Estrategias nutricionales para la prevención y control de procesos digestivos en lechones posdestete en ausencia de óxido de zinc en el pienso (I) ...
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ARTÍCULOS
Estrategias nutricionales para
la prevención y control de
procesos digestivos en lechones
posdestete en ausencia de óxido
de zinc en el pienso (I)
Gonzalo G. Mateos, Houssem Kadardar, Laid Dardabou, Álvaro Fernández,
Nereida Luna y Lewis Aguirre
Departamento de Producción Agraria
ETSIAAB, UP Madrid
Resumen Summary
Las diarreas posdestete causadas por Escherichia coli constituyen uno de Nutritional strategies for the prevention and control
los principales problemas en producción porcina debido a los altos costes of digestive processes in post-weaning piglets
de manejo y pérdidas de productividad que conlleva. Hasta muy reciente- feeded without zinc oxide (I)
mente la problemática se controlaba mediante la utilización de antibióticos
y cantidades farmacológicas de Cu (SO4Cu) y Zn (ZnO). Sin embargo, el The incidence of post-weaning diarrhea caused by enterotoxic Escherichia coli
rechazo de esta práctica por parte del consumidor de los países desarrolla- (ETEC) is one of the most important problems faced by farmers, production
dos obliga a buscar nuevas alternativas que cumplan con tres de los pilares managers, and swine veterinarians. Until recently, the use in the feed of a wide
clave en producción ganadera: seguridad alimentaria, sostenibilidad del family of antibiotics, and pharmacological levels of Ca (SO4Cu) and Zn (ZnO)
medio ambiente y bienestar animal. Se necesitan nuevas normas de manejo solved most problems that occurred at weaning. However, there is a wide agre-
y programas de alimentación alternativos para reducir la carga microbiana ement among consumers of the developed countries on the need to reduce
en ciertos períodos clave de la vida del lechón con énfasis en: a) mejoras en and even eliminate the use of these products in meat production systems. At
la higiene, sanidad y manejo de la explotación; b) evitar situaciones de es- present, three key issues related to animal production are food safety, sustai-
trés, tales como destetes precoces y altas densidades de cría; c) implemen- nability, and animal welfare. As a consequence, new norms and management
tación de programas de prevención incluyendo vacunaciones en granja; y practices to reduce stressful situations (i.e., early weaning, high density, feeder
d) cambios en los sistemas de alimentación. A este particular, se precisan space, temperature, lack of hygiene), implementation of preventive vaccination
piensos más seguros, con niveles reducidos de proteínas de calidad y ade- programs in sows and piglets, and changes in the feeding programs of the
cuados en fibra insoluble, Ca y otros minerales, mantener un pH adecuado pigs are needed. In this respect, attention should be paid to reduce the content
en los diversos órganos del aparato digestivo e incluir aditivos que ayuden of crude protein and of certain macrominerals (i.e., Ca) while maintaining an
al control de procesos entéricos. adequate digestible amino acid profile. The use of selected inert fiber sources
to insure a correct function of the different organs of the digestive tract and of
Palabras clave: diarreas posdestete, estrés, manejo y alimentación certain additives might help to control the problem. It should be taken into
de lechones, fibra inerte, óxido de zinc. consideration that additives are not antibiotics and thus, they might not reduce
the microbial load as much as needed under most circumstances.
Key words: post-weaning diarrhea, stress, feeding practices, inert
fiber, zinc oxide in piglets.
Contacto con el autor: Gonzalo G. Mateos. Catedrático de Producción Animal. Ciudad Universitaria. 28040 Madrid.
E-mail: gonzalo.gmateos@upm.es
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E
spaña es el primer productor de piensos que pueden ser causa de estrés y nutrientes en estas dos actividades clave
lechones de la Unión Europea y provocar problemas digestivos en lecho- para el funcionamiento y desarrollo del
exporta cerca del 50 % del total nes recién destetados. tracto gastrointestinal (TGI). Sin embar-
de la carne que produce. Ocu- go, la reducción de la producción de en-
par esta situación privilegiada dentro del PROBLEMÁTICA zimas y la atrofia de las vellosidades in-
contexto mundial se ha conseguido en DEL POSDESTETE testinales provocan que el lechón no esté
gran medida, gracias a los bajos costes El lechón no come o come muy poco el preparado para utilizar grandes cantida-
de producción comparada con los países día del destete, especialmente cuando tie- des de alimento, una vez que siente ham-
de nuestro entorno económico. Sin em- ne lugar con menos de 23 días de vida, en bre y coma cantidades importantes de
bargo, el coste, aunque sigue siendo un condiciones climáticas adversas y manejo pienso. Esta carga de nutrientes, sin dige-
factor clave, va perdiendo importancia desaconsejable (Le Dividich y Seve, 2000; rir y sin capacidad de ser absorbidas, es en
en relación con las nuevas necesidades Laine et al., 2008). De hecho, se estima gran parte responsable de los problemas
del consumidor: seguridad alimentaria, que hasta un 15 a 20 % de los lecho- que se detectan en animales destetados en
sostenibilidad y mantenimiento del bien- nes procedentes de granjas comerciales situaciones prácticas complejas (Dong y
estar animal. Dentro de estos tres apar- podrían no haber comido nada a las 24 Pluske, 2007; Pluske et al., 2018).
tados, el uso de óxido de zinc y antibió- horas posdestete. Por tanto, ante esta si- El principal problema durante la fase
ticos como medida terapéutica para el tuación deficitaria de energía y nutrientes, de cría es la incidencia de diarreas pos-
control de procesos digestivos, sufre un el lechón cambia sus prioridades para ase- destete causadas en gran medida por E.
fuerte descrédito, lo que obliga a mejorar gurar que, para cada uno de los nutrientes coli enterotóxica (ETEC) que provoca
este apartado crítico en la producción de considerados, la ingesta domina sobre los retrasos del crecimiento, deshidratación
carne de porcino (Liu et al., 2018). La gastos. Con esta finalidad, el lechón redu- y muerte de un alto porcentaje de ani-
alta incidencia de muertes súbitas por ce aquellos gastos que no son prioritarios males. Dos factores claves a considerar
deshidratación y diarrea causadas por para la vida como el desarrollo de los te- en relación con esta problemática son la
la proliferación de E. coli, junto con los jidos muscular y adiposo, la producción mejora de la uniformidad de la camada
pobres crecimientos que se observan en de enzimas digestivas y ácido clorhídrico y el aumento del peso de los lechones al
numerosas granjas porcinas durante los (HCl) y el desarrollo de la mucosa diges- destete (Goodband et al., 2006; Main et
10 primeros días posdestete, obligan a tiva; mecanismos responsables de la ab- al., 2014; Fondevila et al., 2019). La fal-
estudiar con detalle las causas del pro- sorción y la utilización de los nutrientes. ta de uniformidad de los lechones en una
blema y a desarrollar una estrategia mul- Si no llega alimento para ser digerido en banda determinada ocurre siempre en
tifactorial para su control (Madec et al., el intestino delgado, ni nutrientes que camadas que han sufrido algún tipo de
1998; Stein y Kill, 2006; Rhouma et al., tengan que absorberse, no tiene sentido estrés. Dentro de cada banda, tendremos
2017; Huting et al., 2021). fisiológico que el animal gaste energía y camadas de buen peso (animales criados
Para eliminar el uso de estos productos,
manteniendo el nivel de productividad,
es necesario introducir cambios en todas
las áreas de producción porcina, inclu-
yendo el diseño de las naves, el movi-
miento de los animales dentro de la ex-
plotación, la higiene de las instalaciones,
las programas preventivos incluyendo
vacunaciones, la reducción de las po-
sibles causas de estrés y los criterios de
formulación y diseño de la alimentación
(Pluske et al., 2002; Goodband et al.,
2006; Pluske et al., 2018). A destacar, tal
y como indican a menudo los investiga-
dores, pero rara vez tenido en cuenta en
la práctica, la necesidad de controlar las
situaciones de estrés por las que pasan
los animales, incluyendo manejos agre-
sivos, medio ambiente problemático, ba-
jos consumos y destetes tempranos, que
Iakov Filimonov/shutterstock.com
originan camadas poco uniformes y un
alto porcentaje de lechones con pesos
vivos (PV) al destete inferiores a 4,0 kg
(Le Dividich y Harpin, 2000; Goodband
et al., 2006; Campbell et al., 2013). Este
artículo se centra en destacar aquellos
aspectos nutricionales y de manejo de los
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reducción de su capacidad de defensa y de
crecimiento futuro.
Un incremento brusco del consumo de
pienso por el lechón hambriento junto
con un desarrollo irregular de su capaci-
dad digestiva causan una acumulación de
la digesta en el intestino grueso, con pro-
liferación de la microbiota patógena, lo
que potencia procesos inherentes al des-
tete tales como fenómenos de oxidación e
inflamación y desarrollo de la inmunidad.
Uno de los principales beneficios de cier-
tos aditivos presentes en el mercado (por
ejemplo, vitamina E, selenio y antioxidan-
tes) radica en su capacidad de ayuda en el
control de estos procesos (Liu et al., 2018;
Huting et al., 2021).
CONSUMO VOLUNTARIO Y
Bogdan Cherniak/shutterstock.com
PRODUCTIVIDAD. FACTORES
RELACIONADOS CON
EL ALIMENTO
A fin de mejorar la productividad del
lechón y su capacidad de defensa ante
la presencia de procesos patológicos, es
importante asegurar consumos altos de
pienso inmediatamente después del deste-
te, siempre en ausencia de procesos diges-
sin problemas relevantes con pesos vivos ras posteriores al destete, el lechón que se tivos (Madec et al., 1998; Le Dividich y
de 6,0 a 6,5 kg) y camadas problemáticas acostumbró a consumir pequeñas canti- Seve, 2000; Borrocoso et al., 2015). Nu-
con alto número de lechones con pesos dades de pienso previo al destete consume merosos factores influyen en el consumo
inferiores a los 3,5 kg. Es en estos últimos ese pienso de forma creciente según pasan de pienso del lechón, incluyendo la edad
animales dónde se inician los problemas las horas post-ayuno. Hace 5-10 años, se al destete, la producción de leche de la
y la posterior falta de uniformidad de pe- buscaban crecimientos extraordinarios cerda, el estatus inmunitario, la higiene, el
sos a la entrada a cebadero. A destacar mediante el uso indiscriminado de anti- manejo de la granja y la nutrición. Entre
que en camadas en las que los lechones bióticos junto con aditivos e ingredientes los factores relacionados con la alimenta-
alcanzan al destete un promedio de PV de alto valor añadido. Sin embargo, en ción destacan:
elevado (por ejemplo, 7 kg a 24 días de ausencia de ZnO, el objetivo es conse- ■ Presentación del pienso (gránulo frente
edad) la uniformidad será siempre buena. guir crecimientos aceptables en lechones a harina).
Por tanto, en lotes de baja uniformidad criados bajo situaciones no estresantes, ■ Tamaño y uniformidad de las partícu-
predominan lechones que han pasado que mantengan intacta la integridad de la las (porcentaje de finos).
por un período de bajo consumo de ali- mucosa del TGI y por tanto, un potencial ■ Inclusión de ciertos ingredientes.
mento (pienso o leche), alta incidencia de de crecimiento futuro. En resumen, en au- ■ Contenido en proteína bruta, fibra
procesos digestivos y fuerte activación sencia de antibióticos y óxido de zinc los inerte y macrominerales del pienso.
defensiva del sistema inmunitario. En criterios de formulación cambian. Hoy día, en ausencia de antibióticos y
consecuencia, un área a mejorar en lecho- Bajo situaciones complejas, como ocurre óxido de zinc, no se buscan altos creci-
nes recién destetados es iniciar de forma a menudo en el momento del destete, el mientos como objetivo principal, sino re-
rápida el consumo de pienso (Le Dividich lechón necesita defenderse de ataques es- ducir el exceso de nutrientes en intestino
y Seve, 2000; NRC, 2012). pecíficos de la flora microbiana presente grueso, especialmente de aquellos elemen-
Es importante evitar que el lechón no en el ambiente, mediante la producción tos ricos en nitrógeno.
coma por periodos largos en el posdeste- en hígado de proteínas de fase aguda. En
te, seguido de consumos excesivos repen- ausencia de consumo de pienso, estas pro- SALUD INTESTINAL
tinos, ya que es una de las principales cau- teínas de defensa se sintetizan a expensas Y DIGESTIBILIDAD
sas del inicio de los procesos diarreicos. de las proteínas musculares y son caras de DE LOS NUTRIENTES
El objetivo del suministro de piensos de producir ya que su perfil en aminoácidos Datos generales sobre el uso de piensos
pre-iniciación, previo al destete, no es que (AA) es diferente al de las proteínas cor- sin óxido de zinc sobre la salud intesti-
el animal consuma mucho alimento, sino porales. Como resultado final del proce- nal de los lechones en la primera sema-
que compruebe que hay un “sustituto” so, el lechón pierde peso y condición cor- na posdestete y nuevos enfoques para su
disponible a la leche materna. En las ho- poral en los días posteriores al destete con mejora se indican en la tabla 1. A des-
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tacar la importancia de la presentación de exceso, el N procedente de la fracción del cereal, el procesado térmico y la pre-
del pienso, el tamaño de partícula y el digestible de la proteína se elimina por sentación del pienso en lechones posdes-
nivel y digestibilidad de la fracción pro- la orina y por tanto, no causa proble- tete se ofrecen en la tabla 2. A destacar
teica. Partículas de pienso excesivamente mas digestivos. Por último, es importan- que la utilización de maíz en sustitución
finas reducen el tono y la motilidad de te controlar la producción de HCl y la de la misma cantidad de cebada mejoró
las paredes intestinales, aumentando la capacidad buffer de los alimentos para las ganancias medias diarias (GMD) y
posibilidad de problemáticas digestivas. activar la pepsina y mejorar la digestibi- los índices de conversión (IC) de los le-
Un exceso de proteína sin digerir provo- lidad de la proteína. La acidez favorece chones en los diez primeros días posdes-
ca alcalinización de los tejidos y multi- la solubilización de los fitatos y de las sa- tete, probablemente debido a un menor
plicación de microorganismos patógenos les minerales presentes en el alimento, así contenido en fibra bruta (FB). Asimismo,
tales como Clostridium spp, coliformes como su utilización por el animal. Datos el procesado térmico mejoró el consumo
y otros. A tener en cuenta que en caso de Medel et al. (2004) sobre la influencia y la digestibilidad del almidón y otros
componentes del pienso, independiente-
mente del cereal utilizado. Finalmente,
la presentación en gránulo redujo las
Tabla 1. Importancia del manejo y el programa de alimentación al destete en ausencia
pérdidas de pienso, mejorando significa-
de antibióticos y óxido de zinc.
tivamente los índices de conversión. En
Concepto Razón principal Importancia situaciones prácticas, el uso de cebada
en sustitución de maíz como principal
Manejo de la granja Programa vacunal, higiene, tª ºC, … 3+
ingrediente del pienso, podría mejorar
Manejo del lechón la seguridad “digestiva” del pienso con
una menor incidencia de diarreas, posi-
Pre-destete ¡Que aprenda a comer! 4+
blemente debido a su mayor contenido
Post-destete Uniformidad1, peso vivo y edad2 4+ en fibra. Finalmente, la fibra dietética,
en función del tipo y las condiciones sa-
Manejo de los lechones Todo dentro/todo fuera, temperatura 4+
nitarias de la explotación, junto al uso
Programa de alimentación de aditivos, juegan un papel importan-
te en el control de la salud intestinal del
Preiniciador Disponibilidad y calidad 3+
lechón recién destetado (Molist et al.,
Presentación del pienso Harina vs. gránulo3 2+ 2014; Tran et al., 2016; Liu et al., 2018).
Tamaño de partícula4 Grueso vs. fino 2+
OBJETIVOS DE LA
1
Evitar destetar lechones con menos de 3,5 kg PV. PRODUCCIÓN DE LECHONES
2
Mínimo 24 d y 6,0-6,5 kg PV. EN PRECEBO. PAUTAS DE
3
Evitar gránulos duros y harinas finas con polvo. ALIMENTACIÓN
4
Efecto sobre la digestibilidad.
La prohibición de uso de antibióticos y
óxido de zinc obliga a cambiar las prác-
ticas de manejo y los sistemas de ali-
Tabla 2. Efectos del cereal y la presentación del pienso sobre la productividad mentación de los lechones. Previo a la
vy digestibilidad de los nutrientes en lechones posdestete (Medel et al., 2004). prohibición de los antibióticos (15 años
de antigüedad) y del óxido de zinc (ju-
Productividad1 Coef. digestibilidad2 (%)
Efecto principal lio de 2022), los objetivos del productor
GMD (g) CMD (g) IC (g/g) Energía bruta Nitrógeno eran conseguir el mayor número posible
de lechones, con los mayores pesos y los
Cereal
mejores índices de conversión, al mínimo
Cebada 112b 195 1,85a 73,6 70,0 coste. Por ello, era frecuente destetar a 21
días con 5,0 a 5,5 kg de peso vivo y una
Maíz 137a 198 1,51b 78,4 76,1
mortalidad + retrasados posdestete por
Procesado debajo del 4-5 %. Los buenos resultados
zootécnicos (y económicos) se conseguían
Crudo 114b 188 1,77 78,6 73,2
mediante el uso de una potente gama de
Cocido 135a 205 1,59 80,3 75,8 antibióticos, a menudo en combinación
y la ayuda extra de niveles farmacológi-
Presentación
cos de CuSO4 y ZnO (Stahly et al., 1980;
Harina 119 213a 1,87a 80,1 75,6 Pluske et al., 2002).
En el momento actual, tras la prohibición
Gránulo 129 180b 1,49b 85,1 81,3
de uso estos productos, el objetivo prin-
Sin antibióticos ni aditivos.
1
cipal ha cambiado y el crecimiento del
Efectos principales: P < 0,05.
2
lechón ya no es prioritario. El nuevo ob-
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jetivo busca reducir la mortalidad, consi- Tabla 3. Alimentación del lechón posdestete en ausencia del óxido de zinc.
guiendo lechones sanos que puedan mos- Nuevos enfoques prácticos.
trar su capacidad de crecimiento en los
estadíos posteriores del engorde (Madec Enfoque Criterio a evaluar Importancia práctica
et al., 1998). Puntos críticos para conse- Presentación y tamaño
Gránulo frente a harina 2+
guir los nuevos objetivos son: de partícula
■ Destetar a edades más tardías;
Proteína bruta Nivel y digestibilidad 4+
■ Mejorar la uniformidad de las cama-
das; Producción de HCl Unidades 3+
■ Cuidar al detalle la alimentación de la
Capacidad tampón Método de medida 2+
cerda en lactación y del lechón en los
periodos pre y posdestete (± 7 días). Fibra dietética Tipo, calidad y estatus sanitario 3+
Debido a la importancia del peso inicial
Fracción macromineral Ca, P y electrolitos 2+
de los lechones, evitando animales con
menos de 4,0 kg de PV, los destetes han Enzimas y ácidos orgánicos Dosis y tipo de formulación 2-3 +
pasado a un mínimo de 24 días de edad
Otros aditivos1 Probióticos, prebióticos, extractos, etc. ?
con un peso medio de la camada cercano
a los 6,0 kg. La prohibición del óxido de
1
Importancia práctica actual muy variable entre productos similares y difíciles de evaluar en
cualquier caso.
zinc resulta, en su fase inicial, en un au-
mento del porcentaje de mortalidad + re-
trasados de 2 a 3 puntos porcentuales, en
función de la calidad de las instalaciones PRESENTACIÓN DEL PIENSO lácteos, plasma porcino, hidrolizados de
y el manejo, porcentaje que disminuye Y TAMAÑO DE PARTÍCULA mucosa digestiva, harina de pescado, y
según se van implementando las nuevas La presentación del pienso afecta al con- aceites insaturados, entre otros). Casos
medidas de manejo, higiene y programas sumo y a la fisiología del tracto gastroin- especiales en relación con la palatabili-
de prevención de enfermedades (Madec testinal (TGI) del lechón. Los piensos dad que va unida a su alta digestibilidad,
et al., 1998). Estos nuevos sistemas de destinados a suministro en gránulos se son a) la combinación de azúcar, sal y
producción buscan mantener, sin el uso molturan finos a fin de mejorar la calidad grasa insaturada y b) ingredientes claves
de ningún tipo de antibiótico, PV e IC al del producto final. Dado que el proceso tales como aquellos de origen lácteo, el
sacrificio en valores similares a los que se de granulación genera una reducción ex- plasma animal y el arroz partido (Vicen-
consiguen con el uso del óxido de zinc y tra del tamaño de partícula, la granula- te et al., 2009; Berrocoso et al., 2012). El
productos similares (Stein y Kill, 2006; ción mejora la digestibilidad del pienso. arroz partido tiene la ventaja de incre-
Walk et al., 2013, 2015). Por otro lado, las mermas de alimento mentar el consumo voluntario a la vez
que ocurren desde la fabricación hasta su que ayuda a controlar procesos digesti-
PROGRAMAS consumo real por el lechón son menores vos, especialmente los relacionados con
DE ALIMENTACIÓN con el gránulo que con la harina, siempre E. coli y Brachyspira pilosicoli (Pluske
POST-DESTETE que la presentación (dureza, durabilidad et al., 2002; Pluske y Hampson, 2005;
Enfoques prácticos para mejorar el mane- y presencia de finos) sea adecuada. Todo Vicente et al., 2008; Pluske et al., 2009;
jo y la alimentación del lechón en el perio- ello resulta en mejoras de los índices de Menoyo et al., 2011). A notar que todos
do posdestete, en ausencia de antibióticos conversión (Medel et al., 2004). Sin em- estos ingredientes no sólo destacan por
y óxido de zinc, se detallan en la tabla 3. bargo, partículas excesivamente finas re- su calidad, sino también por sus altos
Puntos clave para el diseño y formulación ducen el posible efecto positivo del paso precios, por lo que no son necesarios ni
de los piensos en base a los nuevos obje- del alimento sobre la tonicidad y motili- recomendables en piensos posdestete en
tivos son: dad de las paredes del TGI, facilitando todas las situaciones. A efectos prácticos,
■ Presentación del pienso y tamaño de la adherencia de la microbiota presente la harina de soja y el cereal (trigo, ceba-
partícula. en la digesta a la mucosa intestinal y da, y maíz) son los ingredientes claves,
■ Ingredientes a utilizar. aumentando la incidencia de procesos base de la alimentación del lechón. Dado
■ Nivel y digestibilidad de la proteína digestivos. Por tanto, en casos de alta que su coste es más competitivo que el
bruta. incidencia de diarreas, podría ser con- de productos de valor añadido, debe
■ Nivel y tipo de la fuente de fibra. veniente suministrar piensos en harina, evitarse el uso en lechones posdestete
■ Mantenimiento de la capacidad de aci- evitando una molienda excesiva de los de partidas de baja calidad, tales como
dificación del sistema digestivo. ingredientes (≥ 600 μm). harinas de soja baja en proteína y mal
■ Control de la fracción macromineral. procesadas y maíces con alto contenido
■ Utilización óptima de aditivos en fun- INGREDIENTES en humedad y granos partidos. En cual-
ción de la problemática de la explota- Los ingredientes más recomendables quier caso, y a pesar de su baja palata-
ción. para su uso en piensos posdestete son bilidad, es necesario incluir en el pienso
A continuación, se abordan los dos pri- aquellos más palatables y digestibles fuentes de fibra insoluble, en cantidades
meros apartados, reservando el resto para para el lechón (incluyendo, azúcares sim- variables en función de la problemática
la próxima entrega. ples, arroz, cereales cocidos, derivados de la granja.
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