Recomendaciones nutricionales para una dieta de Consistencia Modificada
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Recomendaciones
nutricionales para una
dieta de Consistencia
ModificadaAlimentos y preparaciones riesgosas que debemos evitar
Alimentos que puedan Productos de panadería en general, chocolate, caramelos, miel
adherirse al paladar y yema de huevo (parte amarilla).
Alimentos de doble textura Sopas con fideos, verduras, arroz, etc. Yogur o leche con
(mezcla de líquido y sólido) cereales o frutas.
Alimentos duros y secos Pasas, frutos secos, snacks (papas fritas, palitos, etc.)
INTRODUCCIÓN
Alimentos que se dispersan Arroz, arvejas, porotos y además legumbres enteras como
en la boca y no forman un aceitunas y quesos derretidos.
boloContinuando con la prescripción médica de seguir una dieta
alimenticio compacto
de Consistencia Modificada (blanda con líquidos gruesos), la
Alimentossiguiente guía
fibrosos, con brindaVegetales
pieles información
crudos sobre
y frutasla selección
que contengande
estas características.
o semillas
alimentos y preparaciones adecuadas para
Alimentos que puedan facilitar la odeglución.
Helados gelatinas.
fundirse deLa intención
sólidos es reducir el riesgo de broncoaspiración o
a líquidos
atragantamiento,
en la boca así como mantener o recuperar
Alimentos que pueden
el estado nutricional.
Frutas jugosas, naranjas, mandarina, sandía y melón.
Ladesprender
textura ylíquidos
los líquidos espesados, en cada caso, tienen el
propósito de hacer que el proceso de deglución sea más
Alimento lento y por lo tanto, más
Agregar valor seguro.
calórico a través de...
Leche, yogur y licuado de frutas Azúcar, mermelada, cacao en polvo, leche en polvo, leche
condensada, etc.
Cremas y purés Crema de leche, fécula de maiz, aceite de oliva, clara picada,
queso untable, manteca o cualquier otro alimento que
contribuya en aroma y sabor.
Carnes Salsas espesas y homogéneas a base de queso untable o crema
de leche, adicionadas con palta, aceitunas, morrón o cualquier
otro alimento que contribuya con aroma y saber.
Postres Azúcar, leche condensada, leche en polvo y pasta de avellanas
¿Qué son los líquidos gruesos?
Son líquidos espesados que tienen como objetivo fluir más lentamente, permitiendo al
individuo tener mayor control sobre la deglución.
El uso de espesante está reglado por el profesional en Fonoaudiología quien está a cargo de la
rehabilitación y seguimiento. La dilución a emplear deberá ser pautada con dicho profesional.
El espesante se debe añadir a: agua/jugos/infusiones/caldos/etc.
4Recomendaciones
DISTRIBUCIÓNgenerales
DE LOS ALIMENTOS
Se recomienda realizar 4 comidas principales: desayuno, almuerzo, merienda y cena
y de dos a tres colaciones
Fraccionar la alimentación en 4 comidas principales y
DESAYUNOS Y MERIENDAS ALMUERZOS Y CENAS
2/3 colaciones por día.
Lácteos ¼ del plato: proteínas
Evitar
(licuados, leche la alimentación
espesada con monótona,
(puré de carnevariando las prepa-
magra de vaca,
fécula de maicena o papilla de
raciones y presentaciones. pollo, pescado o cerdo)
cereal infantil, yogur bebible o +
firme, postres lácteos o ½ del plato:
Conseguir
flan sin caramelo) texturas homogéneas y evitar grumos,
(papa, batata en trozos o en
semillas,
+ hebras y espinas. preparaciones; polenta)
Fruta +
Evitarsin
(en puré, compotas añadir
jugo o más líquido (agua o caldo)
¼ del plato: del necesario
vegetales
en el sin
durazno enlatado triturado,
almíbar)para no reducir su(cocidos
valor nutritivo.
en puré o Con la
intención de conseguir texturaspreparaciones
más suavesblandas)
y homogéneas
se puede agregar leche o salsas. +
COLACIONES 1 porción de aceite/grasa
Enriquecer el valor nutricional (aceite endecrudo,
las crema de leche, (ver
preparaciones
manteca, salsa a base de palta
página 4).
leche espesada, yogur entero o aceitunas procesadas)
firme o bebible, postres lácteos +
(flan, mousse,Tomar de 1 a 1,5lts. de líquidos espesados
crema pastelera), postre por día
(según
licuado de frutas indicación
con leche fluida médica),(fruta
preferentemente
en puré mixeada con algúnde las
alejado
o condensada, comidas.
fruta en puré o dulce o queso untable, durazno
compota. enlatado y compotas sin jugo,
Comer despacio, sentadobudín de pan homogéneo
de manera erguidaoounen la
trozo de dulce compacto)
cama a 45° y esperar de 30 minutos a 1 hora para recostarse.
En caso que la persona no pueda alimentarse por si
sola, se debe aguardar a que su boca se encuentra comple-
tamente vacía antes de ofrecerle más comida. No alimentar
en caso de somnolencia o agitación.
Mantener
Estas recomendaciones una vida
fueron elaboradas activa
en base y en
a las Guías de movimiento decon
Nutrición para personas acuerdo
a las
disfagia. Ministerio posibilidades
de Sanidad, individuales.
Servicios Sociales e Igualdad. Gobierno de España, edición 2017
y un consenso elaborado por el Servicio de Nutrición junto al Servicio de Fonoaudiología de
Sanatorio Allende.
1GRUPOS
GRUPOS
DE DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS
Y SU
Y SU
FRECUENCIA
FRECUENCIA
DE DE
CONSUMO
CONSUMO
Diariamente...
Diariamente...
Frutas
Frutas
¿Cuáles?
¿Cuáles?
En gran
En gran
variedad
variedad
y segúny según
preferencia,
preferencia,
aprovechando
aprovechando disponibilidad
disponibilidadestacional.
estacional.
Exceptuan-
Exceptuan-
do uvas,
do uvas,
cerezas,
cerezas,
ananá,ananá,
frutos frutos
rojos,rojos,
sandía,
sandía,
melón,
melón,
3 porciones
3 porciones
equivalen
equivalen
a anaranja,
naranja,
mandarina
mandarinay pomelo.
y pomelo.
3 frutas
3 frutas
medianas
medianas ¿Cómo?¿Cómo?Frescas
Frescas
en puré,
en puré,
licuadas
licuadas
con leche
con leche
fluida
fluida
o o
condensada,
condensada,cocidas
cocidas
en compota
en compota o duraznos
o duraznos
enlatados
enlatados
SIN almíbar.
SIN almíbar.
Siempre
Siemprepeladas,
peladas,
sin sin
semillas
semillas
ni hilos.
ni hilos.
Vegetales
Vegetales
¿Cuáles?
¿Cuáles?
En gran
En gran
variedad
variedad
y según
y según
preferencia,
preferencia,
aprovechando
aprovechandodisponibilidad
disponibilidad
estacional.
estacional.
2 porciones
2 porciones
distribuidas:
distribuidas:
¿Cómo?
¿Cómo?En trozos
En trozos
pequeños
pequeños
y blandos
y blandos
bienbien
¼ plato
¼ plato
en almuerzo
en almuerzo
y y cocidos,
cocidos,
en purés
en purés
o preparaciones
o preparacionescomocomo
terrinas,
terrinas,
¼ plato
¼ plato
en laen
cena
la cena budines
budines
o soufflés
o soufflés
sin costra.
sin costra.
En todos
En todos
los casos
los casos
no no
deben
deben
tenertener
hilos,hilos,
hollejos,
hollejos,
semillas
semillas
o cáscaras.
o cáscaras.
Leche,
Leche,
yogur
yogur
y quesos
y quesos
¿Cuáles?
¿Cuáles?
Enteros.
Enteros.
Leche Leche
espesada
espesada
con espesante
con espesante
comercial
comercial
o en opreparaciones
en preparaciones
con fécula
con fécula
de maíz
de maíz
o o
cereales
cereales
infantiles
infantiles
tipo tipo
papilla.
papilla.
YogurYogur
bebible
bebible
o firme
o firme
sin cereales
sin cereales
ni frutas.
ni frutas.
3 porciones
3 porciones
1 porción
1 porción
equivale
equivale
a: a: QuesoQueso
de tipo
de tipo
untable.
untable.
1 taza1 taza
de leche
de leche
(espesada) o ¿Cómo?
(espesada) o ¿Cómo? En desayuno,
En desayuno,
meriendas
meriendas
y colaciones;
y colaciones;
con con
yoguryogur
o postre
o postre
lácteo
lácteo infusiones
infusiones
espesadas,
espesadas,
en preparaciones
en preparacionesdulcesdulces
o o
saladas
saladas
(salsa(salsa
blanca,
blanca,
purés,
purés,
polenta,
polenta,
licuados
licuados
homogéneos,
homogéneos, flan flan
sin caramelo,
sin caramelo,
etc.)etc.)
en postres
en postres
lácteos
lácteos
comerciales,
comerciales,
crema crema
pastelera
pastelera
y mousses.
y mousses.
Grasas
Grasas
y aceites
y aceites
¿Cuáles?
¿Cuáles?
Alternar
Alternar
entreentre
aceite
aceite
de girasol,
de girasol,
maíz,maíz,
2 porciones
2 porciones
soja,soja,
oliva,oliva,
canola,
canola,
manteca
manteca
o crema
o crema
de leche.
de leche.
1 porción
1 porción
equivale
equivale
a: a:
¿Cómo?
¿Cómo?Preferentemente
Preferentemente crudos,
crudos,
agregados
agregados
al al
1 una1 cucharada
una cucharada
sopera
sopera
de de
finalfinal
de las
depreparaciones.
las preparaciones.
aceite,
aceite,
o a una
o a de
unacrema
de crema
de de
Se incluye
Se incluye
la palta
la palta
procesada
procesada
sola sola
o cono queso
con queso
leche,
leche,
o 2 rulos
o 2 rulos
de manteca
de manteca
untable
untable
comocomo
aderezo
aderezo
parapara
enriquecer
enriquecer
otrasotras
o ½ palta
o ½ palta
preparaciones.
preparaciones.
2 2Carnes
Carnes
magras
magras
y huevos
y huevos
¿Cuáles?
¿Cuáles?
VariarVariar
entreentre
diferentes
diferentes
opciones.
opciones.
Pescados:
Pescados:
2 o más
2 o más
vecesveces
por semana,
por semana,
sin espinas.
sin espinas.
Carnes
Carnes
Blancas:
Blancas:
2 veces
2 veces
por semana.
por semana.
Carnes
Carnes
Rojas:Rojas:
hasta hasta
3 veces
3 veces
por semana.
por semana.
2 porciones
2 porciones
distribuidas:
distribuidas:¿Cómo?
¿Cómo?
Siempre
Siempre
bien bien
cocidas
cocidas
y en ypuré
en puré
o procesa-
o procesa-
¼ del¼plato
del plato
en almuerzo
en almuerzo
y y das. das.
Para Para
mejorar
mejorar
el sabor
el sabor
se recomienda
se recomienda
realizar
realizar
preparaciones
preparaciones
condimentadas
condimentadas como: como:
pollopollo
al curry,
al curry,
en cena
en cena
o ½ del
o ½plato
del plato
en en
carnecarne
al vino
al vino
u otras
u otras
salsassalsas
y procesar
y procesar
luegoluego
de lade la
almuerzo
almuerzo
o cena
o cena
cocción,
cocción,
logrando
logrando
siempre
siempre
una consistencia
una consistencia
Huevo:
Huevo:
hastahasta
1 por1día
por día homogénea.
homogénea.
Huevo:
Huevo:
batidos
batidos
y mezclados
y mezclados
en preparaciones
en preparacionescomocomo
purés,
purés,
mousse,
mousse,
budines,
budines,
soufflés.
soufflés.
Si esSi
duro,
es duro,
solamente
solamente
la clara
la clara
y en ytrozos
en trozos
muymuypequeños.
pequeños.
Cereales
Cereales
+ Vegetales
+ Vegetales
amiláceos
amiláceos
¿Cuáles?
¿Cuáles?
Papa, Papa,
batata,
batata,
sémola,
sémola,
féculas,
féculas,
harinas
harinas
y y
polenta.
polenta.
¿Cómo?
¿Cómo?
PapaPapay batata
y batata
bienbien
cocidas
cocidas
en trozos
en trozos
o o
2 porciones
2 porciones
distribuida
distribuida
en: en:
purépuré
cremoso.
cremoso.Preferir
Preferir
cereales
cereales
de harinas
de harinas
blancas,
blancas,
½ del
½plato
del plato
en almuerzo
en almuerzo
y bien
y bien
cocidos
cocidos
comocomo
platoplato
principal,
principal,
guarnición
guarnición
o o
½ del½plato
del plato
en cena
en cena postre
postre
en preparaciones
en preparacionescremosas
cremosas
y homogéneas
y homogéneaso o
bienbien
parapara
espesar
espesar
o enriquecer.
o enriquecer.
Evitar
Evitar
ñoquis,
ñoquis,
pastas,
pastas,
arroz,arroz,
choclo,
choclo,
empanadas,
empanadas,pizzas
pizzas
y tartas.
y tartas.
Legumbres
Legumbres
1 porción
1 porción
equivale
equivale
a: a:
1 plato
1 plato
hondohondo
al rasalcocido ¿Cuáles?
ras cocido ¿Cuáles?
Lentejas,
Lentejas,
arvejas
arvejas
y garbanzos.
y garbanzos.
a la semana
a la semana
o o ¿Cómo?
¿Cómo?BienBien
cocidas,
cocidas,
sin hollejos
sin hollejos
y procesadas.
y procesadas.
SóloSólo
2 cucharadas
2 cucharadas
soperas
soperas
al alen purés,
en purés,
patespates
o hamburguesas
o hamburguesassin costras.
sin costras.
día, también
día, también
cocidas
cocidas
Bebidas
Bebidas
8 vasos¿Cuáles?
8 vasos ¿Cuáles?
Preferir
Preferir
agua.agua.
Líquidos
Líquidos
sin azúcar,
sin azúcar,
ni gas.
ni Infusiones.
gas. Infusiones.
¿Cómo?
¿Cómo?
espesados
espesados
y a loy largo
a lo largo
del día,
del alejados
día, alejados
de las
decomidas
las comidas
Dulces
Dulces
¿Cuáles?
¿Cuáles?
Azúcar
Azúcar
en cantidad
en cantidad
moderada.
moderada.
Mermeladas,
Mermeladas,
jaleas
jaleas
y leche
y leche
condensa-
condensa-
da. Dulces
da. Dulces
compactos
compactos
comocomo
batata
batata
y membrillo.
y membrillo.
¿Cómo?
¿Cómo?
En desayunos
En desayunos
y meriendas
y meriendas
parapara
saborizar
saborizar
y/o enriquecer
y/o enriquecer
comocomo
licuados,
licuados,
postres
postres
de leche,
de leche,
etc. etc.
3 3Alimentos y preparaciones riesgosas que debemos evitar
Alimentos que puedan Productos de panadería en general, chocolate, caramelos, miel
adherirse al paladar y yema de huevo (parte amarilla).
Alimentos de doble textura Sopas con fideos, verduras, arroz, etc. Yogur o leche con
(mezcla de líquido y sólido) cereales o frutas.
Alimentos duros y secos Pasas, frutos secos, snacks (papas fritas, palitos, etc.)
INTRODUCCIÓN
Alimentos que se dispersan Arroz, arvejas, porotos y además legumbres enteras como
en la boca y no forman un aceitunas y quesos derretidos.
Continuando
bolo alimenticio compacto con la prescripción médica de seguir una dieta
de Consistencia Modificada (blanda con líquidos gruesos), la
Alimentos fibrosos,siguiente
con pieles guíaVegetales
brinda crudos
información sobre
y frutas que la selección
contengan de
estas características.
o semillas
alimentos y preparaciones adecuadas para
Alimentos que puedan facilitar
Helados la deglución.
o gelatinas.
fundirse de sólidosLa intención es reducir el riesgo de broncoaspiración o
a líquidos
enatragantamiento,
la boca así como mantener o recuperar
Alimentos que pueden
el estado nutricional.
Frutas jugosas, naranjas, mandarina, sandía y melón.
La textura
desprender líquidos y los líquidos espesados, en cada caso, tienen el
propósito de hacer que el proceso de deglución sea más
Alimento lento y por lovalor
Agregar tanto, más seguro.a través de...
calórico
Leche, yogur y licuado de frutas Azúcar, mermelada, cacao en polvo, leche en polvo, leche
condensada, etc.
Cremas y purés Crema de leche, fécula de maiz, aceite de oliva, clara picada,
queso untable, manteca o cualquier otro alimento que
contribuya en aroma y sabor.
Carnes Salsas espesas y homogéneas a base de queso untable o crema
de leche, adicionadas con palta, aceitunas, morrón o cualquier
otro alimento que contribuya con aroma y saber.
Postres Azúcar, leche condensada, leche en polvo y pasta de avellanas.
¿Qué son los líquidos gruesos?
Son líquidos espesados que tienen como objetivo fluir más lentamente, permitiendo al
individuo tener mayor control sobre la deglución.
El uso de espesante está reglado por el profesional en Fonoaudiología quien está a cargo de la
rehabilitación y seguimiento. La dilución a emplear deberá ser pautada con dicho profesional.
El espesante se debe añadir a: agua/jugos/infusiones/caldos/etc.
4Recomendaciones generales
DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se recomienda realizar 4 comidas principales: desayuno, almuerzo, merienda y cena
y de dos a tres colaciones
Fraccionar la alimentación en 4 comidas principales y
DESAYUNOS Y MERIENDAS ALMUERZOS Y CENAS
2/3 colaciones por día.
Lácteos ¼ del plato: proteínas
Evitar
(licuados, la alimentación
leche espesada con monótona, variando
(puré de las prepa-
carne magra de vaca,
fécula de maicena o papilla
raciones y presentaciones. de pollo, pescado o cerdo)
cereal infantil, yogur bebible o +
firme, postres lácteos o ½ del plato:
Conseguir texturas homogéneas y evitar
flan sin caramelo) grumos,
(papa, batata en trozos o en
semillas,+hebras y espinas. preparaciones; polenta)
Fruta +
(en Evitar añadir
puré, compotas sinmás
jugo olíquido (agua o ¼caldo)
del plato:del necesario
vegetales
en elenlatado
durazno triturado, para no reducir su valor nutritivo.
sin almíbar) (cocidos en puré la
Con o
intención de conseguir texturas más suaves y homogéneas
preparaciones blandas)
se puede agregar leche o salsas. +
COLACIONES 1 porción de aceite/grasa
Enriquecer el valor nutricional de las (aceite enpreparaciones
crudo, crema de leche,
(ver
manteca, salsa a base de palta
página 4).
leche espesada, yogur entero o aceitunas procesadas)
firme o bebible, postres lácteos +
(flan,Tomar de 1 apastelera),
mousse, crema 1,5lts. de líquidos espesados por día
postre
licuado(según indicación
de frutas médica), preferentemente
con leche fluida alejado
(fruta en puré mixeada con de algún
las
comidas. fruta en puré o
o condensada, dulce o queso untable, durazno
compota. enlatado y compotas sin jugo,
Comer despacio, sentado de manera budín deerguida
pan homogéneo
o en lao un
trozo de dulce compacto)
cama a 45° y esperar de 30 minutos a 1 hora para recostarse.
En caso que la persona no pueda alimentarse por si
sola, se debe aguardar a que su boca se encuentra comple-
tamente vacía antes de ofrecerle más comida. No alimentar
en caso de somnolencia o agitación.
Estas Mantener
recomendacionesunafueronvida activa
elaboradas y en
en base a lasmovimiento depersonas
Guías de Nutrición para acuerdo con
a Ministerio
disfagia. las posibilidades individuales.
de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Gobierno de España, edición 2017
y un consenso elaborado por el Servicio de Nutrición junto al Servicio de Fonoaudiología de
Sanatorio Allende.
1SU PRÓXIMO TURNO Fecha: ........................................................................................................... Hora: ............................................................................................................. Profesional: .................................................................................................
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