Catálogo de Insumos 2020.5 - DIFUSA
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Catálogo de Insumos 2020.5
División Industrial de Físicos Unidos, S.A. de C.V.
Lista de precios autorizados Microcervecerías
RC 7.2.1-C No. de edición: 06
Contenido
1. Granos y Maltas ................................................................................................................................ 3
1.1 Patagonia Malt .............................................................................................................................. 3
1.2 Great Western ............................................................................................................................... 4
1.3 BESTMalz ........................................................................................................................................ 5
1.4 Thomas Fawcett & sons ............................................................................................................... 6
1.5 Bairds Malt ..................................................................................................................................... 7
1.6 Gambrinus Malting ........................................................................................................................ 7
1.7 Grain Millers .................................................................................................................................. 7
1.8 Briess............................................................................................................................................... 8
1.9 Malteries Franco - Belges ............................................................................................................ 9
1.10 Gilbertson & Page....................................................................................................................... 9
2. Adjuntos ........................................................................................................................................ 100
3. Accesorios ........................................................................................................................................ 111
4. Corcholatas ................................................................................................................................... 111
5. Levadura líquida .......................................................................................................................... 122
5.1 White Labs ................................................................................................................................. 122
5.1.1 Presentaciones de levadura líquida ............................................................................... 233
5.2 The Yeast Bay ............................................................................................................................ 244
6. Levadura seca Lallemand ........................................................................................................... 277
6.1 Sobres de 11 gramos ................................................................................................................ 277
6.2 Paquetes de 500 gramos .......................................................................................................... 288
6.2 Paquetes de 250 gramos ............................................................................................................ 29
7. Nutrientes para Levadura ............................................................................................................ 29
8. Lúpulo .............................................................................................................................................. 30
8.1 Yakima Chief Hops...................................................................................................................... 30
8.2 Hopzoil........................................................................................................................................ 311
9. Ayudas de proceso ......................................................................................................................... 32
10. Barriles ............................................................................................................................................. 32
11. Kits sensoriales................................................................................................................................ 33
12. Sanitizantes ..................................................................................................................................... 34
13. Condiciones generales ................................................................................................................... 35
14 de agosto 55, Manuel Ávila Camacho, Naucalpan de Juárez, Estado de México, 53910
Tel. 0155 5294-8349, 0155 5294-0626
Catálogo de insumos 2020.5 – enero 2020
2
División Industrial de Físicos Unidos, S.A. de C.V.
Lista de precios autorizados Microcervecerías
RC 7.2.1-C No. de edición: 06
1. Granos y Maltas
1.1 Patagonia Malt
Costales 25 kg
Precio de Precio de Precio de
Código de Lovibond venta/kg venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre
producto (°L) USD USD USD
>1000 kg 250-1000kg 0-250 kg
Patagonia 32002010 Pilsner Malt 1.6–2.3 1.01 1.15 1.34
Patagonia 33002021 Extra Pale Malt 1.6-2.0 1.09 1.24 1.44
Patagonia 32002020 Munich 10-14 1.09 1.24 1.44
Patagonia 32002021 Pale Ale 2.4-3.2 1.01 1.15 1.34
Patagonia 32002022 Vienna 2.4-3.2 1.09 1.24 1.44
Patagonia 32002023 Wheat 1.9–2.4 1.09 1.24 1.44
Patagonia 32004110 Caramel 15 11-23 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004190 Caramel 25 23-34 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004120 Caramel 35 34-40 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004130 Caramel 45 40-50 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004140 Caramel 55 50-63 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004150 Caramel 70 63-80 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004160 Caramel 90 80-100 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004170 Caramel 110 100-123 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004180 Especial 140 123-155 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004610 Caramel 170 155-180 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004620 Caramel 190 180-205 1.62 1.88 2.22
Patagonia 32004210 Brown 105-125 1.99 2.29 2.71
Patagonia 32004220 Coffee 210-250 1.99 2.29 2.71
Patagonia 32004230 Chocolate 300-400 1.99 2.29 2.71
Cebada Tostada
Patagonia 32004320 300-400
350 1.99 2.29 2.71
Perla Negra
Patagonia 32004410 300-380
340 1.99 2.29 2.71
Extracto de
Patagonia 33003132
malta polvo 3.00 3.42 3.97
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3División Industrial de Físicos Unidos, S.A. de C.V.
Lista de precios autorizados Microcervecerías
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1.2 Great Western
Costales 25 o 22.68 kg
Precio de Precio de Precio de
Código de Lovibond venta/kg venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre
producto (°L) USD USD USD
>1000 kg 250-1000 kg 0-250 kg
Great Western GW-2ROW25 Premium 2-Row 1.8-2.2 1.65 1.88 2.19
Great Western GW-NWP225 Pale High Color 2.7-3.3 1.65 1.88 2.19
Great Western GW-SPIL25 Superior Pilsen 1.4-1.9 1.71 1.95 2.26
Great Western GW-PID25 Pure Idaho 1.7 1.80 2.05 2.38
Great Western GW-WHEA25 Wheat Malt 3.0-4.0 1.77 2.02 2.34
Canada Malting CM-FLWHT Flaked Wheat 1.94 2.21 2.57
Superior Torrified
Canada Malting CM-WLTWH
Wheat 1.94 2.21 2.57
Great Western GW-UMW25 Unmalted Wheat 1.51 1.72 1.99
Great Western GW-CWHT Crystal Wheat Malt 40-50 2.38 2.75 3.24
Great Western GW-RYEM25 Rye Malt 2.6-3.0 1.89 2.15 2.49
Superior Flaked
Canada Malting CM-FLRYE
Rye 1.94 2.21 2.57
Canada Malting CM-OATM Superior Oat Malt 2.3 – 2.9 1.89 2.15 2.49
Superior Flaked
Canada Malting CM-QOAT
Oats 1.68 1.92 2.23
Superior Flaked
Canada Malting CM-FLRIC
Rice 2.00 2.28 2.65
Superior Flaked
Canada Malting CM-FLBLY
Barley 1.86 2.11 2.46
Great Western GW-VIEN25 Vienna Malt 3.0-4.0 1.80 2.05 2.38
Great Western GW-MUNH Munich Malt 9.0-11.0 1.80 2.05 2.38
Great Western GW-MELN Mela Malt 25-35 1.89 2.15 2.49
Great Western GW-BRUM25 Brümalt 15 2.18 2.48 2.88
Great Western GW-DEXT25 DextraPils®División Industrial de Físicos Unidos, S.A. de C.V.
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1.3 BESTMalz
Costales 25 kg
Precio de Precio de Precio de
Código de Lovibond venta/kg venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre
producto (°L) EUR EUR EUR
>1000 kg 250-1000 kg 0-250 kg
BEST BZ-HDBR Heidelberg 1.2-1.5 1.18 1.34 1.56
BEST BZ-PILS Pilsen Malt 1.6‐2.3 1.16 1.32 1.54
BEST BZ-OPIL Organic Pilsen 1.6-2.3 1.58 1.80 2.09
BEST BZ-PALE Pale Ale 2.3-3.1 1.18 1.34 1.56
BEST BZ-WHT Wheat Malt 1.8‐2.7 1.15 1.32 1.54
BEST BZ-DWHT Wheat Malt Dark 6.5-8 1.19 1.35 1.57
BEST BZ-RYEM Rye Malt 2.8 1.42 1.61 1.87
BEST BZ-VIEN Vienna 3.5-4.2 1.20 1.37 1.59
BEST BZ-MUNH Munich 4.6‐8 1.20 1.37 1.59
BEST BZ-DMUN Munich Dark 8.4‐13.7 1.32 1.40 1.63
BEST BZ-REDX Red X 11-13 1.28 1.46 1.69
BEST BZ-CRPL Caramel Pils 1.6‐3.1 1.37 1.58 1.87
BEST BZ-LCRM Caramel Hell 8‐16 1.39 1.60 1.89
BEST BZ-ARO Caramel Aromatic 16‐23 1.42 1.63 1.93
BEST BZ-AMBE Caramel Amber 23-31 1.43 1.65 1.95
BEST BZ-CMI Caramel Munich I 31-38 1.44 1.66 1.97
BEST BZ-CMII Caramel Munich II 42-49 1.43 1.65 1.95
BEST BZ-CMIII Caramel Munich III 50-76 1.44 1.66 1.96
BEST BZ-BISC Biscuit 17.4-21.2 1.57 1.81 2.14
BEST BZ-SPEC Special X 115-150 1.47 1.69 2.00
BEST BZ-CHOC Chocolate 300-380 1.54 1.78 2.10
BEST BZ-BLAC Black Malt 415-450 1.56 1.80 2.12
BEST BZ-BLEX Black Malt eXtra 490-570 1.55 1.79 2.12
BEST BZ-ROAS Roasted Barley 450-530 2.15 2.48 2.93
BEST BZ-CHIT Chit Malt 1.2‐1.6 1.24 1.41 1.64
BEST BZ-MELN Melanoidin 23‐31 1.28 1.46 1.69
BEST BZ-MELI Melanoidin Light 16-23 1.27 1.44 1.67
BEST BZ-ACID Acidulated Malt 1.6‐2.7 1.74 1.99 2.31
BEST BZ-SPEL Spelt Malt 1.9-2.8 1.85 2.10 2.44
BEST BZ-SMOK Smoked 1.6‐3.5 1.81 2.06 2.39
BEST BZ-PEAT Peated 1.7–3.6 2.13 2.42 2.81
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1.3 BESTMalz
Super sacos (1,000 kg)
Precio de
Código de Lovibond venta/kg
Proveedor Nombre
producto (°L) EUR
>1000 kg
BEST BZ-PILSSS Pilsen Malt Big Bag 1.6‐2.3 1.01
BEST BZ-PALESS Pale Ale Big Bag 2.3-3.1 1.06
1.4 Thomas Fawcett & Sons
Costales 25 kg
Precio de Precio de Precio de
Código de Lovibond venta/kg venta/kg Venta/kg
Proveedor Nombre
producto (°L) USD USD USD
>1000 kg 250-1000 kg 0 - 250 kg
Fawcett TF-OPTC Optic Spring Pale Ale 2.3‐3.0 2.26 2.58 2.99
Fawcett TF-WHET Wheat Malt 1.5‐2.1 1.58 1.80 2.09
Fawcett TF-PEAT Peated Malt (Phenol 10-14) 1.5‐3.5 3.08 3.50 4.07
Fawcett TF-RYEA Rye Malt 2.3-3.8 2.32 2.64 3.07
Fawcett TF-CWHT Crystal Wheat 45-75 2.47 2.86 3.37
Fawcett TF-TWHT Torrefied Wheat 1.5‐3.0 1.60 1.82 2.12
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1.5 Bairds Malt
Costales 25 kg
Precio de Precio de Precio de
Código de Lovibond venta/kg venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre USD USD USD
producto (°L)
>1000 kg 250-1000 kg 0-250 kg
Bairds Malt BD-BLCK Black Malt 450-564 2.19 2.53 2.98
Bairds Malt BD-CHLT Chocolate Malt 338-414 2.28 2.64 3.11
Bairds Malt BD-CR55 Crystal Malt 52-60 2.25 2.60 3.07
Bairds Malt BD-CR75 Dark Crystal Malt 70-80 2.25 2.60 3.07
Extra Dark Crystal
Bairds Malt BD-DCRL 135-165 2.25 2.60 3.07
Malt
Bairds Malt BD-LCRN Light Cara Malt 6.2-13.7 2.25 2.60 3.07
Bairds Malt BD-MOPA Maris Otter Pale Ale 2.4-3.2 2.00 2.28 2.65
Bairds Malt BD-MUNH Munich 4.3-5.2 1.83 2.08 2.42
Bairds Malt BD-PALE Pale Ale 2.4–3.2 1.83 2.08 2.42
Bairds Malt BD-RSTB Roasted Barley 450-564 2.22 2.56 3.03
1.6 Gambrinus Malting
Costales 25 kg
Precio de
Precio de Precio de
venta/kg
Código de Lovibond venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre USD
producto (°L) USD USD
250-1000
>1000 kg 0-250 kg
kg
Gambrinus GB-HONY Honey Malt 20-25 2.32 2.64 3.07
Gambrinus GB-PALE Pale Ale Malt 1.8–2.8 2.09 2.38 2.76
Gambrinus GB-ESB ESB Pale 3-4 2.15 2.45 2.84
1.7 Grain Millers
Costales 22.68 kg
Precio de
Precio de Precio de
venta/kg
Código de venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre USD
producto USD USD
250-1000
>1000 kg 0-250 kg
kg
Grain Millers GM-FLAK Flaked Barley 2.47 2.81 3.26
Grain Millers GM-FRYE Flaked Rye 2.47 2.81 3.26
Grain Millers GM-FWWH Flaked White Wheat 2.38 2.71 3.15
Grain Millers GM-ROLL Rolled Oats 2.55 2.91 3.38
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7División Industrial de Físicos Unidos, S.A. de C.V.
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1.8 Briess
Costales 22.68 kg
Proveedor Código de Nombre Lovibond (°L) Precio de Precio de Precio de
producto venta/kg venta/kg venta/kg
USD USD USD
>1000 kg 250-1000 kg 0 - 250 kg
Briess 960-E-1 CBW Rye LME 9.0 5.99 6.82 7.92
Briess BM-5298 Brewers Malt 1.8 2.18 2.48 2.88
Briess BM-5301 Pale Ale Malt 3.5 2.12 2.41 2.80
Briess BM-5303 Pilsen Malt 1.2 2.12 2.41 2.80
Briess BM-5305 Organic 2 Row Brewers Malt 1.8 2.76 3.14 3.65
Briess BM-5317 Wheat Malt, White 2.5 2.32 2.64 3.07
Briess BM-5323 Wheat Malt, Red 2.3 2.21 2.51 2.92
Briess BM-5344 Bonlander Munich Malt 10L 10 2.44 2.78 3.22
Briess BM-5346 Aromatic Munich Malt 20L 20 2.44 2.78 3.22
Briess BM-5355 Ashburne Mild Malt 5.3 2.44 2.78 3.22
Briess BM-5404 Organic Chocolate Malt 350 3.71 4.28 5.06
Briess BM-5405 Caramel Malt 10L 10 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5407 Caramel Malt 30L 30 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5409 Caramel Malt 40L 40 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5411 Caramel Malt 60L 60 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5415 Caramel Malt 120L 120 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5416 Caramel Malt 90L 90 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5417 Caramel Malt 80L 80 2.95 3.40 4.02
Briess BM-5419 Carapils Malt 1.5 3.14 3.62 4.28
Briess BM-5422 Black Malt 500 3.11 3.59 4.24
Briess BM-5441 Chocolate Malt 350 3.11 3.59 4.24
Briess BM-5748 CBW Golden Light DME 4.0 4.93 5.62 6.53
Briess BM-5752 CBW Sparkling Amber DME 10 4.93 5.62 6.53
Briess BM-5756 CBW Bavarian Wheat DME 3.0 4.93 5.62 6.53
Briess BM-5760 CBW Pilsen Light DME 2.0 4.93 5.62 6.53
Briess BM-6459 Midnight Wheat Malt 550 3.11 3.59 4.24
Briess BM-6533 Blackprinz Malt 500 3.11 3.59 4.24
Briess BM-6620 Smoked Malt Cherry Wood 5.0 3.45 3.93 4.57
Briess BM-7056 Roasted Barley 300 3.11 3.59 4.24
Briess BM-7059 Special Roast Malt 40.0 3.08 3.55 4.20
Briess BM-7063 Victory Malt 28.0 3.08 3.55 4.20
Briess BM-7070 Caramel Malt 20L 20 2.95 3.40 4.02
Briess BM-7271 Red Wheat Flakes 2.0 2.32 2.54 3.07
Briess BM-7272 Barley Flakes 1.4 2.64 3.01 3.49
Briess BM-7273 Rye Flakes 3.0 2.58 2.94 3.42
Briess BM-7572 Oat Flakes 2.5 2.84 3.24 3.76
Briess BM-7593 Brown Rice Flakes 1.0 3.13 3.57 4.15
Briess BM-7597 Yellow Corn Flakes 0.8 2.79 3.17 3.68
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1.9 Malteries Franco - Belges
Costales 25 kg
Precio de
Precio de Precio de
venta/kg
Código de Lovibond venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre USD
producto (°L) USD USD
250-1000
>1000 kg 0-250 kg
kg
Malteries
FB-BLCK Kiln Black Malt 450-585 2.32 2.67 3.16
Franco-Belges
Malteries Caramel Munich
FB-C120 118–130 2.44 2.82 3.33
Franco-Belges Malt 120
Malteries
FB-CHOC Chocolate Malt 300-375 2.54 2.93 3.46
Franco-Belges
Malteries
FB-CPIL Caramel Pilsen Malt 8-12 2.44 2.82 3.33
Franco-Belges
Malteries Caramel Vienna
FB-CVEN 19-23 2.44 2.82 3.33
Franco-Belges Malt
Melteries
FB-DMUN Dark Munich 11-17 2.03 2.31 2.69
Franco-Belges
Malteries
FB-KAMB Kiln Amber Malt 15-23 2.54 2.93 3.46
Franco-Belges
Malteries
FB-PALE Pale Ale 2.3-4.2 2.00 2.28 2.65
Franco-Belges
Malteries
FB-PILS Pilsen Malt 1.6-1.8 2.00 2.28 2.65
Franco-Belges
Malteries
FB-SMUN Munich 6-8 2.22 2.56 3.03
Franco-Belges
Malteries
FB-SPAR Special Aromatic 3–5.5 2.22 2.56 3.03
Franco-Belges
Malteries
FB-VIEN Vienna 2.3-4.2 2.03 2.31 2.69
Franco-Belges
1.10 Gilbertson & Page
Costales 22.68 kg
Precio de
Precio de Precio de
venta/kg
Código de venta/kg venta/kg
Proveedor Nombre USD
producto USD USD
250-1000
>1000 kg 0-250 kg
kg
Gilbertson &
GP-RICE Rice Hulls 2.03 2.31 2.69
Page
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2. Adjuntos
Proveedor Código de Nombre Precio de Precio de Precio de venta/pz
producto venta/pz venta/pz USD
USD USD 0 - 250 kg
>1000 kg 250-1000 kg
Sulfato de calcio (Gypsum)
CMG 1002-C-1 71.08 80.96 94.01
22.68 kg
CMG 1026-2 Nalco 1072 Kieselsol 1 gal 37.39 42.59 49.45
CMG 1026-4 Nalco 1072 Kieselsol 252 kg 1,598.64 1,820.67 -
CMG 1763-2 Semilla de cilantro 1 lb 6.32 7.20 8.36
CMG 1763-3 Semila de cilantro 5 lb 25.75 29.33 34.06
Cáscara de naranja 1 lb –
CMG 1768-2 8.29 9.44 10.96
dulce
Cáscara de naranja 5 lb –
CMG 1768-4 35.56 40.50 47.03
dulce
Cáscara de naranja 1 lb –
CMG 1776-2 9.44 10.75 12.49
amarga
Cáscara de naranja 5 lb –
CMG 1776-4 43.41 49.44 57.41
amarga
Brewer’s Garden Rose Hips,
CMG 5038-1 2.62 2.98 3.46
Seedless 3 oz
CMG 5S-CCHL50 Cloruro de calcio 22.68 kg 141.43 172.46 200.27
CMG 5S-PHA1 Ácido fosfórico 1 gal 52.32 59.59 69.20
Ingredion ING-020010 Dextrosa 22.68 kg 32.36 36.86 42.80
Ingredion ING-105020 Maltodextrina 25 kg 24.39 27.78 32.26
Proveedor Código de Nombre Precio de Precio de Precio de venta/pz
producto venta/pz venta/pz MXN
MXN MXN 0 - 250 kg
>1000 kg 250-1000 kg
Pochteca GRP-ACC Ácido cítrico 724.75 825.25 959.75
Pochteca GRP-ACLA Ácido láctico 1,737.75 1,979.25 2,298.50
Pochteca GRP-CCAL Carbonato de calcio 25 kg 457.25 520.75 604.75
Pochteca GRP-CLM Cloruro de magnesio 25 kg 289.50 329.75 383.00
Pochteca GRP-LAC Lactosa 25 kg 1,096.00 1,248.25 1,449.50
Pochteca GRP-SUMA Sulfato de magnesio 25 kg 254.00 289.25 336.00
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3. Accesorios
Producto Precio en USD
Brix Saccharometer 0 – 8.5 28.52
Brix Saccharometer 7.5 – 16 28.52
Brix Saccharometer 15.5 – 24 28.52
Corchos para botellas estilo belga 25.5 x 44 mm (1,000 pz) 344.43
Corchos para botellas estilo belga 25.5 x 44 mm (100 pz) 38.05
Alambre con tapa dorada, para corchos de botellas estilo belga (100 pz) 23.91
Gold Champagne Foils. Hoja de aluminio dorada para botellas de Champagne 1.15
Gancho para ajustar recubrimiento a botellas de Champagne 8.17
Belgian Wire Twister (1 pz) 22.23
Portugese Floor Corker. Taponador de corcho 69.24
Botellas ámbar de 750 ml estilo belga (12 pz) 31.19
Botellas ámbar de 750 ml estilo Champagne (12 pz) 31.61
Botella tipo Euro de 500 ml (12 pz) 28.59
Botellas Ámbar tipo Flip Top de 500 ml (12 pz) 24.59
Tapas de plástico para kegs color blanco (2,000 pz) 282.41
White Labs Medio HLP 500 g 223.57
White Labs Taster Glass 5 oz (1 pz) 2.67
White Labs Kit para tinción de Gram 26.50
4. Corcholatas
Producto Precio en MXN
Corcholatas doradas, caja de 10,080 pz 1,972.00
Corcholatas negras, caja de 10,080 pz 2,000.00
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5. Levadura líquida
5.1 White Labs
Código de
Nombre Descripción.
producto
Esta levadura es famosa por sus sabores limpios, balanceados y con
capacidad para ser usada en casi cualquier estilo de cerveza de alta
fermentación. Acentúa los sabores del lúpulo y es extremadamente
versátil.
WLP001 California Ale
Atenuación: 73 - 80 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 - 73 ° F (20 - 23 °C)
Tolerancia al alcohol: Alta
Un tipo clásico de levadura (ESB Extra Special Bitter, de una de las más
grandes cerveceras inglesas independientes). Esta levadura es la más
indicada para el estilo inglés de fermentación alta, incluyendo Milds,
Bitters, Porters, y el estilo Stouts. Esta levadura dejará una cerveza muy
WLP002 English Ale clara, y algún residuo dulce.
Atenuación: 63 - 70 %
Floculación: Muy alta
Temperatura óptima de fermentación: 65 - 68 ° F (18 - 20 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Buena opción para Kölsch, Alt y Pales Ales alemanas. Fuerte presencia de
sulfuro se reduce con maduración. Limpia, pero con más producción de
ésteres que WLP029.
WLP003 German Ale II
Atenuación: 73 – 80 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 70 ° F (18 – 21 ° C)
Esta levadura se aisló de una de las cervecerías que producen stouts más
antiguas del mundo. Produce notas suaves a diacetil, balanceadas por un
sabor ligero a frutas y una frescura seca. Excelente para Irish ales, stouts,
porters, browns, reds y muy interesante en pale ales.
WLP004 Irish Ale
Atenuación: 69 - 74 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 65 - 68 ° F (18 - 20 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Esta levadura es un poco más atenuante que WLP002. Como la mayoría de
las cepas inglesas, esta levadura produce cervezas con perfiles maltosos.
Excelente para cualquier estilo inglés incluyendo bitter, pale ale, porter y
WLP005 British Ale brown ale.
Atenuación: 67 - 74 %
Floculación: Alta
Temperatura óptima de fermentación: 65 - 70 ° F (18 - 21 ° C)
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Tolerancia al alcohol: Media
Levadura limpia, altamente floculante y atenuante. Esta levadura es similar
a la WLP002 en su perfil de sabores, pero es un 10% más atenuante. Esto
elimina el dulzor residual, y hace que la levadura sea ideal para ales de
alta gravedad. También alcanza la gravedad terminal rápidamente. 80 % de
WLP007 Dry English Ale atenuación se puede alcanzar incluso con cervezas de 10 % ABV.
Atenuación: 70 - 80 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 65 - 70 ° F (18 - 21 °C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Maltosa, levadura ale originaria del norte de Europa. Baja producción de
ésteres, que aporta un perfil limpio. Poca a nula producción de sulfuros.
Baja atenuación que ayuda a contribuir el carácter maltoso. Buena opción
para Alt, Kölsch, ales inglesas maltosas, y fruit beer.
WLP011 European Ale
Atenuación 65 – 70 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 70 ° F (18 – 21 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Seca, levadura ale que acentúa el sabor maltoso. Provee un ester complejo
con sabor a roble a su cerveza. El amargor del lúpulo sobresale bien. Esta
levadura es adecuada para cervezas clásicas como British Pale Ales, Bitters,
y Stouts. No flocula tanto como las levaduras WLP002 y WLP005.
WLP013 London Ale
Atenuación: 67 - 75 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 66 - 71 ° F (19 - 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
De la famosa localidad cervecera de Burton sobre Trent, Inglaterra, esta
levadura contiene mucho carácter. Provee sutiles sabores frutales como
manzana, miel de trébol y pera. Gran opción para todos los estilos ingleses,
IPA’s, Bitters y Pales. Excelente en Porters y Stouts.
WLP023 Burton Ale
Atenuación: 69 - 75 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 73 ° F (20 – 23 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Escocia tiene fama por ser originaria de cervezas ale fuertes y maltosas.
Esta levadura puede reproducir estilos escoceses complejos. Esta puede
ser una para todos los días, similar a WLP001. El carácter del lúpulo no es
Edinburgh silenciado como con WLP002.
WLP028
Scottish Ale Atenuación: 70 – 75 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 70 ° F (18 – 21 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Proveniente de una pequeña cervecería en Colonia, Alemania, esta
levadura va muy bien con cervezas de estilo Kölsch y Alt. Buena para
cervezas claras como las Blondes y cervezas con miel. Acentúa el sabor del
lúpulo, similar a WLP001. El leve sabor a azufre desaparecerá con el tiempo
German Ale / y dejará un rico sabor limpio de una cerveza tipo lager.
WLP029
Kölsch Atenuación: 72 - 78 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 65 - 69 ° F (18 - 21 ° C)
(No fermenta bien a menos de 62 ° F (17 ° C))
Tolerancia al alcohol: Media
Levadura tradicional de Dusseldorf, Alemania. Produce Alt Beers limpias y
WLP036 Dusseldorf Alt
ligeramente dulces. No acentúa los sabores del lúpulo tanto como WLP029.
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Atenuación: 65 – 72 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 69 ° F (18 – 20 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
De California del Norte. Esta cepa es más frutal que WLP001, y ligeramente
más floculante. Su atenuación es más baja, resultando en una cerveza con
mayor cuerpo que WLP001.
WLP051 California Ale V Atenuación: 70 – 75 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 66 – 70° F (18 – 21 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Esta mezcla celebra las fortalezas de las cepas de California: limpias,
fermentaciones neutrales, usos versátiles, y agrega otras dos cepas que
pertenecen a la misma categoría de fermentación limpia y neutral. Estas
cepas adicionales crean más complejidad a la cerveza. Esta mezcla tiene
un sabor más a lager que WLP001. Los sabores y amargor del lúpulo son
American Ale
WLP060 acentuados, pero no a tal extremo como la California Ale. Ligera
Yeast Blend
producción de sulfuros durante la fermentación.
Atenuación: 72 – 80 %.
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 72 ° F (20 – 22 ° C)
Tolerancia al Alcohol: Media a alta
Esta cepa es una gran elección para New England IPA’s. Produce un perfil
con nivel medio de ésteres similar a WLP008 y deja algo de dulzor residual,
lo que acentúa los aromas y sabores de malta y lúpulo.
WLP066 London Fog Ale Atenuación: 65 – 70 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 64 – 72 ° F (18 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media a alta (8 – 12 %)
De una destilería tradicional del Condado de Bourbon, esta cepa produce
un carácter maltoso y acaramelado con un perfil de ésteres balanceado.
Adecauda para bourbons u otros whiskeys americanos elaborados con
Kentucky cebada, centeno o maíz.
WLP070
Bourbon Atenuación: 75 – 80 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 72 – 77 ° F (23 – 25 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Cepa limpia que complementa el sabor maltoso. Producción de ésteres
moderada a baja, cuando la fermentación se realiza a menos de 21 ° C. La
producción de ésteres aumenta a más de 21 ° C. Baja producción de
diacetil. Buena cepa de levadura para Biere de Garde, Blonde, Amber,
WLP072 French Ale Brown Ales y cervezas de especialidad.
Atenuación: 68 – 75 %
Floculación: Media a alta.
Temperatura óptima de fermentación: 63 – 73 ° F (17 – 23 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Mezcla entre cepas de levadura ale y lager. Las cepas trabajan juntas para
producir una cerveza ale ligera estilo americana limpia y refrescante, con
características de lager. Un aroma de ésteres puede percibirse aportado
Cream Ale por la levadura ale. El sabor y amargor de lúpulos son ligeramente
WLP080
Yeast Blend dominados. Durante la fermentación se produce una pequeña cantidad de
sulfuros, por parte de la levadura lager.
Atenuación: 75 – 80 %
Floculación: Media
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Temperatura óptima de fermentación: 65 – 70 ° F (18 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media a alta
Una mezcla de cepas de levadura de alta fermentación británicas diseñada
para añadir complejidad y atenuación a una cerveza ale. Carácter
moderadamente frutal y mineral, con poco o nada de sulfuros. Más seca
que WLP002 y WLP005, pero con propiedades de floculación similares. Esta
English Ale
WLP085 levadura es adecuada para English Pale Ale, Bitter, Porter, Stout e IPA.
Yeast Blend
Atenuación: 69 – 76 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 72 ° F (20 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media (5 – 10 %)
Cepa muy limpia, de fermentación muy rápida. Una baja producción de
ésteres que resulta en un perfil de aroma y sabor balanceado y neutral.
Tolerante al alcohol y versátil para una gran variedad de estilos. Similar a
WLP001 California Ale, pero generalmente fermenta más rápido.
WLP090 San Diego Super
Atenuación: 76 – 83 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 68 ° F (18 – 20 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta
Esta levadura es una excelente opción para IPA’s del noreste de Estados
Unidos, dado que aporta poca personalidad y cuerpo a la cerveza. La
producción de ésteres y de diacetil es mayor que con WLP001. Se
recomienda aumentar la temperatura al final de la fermentación.
WLP095 Burlington Ale
Atenuación: 73 – 78 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 67 – 70 º F (19 a 22 º C)
Tolerancia al alcohol: Media a alta
Puede fermentar hasta 25 % de alcohol. De Inglaterra. Produce un carácter
de ésteres que aumenta conforme incrementa la gravedad. El carácter
maltoso domina en gravedades bajas.
Super High
WLP099 Atenuación: 80 – 100 %
Gravity Ale
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 69 ° F (18 – 20 ° C)
Tolerancia al alcohol: Muy alta
Esta levadura de Alemania es famosa en la producción de auténticas y
tradicionales cervezas de trigo. Produce ese sabor/aroma a plátano y clavo
asociado con las cervezas alemanas de trigo, al igual que la turbidez
deseada en las cervezas de trigo.
WLP300 Hefeweizen Ale
Atenuación: 72 - 76 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 68 - 72 ° F (20 - 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Esta levadura es utilizada para producir Hefeweizen americanas estilo
Oregón. A diferencia de WLP300, esta levadura produce una mínima
cantidad de notas de plátano y clavo. Produce algo de sulfuro, pero fuera
de eso es de fermentación limpia. No flocula bien, produciendo una
American
WLP320 cerveza turbia.
Hefeweizen Ale
Atenuación: 70 – 75 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 65 – 69 ° F (18 – 21 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Gran aroma y sabor a clavo y fenoles, y menos a plátano. Notas refrescantes
Hefeweizen IV
WLP380 cítricas y de chabacano.
Ale
Atenuación: 73-80 %
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Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 66-70 °F (19-21 °C)
Tolerancia al alcohol: Media
Ligeramente fenólica y agria, esta es la levadura original para producir Wit
en Bélgica.
Atenuación: 74 – 78 %
WLP400 Belgian Wit Ale
Floculación Media a baja
Temperatura óptima de fermentación: 67 – 74 ° F (18 – 23 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Menor producción de fenoles que WLP400 y sabor más especiado. Deja un
sabor más dulce, y su floculación es más alta que WLP400. Utilizada para
producir Belgian Wit, Ales especiadas, Wheat Ale y cervezas de
Belgian Wit II especialidad.
WLP410
Ale Atenuación: 70 – 75 %
Floculación: Baja a media
Temperatura óptima de fermentación: 67 – 74 ° F (19 – 23 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Providente de una de las pocas cervecerías restantes en el mundo que
producen el estilo Trappist, esta levadura produce el distintivo sabor frutal
y características a ciruela. Excelente levadura para hacer cerveza de alta
gravedad como Belgian Ales, Dubbels, y Trippels.
Atenuación: 75 - 80 %
WLP500 Monastery Ale
Floculación: Media a baja
Temperatura óptima de fermentación: 65 - 72 ° F (18 - 22 ° C)
Las temperaturas más bajas (65 - 67 ° F, 18 – 19 ° C) producirán cerveza
menos afrutada y más terrosa. (65 - 67 ° F, 18 – 19 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta
Levadura histórica de alta fermentación estilo belga, de alta gravedad.
Produce cervezas secas con un final ligeramente ácido. Fermentación de
carácter más limpio que WLP500 o WLP530. No tan especiada como
WLP530 o WLP550. Excelente para cervezas de alta gravedad, belgian ales,
Belgian
WLP510 dubbels y trippels.
Bastogne Ale
Atenuación: 74 – 80 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 66 – 72 ° F (19 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta
Cepa belga de perfil limpio, con características similares al de una levadura
lager. Buena opción para pales ales y amber ales tipo belgas, o para mezclar
con otras cepas de Bélgica. Presencia de aroma de levadura de alta
fermentación y tostado. Los sabores y el amargor del lúpulo se acentúan.
Una ligera producción de sulfuro puede ocurrir durante la fermentación, lo
WLP515 Antwerp Ale
que puede proveer a la cerveza un sabor propio de levaduras lager.
Atenuación: 73 – 80 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 67 – 70 ° F (19 – 21 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Se usa para producir cervezas tipo Trappist. Similar a WLP500, menos
frutal y más tolerante al alcohol (hasta 15 % AVB).Excelente levadura para
producir cerveza de alta gravedad, Belgian Ales, Dubbels, y Trippels.
WLP530 Abbey Ale Atenuación: 75 - 80 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 66 - 72 ° F (19 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta
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De la región de Ardennes en Bélgica, esta cepa produce niveles moderados
de ésteres y un carácter fenólico especiado. Típicamente resulta en un
final seco pero balanceado. Esta levadura se ajusta bien a estilos belgas
Belgian Strong strongs, Ales de abadía y estilos navideños.
WLP545
Ale Atenuación: 78 – 85 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 66 – 72 ° F (19 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta
Saisons, Belgian Ales, Belgian Reds, Belgian Browns y White beers son
algunos de los estilos clásicos belgas que se pueden crear con esta cepa.
Sabores fenólicos y especiados dominan el perfil, menos frutal que
WLP500.
WLP550 Belgian Ale
Atenuación: 78 – 85 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 78 ° F (20 – 26 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media - alta
Clásica levadura saison de Valona. Produce notas terrosas y especiadas.
Ligeramente dulce. Con saisons de alta gravedad, es deseable producir una
cerveza más seca al agregar una levadura alternativa después del 75 % de
la fermentación.
Nota. Esta cepa tiende a detener su actividad durante su fermentación y
reanudar hasta dos semanas después. Hay que asegurarse de que el mosto
WLP565 Belgian Saison I este bien oxigenado y permitir que la temperatura aumente para poder
completar la fermentación. Es común agregar WLP001 para terminar la
fermentación.
Atenuación :65 – 75 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 75 ° F (20 – 24 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Cepa saison con mayor producción de ésteres frutales que WLP565.
Moderadamente fenólica, con sabor y aroma característicos en la cerveza
terminada similar a clavo. Fermenta más rápido que WLP565.
WLP566 Belgian Saison II Atenuación: 78 – 85 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 78 ° F (20 – 26 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Del este de Flandes, esta es una versátil levadura que puede producir desde
estilos belgas ligeros hasta cervezas belgas de alta gravedad (hasta 12 %
ABV). Una combinación de sabores frutales y fenólicas dominan el perfil.
Algo de sulfuro es producido durante la fermentación, que deberá disiparse
Belgian Golden
WLP570 durante el final.
Ale
Atenuación: 73 – 78 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 75 ° F (20 – 24 ° C)
Tolerancia al Alcohol: Alta
Una mezcla de dos cepas de levadura de monasterio y otra cepa ale belga
más. Esta combinación puede ser utilizada para cualquier tipo de cerveza
de abadía, o cualquiera del variado grupo descrito como ‘estilos belgas’.
Belgian Style
WLP575 Atenuación: 74 – 80 %
Ale Blend
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 75 ° F (20 – 24 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media a alta (8 – 12 %)
Belgian Saison Produce cerveza con una cantidad alta de ésteres frutales, acompañado de
WLP585
III una leve acidez. Deja un sabor final maltoso y a ésteres balanceados.
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Produce fenoles a niveles bajos. Una buena levadura para una cerveza
veraniega Saison, ligera y fácil de tomar.
Atenuación: 70-74 %
Floculación: Baja a media
Temperatura óptima de fermentación: 68-75 °F (20-24 °C)
Tolerancia al Alcohol: Media
Cepa de levadura única que produce cervezas estilo Farmhouse, con una
nota fenólica y moderada producción de ésteres. Al producir un perfil de
aroma más limpio que otras cepas estilo Farmhouse, esta levadura es
versátil y altamente atenuante. Es la cepa saison preferida en el Tasting
French Saison
WLP590 Room de White Labs.
Ale
Atenuación: 73 – 80 %
Flocluación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 69 – 75 ° F (20 – 24 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Cultivo simbiótico de bacteria y levadura que es utilizada para fermentar
té dulce en kombucha. Esta mezcla es libre de patógenos y ha sido
Kombucha
WLP600 genéticamente identificada para conocer especialmente qué levadura y
SCOBY
bacteria se involucran en la fermentación de kombucha. La producción de
ácido acético es media, mientras que la de alcohol es baja.
Una mezcla de levaduras German Weizen tradicionales y lactobacilos para
crear una cerveza sutil, agria y bebible. Puede tomar algunos meses para
desarrollar el carácter agrio. Perfecta para tradicionales Berliner Weisse.
Berliner Weisse
WLP630 Atenuación: 73 – 80 %
Blend
Floculación: Media
Temperatura óptima de Fermentación: 68 – 72 ° F (20 – 22 ° C)
Tolerancia al Alcohol: 5 – 10 %
Carácter de Brett de baja intensidad. Originalmente aislada de Stock Beer
inglesa, a principios del Siglo XX. Los sabores de Brett producidos son más
sutiles que WLP650 y WLP653. Contribución mayor a aroma que a sabor.
Aroma frutal, similar a piña. B. claussenii está cercanamente relacionada
Brettanomyces
WLP645 a B. anomalus.
claussenii
Atenuación: 70 – 85 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 85 ° F + (29 + ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
La verdadera Brettanomyces bruxellensis Trois. Esta famosa cepa, utilizada
para cualquier tipo de fermentación con Brettanomyces, tiene un carácter
Brettanomyces robusto, complejo y ácido con aromas a pera. Funciona mejor en la
WLP648 bruxellensis fermentación primaria.
Trois Vrai Atenuación: 85 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 70 – 85 ª F (21 a 29 º C)
Carácter de Brett de intensidad media. Cepa clásica utilizada en
fermentaciones secundarias para cervezas de estilo belgas y cervezas
lámbicas. Una cervecería histórica en Bélgica utiliza esta cepa en su
fermentación secundaria y embotellado para producir su sabor
Brettanomyces
WLP650 característico.
bruxellensis
Atenuación: 85 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 85 ° F (29 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media - alta
Brettanomyces Esta cepa es referencia del carácter de alta intensidad relacionado a
WLP653
lambicus Brettanomyces, aportando los sabores y aromas de granja, ahumados y
14 de agosto 55, Manuel Ávila Camacho, Naucalpan de Juárez, Estado de México, 53910
Tel. 0155 5294-8349, 0155 5294-0626
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especiados. Así como el nombre lo sugiere, esta cepa se encuentra más
comúnmente en estilos de cerveza lámbicos, pero también en cervezas
estilo Flander’s Red o Sour Brown Ales.
Atenuación: 70 – 85 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 85 ° F (29 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta (8 – 12 %)
Una mezcla adecuada para estilos belgas. Cotiene Brettanomyces,
saccharomyces y las cepas bacterianas Lactobacillus y Pediococcus.
Belgian Sour Atenuación: 70 – 80 %
WLP655
Mix 1 Floculación: Media a baja
Temperatura óptima de fermentación: 80 – 85 ° F (27 – 29 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media a alta
Pediococcus damnosus es una bacteria de forma esférica conocida por sus
capacidades de acidificar por producir ácido láctico. Es adecuada para
agregar a cualquier fermentación ácida. Produce alta cantidad de diacetil
Pediococcus
WLP661 y es de crecimiento lento.
damnosus
Atenuación: 65 %
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: Media a alta
Mezcla utilizada para producir estilos clásicos de la Región Flamenca de
Bélgica. Cultivo de Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus y
Pediococcus, esta mezcla crea características más complejas, de frutos
Flemish Ale oscuros, que WLP655.
WLP665
Blend Atenuación: 80 – 85 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 80 ° F (20 – 27 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Inspirada por cervezas semi-tradicionales de estilo belga elaboradas por
cerveceros estadounidenses. Esta mezcla crea un perfil de sabor complejo
con un nivel moderado de acidez. Consiste de una cepa tradicional de
American Farmhouse Ale y Brettanomyces. Gran elección para Farmhouse Ales,
WLP670 Farmhouse Saisons, y otras cervezas inspiradas en estilos belgas.
Blend Atenuación: 75 – 82 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 72 ° F (20 – 22 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Lactobacillus brevis es una bacteria con forma de bastón utilizada para
acidificar cervezas. Típicamente produce más ácido láctico que
Lactobacillus Lactobacillus delbrueckii. Gran adición para cualquier acidificación.
WLP672
brevis Atenuación: 80 %
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: 5 – 10 %
Bacteria de ácido láctico que produce moderados niveles de acidez en
cervezas lámbicas, berliner weiss, sour brown ales y gueuze.
Lactobacillus
Atenuación: 75 – 82 %
WLP677 delbrueckii
Floculación: Baja
Bacteria
Temperatura óptima de fermentación: 70 – 75 ° F (21 – 24 ° C)
Tolerancias al alcohol: Media
Aislada de uvas Pinot Noir en Davis, California, por White Labs. Estya cepa
produce aromas frutales complejos, y es una elección ideal para vinos
California Pinot
WLP707 tintos robustos, así como para vinos blancos aromáticos como Chardonnay.
Noir
Esta cepa es confiable para fermentaciones difíciles.
Atenuación: 80 – 100 %
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Temperatura óptima de fermentación: 70 – 100 ° F (21 – 38 ° C)
Tolerancia al alcohol: Muy alta
Para uso en fermentaciones a base de arroz. Cepa tradicional utilizada en
producción de Ginjo-shu debido a su producción de compuestos altamente
aromáticos. Es un fuerte fermentador, pero genera una fermentación sin
espuma.
WLP709 Sake # 9
Atenuación: 72 – 78 %
Floculación: Media – baja
Temperatura óptima de fermentación: 62 – 68 ° F (16 – 20 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta (10 – 15 %)
Cepa clásica de levadura estilo Champagne. De carácter neutral y
fermentación robusta.
Atenuación: 75 – 100 %
WLP715 Champagne
Floculación: Baja
Tolerancia al alcohol: Muy alta (Más de 15 %)
Temperatura óptima de fermentación: 70 – 75 ° F (21 – 24 ° C)
Cepa de levadura de vino que deja algo de dulzor residual. Ligeramente
frutal y tolera concentraciones de alcohol de hasta 15 %. Una buena
elección para hidromiel y cidra, así como para vinos rosados,
Sweet Mead / Gewürztraminer, Sauternes y Riesling
WLP720
Wine Atenuación: > 75 %
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 70 – 75 ° F (21 – 24 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta
Levadura clásica originaria de Burdeos para fermentaciones de vino tinto.
Propiedades de fermentación moderadas. Tolera temperaturas
relativamente bajas. Perfil de favor delicado.
French Red
WLP750 Atenuación: 80 – 100 %
Wine
Floculación: Baja
Temperatura óptima de fermentación: 60 – 90 ° F (16 – 32 ° C)
Tolerancia al alcohol: Muy alta
Levadura clásica para cidra. Fermentación seca, pero retiene sabor de las
manzanas. Se producen sulfuros durante la fermentación, pero
desaparecen en las primeras dos semanas de maduración. Puede utilizarse
también para vino y cervezas de alta gravedad.
WLP775 English Cider
Atenuación: 80 – 100 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 68 – 75 ° F (20 – 24 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Clásica cepa pilsner de una pilsner premier producida en República Checa.
Algo seca y con un final maltoso, esta cepa se ajusta mejor a producción
de Pilner europea:
WLP800 Pilsner Lager Atenuación: 72 – 77 %
Floculación: Media a alta
Temperatura óptima de fermentación: 50 – 55 ° F (10 – 13 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Levadura Pilsner de la República Checa. Produce lagers secas y frescas, con
baja producción de diacetilo.
Czech
Atenuación: 75 - 80 %
WLP802 Budejovice
Floculación: Media
Lager
Temperatura óptima de fermentación: 50 - 55 ° F (10 - 13 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
San Francisco Esta levadura es utilizada para producir el estilo de cerveza ‘Callifornia
WLP810
Lager Common’. Una cepa lager única que puede fermentar a hasta 18 ° C
14 de agosto 55, Manuel Ávila Camacho, Naucalpan de Juárez, Estado de México, 53910
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manteniendo las características de una lager. Puede también utilizarse en
fermentaciones de hasta 10 ° C para la producción de Marzens, Pilsners y
otros estilos lager.
Atenuación: 65 – 70 %
Floculación: Alta
Temperatura óptima de fermentación: 58 – 65 ° F (14 – 18 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media – alta
Levadura lager europea limpia, con baja producción de sulfuro. Esta cepa
se origina de una cervecería muy antigua del oeste de Bélgica. Gran opción
para Pilsners estilo europeos, Dark Lagers, Vienna Lagers, y Lagers estilo
americanas.
WLP815 Belgian Lager
Atenuación: 72 – 78 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 50 – 55 ° F (10 – 13 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Esta levadura produce cervezas muy maltosas, estilo bock. No deja un
retrogusto tan seco como WLP830, y su primera generación es mucho más
lenta. Es recomendable utilizar un starter más largo o alargar el tiempo de
Oktoberfest / maduración de la cerveza.
WLP820
Märzen Lager Atenuación: 65 – 73 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 52 – 58 º F (11 – 14 º C)
Tolerancia al alcohol: Media a Alta
Esta levadura es una de las más utilizadas en el mundo. Muy maltosa y
limpia, muy buena para Lagers Alemanas, Pilsners, Oktoberfest, y Märzen.
Atenuación: 74 - 79 %
WLP830 German Lager
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 50 - 55 ° F (10 - 13 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Esta cepa es caracterizada por un final maltoso y un aroma balanceado.
Fuerte para fermentar, produce ligera producción de sulfuros y diacetil.
German Bock Atenuación: 68 – 76 %
WLP833
Lager Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 50 – 55 ° F (10 – 13 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Clásica cepa de levadura proveniente de un famoso monasterio bávaro.
Desarrolla un perfil cremoso y maltoso con baja producción de sulfuro y de
ésteres. Es una gran opción para estilos tradicionales Helles, Oktoberfest,
Bock y Dunkel.
WLP835 German Lager X
Atenuación: 70 – 76 %
Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 50 – 54 ° F (10 – 12 ° C)
Tolerancia al alcohol: Alta (8 – 12 )
Esta cepa es caracterizada por un final maltoso y un aroma balanceado.
Fuerte para fermentar, produce ligera producción de sulfuros y diacetil.
Southern Atenuación: 68 – 76 %
WLP838
German Lager Floculación: Media
Temperatura óptima de fermentación: 50 – 55 ° F (10 – 13 ° C)
Tolerancia al alcohol: Media
Esta levadura es utilizada para producir lagers estilo americanas. De perfil
limpio y seco con ligeras notas frutales a manzana. La producción de sulfuro
WLP840 American Lager y diacetil es mínima.
Atenuación: 75 – 80 %
Floculación: Media
14 de agosto 55, Manuel Ávila Camacho, Naucalpan de Juárez, Estado de México, 53910
Tel. 0155 5294-8349, 0155 5294-0626
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