CUCHILLOS DE COCINA FABRICADO EN JAPÓN - kai-europe.com
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CUCHILLOS DE COCINA CUCHILLOS INSPIRADOS EN EL ARTE MAGISTRAL DE LAS ESPADAS SAMURAI. by FABRICADO EN JAPÓN kai-europe.com
Una marca japonesa. Moda, estilo de vida, medios de comunicación universales – Japón esta por delante del tiempo. Todo lo que se vaya a desarrollar, Tokio ya lo tiene. Los productos japoneses están también muy solicitados en todo el mundo. La mezcla de armonía minimalismo y funcionalidad de Extremo Oriente combinadas con la calidad convincente conduce a una fórmula mágica de productos de estilo de vida populares. Los productos kai tienen desde hace tiempo prestigio de culto en Japón con un grado de reconocimiento inconfundible. Fundada en Seki en 1908, la compañía ha vendido y desarrollado, durante 100 años, cuchillería y productos relacionados de excelente afilado y funcionalidad. Una especialidad de la compañía son los cuchillos para cocinero japoneses de calidad y orígenes excepcionales. El denominador común se basa en los siglos de arte antiguo de la forja de la espada samurai japonesa. Innovaciones técnicas y el avance constante hacia un diseño estético confieren a los cuchillos para cocinero kai su reconocimiento global e inconfundible. El grupo kai está ubicado en Tokio con sucursales en Hong Kong, Pórtland/ EE.UU. y Solingen/Alemania. La compañía emplea más de 1000 trabajado- res en todo el mundo. Un toque de cultura culinaria de extremo oriente. Japón es conocida por su cultura económica versátil e historia. Pensar en la cocina japonesa lleva inevitablemente al mundialmente famoso Sushi y con él una imagen muy distinta: el arroz y el pescado crudo son ingredientes indispensables. Los japoneses son amantes de los ingredientes frescos y son contrarios a los tiempos de cocción largos, prefieren el sabor natural. Cada región japonesa tiene sus propias especialidades culinarias. Debido a siglos de aislamiento, los japoneses han aprendido a perfeccionar la cocina de temporada y a sacar el mayor partido a los ingredientes locales. Aparte de los ingredientes frescos, la presentación estética de la comida, es de máxima importancia. Hasta las exquisiteces culinarias más peque- ñas se preparan ingeniosamente. Los japoneses piensan holísticamente, por lo que cocina, arte y filosofía son indisociables. La elección correcta de cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar.
06 Shun Classic 16 Shun Accesorios 18 Shun Pro Sho 22 Shun Kaji 26 Shun Premier Tim Mälzer 32 Tim Mälzer Junior cuchillo de cocina 36 Seki Magoroku - Composite 40 Seki Magoroku - Vintage 44 Seki Magoroku - Red Wood 48 Wasabi Black 54 Michel Bras Accesorios 60 Bloques de cuchillos / tablas de corte 66 Afilacuchillos / piedras de afilar 70 Fundas protectoras 71 Accesorios Select 72 Blendia batidora de inmersión 76 Tijeras multiuso 80 Sobre nuestros cuchillos www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC
SERIE CON 27 FORMAS
La serie Shun de cuchillos para cocina es una de las series más com-
pletas de acero de damasco en todo el mundo y muy apreciada por los
mejores cocineros profesionales así como por aficionados ambiciosos.
Los cuchillos para cocina profesional Shun están fabricados de acero
inoxidable de damasco específico de 32 capas. La capa interior está
realizada de acero V-Gold-10. Es un acero extremadamente duro 61±1 HRO,
1% carbono, 1,5 cobalto) resistente a la corrosión que confiere a la hoja un
afilado inigualable.
El corte convexo de la hoja junto con el afilado manual de cada cuchillo
Shun logra un afilado incomparable que permite al cuchillo cortar hasta
el material más duro. Este afilado junto con el peso equilibrado del cuchil-
lo permite trabajar con el mínimo esfuerzo.
Cada cuchillo Shun consigue su carácter único e individual al refinar
la belleza natural del grano de damasco. De esta manera, cada cuchillo
Shun es único e inconfundible – una pieza de arte unida por artesanía, tec-
nología y diseño. Inspirada en el arte magistral de las espadas samurai,
la técnica para fabricar los magníficos cuchillos de cocina permite a la
serie Shun crear cuchillos con formas de hoja occidentales.
El filo dentado innovador del cuchillo de pan Shun está entre los desar-
rollos revolucionarios introducidos por kai. Desde el centro del filo, el
dentado, inclinado en direcciones opuestas, se nivela hacia fuera. De
esa manera el pan se corta perfectamente sin romperse. Las migas se
reducen al mínimo.
06
Cuchillo pelador DM-0715, Hoja 2.5“ / 6,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo para verduras DM-0714, Hoja 3.5“ / 9,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo office DM-0700, Hoja 3.5“ / 9,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo para bistec DM-0711, Hoja 4.75“ / 12,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo para deshuesar DM-0710, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo para deshuesar Gokujo DM-0743, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 11,2 cm
SHUN CLASSIC | 08
Cuchillo multiuso DM-0716, Hoja 4.0“ / 10,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo multiuso DM-0701, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo para tomates DM-0722, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo para pan DM-0705, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo de cocina China DM-0712, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
09
Santoku pequeño DM-0727, Hoja 5.5“ / 14,0 cm, Mango 11,2 cm
Santoku DM-0702, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
Santoku alveolado DM-0718, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
Santoku DM-0717, Hoja 7.5“ / 19,0 cm, Mango 12,2 cm
Nakiri DM-0728, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,2 cm
SHUN CLASSIC | 10Cuchillo de chef DM-0746, Hoja 4.25“ / 11,0 cm, Mango 11,2 cm
Cuchillo de chef DM-0723, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 11,2 cm
Cuchillo de chef DM-0706, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo de chef alveolado DM-0719, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo de chef DM-0707, Hoja 10.0“ / 25,5 cm, Mango 12,2 cm
11Cuchillo de trinchar DM-0703, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,2 cm
Tenedor para trinchar DM-0709, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 11,6 cm
Cuchillo para carne DM-0768, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo fileteador DM-0704, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo fileteador alveolado DM-0720, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,2 cm
SHUN CLASSIC | 12Cuchillo fileteador flexible de acero AUS8A (no Damasco) DM-0761, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo jamón de acero flexible AUS8A (no Damasco) DM-0735, Hoja 12.0“ / 30,5 cm, Mango 12,2 cm
Modelo para zurdos
Cuchillo multiuso DM-0701L, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 10,4 cm
Santoku DM-0702L, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo de chef DM-0706L, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,2 cm
13SETS SHUN CLASSIC EN LUJOSOS ESTUCHES DE MADERA
Juego para trinchar DMS-200, DM-0703 + DM-0709 Juego de cuchillos DMS-210, DM-0700 + DM-0701
Juego de cuchillos DMS-220, DM-0701 + DM-0706 Juego de cuchillos para bistec
Juego de cuchillos DMS-230 (no aparece), DM-0701 + DM-0702 DMS-400, 4 x DM-0711
Juego de cuchillos DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
Juego de cuchillos DMS-310 (no aparece), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
SET SHUN STEEL
Juego de cuchillos para bistec MHS-400
14SHUN ACCESORIOS
Set de tenedor y cuchillo para bistec DM-0907 Set de tenedores DM-0990
con reposacubiertos
Set de tenedor y cuchillo multiuso DM-0908
con reposacubiertos
Pinzas para espinas de pescado BC-0751
Acero inoxidable, 13,9/2,1/2,3 cm L/a/A
Tijera japonesa DM-7100, Hoja: 5,0 cm
Rellador DM-0900
Acero inoxidable, 27,5/14,3 cm L/a
Oroshigane – este accesorio tradicional japonés es per-
fecto para rallar jengibre y wasabi. Debido a su denta-
do extremadamente afilado, permite rallar finamente y
mantener asi mucho mas su aroma. Se puede utilizar por
las dos caras (fino / muy fino). La base ancha permite
rallar con facilidad, recomendable también rallar ajos,
tomates,rábanos y mucho más.
16Maletín para cuchillos Shun para 9 cuchillos grandes y 8 pequeños DM-0780
Cerrado: 54,0/23,0/9,0 cm L/a/A, Abierto: 91,0/51,0 cm L/a
Maletín para cuchillos kai para 3 cuchillos grandes y 2 pequeños DM-0781
Cerrado: 45,0/16,0/7,0 cm L/a/A, Abierto: 45,0/43,0 cm L/a
Delantal para cocina 43070060
con correa ajustable para el cuello y lazo en la cintura
Polos para HOMBRE o MUJER
en varias tallas.
17SHUN PRO SHO
SERIE CON 7 FORMAS
La nueva serie de cuchillos Shun Pro Sho de kai combina magistralmente
el diseño clásico japonés, detalles modernos y materiales de calidad
superior. La apariencia singular y la calidad exclusiva de esta serie con-
tinúan siendo características sobresalientes de la larga tradición de los
productos kai haciendo de cada cuchillo una pieza única.
Gracias a su forma, el oscuro mango de madera de Pakka de la serie Shun
Pro Sho es un verdadero adulador de manos. La hoja de acero VG10 recibe
su carácter ornamental por medio de una innovadora tecnología de corte
y grabado. La hoja tradicional japonesa de un solo filo alcanza un afilado
extraordinario, permitiendo que el cuchillo se deslice de forma suave y
precisa por los alimentos cumpliendo plenamente las exigencias de una
herramienta de corte profesional.
18Deba VG-0001, Hoja 4.25“ / 10,5 cm, Mango 10,4 cm
Deba VG-0002, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,2 cm
Deba VG-0003, Hoja 8.25“ / 21,0 cm, Mango 12,2 cm
Usuba VG-0007, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,2 cm
SHUN PRO SHO | 20Yanagiba VG-0004, Hoja 8.25“ / 21,0 cm, Mango 12,2 cm
Yanagiba VG-0005, Hoja 9.5“ / 24,0 cm, Mango 12,2 cm
Yanagiba VG-0006, Hoja 10.75“ / 27,0 cm, Mango 12,2 cm
21SHUN KAJI
SERIE CON 7 FORMAS
Kaji es el término japonés para herrero y sinónimo de genialidad para
fabricar fundamentalmente espadas samurai afiladas. Durante siglos
su arte perfecto de forjado formó la base del reconocimiento mundial de
los artesanos de espadas de Seki. Solo los mejores podían llamarse Kaji.
Esta serie de cuchillos establecerá nuevos valores en el segmento
extraordinario con su dureza excepcional de 64±1 HRC. La hoja de acero
inoxidable está hecha de acero de Damasco de 32 capas especialmente
desarrollado y un foco extremadamente duro de SG2 resultando una hoja
muy afilada y duradera. La característica especial de esta serie es la hoja
de Damasco con un acabado con efecto espejo que convierte cada Kaji en
un reflejo visual.
El mango ribeteado es de madera de roble laminada de Pakka que es apto
tanto para diestros como para zurdos debido a su forma simétrica. Kaji
representa la simbiosis de arte tradicional, tecnología de vanguardia y
elegancia intransigente. Un aspecto notable para cocineros profesio-
nales y aficionados.
22Cuchillo office KDM-0001, Hoja 3.5“ / 9,0 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo multiuso KDM-0016, Hoja 4.5“ / 11,5 cm, Mango 10,4 cm
Cuchillo de chef KDM-0005, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 11,2 cm
Cuchillo de chef KDM-0006, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,2 cm
SHUN KAJI | 24Santoku alveolado KDM-0004, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo para pan KDM-0008, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,2 cm
Cuchillo fileteador alveolado KDM-0009, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,2 cm
KAJI SET EN LUJOSO ESTUCHE DE MADERA
Juego de cuchillos KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/a/A
25SHUN PREMIER TIM MÄLZER
SERIE CON 12 FORMAS
Para la serie marcadora de tendencias Shun Premier Tim Mälzer, kai ha
creado cuchillos adicionales fabricados de acero de damasco de 32
capas resistente a la corrosión. Está embellecido con una superficie mar-
tillada a mano que en Japón es conocida como Tsuchime. Combinando
así las cualidades estéticas intemporales con un afilado final. Las hojas
tienen un centro masivo de acero VG-10 con una dureza de 61±1 HRC.
En semejanza al cuchillo aniversario de serie limitada se concedió
también gran importancia a las series de cuchillos proporcionando una
empuñadura óptima así como una dureza extraordinaria. La serie Shun
Premier Tim Mälzer, desde el cuchillo de pan hasta el Santoku, proporcio-
na herramientas de cortar profesionales que colocará nuevos criterios
en el segmento líder que le confiere un funcionamiento excepcional en
un diseño intemporal.
Fiel a la premisa de Tim Malzer, “un buen cuchillo no solo facilita el trabajo
sino que también ayuda a hacer que la comida salga bien”, cada uno de
los cuchillos de damasco cuidadosamente fabricados se adaptó meticu-
losamente a su zona de uso por los maestros de forjado japoneses de la
ciudad de Seki. Debido a la forma particularmente simétrica de su mango
de nogal, todas las formas por su parte aseguran una realización de corte
preciso para el uso tanto de diestros como de zurdos.
26Cuchillo pelador TDM-1715 Hoja 2.2“ / 5,5 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo office TDM-1700, Hoja 4.0“ / 10,0 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo multiuso TDM-1701, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo multiuso con filo serrado TDM-1722, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 10,5 cm
Nakiri TDM-1742, Hoja 5.5“ / 14,0 cm, Mango 11,0 cm
SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 28Santoku pequeño TDM-1727, Hoja 5.5“ / 14,0 cm, Mango 11,0 cm
Santoku TDM-1702, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo de chef TDM-1723, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 11,0 cm
Cuchillo de chef TDM-1706, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,0 cm
29Cuchillo para pan TDM-1705, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo fileteador TDM-1704, Hoja 9.5“ / 24,0 cm, Mango 12,0 cm
Tenedor para trinchar TDM-1709, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 11,0 cm
JUEGO DE CUCHILLOS PARA BISTEC
TDMS-400, 2x TDM-1711, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 10,5 cm
SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 30| 31
TIM MÄLZER
CUCHILLO DE COCINA JUNIOR
„Estamos convencidos de que los niños por naturaleza son creativos y que
les encanta introducir su creatividad en la cocina. Niños que cocinan ellos
mismos, comen automáticamente mejor y con conciencia.“ Tim Mälzer
Tim Mälzer y los especialistas de kai han desarrollado conjuntamente
un único cuchillo de cocina Junior, que facilita a niños a partir de 6 años
el aprendizaje del correcto uso de utensilios de cocina profesionales.
Gracias a su mango antidesilizante y ergonómico el cuchillo de cocina
Junior está seguro en paqueñas manos.
Con el objetivo de apoyar el corte intiutivo de los niños (= movimiento
de sierra) así como para minimizar el riesgo de un deslizamiento y la
posibilidad de lesiones , la hoja de acero inoxidable está provista de un
dentado además de una punta especial redondeada que al igual que la
parte final de la hoja no tiene filo. La máxima protección la garantiza el
protector flexible para dedos que está incluido en el Set conjuntamente
con el Cuchillo de cocina Junior.
El cuchillo de cocina Tim Mälzer Junior fué galardonado con el Premio de
diseño Red Dot en el año 2012.
Diseñado y producido por kai Japan.
32Tim Mälzer Cuchillo de cocina junior TMJ-1000, Hoja 4.25“ / 11,0 cm, Mango 10,0 cm
En un set con el protector flexible para dedos BB0621
en estuche de regalo
TIM MÄLZER JUNIOR CUCHILLO DE COCINA | 34SEKI MAGOROKU COMPOSITE
SERIE CON 8 FORMAS
La innovativa serie Seki Magoroku Composite consta de 8 formas afiladas
por ambos lados. La belleza inigualable de la hoja se debe al fascinante
contraste que se crea gracias a la extraordinaria combinación de dos
tipos diferentes de acero. El filo de la hoja de acero VG-MAX con una dureza
de HRC 61 ± 1 y la capa externa de acero satinado SUS420J2 garantizan una
alta resistencia a la corrosión y durabilidad.
La metodología en la composición de las hojas de la Serie Composite se
basa en una nueva tecnología de la industria aeroespacial la cual permite
una alta resistencia y precisión extrema. Ambos aceros están unidos a
través de una técnica de soldadura de cobre especial, quedando visible
entre los dos materiales una delicada línea de cobre que le añade a la
hoja un estilo sofisticado.
El mango delgado y elegante hecho de madera de Pakka clara permite
debido a su forma y su textura una dinámica particularmente ligera.
La serie Seki Magoroku Composite fue galardonada con el Premio de dise-
ño Red Dot en el año 2013.
36Cuchillo office MGC-0400, Hoja 3.5“ / 9,0 cm, Mango 9,5 cm
Cuchillo multiuso MGC-0401, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 9,5 cm
Santoku MGC-0402, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,0 cm
Nakiri MGC-0428, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,0 cm
SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 38Cuchillo de chef MGC-0406, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo para carne MGC-0468, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo fileteador MGC -0404, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo para pan MGC-0405, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,0 cm
39SEKI MAGOROKU VINTAGE
SERIE CON 7 FORMAS
La nueva serie Magoroku Vintage. El mango de madera remachado, su hoja
brillante y pulida y la dureza de las 3 capas de acero al carbono con 59±1
HRC otorgan a esta serie un aspecto muy clásico.
Las dos cachas fabricadas en madera de abedul japonés, están sujetas
al mango por 3 remaches. La virola de acero inoxidable da paso a la hoja
afilada y convexa. El signo reconocible de las 3 capas de acero es una fina
linea a lo largo de la hoja que le da al cuchillo un aspecto excepcional.
40Cuchillo office MGV-0500, Hoja 3.5“ / 9,0 cm, Mango 9,0 cm
Cuchillo multiuso MGV-0501, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 9,0 cm
Santoku MGV-0502, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo de chef MGV-0506, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo para carne MGV-0503, Hoja 7.0“ / 18,0 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo fileteador MGV-0504, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 10,5 cm
Cuchillo para pan MGV-0505, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 10,5 cm
SEKI MAGOROKU VINTAGE | 42SEKI MAGOROKU REDWOOD
SERIE CON 13 FORMEN
La serie Seki Magoroku Red Wood cautiva a través del pulido brillante de
su hoja elaborada de acero de la máxima calidad con una dureza de 58±1
HRC y el filo de pulido exquisito que confiere a la serie una ejecución de
corte superior.
El mango de forma de castaña tradicional está elaborado de madera de
secuoya. La madera noble tiene de manera natural alto contenido de acei-
te y por ello es resistente al agua. La virola de polipropileno pulida añade
armonía al color moderno de la madera.
44Cuchillo office MGR-100P, Hoja 4.0“ / 10,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo multiuso MGR-150U, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo de chef MGR-150C, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 13,4 cm
Cuchillo de chef MGR-200C, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 13,4 cm
Santoku MGR-170S, Hoja 6.75“ / 17,0 cm, Mango 13,4 cm
Nakiri MGR-165N, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 13,4 cm
SEKI MAGOROKU REDWOOD | 46Cuchillo fileteador MGR-200L, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,0 cm
Cuchillo para pan MGR-225B, Hoja 8.75“ / 22,5 cm, Mango 12,0 cm
Deba MGR-105D, Hoja 4.25“ / 10,5 cm, Mango 12,0 cm
Deba MGR-155D, Hoja 6.1“ / 15,5 cm, Mango 12,0 cm
Deba MGR-210D, Hoja 8.25“ / 21,0 cm, Mango 12,0 cm
Yanagiba MGR-210Y, Hoja 8.25“ / 21,0 cm, Mango 13,4 cm
Yanagiba MGR-240Y, Hoja 9.5“ / 24,0 cm, Mango 13,4 cm
47WASABI BLACK
SERIE CON 14 FORMAS
Wasabi negro - hoja pulida, mango negro: estos cuchillos japoneses
presentan una hoja afilada de acero inoxidable con una dureza de 58±1
HRC que otorgan a su cocina ese aire oriental inconfundible. Para la serie
Wasabi se ha realizado un mango que ofrece la máxima higiene gracias
a la combinación especial de polvo de bambú y polipropileno – reforzado
por las propiedades antibacterianas naturales de las piezas de bambú.
En contraste con el mango de madera japonés tradicional, el mango negro
no está incorporado pero se adhiere a la hoja completamente. Por lo tanto
la hoja está estrechamente conectada al mango, no permitiendo que la
suciedad se fije en ningún hueco – haciendo los cuchillos adecuados
para las grandes cocinas.
48Cuchillo multiuso 6710P, Hoja 4.0“ / 10,0 cm, Mango 12,6 cm
Cuchillo multiuso 6715U, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 12,6 cm
Cuchillo de chef 6715C, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Mango 12,6 cm
Cuchillo de chef 6720C, Hoja 8.0“ / 20,0 cm, Mango 12,6 cm
Santoku 6716S, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,6 cm
Nakiri 6716N, Hoja 6.5“ / 16,5 cm, Mango 12,6 cm
WASABI BLACK | 50Cuchillo para pan 6723B, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,6 cm
Cuchillo fileteador 6723L, Hoja 9.0“ / 23,0 cm, Mango 12,6 cm
Deba 6710D, Hoja 4.25“ / 10,5 cm, Mango 12,6 cm
Deba 6715D, Hoja 6.0“ / 15,0 cm, Grosor 0,5 cm, Mango 12,6 cm
Deba 6721D, Hoja 8.25“ / 21,0 cm, Mango 12,6 cm
51Yanagiba 6715Y, Hoja 6.0“ / 15,5 cm, Mango 12,6 cm
Yanagiba 6721Y, Hoja 8.25“ / 21,0 cm, Mango 12,6 cm
Yanagiba 6724Y, Hoja 9.5“ / 24,0 cm, Mango 12,6 cm
WASABI SETS
Juego de cuchillos 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C Juego de cuchillos 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S
en estuche de venta en estuche de venta
Matelín para cuchillos equipado DM-0781 EU 67,
6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L
Matelín para cuchillos equipado DM-0781 JP 67,
6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y
WASABI BLACK | 52ACCESORIOS
MICHEL BRAS
Los accesorios Michel Bras pertenecen a una serie de utensilios de coci-
na que incluyen tijeras, peladores, ralladores y una mandolina. Estos fue-
ron fabricados con la pasión y la extraordinaria técnica que caracteriza a
Kai para realizar los grandes ideales de los chefs de cocina.
Mediante la combinación de extrema precisión, excelente funcionalidad
y agradable háptica, los utensilios de cocina son muy ligeros al tacto.
Todos los ingredientes son cortados, pelados o rallados de manera ele-
gante. Cada utensilio de cocina ofrece funcionalidad de primera clase y
un carácter único.
54Afilador de diamante BK-0022, Varilla 29,5 cm, Mango 11,8 cm
Pelador-T BK-0204, Cuchilla 5,7 cm / 10,0 cm, Mango 10,8 cm
con 4 cuchillas intercambiables (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)
Grosor de corte 0,3 mm
Grosor de corte 0,4 mm
Cuchilla para corte Juliana de 1,85 mm
Cuchilla para corte Juliana de 3,5 mm
Pelador-I BK-0201, Cuchilla 4,2 cm / 10,0 cm, Mango 10,8 cm
con 2 cuchillas intercambiables (0,3 / 0,4 mm)
Grosor de corte 0,3 mm
Grosor de corte 0,4 mm
ACCESORIOS MICHEL BRAS | 56Rallador de queso BK-0205, Cuchilla 15,4 cm, Mango 11,3 cm
con cuchillas intercambiables (muy fina / fina / gruesa)
Muy fina
Fina
Gruesa
Tijeras de cocina BK-0202 pequeña, Hoja 12,5 cm / 10,0 cm, Mango 8,0 cm
Tijeras de cocina BK-0203 grande con cascanueces, Hoja 14,0 cm, Mango 9,0 cm
57MICHEL BRAS MANDOLINA
Fácil en el manejo y precisa en el uso, combina la mandolina de la Serie Michel Bras funcionalidad y alta calidad:
Cinco cuchillas hechas de acero VG10, para rebanado, corte rejilla y corte ondulado así como tres diferentes cortes en
juliana (3 mm, 7 mm o 10 mm) pueden ser intercambiadas fácilmente cuando sea necesario. El fino acabado y el extra-
ordinario afilado garantizan un limpio, perfecto resultado de corte y facilitan así la preparación de diversas hortalizas. El
protector salvamanos permite un manejo fácil y seguro. Incluye además una pequeña caja para proteger las cuchillas
intercambiables después de su uso.
Mandolina BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm
Estuche para guardar las cuchillas y protector salvamanos
ACCESORIOS MICHEL BRAS | 58BLOQUES DE CUCHILLOS
Y TABLAS DE CORTE
Los bloques de cuchillos y tablas de corte están fabricadas de madera
y realizadas para satisfacer exigencias con relación a calidad y diseño.
Estos productos intemporales están elaborados hábilmente al nivel más
elevado. Se realizan con grandes exigencias no sólo en diseño y funciona-
lidad sino también en la calidad de la madera original. De igual importan-
cia a la belleza y variedad de los diferentes tipos de madera son la soste-
nibilidad y responsabilidad ecológica. La durabilidad de los productos
corresponde con el ciclo de la vida de la madera que se ha empleado.
Esto significa que la materia prima para los respectivos productos puede
volver a crecer otra vez durante el tiempo que se están usando.
60Bloque de cuchillos DM-0805 Bloque de cuchillos DM-0806
Madera de roble, para 6-8 cuchillos Madera de nogal, para 6-8 cuchillos
34,0/14,0/26,5 cm L/a/A 34,0/14,0/26,5 cm L/a/A
Bloque de cuchillos Stonehenge STH-1 Bloque de cuchillos Stonehenge STH-3
Granito / Madera de secuoya, para 10 cuchillos Acero inoxidable / Madera de roble,
21,0/21,0/30,0 cm L/a/A para 10 cuchillos
21,0/21,0/28,0 cm L/a/A
Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4 Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4.1
Granito / Madera de nogal, para 10 cuchillos Acero inoxidable / Madera de nogal,
21,0/21,0/30,0 cm L/a/A para 4 cuchillos, 18,0/10,0/28,0 cm L/a/A
BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE | 62Bloque de cuchillos DM-0794, Granito / Bloque de cuchillos Wasabi 6600-BN
Madera de roble, giratorio 360° (sin cuchillos) Madera de roble (desmontable), para 8 cuchillos,
31,0/18,0/34,0 cm L/a/A 31,0/18,0/34,0 cm L/a/A
Bloque de cuchillos Wasabi 6799
incluido: 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U,
6710D, 6724Y, 6715D
SUPERGRAU® Bloque de cuchillos Wrench SGW1 C-Bloque de cuchillos DM-0803
Madera de roble, 2 piezas para 6 cuchillos Madera de roble, para 5 cuchillos
14,5/14,5/27,0 cm L/a/A 17,0/10,0/30,0 cm L/a/A
SUPERGRAU® Bloque de ampliación SGW2
19,0/19,0/27,0 cm L/a/A
SUPERGRAU® Bloque de cuchillos Saddle SGS1 SUPERGRAU® Bloque de cuchillos Saddle SGS2
Cuero, marrón oscuro (sin cuchillos) Cuero, marrón claro
Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A
Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A
63Soporte magnetico DM-0800, Madera de roble, para 4-6 cuchillos, 39,0/6,5/3,0 cm L/a/A
Tabla de madera para picar DM-0795, Madera de roble, con topes de goma antideslizantes
39,0/26,2/5,3 cm L/a/A
Madera de corte DM-0789, Madera de, con topes de goma antideslizantes, 39,0/26,0/3,6 cm L/a/A
Madera de corte y juegos de cuchillos DM-0789DM SET 1 (Shun), DM-0700 + 0701 + 0702
SUPERGRAU® Madera de corte SGB-1, Madera de roble/nogal/arce/cerezo, 47,0/25,5/2,5 cm L/a/A
Base de corte flexible pequeña AP-5015, plástico negro, 30,0/22,0/0,2 cm L/a/A
Base de corte flexible grande AP-5016, plástico negro, 37,0/27,0/0,2 cm L/a/A
BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE | 64| 65
AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR
Para afilar y pulir los cuchillos a la manera tradicional japonesa,
recomendamos las piedras de afilar compuestas de cerámica. Las mas
sobresalientes son las piedras afiladoras DM-0708, DM-0600; WS-800
y WS-3000: Como altinativas a las piedras de afilar tradicionales les
ofrecemos el afilador de cuchillos eléctrico AP-0118 y la nueva máquina
afiladora húmeda Shun DM-0621.
Para más detalles sobre el afilado tanto de hojas simétricas como
asimétricas con las piedrasafiladoras japonesas, por favor remítase a la
página 82.
66La serie DM-0708 ofrece una cara gruesa para afilar y una cara fina para afilar el borde del filo. La serie DM-0600 también
permite, para uso profesional, pulir fino el filo con la cara 6000.
Combinación de piedras afiladoras DM-0708, Grano 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/a/A
Combinación de piedras afiladoras DM-0600, Grano 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/a/A
El cocinero exigente, al usar la piedra afiladora WS-3000, puede mejorar el resultado de grano 1000 para obtener un
filo de acabado extremadamente fino. La piedra afiladora WS-800 es una buena alternativa para conseguir un resultado
rápido y bueno.
Piedras afiladoras WS-3000, Grano 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/a/A
Piedras afiladoras WS-800, Grano 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/a/A
Gracias al flote de las piedras afiladoras en un práctico estuche de plástico, se secan rápido todo el alrededor. El estuche
de plástico también tiene un canal y una cavidad de agua para humedecer la piedra afiladora durante el proceso de
afilamiento.
Piedras afiladoras con depósito AP-0304, Grano 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/a/A
Piedras afiladoras con depósito AP-0305, Grano 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/a/A
AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR | 68MÁQUINA AFILADORA HÚMEDA SHUN
Gracias a la posición de biselado del dispositivo, la piedra de afilar de grano fino se mantiene constantemente hume-
decida durante el proceso de afilado. De este modo las pequeñas astillas o partículas ocasionales son eliminadas,
protegiendo a su vez la hoja del cuchillo ya que la piedra de afilar no está expuesta un sobrecalentamiento accidental.
Las llamadas rebabas, bordes cortantes, deshilachado y astillas gruesas se pueden quitar después manualmente con el
cepillo desbarbado añadido. Las hojas japonesas deben ser afiladas en un ángulo de 16 grados. Para el afilado de hojas
de fabricantes europeos se puede ajustar un ángulo de 22 grados.
DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/a/A
Datos técnicos:
Alimentación eléctrica 220-240 Volt/50-60 Hz
Consumo de energía 50 Vatiost
Tiempo máximo
de funcionamiento 15 minutos
Dimensiones 262x166x18,4 mm
Peso 3,5 kg
Velocidad 350 rpm
AFILACUCHILLOS ELÉCTRICO
Es un producto de diseño bello, compacto, ligero de peso de 875 gramos y una unidad afiladora recién desarrollada,
con dos pares de piedras afiladoras de cerámica, son algunas de las características principales del nuevo afilador
eléctrico. Sus dimensiones se adaptan a todas las cocinas. El cable de la red se puede guardar en la carcasa; una funda
protege la unidad afiladora contra la suciedad. Moldes de dedos y pies anti-resbaladizos aseguran un agarrado seguro.
Se pueden llevar a cabo dos operaciones simultáneamente gracias a que los dos pares de piedras afiladoras están
montadas una detrás de la otra. El primer par de piedras afiladoras gruesas restaura el filo desafilado, el segundo par,
de piedras finas, pule el borde del filo con un acabado limpio y fino.
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/a/A Dispositivo de pulido para AP-0118 APF-0118
para un pulido muy fino del filo
Datos técnicos:
Alimentación eléctrica 230 Voltios / 50 Hz,
corriente alterna
Consumo de energía 60 Vatios
Tiempo máximo de funcionamiento 2 minutos
Dimensiones 138x 111x105mm
Peso 875g
Piedra afiladora Alundo
69FUNDA MAGNÉTICA
PARA PROTEGER LA HOJA
La funda magnética kai es un sistema de protección de la hoja que se puede adaptar fácilmente en longitud para aju-
starse a los tamaños de las hojas individualmente. Las secciones magnéticas que cubren toda la superficie mantienen
los cuchillos en posición firme y segura. La cinta de bisagra facilita la apertura y cierre. Es la protección idónea para
guardar los cuchillos en un cajón o durante el viaje. funda magnética kai está disponible en dos diseños, para hojas
anchas y estrechas.
Funda magnética para hojas BG-S, hasta 160 x 27 mm
Funda magnética para hojas BG-M, hasta 250 x 35 mm
Funda magnética para hojas BG-L, hasta 250 x 61 mm
SET
Juegos de funda magnética para hojas BG-SET, BG-M + BG-L
70ACCESORIOS SELECT
Al añadir la serie Select de accesorios de cocina a la gama existente, kai responde asi actualmente a los deseos de
muchos clientes. Los accesorios de diseño ergonómico y atractivo están fabricados en acero de gran calidad. Fáciles
de usar, son los complementos ideales para cualquler cocina.
Select Descamador de pescado DH-6006, Acero inoxidable, Largo total 21,0 cm, Largo del mango 14,0 cm
Select Pelador-I DH-6001, Hoja 5,0 cm, Mango 11,0/2,6 cm L/a
Select Pelador-T DH-6000, Hoja 5,0 cm, Mango 9,2/4,0 cm L/a
Select Tijera de cocina con filo micro dentado DH-6002,
desmontable, largo de las hojas 9,3 cm, espesor de las hojas 0,3 cm
71BLENDIA BATIDORA DE INMERSIÓN
Disfrute de la comodidad de tener un utensilio de cocina profesional en
casa. Si a Usted le gusta cocinar entonces podrá valorar los beneficios
que pueden ofrecer los equipos de cocina profesionales. Por esta razón,
estamos convencidos que usted disfrutará de su nueva batidora de
inmersión Blendia. Les facilitará las tareas de la cocina
Blendia - junto con su inspirador libro de recetas - le ayudarán a perfec-
cionar sus habilidades culinarias. Blendia combina un hermoso diseño
con una funcionalidad exepcional. Gracias a que todos los accesorios
están integrados en el soporte, no necesita esconderla, sino que por el
contrario se puede integrar como un objeto de diseño en su encimera.
Incluso en el manejo es muy fácil, el mango, que tiene una ligera forma de
reloj de arena está perfectamente equilibrado. Debido a su ergonómico y
atractivo diseño Blendia le asegura comodidad y diversión en la cocina - y
no ese es el objetivo de un buen diseño?
Blendia batidora de inmersión fué galardonada con el Premio de diseño
Red Dot en el año 2012.
72Batidora de inmersión BD-0051, blanca
Batidora de inmersión BD-0052, roja Batidora de inmersión BD-0053, verde
BLENDIA BATIDORA DE INMERSIÓN | 74Accesorios incluidos
Picacarne, para cortar o moler carne o pescado Pasapurés, para hacer puré y mezclar
para elaborar carne picada o picadillo. vegetales cocidos o frutas para la elabo-
ración de sopas, salsas o jugos.
Licuadora mezcla verduras y frutas para hacer Molino para moler los alimentos secos,
jugos o batidos. como las nueces, pan seco o queso
parmesano.
Mezclador-Blender para emulsionar los ingre- Batidor, para batir o mezclar alimentos por
dientes de su elección, por ejemplo para ejemplo claras de huevo o nata, para ela-
preparar salsas o mayonesa. borar merengue o crema montada
75TIJERAS MULTIUSOS
SÉRIE V5000
La nueva serie V5000er ha sido diseñada especialmente tanto para
aplicasiones profesionales como para el uso diario en el hogar e incluye
5 modelos de tijeras en dos variaciones de color. Las hojas de acero
inoxidable NSSWR-2 poseen und dureza de 56 ± 1 HRC. Las tijeras tienen
un acabado satinado.
El nuevo tornillo de ajuste de acero inoxidable asegura la regulación
perfecta de la tensión y los mangos ergonómicos de material sintético
suave se adaptan agrabablemente a sus manos. Las tijeras se adquieren
con un práctico proctector para las hojas -incluido en el envio-.
76V5250B, largo 25,0 cm
con protector de hojas
V5230B, largo 23,0 cm
con protector de hojas
V5210B, largo 21,0 cm
con protector de hojas
V5165B, largo 16,5 cm
con protector de hojas
V5135B, largo 13,5 cm
con protector de hojas
TIJERAS MULTIUSOS | 78V5250P, largo 25,0 cm
con protector de hojas
V5230P, largo 23,0 cm
con protector de hojas
V5210P, largo 21,0 cm
con protector de hojas
V5165P, largo 16,5 cm
con protector de hojas
V5135P, largo 13,5 cm
con protector de hojas
79LAS FORMAS DE HOJAS
JAPONESAS
I. SANTOKU - traducido al Japonés = Tres Ventajas. El Santoku es el cuchillo
universal japonés tradicional. Comparable con el europeo cuchillo de
chef. Como su nombre lo indica es ideal para cortar todo tipo de ingre-
dientes como pescado, carne y vegetales.
II. NAKIRI - traducido al Japonés= cortador de verdura. El Nakiri es el
cuchillo para verduras japonés tradicional. Utilizado preferentemente
para cortar toda clase verdura. A pesar de su forma de hacha no es indi-
cado para huesos.
III. YANAGIBA- traducido al Japonés = filo de hoja de sause. Cuchillo de
filetear japonés tradicional. La hoja estrecha y fina es especialmente
apta para cortar lonchas extremadamente finas, en especial para Sushi
y Sashimi. El cuchillo garantiza un corte elaborado y limpio a la vez. La
largura y forma del filo permiten un corte largo.
IV. DEBA - traducido al Japonés = hoja saliente. El Deba es el cuchillo
de carnicero japonés tradicional. Este sólido y pesado cuchillo consta
además con una hoja asímetrica que a su vez es ancha y extremanda-
mente fuerte. La parte posterior de la hoja o punta es utilizada principal-
mente para filetear pescado. La parte posterior es más fuerte y está bien
adaptada para cortar huesos y espinas de pescado.
80REAFILADO
Antes de usar la piedra afiladora debe introducirse enteramente en agua de
5 a 10 minutos. Compruebe siempre durante el afilado que haya una ligera
película de agua sobre la superficie de la piedra.
En los cuchillos afilados por un lado, coloque primero el lado afilado sobre
la piedra afiladora. Asegúrese de mantener siempre el ángulo creado en
fábrica. A continuación, en la medida de lo posible, afile el cuchillo con un
ángulo de 45° respecto a la piedra afiladora (para conseguir una superficie
de apoyo mayor) presionando hacia el filo y afloje la presión cuando aleje el
cuchillo del filo. Debe repetir este proceso parcialmente en la misma canti-
dad de pasadas de afilado. Después de que se haya afilado el cuchillo por el
lado afilado, colóquelo plano sobre el lado afilado hueco y repita el proceso
de afilado como se ha descrito anteriormente, pero sólo 1/10 aprox., con la
frecuencia que haya afilado el cuchillo en el lado opuesto.
En los cuchillos afilados por ambos lados, realice el proceso de afilado
como en los que sólo lo están por un lado, pero debe mantener un ángulo
de afilado de 15° aprox. Es importante para ello que ambos lados se afilen
uniformemente, de forma que mantenga de nuevo una hoja afilada simétri-
camente.
82CONSEJOS PARA EL CUIDADO Y USO
Nuestros cuchillos de máxima calidad necesitan una cierta cantidad de
cuidados para que usted pueda disfrutar de su cuchillo afilado durante
mucho tiempo.
Limpiar los cuchillos con agua caliente antes de usarlos por primera vez.
Después de cada uso, lávelos bajo el grifo de agua y séquelos con un paño
suave; no use detergentes agresivos. Para su seguridad, siempre debería
secar el cuchillo con una toalla o paño desde la parte trasera de la hoja
hacia el filo.
Nunca ponga los cuchillos en el lavavajillas. Esto podría dañar no solo el
material sino también el afilado del filo. Nunca corte sobre tablas de corte
de granito o cristal. Éstas pueden ser fáciles de limpiar pero arruinarán el
afilado hasta del acero mas duro. Utilice solo tablas de madera (madera
de testa es la mejor) o tablas de cortar sintéticas de firmeza media.
Los cuchillos con mangos de madera natural no deberían dejarse en agua
mucho tiempo. Engrasar el mango ocasionalmente con un aceite vegetal
neutro.
Al guardar un cuchillo asegúrese de que el filo nunca está en contacto
con otros objetos metálicos. De esta manera evitará que se dañe el filo.
Guarde los cuchillos bien en un bloque para cuchillos, en un cajón de
madera o en una tabla imantada fijada en la pared, las hojas japonesas se
mantienen mejor en un funda de madera.
83KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 1.2014 Copyright © 2014 Kai Europe GmbH. All rights reserved.
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