Recetario Arcoíris: Ingredientes de la hidroponía familiar - Rikolto
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Recetario Arcoíris: Ingredientes de la hidroponía familiar
Subvención “Tecnología y diálogo de saberes para fomentar la seguridad alimentaria y nutricional en Honduras”
Objetivos de la consultoría General: Elaboración de un recetario saludable, mediante el desarrollo de un menú innovador altamente ilustrativo de recetas nutritivas y saludables a partir de las frutas, verduras, raíces y tubérculos producidos localmente, para contribuir a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de las familias participantes socias de las empresas.
Cómo se cocinó el recetario
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Revisión de Elaboración Primer Elaboración Validación Documento
de recetas de menús de las final
bibliografía borrador recetas
del
documento
Ejes temáticos del documento
1. Generalidades sobre la
alimentación adecuada de las
familias
2. La importancia de la higiene y
manipulación de las verduras y frutas
4. Recetas saludables a base de las verduras
y frutas producidas por el Consorcio
5. Menús saludables (menú semanal)
Temas principales sobre prácticas alimentarias
e higiénicas y las recetas
Alimentaria Higiene y Recetas y Menú
• 1.Lechuga
• El fomento de la manejo de • 2. Espinaca
alimentación • 3. Acelga
saludable alimentos • 4. Zanahoria
• El valor nutritivo • Higiene de los • 5. Frijoles verdes
de los alimentos, alimentos, de la • 6. Chile dulce
persona (manos y • 7. Tomate
en especial de las • 8. Ayote
verduras y de las cuerpo) • 9. Pepino
frutas • Áreas de preparación • 10. Guías de
de alimentos pataste/guisquil
• Los nutrientes que
• 11. Guayaba
aportan y que son • Manejo del agua • 12. Banano
deficientes en la • Formas de cocción • 13. Mango
salud de los alimentos • 14. Duraznos
Menú semanal
Aspectos relevantes del recetario
•Muchas de las •Las recetas son • Alimentos nutritivos
recetas elaboradas fáciles de preparar y y de bajo costo
son originales de la de bajo costo • Los ingredientes
autora •Requieren poco adicionales se
tiempo de encuentran en las
preparación comunidades
Recetas saludables que
En especial las Se basan en alimentos promueven buenas
recetas de que producen las prácticas alimentarias y
comunidades
verduras de higiene
Contenido de cada receta
Nombre de la receta
Para cuántas personas
Tiempo aproximado de preparación
Utensilios necesarios
Ingredientes
Proceso de preparación
Nutriente que aporta más la receta
Ejemplo de recetas de verduras
Esta receta aporta
potasio del pepino
y energía de la
mantequilla
Crema de pepino
Ejemplos de recetas de verduras
Esta receta lo que
más aporta es
energía del aceite
y del arroz y
proteína del
huevo.
Tortitas de habichuelas (ejotes, frijoles
verdes) y arrozEjemplos de recetas de verduras
Esta receta lo que
más aporta es
vitamina A de las
puntas y energía
de la mantequilla
Puntas de guías de pataste
sudadasEjemplo de recetas de frutas
Esta receta lo que más
aporta es vitamina A y C
Refresco de mango maduroEjemplos de recetas de frutas
Esta receta lo que
más aporta es
vitamina C de la
guayaba y energía
del azúcar
Refresco de guayaba con melónProceso de validación de las recetas
Envío de las Conversació
Llamadas
fotografías de n con cada
a las 16 recetas vía madre
madres teléfono y de después de
de familia los nombres de observar las
las recetas fotografíasResultados de la validación
Hallazgos generales • A excepción de • Las recetas de • Algunas madres una madre que espinaca y ya habían no le gusta un alimento, pepino preparado todas están llamaron más ciertas recetas dispuestas a la atención, en de manera probar las especial similar o recetas y quieren galletas con parecida aprenderlas espinaca
Entrevistas Lechuga, Zanahoria, Ensalada, Banano, Ensaladas Sopa espesa
a 11 madres tomate, zapallo y sopa y aguacate, verduras hacen de lechuga
de 6 pepino y chile repollo guisado más durazno y sin zanahoria nunca han
empresas dulce más menos frecuentes piña rallada y preparado
consumo consumidos frutales papino en
trocitos
Arroz con Galletas de Arroz con
Sopa de Espinacas Jugo de zanahorias y
espinacas y con huevo espinacas avena con Chile dulce
nadie ha zanahoria frijolitos o
verduras han espinacas y con naranja. con frijoles.
preparado zanahoria, ejotes. 3 Algunas ya
nadie ha preparado Ya lo han madres han
prep. hubo mucho prep. lo preparan
interés preparado
Sopa de
Sofrito frijoles, Sopa de Tostadas Refresco de Panqueques
casero ya lo tomate, chile ayote. No han con crema guayaba y con banano
preparan no han prep. preparado de pepino melónEjemplo del menú
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Desayuno Desayuno Desayuno LUNES Desayuno Desayuno Desayuno
Huevo revuelto Huevo Tortitas de avena Tortillas con Huevos con Tortilla con Torta de hojas
con hojas de estrellado con leche con quesillo y hojas de quesillo al de remolacha
acelga Frijoles parados espinaca y tomate espinaca comal y con Frijoles fritos
Frijoles guisados Tortilla zanahoria Frijoles enteros Cuajada sofrito casero pataste.
Tortilla de maíz Aguacate Papaya u otra Banano Frijoles Jugo de fruta. Tortilla
fruta
Refresco de Queso Vaso de Tortillas
papaya Té de manzanilla refresco de
Té de zacate o café papaya
limón o
manzanilla
Merienda Merienda Merienda Merienda Merienda Merienda Merienda
Una Un banano o Catrachas con Refresco de Rodaja de Puré de camote Galletas de
ensalada de una naranja crema de pepino guayaba papaya, de avena
melón o de
frutas
sandía
(de las que
tenga)¿Cree que puede preparar las recetas que se le presentaron?
¿Porqué le gustaría prepararlas?
¿Tiene los alimentos que se necesita para prepararlas?
¿ Qué recomendaciones daría a Rikolto para enseñarle a prepararlas?
Comamos sanamente para vivir mejorwww.rikolto.org Contact for more information: selene.casanova@rikolto.org
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