Especiales KACHALU Ingresos y Activos Rurales - Colombia 2011
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Ingresos y Activos Rurales
Asociación de Productores de Cafés Especiales KACHALU
Asociación de Productores de Cafés
Especiales KACHALU
Ingresos y Activos Rurales
Colombia
2011
1
Este documento fue elaborado para la Ruta de Aprendizaje “Acceso a nichos especializados:
Certificación orgánica de productos y servicios de microempresas rurales”. Las Rutas
integran, como parte de su metodología, la sistematización de casos exitosos en el tema en que
se centrará el aprendizaje. Son elaboradas de forma participativa con los protagonistas de las
experiencias, “talentos locales”, quienes han sido sus gestores y conocen a fondo como surge
la iniciativa, como se implementa, los factores que operan positiva y negativamente y los
resultados en distintos ámbitos. La sistematización en el marco de las Rutas de Aprendizaje
apunta a desarrollar un proceso de reflexión crítica a partir de las experiencias y prácticas de
desarrollo rural, para extraer de ellas lecciones aprendidas, elementos claves en su desarrollo
y recomendaciones a ser aplicadas en casos similares, que son luego transmitidas por sus
propios protagonistas en un programa de actividades pedagógicas y de intercambio cara a
cara que se desarrollan durante la Ruta, como itinerario de viaje.
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1. ¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DE APRENDIZAJE DE ESTA EXPERIENCIA?
• Conocer la experiencia de certificación de la Asociación de café sostenible de Santander “KACHALÚ”,
identificando lecciones aprendidas, buenas prácticas y actores claves en su desarrollo, tanto facilitadores
como obstaculizadores del proceso.
• Analizar las adaptaciones sociales, ambientales, organizacionales, productivas y comerciales que fueron
asumidas por la asociación, en virtud de certificar su producción sustentable de café orgánico.
• Conocer las estrategias y metodologías utilizadas por la asociación KACHALÚ para prestar servicios de
capacitación y asistencia técnica.
• Examinar las diferencias entre las normativas de certificación de café orgánico a las cuales adhiere
KACHALÚ, identificando las exigencias asociadas al acceso a mercados especializados.
• Identificar buenas prácticas, elementos facilitadores y actores relevantes asociados a la experiencia de
certificación impulsada por la asociación KACHALÚ, así como los obstáculos y lecciones aprendidas
durante este proceso.
2. ¿EN QUÉ CONTEXTO SE DESARROLLA ESTA EXPERIENCIA?
La experiencia de la Asociación de Productores de Cafés Especiales “Kachalú”, ese desarrolla en cinco municipios
de la provincia Comunera, al sur del departamento de Santander. Estos son: Socorro, Palmas del Socorro, Confines,
Guapola y Oiba.
La mayor concentración de fincas se ubica en los municipios de Socorro y Oiba. El primero de ellos, Socorro, se
caracteriza por ser uno de los centros urbanos más reconocidos del departamento de Santander. Esto se debe, en
parte, por considerarse el lugar donde comienza a gestarse el germen de la independencia colombiana respecto a la
corona española.
Respecto a su distribución poblacional, según las proyecciones para el año 2008 del último censo nacional (2005),
el 80% de la población del municipio se concentra en el centro urbano. Sin embargo, sus actividades económicas
principales continúan manteniendo un fuerte carácter agropecuario, siendo las más relevantes la agricultura,
ganadería y el sector comercial. Incluso, las actividades comerciales de mayor importancia guardan directa relación
con los productos agrícolas. Los principales cultivos desarrollados en el municipio son el café, la caña, el maíz y los
cítricos. En el sector pecuario, destaca la ganadería de vacunos.
El municipio de Oiba, por otra parte, se caracteriza por mantener un marcado carácter rural, hecho que se demuestra
en dos atributos: según los datos del censo nacional del año 2005, el 58% de su población reside en zonas rurales,
y su estructura productiva se centra en las actividades agrícolas y pecuarias. Si bien en el municipio de desarrolla
también la actividad minera, ésta sólo representa el 1.27% de la estructura productiva. Respecto al desarrollo
agrícola, los cultivos más relevantes del territorio son el café, la caña y el maíz, mientras que en el sector pecuario
destaca la ganadería vacuna.
3. ¿CÓMO Y CON QUÉ OBJETIVO NACE KACHALÚ?
La Asociación de Productores de Cafés Especiales “KACHALÚ”, nace desde la iniciativa de un grupo de productores
del municipio de Oiba que deciden agruparse con el objeto de mejorar sus condiciones de vida. Este primer grupo se
denominó “Viejo Sam”, el cual, con el paso del tiempo y debido a las exigencias del mercado, comienzan a buscar
formas de mejorar su producción cafetera y de recibir un mejor precio por la venta de sus productos.
En este contexto, participan en reuniones dirigidas por el comité departamental de cafeteros de Santander, orientadas
a mostrar las condiciones favorables del mercado de productos orgánicos, principalmente de los cafés especiales. En
virtud de este conocimiento, y gracias al apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, los productores
integrantes del grupo Viejo Sam, deciden convertir sus cultivos tradicionales en orgánicos y formar el primer grupo
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de productores orgánicos en la seccional Socorro.
Es en este momento cuando deciden cambiar de nombre a KACHALÚ, vinculado a una antigua leyenda de los
indígenas oriundos de la zona. Según esta historia, uno de los caciques del pueblo indígena Poima decide, en
consecuencia del duro saqueo producido durante el periodo de conquista española, esconder sus invaluables riquezas
culturales en una cueva que en dialecto indígena se llamaba KACHALÚ, traducido al español como “esperanza”.
Bajo este espíritu de conservación de las riquezas del territorio, el grupo KACHALÚ logra consolidarse como
organización y constituirse legalmente el año 2000. Desde entonces, ha mantenido un fuerte carácter asociativo
basado en el interés de los productores por mejorar las condiciones de vida de sus familias y comunidades, a partir
de la producción agricultura realizada en forma responsable con el medioambiente.
En la actualidad, el grupo Kachalú se compone por 17 productores asociados residentes en cinco municipios del
departamento de Santander, quienes han incursionado en variados procesos de certificación de su café, a saber,
certificación orgánica (nacional e internacional, Rainforest Alliance y UTZ).
4. ¿CUÁLES FUERON SUS MOTIVACIONES Y CÓMO LLEVARON A CABO EL PROCESO DE
CERTIFICACIÓN DE SU CAFÉ?
Como mencionamos anteriormente, la motivación por la agricultura orgánica se encuentra en las bases de la
conformación de KACHALÚ como organización, y se vincula a al interés de los productores por conservar los
recursos del territorio a partir de una práctica económica tendiente a mejorar las condiciones de vida de sus familias
y comunidades.
Bajo este espíritu, los productores asociados a KACHALÚ inician el proceso de conversión de sus cultivos
tradicionales a orgánicos desde el año 2000 y, gracia al apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros, específicamente,
del comité departamental de cafeteros de Santander, entran en el proceso de certificación orgánica ese mismo año.
Desde un comienzo, la motivación por conseguir un sello de certificación estuvo orientada hacia las posibilidades
de obtener un sobre precio por la venta de café orgánico, a partir del acceso a nichos de mercados relacionados con
los cafés especiales.
Mercado de los cafés especiales
Los cafés especiales se caracterizan por ser un producto consistente, verificable y sostenible, por el cual el consumidor
está dispuesto a pagar precios por encima del valor del café tradicional, puestos que son producidos en base a la
agricultura ecológica con manejo sostenible de los recursos naturales. Éstos están divididos en tres categorías, de
acuerdo a la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia: cafés de origen (por la región o la unidad productiva),
cafés sostenibles (por la forma de producción limpia y sostenible) y cafés de preparación (por la característica del
grano).
La producción de estos tipos de cafés se realiza sin uso de productos químicos, de modo que son más intensivos en
mano de obra y, por tanto, involucran mayores costos para los productores. Por esta razón, tienen una prima en los
mercados internacionales, que en promedio ha sido de 55.8 centavos de dólar por libra.
En el periodo 1991 – 2003, el consumo de café creció por encima del 1% mientras el de cafés especiales lo hizo
cerca del 8% y el de los orgánicos al 20%. Los principales consumidores de estos productos son: Estados Unidos,
Alemania, Holanda, Dinamarca y Japón.
Tipos de certificaciones obtenidas por KACHALÚ
Si bien la experiencia de certificación de café por parte de KACHALÚ se orienta a la consecución del sello orgánico,
las características asociadas a la producción cafetera en esta zona se relacionan con la agricultura convencional,
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es decir, con la utilización de agroquímicos en los cultivos. Por esta razón, el proceso de conversión a orgánico
demoró cerca de tres años. En virtud de esta tardanza, la agrupación decide implementar, al mismo tiempo, un tipo
de certificación que, si bien exige la disminución de productos químicos en los cultivos, no prohíbe totalmente su
utilización.
Así, continuando con el apoyo del comité de cafeteros, deciden iniciar el proceso de obtención del sello Rainforest
Alliance para sus fincas, el cual obtienen antes del orgánico, convirtiéndose en la primera organización cafetera
colombiana en obtener este reconocimiento.
Características de la Certificación Rainforest Alliance
Rainforest Alliance usa el poder de los mercados para detener los principales impulsores
de la deforestación y la destrucción ambiental: la extracción de madera, la expansión
agrícola, la ganadería y el turismo. Se trata de asegurar que millones de hectáreas de
bosques productivos, fincas, tierras ganaderas y propiedades hoteleras sean manejadas de
acuerdo con normas rigurosas de sostenibilidad . En este sentido, uno de sus principales
objetivos es demostrar que es posible, a partir de prácticas sostenibles, ayudar a las
empresas a prosperar económicamente. Esto es posible en virtud de genera una relación
de confianza entre productores y consumidores, a través del sello Rainforest Alliance
Certified™ y la marca Rainforest Alliance Verified™.
Estos servicios están destinados a: proporcionar orientación a los finqueros, silvicultores y empresarios turísticos
sobre cómo mejorar sus prácticas; hacer que las empresas rindan cuentas; y ayudar a los consumidores a tomar
decisiones informadas.
La certificación Rainforest Alliance se obtiene en base al cumplimiento de casi 100 criterios sociales, ambientales y
económicos, desarrollados por la Red de Agricultura Sostenible, coalición de organizaciones sin fines de lucro que
promueven la agricultura sostenible. También contempla criterios de manejo sostenible para industrias forestales y
emprendimientos agroturísticos.
Su objetivo final es mejorar la gestión de las actividades económicas relacionadas con los recursos naturales, bajo
la idea de que la certificación y la verificación llevarán a una sociedad sostenible sólo cuando sean conducidas por
un ente independiente, transparente y responsable.
Posteriormente, y después de tres años en proceso de conversión, el grupo de asociados a KACHALÚ logran
obtener el sello orgánico nacional. Sin embargo, debido a su orientación al mercado externo, emprenden la tarea de
certificar su producción cafetera bajo las normas orgánicas de los principales compradores internacionales, a saber,
Estados Unidos, La Unión Europea y Japón. Este proceso no fue tan difícil de implementar debido a las similitudes
entre las normativas internacionales con la resolución orgánica colombina.
Certificación orgánica Internacional
Los principales grupos económicos a nivel internacional poseen normas de certificación orgánicas propias. La
Unión Europea se rige en base a las normativas 834/2007 y 889/2008, identificadas bajo el sello CEE. Los Estados
Unidos, por su parte, lo hace a partir de un Programa Orgánico Nacional a cargo de la entidad certificadora USDA
y se reconoce bajo la sigla NOP-USDA. Finalmente, la norma japonesa se reconoce denomina Japan Agriculture
Standard (JAS), y regula las exigencias propias para el reconocimiento de productos orgánicos en dicho país.
Si bien cada una de estas normativas poseen particularidades, todas coinciden en definir que las principales
características de los productos orgánicos se obtienen de un sistema de producción: sin uso de agroquímicos
prohibidos; sustentable, en el sentido que se produce en armonía con el medioambiente y con un uso responsable
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de los recursos naturales; mantiene o incrementa la fertilidad del suelo y la diversidad biológica; no admite el uso
de organismos genéticamente modificados; y Permite a los consumidores una clara identificación de su calidad de
orgánico a través de un sistema de certificación que lo garantice.
Gracias a la obtención de estas certificaciones, la marca de café orgánico KACHALÚ ha obtenido reconocimiento
a nivel mundial respecto a su garantía de calidad y confianza. Sin embargo, en virtud del constante dinamismo del
mercado de los cafés especiales, en los últimos años algunos de los asociados a KACHALÚ comenzaron el proceso
de certificación de sus fincas en base al sello UTZ, que ha ido ampliando su preferencia en el mercado internacional.
Características de la certificación UTZ
UTZ CERTIFIED Good Inside, considerado como uno de los programas de sostenibilidad más amplios para café,
cacao y té del mundo. Para conseguir este certificado, los productores deben cumplir con los criterios económicos,
sociales y medioambientales estipulados en los Códigos de Conducta.
Defendiendo la creencia de que la viabilidad económica es fundamental para una sostenibilidad duradera, los
códigos de UTZ están enfocados en mejorar las habilidades de gestión y los métodos agrícolas, así como cumplir
con las normas de protección del medio ambiente y promoción de buenas prácticas sociales. En este sentido, lo que
se busca es fomentar una producción agrícola responsable a nivel social y medioambiental, capaz de garantizar a
las empresas y consumidores productos de calidad sostenible.
Así, los criterios principales de la certificación UTZ se dividen en: implementar buenas prácticas agrícolas,
relacionadas con el manejo de basuras, toma de registros de las operaciones y mantener el orden y limpieza de la
finca; promoción de buenas prácticas sociales, principalmente, en relación al trato con los trabajadores; y procurar un
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manejo medioambiental responsable estableciendo tres pisos de sombrío para el café utilizando diferentes especies,
protegiendo la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica.
Implicancias productivas derivadas de las certificaciones
Para poder poner en práctica todas estas certificaciones, los productores asociados al grupo KACHALÚ han debido
implementar grandes reformas respecto a su forma de manejo de cultivos y organización de las fincas.
Las principales adaptaciones productivas se relacionan principalmente con el paso desde la agricultura convencional
a la orgánica. En virtud de aquello, los productores debieron capacitarse en la generación de compostajes e insumos
orgánicos, y sustituir completamente los agroquímicos como forma de conservar y contribuir a la fertilización de
la tierra. Además, debieron incorporar la toma de registros de las operaciones dentro de la finca, procurar un buen
manejo de las aguas y desechos, y eliminar la práctica de quemado.
En relación a las certificaciones Rainforest y UTZ, los asociados debieron invertir recursos en la generación de
infraestructura para la finca, orientada a mejorar, tanto el orden y limpieza del entorno como las condiciones
laborales de los trabajadores, entre otras exigencias como la complejización del sistema de registros.
Implicancias organizacionales derivadas de las certificaciones
Para poder implementar todas estas certificaciones, el grupo KACHALÚ ha contado con el apoyo del Comité
Departamental de Cafeteros de Santander, principalmente de los funcionarios de la sede de Socorro.
De este acompañamiento, el grupo KACHALÚ recibe los servicios del Sistema Interno de control del comité,
disminuyendo en gran parte los costos asociados a la certificación al no tener que implementar un control interno
propio del grupo. Además, el pago de las certificaciones se realiza a través de la Federación Nacional de Cafeteros,
dejando en manos de los productores únicamente los gastos asociados a la implementación de las exigencias dentro
de sus fincas.
A pesar de estos beneficios, muchos de los socios fundadores de la organización han desertado del grupo en vistas de
las fuertes exigencias laborales y costos derivados de la implementación de las exigencias de cada normativa. Esto
se ha visto acentuado por la disminución del sobre precio asociado al carácter orgánico del café, y la dificultades del
territorio para el cultivo del café en general.
Si bien el café es un producto tradicional de estas zonas, el territorio no posee las características geográficas óptimas
que si tienen otros departamentos de fuerte reconocimiento cafetero. En este sentido, el volumen de producción
cuando se realiza de forma orgánica, disminuye notoriamente. De este modo, en términos financieros, la producción
de café orgánico es beneficiosa cuando el sobre precio obtenido está por sobre la cotización del café tradicional. Sin
embargo, en el último tiempo la prima recibida por los productores orgánicos ha visto disminuida por dos razones:
aumento del volumen del producto debido la incorporación de nuevos oferentes, y el alto precio alcanzado por el
café tradicional.
Estas características del mercado actual del café han tendido a desincentivar la producción orgánica, que es más
costosa e implica menor volumen de producción. En este contexto, varios de los socios fundadores de KACHALÚ
han desertado de su vocación orgánica, como forma de mejorar sus ingresos económicos, generando la necesidad
del grupo por ampliar su membresía a caficultores interesados en el proyecto.
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5. ¿CUÁLES HAN SIDO SUS PRINCIPALES DIFICULTADES?
Organizacionales
Como mencionamos anteriormente, quizás la mayor dificultad que ha debido enfrentar KACHALÚ, ha sido
la mantención de los asociados en el tiempo. La producción agrícola en base a prácticas orgánicas implica un
fuerte trabajo de los productores, tanto por la necesidad de generar insumos dentro de la finca como por la alta
vulnerabilidad de los cultivos a contraer enfermedades y plagas. Estas exigencias, sumadas a la disminución del
sobre precio del café orgánico, generan un clima de desinterés entre los productores que termina con su deserción.
Si bien esta sigue siendo una dificultad constante, la unión y compromiso de los productores que continúan
perteneciendo al grupo ha logrado su mantención en el tiempo y su desarrollo como organización.
En relación a la certificación
Los mayores obstáculos derivados de la certificación del café por parte de los productores asociados a KACHALÚ
se relacionan con incorporar una forma de manejo de cultivos diferente a la tradicional. Sin embargo, debido al
esfuerzo, convicción y disciplina, los productores han logrado habituarse a prácticas de la agricultura orgánica sin
mayores complicaciones.
Respecto a los registros, la dificultad de incorporarlos ha dependido, generalmente, del nivel educacional de los
asociados, siendo más sencillo para quienes poseen mayor instrucción. No obstante, gracias al apoyo e instrucción
constante del Sistema Interno de Control del comité departamental de cafeteros, todos los productores asociados han
logrado cumplir con esta exigencia de manera óptima.
Finalmente, Una de las mayores dificultades que enfrentan todos los productores que practican la agricultura
orgánica, es el manejo de plagas y enfermedades de los cultivos sin utilización de agroquímicos. Así, el control de
la broca y la hormiga son problemas con los que los cafeteros deben lidiar constantemente. Además, esto obliga a
los encargados del control interno a estar en constante actualización sobre las técnicas de manejo orgánico para este
tipo de problemas, con el fin de brindar un mejor acompañamiento a los productores afectados.
6. ¿CUÁLES SON Y HAN SIDO SUS PRINCIPALES FACILITADORES?
Durante su trayectoria como organización, KACHALÚ ha contado con el apoyo y acompañamiento constante de
algunas entidades. Entre las más relevantes destacan:
• El Comité Departamental de Cafeteros de Santander, principalmente de los funcionarios de la sede de
Socorro, han cumplido una labor fundamental en torno al acompañamiento y asesoría técnica a los asociados
de KACHALÚ, mediante las funciones atendidas por su sistema interno de control.
• Federación Nacional de Cafeteros, quien se hace cargo del pago de las certificaciones mediante las cuales
KACHALÚ puede vender (a la misma federación) su café, obteniendo un sobre precio.
• Universidades, principalmente de la sede en Socorro de la Universidad Libre.
• Municipios
• Banco Agrario
7. ¿QUÉ LOGROS HAN COSECHADO?
En virtud de su destacada trayectoria institucional y al esfuerzo continuo de sus asociados, la asociación de
productores de cafés especiales, KACHALÚ, ha logrado cosechar múltiples logros a nivel organizacional, comercial,
comunitario y familiar.
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Entre los principales logros reconocidos por sus miembros están:
• Formar una asociación de productores de base campesina, comprometidos con el desarrollo económico,
social y ambiental de la región
• Producir productos de calidad minimizando el impacto ambiental
• Valorización del trabajo. Trato justo y respetuoso hacia los trabajadores
• Mejora de la calidad de vida de sus asociados
• Mejora del trato con las personas (trabajadores, vecinos y comunidad en general)
• Ampliación del volumen de productos certificados
• Gran número de productores capacitados
• Reconocimiento a nivel nacional que les ha permitido constituirse en un ejemplo de desarrollo rural para
otros productores del país.
• Generación de empleo rural
• Recepción de visitas de productores interesados en su modelo de desarrollo
• Realización de nuevos proyectos empresariales por parte de sus asociados (agroturismo, venta de café tostado
y molido de forma independiente, entre otros)
• Obtención de varios tipos de certificaciones diferentes (Orgánica, Rainforest Alliance, UTZ)
• Elaboración de un producto de calidad producido en forma amigable con el medio ambiente
8. ¿CUÁLES SON LAS CLAVES DE ÉXITO DE KACHALÚ?
En relación a los factores o claves que han incentivado el éxito de la organización, los miembros de KACHALÚ
identifican los siguientes:
• Una de las principales fortalezas de KACHALÚ es constituir una organización entre un grupo de productores
con gran identificación y fuerte deseo de conservación del territorio. Este principio ha actuado como un
elemento de cohesión grupal, y ha incentivado procesos de certificación de sus productos que, quizás desde
una perspectiva económica de corto plazo pueden no ser rentables, pero que sí lo son a mediano y largo plazo
en términos sociales, ambientales y comunitarios.
• Alto nivel educacional de gran parte de sus miembros ha beneficiado el desarrollo de la organización en su
conjunto, aportando en ámbitos como la documentación y registro de las reuniones mensuales del grupo.
• Ser una agrupación conformada por un pequeño número de productores ha permitido una fuerte
consolidación del grupo, en base al compromiso, respeto y compañerismo demostrado por sus asociados.
• Finalmente, quizás la mayor fortaleza que ha tenido KACHALÚ durante su desarrollo organizacional,
es contar con el acompañamiento constante del comité departamental de cafeteros de Santander.
9. ¿QUÉ DESAFÍOS ENCARAN HACIA EL FUTURO?
Respecto a los desafíos que tiene KACHALÚ hacia el Futuro, sus asociados identifican los siguientes como los más
significativos:
• Quizás el principal desafío que debe enfrentar KACHALÚ como organización, es lograr mantenerse en
el tiempo. Como mencionamos anteriormente, las exigencias de la agricultura orgánica y el bajo precio
de la bonificación por practicar este tipo de agricultura, ha tendido a debilitar la convicción orgánica de
sus asociados, generando la deserción de algunos socios. En este sentido, la organización debe trabajar en
reafirmar sus principios como organización e implementar estrategias tendientes a enfrentar este desinterés.
• Por otra parte, uno de los desafíos que mencionan algunos de sus miembros es avanzar hacia la independencia
comercial de KACHALÚ respecto a la Federación Nacional de Cafeteros. Esta desvinculación comercial, si
bien resulta difícil de implementar debido a la magnitud de beneficios derivados de esta relación (pago de
certificación y mantención del sistema interno de control), podría significar el incremento de los ingresos por
parte de los asociados gracias a la venta directa de sus productos. Para avanzar en este desafío, en preciso
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comenzar a articular estrategias de comercialización incipientes por parte de la organización, sin romper con
el 70% de productos que por convenio deben comercializar a través de la federación.
10. ¿CUÁLES HAN SIDO LAS PRINCIPALES LECCIONES APRENDIDAS EN RELACIÓN A LA
CERTIFICACIÓN?
Tomando en cuenta su propia experiencia de emprendimiento, algunos miembros de la asociación de productores de
cafés especiales, KACHALÚ, reflexionan sobre los aprendizajes adquiridos durante su desarrollo, principalmente,
en torno a los procesos de certificación de su producción de café.
• La inversión en procesos de certificación es un desafío para los productores tradicionales, sin embargo, es
un elemento que fortalece sus posibilidades de insertarse en un mercado cada vez más exigente y cambiante.
• Resulta relevante la planificación de los recursos para dar sustentabilidad a los procesos de certificación, por
ejemplo, a través de la inversión en mejores insumos, más infraestructura, o elementos que permitan mejorar
de forma global la productividad del grupo.
• La preocupación por la conservación del territorio puede generar un sentimiento de identificación entre los
asociados, y contribuir a la difusión de prácticas agrícolas responsables con el medioambiente y la comunidad
en general. Es necesario identificar estas fortalezas y reforzarlas.
• Contar con el apoyo de instituciones puede ser fundamental para el desarrollo productivo de una región,
siempre que exista convencimiento y empoderamiento real por parte de los productores vinculados.
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