CAFÉ DES ARTISTES - Hoteles Emporio
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04/12/2021
CAFÉ
DES
ARTISTES
by Thierry Blouet
EN EL AT
CAFÉ DES ARTISTES CAFÉ DES ARTISTES,EVERY
NO HAY UN SOLO PLATO DISH IS A MASTERPIECE;
QUE NO SEA OBRA DE AND EVERY MASTERPIECE
ARTE, NI UNA OBRA DE FEEDS THE SPIRIT…
ARTE QUE NO ALIMENTE MEXICAN WRITER – CARLOS FUENTES.
EL ESPÍRITU...
ESCRITOR MEXICANO – CARLOS FUENTES.Entradas
APPETIZERS
Entradas Frías Cold A p p e t i z e r s
CANGREJO SUAVE FRITO (90 grs) FRIED SOFT CRAB (3.17oz)
Lechugas mixtas, naranja, nuez, Mixed lettuces, orange, walnut, almond, apple;
almendra, manzana; vinagreta de miel, honey vinaigrette and balsamicvinegar
y vinagre balsámico
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . .. . . . . . . . $25
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . …. . . . $550
ENSALADA VERDE, PERA, GREEN SALAD, PEAR, HUMUS (3.2oz)
HUMUS Y QUESO GORGONZOLA (90 grs) AND GORGONZOLA CHEESE
Col de Bruselas; almendra Brussels sprouts; smoked almonds,
ahumada, quinoa y crujiente de chía “quinoa” and chia crisp
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . $396 . . . . . . . . . .. . .. . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .$18
E ntradas Calientes W a r m Appetizers
RISOTTO FUNGI (90gr) FUNGI RISOTTO (3.2oz)
Foie Gras, Mole negro Black Mole, Foie Gras
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . ....$506 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . ... . . .$23
FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO (80 grs) SEARED ROUGIÉ FOIE GRAS (2.8oz)
Sifón, salsa de vinagre balsámico, Siphon, balsamic vinegar sauce,
pan de especias, salpicón tropical spices bread, tropical salpicon
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . … $638 . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .$29
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA CREAM OF PRAWN (3.17oz)
DEL CHEF THIERRY BLOUET AND PUMPKIN SOUP
Tradición de 30 años A 30 years tradition
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . . $418 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .$19
Los productos crudos o parcialmente The consumption of raw and partially
cocinados son responsabilidad de quien cooked products are responsibility of the
los consume. person who consumes them.
Prices are quoted in us dollars and will be charged in mexican pesos. Taxes included. Service charge not included.
Los precios están expresados en pesos mexicanos, incluye 16% IVA, servicio no incluido.Para C o m p a r t i r
TO SHARE
TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE TUNA AND AVOCADO TARTAR
(160grs) (5.64oz)
Virutas de pan, mayonesa de habanero, Bread chips, habanero mayonnaise,
algas marinas, rabanitos y hueva seaweed, radish and salmon roe,
de salmón, tostadas istmeñas Istmeñas chips
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ….. . . $741 . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . .. . .$33.66
TABLA IBÉRICA PATA NEGRA IBERIAN TRAY "PATA NEGRA"
(100 grs) (3 oz)
Pan tostado de nuez Walnut toast bread
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $1,012 . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . .. . . . . . .. . .. . . $46
QUESOS ARTESANALES ARTISAN CHEESE TASTING (4.4oz)
(125 grs)
· Fresh goat cheese from Atotonilco
· Queso de cabra fresco de Atotonilco
with truffle honey
con miel detrufa
· Cotija cheese
· Queso Cotija (D.O. Sierra de Jalmich, Mexico),
(D.O., Sierra de Jalmich, México) with green tomato compote
con compota de tomate · Ramonetti cheese
· Queso Romanetti (D.O. Baja California, (D.O., Baja California, Mexico)
México) con chutney de mango. with mango chutney
· Grana Padano (Italia) con chutney · Grana Padano cheese (Italy) with
de higo fig chutney
· Queso Gorgonzola (Italia) con jalea · Gorgonzola cheese
oporto (Italy) with Port Wine
jelly
Variedad de pan por cadaqueso.
* Bread variety for each cheese
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $924 . . . .. . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . .$42
Prices are quoted in us dollars and will be charged in mexican pesos. Taxes included. Service charge not included.
Los precios están expresados en pesos mexicanos, incluye 16% IVA, servicio no incluido.Platos F u e r t e s
MAIN COURSES
INGREDIENTE SECRETO DEL DÍA (180g) SECRET INGREDIENT OF THE DAY (6.34oz)
*Pregunte a su anfitrión por las llegadas del día *Ask your waiter for the arrivals of the day
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....$902 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …. . . . .$41
TOTOABA ROSTIZADA CON (180gr) ROASTED TOTOABA WITH (6.34oz)
MEUNIÈRE DE JENGIBRE Y ALCAPARRAS GINGER AND CAPERS MEUNIÈRE
Mousseline de chiribiya y trufa, hinojo, Chiribiya and truffleMousseline,
papa confitada fennel, confit potato
. . . . . . . . . . .. . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . ....… $924 . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . $42
ATÚN FRESCO EN COSTRA (150gr) FRESH TUNA CRUSTED (5oz)
DE CACAHUATES WITH PEANUTS
Verduritas orgánicas, crema de aguacate, Organic vegetables, avocado cream,
sifón de hinojo-jalapeño, confit de limón fennel-jalapeño siphon, lemon confit
. . . . . . . . . . .. . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . ….$814 . . . . . . . . . .. . .. . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .$37
PESCA DEL DÍA (180gr) CATCH OF THE DAY (6.34oz)
Ingredientes frescos del mercado, Fresh ingredients from the local market,
receta especial chef’s special recipe
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .$792 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .$36
PULPO ADOBADO A LA PLANCHA (180gr) MARINATED BROILED OCTOPUS (6.3oz)
Polenta asada y betabeles orgánicos Grilled polenta and smoked organic
ahumados, mousseline de chicharitos, beets, pea mousseline, red wine sauce
salsa de vino tinto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .$35
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... $770
SHORT RIB AND GRILLED
SHORT RIB Y FILETE DE RES BEEF FILLET (6.3oz)
AL CARBÓN (180gr) Camembert cheese and chipotle sauce,
Salsa camenbert-chipotle, papa papel, paper potato, confit shallot, potato
echalote confitado, terrina de papa ytocino and bacon terrine
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . $814 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .$37
FILETE DE RES PRIME AL CARBÓN (200gr) CHARGRILLED PRIME BEEF FILET (7oz)
Sifón de papa a la vainilla, salsa de Vanilla potato siphon, black mole,
mole negro, ejotes franceses French green beans
. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . … . . . . $946 . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . $43
CORDERO LECHAL (180gr) SUCKLING LAMB (6,3oz)
Chuleta en costra depistaches, crujiente Lamb chop crusted with pistachios,
de osobuco, nube de berenjena, crunchy ossobuco, eggplant cloud,
zanahoria braseada, crujiente deajo braised carrot, crunchygarlic
. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . ..$968 . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .$44
The Totoaba comes from the company Earth Ocean Farms located in La Paz, Baja California.
Prices are quoted in us dollars and will be charged in mexican pesos. Taxes included. Service charge not included.
Los precios están expresados en pesos mexicanos, incluye 16% IVA, servicio no incluido.MENU
Deg u s t a c i ó n
6 tiempos (650g)
$2,310
con maridaje
$2,970
TASTING MENU 6 courses (23oz)
$105usd
POR FAVOR ELIJA UNA OPCIÓN EN CADA TIEMPO with pairing
PLEASE CHOOSE ONE OPTION PER COURSE $135usd
AMUSE AMUSE
1 1
JITOMATES ORGÁNICOS Y QUESO BLANCO ORGANIC TOMATOESAND WHITE CHEESE
Jitomatesencurtidos y marinados con consomé de Pickled and marinated tomatoes with basil broth,
albahaca, gel de manzana y vinagreta depistaches apple gel and pistachio vinaigrette
O OR
CANGREJO SUAVE FRITO FRIED SOFTCRAB
Lechugas mixtas, naranja, nuez, almendra,manzana; Mixed lettuces, orange, walnut, almond, apple;
vinagreta de miel, y vinagre balsámico honey vinaigrette and balsamic vinegar
2 2
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZADE CREAM OF PRAWNAND PUMPKIN SOUP
CASTILLATradición de 30 años A 30 years tradition
O OR
FUNGI RISOTTOBlack Mole, Foie Gras
RISOTTO FUNGI Foie Gras, Mole negro
3
3 FRESH TUNA CRUSTEDWITH PEANUTS
ATÚN FRESCO EN COSTRADE CACAHUATES Organic vegetables, avocado cream, fennel-jalapeño
Verduritas orgánicas, crema de aguacate, sifónde siphon, lemon confit
hinojo-jalapeño, confit delimón OR
O MARINATED BROILEDOCTOPUS
PULPO ADOBADO ALAPLANCHA Grilled polenta and smoked organic beets, pea
Polenta asada y betabeles orgánicosahumados, mousseline, red wine sauce
mousseline de chicharitos, salsa de vino tinto
4
4 SHORT RIB AND CHARCOALBEEF FILET
SHORT RIB Y FILETE DE RESAL CARBÓN Camembert cheese and chipotle sauce, paper potato,
Salsa camembert-chipotle, papa papel, echalote confit shallot, potato and bacon terrine
confitado, terrina de papa ytocino OR
O
CORDERO LECHAL SUCKLING LAMB
Chuleta en costra de pistaches, crujiente de osobuco, Lamb chop crusted with pistachios, crunchy ossobu-
nubedeberenjena, zanahoria braseada,crujiente deajo co, eggplant cloud, braised carrot, crunchy garlic
5 5
FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO SEAREDROUGIÉ FOIEGRAS
Sifón, salsa de vinagre balsámico, pan deespecias, Siphon, balsamic vinager sauce, spices bread,
salpicón tropical tropical salpicon
O OR
DEGUSTACIÓN DEQUESOS CHEESETASTING
6 6
TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y BITTER CHOCOLATEAND SALTEDCANDY
CARAMELO SALADO CAKE
O OR
CHILE HABANERO RELLENO DE MOUSSE SWEET HABANEROCHILLI WITH PASSION
DE FRUTA DE LAPASIÓN FRUIT MOUSSE
MACARON
MACARON
Prices are quoted in us dollars and will be charged in mexican pesos. Taxes included. Service charge not included.
Los precios están expresados en pesos mexicanos, incluye 16% IVA, servicio no incluido.ThierryBlouet
Chef Fundador y Director de Grupo Café des Artistes
Presidente de la Chaîne des Rôtisseurs para México
Maitre cuisinier de France
Founder chef and Director of Café des Artistes Group
President of the Chaîne des Rôtisseurs in Mexico
Maitre cuisinier de France
Café des Artistes, la tradición Gourmet con más de 30 años en Puerto Vallarta
ahora en los Cabos.
Una historia de grandes logros que comenzó con un poco de intuición y
curiosidad es la que rodea a Thierry Blouet desde los 8 años, cuando
descubrió la pasión por la cocina que lleva indiscutiblemente en las venas.
Su espíritu auténtico y artístico se palpa en cada proyecto que emprende,
y es así como ha logrado imprimir a cada uno de sus restaurantes una
auténtica magia, un arte en sus cocinas y una profunda pasión por el
servicio.
Café des Artistes, the Gourmet tradition with more than 30 years in Puerto
Vallarta now in Los Cabos.
A story of great achievements began with a little intuition and curiosity
that Thierry Blouet developed since he was 8 years old, when he
discovered the passion for cuisine that runs unquestionably in his veins.
His authentic and artistic spirit is palpable in every project he embarks in,
and this is how he places to each of his restaurants an authentic magic,
an art in their kitchens and a deep passion for service.
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