Investigación Sobre los Usos y las Barreras del Mango - Panel de Discusión de Tres Días por Internet 16-18 de abril de 2013
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
Investigación Sobre los Usos y las Barreras del Mango Panel de Discusión de Tres Días por Internet 16-18 de abril de 2013
Contenido o Antecedentes, Objetivos, y Metodología . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 2 o Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6 o Implicaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 9 o Conclusiones Detalladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 12 • Compra de Fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 12 • Percepciones, Usos y Barreras del Uso del Mango . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . p. 16 • Tarea : Buscar y Comprar un Mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 21 • Tarea: Preparar y Comerse un Mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 25 • Reacción Frente a Imágenes, Recetas, y Mensajes Nutricionales del Mango. . . . p. 32 • Sugerencias de los Respondientes para el Mango . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 43 1
Antecedentes y Objetivos La National Mango Board (NMB) realizó investigación cualitativa con compradores y no compradores del mango para brindar orientación con la finalidad de apoyar un estudio de investigación cuantitativa que se estará realizando próximamente. Los objetivos para la inversión cualitativa incluyen: •Conocimiento, creencias, y asociaciones acerca del mango, incluyendo aspectos de salud, estacionalidad, y cómo juzgar la maduración • Cómo los compradores y no compradores describen el sabor, la textura, etc. •Gustos y disgustos relacionados con el mango •Barreras para la prueba (incluyendo toda inquietud acerca de la inocuidad que pueda existir) •Experiencia dentro de la tienda— ¿Qué constituye una buena/mala experiencia en la tienda? ¿Cómo comercializan el mango las tiendas? ¿Qué es lo que habrían querido saber cuando fueron a comprar su mango? ¿Cómo deciden qué mango elegir? ¿Qué información hubiera sido de utilidad? ¿Qué es lo que motivaría la prueba? •La influencia de los medios sociales, medios tradicionales, la familia, los amigos, los niños, etc. en la decisión de compra en sitios minoristas y de servicio de alimentos •Preparación en el hogar— fotografías de cómo lo prepararon y cómo lo comieron, ¿a dónde recurren para obtener ayuda/sugerencias en caso de necesitarlas? ¿Qué tan cómodos se sintieron cortando el mango? ¿Cómo determinaron cómo cortarlo? •Reacción frente a los mensajes nutricionales •Entendimiento sobre los aspectos de las imágenes del mango, y las recetas con el mango, que lo hacen más atractivo 3
Metodología • Un panel de discusión de tres días por Internet— 16-18 de abril de 2003 • Dieciséis (16) participantes (12 mujeres, cuatro hombres) de todo Estados Unidos • Siete (7) son compradores actuales del mango y nueve (9) son no compradores • Los compradores actuales han comprado y comido mango fresco entero en casa en los últimos seis meses • Los no compradores jamás han comprado/comido mango fresco entero en casa pero no les disgusta • No había alergias a los alimentos • Principal comprador y preparador de alimentos • Edad 21-69 • Ingreso anual del hogar $30,000+ • Mezcla de etnias (mayormente caucásicos, pero algunos hispanos, afroamericanos, y asiáticos) • Cuentan con servicio de Internet de alta velocidad en el hogar, y utilizan el Internet por lo menos cuatro (4) horas a la semana para consultas ajenas al correo electrónico • No había empleos competitivos (súper mercados, agricultores, manufactura de alimentos, nutricionista, doctor, mercadotecnia, publicidad, investigación de mercados, etc.) • No habían participado en grupos de consulta (presenciales o por Internet) en los últimos tres (tres) meses, y jamás relacionado con el tema de la fruta 4
Metodología • El panel de discusión cubrió los temas enumerados a continuación: • Los factores influyentes que impactan sus compras de fruta • Percepciones del mango y los motivos por comprarlo o no comprarlo • Su experiencia con la compra, preparación, y el consumo de un mango (tarea para el grupo, tanto antes como durante la sesión) • Todo aquello que serviría para mejorar su experiencia al comprar y usar el mango • El impacto que tienen las imágenes, recetas, e información nutricional acerca del mango en su interés de comprar el mango • Dorrie Paynter moderó la discusión. Esto fue investigación cualitativa: su naturaleza es de carácter exploratorio, es decir, se utiliza para invocar una gama de respuestas, generar ideas, y desarrollar hipótesis. Las conclusiones tienen la intención de brindar orientación dirigida y conocimiento. Los resultados de la investigación cualitativa no pueden ser cuantificados ni pretenden tomar el lugar de un estudio cuantitativo. 5
Si tuviera que resumirlo en dos páginas… • Las compras de fruta se ven afectadas por una diversidad de factores influyentes. Algunos existen en el Punto de Venta (POS) (escaparates, muestras), otros provienen de los medios de comunicación tradicionales (programas de salud y alimentos transmitidos por televisión, revistas para mujeres), el Internet y los medios sociales (Facebook, Pinterest), así como miembros de la familia y amistades • Los respondientes generalmente perciben el mango como fruta de carácter ocasional/tropical y no como alimento cotidiano. Las asociaciones percibidas por los compradores se enfocan en los atributos que más valoran en el mango (dulce, jugoso, carnoso). Las asociaciones percibidas por los no compradores son diversas (exótico, estacional, desconocido). • Las frutas ocasionales incluyen frutas “tropicales” (piña, papaya). Éstas tienden a estar disponibles únicamente cuando están en temporada, requieren algo de preparación, y tienden a ser más costosas que sus frutas y de fin de línea regulares • Algunos compradores han disfrutado el mango desde que eran niños. Otros lo probaron por primera vez como adultos en restaurantes/bares. • El mango no es algo que viene a la mente de los no compradores. Dicen que jamás se fijan en él dentro de las tiendas, jamás se les ha ofrecido una muestra en las tiendas, jamás han visto recetas con mango, y jamás han visto a alguien comer uno. No saben cómo seleccionar o preparar un mango. • Al seleccionar un mango durante el ejercicio de compra, los respondientes tendían a depender de las mismas pistas sensoriales que utilizan para comprar otras frutas (ejemplo, su color, su rigidez al darle un ligero apretón, y su olor.) • Los no compradores y algunos compradores suponen que el color verde significa que el mango no está maduro, mientras que el color rojo significa que está un poco más maduro. 7
Si tuviera que resumirlo en dos páginas… • Antes de preparar un mango, los no compradores a menudo suponen que será semejante a un durazno con pulpa blanda que es fácil de cortar, y que posiblemente tiene hueso/semilla adentro. • Luego de preparar y comer su mango, los compradores y algunos no compradores manifestaron su aprobación a raíz del sabor dulce y la textura satisfactoria. Otros no compradores quedaron insatisfechos. • Algunos de los no compradores insatisfechos opinaron que tenía un sabor amargo o agrio (su mango, con toda probabilidad, no estaba en condición madura en base a sus fotografías.) Otros se sintieron desanimados debido a que era difícil de cortar, tenía una semilla inesperadamente “grande”, y/o su mango estaba muy duro (y probablemente no estaba en condición madura.) • Los enlaces contenidos en el sitio web mango.org (“Cómo seleccionar” y “Cómo cortar”) son de mucha utilidad y alentadores para los no compradores. Asimismo, el contenido ofrece información nueva para compradores. • A los respondientes les gusta ver un dejo de imágenes tropicales en las fotografías del mango, pero no mucho. Les gustará ver diversos colores de mango y todas las formas (entero, mitad, y rebanadas) en una foto. • Se sienten atraídos a fotografías con colores brillantes que destacan el mango en recetas sencillas que son fáciles de preparar. También les gusta ver la versatilidad del mango en toda la gama de recetas. • Los respondientes se impresionaron mayormente al enterarse que el mango contiene fibra y folato. Asimismo, indicaron que era bueno saber que el mango contiene las vitaminas C, A, y B6. El cobre es un elemento desconocido dentro del contexto de los alimentos, y tiende a ser menos atractivo como aseveración nutricional. • Para la vitamina C, se inclinaron hacia “antioxidante” en lugar de “alta potencia”, debido a que el primero es familiar mientras que el segundo suena potencialmente peligroso. “Excelente” parecía ser más convincente para el folato, mientras que “buena fuente” es más descriptivo para la fibra. 8
Implicaciones • Esta investigación sugiere que la barrera más grande para probar el mango entre los no compradores es que el mango simplemente no les viene a la mente. Algo secundario a esto es la falta de conocimiento y seguridad sobre cómo seleccionar y preparar un mango entre no compradores, y algunos compradores también. • La próxima investigación cuantitativa debe explorar a fondo estas barreras clave a fin de ayudar a orientar futuras comunicaciones y estrategias de comercialización. • La investigación cuantitativa, asimismo, querrá identificar la importancia relativa de los diversos factores influyentes identificados en las conclusiones cualitativas con la finalidad de ayudar a la NMB a concentrar sus futuros esfuerzos en los objetivos de mayor influencia. • Las conclusiones cualitativas sugieren que la NMB debe perseguir (o continuar persiguiendo) una campaña educativa multifacética para asegurar que el mango está siempre en la mente de los no compradores, y para hacerlos más atractivos y asequibles para no compradores y compradores menos frecuentes. • La campaña debe utilizar tácticas dirigidas hacia todos los canales que influyen en la decisión de compra de fruta de los respondientes. • POS: Anima a los minoristas a destacar el mango en escaparates prominentes, y a ofrecer muestras y demostraciones sobre cómo cortarlo y prepararlo. 10
Implicaciones Cont. • Ofrecer orientación a minoristas sobre la comercialización a base de materiales POS y auxiliares como: • Letreros/señalamientos llamativos, atractivos, y divertidos • Consejos fáciles de seguir sobre la selección del mango (ejemplo, “Verde es bueno.”) • Materiales que los compradores pueden llevar a casa como consejos y fotografías sobre cómo preparar el mango, información nutricional, y recetas fáciles sin complejidad alguna, incluyendo recetas que han sido probadas y aprobadas por niños. • Enlaces a las páginas relevantes en mango.org sobre estos materiales. • Medios tradicionales: Asegurar colocaciones para el mango en programas de televisión, películas, y entrevistas que se concentran en los temas de salud/bienestar y alimentos. • Internet: Verificar que el contenido del sitio mango.org está estructurado para optimizar los resultados del buscador. Colocar recetas de mango en sitios relacionados con la coordinación de fiestas, “Showers” de bebé, días de campo, etc. • Medios sociales: Mantener un alto perfil en los medios sociales. Utilizar factores “influyentes” en diversos vehículos de los medios sociales para publicar información en blogs acerca del mango como recetas, consejos, fotografías, y videos sobre cómo pueden utilizar el mango. Animaron los usuarios de publicar sus propias recetas, consejos, y videos. • Alentar a chefs celebridades bien conocidos a promover el mango en los medios tradicionales y sociales. • Servicio de alimentos: Ofrecer promociones y materiales a restaurantes y bares con la finalidad de destacar el mango en sus recetas (ejemplo, “Mes de la Locura por el Mango.”), Y animar a las empresas de alimentos e introducir nuevos productos que incorporan el mango (yogurt de mango, helado de mango, cereal de mango, etc.). 11
Conclusiones Detalladas: Compra de Fruta 12
Algunas Frutas Fueron Básicas Todo el Año, Otras Fueron Compras Ocasionales o Estacionales • Por lo general, las frutas básicas fueron el plátano, la manzana, la uva, y la naranja. Asimismo, el arándano lo fue para algunas personas • Rápidas y fáciles de utilizar debido a que no se requería preparación alguna, o muy poca • Disponibles y frescas todo el año • A los miembros de la familia (particularmente a los niños) les gusta y pedían estas frutas • Entre las compras ocasionales se incluyen el arándano, melón, kiwi, la piña, y la granada. • No siempre están disponibles y/o sabrosas todo el año “Ocasionalmente consigo kiwi o algún • Son relativamente costosas, particularmente fuera de tipo de melón. Sólo depende de lo que se nos antoja o si compro o no las temporada frutas de “debes en cuando.” Tiendo a • Se compre para darse un gusto o hacer algo ser más abierto—cuando se trata de diferente, o para evento especial probar alimentos nuevos—los fines de • No son la fruta favorita de todos los integrantes de la semana. Entre semana me siento apurado, de modo que generalmente familia compro mis frutas habituales.” • Se requiere algo de preparación (ejemplo, pelar y (Comprador) cortar) • Típicamente buscan comprar fruta entre una (1) y tres (3) veces por semana. • En su(s) tienda(s) de víveres predilecta(s) todo el año • También en mercados o puestos de fruta los fines de semana, o cada temporada 13
Existen Muchos Factores que Influyen en la • Dentro de la tienda Decisión de Compra de Fruta • Escaparates y letreros prominentes y atractivos “Vi una caja de mezcla crujiente de manzana al lado de • Muestras situadas cerca de los escaparates las manzanas. Me provocó antojo por la mezcla, de modo que la compré con las manzanas que se encontraban al • Recetas e ingredientes para recetas acompañando a lado.” (No comprador) la fruta destacada en el escaparate “Si una fruta es costosa (como la piña), es más probable que la compre si puedo probar una muestra gratis • Personal del departamento de productos primero, antes de invertirle dinero.” (Comprador) agroalimentarios bien capacitado “Las muestras que ofrecen dentro de las tiendas realmente me animan a probar nuevos tipos de fruta.” • Ofertas y cupones (Comprador) “Vi un escaparate de fruta de estrella en la tienda de • Medios tradicionales víveres, y me sentí intrigado en comprarla por su forma.” • Programas de televisión (programas de salud como el (Comprador) del Dr. Oz, o de cocina como los que transmiten en la cadena Food Network) “En la cadena Food Network, si un chef de mi confianza cocina con una fruta específica, por • Revistas de salud/bienestar, revistas para mujeres con supuesto que me sentiría influida.” (Comprador) información acerca de los beneficios que la fruta “La revista Women’s World dice que el arándano acai es una súperfruta. Ahora compro jugos que incluyen ofrece a la salud, y recetas con fruta este arándano.” (Comprador) • Internet y medios sociales • Consultas de recetas en línea (consultas generales, y sitios “Instagram es lo mejor para publicar comentarios específicos como allrecipes.com, tasteofhome.com) sobre alimentos.” (Comprador) “He encontrado algunas recetas saludables en • Anuncios en Internet para ingredientes saludables (jugo Pinterest. He comprado fruta después de haber visto de arándano acai) una receta en Pinterest que se veía muy buena.” (No comprador) • Recetas y fotografías en Facebook, Pinterest, Instagram 14
Los Miembros de la Familia y los Amigos Fueron Influyentes • Los respondientes a menudo compraron frutas específicas tomando en cuenta las preferencias de los niños o de otros miembros del hogar. • Asimismo, compraron sus propias frutas favoritas aunque no fueran para el consumo o del gusto de otros miembros del hogar. “Nadie en mi familia me pide comprar el mango. Lo compró para mí porque me gusta el rico sabor.” (Comprador) • Los eventos sociales podrían exponerlos a nuevas frutas. • Probaron frutas nuevas en fiestas, showers, y días de campo, y luego lo compraron para usarlo en casa • Compraron frutas nuevas para incluirlas en recetas para una ocasión especial “Salgo de mi zona de comodidad con frutas si soy anfitriona de un shower de bebé.” (Comprador) 15
Percepciones, Usos, y Barreras para el Uso del Mango 16
Asociaciones Positivas o Neutrales con el Mango • Entre las asociaciones comunes que se identificaron con el mango se incluyeron los conceptos tropical, salsa, y licuados tanto para compradores como no compradores. • Asimismo, los compradores hablaron acerca de los atributos del mango • Jugoso, dulce, sabroso, delicioso • Textura y color únicos: carnoso, satisface con “Es más satisfactorio que cualquier otra fruta, y plenitud, amarillo dorado me llena mejor que otras frutas.” (Comprador) • Diversidad de colores de piel: verde, rojo, amarillo “El mango tiene una riqueza de color profunda que • Toma tiempo preparar un mango otras frutas no tienen. Una textura suave, sedosa • Las asociaciones adicionales de los no compradores cuando está maduro.” (Comprador) fueron diversas • Exótico, caribeño, hawaiano, playas, palmeras • Estacional (ejemplo, primavera/verano, no otoño/invierno) • Desconocido: no saben cómo seleccionar el “Yo ni siquiera sabía qué aspecto tenía un mango hasta mango, o cómo prepararlo y comerlo hace unas cuantas semanas. Un empleado en la tienda Sam’s estaba regalando muestras gratuitas durante • Marca de ropa u olor a lavandería una demostración.” (No comprador) “Se ve interesante, pero jamás he comido uno. Creo que el mango huele rico, o por lo menos los perfumes y aspersores con mango son agradables.” (No comprador) 17
Asociaciones Positivas o Neutrales con el Mango • Los compradores y no compradores generalmente categorizar el mango con las frutas tropicales. • Ejemplo: papaya, kiwi, piña, melones, granada, y fruta de estrella • Algunos no compradores se refieren a éstas como frutas “exóticas” u “ocasionales” • El mango no se asemeja a frutas que no toman tiempo o toman poco tiempo para prepararse • Ejemplo: A diferencia del arándano, la uva, la manzana, y el plátano • Éstas se consideran frutas “cotidianas” según los no compradores de mango “El mango es como una fruta tropical con la que no nos criamos. Frutas exóticas que uno no come todos los días.” (No comprador) “Uno no puede sólo pelar y comerse un mango, o meterse un pedazo en la boca.” (Comprador) 18
Algunas Diferencias en los Usos Que los Compradores Le Dan al Mango • Hubo diferencias en las historias de los compradores con el mango. • Algunos lo comieron por primera vez de niños, cuando sus padres los expusieron al “El sabor es tan brillante y mango claro, y siempre quiero más.” • Otros lo hicieron de adultos, primero en un restaurante o bar, y luego compraron (Comprador) mango para comerlo en casa “Cuando está maduro, es fácil comerlo a raíz de su textura • Los hábitos de compra de mango también variaron para los compradores. sedosa.” (Comprador) • Oscilan de una o dos veces por semana a un par de veces al mes a 3 o 4 veces por año • Algunos compraron dos o tres mangos a la vez, otros lo compraron uno a la vez • Algunos lo compraron mayormente durante la primavera y verano “Prefiero comprar alimentos • El mango estaba en temporada en ese entonces producidos localmente • Más fresco, más sabroso, más “local,” y menos costoso que el mango siempre que sea posible. Me de otoño/invierno preocupa el costo ambiental • Todo el año para otros debido a que siempre estaba disponible del transporte de productos agroalimentarios de países ajenos a los EEUU.” (Buyer) • El uso en el hogar varió entre compradores. • Algunos miembros de la familia, incluyendo a algunos pero no a todos los niños, también disfrutaron el mango • A otros miembros de la familia no les gustó, de modo que los compradores compraron el mango para sí mismo “A uno de mis hijos le • Los compradores repitieron su compra de mango debido a que encanta el mango, pero el disfrutaron el sabor. otro no lo quiere • Dulce, ligeramente ácido y dulce, fresco y dulce comer.”(Comprador) • Su textura satisfactoria fue otro beneficio para algunos • También saludable, nutritivo, y con buen valor ($1 cada uno en oferta) 19
Generalmente, los Compradores Quedaron Satisfechos con el Mango • Los compradores valoraron la versatilidad del mango y lo usaron en formas diferentes. • Como ingrediente en licuados, malteadas, ensaladas, y en recetas de platillos principales “Si necesito satisfacer mi antojo • Comían rebanadas que cortaron del mango entero por el mango lo antes posible, lo • Algunos ocasionalmente compraron mango fresco cortado, o rebanadas o compro pre cortado, pero no con mucha frecuencia debido a que trozos de mango congelado son costosos (en esa forma).” • Ahorraban tiempo y evitaban el lío de la preparación (Comprador) • Pero éstos fueron costosos y no estaban tan maduros, sabrosos, o tan jugosos como el mango entero • También compraron mango en alimentos y bebidas preparadas • Licuados, yogurt, yogurt congelado, paletas de fruta congelada, bar de ensaladas, salsa, vinagre balsámico, margaritas “El otro día me encontraba en el • Algunos compradores tenían algunas quejas acerca del mango. área del mango durante aproximadamente cinco minutos, • Toma tiempo seleccionar el mango correcto, para algunos (pero otros excavando hasta el fondo para indicaron que les pareció fácil) encontrar uno bueno.” (Comprador) • Para algunos, la preparación toma mucho tiempo y es un lío • Algunos utilizaron una cortadora de mango para facilitar el proceso “La preparación es un verdadero • Es sucio y pegajoso al comer (pero otros consideraron que esto era lío.” (Comprador) parte de una experiencia agradable relacionada con el consumo de “Siento que necesito estar en casa mango) para comer uno, para no llenar mi • Desperdicio de fruta y dinero sino pueden despegar toda la fruta de la escritorio de jugo.” (Comprador) semilla • No había fuentes locales de mango 20
El Mango No Siempre Estaba En la Mente de los No Compradores • Para la mayoría de los no compradores no es una fruta conocida. “He estado en el programa de Weight Watchers desde 2007, y he consultado cientos de recetas con fruta, pero • Jamás habían visto un mango o los habían comido de aparte de la salsa con durazno (que jamás he preparado niños desde cero), no se me ocurre ninguna receta que haya • No conocen el sabor del mango visto que requiriera del mango.” (No comprador) • No lo ven, o se fijan en él en las tiendas de víveres “Jamás se me ocurrió comprar mango. No tengo motivo, • Jamás se les ofreció una muestra al hacer sus compras fuera de que nunca se me vino a la mente.” (No • Nunca habían visto recetas con el mango como comprador) ingrediente “Cuando compré este mango, el escaparate no aparentaba • No saben qué buscar si quisieran comprar un mango ser muy prominente. Lo pude haber pasado de largo sin • Ni siquiera habían pensado en comprar un mango fijarme en él.” (No comprador) • No compraron rebanadas pre cortadas “No se cómo juzgar la calidad de un mango .” (No • Algunos compraron salsa que contiene mango comprador) • Diferentes expectativas antes de probar el mango que compraron para el ejercicio de “tarea en casa”. • Posiblemente dulce, jugoso, y refrescante • Sabor ligero ya que se utiliza como ingrediente en salsa • Textura blanda, semejante a la de un durazno que es fácil “Me gusta la mayoría de la fruta y la fruta de cortar y preparar tropical, de modo que no hay nada que yo • Saludable con vitaminas, al igual que otras frutas esperaría que no me gustara de un • Puede ser sucio al comerse si está jugoso mango.” (No comprador) • Tal vez no les guste el sabor de la piel “Jamás he visto a nadie comiendo un • No estaban seguros qué esperar mango fresco.” (No comprador) 21
Tarea: Salir de Compras y Comprar un Mango 22
Buena y Mala Comercialización del Mango • Algunas tiendas hicieron una buena labor con la comercialización. • Escaparates y letreros grandes y fáciles de ver en la sección de productos agroalimentarios • El letrero del escaparate incluyó información acerca del mango “Una tienda de víveres en NY tiene una magnífica descripción de sus productos agroalimentarios en sus letreros. Leí la información “El mango fue bastante fácil de encontrar (tienda de relacionada con el víveres en Los Angeles). Estaban expuestos en forma mango.” (Comprador) prominente delante de la sección de productos agroalimentarios con un letrero grande de oferta.” (Comprador) • El mango fue difícil de encontrar en otras tiendas • No había escaparate o letreros • Bajo inventario “Un supermercado en Nebraska sólo tenía estos dos mangos. ¡Jamás pensé que sería tan difícil encontrar un mango decente! (No comprador) “Es difícil de localizar y los letreros eran pequeños. Tuve que preguntarle a un empleado dónde se encontraban.” (No comprador) 23
Para Algunos, la Selección del Mango Fue un Reto • Los respondientes utilizaron diferentes pistas sensoriales para juzgar la maduración del mango. Éstas eran las mismas pistas que utilizaron al comprar fruta que les parecía semejante al mango. • “¿De qué color es?” • Algunos (particularmente los no compradores) suponían que lo verde significaba que no estaba maduro (como el plátano) y lo rojo significaba “Supongo que mientras que estaba más maduro o que estaba empezando a madurar. más blando está, más • Algunos buscaron una combinación de verde y rojo en un mango. maduro está, hasta cierto • Intentaron evitar el mango con manchas cafés notables, lo cual punto.” (Comprador) implicaría un exceso de maduración. “Nunca lo quiero • “¿Cómo se siente cuando le doy un apretón?” Intentaron evitar el mango demasiado duro o muy duro y buscaron mango con un poco de blandura. Sin embargo, si el demasiado blando. Si está demasiado blando se mango estaba demasiado blando, suponían que estaba sobre maduro. Esto pudre en un par de días. Si fue semejante a la forma en que seleccionaron aguacates. está demasiado duro, • “¿A qué huele?” Algunos utilizaron este método con los melones y lo toma varios días para intentaron con el mango. Un olor dulce notable implicaba un sabor más madurar.” dulce, y más maduro. (Comprador) “Miré el color y quise uno que no estaba demasiado verde.” (No comprador) “Les di un apretón y los olí para ver si tenían un olor dulce.” (No comprador) “No tengo idea cómo juzgar la maduración.” (No comprador) “¿Es el color, tacto, u olor? No estoy segura qué es lo mejor. Es un reto para mí.” (No comprador) 24
Desean Orientación al Comprar Mango • Cómo seleccionar un mango fue más problema para los no compradores que los compradores, aunque algunos compradores se sintieron un poco inseguros también. • Sugirieron ofrecer diferentes tipos de materiales para el punto de venta (POS) para facilitar el proceso: • Escaparates y letreros grandes para que el mango atraiga su atención • Consejos en el escaparate de mango sobre cómo seleccionar un mango • Personal del departamento de productos agroalimentarios capacitados que podrían asesorarlos • Recetas y consejos sobre cómo preparar y utilizar el mango • Algunos no compradores hicieron consultas en el Internet antes de comprar su mango, O solicitaron consejos de algún vecino que ha comprado mango. • Si esto hubiese sido una situación de ”mundo real”, “Acabo de hacer una consulta en un Google otros dijeron que hubieran consultado información sobre ”Cómo seleccionar un mango” y visité sobre la compra por Internet primero antes de salir de varios sitios. Todos tenían básicamente la compras para buscar mango misma información” (No comprador) • Ninguna persona manifestó inquietudes únicas acerca de la inocuidad alimentaria del mango que habrían prevenido que compraron el mango de nuevo. • Algunos manifestaron inquietudes acerca de los plaguicidas que se utilizan en todas las frutas, no sólo el del mango • Lavan la piel con cuidado antes de utilizar la fruta para minimizar el riesgo de los plaguicidas • Algunos a veces compraron fruta orgánica “Yo solo lavo la fruta muy bien. Creo que la lavada es la mejor solución.” (No comprador) 25
Tarea: Preparar y Comerse un Mango 26
Expectativas mixtas antes de la preparación y del consumo • Los compradores sabían qué esperar. “Es muy jugoso, casi como una bebida. Es por eso que lo • Sabor que es dulce, agridulce, o tropical preparo por encima del lavabo.” (Comprador) • Muy jugoso “Siempre aseguro que tengo muchas toallas de papel a la • Color anaranjado brillante adentro mano.” (Comprador) • Textura Carnosa • Las expectativas de los no compradores se basaron generalmente en sus percepciones de cómo el mango se compara con otras frutas • Típicamente esperaban que el mango tuviese una textura blanda, como la del durazno, la pera, el melón, o la piña • Culpa de textura blanda y suave que es fácil de cortar • Posiblemente con un hueso o semilla adentro • Algunos esperaban pelar el mango luego rebanarlo o cortarlo en cuadros • Esperado en ver pulpa amarilla O anaranjada adentro • Las expectativas nutricionales fueron semejantes para compradores y no compradores • Generalmente saludable y benéfico, al igual que todas las frutas “No conozco de sus • Alto contenido de vitamina C atributos nutricionales, pero debe ser bueno para • Alto contenido de antioxidantes a la salud debido a que es • Posible alto contenido de fibra A raíz de su pulpa ”carnosa” una fruta.” • Alto contenido de azucares naturales (No comprador) 27
Aprobación y Desaprobación Después de Probarlo • Los compradores aprobaron del mango. • El mismo sabor dulce, jugosidad, y textura, como era de “Era sucio, pero eso no es nada porque era esperarse más dulce y jugoso.” (Comprador) • A algunos no compradores también les gustó. “¡Era puro deleite!” (Comprador) “Me satisfizo el antojo de algo dulce.” • El sabor dulce fue una sorpresa, más dulce de lo (Comprador) esperado • Otros no compradores se mostraron menos entusiastas. • No es tan dulce como esperaban, con un sabor agrio o ácido “Me sorprendió que estaba maduro y dulce (nota: su mango no se veía maduro en sus fotografías porque asocié el color verde con inmaduro.” • Textura desagradable (No comprador) • No tan blando como esperaban • Fibroso, baboso, y blando “Tal vez estaba tan amargo porque no sé • Otras decepciones para los no compradores cómo seleccionar un mango maduro.” (No comprador) • Más difícil de preparar de lo que esperaban “Tenía un hueso enorme adentro. No había • No se peló como esperaban mucha pulpa para el tamaño de la fruta.” • Uno intentó comerse la cáscara/ piel (No comprador) • El“hueso” (semilla) era grande/demasiado grande “La textura acabó conmigo.” (No comprador) • No es tan fragante como esperaban • Otros en su hogar tuvieron diferentes reacciones luego de probarlo. • A algunos adultos en el hogar les gustó el sabor dulce • A otros les disgustó porque tenía un sabor amargo o ácido (nota: parecen haber sido mangos inmaduros) • A la mayoría de los niños no les gustó, algunos niños ni siquiera quisieron probarlo 28
La preparación del mango fue fácil para algunos • Algunos compradores y un no comprador utilizaron una técnica de partir por la mitad y hacer cortes longitudinales • El no comprador aprendió esta técnica en el Internet (YouTube, ehow, simplyrecipes) • Corte o cucharear de pulpa rebanada • Un comprador disfrutó sus primeras mordidas directamente de la cáscara “Para la primera rebanada, ¡me comí los pedazos directamente de la cáscara!” (Comprador) “Fue bastante fácil. Parecía más difícil al leerlo en el Internet.” (No comprador) • Otros compradores utilizaron sus propias técnicas preferidas. • Un comprador de mucho tiempo que se crió comiendo mango en el sur de Florida lo peló con un cuchillo y luego lo cortó en rebanadas • Algunos utilizaron un rebanador de mango • Después de comerse la mayor parte de la pulpa, algunos compradores mordieron la semilla para comerse todo el mango restante posible “La mejor parte fue morder y chupar el hueso hasta que ya no quedara nada. Me encanta. Tenía jugo pegajoso y delicioso goteando en mis antebrazos, y la pulpa entre mis dientes. Valió la pena.” (Comprador) 29
La preparación fue más difícil para los no compradores • Acordaron que la preparación fue la parte más difícil de comer un mango. • Los no compradores (y algunos compradores) utilizaron un enfoque de ensayo y error dependiendo de la blandura y lo fácil o difícil que fue de cortar. • Intentaron (a menudo sin éxito) cortarlo por la mitad y quitar la semilla, que es la forma en que cortaron y prepararon un aguacate • Algunos se frustraron Y vacilaron en comprar mango otra vez • Intentaron diferentes tácticas si no podían cortarlo por la mitad. • Intentaron separar las dos mitades, y luego intentaron cortar la semilla y la pulpa como mejor pudieron “No tenía una técnica. Simplemente hice cortes sin sentido en el mío.” • O le quitaron la piel y lo cortaron como manzana (No comprador) • O intentaron sacar la semilla “Lo improvisé. Sólo hice cortes sin • O empezaron cortando en la parte más blanda, sentido.” (No comprador) esperando que podrían expandir más allá de eso con el corte “Fue muy sucio. Me cayó jugo encima.” (No comprador) “Cuando no lo pude dividir nítidamente por el centro intenté separarlo sin éxito, luego recurrí a cortar los pedazos resbalosos y babosos como mejor pude. Fue una experiencia muy distinta a lo que esperaba.” (No comprador) “Lo desmoroné tratando de sacar el hueso.” (No comprador) 30
La preparación fue” terrible” para algunos • El “hueso” (como muchos se refirieron a él) fue una fuente común de frustración para los no compradores • Se sorprendieron al descubrir que existía, y reconocieron cuán grande era • Se decepcionaron porque era relativamente grande comparado con el tamaño del mango, lo cual los hizo cuestionar el valor del mango • Difícil de cortar la pulpa de la semilla • Desperdicio de pulpa (y dinero) si no podían cortar cerca de la semilla • Difícil de sostener la semilla al cortar los lados “Tal vez por eso se llama mango, se tiene que “mangonear” para cortarle el hueso.” (No comprador) “¡Mi pobre manguito destazado!” (No comprador) “Estaba tirándole y aplastándolo Y haciendo destrozos!” (No comprador) “Sentí como que no estaba extrayendo la pulpa que pudiera debido a que el hueso estaba adherido (No comprador) 31
Los enlaces de Mango.org fueron bien recibidos • Antes de exponerse a los enlaces, los no compradores hubiesen querido ver un video primero o leído consejos para ayudarles a seleccionar y preparar un mango. “Realmente disfruté el mango. Pero la próxima vez tendré que hacer alguna consulta en Google para encontrar la mejor manera de pelar Y cortar un mango en cubitos.” (No comprador) • Los enlaces sobre “Cómo seleccionar” y “Cómo cortar” fueron de mucha utilidad. • De particular utilidad para no compradores, pero aún algunos compradores aprendieron algún nuevo acerca del mango con la “Ambos sitios web son excelentes para información hacer consultas. ¡Hubiera querido • Un no comprador descubrió el enlace sobre “Cómo” en sus consultas (comprador de mango infrecuente) anteriores en Google verlo antes en la vida!” (Comprador) • Esta información sirve para motivar a los no compradores a comprar “Nunca quedé satisfecho con la forma mango otra vez en que cortaba el mango “Después de haber causado el desorden que hice, ¡Juré que jamás compraría un mango anteriormente. Ahora ya sé la forma otra vezI Pero ahora que sé la manera correcta de cortarlo, se ve sencillo Y definitivamente correcta de hacerlo.” (Comprador) compraré el mango otra vez.” (No comprador) “Tendré que darle al mango otra oportunidad ahora que estoy más informado acerca de él.” (No comprador) • La información en el enlace sobre “nutrición” fue impresionante tanto para compradores como no compradores “Me encanta el mango pero jamás me molesté en consultar su valor nutricional. Aprendí algo el día de hoy, siempre pensé que el mango tenía alto contenido de calorías solo porque es tan sabroso.” (Comprador) “¡Vaya! ¡el mango es realmente saludable para uno!” (No comprador) “No tenía idea alguna acerca de los beneficios para la salud. Ahora definitivamente le daré una segunda oportunidad al mango.” (No comprador) 32
Reacción Frente a las Imágenes, Recetas, e Información Nutricional Acerca del Mango 33
Una insinuación de imágenes tropicales se consideró agradable • Fortalezas de la K • Llamativo, sencillo, y atractivo • Muestra el mango entero, la mitad del mango, y rebanadas de mango K • El tapete tejido encaja con la imagen playera o tropical del mango, sin exagerar “Este se ve muy sabroso. ¡Mucho más atractivo • Fortalezas de la M que el mango mío!” (No comprador) • Los colores llamativos son apetecedores, atractivos • La mitad del mango muestra que no tiene semilla • Incluye el mango entero, la mitad del mango, y rebanadas del mango • Las imágenes del mango encajan perfectamente con lo tropical y lo natural • Flaquezas de la M M • La fronda de palmera tropical implica que el mango no es para uso cotidiano • El fondo es negro, no atractivo • Demasiado tropical para la forma/el sitio en el que normalmente comen mango “El color dorado de la pulpa nos dice que esto tiene el mejor sabor.” (Comprador) “La hoja tropical encaja con el hecho de que el mango es una fruta tropical.” (No comprador) “Esto se ve demasiado tropical para mi hogar.” (Comprador) 34
Reacciones Mixtas Frente a Otras Imágenes • Fortalezas de la L • Muestra una amplia diversidad de colores del mango • Las rebanadas son apetecedoras L • El escenario encaja en todo lugar donde se come mango • Flaquezas para L • No muestra la mitad del mango (Como lo hacen otras imágenes) • El fondo es aburrido y el platillo se ve “anticuado” “Este escenario me recuerda a mi casa, y a la mesa de la cocina.” (Comprador) “Esto no muestra cómo se ve la parte interna de un mango.” (Comprador) • Fortalezas de la N • Un mango con un corte implica que esa es la forma de cortarlo • La ventana se ve fría, refrescante N • Fortalezas de la N • La rebanada grande no se ve apetecedora • No existen pedazos pequeños “Yo no como mango con cuchara.” (Comprador) • La cuchara no se vincula con el consumo de mango “la ventana me recuerda A un baño. Yo no comería • El fondo que parece baño no encaja mango en el baño.” (No comprador) 35
Casi todas las imágenes de recetas fueron atractivas • Los compradores y no compradores disfrutaron mucho aprender nuevas formas de utilizar el mango. Las fotografías llamativas y apetecedoras ayudaron a atraerlos. A B H • Fortalezas de la A • Fortalezas de la B • Fortalezas de la H • Sencillo y fácil de preparar • Fácil, divertido, y refrescante • Sencillo y fácil de preparar • Alimento divertido para fiesta o día • Nueva forma de utilizar el mango • Alimento divertido con de campo chips (papitas) • La textura no sería problema en • Flaquezas de la A una bebida • Le gustará a la familia • Toma mucho tiempo para prepararse• Flaquezas de la B • No encaja con la forma en que • No encaja con la forma en que algunos compradores disfrutan el algunos compradores disfrutan el mango mango “La salsa de mango se ve “Me gusta esta idea, pero tomaría una eternidad “Sería divertido probar el mango deliciosa, y la foto se veía cortar todos esos cuadros, Y se requeriría mucho en una sangría. Me encanta la llamativa Y refrescante .” mango.” (Comprador) sangría.” (No comprador) (No comprador) 36
Otras imágenes de recetas llamativas fueron atractivas D G E • Fortalezas de la D • Fortalezas de la G • Fortalezas de la E • Sencillo y fácil de preparar • Me encanta la ensalada • Sencillo y fácil de preparar • Le gustará a la familia de fruta y/o de sandía • Le gustará a la familia • La ensalada fresca y fría • Me encantan los tacos es apetecedora “A mi familia le encanta el “Me encantan las ensaladas frías. Esto se ve “¡El mango sería una pollo, y esto se ve fácil de maravilla en un taco!” preparar.” (No comprador) llamativo y refrescante.” (No comprador) (Comprador) 37
Algunas otras imágenes de recetas tuvieron un atractivo mixto J F I C • Fortalezas de la J • Fortalezas de la F • Fortalezas de la I • Fortalezas de la C • Curiosos por • La combinación de carne • Curiosos por probarlo • Curiosos por probarlo con fruta es atractiva con sopa probarlo • Será fácil hacerlo • Flaquezas de la F • Flaquezas de la I • Flaquezas de la C • Flaquezas de la J • Les disgusta la • No se puede identificar • No es llamativo o • El queso crema no combinación de lo esto apetecedor se encuentra entre dulce/salado • No se pueden imaginar • Difícil de imaginar sus favoritos • La combinación de el mango con sopa o el mango en carne/mango es difícil comida caliente panecillos de imaginarse “Esto se ve bueno. Nunca se “No me puedo “Me encantan los panecillos me había ocurrido esta “El color no se ve apetecedor, y imaginar una sopa con fruta, pero estos no se combinación.” se parece a una lechuga con mango.” ven (Comprador) amarga.” (Comprador) (No comprador) apetecedores.”(Comprador)
Algunos de estos elementos nutricionales eran de esperarse con el mango, otros fueron una sorpresa “Las vitaminas A y C están contenidas en Vitamina C Vitamina A Vitamina B6 frutas y hortalizas con colores llamativos.” • Muy conocida y • Conocida y no • Sorprendente (Comprador) de esperarse con sorprendente que está “Sinceramente, no sé nada acerca de la B6.” el mango para algunos contenida en el (Comprador) • La C se encuentra • La A se mango en frutas encuentra en • Por lo general, se tropicales de frutas y encuentra en Fibra Folato Cobre colores hortalizas de granos pero no • Conocido • Generalmente • Desconocido llamativos color anaranjado en frutas • No es conocido dentro del • Contiene un y amarillo • Para la energía sorprendente • Sorprendente contexto de la antioxidante que • Es benéfica para • No es una que está que está fruta impide resfríos y la piel y los ojos vitamina contenida en el contenido en el • Sorprendente ayuda a • No es una conocida por mango mango que está fortalecer el vitamina otros • La fruta fibrosa • Asociado con contenido en el sistema conocida por implica la hortalizas de mango inmunológico otros presencia de hoja de color • Las asociaciones fibra verde oscuro y (metal, no “¡No soy gran partidario de la fibra cotidiana!” • Ayuda con la no con fruta alimentario), son (Buyer) salud digestiva • Para mujeres negativas para “Me enteré recientemente que el folato es bueno • Siempre se embarazadas alimentos para las personas mayores a los 50 años como puede usar más • Sustenta la yo, y que ayuda a retener la memoria.” (No fibra en la dieta función cerebral comprador) y la memoria de “¿Es saludable el cobre para uno?” las personas (Comprador) mayores 39
La fibra y el folato tuvieron más impacto en el interés de comprar el mango Mayor impacto Fibra Folato “Esto facilita el consumo de más fibra.” • Es importante • Es difícil obtener incorporar más fibra suficiente folato en la (Comprador) en la dieta dieta sí a las personas “Esto (la fibra) lo distingue de otras frutas.” • Es posiblemente no les gusta las (No comprador) único para una fruta hortalizas verdes “Preferiría comer el mango por el folato que sólo contener fibra • Les disgusta tomar tomar una pastilla.” (No comprador) pastillas de folato Menos impacto Vitamina C Vitamina B6 Vitamina A Cobre “Necesito más B6 Y energía, ya que estoy al borde de la anemia.” • Siempre • Para la • Siempre • No conocen pueden energía pueden los beneficios (No comprador) consumir más • Siempre consumir más “No tengo idea de lo que el cobre pueden hace o porque lo necesito.” consumir más (Comprador) 40
“Antioxidante” fue más motivador como descriptor para la Vitamina C Antioxidante Vitamina C Vitamina C de Alta Potencia • Fortalezas • Fortalezas • Los antioxidantes son conocidos • Suena más fuerte • Es saludable y benéfico • Flaquezas • Previene el cáncer • Asociaciones negativas con “potencia” • Ayuda al sistema inmunológico • Ejemplo, demasiado fuerte, sobredosis, • Flaquezas dañino, venenoso • Palabra popular o de moda “Ahora todos quieren más “Potencial implica que existe una gran antioxidantes.” (No comprador) cantidad de esto contenido en un “Para mí, antioxidante significa alimento.” (Comprador) saludable. Alta potencia es indefinido.” “Yo me cuidaría de algo que dice”alta (No comprador) potencia”. ¿Es posible sufrir una sobredosis con vitaminas?” (No comprador) “Casi suena letal.” (Comprador) 41
“Excelente” y “Buena” fueron más convincentes en los mensajes Fuente Excelente de Folato Rico en Folato Alto en Folato • Fortalezas • Fortalezas • Fortalezas • Honesto, directo • Imágenes positivas • Suena cuantificable • Suena profesional asociadas con “rico” • Flaquezas • Memorable • Implica más o mucho de • Indefinido ello • Se podría ingerir • Flaquezas demasiado si es alto • Significado indefinido “Suena como la mejor solucion.” “Yo le huyo a un mango si dice que es (Buyer) “’’Ricura”dice una alta cantidad alto en ‘acido folico’. Yo no quiero “Lo recordare.‘Excelente recurso’” por volumen.” (Comprador) sobrepasarme.” (No comprador) (Non-buyer) Buena Fuente de Contiene Fibra Brinda Fibra Fibra • Fortalezas • Flaquezas • Flaquezas • Implica una cantidad • Indefinido • Indefinido decente • Más que suficiente cantidad de fibra “Esto indica que contiene una buena cantidad de fibra.” (No “Cuando escucho ”Contiene Fibra” o ”Brinda comprador) Fibra”, mi primera pregunta es ¿cuánta?” (No “Esto suena como la mejor opción de fibra.” (Comprador) comprador) 42
Sobresalió el Impacto que el Mango Tiene en • El impacto del mango en el cáncer a menudo fue el Cáncer relevante y motivador. “El cáncer existe en mi familia y siento que por lo • Personalmente relevante A raíz del historial familiar con menos tengo control de éso.” (Comprador) el cáncer con experiencia que algún amigo tuvo con él “Me preocupa la diabetes, pero no tanto como el cáncer.” (Comprador) • Es importante hacer todo lo posible para prevenir el “Tengo un temor enorme al cáncer debido a que es cáncer muy difuso y puede afectar a cualquier persona.” • Existe menos control en la prevención del cáncer, pero la (No comprador) diabetes y la obesidad son más fáciles de prevenir o controlar • El impacto en la diabetes u obesidad fue “Tanto la diabetes como la obesidad son importantes debido a que mis relevante para algunos respondientes. problemas con el azúcar en la sangre y • Historial personal o familiar con la diabetes y/o la la insulina fueron causados por mi obesidad sobrepeso.” (Non-buyer) • La prevención de enfermedades no fue “Lo único que me puede animar a comer más consideración alguna para algunos otros. mango es el sabor.” (No comprador) “No me preocupan estos problemas. Solo trato • El atractivo del sabor fue el principal factor influyente de comer en forma saludable.” (Comprador) en el consumo de más mango “Supongo que todas las frutas son saludables o benéficas para uno.” (Comprador) 43
Sugerencias de los Respondientes para el Mango 44
Sus sugerencias se aplican tanto dentro de • Comercialización dentro de las tiendas de las tiendas como fuera autoservicio • Escaparates grandes y llamativos • Muestras frescas al lado de los escaparates • Recetas disponibles en los escaparates • Vídeo o gráficas en el escaparate con información sobre cómo seleccionar y preparar un mango “Nunca veo muchas recetas con mango, • Promociones y cupones salvo algunas veces en la revista de Rachel Ray.” (No comprador) • Recetas de diferentes fuentes • Materiales para el punto de venta (POS) al lado del escaparate de mango • Sitios de Internet que se concentran en los temas de alimentos y la salud (Weight Watchers, Healthy Girl) • Medios sociales (Facebook, Pinterest) • Programas de televisión y revistas que se concentran en los temas de alimentos Y la salud (Dr. Oz, Food Network) “Recientemente participé en un concurso de la empresa Dole y me • Chefs celebridades o personalidades del mundo culinario gané 6 meses de plátanos gratuitos • Concurso de recetas en Facebook de Dole (en la forma de cupones • Sorteo de recetas de mango semanales).” (No comprador) • Vídeo con instrucciones sobre Cómo Preparar y Cortar un Mango 45
¡Gracias! Dorrie Paynter www.LeapfrogResearch.com p: 650-574-1042 e: Dorrie@LeapfrogResearch.com 46
También puede leer