; segundo, se observado en el mercado se evidencian
transporta la comida caliente en una sede cuatro aspectos: bienestar, entorno, expe- Por último está la tendencia hacia el valor.
educativa con las condiciones adecuadas riencias y valor. Como consecuencia de la pandemia, el
y luego se consume en otra sede donde se poder adquisitivo de las personas se ha
encuentran los estudiantes; y tercero, se en- En primer lugar se encuentra la tenden- limitado, por lo que muchos han optado
tregan los alimentos empacados y frescos, cia de bienestar. Cada vez son más las por productos en descuento y más econó-
listos para su consumo. personas que buscan productos bajos en micos; entretanto, el encierro hizo crecer el
azúcar, que les permitan controlar su peso, consumo en los hogares. Los países donde
Esto permite concluir que mediante la incor- favorecer su salud digestiva y su sistema in- mayor se percibe esta tendencia son Es-
poración de la leche y sus derivados en los mune, y les brinden un alivio del estrés ante paña, EE.UU. y Canadá. Sin embargo, esta
En Colombia, la coyuntura actual generó programas de alimentación escolar se fomen- la coyuntura mundial. priorización del gasto igualmente implica
como consecuencia una disminución en ta el hábito de su consumo a largo plazo, que los consumidores están dispuestos a
los ingresos de los hogares, aumentó el des- beneficiando a los ciudadanos, fortaleciendo La segunda tendencia es el entorno. Ac- adquirir bebidas de mayor calidad.
empleo y ocasionó un costo elevado en los el desarrollo del sector agrícola, permitiendo tualmente existe un interés elevado en que
productos de la canasta familiar, poniendo en movilizar empleos alrededor de la industria los productos que se consumen tengan un El consumo de productos lácteos se en-
riesgo la seguridad alimentaria y nutricional láctea, e incentivando las compras públicas impacto mínimo en el medio ambiente y re- cuentra en aumento debido a los cambios
de los ciudadanos. locales de alimentos a través de la operación ducción de la huella de carbono, también que acarreó la pandemia. Estos elementos
del programa en los territorios. envases que favorezcan la preservación permiten entender las nuevas necesidades
Ante este panorama, uno de los proyectos de recursos naturales y clean label; es de- de los ciudadanos y cómo abordarlas.
para solventar esta situación ha sido el Pro- cir, etiquetado claro y comprensible de los
grama de Alimentación Escolar(PAE), liderado Fuente: Unidad de Alimentos para Aprender (UAPA) alimentos. Fuente: Tetra Pak: Tendencias Globales en Leche Blanca.
18 REVISTA LÁCTEA COLOMBIANA https://asoleche.org 19Comunicado Cápsulas Lácteas
de Prensa Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
La industria de alimentos y procesadores de
leche entienden y respaldan la necesidad Desde el Instituto Nacional de
de ajustar el 7% en el precio de la leche a Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima) se abrió un espacio para compartir
partir del 1 de octubre de 2021 Mesas
con los integrantes de la industria láctea los
avances en la detección de lactosuero, en
técnicas la leche para consumo humano. Por medio
con el de tres mesas técnicas: Capacidad analítica,
Las recientes coyunturas en Colombia −los Invima análisis estadístico e inspección; Vigilancia
bloqueos, las condiciones climáticas y el y control; y Reglamentación sanitaria, en las
Covid-19− han afectado de forma directa a los que se socializaron los resultados del estudio
productores del país. En ese orden de ideas, la y las inquietudes y preocupaciones
producción láctea es uno de los perjudicados y
del gremio.
esto se ha visto reflejado en el comportamiento
creciente de los precios de los insumos de la
canasta ganadera durante el primer semestre
de 2021, lo que a su vez ha provocado el
incremento de los costos de producción y,
por ende, una afectación en la rentabilidad
de los productores. A través del Consejo Nacional Lácteo,
Consejo Nacional principal organismo consultor del sector
“Esta situación es realmente desafortunada. lácteo colombiano, el Ministerio de Agricultura
Por eso, debatimos y acompañamos la deci-
Lácteo y Desarrollo Rural anunció el ajuste del 7% en
sión del Ministerio de Agricultura de anticipar el precio de la leche. Desde Asoleche, se ha
el ajuste del 7% al precio de la leche desde el que armonicen la relación de la cadena expresado la preocupación del gremio frente
1 de octubre con el fin de compensar los cos- afectando lo menos posible a los consumidores al incremento en los insumos para toda la
tos que han tenido que asumir los productores colombianos. La concatenación armónica de cadena y se revisaron diferentes soluciones
durante el primer semestre de 2021”, afirmó la cadena es la única manera de mantener
para que todos los eslabones puedan
Camilo Montes Pineda, director ejecutivo de el negocio activo, al mismo tiempo que se
continuar aportando superalimentos
la Cámara de Alimentos de la ANDI. protegen a las más de 730.000 personas que
dependen, directa e indirectamente, de este lácteos a los hogares colombianos.
Cabe recordar que el sistema de pago de la aparato socioeconómico.
leche es actualizado por el Gobierno Nacional
de forma anual a partir del análisis que realiza Por su par te, el presidente ejecutivo de
la unidad de seguimiento de precios de la Asoleche, Juan Sebastián Bargans, afirmó que
leche y rige la relación económica entre los “Es el momento de unir esfuerzos (ganaderos,
ganaderos y la industria láctea. industriales y consumidores) para salvaguardar Mesa de trabajo con Agrosavia
y proteger a nuestro sector lácteo colombiano
La industria ha hecho un gran esfuerzo para con el fin de que este siga siendo un motor de Asoleche ha venido realizando una
no trasladar los costos al consumidor final; sin desarrollo económico y social en el país”. alianza con la Corporación Colombiana
embargo, esta medida busca la preservación y de Investigación Agropecuaria (Agrosavia),
sostenibilidad del sector ganadero colombiano. Con la adopción de esta nueva resolución se en aras de trabajar en sinergia en tres temas,
Por esa razón, desde la Cámara de Alimentos anticipa el incremento que estaba previsto para entre los cuales se destaca la ejecución
de la ANDI y Asoleche se proponen medidas el 1 de marzo de 2022, mes en el que se suele de proyectos científicos agroindustriales de
subir el precio de abastecimiento que incide interés para los afiliados de la Asociación y
en los productos lácteos y sus derivados. Es
un plan de acercamiento con el Invima para
necesario resaltar que en marzo de 2021 ya se
analizar su metodología de detección de
había surtido un incremento de acuerdo con
el comportamiento de 2020. la adulteración por lactosuero en leche.
20 REVISTA LÁCTEA COLOMBIANA https://asoleche.org 21Semáforo
Legislativo Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
Artículo patrocinado
PLÁSTICOS DE UN SOLO USO La seguridad alimentaria es un
compromiso de todos
El PL 010/2020 Cámara, “por el cual se prohíbe en el territorio nacional la
fabricación, importación, exportación, comercialización y distribución de
plásticos de un solo uso” sigue pendiente de surtir trámite legislativo ante
el Congreso.
Por: Marcela Velásquez
Directora Comercial de Tetra Pak para Colombia
ACUERDO ESCAZÚ
El PL 057/2020 Senado 265/2020 Cámara, “por el cual se aprueba el «Acuerdo
Regional sobre el Acceso a la Información, la Participación Pública y el Acceso a La seguridad alimentaria en la industria de
la Justicia en asuntos Ambientales en América Latina y el Caribe»” fue debatido alimentos es un tema que ha cobrado una
en las Comisiones Segundas Conjuntas del Senado y la Cámara. mayor importancia en el último año. En medio
de la pandemia por el virus Covid-19 se han
ESPECIALIDAD AGRARIA
generado nuevos retos para esta industria y
El PL Estatutaria 143/2021 Cámara, “por el cual se crea una especialidad
para el sector lácteo, debido a que las per-
judicial agraria y rural, se establecen los mecanismos para la resolución de
sonas cada vez tienen un mayor interés en
controversias y litigios agrarios y rurales y se dictan otras disposiciones” fue
que los productos que están consumiendo
presentado para primer debate en la Cámara.
sean seguros y conserven sus características
o nutrientes originales.
REFORMA TRIBUTARIA (II)
El PL 27/2021 Cámara y 046/2021 Senado, “por el cual se expide la ley de En el último año, el sector lácteo ha enfrenta-
inversión social y se dictan otras disposiciones” (Segunda Reforma Tributaria), do retos para garantizar que los productos se envasado, que aseguran la protección del
recibió la sanción presidencial y se convirtió en la Ley 2155 de 2021. conserven en las mejores condiciones para alimento en todo momento, y trabajamos
cada uno de sus consumidores. Según un es- para construir cadenas de valor sostenibles,
tudio de la Organización para la Alimentación a través de la participación en programas
y la Agricultura (FAO) y la Federación Pana- de la industria láctea, que buscan lograr la
Somos fabricantes de repuestos industriales mericana de Lechería (FEPALE), la pandemia inocuidad alimentaria, mejorar la nutrición
elaborados en elastómeros de alta calidad, afectó al sector lácteo, tanto desde el punto y promover una agricultura y producción
de vista de la oferta como de la demanda, sustentables.
cumpliendo con normas BPM y certificación
por temas de producción y de consumo; sin
FDA para el sector de alimentos. embargo, esta también ha ayudado a que Entre estas nuevas innovaciones para la
se generen cambios estructurales con la im- protección del alimento está garantizar un
¡Tenemos lo que usted necesita! Contamos con un amplio portafolio para su
plementación de nuevas tecnologías.1 enfoque aséptico, a través de tecnologías
industria: ruedas de arrastre, empaquetaduras, de inocuidad alimentaria, que evitan que
SOLUCIONES EN REPUESTOS INDUSTRIALES
empaques tri-clamp con o sin malla, Una de las principales recomendaciones que el oxígeno, la luz y la humedad penetren
PARA TODO TIPO DE SECTOR. se ofrecen en materia de seguridad de los en el envase y destruyan el valor nutricional
termocuplas, ventosas, raspadores de
alimentos es buscar envases que provean la del alimento; emplear métodos de resellar,
peróxido, pomas de succión, etc.
capacidad de mantener el alimento resguar- o tapar herméticamente, los cuales alargan
dado del medio en el que se encuentra y que la vida del producto; y por último producir
garanticen que este se mantenga en óptimas envases que mantengan la temperatura de
condiciones para su transporte. la leche en su proceso de transporte, sin
necesidad de hacer uso de elementos de
Desde Tetra Pak comprendemos que el refrigeración. Con esto, buscamos generar
envasado de la leche es un factor funda- un aporte a este sector tan importante para
mental para los nuevos retos sobre seguri- la economía del país y poder ayudar a que
dad que se han presentado en el sector. los alimentos, como la leche, sean seguros
Por esto, hemos desarrollado soluciones de y estén disponibles en todas partes.
1
Acosta, A., McCorriston, S., Nicolli, F., Venturelli, E., Aratchilage, U. G., ArceDiaz, E., ... & Steinfeld, H. (2021). Immediate effects of COVID-19 on the
global dairy sector. Agricultural Systems, 103177.
Contáctanos y recibe asesoría https://reader.elsevier.com/reader/sd/pii/S0308521X2100130X?token=BD47A15ED49755C3BD94824C636F4910241BA80C98E98D6B7967CDCAE3B-
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REVISTA LÁCTEA COLOMBIANA 224 3227 – 224 2447 – 224 3223 indepack.co https://asoleche.org 23Recomendados Agenda Láctea Vol. 1 No. 3 - Octubre de 2021
Crème brûlée de vainilla
Preparación: NOVIEMBRE 04
OCTUBRE 22 NOVIEMBRE 03
A NOVIEMBRE 07
1. P re c ali e nte e l h o r n o a 18 0 g ra d os A NOVIEMBRE 01 A NOVIEMBRE 04
Organizan:
centígrados. Organizan: Organiza: CRUZ ROJA COLOMBIANA
CORFERIAS - UNAGA LATIN PRESS INC SECCIONAL ATLÁNTICO
2. En un bol separe las yemas de las claras CORFERIAS
de los huevos, las claras las puede reservar
para hacer al día siguiente merengues
o un omelette. Bata las yemas con 90 g
de azúcar hasta que este se disuelva to-
talmente.
3. En una olla agregue la crema y la vainilla, NOVIEMBRE 12
NOVIEMBRE 05 NOVIEMBRE 09
caliente a fuego medio hasta que em- A NOVIEMBRE 15
piece a hervir. Después de que rompa el A NOVIEMBRE 15 A NOVIEMBRE 12
Organizan:
hervor, retire la olla del fuego y apague Organiza: Organizan:
CORFERIAS - FEDERACIÓN
la estufa. CORFERIAS KOELNMESSE - CORFERIAS
NACIONAL DE CACAOTEROS
4. Incorpore poco a poco la cuarta parte
de la crema a las yemas con azúcar, ba- NOVIEMBRE 24 Organizan:
Ingredientes: tiendo constantemente para evitar que A NOVIEMBRE 26 AGRILINK - CORFERIAS
los huevos se cocinen; una vez mezclada,
• 6 huevos de gallina (yemas) agregue el resto de la crema y revuelva
• 120 g de azúcar blanca
• 600 ml de crema de leche
hasta que todo esté bien integrado.
Crucigrama
• 1 pizca de sal 5. Pase la mezcla de los huevos, el azúcar, 1
Horizontales
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla la crema y la vainilla por un colador para
2 3. Queso de origen inglés elaborado con leche de
retirar cualquier grumo que se haya ge- vaca, tiene un característico color naranja.
nerado y sírvalo en partes iguales en los 3
5. Este producto lácteo contiene el doble de proteínas
Utensilios: recipientes de cerámica. 4 y menos calorías, sodio y azúcares que un yogur
tradicional.
• Bol 6. Ponga los recipientes en una bandeja con 6. Queso más utilizado para preparar pizzas.
5 8. Proceso que consiste en someter la leche a
• Olla agua que cubra hasta la mitad y meta la
temperaturas superiores a las 70°C durante un
• Batidor bandeja al horno. determinado tiempo con el fin de eliminar los agentes
• Recipientes de cerámica para horno 6 bacterianos.
• Bandeja profunda para el horno 7. Cuando el contenido de los recipientes 10. Nombre de la principal proteína láctea.
• Soplete se vea firme, pero todavía cremoso en el
centro (alrededor de 40 minutos), retire 7
Verticales
la bandeja del horno y deje enfriar los 8 9 1. Producto lácteo que se obtiene como resultado de
la extracción de parte de su contenido de agua y, la
recipientes; luego refrigérelos por 2 horas.
adición de azúcar durante su tratamiento térmico.
2. Producto lácteo colombiano que más se exportó a
8. Ya refrigerados, añada una cucharada EE. UU., en términos de precios, durante el 2020.
Nicolás Montoya, de azúcar de manera uniforme sobre la 10 11
4. En la leche semidescremada y descremada se ha
Chef de la Embajada de superficie del postre y con ayuda del so- extraído parte o la totalidad de su contenido de.....
Colombia en Indonesia. plete caramelice el azúcar hasta lograr 7. País con mayor consumo de leche en América Latina.
una capa homogénea de caramelo. Deje 9. Siglas del Organismo asesor del gobierno en
materia de la cadena láctea colombiana.
reposar por 5 minutos para que el cara- 11. Número de categorías en las cuales se clasifica la
melo se endurezca y se enfríe. Sirva solo leche de acuerdo con su proceso de fabricación.
o acompañado de frutas. https://puzzel.org/es/crossword/play?p=-MkJ7kmC113ElpxY55v8
24 REVISTA LÁCTEA COLOMBIANA https://asoleche.org 25Indicadores
Lácteos
Precio con bonificación pagado Enero - Agosto 2021:
por litro de leche al ganadero
2.092 millones de litros
Promedio
Enero - Agosto 2021 Cierre 2020 Cierre 2020:
Acopio
$1.254 $1.230 3.347 millones de litros
Pérdidas económicas
Impacto Bloqueos (mayo)
$64 mil millones
Departamentos más afectados
Cauca (-86%) Valle del Cauca (-46%) Cundinamarca (-10%)
Nariño (-74%) Quindío (-32%) Boyacá (-13%) Caquetá (-56%)
Exportaciones Importaciones
Cifras
$19 millones USD $111 millones USD
Principales países de destino: Principales países de origen:
generales
EE.UU., Perú y Venezuela. EE.UU, Bolivia y Francia.
enero - julio
2021 Principales productos: Principales productos:
Leche en polvo entera, mantequilla y quesos. Leche en polvo descremada y entera.
Regiones Gasto promedio
de mayor producción 2020: por persona en las principales ciudades a julio:
Antioquia (17%) Boyacá (8%)
Cundinamarca (13%) Córdoba (7%) Bogotá: $68.862 Barranquilla: $41.639
Medellín: $46.847 Cali: $35.864
% Formalidad e informalidad 2020:
43% informalidad Bucaramanga $27.030
47% formalidad
Precio internacional leche en
polvo entera:
Fuente: Raddar, CVN Elaboración: Asoleche
Promedio agosto: $3.797 USD/Ton
26 REVISTA LÁCTEA COLOMBIANATambién puede leer
