CURSOS CORTOS PAS 96 SEGURIDAD Y DEFENSA DE LOS ALIMENTOS - Organizado por

Facultad de Ciencias de la Administración

CURSOS CORTOS
    PAS 96
 SEGURIDAD Y DEFENSA DE LOS
         ALIMENTOS

               Organizado por

PRESENTACIÓN

El objetivo del PAS 93 es comprender el alcance del protocolo Food Safety System
Certification 22000 (FSSC 22000), así como la manera en que las normas ISO
22000:2005 y PAS 220:2008 se complementan en un solo sistema, lo que significa
el fortalecimiento del diseño, implementación, mantenimiento y la actualización
del SGI alimentaria y con ello que la organización logre cumplir con los
lineamientos del Global Food Safety Iniciative (GDFSI) que requieren los clientes
asociados a dicha iniciativa, en especial la que le compete a la Seguridad y
Defensa de los Alimentos.

Las principales referencias para lograr el objetivo propuesto son: GFSI(Sexta
edición), FSSC 22000 (2010), ISO 22000(2005), PAS 220(2008), Codex
Alimentarius(revisión 4-2003), Codex Alimentarius (Higiene de alimentos, textos
básicos-2005)

Como consecuencia, todos los actores del sector agroalimentario mundial se están
moviendo hacia las BPM y el HACCP: productores agrícolas y pecuarios primarios,
procesadores, comercializadores, servicios de alimentación masiva, servicios de
inspección y control oficial, certificadores de calidad, profesores e investigadores e
inclusive vendedores callejeros de alimentos.

Este curso prepara a los asistentes para comprender y diseñar el Sistema de
Gestión de Inocuidad respecto a la seguridad y defensa de alimentos promulgada
por el PAS 96.

OBJETIVO
Preparar profesionales para gestionar sistemas de aseguramiento de la inocuidad
en empresas de alimentos siguiendo los lineamientos del Codex Alimentarius y
la legislación alimentaría nacional y haciendo uso de las herramientas modernas
de gestión de la inocuidad, concretamente sobre el conocimiento del PAS 96 que
versa sobre la seguridad y defensa de los alimentos.

METODOLOGÍA
Los cursos cuentan con un grupo de conferencistas de probada experiencia
práctica y elevada capacidad docente y se desarrolla por módulos temáticos
empleando para ello diversas metodologías participativas que incluyen charlas
magistrales, proyecciones de vídeo, talleres de estudios de casos, mesas redondas
y trabajos de aplicación.

DIRIGIDO A
Profesionales del sector de alimentos con responsabilidad en producción, control y
aseguramiento de calidad, compras, mercadeo, investigación y desarrollo de
nuevos productos de la Industria Azucarera colombiana.

ESTRUCTURA ACADEMICA

El curso cuenta con el siguiente contenido:

   1. Que es el PAS 96?
   2. Términos y definiciones de la seguridad alimentaria
   3. Casos de seguridad Alimentaria
   4. Defensa de los alimentos, Niveles de respuesta
   5. Articulación del PAS    96 con BPM BPA
   6. EL TACCP Evaluación de control critico en puntos de amenaza y el HACCP
   7. Objetivos del TACCP
   8. Impacto y proceso TACCP
   9. Taller de aplicación
   10.      Personal de seguridad
   11.      Seguridad Física
   12.      Seguridad en los servicios
   13.      Planes de contingencia

                                 CONFERENCISTAS

MIRIAM ESCOBAR VALENCIA – (Coordinador Académico)
Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional de Colombia. Especialista en Administración
Total de la Calidad y la Productividad, Magister en Ciencias de la Organización MsC –
Universidad del Valle; actualmente realiza estudios de Doctorado en Administración en la
Universidad EAFIT de Medellín. Especialista en Gestión de Indicadores de Calidad –
Fundación de Calidad del Brasil. Con experiencia de mas de 10 años en el diseño,
implementación y certificación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad y sello de
Conformidad de Producto. Experiencia en Sistemas HACCP y Cumplimiento de requisitos
BPM. Docente en la Universidad Nacional, Autónoma de Occidente y Universidad del Valle en
áreas de “Despliegue de la Función Calidad (QFD)”, “Benchmarking” y “Costeo ABC”.
Corporación Autónoma de Occidente en Diplomados de Gestión Tecnológica, Gerencia de
Proyectos y Gestión de Calidad. Con certificado de Auditor Líder SGS P-10371.

RUBEN DARIO CHACON GUEVARA: Administrador de empresas con especialización en
Administración Total de la Calidad y la Productividad, Universidad del Valle. Amplia
experiencia en asesoría a diferentes empresas en BPM-HACCP, Calidad Total, Salud
Ocupacional, Diseño e implementación de programas de control integral de vectores plagas.
Catedrático universitario.

LUCIA STELLA CABRERA ZAMBRANO
Ingeniera de Alimentos. Universidad Incca de Colombia, Bogotá 1985. Nutricionista-dietista,
Universidad Nacional de Colombia, Bogotá 1984. Especialista Gerencia Servicios de Salud.
Convenio Universidad Jorge Tadeo Lozano- Universidad de Nariño, Pasto 1996. Diplomado
en Estudios Pedagógicos, Universidad San Buenaventura, Cali 2000. Diplomado BPM-

HACCP, Fundación Universidad del Valle, Cali 2005. Auditor Interno SGS BPM- HACCP, Cali
2005. Capacitación y asesorías en diferentes ramos del sector alimentario con énfasis en
BPM y HACCP. Administración Servicios de Alimentos. Capacitación y asesorías en la
adquisición de estilos de vida saludables.

LINA MARIA JARAMILLO
Bacterióloga con 16 años de experiencia en diferentes campos aplicables de la Bacteriología:
laboratorio de fitopatología, ejecución pruebas      especializadas de laboratorio clínico,
Administración de la calidad en el proceso productivo de alimentos a nivel industrial, manejo
de plantas de potabilización de agua, manejo de programas de control de recurso energía y
agua. Excelentes relaciones interpersonales, habilidad para liderar proyectos, personalidad
proactiva y trabajo en equipo.

GONZALO MERCHÁN
Ingeniero de Alimentos, Fundación Universitaria del Área Andina 1995. Experiencia en
administración de servicios de alimentación industrial, Control de calidad, Auditoria en BPM-
HACCP, Ejecutivo de cuenta, Investigación y desarrollo de nuevos productos y Consultor –
Asesor en BPM Y HACCP. Diplomado Implementación de BPM Y HACCP Industria de
Alimentos y Bebidas Universidad del Valle, 2005. Certificado de Auditor interno para Sistemas
de Inocuidad y seguridad Alimentaria SGS Colombia, 2005.

JIMMY ANDRES PUERTA GONZALES
Ingeniero Químico, Universidad Nacional de Colombia (2000). Especialista en
Comercio y Negocios Internacionales, Universidad de Manizales (2004). Diplomado
en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos, Universidad de Caldas (2001).
Curso Servicio al Cliente, SGS Colombia S.A (2005). Jefe de Investigación y
Desarrollo de Nuevos Productos, Planta de Alimentos - Quick & Tasty. Coordinador
de operaciones en el área de TAS (exportaciones) en el Eje Cafetero, Coordinador
de operaciones en el área de TAS VENEZUELA - SGS Colombia, Auditor líder ISO
9001: 2000/ HACCP-BPM/ ISO 22000.2005/ IFS, SGS Colombia S.A. Elaboración
del plan de negocios de los servicios de Homologación de Proveedores,
Certificación Orgánica y SQF COLOMBIA S.A.

LUIS F. CESPEDES GARCIA
Arquitecto, Universidad del Valle (1979) con estudios de Maestría en
Administración de Empresas, Universidad del Valle (1984). Diplomado en Gestión
y Desarrollo Tecnológico, en Normas ISO 9000-2000 y en Diseño y Gestión de
Sistemas de Gas. Certificado por el Consejo Nacional de Seguridad. Miembro de
varias juntas directivas. Amplia experiencia en diseño arquitectónico de Edificios
Industrias y Centros de Producción de Alimentos, gestión BPM y HACCP;
Construcción de Obras Civiles Industriales, Comerciales y Vivienda; Vivienda
ecológica; Gestión comercial, investigación en marketing; Gestión y desarrollo
tecnológico, evaluación de proyectos, investigación en nuevas tecnologías de la
construcción y desarrollo de proyectos, ha trabajado en entidades como
Cooperativa Trascender, Universidad del Valle, Coolplats, LFC Tecnología &

Proyectos, Tecnopor, Carvajal S.A. Experiencia docente en la Universidad del Valle,
Universidad San Buenaventura y Academia de Dibujo Personal.

SORAYA ROMAN

La Universidad del Valle se reserva el derecho de hacer cambios en la nómina de docentes y en
el programa del presente diplomado. Igualmente podrá cancelar los Diplomados y Seminarios
cuando no haya un número mínimo de participantes.

                        INFORMACIÓN GENERAL

 DURACIÓN: 40 Horas

 INVERSIÓN: $ 570.000
   Exentos del cobro de IVA. Institución de Educación No Formal con Resolución No. 023 de Febrero 5
   de 2003, expedida por la Secretaría de Educación Municipal.


 INICIACIÓN: Agosto 27 de 2012.

 INSCRIPCIONES Y PAGOS HASTA: Agosto 23 de 2012.

 HORARIO: Lunes y Miércoles de 06:00pm a 10:00pm

                         ACREDITACIÓN ACADÉMICA
A los participantes que cumplan con el 80% de asistencia de las clases programadas y presenten los
trabajos exigidos por la Universidad del Valle se les otorgará el certificado del Curso sobre PAS 96
en el marco de la implementación de sistemas basados en BPM y HACCP en industrias de
alimentos y bebidas.

IMPORTANTE: Se reintegrará el 70% del dinero cuando la persona tenga problemas de salud
debidamente certificados que le imposibiliten física y sicológicamente continuar con el
programa y el 100% cuando la Universidad, por algún motivo, cancele el evento. Las personas
que se hayan matriculado y cancelado podrán retirarse antes del inicio, previa solicitud escrita,
caso en el cual se devolverá el 80% del valor pagado por el alumno o se le abonará el 100%
pagado para la inscripción en otro evento programado. Los alumnos matriculados podrán
retirarse antes de haber transcurrido el 10% de la duración del programa y tendrán derecho a la
devolución del 70% de lo pagado. Los retiros después de transcurrido más del 10% del
programa no darán lugar a devolución alguna de dinero pero podrá abonarse a otro programa
siempre y cuando no haya transcurrido más del 50% del programa.

INFORMES E INSCRIPCIONES
             FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DEL VALLE
                 Carrera 27 No 4 – 15, B/ San Fernando.
         Teléfonos 554 55 81- Fax: 331 80 04 - Cel.: 318-716 12 44
Email: victor.murgueitio@fundacionunivalle.org - seminari@univalle.edu.co
                  capacitacion@fundacionunivalle.org

                http//diplomadosfundacion.univalle.edu.co
                             Cali - Colombia