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TENDENCIAS
GLOBALES
SECTOR LÁCTEO
2020
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Contenido
3-10 | El mercado
11-16 |Tendencias de
consumo
17-22 | Leches
23-29 | Yogures
30-34 | Quesos
2
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
El mercado
3
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Panorama del mercado lácteo
En el último reporte sobre el mercado lácteo global lanzado en marzo de 2020 1, la Organización
de las Naciones Unidas (FAO) resaltó los siguientes puntos:
La producción global de leche alcanzó los 852 millones de toneladas en 2019,
destacándose India (22%), Estados Unidos, China, Pakistán y Brasil como principales
productores. En Europa, se estimaron 226 millones de toneladas en el mismo año, con un
crecimiento del 0.5%.
Luego de una caída del 4.6% en 2018, los precios en el mercado lácteo se recuperaron en
2019 en un 3%. Los precios globales aumentaron para el queso, la leche en polvo entera
y la desnatada. Los valores registrados en dólares respectivamente en diciembre de 2019
fueron USD 3,956, USD 3,311 y USD 2,925 por tonelada de producto. Sin embargo, los precios
para la mantequilla cayeron, registrando un valor de USD 3,977 por tonelada en la misma fecha.
Las exportaciones globales de leche se expandieron moderadamente, con mayor crecimiento
en Europa y Oceanía. La FAO reportó las altas temperaturas del verano de 2019 como un factor
limitante en la expansión para estos dos continentes en el último año. Asimismo, la producción
de leche decreció en Oceanía pero se expandió en Asia, que se mantiene como líder
productor, seguido en orden por Europa, Norteamérica, Suramérica, África y Centroamérica y
el Caribe. A finales de 2019 se destacaron exportaciones desde América con precios
competitivos en el mercado, particularmente desde Estados Unidos, Chile y Argentina.
1
FAO, «Dairy Market Review» (Food and Agriculture Organization of the United Nations, marzo de 2020),
http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/dairy/milk-and-milk-products/en/.
4
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Ventas globales
Según datos de GlobalData, las ventas globales en lácteos en el 2019 fueron de 475,285
millones de euros, las más altas en los últimos 10 años. Tal como se muestra en la Gráfica 1,
en los últimos 5 años el 2015 ha sido el año que mayor crecimiento ha registrado en ventas
lácteas (9.1%), un valor bastante alto en comparación con el de años posteriores. Las
previsiones para el 2023 estiman una tasa promedio de crecimiento anual compuesto del 4.83%
para las ventas y del 2.11% para el volumen de producción (Gráfica 2). Todos los datos
referidos a las ventas en el presente están en términos nominales.
Gráfica 1. Evolución del mercado de lácteos en los últimos 10
años
500,000.00 12.00%
11.10%
450,000.00 10.00%
400,000.00 9.11%
7.96% 8.00%
350,000.00
300,000.00 6.00%
250,000.00 4.00%
3.67%
200,000.00 2.87% 2.42% 2.00%
150,000.00 0.68%
-0.01% 0.05% 0.00%
100,000.00
-1.38%
50,000.00 -2.00%
.00 -4.00%
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Ventas en Millones de Euros Crecimiento
Fuente: GlobalData 2020
Gráfica 2. Expectativa en la evolución del mercado de lácteos en los
próximos 5 años
700,000.00 5.35% 6.00%
5.18% 5.58%
600,000.00 4.38% 5.00%
3.67%
500,000.00
4.00%
400,000.00
3.00%
300,000.00
2.00%
200,000.00
100,000.00 1.00%
.00 0.00%
2019 2020 2021 2022 2023
Ventas Millones de Euros Crecimiento
Fuente: GlobalData 2020
5
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Ventas por categorías y compañías líderes
Luego de la leche, los quesos y los yogures se mantienen como las categorías líderes en
ventas. Los datos del 2018, según GlobalData, indican un valor de 182,064 millones de euros
para la leche, de 119,068 millones de euros para los quesos y de 84,887 millones para los
yogures (Gráfico 3). El grupo Danone ha liderado con sus ventas en yogures (13,578 M de
euros en 2018) y se destaca por encima de las demás compañías con sus leches y postres
vegetales (plant-based). El Grupo Lactalis S.A. y Arla sobresalen específicamente con sus
ventas en quesos y leche pero es Nestlé quien lidera a nivel global en cuanto a ventas de
leche (9,834 M de euros en 2018).
Gráfica 3. Ventas de productos lácteos en Millones de Euros 2018
29,171.48 11,872.15 13,245.86
Bebidas vegetales
Crema 7,054.39
Leche 55,716.11
Mantequilla y grasas
untables 182,064.49
Postres a base de leche y 112,014.17
soya
Quesos
Quesos frescos y cuajadas
Yogur Fuente: GlobalData
18,711.06 28,596.75
2020
Yogures bebibles
Gráfica 4. Top 5 de empresas líderes en ventas en el mercado lácteo a nivel global
Fuente: GlobalData 2020
6
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Top 10: países liderando en ventas
Con un valor de alrededor 50 millones de euros en 2019, según datos de GlobalData, Estados
Unidos y China se mantienen como países líderes en ventas lácteas. Con casi la mitad de
ventas que los dos países líderes, Brasil se ubica como el tercer país con mayor número de
ventas lácteas.India por su parte, como sexto país líder en ventas, superó a los demás países
en cuanto al valor del volumen del mercado lácteo en kilogramos (25.7 millones de toneladas).
De Europa se destacan Alemania, Francia y Reino Unido con ventas entre 14 mil y 25 mil
millones de euros, con un volumen de mercado por debajo de los 9,000 millones de kilogramos.
Gráfica 5. Valores en ventas y en volumen de mercado lácteo por países
en 2019
Rusia 14,019.40
Reino Unido 14,454.19
Argentina 14,557.89
Japón 17,304.87
India 18,454.69
Francia 21,501.88
Alemania 25,108.20
Brasil 26,419.98
Estados Unidos 50,083.33
China 50,714.24
.00 10,000.00 20,000.00 30,000.00 40,000.00 50,000.00 60,000.00
Volumen del mercado en Millones de Kilogramos Ventas en Millones de Euro
Fuente: GlobalData 2020
Innovaciones en los últimos cinco años en productos lácteos
De acuerdo a los productos lácteos registrados en Innova Database, la mayor base
de datos de alimentos y bebidas a nivel global, 2019 registra como el año con el mayor
número de productos, con alrededor de 26,300 conteniendo leche animal. Entre 2015 y
2019 la tasa de crecimiento anual compuesto ha sido del 7.03% en cuanto al registro de
innovaciones lácteas.
7
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
En cuanto a productos lácteos registrados en los últimos cinco años, los yogures
cuchareables encabezan las innovaciones, seguido de los quesos semiduros y
duros, los yogures bebibles y bebidas fermentadas, las leches sin saborizantes y
los quesos suaves y semisuaves. Entre las subcategorías, las que han mostrado
el mayor crecimiento en los últimos años en cuanto a innovación han sido las
bebidas fermentadas (15.6%), las alternativas plant-based (13.7%) y los quesos
procesados (11.42%).
Gráfica 6. Lanzamientos entre 2015 y 2019 por
subcategorías 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00%
Yogures cuchareables 18.85% 4.48%
Quesos duros y semi duros 12.97% 10.48%
Yogures bebibles - Bebidas fermentadas 10.13% 15.66%
Leches sin sabor añadido 8.57% 10.30%
Quesos suaves y semi suaves 7.94% 0.50%
Plant-based y otras alternativas 7.45% 13.72%
Quesos frescos y en crema 6.37% 1.05%
Leche saborizada 5.93% 8.63%
Quesos procesado 5.14% 11.42%
Mantequillas 3.84% 6.29%
Lanzamiento de productos (%) Crecimiento (CTAC) (%) 2015-2020
Fuente: Innova Database 2020
Las compañías que registran mayor Nuevas alianzas
para regenerar
número innovaciones lácteas entre 2015 y granjas y reducir
2020 a nivel global son: Danone, Lidl, Arla, impacto ambiental:
Nestlé, junto a Aldi, Lactalis, Schwarz, Soil Health Initiative
Friendslacampina, Savencia, Mueller
Group y General Mills.
Provamel (Bélgica). Producto
para cocina a base de soya y
aceite de girasol, de agricultura
orgánica.
8
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Invertir $24M por
Meta: alcanzar para año en
2050 cero recompensas para
emisiones de gas de productores de
efecto invernadero. leche sostenible.
Dutch Lady (Hong Kong). Leche
Lindahls (Reino Unido, Países Bajos orgánica. Proviene de vacas que
y Suecia). Bebida de queso quark permanecen libres en una granja
(cuajada), alta en proteína, con natural durante días soleados y
arándanos y acaí. son criadas en ambientes limpios
Yofix (Israel). Yogur vegetal a base Marca JÖRĐ: 3
nuevas
de avena, leguminosas y semillas.
bebidas de
Libre de soya, sin azúcares añadidos
avena.
y sin aditivos.
Patrocinio de
startups como
JÖRĐ: Leche orgánica de avena
Yofix
(15%) y semillas de cáñamo (0.75%)
Probiotics
(Dinamarca).
Fuentes: GlobalData, «Top Trends in Dairy 2020: Exploring the latest
consumer and innovation trends, and future opportunities», 2020.
Yofix: yofix.co.il., Arla: arla.com, Frieslandcampina:
frieslandcampina.com, Nestlé Lindahls: lindahls.co.uk/
9
TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Francia y Alemania lideran como
países productores de nuevas
propuestas registradas en la base
de datos, mientras que Estados
Unidos lidera como el país con
mayor número de productos
lácteos registrados en los últimos
cinco años.
Gráfica 7. Principales países en innovaciones lácteas 2015-
2019
10.00%
9.00%
8.00%
7.00%
6.00% 3.01% 6.06%
2.95%
5.00%
4.00% 2.31%
1.79%
3.00% 2.37%
1.46% 2.31%
2.00% 4.35% 4.21%
3.13% 2.66% 2.57%
1.00% 2.13% 2.08% 2.01% 1.77% 1.74% 1.39%
0.00%
Producido en Distribuido en Fuente: Innova
Database 2020
10TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Tendencias de consumo 2020
11TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Para 2020, Innova Market Insights determinó 10 tendecias claves que pautarán el
comportamiento de los consumidores de productos lácteos2. Estas servirán como
oportunidades para comprender qué busca el consumidor y cómo los productos pueden
ajustarse a esa búsqueda.
1. Contar una historia. 56% de los
consumidores globales afirman que conocer la
historia detrás del producto influye en su decisión
de compra. Esta es una oportunidad para que las
empresas expandan su concepto o idea; cuenten el
origen de sus ingredientes, el proceso de
transformación y las personas que participan en él.
2. Prácticas sostenibles. Según una encuesta
realizada por Innova Markets Insights en el Reino
Unido, China y Estados Unidos, 87% de los
consumidores esperan que las empresas estén
invirtiendo en sostenibilidad. Reducir los
Maple Hill Organic (Estados
desperdicios de alimentos y el uso de plásticos
Unidos). El empaque de este
de un solo uso son dos de los enfoques de esta
yogur orgánico transmite que
tendencia. Además, la transparencia y
ha sido elaborado con leche
responsabilidad en los sistemas de cultivos y de cría
de vacas alimentadas con
de animales, el etiquetado y empaque (Smart
pasto (happy Grass-fed and
packaging), el comercio justo y la inversión social
family-owned cows).
son variables que vienen influyendo fuertemente en
las decisiones de compra.
Edición de Danone: Celebración
a México. Se resaltan regiones
mexicanas con sus frutas
tradicionales. Yogures hechos
con leche 100% mexicana,
endulzados con agave.
2
Innova Market Insights, «Top 10 Trends 2020: Opportunities for Dairy», marzo de 2020.
12TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
3. La revolución Plant-based. Las alternativas lácteas de origen vienen ocupando
cada vez más espacio en los supermercados. El movimiento plant-based ha pasado de ser una
macrotendencia a un estatus alimentario. Es importante destacar que 2 de 3 consumidores
globales demandan productos con ingredientes fáciles de entender a la hora de leer las
etiquetas. Esto incluye, además, listados de ingredientes naturales, cortos y simples.
Esta tendencia hace un llamado al cambio para los productos plant-based que suelen tener listas
extensas y complejas. En cuanto a ingredientes, las leches de avena se destacan con un
crecimiento promedio del 40% entre 2015 y 2019. Mientras tanto, otras alternativas como las
semillas de cáñamo, la pulpa de cacao y la chía siguen emergiendo progresivamente.
Culina Yogurt (Reino Unido). Yogur de
coco con 4 ingredientes: crema de
coco, agua, agar y probióticos.
4. Reformulación de macronutrientes. Guiándose por los avaneces en ciencia
y nutrición, los consumidores ponen cada vez más los ojos en los macronutrientes: proteínas,
glúcidos y grasas. En innovación, las empresas le apuestan a logar un sabor dulce y agradable
reduciendo o eliminado los azúcares añadidos. En España, el contenido de azúcar de un
producto influencia al 72% de los consumidores. En el sector lácteo, se destacan los productos
endulzados con cereales y frutas, o a partir de procesos enzimáticos en el cultivo de
microorganismos en los productos fermentados.
13TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
5. El bocado correcto. Con estilos de vida activos y llenos de tareas, los
consumidores buscan beneficios rápidos y reconfortantes. Esta es una oportunidad para
el concepto de comfort y placer que suelen transmitir los productos lácteos. Los
consumidores buscan una pausa, reducir el estrés a través de un producto u obtener
nutrientes de calidad y en buena cantidad en un alimento o bebida fácil de
transportar, almacenar y consumir. Los productos en empaques on-the-go se
destacan, así como los altos en proteína, los energéticos, los que ayudan a mejorar el
sueño y a bajar los niveles de ansiedad.
Milk 2go (Canadá): bebidas lácteas sin aditivos ni
conservantes, ahora sin sabores artificiales, listo para
llevar y consumir on-the-go. Formatos: original, sport (26
gr de proteína) y sport pro (38 gr de proteína).
6. Enfoque en la textura. Al asociarse con
calidad y placer, la textura en los productos juega un
papel crucial. 3 de 5 consumidores globales
afirman que los claims relacionados con textura,
tales como “cremoso” y “suave”, influyen en su
decisión de compra. Hay incluso quienes se fijan
más en la textura que en la lista de ingredientes.
Conceptos que también se destacan: burbujeante,
crunchy o crujiente y crispy.
Moon Cheese (Estados Unidos):
crunchy bites de queso gouda.
14TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
7. Familiarizar. El reto que plantea esta tendencia es el de incrementar la familiaridad
y aceptabilidad de ingredientes que suenan cada vez con más frecuencia. De acuerdo a los
insights realizados por Innova, sólo la mitad de consumidores a nivel global afirman saber
qué son los probióticos, y el 40% los prebióticos. El reto también está para ingredientes
con el concepto botánico; ingredientes importados como los gingsengs; y otros cogiendo
fuerza como el cáñamo junto a otros nootrópicos naturales. Asimismo, familiarizar y explicar
al consumidor los procesos utilizados, por ejemplo, en la elaboración de fermentados veganos.
Elmhurst (Estados Unidos)
Crema de semillas de
cáñamo.
8. Productos híbridos. Esta es una oportunidad para satisfacer a los
consumidores que disfrutan las leches de diversos orígenes. Según Innova Market Insights,
el 23% de los consumidores globales prefieren las leches 100% plant-based, el 22%
las prefieren 100% de origen animal y el 36% prefieren la combinación de ambas
opciones. También se destacan los híbridos entre leches vegetales, por ejemplo, leches
de avena con leche almendra. Las fusiones de sabores son otra forma de híbridos en
yogures y batidos: frutas con miel, café con especias. Se encuentran también fusiones de
categorías: helados con sabor a leche fermentada o quesos en formato de confites.
Live Real Farms (Estados
Unidos) La primera línea de
bebidas en mezclar leche
de vaca y vegetal.
15TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
9. Alimentación + Belleza. El interés por consumir
alimentos que promuevan la apariencia física es cada vez
más fuerte. Se destacan los productos lácteos altos en calcio y
proteína, asociados con la salud ósea y dental. También los
antioxidantes para el cuidado del cabello y de la piel. Incluso,
diversos productos cosméticos son inspirados en lácteos, tales
como jabones y tratamientos capilares conteniendo leche de
cabra o mascarillas de leche con té verde. El concepto de belleza
también influye en el packaging de productos premium, de
edición limitada o de concepto lujoso.
New Zealand Milk Bar
(Nueva Zelanda). A través
del envase de vidrio y
etiqueta vintage, la marca
quiere posicionar esta
leche orgánica como un
producto premium.
10. Marcas sin límite. Esta tendencia refleja el creciente interés de las empresas por permitirles a
los consumidores diseñar su propio producto. A través de una experiencia on-site u on-line, los
consumidores eligen los sabores e incluso el diseño del empaque. Otra forma en la que se refleja
esta tendencia es en la emoción y la atracción que generan las ediciones limitadas. Los sabores
estacionales y de temporada son una oportunidad para que la marca dinamice las experiencias de sus
consumidores.
Snoqualmie (Estados Unidos) empezó como granja y luego como
una planta de leche. Ahora es una heladería orgánica conocida
por sus I&D de sabores, fórmulas y empaques. También ofrece
servicio de co-packing.
16TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Leches
17TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Tipos de leche
Según datos resaltados en el reciente informe de tendencias en lácteos de GlobalData3, la
leche de vaca representan aproximadamente el 85% de las leche consumidas regularmente a
nivel global. De las leches plant-based, la que más se consume es la de soya (21%), seguida
de la de almendra (17%) y la de coco (15%). A pesar de que las bebidas de avena no son
las más consumidas, son las que mayor crecimiento han presentado en los útimos 5
años, con un TCAC del 40% aproximadamente4. De las innovaciones en leche registradas
entre 2015 y 2019, cerca del 52% presentan un “plant-based” claim, esto incluye a las
leches vegetales mencionadas anteriormente y otras a base de arroz, marañón, quinua,
guisantes y cáñamo.
Por su parte las leches animales, como las de cabra y oveja, resultan fuertes en las categorías
de quesos y muestran un potencial para yogures y leches en polvo. Otras alternativas animales,
como la leche de camella se destacan sobretodo en países del Medio Oriente y Norte de África.
Los cosméticos y bebidas alcohólicas son sectores que también impulsan las leches animales
alternativas, especialmente en productos bajo un concepto de indulgencia, dirigido a targets
adultos, como la generación X (1966-1980). Cabe aclarar, que generaciones como la Y o
Milennials, enfocados en el concepto de lo saludable, pueden aumentar su aceptabilidad hacia
productos cremosos, nutritivos y de fácil digestión, propiedades naturalmente conferidas por
leches como la de búfala, oveja y cabra.
Gráfica 8. “¿Qué tipo de leche consume regularmente?”
Mayor crecimiento (40%
TCAC) 2015-2019
Fuerte en
quesos.
Potencial en
yogures y
leches en
polvo.
La Capricieuse (Francia). Licor a base de leche Gen X
de cabra (ABV 17%) Recomendado como 1966-
aperitivo o digestivo. Sabores: avellana, 1980
hierbas aromáticas, manzana, miel y caramelo
salado.
Indulgencia
3
GlobalData, «Top Trends in Dairy 2020: Exploring the latest consumer and innovation trends, and future
opportunities», 2020.
4
Innova Market Insights, «Top 10 Trends 2020: Opportunities for Dairy», 1.
18TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Sabores
Las leches sin saborizantes registran entre los cinco productos lácteos
con mayor número de lanzamientos desde el 2015 hasta la fecha. Sin
embargo, entre las leches saborizadas los sabores clásicos que
predominan son chocolate (milk chocolate), fresa, vainilla y banano. A
estos se le suman cocoa, café, caramelo, mango y almendra. La leche
de vaca sigue primando significativamente sobre la de cabra y oveja,
siendo aproximadamente el 98% de las leches registradas en los últimos
cinco años.
Classic chocolate
Entre las leches sabor chocolate se destacan leches azucaradas de Asia y América que
contienen dibujos animados en los empaques, dirigidas a público infantil. También se destacan
las leches de marcas populares, como productoras de chocolates y confitería. Entre 2015 y 2020
el sabor a cocoa registra como el sabor con mayor tasa de crecimiento compuesto (21,08%),
seguido del sabor a vainilla (13,8%), frecuentes en leches en polvo.
Seoul Dairy. Winnie The Pooh Honey Jar
Las leches sabor Chocolate milk (Corea del Sur).
a chocolate Leche sabor chocolate con miel de
siguen liderando acacia. Uso de caricatura infantil reconocida
con el 15,5% de asociándolo con un sabor distintivo del
las innovaciones producto, en este caso miel.
Indo Prima. Leche entera en polvo sabor
chocolate (Indonesia). Esta es una leche
Otros clásicos
predominan: con sólo dos ingredientes: leche con todo
el contenido de nata mezclada con
6,5% fresa
chocolate en polvo. Fácil de preparar,
3.8% vainilla
Halal, alta en calcio y proteína.
2,8% banano
1,6% cocoa
Snickers de Nestlé. Leche baja en grasa
sabor chocolate (Estados Unidos).
Esta leche de marca de uso conocido
está no contiene jarabe de maíz de alta
fructosa y proviene de vacas sin
tratamiento hormonal rBST.
19TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Frutas tropicales y estacionales
Bonny de Hochwald Milch.
Leche sabor a banano (Arabia
Saudita). Esta leche se destaca
por su mensaje ¿qué podría ser
mejor que una deliciosa Leche
Bonny Saborizada en el verano?
Al refrigerar, su formato en lata
permite enfriar la leche más
Yonsei Milk. Lb. Leche sabor rápido.
Leche sabor a a flor de cerezo
melon. (Corea con harina de El sabor a banano se destaca en leches de marcas asiáticas como Lb
del Sur) arroz. (Japón) (Japón) y Seoul Dairy (Corea del Sur), hechas con zumo o puré de
. banano, a base de sólo leche de vaca o mezclada con leche de soya..
Café
Emma & Toms. Leche sabor
Woolworths. Leche baja en grasa
Espresso (Australia). Hecho con leche
sabor a latte de miel y nuez
fresca australiana sin azúcares
(Sudáfrica 2020). Hecho con café
añadidos. Sin conservantes. La leche
100% orgánico. Producto apto para
viene de Gippsland, reconocida región
microondas. Sin conservantes ni
láctea en Victoria.
colorantes. Libre de hormona RBST.
Halal y Kosher. Badger friendly Entre los sabores “cafés” o “brown flavors”
(iniciativa para la conservación de se destacan los sabores relacionados con
abejas). café (latte, espresso, cappuccino, toffee)
pero también los de caramelo, fudge
brownie, galleta, nuez y almendra.
Otros
Santa Clara. Leche Aldi. Leche Jersey (Escocia). Esta
semidescremada y leche, aunque no es saborizada, se
deslactosada sabor a helado de muestra al consumidor como una leche
mora azul (México). Edición lujosa, especialmente seleccionada de
algodón de azúcar inspirado en vacas Jersey que dan una leche rica y
los helados Santa Clara. Esta es cremosa. Las propiedades naturales y
una leche dirigido a niños o sensoriales, el origen y la producción
adultos, que evoca un sabor son lo que le da el valor a esta leche.
infancia con el sabor de
arándanos, un sabor de
tendencia global.
20TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Posicionamiento en el mercado
Entre las tendencias que posicionan las leches en el mercado, se destacan las de carácter ético como
empaque y medio ambiente. La conveniencia también es una tendencia constante, sea por ahorro
en tiempo, fácil consumo o cómodo empaque. La tendencia hacia la disminución en el consumo
de grasa es clara, el interés por la cantidad de proteína y vitaminas y minerales. Adicionalmente,
entre 2014 y 2018 Innova Market Insights declaró un incremento del 46% de los lácteos conteniendo un
claim “bajo en azúcar”, un 32% para “sin azúcares añadidos” y 8% para “libre de azúcar”, reflejando el
marcado interés del consumidor hacia la reducción del consumo de azúcar en su dieta.
Gráfica 9. Leches registradas y posicionamiento en el mercado 2015-2020
Halal
Sin aditivos ni conservantes
Conveniencia - Empaque
Fotificado en vitaminas/minerales
Alta/Fuente de proteína
Bajo/Reducido/ Sin grasa
Ético - Medio ambiente
Conveniencia - Consumo
Conveniencia - Ahorro en tiempo
Ético - Empaque
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Fuente: Innova Database 2020
A favor del cuidado del medio ambiente
En esta categoría entran las leches producidas en la línea de la sostenibilidad. Los empaques
son reciclables, la producción de la leche es justa garantizando el buen trato animal y cuentan
con certificaciones ambientales tales como orgánico y FSC certificate.
Kaiku. Leche de
Celema. Leche producción sostenible
(España). Cuenta con
entera orgánica
(Colombia). certificación AENOR de
Empaque reciclable. bienestar animal. Delcara
cuidar el amiente. La leche
100% natural, sin
conservantes. es recolectada diariamente y
en menos de 8 horas está en
la planta. Leche de alta
calidad y sabor.
21TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Conveniencia: fácil consumo
Yaku. Leches endulzadas sabor té
matcha y cocoa (Taiwán). Leche a
base de leche en polvo y agua, con
mantequilla. En envase de vidrio para
conservar refrigerada.
Shaanxi Herds Dairy Products.
Aldi. Malteada
Leche en polvo de oveja y cabra,
sabor a vainilla
con probióticos (China). Esta leche
(Holanda).
de larga vida útil (2 años) viene en FUEL (Australia).
Envase que
empaque metálico reciclable.
permite agitar el
Contiene taurina, vitaminas A, D y E,
producto y
calcio, hierro, zinc, fibra y probióticos. Danone (Marruecos).
obtener una
textura de Bebidas de leche altas en proteína
batido. sabor a vainilla.
Salud: reducción en % de grasa
El mercado refleja leches en su
Minulakt de Aldi. Leche Olympos. mayoría reducidas en grasa,
deslactosada baja en Leche de porcentajes entre 1 y 2,8% de nata,
grasa (Alemania). cabra baja a las que se les añade vitamina A,
Leche libre de GMO y en grasa D3, calcio, zinc y/o omega 3. Algunas
con certificación de (Grecia). son deslactosadas. Otras se
responsabilidad mantienen como leches enteras sin
forestal FSC. ninguna adición, con un enfoque
hacia lo natural que resalta los
beneficios de la leche misma:
Organic Valley fuente de calcio y proteína.
(EEUU).
Alternativas vegetales
El mercado de alternativas vegetales lácteas es cada vez mayor. La mayoría cuenta con altos beneficios para salud, sea
porque se le han añadido ácidos grasos esenciales, vitaminas, proteína, minerales o por los propios beneficios de los
ingredientes vegetales con los que han sido elaboradas. Estados Unidos se destaca por la variedad en el mercado de
alternativas vegetales. Es evidente que la mayoría de leches plant-based están alineadas con la tendencia hacia lo
sostenible y los alimentos funcionales, adoptadas por consumidores cuyos intereses por lo ambiental y la salud predominan.
Elmhurst. Esta es una marca
estadounidense especializada en Prezzybox (Reino Unido).
leches vegetales y bases para Kits de nueces en botellas.
batidos. Entre sus productos se “Agrega agua, licúa y listo”,
encuentran: leche de avena con parte de la tendencia Do it
arándanos, vaina de vainilla o cocoa. yourself.
Leches con cúrcuma, jengibre, té
Sow. Base para batido con avena,
matcha, café con banano. Producen
leche de semillas de cáñamo y
leches de marañón, maní, arroz,
kale. 10g de proteína vegetal.
almendra, semillas de cáñamo y
Excelente fuente de omega 3. Sin
avellana.
azúcar añadida.
22TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Yogures
23TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Sabores
Durante los últimos cinco años, aproximadamente el 65% de los yogures lácteos han sido
de carácter cuchareable, con un crecimiento del 4,5%. Los demás corresponden a yogures
bebibles (más líquidos que espesos) y bebidas fermentadas, con una tasa de crecimiento
del 15.7%. De los yogures lanzados entre el 2015 hasta el 2020, el 12% tienen un claim que
los define como yogur “cremoso”, el 4% como “suave” y el 2% como “espeso”.
Alemania, Francia y España encabezan la lista de países productores e innovadores,
seguidos de Brasil, México, Australia, Reino Unido, China, Japón y Estados Unidos. Sin
embargo, estos dos últimos se destacan como los países en los que se distribuyen mayor
número de yogures lácteos. Cerca del 77% de los yogures del mercado contienen algún
aditivo, principalmente endulzantes, espesantes, frutas y estabilizantes.
15%
35% de los
“éxotico”
yogures son
sabor a frutos
rojos (berries)
o frutos de
verano
Yili. Yogur con rosas y
lychees (China). Otro sabor
de la misma marca es kiwi
con uva verde. También se
destacan mango, banano,
coco piña, maracuyá,
cítricos, durazno y té
matcha.
Bulgarian. Yogur
Continente. Yogur sabor a premim con arándanos
manzana verde y kiwi con (Myanmar). Hecho sólo
espirulina. (Portugal). con tres ingredientes:
“Sabor del año 2019”. leche de vaca
Otro sabor de la misma pasteurizada, cultivo
marca es limón con activo y arándanos.
jengibre y canela.
11%
Veritas. Yogur con arándanos “frutas del
ecológico (España). Endulzado huerto”
con sirope de agave. Hecho con
leche española recolectada
diariamente. Empaque de cartulina Danone. Yogur aux
reciclable. fruits d’ici (Francia).
Hecho con mirtillo y
cassis de Borgoña, libre
de aditivos.
24TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Posicionamiento en el mercado
Al igual que con las leches, las tendencias que posicionan los yogures en el mercado son las
de carácter ético, por ejemplo, empaque de material reciclable, y las de conveniencia,
como ahorro en tiempo, fácil y cómodo consumo. Asimismo, la tendencia hacia la
disminución en el consumo de grasa se mantiene para los yogures junto al interés por la
cantidad de proteína que se ofrece.
Gráfica 10. Yogures registrados y posicionamiento en el mercado
2015-2020
Probiótico
Conveniencia - Ahorro en tiempo
Alta/Fuente de proteína
Libre de gluten
Sin aditivos ni conservantes
Bajo/sin/reducido en grasa
Conveniencia - Empaque
Digestivo / Salud Intestinal
Conveniencia - Consumo
Ético - Empaque
0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000
Fuente: Innova Database 2020
El yogur tradicional corresponde como el tipo del 69,5% de los yogures registrados entre
2015 y 2020. Le siguen el yogur tipo griego con el 14,4% y los producidos con leche de vaca
como base, con el 7%. Otras tipos que se diferencian por sus métodos de preparación son el
kefir, el yogur Skyr, el stirred yogurt y el buttermilk o suero de mantequilla.
Gráfica 11. Producto base de yogures registrados
entre 2015 y 2020
Yogur
Yogur griego
Leche de vaca
Kefir
Yogur Skyr
Stirred Yogurt
Buttermilk
Yogur de cabra
Yogur Kefir
Yogur batido
Fuente: Innova Database 2020
25TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
7,2%
“vainilla”
Our finest. Yogur Skyr con vaina de vainilla
(Canadá).
Sabores a cocteles
Brown flavors
Müller (Reino Unido). Light Gin & Tonic
Yogurt. Yogures sin grasa, con 0.5%
de ginebra, sin azúcar añadida.
Ellenos. Yogur griego con café (Estados
Unidos). Receta familiar tradicional,
endulzado con azúcar de caña y miel. Hecho
exclusivamente para Amazon.
Conveniencia
Plant-based
Brownes Dairy (Australia). Squeeze bottles
Forager Project (Estados Unidos). Yogur Yogur en formato exprimible, facilitando su
orgánico a base de coco, marañón, sandía, uso en el desayuno, con snacks o al cocinar.
semillas de calabaza y arroz integral. Uso de Sabores: vainilla, fresa y sabor natural.
marañones que no necesitan agua de riego,
provenientes de Vietnam y Costa de Marfil.
DayUp Black (Polonia). Yogur
con carbón activo, obtenido de
las cenizas de la corteza del
coco. Propiedades
antioxidantes y purificadoras.
65% de las innovaciones en yogures en los últimos
5 años corresponden a yogures cuchareables, de
las cuales 14,4% son yogures tipo griego. Por su
lado, los yogures bebibles esperan tener la mayor
TCAC en ventas (+12.7%) y en volumen (M kg)
(+10.2%) en los próximos 5 años.
26TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Enfoque en la salud
Los yogures se mantienen con su enfoque hacia la salud digestiva e intestinal. Por ejemplo,
el 47% de los yogures registrados en los últimos cinco años contiene un claim indicando que
es fuente de fibra. Además, la adición de cultivos de bacterias acidolácticas y el proceso de
fermentación, así como un bajo contenido de azúcar y de grasa, son factores que posicionan
los yogures en el mercado como alimentos saludables.
Salud digestiva e intestinal
Arla. Arla got guts? Z Bregov Fortia Natur. Yogur
Danone. Activia. Yogur Miraflores. Yogur natural. (Croacia). Yogur sin
de chía con arándanos. Feed your gut: yogur semidescremado y
sin sabor (Finlandia). sabor, con fibra, vitamina A.
(República Checa). deslactosado sin sabor E y D3. Contribuye al
Contiene 4 billones de este yogur deslactosado y y sin azúcar. (Ecuador).
sin azúcar añadida funcionamiento normal del
Bifidus activos. Yogur de fácil digestión, sistema inmune. Envase
Empaque plástico. contiene 50 billones de con inulina. Tradición
Bifidobacteria (B420) y plástico con diseño floral.
También se encuentra desde 1947 Empaque
yogur Activia con nueces fibra. Otros sabores Doypack. Otros
en formato de botella con disponibles son mango y productos de la misma
19.6 billones de arándanos. Empaque de
marca incluyen yogures
probióticos, y en bolsa cartulina (cardboard). con miel natural en
plástica, sabor ciruela, tetraapack.
con inulina como fibra
dietaria. Altos en proteína
Danone se destaca con su marca Yopro de yogures altos en
Yopro de Danone. Yogur
sabor limón y menta proteína. En formato bebible o cuchareable, los yogures
contienen entre 15 y 25 gramos de proteína, sin azúcar
(España).
añadida, sin grasa y deslactosados. Algunos son edulzados
con Stevia y contienen sólo ingredientes de origen natural.
Otros contienen edulcorantes artificiales y proteína de suero
añadida. Algunos sabores son vainilla cookies, chocolate,
arándanos, frambuesa y natural.
Light and free, otra marca de Danone, naturalmente fuentes
Yopro de Danone. de proteína, se caracterizan por ser bajos en calorías y en
Activia. Yogur azúcares.
sabor a caramelo
salado. Light and free de Danone.
(Australia). Yogur sabor a fruta de la
pasión. (Bélgica).
27TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
New Hope Nanshan
Liquid Dairy Co. (Rusia).
Meji. Yogur con colágeno
para el cuidado de la piel. Lakt Yogur con banano, Leche fermentada con
(Japón). Bebida funcional dátiles y cereaes. (Rusia). aguacate y mermelada
que protege la piel contra los Bebida sin azúcares de pepino.
rayos UV. añadidos, endulzada
naturalmente con dátiles.
Enfoque a niños
Los empaques de los yogures dirigidos
a público infantil son en su mayoría de
cartulina, cartón y plástico.
Predominan los dibujos animados de
nuevas películas, como Frozen.
Algunos vienen con avena molida
integrada al cereal o aparte. Se
Siggis. Yogur Skyr de
Danone. Yogures arándanos. (Estados Unidos).
destacan los formatos On-the-Go, como
azucarados con Con 50% menos azúcar que los Doypack, que facilitan beber el yogur,
dibujos de Frozen. yogures líderes del mercado. especialmente en el público infantil.
Sabores: fresa, Empaque Doypack y en tubos
banano y manzana. para fácil consumo sin
necesidad de refrigerar.
Artesanal
Elaboraciones con recetas familiares, métodos tradicionales, ingredientes naturales y sin
aditivos.
Resaltando el Origen
Pastoret. Yogur
artesanal de cabra. Yaranza. Kefir de leche Goshua (España). Yogur de
(España). Producto de cabra (España).
oveja. Producido con leche de
cremoso sin nata Elaboración artesanal y
tradicional sin aditivos. ovejas Lacha del Pirineo.
añadida, de elaboración
tradicional con leche de
cabra fresca.
28TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Yogures no lácteos
En esta categoría entran los productos cuchareables a base de soya, lupino, semillas de
cáñamo, coco, avena, nueces y demás leguminosas, cereales y pseudocereales que actúan
como sustituto lácteo y al que se le añaden prebióticos o bacterias de cultivos dairy-free. Según
el reporte Spoonable non-dairy yogurts in France5, Innova Market Insights declara que en
cuanto a desarrollo de nuevos productos, Francia lidera en Europa como país productor de
yogures no lácteos. A Francia le siguen Alemania, Reino Unido, Finlandia y España. En
Francia, los yogures cuchareables vegetales corresponden al 5% dentro de las “innovaciones
lácteas”, siendo Triballat la empresa líder actual, seguida de Alpro y St. Hubert (2019).
Los claims “libre de GMO” y “orgánico” son los más destacados, y vainilla y jengibre algunos
de los sabores más populares. El crecimiento de esta categoría durante los últimos cinco años
se ha moderado debido al alto costo y fluctuaciones en precios de las materias primas. Los
principales atractivos para los consumidores por yogures plant-based son a causa de una
condición médica como alergias lácteas, o por un interés en productos veganos, orgánicos,
premium y de sabores variados.
Otras marcas de Danone son: Light and free, Activia y Silk
Light and Free.
Fermentado de avena
(Reino Unido). Sin grasa
ni azúcar añadida.
Silk. Yogur de almendra sabor vainilla, con
almendras bañadas en maple (Reino Unido). Sin
grasa ni azúcar añadida, granola de banano y chips
de chocolate. Libre de sabores artificiales.
Activia. Bebida de soya
Provamel de Alpro y avena. (Holanda). Sin
(Danone). Bebida de grasa ni azúcar añadida.
soya y coco con sabor a Otros productos
frutas. (Holanda). cuchareables Activia son
Producto orgánico, con hechos a base de
piña, fruta de la pasión y almendras, sabor
naranja. Con cultivos de frambuesa y granada.
yogur. Más sabores
incluyen naranja con té
rooibos.
Kaiku. Yogur de almendras Harvest Moon. Yogur de Triballat. Yogures de soya (Francia).
con melocotón. (España). marañón (Bélgica). Sabores: avellanas, cerezas
Bajo en azúcares. Producto orgánico, sabor morello, mango y fruta de la pasión,
frambuesa, mora y uva. limón, jengibre, té verde, durazno y
guayaba.
5
Innova Market Insights, «Spoonable Non-Dairy Yogurts in France 2019», 2020.
29TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Quesos
30TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Posicionamiento en el mercado
En los últimos cinco años, 2019 ha sido el año con mayor número de quesos registrados en el
mercado, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 6,35%. Se destacan el crecimiento
de los quesos blandos, procesados y los duros y semiduros. Sin embargo, estos últimos son
los que lideran con mayor número de innovaciones (Gráfica 12).
Gráfica 12. Quesos lanzados entre 2015 y 2019
según el tipo
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2015 2016 2017 2018 2019
Frescos y en crema Procesados
Duros y semiduros Suaves y semisuaves
Blandos
Fuente: Innova Database 2020
El hecho de ser una preparación lista para el consumo y estar contenidos en un empaque
práctico y responsable con el medio ambiente son factores que posicionan las últimas
innovaciones en quesos. A estas tendencias se le suman ser libres de gluten y ser
elaborados de forma tradicional. Otras concernientes a la formulación son: sin aditivos ni
conservantes, ser apto para vegetariano, bajo o reducido en grasa, ético “humano” y
alta/fuente de proteína. Empaques con envoltura, en bandeja y bolsa son los más comunes,
también en formato sleeve, cajas, tubos y jarras de vidrio.
Gráfica 13. Quesos lanzados entre 2015 y 2019
según tipo y posicionamiento en el mercado
9,000
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
Conveniencia Ético - Convenience - Libre de Tradicional
- Preparación Empaque Empaque gluten
lista
Duros y semiduros Frescos y en crema Procesados
Suaves y semisuaves Blandos
Fuente: Innova Database 2020
31TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Clasificación
En el mercado actual los quesos se clasifican en cinco tipos: duros y semiduros, suaves y
semisuaves, quesos frescos y quesos cremas, quesos procesados y quesos blandos.
Independientemente del tipo de queso, la leche y derivados lácteos predominan claramente
como ingrediente principal, excepto en los postres de queso suave en el que entran en juego
agentes endulzantes, estabilizantes, espesantes, acidulantes, emulsificantes, entre otros.
En cuanto a categorías de sabor, el sabor a “queso” es sin duda el número uno. Otros sabores
frecuentes en el mercado son chile (3,4%), ahumado ( 1,8%), hierbas (2,2%), ajo (1,5%) y.
pimienta (1,4%). Además de los países productores que se mencionarán en los ejemplos a
continuación, otros países como España, Rusia, Brasil y Turquía se destacan por su producción
de quesos.
Duros y semiduros
37% de los quesos lanzados entre 2015 y 2020 son de este tipo. Los países productores líderes son
Estados Unidos, Holanda, Italia y el Reino Unido. Las compañía encabezando el mercado de quesos
duros y semiduros es Lidl. Se destacan los quesos ahumados o con sabor a humo y los picantes
con sabor a chile. Se destacan los empaques transparentes que permiten ver el producto y los
twinpacks.
Cracker Barrel de Kraft
Red Apple Cheese Queso Heinz. Palos de queso
cheddar ahumado cheddar con jalapeño
(Estados Unidos). (Estados Unidos). On-the-
Naturalmente ahumado en go, snack en empaques
frío con pulpa de manzanas individuales.
añejadas y madera dura.
Empacado en plástico al
vacío.
Tesco Queso ahumado en
Pure Luxe Prestige de Aldi. rollo (Eslovaquia). El
Queso sambal y queso con formato de queso en rollo y
mostaza (Holanda). Quesos mini rollos individuales se
adobados. Sambal: mezcla evidencia en otras marcas
de tomates y chiles. posicionadas como Babybel
en Francia.
Fridge Raiders de Kerryi.
Ermitage. Queso para
Quesos y nueces (Reino
raclette de curry
Unido). Esta es una forma
(Francia). Queso para
práctica de maridar quesos
fundir, ideal para
con nueces saborizadas.
raclette, inspirado en los
Algunos sabores son: piri-piri
sabores a curry indio.
(pimiento), sal marina y
pimienta, BBQ y miel 32TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Suaves y semisuaves
Corresponden al 22,7% de los quesos del mercado. Francia lidera significativamente en este tipo de
quesos y las compañías con mayor producción son Lidl, Arla y Lactalis. Se destaca el queso feta, los
quesos suaves aromatizados y ahumados, y los quesos en cubos en aceites infusionados con
hierbas.
.
Asda White Stilton Whole Food Markets
Chocolate Orange Queso con salmón Organic Dairy Farmers Supreme de Savencia. Brie
(Reino Unido). Queso ahumado y hierbas Queso feta orgánico bites (Estados Unidos).
con chocolate oscuro (Estados Unidos). marinado en aceite, Bocados de brie, empacados
aromatizado con naranja, Queso aromatizado con ajo y hierbas individualmente. Empaque
con sello de limón, Chardonnay, (Australia). Queso en resellable. 100% natural.
Denominación de Origen eneldo, pimiento, cebolla cubos en envase de
Protegida. y perejil. vidrio.
Quesos frescos y quesos en crema
Correspondiendo al 18,3%, los quesos frescos y en crema producidos por Mondelez, Galbani y Arla
se destacan a nivel mundial. Italia y Alemania son productores fuertes y los sabores a hierbas, ajo,
ajo con nueces (pistachos), cebollín, jamón y a algún tipo de queso (parmesano, cheddar y azul)
son los más representativos de esta categoría.
Philadelphia de Kraft
Heinz. Queso crema Arla. Queso
de fresas con chips Aeon Topvalu. Queso cottage alto
de bagel (Estados Burrata con leche sin en proteínas
Unidos). Este queso pasteurizar (Japón). (Suecia). Con
con sabor a fresas Burracha elaborada a 30 gramos de
viene acompañado de partir de Hokkaido (leche proteína.
chips de pan. No cruda) de la región de
contiene sabores Tokachi.
artificiales.
Quesos procesados
El 14,7% de los quesos lanzados entre 2015 y 2018 son procesados. Al igual que con los demás quesos,
los sabores de hierbas, ajo, humo y BBQ predominan. La empresa Bel Group lidera esta categoría y
Estados Unidos es actualmente el mayor productor de quesos procesados, seguido de Francia y
Alemania. Se encuentran tipo cheddar en lonchas, tipo fondue, en dip y como salsas.
El Caserio. 16 Arla. (China). Tina. Salsa de
quesos individuales Palitos de queso queso picante
(España). Con fibra sabor banano. 6 (Eslovenia).
añadida. Edición Envase que facilita
unidades
limitada de StarWars su uso en
empacadas
en empaque de preparaciones
individualmente,
cartón. conteniendo 80% como nachos.
de queso real. 33TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Quesos blandos
El 7,2% de los quesos son de este tipo, siendo Danone la empresa líder. Similar a los yogures, los
sabores que predominan en los nuevos lanzamientos son los de frutas, especialmente durazno, limón
y coco, también vainilla y pasas. Este tipo incluye quesos endulzados para consumo como snack o
postres. Sabores como chocolate, tiramisú, café y caramelo se destacan en los productos tipo pudín.
Alemania, Francia y Rusia son los países líderes.
Flor de Burgos. Cuajada Elsdorfer. Postre de
con muesli (España). queso con banana y
Queso fresco tipo chocolate (Alemania).
cuajada con muesli de Queso bajo en grasa y
quinoa. endulzado con sirope,
con banano y hojuelas de
chocolate
Amazin Grazin de Tine Toraku. Postre de
Group. Queso cheddar queso limón (Japón). El
en barras (Reino Unido). sabor a limón de este
Esta marca ha lanzado producto es gracias al
quesos en barra sabor: zumo fresco de limones
dátiles y miel, frutos rojos y de Setouchi (Mar Interior
chipotle. de Seto) en Japón.
Biotiful Dairy (Reino Unido).
Snack lácteo que combina
cuajada y kéfir. 20 gramos
de proteína.
Alternativas vegetales
Con el continuo crecimiento de las alternativas lácteas, según datos de GlobalData, se espera que
las leches plant-based tripliquen el crecimiento de la leche animal para 2023. Por lo tanto, los
quesos plant-based seguirán emergiendo paralelamente. Unos procesados, otros influenciados por
posicionamientos que el consumidor asocia con alta calidad como “libre de químicos” y “natural”,
apostando por reducir las emisiones de gases, uso de agua y tierra para producir. En esta categoría
de quesos, se destacan marcas queseras tradicionales, como Applewood, y otras 100% dairy-free
como Miyoko’s Kitchen. Marañones, patatas, semillas, nueces y leguminosas sobresalen como
ingredientes base.
Vivera. Queso apto para
Miyoko’s Kitchen. veganos (Bélgica). Queso
Applewoods. Queso procesado y apanadotipo
Rueda de queso de ahumado vegano
Trufa de invierno Schnitzel.
(Reino Unido).
(Reino Unido). Queso ideal para
Desde mantequillas fundir y usar en
hasta dips, esta pizzas, pastas y
marca está fondue. Con calcio y
posicionada por sus vitamina B12
variedades en añadidos.
quesos 100% plant- 34
based.TENDENCIAS GLOBALES SECTOR LÁCTEO 2020
Referencias
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cheese-wheel.
35También puede leer
